Openday2016 adempimenti igienicosanitari

AVVIARE UN'IMPRESAAVVIARE UN'IMPRESA
NEL FOODNEL FOOD
Dott. G. ROSATIDott. G. ROSATI –– 18 novembre 201618 novembre 2016

SommarioSommario
1.1.Panoramica della normativa;Panoramica della normativa;
2.2.Gli adempimenti tecnico sanitari;Gli adempimenti tecnico sanitari;
3.3.ConsiderazioniConsiderazioni

……NEL 2000NEL 2000……IL CAMBIAMENTOIL CAMBIAMENTO

Regolamento CE 178/2002Regolamento CE 178/2002
che stabilisce i principi e i requisiti
generali della legislazione alimentare,
istituisce l’EFSA e fissa procedure nel
campo della sicurezza alimentare.

Legislazione alimentare fino dal 01.01.2006Legislazione alimentare fino dal 01.01.2006

…nel 2007 arriva …
Il D. Lgs. 193/07
Attuazione della Dir. 2004/41/CE
relativa ai controlli in materia di
sicurezza alimentare e applicazione dei
regolamenti comunitari nel medesimo
settore

……quali sono le novitquali sono le novitàà

"impresa alimentare", ogni soggetto
pubblicopubblico o privatoprivato, con o senza fini di lucro,
che svolge una qualsiasi delle attività
connesse ad una delle fasi di produzione,
trasformazione e distribuzione degli alimenti
Reg. CEReg. CE 178/02178/02

…per
«Operatore del Settore Alimentare»
si intende la persona fisica o giuridica
responsabile del rispetto delle disposizioni
della legislazione alimentare nell'impresa
alimentare posta sotto il suo controllo.
…Il D.Lgs. 193/07 - art. 6
punto 16

I pilastri della sicurezza alimentareI pilastri della sicurezza alimentare

Panoramica storicaPanoramica storica
della normativadella normativa

L’OSA deve garantire:
1.il rispetto delle leggi
nell’azienda che egli ha;
2.la gestione delle “non
conformità” aziendali.
3.la rintracciabilità degli
alimenti.

L’OSA deve garantire:
4.produrre alimenti sicuri;
5.stabilire se gli alimenti prodotti sono a
rischio;
6.aggiornarsi sui nuovi pericoli;
7.rispettare i criteri microbiologici.

Buone praticheBuone pratiche
igienicheigieniche
Il metodo HACCPmetodo HACCP è
solo una parte del
sistema di
autocontrollo
Il sistema di autocontrolloIl sistema di autocontrollo

LALA
TRACCIABILITATRACCIABILITA’’/RINTRACCIABILIT/RINTRACCIABILIT
AA’’ DEGLI ALIMENTIDEGLI ALIMENTI
(art. 18 Reg. CE 178/02)(art. 18 Reg. CE 178/02)

Accordo Conferenza Permanente per i rapporti
tra lo Stato, le Regioni e le Province Autonome di
Trento e di Bolzano
RINTRACCIABILIA' A MONTE;
RINTRACCIABILITA' A VALLE;
RINTRACCIABILITA' INTERNA.
obbligatorie
facoltativa?

Il Reg. CE 178/02
Art. 50
e Reg. UE 16/2011
Istituzione del Sistema
di Allarme Rapido
RASFF

……gli adempimentigli adempimenti
amministrativiamministrativi

•• D.G.R. n. 3710/2007D.G.R. n. 3710/2007 : "D.G.R. del 11/04/06 n. 1041:
modalitmodalitàà di riconoscimento e registrazionedi riconoscimento e registrazione delle
strutture di produzione, lavorazione, deposito,
distribuzione, vendita e somministrazione degli
alimenti.«
•• D.G.R. n. 158/2010D.G.R. n. 158/2010: Recepimento degli accordi tra
il Governo, le Regioni e le Province autonome di
Trento e Bolzano in merito alle linee guidalinee guida
applicative dei regolamenti 852/2004/CE eapplicative dei regolamenti 852/2004/CE e
853/2004/CE853/2004/CE in materia di igiene degli alimentiin materia di igiene degli alimenti
(accordo rep. N. 253 del 17 dicembre 2009 e accordo
rep. N. 59 del 29 aprile 2010).

Registrazione/RiconoscimentoRegistrazione/Riconoscimento
•Segnalazione Certificata Inizio Attività (SCIA)(SCIA)
(mod. B1 e mod B2)
•Sportello Unico Attività Produttive (SUAP)(SUAP)

……la categorizzazione della categorizzazione del
rischiorischio
•• D.D.R. n. 292/2007D.D.R. n. 292/2007: “Controlli Ufficiali in materia
di alimenti destinati al consumo umano e mangimi
nonché classificazione degli stabilimenti diclassificazione degli stabilimenti di
produzione di alimenti in base alla valutazioneproduzione di alimenti in base alla valutazione
del rischio: programmazione e istruzionidel rischio: programmazione e istruzioni
operative.operative.”

……i requisiti minimii requisiti minimi
delle strutturedelle strutture

• Il Reg. CE 852/04 – All. II;
• La Circolare Regione Veneto
13/97;
• I Regolamenti comunali edilizi e
di igiene

1. Requisiti generali;
2. Requisiti specifici dei locali di ......;
3. Requisiti strutture mobili e/o temporanee;
4. Trasporto;
5. Requisiti applicabili alle attrezzature;
6. Rifiuti alimentari;
7. Rifornimento idrico;
8. Igiene personale;
9. Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
10. Requisiti applicabili ai contenitori;
11. Trattamento termico;
12. Formazione.
Reg. CE 852/04 - Allegato II:

……da una lettura dei considerando dellada una lettura dei considerando della
nuova normativanuova normativa
1. libera circolazione di alimenti sicuri e sani;
2. garantire un livello elevato di tutela della
vita e della salute umana;
3. concetto di filiera;
4. principio di precauzione;

……da una lettura dei considerando della nuovada una lettura dei considerando della nuova
normativanormativa
5. occorre quindi predisporre un sistema
generale per la rintracciabilità dei prodotti;
6. fiducia nell'Autorità;
7. formazione del personale;
8. flessibilità sistema di autocontrollo.

La nuova sfidaLa nuova sfida
Il nuovo Reg. CE 1169/2011Il nuovo Reg. CE 1169/2011
Relativo alla fornitura di informazioni
sugli alimenti

…domande?..
Dr. Rosati Gianluca 347 2353125

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