2. Що ж таке йогурт?
• Йогу́рт — кисломолочний продукт, що
виробляється шляхом квашення молочної
основи чистими культурами молочнокислих
бактерій Lactobacillus bulgaricus i
Streptococcus thermophilus з можливим
додатковим використанням інших культур.
3. ВИДИ ЙОГУРТУ В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД
ПОХОДЖЕННЯ МОЛОКА
Рослинний йогурт -
соєвий, рисовий,
мигдальний ,
кокосовий .
Йогурт із
тваринного молока
- коров'яче, козяче,
овече, кобиляче і
навіть верблюже
молоко.
4. «ЖИВІ» І «МЕРТВІ» ЙОГУРТИ.
«ЖИВИЙ»
• Справжній йогурт - це живий продукт, що містить
живі активні молочнокислі бактерії.
«МЕРТВИЙ»
• Іноді виробники можуть термізувати (пастеризувати)
йогурт.
• Робиться це за допомогою нагрівання йогурту до
певної температури протягом певного часу.
• Це значно підвищує термін його зберігання (від
декількох місяців до року) і іноді навіть дозволяє
зберігати його без холодильника.
• У процесі пастеризації все бактерії йогурту гинуть. У
такій йогурт обов'язково додають стабілізатори і, як
правило, цукор, барвники та ароматизатори.
5. Як виготовляють йогурт?
До молока додають ,,дозу’’
корисних бактерій. У пастарезоване
молоко вводять два види
мікроорганізми- Lactobacillus
і Streptococcus. Поки молоко не
охололо, бактерії роблять
з цукру особливу молочну
субстанцію, завдяки якій йогурт має
незвичайний приємний смак.
6. Технологія виробництва
-Приймання і підготовка сировини.
-Проміжне зберігання.
-Підігрів та сепарування.
-Приготовання нориалізованої суміші.
-Бактефугування.
-Пастерізація та охолодження.
-Змішання-розчинення (внесення сухих компонентів).
-Охолодження.
-Деаерація.
-Гомогенізація
-Пастерезація та охолодження.
-Заквашування та сквашування.
-Охолодження згустку і внесення фруктово-ягідного
наповнювача.
7. Користь вживання
натуральногойогурту
- У складі натурального йогурту відсутні консерванти,
барвники, підсолоджувачі та ароматизатори.
- У складі натурального йогурту присутні втричі більше білків.
- У складі натурального йогурту присутні у два рази більше
каліцію.
- Ускладі натурального йогурту присутні «живі бактерії».
Даний продукт не містить підсолоджувачів, що зменшує
його калорійність. Це робить його більш кращим на тлі
магазинного йогурту, навіть якщо для домашнього йогурту
використовувалося молоко із ступенем жирності 6%.
8. Закваска
•
• Заква́ска (заквашувальний препарат) — одно-, або
багатокомпонентна, або симбіотична комбінація
мікроорганізмів, що використовується під час
виробництва харчових продуктів; суміш, що викликає
бродіння
• В залежності від вмісту мікроорганізмів розрізняють
звичайні сухі закваски (одиниці мільярдів клітин в 1 г)
і бактеріальні препарати (не менше 150 млрд клітин в
1 г).
9. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!!!
Використані джерела:
https://www.zakvaski.com/ua/stati/jogurt-vse-shcho-vi-khotili-znati-pro-jogurt.html
https://uk.wikipedia.org/wiki/Йогурт
