Ünite 1. Ekolojik sebze yetiştiriciliğine giriş

1. ECOGARD
IO2: Öğrenme / bilişsel engelli öğrenciler için ekolojik sebze yetiştiriciliği
eğitimi (ECVET tabanlı)
Ünite 1. Ekolojik sebze yetiştiriciliğine giriş
Supporting access to training and qualification of
people with disabilities through development of VET course on
Ecological Vegetable Gardening based on ECVET learning outcomes
2017-1-BG01-KA202-036212

2. Giriş
 Son yıllarda, organik olarak yetiştirilen sebzelere olan talep ve tüketim sürekli olarak
artmıştır. Bu yüzden artan sayıda çiftçi bu tip üretime yöneliyor.
 Organik sebze üretiminin artması, ekolojik (organik) bahçecilik alanında eğitim
ihtiyacını ve sektöre katılanların yeni bilgi, beceri ve yetkinlikler kazanma
konusundaki ilgisini zorlamaktadır.
 Mevcut modül, kursiyerlere organik sebze üretiminin temel ilkelerini, tanımlarını ve
gereksinimlerini tanıtacaktır, ancak bundan önce genel olarak organik tarımla ilgili
bazı önemli hususları, organik tarımın tarihçesini, bu sektörde çalışan ilk öncüleri,
organik ve konvansiyonel üretim arasındaki farkı ve organik mevzuatı vb. konuları ele
alıyoruz.

3. Organik tarım, AB'de kriz yıllarında bile sürekli bir
büyüme gösteren ve aşağıdaki dört açıdan bir ülke
veya bölgenin sürdürülebilir kalkınmasını olumlu
yönde etkileyen az sayıda sektörden biridir:

4. Organik Tarımın Tanımı
Eylül 2005'te, IFOAM Genel Kurulu Organik Tarımın kısa bir tanımını oluşturmak için
hareket geçti.
Yukarıda olduğu gibi belirlenmiş bir görev kapsamında komisyon tarafından neredeyse
üç yıl sonra, öz ve kısa bir şekilde Organik Tarımın dört İlkesini yansıtan bir tanım
Vignola, İtalya'da kabul edilmiştir.
Organik tarım, toprakların, ekosistemlerin ve insanların sağlığını
koruyan bir üretim sistemidir. Olumsuz etkileri olan girdilerin kullanımı
yerine, ekolojik süreçlere, biyolojik çeşitliliğe ve yerel koşullara
uyarlanmış çevrimlere dayanır.
Organik Tarım, ortak çevreye fayda sağlamak ve herkes için adil
ilişkiler ve iyi bir yaşam kalitesi sağlamak için gelenek, yenilikçilik ve
bilimi birleştirir

5. Organik Tarımın Tanımı
"Organik tarım, biyolojik çeşitlilik, biyolojik döngüler ve toprak
biyolojik aktivitesi dahil olmak üzere tarımsal ekosistem sağlığını
destekleyen ve geliştiren bütünsel bir üretim yönetim sistemidir.
Bölgesel koşulların yerel olarak uyarlanmış sistemler gerektirdiğini
göz önünde bulundurarak, tarım dışı girdilerin kullanımı tercihinde
yönetim uygulamalarının kullanımını vurgulamaktadır.
Bu, mümkün olan durumlarda, sentetik malzemelerin kullanılmasının
aksine, sistem içinde belirli bir işlevi yerine getirmek için agronomik,
biyolojik ve mekanik yöntemler kullanarak gerçekleştirilir. ”
(FAO/WHO Codex Alimentarius Commission, 1999).

6. Avrupa’da Organik Tarımın Gelişimi
 Modern organik tarımın kurucusu,
1905'ten 1924'e kadar Hindistan'da
çalışan, geleneksel Hint çiftliği
uygulamalarını belgeleyen ve bunları
kendi bilgisine göre geleneksel tarımdan
daha iyi olarak tanımlayan İngiliz
botanikçi Sir Albert Howard’dır.

7. 1924
 Almanya'da, Rudolf Steiner (Biyodinamik
Tarımın kurucusu) Kobervitz'de, çiftçilerin
hayvanlar, bitkiler ve toprak arasındaki
etkileşimleri yönlendirmede ve
dengelemedeki rolünü vurgulayan bir dizi
konferans düzenler.
 Sağlıklı hayvanlar sağlıklı bitkilere
(yiyecekleri için), sağlıklı bitkiler sağlıklı
toprağa, sağlıklı topraklar sağlıklı
hayvanlara (gübre için) bağlıdır.

8. 1939
 "Organik tarım" terimi ilk kez kullanılmıştır.
 Lord Northborn (Walter James) tarafından tanıtıldı.
 Terim, çiftliği bir organizma olarak algılayan
James’in görüşünden geliyor.

9. 1939
 Organik ve gelenekseltarım arasındaki ilk bilimsel karşılaştırma
yapıldı.
 Sir Albert Howard'ın çalışmalarından etkilenen Lady Eve Balfour,
İngiltere'deki Haughley Deneyi'ne başladı.
 Dört yıl sonra, deneyin sonuçlarını yansıtan "Yaşayan Dünya"
kitabını yayınladı.
 Kitap çok popüler oldu ve Toprak Birliği'nin önemli yapılarından
birinin kurulmasına yol açtı.

10. 1946
İngiltere'de Toprak Derneği, çiftlik uygulamaları ile bitki, hayvan,
insan ve ekosistem sağlığı arasındaki doğrudan bağlantıyı
izleyen bir grup çiftçi, bilim adamı ve beslenme uzmanı
tarafından kuruldu.
Bugün, Toprak Birliği, İngiltere'nin önde gelen organik tarım
organizasyonudur. Kuruluşun amacı, çevreyi koruyarak ve
iyileştirirken sağlıklı gıdalar ve diğer ürünler üretmek amacıyla
toprak, bitkiler, hayvanlar, insanlar ve biyosfer arasındaki
sürdürülebilir ilişkileri araştırmak, geliştirmek ve teşvik etmektir.

11. 1947
 Fransa'da organik üretim yöntemlerinin tanıtımı başladı,
çünkü doktorlar ve tüketiciler zirai kimyasalların
kanserojenitesinin farkına vardı.
1950
 1950'lerde sürdürülebilir tarım bir araştırma konusu haline
geldi, ancak araştırmalar öncelikle yeni kimyasal
yaklaşımlara odaklandı.
 Jay Rodell, ABD'de özellikle tüketiciler arasında organik
tarım terimini ve yöntemlerini tanıttı.

12. 1962
 Rachel Carson (20. yüzyılın en etkili kişilikleri arasında), DDT
ve diğer pestisitlerin çevre üzerindeki etkisine odaklanan
“Sessiz Bahar" (dünyayı değiştiren kitaplardan biri) kitabını
yayınladı.
 Kitap, dünyanın birçok ülkesinde en çok satan kitap haline
geldi.
 Birçok insan, ABD hükümetinin 1972'de DDT kullanımını
yasaklamasının ana nedeninin bu kitap olduğuna inanıyor.

13. 1970s
 Bir dizi organizasyon ve hareket, çevre kirliliğine dikkat
etmeye başlıyor. Organik tarıma olan ilgi artıyor.
 Organik ve konvansiyonel çiftçilik arasındaki ayrım
netleştikçe, organik çiftçiliğin amaçlarından biri olan,
aynı bölgeden ürün tüketimini teşvik etmek için
harekete geçiliyor.

14. 1972
 Fransa'da, Organik Tarım İçin Hareketler Federasyonu (IFOAM)
kuruldu.
 Örgütün temel amacı, dünya çapında organik tarımın prensipleri ve
uygulamaları hakkında bilgi yaymaktır.
 1987 yılına kadar kuruluşun üyeleri 25 ülkede 100'den fazla üyedir.
 Organik tarımın popülaritesinin son birkaç yıldaki gerçek hızlı
büyümesi, IFOAM'a bağlı dernek sayısında 100 ülkede 500'den fazla
artışa neden olmuştur.
 IFOAM, genel üretim ilkelerini ve kuralları belirleyen Organik Üretim
için Temel Standartları (Temel Standartlar, IFOAM Normları) geliştirir.
Bu standartlar her 4 yılda bir revize edilmektedir.

15. Sağlıklı topraklar,
bitkiler, hayvanlar,
insanlar = sağlıklı
gezegenler.
Doğal sistemleri
taklit etmek ve
sürdürmek.
Tüm canlılar için
eşitlik, saygı ve
adalet.
Gelecek nesiller
için.
Organik Tarımın Prensipleri

16. Organik Tarımın Prensipleri:
SAĞLIK İLKESİ
Organik Tarım, toprağın, bitkinin,
hayvanın, insanın ve gezegenin sağlığını
tek ve bölünmez olarak sürdürmeli ve
geliştirmelidir.
Bu aşamada atılacak ilk adım, toprak
sağlığının güçlendirilmesi olmalıdır.
EKOLOJİ İLKESİ
Organik Tarım, yaşayan ekolojik sistemler
ve döngülere dayanmalı, onlarla
çalışmalı, onları taklit etmeli ve
sürdürmelerine yardımcı olmalıdır.
Yiyecek üretimi yerel ekolojinin bir
bileşenidir. Üretim süreci ekoloji ile ne
kadar uyumlu olursa, ciddi sorunların
ortaya çıkma ihtimali o kadar küçüktür.
ADALET İLKESİ
Organik Tarım, ortak çevre ve yaşam
olanakları konusunda adalet sağlayan
ilişkiler kurmalıdır.
Bu prensip, insan ve sosyal konuların
yanısıra çevresel endişeleri de düzenler.
DİKKAT İLKESİ
Organik Tarım, mevcut ve gelecek
kuşakların ve çevrenin sağlığını ve iyiliğini
korumak için dikkatli ve sorumlu bir
şekilde yönetilmelidir.
Bu, şimdinin ve buranın ötesinde
düşünmeyi gerektirir.

17. Avrupa’da (eko) organik yetiştiricilik
hakkında mevzuat
1980
 1980'lerde, çeşitli üretici ve tüketici gruplarının organik tarıma ilişkin
mevzuat oluşturma baskısı artmıştır.
 Sonuç olarak, hükümetler organik tarım kuralları / düzenlemeleri
oluşturma yolunda ilk adımları atıyor.

18. Mevzuat yapma, bir örnek organik üretim standartları oluşturma ve bir
kontrol ve belgelendirme sistemi aşağıdaki faktörlerle beraber oluşmuştur:
Organik üretim yüzdesinde artan bir büyüme;
Organik ürünlere olan talebin artması;
Organik çiftçiler arasında adil rekabetin sağlanması;
Organik etiketli ürünlerde tüketici güvenini korumak ve kaybetmemek.

19. 1991
• 1991 yılında, organik ürünlerin tanımlanmasına ilişkin ilk resmi kurallar
kuruldu.
• Halen gönüllü olarak yapılan sertifika, tüm üreticiler ve ayrıca organik
hammadde ve ürün ithalatçıları için zorunlu hale geliyor.
 Ürünlerini "organik" olarak tanımlamak isteyen tüm üreticiler, organik
üretim için ortak, evrensel bir standart haline gelen 2092/91 sayılı
Konsey Tüzüğünün şartlarına uymak zorundadır.
 Bu Yönetmeliğin yürürlüğe girmesi, AB'nin Ortak Tarım Politikası
reformunun bir parçasıdır ve aynı zaman 15 AB Üye Devletinden organik
tarımın resmi olarak tanınması sürecinin tamamlanmasını temsil
etmektedir.

20.  İlk olarak, Organik Düzenleme sadece bitkisel ürünler için geçerlidir.
 Daha sonra, 1999'da (Yönetmelik 1804/98) hayvansal ürünlerin üretimi
için ek hükümler getirmiştir. Bu hükümler yem gereksinimlerini,
hastalıkları önleme, veterinerlik tedavileri, hayvan koruma, bir bütün
olarak hayvancılık ve gübre kullanımını düzenler.
 Genetiği değiştirilmiş organizmaların ve bunların ürettiği ürünlerin
kullanımı kesinlikle yasaktır ve aynı zamanda üretim kriterleri ve kontrol
sistemleri AB‘ninkilere eşdeğer kabul edilen üçüncü ülkelerden (AB
dışında) organik ürünlerin ithalatına izin verilir.

21.  İlk AB Organik Düzenlemesinin önemi, AB çapında ortak minimum standartlar
koyduğundan kaynaklanmaktadır.
 Bu ürünlerin aynı minimum gereklilikleri karşıladığına inanan tüketicilerin
organik ürünleri diğer üye devletlerden satın alabilecekleri güvenini
güçlendirir.
 Kendi adına, üye devletler ve özel kuruluşların kendileri daha katı standartlar
getirme fırsatına sahiptir.

22.  2009 yılında, Konsey Tüzüğü (EC) 2092/91, son on altı yılda
AB'de organik tarım mevzuatındaki tüm değişiklikleri yansıtan
Konsey Tüzüğü (EC) 834/2007 tarafından yürürlükten
kaldırıldı.
 889/2008 sayılı Komisyon Tüzüğü (EC) ile birlikte, organik
tarımın temel ilkeleri ve hedefleri belirlenir ve daha sonraki
düzenlemeler ile spesifik üretim kuralları düzenlenir.

23. Diğer ülkeler de mevzuat ortaya koymuştur:
 Japon tarım standardı (JAS) 2001 yılında yürürlüğe girdi
 2002 yılında ABD Tarım Bakanlığı, “organik” teriminin kullanımını
düzenlemek için Ulusal Organik Programı (NOP) geliştirdi.
 Şu anda, ABD ve Japon sistemleri AB'ye eşdeğer olarak kabul
edilmektedir.

24. AB Mevzuatı
Tarım ürünlerinin organik üretimi ile ilgili 24 Haziran 1991 tarih ve
2092 sayılı Konsey Tüzüğü ve buna bağlı olarak tarım ürünleri ve
gıda maddelerine ilişkin göstergeler 31.12.2008’e kadar yürürlüktedir.
2092/91 sayılı Yönetmeliğin (AET) yürürlükten kaldırılmasına ve organik
ürünlerin organik üretimi ve etiketlenmesine ilişkin 28 Haziran 2007
tarih ve 834/2007 sayılı Konsey Tüzüğü
5 Eylül 2008 tarihli KOMİSYON YÖNETMELİĞİ (EC)№ 889/2008 ile
organik ürün üretimi, etiketlenmesi ve kontrolü ile ilgili organik
ürünün üretimi ve etiketlenmesi hakkındaki 834/2007 (EC) sayılı
konsey düzenlemesinin detaylı kuralları belirlenmiştir

25. Bulgaristan Cumhuriyeti mevzuatı
 Avrupa Birliği tarım ürünleri pazarlarının ortak
kuruluşlarının uygulanmasına ilişkin Kanun (28 Kasım
2006’da 96 sayılı devlet gazetesinde yayınlanmıştır).
 Yönetmeliğin 1/2013 sayılı Kararı
Diğer ortak ülkelerdeki mevzuat…

26. 834/2007 sayılı AB Yönetmeliğine göre
Organik üretim, aşağıdakileri birleştiren tarım ve gıda üretimini yönetmek için
entegre bir sistemdir:
çevre koruma açısındanen iyi uygulamalar,
yüksekbir biyolojik çeşitlilikdüzeyi,
doğal kaynakların korunması,
Bazı tüketicilerindoğalmaddeler ve işlemler kullanılarak üretilenürünlere yönelik
tercihlerinegöre hazırlanmış bir üretimyöntemi.

27. AB'de organik sebze üretimi, 834/2007 sayılı Konsey Tüzüğü ile
düzenlenmektedir.
Geleneksel sistemden esas olarak sentetik gübreler veya
sentetik bitki koruma ürünleri kullanmamakla farklıdır.
Yönetmelik, geleneksel kaynaklardan gelen organik
maddelerin kullanımını sınırlar, tohum ve fide kökeni düzenler
ve uygun kayıt tutma, inceleme ve sertifikalandırma
gerektirir.
Yukarıda belirtilen mevzuatın taleplerini yerine getiren
sebze yetiştiricileri, ürünlerini diğer dillerde “organik” veya
eşdeğer bir terim olarak etiketleme hakkını elde eder.

28. ECOGARD
Ekolojik Sebze Yetiştiriciliğine Giriş –
Biyo-gıdalarla ilgili gerçekler ve yanılgılar -
Sınıf içi tartışma
Supporting access to training and qualification of
people with disabilities through development of VET course on
Ecological Vegetable Gardening based on ECVET learning outcomes
2017-1-BG01-KA202-036212

29. Biyo-gıdalarla ilgili gerçekler ve yanılgılar
İngilizler onlara "Organik" diyor,
Fransız - "Biyo",
ve Almanlar ve Hollandalı - "Eko".
 Bu isimlerin tümü, Avrupa'da gittikçe daha popüler
hale gelen aynı gıda türünü ifade ediyor.
 Avrupa Komisyonu, yıllarca tek bir terimin kabul
edilmesinde ısrar etmesine rağmen, bu tür
gıdaların en büyük üreticileri ve tüketicileri
uzlaşmaya varamaz.

30. Biyoürünler
 Onlara ne diyorsak diyelim, tanımı gereği, Avrupa Birliği'nde kabul
edilen tarımsal üretim standartlarına uygun olarak kimyasal olmayan
gübrelerle yetiştirilen, sentetik preparat, genetik modifikasyon
içermeyen işlenmiş veya paketlenmiş ürünlerdir.
 Kısacası, bunlar GDO içermeyen ve doğal gelişimlerine mümkün
olduğunca yakın bir şekilde yetiştirilen organik (biyolojik, ekolojik)
gıda ürünleridir.

31. Organik ürünler
 Sentetik gübrelerle işleme tabi tutulmadan yetiştirilirler ve
sadece doğal gübreler kullanılabilir.
 Organik tarım, herbisit ve böcek ilacı kullanımının yanı sıra
kimyasal işleme ve sentetik maddeler içerenlerin
yöntemlerin kullanımına izin vermez.

32. Toplumda, organik ürünlerin niteliği ve özellikleri hakkında
birçok mit ortaya çıkmıştır.
En yaygın gerçeklerden ve yanılgılardan bazıları aşağıdadır:
Efsane 1. Organik ürünler diğerlerinden daha lezzetli.
Efsane 2. Organik ürünler sadece meyve ve sebzelerdir
Efsane 3. Organik ürünler geleneksel çiftçilik ürünlerinden daha pahalıdır
Efsane 4. Organik ürünler sağlık için iyidir.
Efsane 5. Biyolojik ürünler böcek ilacı olmadığından daha dayanıklıdır

33. Efsane 1. Organik ürünler diğerlerinden daha lezzetli.
 Özel durumlara ve bitkinin belirli çeşidine bağlı olarak.
 Örneğin, geleneksel olarak yetiştirilen bazı domates türleri,
sadece daha iyi bir görünüme sahip değil, aynı zamanda biyo-
domateslerden daha iyi bir tada sahiptir.
 Bununla birlikte, organik meyve ve sebzelerin çoğu, daha
parlak bir doğal tada sahiptir ve vitaminler, mineraller ve
besin maddeleri bakımından doğal olarak daha zengindir,
çünkü bitkilerin hücre yapısı, gübrelerde, böcek ilaçlarında ve
herbisitlerde bulunan kimyasal katkı maddeleri tarafından
rahatsız edilmez.
 Biyo gıdalar daha sağlıklıdır çünkü daha çok vitamin, özellikle
de C vitamini içerir.
 Ayrıca daha faydalı mineraller ve kalsiyum, magnezyum,
demir ve krom gibi elementlerin yanı sıra daha yüksek
seviyede antioksidanlar içerir.
Lütfen bunu tecrübelerinize göre tartışın!

34. Efsane 2. Organik ürünler sadece meyve ve sebzelerdir
 Organik tarım, genetiği değiştirilmemiş ve ekimi doğadaki doğal gelişimlerine
mümkün olduğu kadar yakın olan tüm bitkileri ifade eder.
 Organik ürünler, çavdar, arpa, buğday gibi tahıllar, lifli bitkiler (pamuk) gibi
endüstriyel / teknik ürünler ve hatta hayvansal ürünler (süt, yumurtalar)
olabilir.
 Organik hayvan yetiştiriciliği sadece çiftlik hayvanlarının genetik
modifikasyonunu engellemekle kalmamakta, aynı zamanda yedikleri yemler
bile çevre dostu olmalıdır.
 Ayrıca organik olarak yetiştirilen bitkilerden ve hayvanlardan elde edilen et,
süt, yumurta, ekmek gibi başka kimyasal işlem görmeden üretilen ürünler de
"biyo" olarak kabul edilir.
 Lütfen bunu tecrübelerinize göre tartışın! Örnekler verin!

35. Efsane 3. Organik ürünler geleneksel çiftçilik ürünlerinden daha pahalıdır
 Organik tarım gelişimi hala önemli ölçüde daha yüksek maliyetler
ve yatırımlar, daha fazla el emeği, kimya yerine mekanize
işlemler, ek sertifikasyon maliyetleri gerektirmektedir.
 Paradoksal olarak ya da değil, böcek ilacı, kimyasal gübre ve
pahalı tarım makineleri kullanılmadan yetiştirilen ürünler ve
büyükbabalarımızın modern dünyada büyüdüğü gibi, "lüks ürünler"
dir.
 Biyo-gıda maliyetinin yüksek olması, ürünlerin nüfusun büyük bir
kısmına ulaşmamasına yol açar.
 Lütfen bunu tecrübelerinize göre tartışın! Örnekler verin!

36. Efsane 4. Organik ürünler sağlık için iyidir.
 Organik gıdaların geleneksel analoglarından daha fazla
vitamin, mineral ve antioksidan içerdiği gösterilmiştir.
 Organik süt ve organik etler, örneğin, daha yüksek miktarda
Omega 3 esansiyel yağı içerir.
 Organik gıdaların pestisit kalıntıları içermemesi, çoğu insanın
onları tercih etmesi için yeterlidir.
 Organik ürünler bebek maması üretmek için mükemmel bir
temel oluşturur. Hammaddelerin biyolojik olarak
üretilmelerinin yanı sıra, yapay tatlandırıcılar, renklendirici
maddeler, koruyucu maddeler işleme sırasında
kullanılmamaktadır.
 Organik gıdaların üretiminde gıda katkı maddelerinin,
emülgatörlerin ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan
stabilizatörlerin sadece küçük bir kısmına izin verilir.
 Lütfen bunu tecrübelerinize göre tartışın! Örnekler verin!

37. Efsane 5. Biyolojik ürünler böcek ilacı olmadığından daha dayanıklıdır
 Organik meyveler ve organik sebzeler genellikle daha uzun raf ömrüne
sahiptir çünkü daha az su içerirler ve böcek ilacı kalıntıları ve büyüme
düzenleyicileri içermezler.
 Bununla birlikte, örneğin süt ve et gibi taze organik yiyecekler,
koruyucu ve dengeleyici içermediklerinden, daha kısa raf ömrüne
sahiptir.
 Lütfen bunu tecrübelerinize göre tartışın! Örnekler verin!