Konference „Zaměstnanost mladé generace v chemickém průmyslu IV“

1. Učební celek reflektuje zdůraznění významu
lokálních potravin – jeden z principů UR
Příběh mléka

2. • Žák chápe, že šetrné spotřebitelství je lepší než
konzumní a podle toho se chová.
• Žák podporuje místní farmáře a předchází vzniku
odpadu.
• Žák si uvědomí, že i jeho spotřební chování má vliv
na ŽP a růst ekonomiky regionu a vysvětlí důležitost
podporování konzumace a nákupu výrobku ze svého
regionu.
Příběh mléka – dlouhodobý cíl a výstupy

3. • význam virů a bakterií v přírodě i pro člověka - příklady z běžného života,
ošetření mléka
• souvislost složení stravy a způsob stravování s rozvojem civilizačních
nemocí , zdravé stravovací návyky
• pojmy ekoznačka, ekoslužba, biopotravina, fair trade, regionální
potravina, uvědomělé spotřebitelství
• orientace v značkách kvality potravin
• welfare zvířat
• desatero domácí ekologie v každodenním životě
• příklady zdrojů bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů - složení mléka,
výroba tvarohu a másla
• zhodnocení životního cyklu obalu
Vyučovaná témata v rámci projektu

4. Série tematických dnů (cca v týdenních odstupech), které jsou různě dlouhé
(např. 3 nebo i 7 hodin)
• úvodní hodina - 1 vyučovací hodina
• 1. den - exkurze do hlinecké mlékárny
• 2. den - orientace v značkách kvality potravin, mapování
výrobků značky Tatra
• 3. den - složení mléka
• 4. den - zhodnocení životního cyklu obalu, ošetření mléka,
výroba tvarohu a másla
• 5. den - welfare zvířat, exkurze na farmu
• 6. den – závěrečné vyhodnocení
9. třída - ideální počet 16 žáků (práce ve skupinách – 4 stálé čtveřice)
Příběh mléka – typ uč. celku, cíl. skupina

5. • mlékárna Hlinsko, farma
• ZŠ - laboratoř, popř. učebna chemie s
dataprojektorem, PC učebna
• krabicové mléko Tatra mléko z mlékárny Hlinsko,
a.s., smetana ke šlehání (30%tuku)
• domácí syrové a pasterované kravské mléko z farmy
Krejcar
• pomůcky a chemikálie na laborování - viz jednotlivé
pokusy
• kuchyňské potřeby k výrobě másla
Příběh mléka – prostředí a pomůcky

6. • rozdělení žáků do
stálých pracovních
skupin
• hledání písmen a
rozluštění šifry
• práce se správně
zapsanými mýty o
mléce
• příprava otázek
Úvodní hodina

7. Mýty o mléce
Mléko zahleňuje. M
Po mléku se tloustne. L
Mléčné výrobky jsou příčinou průjmu.
É
Mléko "přímo od krávy" je
nejzdravější. K
Trvanlivé mléko neobsahuje žádné
vitamíny a minerální látky. Á
Mléko obsahuje antibiotika a
hormony. R
Trvanlivé mléko obsahuje
konzervanty "éčka". N
Mléko z obchodu je ředěné vodou. A

8. Žáci si před exkurzí do mlékárny připravili
otázky, některé doplnil pedagog
• Kdy byla firma založena, kdy byla spuštěna výroba?
• Kolik l mléka firma zpracovala v 1. roce provozu a kolik
dnes?
• Kolik l z toho je od farmářů do 50km od mlékárny,
100km od mlékárny,
• Pochází vstupní surovina pouze z českých chovů?
• Kolik lidí mlékárna zaměstnává?
• Odkud jsou zaměstnanci firmy?
• Jak firma dosahuje vysoké jakosti produktu?
• přehled produktů
• Jak se vyrábí máslo a tvaroh
• Jaký postoj zaujímá vedení firmy k problematice
navýšení odpadu z programu Školní mléko?
• Jsou výrobky do hlineckých supermarketů dopravovány
rovnou z mlékárny, nebo přes centrální sklady?
• Kam všude exportuje své produkty - pouze po ČR nebo i
do zahraničí?
• Proč nemá hlinecká mlékárna svoji podnikovou
prodejnu?
Ohlédnutí se za exkurzí
• Exkurze proběhla již na podzim, vedení
firmy exkurzi pojalo jako nábor budoucích
učňů do nového učebního oboru „Výrobce
potravin – mlékař“, tudíž se snažilo žáky
maximálně zaujmout, vychválit
společnost, která patří mezi TOP 5
největších zpracovatelů mléka v ČR,
nastínit příznivou budoucnost, včetně
investic do moderních technologií a
marketingu. Nezapomnělo zmínit
zajímavou práci a zaměstnanecké
benefity.
• Na nepříznivé otázky odpovídalo
vyhýbavě.
Exkurze do hlinecké mlékárny
Žák vyhodnotí, jak hlinecká mlékárna svoji výrobou a prodejem ovlivňuje ŽP a udržitelnost regionu

9. • Zadání práce na PC do skupiny:
 na internetu vyhledej nejpoužívanější značky kvality potravin v ČR, ve wordu zpracuj jejich přehled.
 ze stránek hlinecké mlékárny vytvoř barevnou prezentaci výrobku značky Tatra
• Tisk wordovských dokumentů
• Ověření znalostí - do každé skupiny rozdáme rozstříhané obrázky potravinových značek a
vysvětlivky, vyzveme skupinu, aby vytvořila správné dvojice, aniž by použila svoji
prezentaci.
• Organizace průzkumu - poučení o bezpečnosti, přidělení obchodu, zadání úkolu: cílem
průzkumu je ve vybraných obchodech na obalech potravin dohledat značky kvality potravin
- vše zaznamenat do vytištěné prezentace.
• Tvorba posteru - zakroužkované výrobky doplněné nalezenými značkami, reflexe průzkumu
skupinou, Prezentace posterů.
Metody: práce s internetem, skupinová práce, tvorba prezentace, práce s kartičkami, průzkum,
tvorba a prezentace posteru
Orientace ve značkách potravin, mapování
výrobků značky Tatra

10. Národní značka kvality ministerstva zemědělství. Logo jedné z nejrozšířenějších a nejstarších značek nese
téměř 1 200 výrobků od 224 firem. Cílem je "zaručit kvalitu potravin a usnadnit orientaci spotřebitele na
českém trhu".
Mladší projekt ministerstva zemědělství podporuje malé a střední producenty v krajích. Modrozelené logo
má 373 potravin. Rozhoduje zejména vazba k regionu a tradice. Vedlejším motivem je ekologie -
nakupováním od lokálních výrobců se zkrátí distribuční cesty.
Systém značení Potravinářské komory ČR. Potraviny musí splňovat stanovený podíl českých surovin a
zpracování v Česku. Většina výrobků s tímto logem pochází ze závodů velkých potravinářských firem jako
jsou Madeta, Kofola, Kostelecké uzeniny či Hamé. Logo nese přes 1 200 výrobků.
U potravin se sleduje obsah škodlivých živin, jejichž nadměrná konzumace způsobuje civilizační choroby jako
je obezita či diabetes.
Systém Občanského sdružení Zdravá potravina zohledňuje vliv potraviny na nejen na zdraví, ale i
přírodu. Potraviny musí splňovat základní nutriční předpoklady, neobsahují éčka, ani umělá aromata. Zdravá
potravina se nově mění na Fér potravinu.
Označení produktů ekologického zemědělství. U balených potravin je logo povinné od července 2010.
Užívání je podmíněno dodržováním přísných pravidel pro zemědělskou výrobu. Nesmí se např. používat
většina hnojiv konvenčního zemědělství, přísnější pravidla platí i pro chov zvířat či jejich krmení.
Značky kvality potravin

11. 1. Nakupuješ výrobky značka Tatra? Zakroužkuj:
ano ne
2. Konkrétně které? Zakroužkuj:
mléko máslo tvaroh slazená mléka točenou zmrzlinu trvanlivou
šlehačku
3. Kde je nejčastěji nakupuješ?
mléko - slazená mléka -
máslo - točenou zmrzlinu -
tvaroh - trvanlivou šlehačku -
4. Jsou v těchto obchodech pokaždé dostupné?
a) ano b) ne c) jiná odpověď:
5. Kolikrát do měsíce nakupuješ: (vyjádři číslem, např. 3x)
mléko …. máslo …. tvaroh …. slazená mléka … trvanlivou šlehačku …
6. Proč při nákupu preferuješ značku Tatra?
7. Máš nějaké negativní zkušenosti s dostáním těchto výrobků ve vybraných obchodech?
a) ne
b) ano - konkrétně které:
8. Uvítal bys podnikovou prodejnu hlinecké mlékárny v Hlinsku?
a) ano b) ne c) nevím
Dotazník

13. Tipovací otázky
• Kolik lidí (ze skupiny) nepije vůbec mléko?
• Kolik lidí už v životě ochutnalo mlékovou polévku?
• Kolik lidí má doma (v kruhu rodinném) ustájenou
krávu?
• Kolik lidí mělo dnes ráno k snídani kakao?
• Kolik lidí zkusilo ve svém životě podojit krávu?
Složení mléka

14. •Žák prostřednictvím smyslů porovná vzhled, vůni a chuť
krabicového a čerstvého mléka.
•Ověří, jaké látky obsahuje mléko – ve vzorku mléka se pokusí
dokázat vodu, cukr, bílkoviny a určit přibližné pH, porovná
složení domácího a kupované mléko a vyhodnotí, které mléko je
chutnější a kvalitnější.
•1. skupina - domácí kravské mléko
•2. skupina - krabicové kravské mléko
Metody: tipovací otázky, shromažďování výstupů, LP
Složení mléka

15. • Úkol 1: Dokažte, že mléko obsahuje
vodu
• Pomůcky: hodinové sklíčko nebo Petriho
miska, lžička
• Chemikálie: mléko, bezvodý CuSO4
• Postup:
Na suché sklíčko nalijte několik ml mléka
a přidejte malé množství krystalků
bezvodého CuSO4.
Pokud pozorujeme zmodrání krystalků,
pak mléko obsahuje vodu.
• Závěr: mléko obsahuje / neobsahuje
vodu.
• Úkol 2: Určete pH mléka
• Pomůcky: pH papírek, pH metr, skleněná
tyčinka
• Chemikálie: mléko
• Postup:
Na pH papírek tyčinkou kápneme vzorek
mléka a podle zabarvení papírku určíme
na stupnici přibližné pH.
• Přesné pH musíme změřit pH metrem (pH
čerstvého mléka se pohybuje kolem 6,5 -
6,7; méně kvalitnímléko je kyselejší).
• Závěr: mléko má pH ...........................
Složení mléka

16. • Úkol 3: Dokažte, že mléko obsahuje bílkoviny
• Pomůcky: kádinky (250 ml, 100 ml), zkumavky, rukavice, skleněná tyčinka
• chemikálie:mléko, 10% roztok NaOH, 5% roztok CuSO4, konc. HNO3 (pozor – žíravina!)
• Biuretová reakce je důkazem látek obsahujících peptidickou vazbu -CO-NH-. Název je odvozen od
sloučeniny biuretu, která vzniká zahříváním močoviny a také obsahuje peptidickou vazbu. Vzniká fialová
barva.
• Postup:
- do zkumavky s 2 ml mléka přidejte 2 ml roztoku NaOH, tyčinkou promíchejte
- po promíchání přidejte po kapkách asi 0,5 ml roztoku CuSO4
- protřepejte a pozorujte
• Xantoproteinová reakce je reakce aromatických aminokyselin (např. fenylalanin nebo tyrosin)
přítomných v bílkovinách s kyselinou dusičnou - vznikají žluté nitroderiváty, v alkalickém prostředí se
toto zbarvení prohloubí na oranžové.
• Postup:
- do zkumavky s 2 ml mléka přidejte asi 1 ml konc. kyseliny dusičné (pracujte v rukavicích!) a mírně
zahřejte
- pozorujte
- přidejte roztok NaOH a pozorujte
• Závěr: Dokázal (a) jsem, že mléko obsahuje / neobsahuje bílkoviny.
Složení mléka

17. • Úkol 4: Dokažte, že mléko obsahuje kasein a cukr
• Kasein je složená bílkovina (fosfoprotein) a je významným zdrojem vápníku. Sráží se při
hodnotě pH, která je blízká jeho izoelektrickému bodu, což je asi pH 4,6 (při nižším pH asi 2-
3 nebo vyšším pH asi 7-8 se sraženina rozpustí).
• Pomůcky:
zkumavka, filtrační aparatura (filtrační kruh, nálevka, filtrační papír, kádinka, skleněná
tyčinka)
• Chemikálie:
mléko, zředěná HCl nebo ocet
• Postup:
– do větší zkumavky odměříme 10 ml mléka a přidáme 2 ml octa
– promícháme, pozor, sraženina se v nadbytku octa (kyseliny) rozpouští
– zfiltrujeme směs a na filtru oddělíme kasein, který použijeme k dalšímu pokusu
– filtrát (tzv. syrovátku) použijeme také k dalšímu pokusu.
Složení mléka

18. • Úkol 5: Dokažte, že kasein je bílkovina a
ověřte si závislost kaseinu na pH
• a) pomocí tyčinky vložte do zkumavky
trochu kaseinu, který jste připravili
- přidejte 2 ml roztoku NaOH a kasein
rozpustíte
- ke směsi ve zkumavce přidáte pár kapek
roztoku CuSO4
- pozorujte změnu zbarvení
• b) zbývající sraženinu rozdělíte na
polovinu
- k jedné polovině přidáte další HCl do
hodnoty pH 2-3
- k druhé polovině zředěný roztok NaOH
do hodnoty pH 7-8
-pozorujte, zda se sraženina rozpustí.
• Úkol 6: Dokažte, že v syrovátce je
laktosa (cukr mléčný)
• Mléko obsahuje mléčný cukr - laktosu,
kterou izolujeme vysrážením mléka a
oddělením kaseinu filtrací. Laktosa je
obsažená v tzv. syrovátce (filtrát).
Protože je laktosa redukující sacharid,
dává Fehlingovým činidlem po zahřátí
typické červenohnědé zbarvení.
• Postup:
– několik ml filtrátu nalijete do zkumavky
– přidáme zhruba 5 ml Fehlingova činidla
– směs ve zkumavce zahřejte a pozorujte
• Závěr: Dokázal (a) / nedokázal (a) jsem
laktosu.
Složení mléka

19. Látky Přítomnost v
krabicovém mléce
Jak byla zjištěna Zdůvodnění
voda
pH
bílkoviny
cukr mléčný (laktoza)
kasein
Nutriční hodnoty krabicového mléka na 100ml
Energetická hodnota / kJ/kcal
tuky g
sacharidy g
bílkoviny g
sůl g
vápník mg
Složení mléka

20. Mléko je ideálním zdrojem bílkovin, obsahuje všechny potřebné živiny
(aminokyseliny, sacharidy, tuky,vitamíny a minerální látky) ve snadno stravitelné
podobě.
Existuje však více druhů mléka jako je např. kravské, kozí, ovčí, lamí,
velbloudí, buvolí atd. Vzájemně se liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních
látek. Kravské mléko je neprůhledná krémovitá tekutina (podle obsahu mléčného
tuku a hlavní bílkoviny kaseinu), bílé až slabě nažloutlé barvy (karoten), je nasládlé
(cukr laktosa) a nemá výraznou vůni.
Kravské mléko má nižší obsah cukru a vyšší obsah bílkovin. Hlavní bílkovina
kasein tvoří asi 83% a zbytek asi 15% jsou syrovátkové bílkoviny – laktalbumin a
laktoglobulin. Mléko obsahuje vitamíny rozpustné v tucích i ve vodě. Při jeho
zpracování přecházejí některé vitamíny do másla (A,D,E), jiné do syrovátky (B,C).
Neupravené kravské mléko obsahuje zhruba 0,7-1%minerálních solí, 2,6-5% tuku,
3-3,2% bílkovin, 4-4,6% cukrů, 85-88% vody.
Složení mléka

21. Zhodnocení životního cyklu obalu

22. Co je příčinou srážení čerstvého mléka? Jak naši předci docílili zvýšené
trvanlivosti mléka?
Pasterace
• Každý žák ve skupině obdrží článek o pasteraci stažený z internetu a
zpracuje jej metodou I.N.S.E.R.T. (zjednodušená verze √klíčová tvrzení,
? nesrozumitelné). Takto označené informace porovnávají žáci poté ve
skupině, učitel pak jejich informace zapisuje na tabuli.
Společně s žáky vyvodí odpovědi na otázky:
• Co je pasterace? Kdo ji vyvinul a proč?
• Co je podstatou pasterace?
• Jakými způsoby se dosahuje pasterace mléka?
• Jaká existují další ošetření mléka?
• Jaký je rozdíl mezi pasterací a dalšími ošetření mléka?
Ošetření mléka

23. Výroba tvarohu a másla
• 2 skupiny - výroba tvarohu ve
zkumavce
• 2 skupiny - výroba másla
Ochutnávka kupovaného a doma
vyrobeného másla
Porovnání cen kupovaného a doma
vyrobeného másla
Výroba tvarohu a másla

24. • Každý žák ve skupině obdrží slovník cizích slov a článek o
ochraně zdraví zvířat a péče o jejich pohodu stažený z
internetu a zpracuje jej metodou I.N.S.E.R.T.
(zjednodušená verze √klíčová tvrzení, ? nesrozumitelné).
Takto označené informace porovnávají žáci poté ve
skupině, učitel pak jejich informace zapisuje na tabuli.
Společně s žáky vyvodí odpověď na otázku, co označuje
pojem welfare.
• Pro lepší pochopení rozdáme do skupinek rozstříhaný
příběh dojnice (obrázky a kartičky s informacemi) a
řekneme žákům, aby z kartiček a informací vytvořili
příběh, který svými slovy převypráví a sepíší smutný
příběh adresovaný domácí kravičce. V závěru dopisu
budou otázky, zjišťující podmínky chovu domácí kravičky.
• Každý žák si ještě připraví nějakou otázku
• Následuje přesun na farmu, kde žáci zjišťují odpovědi na
svoje otázky a otázky z dopisu.
• Přesun do školy.
• Vyhodnocení získaných informací, tvorba posteru a
odpovědi na dopis.
• Závěrečná společná reflexe - kdo se má lépe, dojnice
nebo domácí kráva? Jak se farma stará o krávy a jak s
nimi manipuluje, jak svoji výrobou a prodejem ovlivňuje
ŽP a udržitelnost regionu?
?
Jak dlouho farmaříte? Co Vás k tomu přimělo?
Jste vyučená mlíkařka?
Kde a jak často si necháváte kontrolovat mléko?
Jezdíte pravidelně na farmářské trhy? Kam?
Zaměstnáváte nějakou pracovní sílu, nebo Vám
s hospodářstvím pomáhá pouze rodina?
Kolik máte pravidelných zákazníků a odkud jsou?
Kolik máte krav?
Kolik l mléka denně nadojíte? Kolik l z toho
prodáte tentýž den a kolik l zpracujete na další
mléčné výrobky?
Dodáváte mléko do hlinecké mlékárny?
Jak mléko ošetřujete?
Kolik u Vás stojí l mléka?
V jakých obalech jej prodáváte?
Welfare zvířat
Žák se seznámí s problematikou zabývající se uplatňováním zásad welfare vycházejících z platných předpisů
Evropské unie, porovná život dojnic a domácí krávy

25. Příběh dojnice

26. Ahoj!
Já jsem dojná kráva žijící v roce 2011. V průběhu roku
nás bylo vychováno 373 700. Abych mohla produkovat
mléko, musím být březí. Telátka mi odeberou do dvou
dnů od narození. Jedna kráva za den vyprodukuje 19,5l
mléka. Nadojené mléko je přefiltrováno a zchlazeno na
8°C. Po převozu mléka do mlékárny se dělí na mléko a
smetanu. Následuje pasterace a standardizace mléka na
odstředěné, polotučné a plnotučné. Poté je krabicové
mléko ošetřeno UHT. Z mléka se vyrábí například
tvarohy, jogurty, sýry, šlehačky. Za rok sní průměrný
člověk cca 244kg mléčných výrobků. V roce 2011 se v ČR
vyvezlo více než 1000 milionů litrů mléka. Dovezeno
bylo naopak 853 milionu litrů mléka. Protože jsem byla
vyšlechtěna, abych jenom dojila a dojila, trpím často
stresem, fyzickým vyčerpáním, zánětem vemene,
kulháním, zánětem kůže, srdeční slabostí a chronickým
zánětem dělohy. Jakmile začne klesat moje
produktivita, můj život končí.
VYŠLECHTĚNÁ DOJNICE
A CO TY, DOMÁCÍ KRAVIČKO?
• Jak často tě dojí?
• Taky ti berou telátko?
• Jak často ti dávají najíst?
• Pouštějí tě na pastvu?
• Dávají ti seno nebo i čerstvou trávu?
• Máš taky záněty vemene?
• Jak často spíš?
• Máš vedle sebe kamarádky?
• Jak zpracovávají tvé mléko?
• Používají u vás UHT?
• Taky dáváš 19,5l mléka za den?
• Zajišťují ti pravidelnou veterinární péči?
Dopis

27. • Celou problematiku welfare a šokující příběh dojnice
odlehčíme, když stylizujeme žáky do role dojnice, která svůj
smutný příběh přehraje/převypráví. Po sepsání dopisu a
zvědavých otázek jsou sami žáci zvědaví, jaká realita je čeká
na soukromé farmě.
• Na farmě se žáci z hygienických důvodů nemůžou zapojit do
výrobního procesu, vše je jim pouze tlumočeno.
• Na závěr exkurze si mohou zakoupit farmářské výrobky.
Ohlédnutí se za exkurzí

28. • Žák uvede 4 důvody, které jej dokážou přesvědčit ke
konzumaci a koupi konkrétního výrobku.
• Žák vyvodí důvody, proč podporovat nákup
regionálních potravin a jaký vliv má chování místních
zpracovatelů mléka (hlinecké mlékárny a soukromé
farmářky) na ŽP a udržitelnost regionu.
Závěrečné vyhodnocení

29. • Hlinecká mlékárna a její vliv na ŽP a udržitelnost regionu
SWOT analýza
+ silné stránky - slabé stránky
• zaměstnává lidi z okolí
• spolupracuje se školami na vývoji nových příchutí Kravíka
• investice do moderních a šetrných technologií
• mléko z českých chovů
• otevření učebního oboru - mlékař
•expeduje výrobky do centrálních skladů
•neřeší problematiku navýšení odpadu školám v rámci
projektu mléko do škol
•zaměstnává i cizí příslušníky (Češi prý nemají zájem)
•nedostatek Tatra produktů v hlineckých řetězcích v akci
•spadá pod Agrofert
! příležitosti, nápady ! ohrožení, riziko
•otevření podnikové prodejny
•větší úspornější balení školních mlék
•expedice Tatra výrobků přímo do hlineckých řetězců a menších
prodejen
•navýšení platu, více zajímavých zam. benefitů
•pan Babiš (bez komentáře)
•konkurence
•odliv zaměstnanců
•zavření učiliště
•ekologický průšvih

30. • soukromá farma a její vliv na ŽP a udržitelnost regionu
SWOT analýza
+ silné stránky - slabé stránky
•vyučená mlékařka
•přírodní kozí sekačky
•vše co děláme, děláme s láskou
•dobré jméno, příliv návštěvníků do
regionu
•kvalitní regionální potraviny bez chemie
•umožnění praxe studentům veter. a
zem. škol
•prodej ze dvora
•mléko do konviček
•krávy se nepasou/stále ustájené
•kvůli hygieně nemohou exkurze do
výrobny
•omezený sortiment kravských výrobků
přes zimu
•v rozboru mléka nedohledán obsah
vápníku
! příležitosti, nápady ! ohrožení, riziko
•rozšířit farmu
•navýšit počet zaměstnanců
•spolupráce se školami a jídelnami
•lepší reklama
•pastva krav
•nemoc farmářky, krav
•pozitivní testy na chorob. bakterie
•problémy s veterinární správou a hygienou
•konkurence
•nespokojený zákazník

31. • nákup regionálních potravin
SWOT analýza
+ silné stránky - slabé stránky
• široká nabídka Tatra výrobků v řetezci COOP,
Penny, Billa
• mléko z českých chovů
• kvalitní potravina
• podpora místních farmářů
•vyšší ceny
•omezený příděl během akcí
•málo prodejen
•nedostatečná propagace
! příležitosti, nápady ! ohrožení, riziko
•regionální prodejny
•prodej z ruky,pravidelné pořádání trhů
•lepší reklama
•zvýšit povědomí lidí o principech UR
•propagace zdravého životního stylu
a zdravé výživy
•akční ceny supermarketů
•zákaznické benefity supermarketů
•růst nezaměstnanosti v regionu, nízké platy
•lhostejnost a pohodlnost lidí
•nedostatečná osvěta v oblasti TUR

32. Ochutnávka vzorků mlék (syrové kravské, domácí ošetřené
nízkou pasterací, krabicové UHT)
Kritéria Počet
Které z uvedených důvodů žáků patří k určitému
kritériu?
Chuť, vůně
3 Smrdí (1x)
Je výborné, takové smetanové, …..(2x)
Cena zboží
Kvalita mléka, výživová
hodnota
6 Jsem zvyklý na domácí mlíko, to kupovaný nemá s
mlékem nic společného (3x)
Mám radši plnotučné mléko (1x)
Obsahuje více Ca (2x)
Dopad na ŽP (doprava, obalový
materiál, místo, kde produkt
nakoupím)
6 Přímo od farmáře ve vlastní konvici, žádný odpad (3x)
Dojdu si pro něj pěšky (1x)
Staví se pro něj po cestě z práce (2x)
Způsob produkce (místní
farmář, mlékárna, …)
7 Od místního farmáře (3x)
Bio mléko, čerstvé (2x)
Preferuju Tatra značku (2x)
Způsob ošetření
Welfare zvířat
Jiné

33. Příběh mléka - foto

34. Příběh mléka - foto

35. Příběh mléka - foto

36. Příběh mléka - foto

37. Příběh mléka - foto

38. Příběh mléka - foto

39. Příběh mléka - foto

40. Příběh mléka - foto

41. Příběh mléka - foto

42. Příběh mléka - foto

43. Příběh mléka - foto

44. Příběh mléka - foto

45. Příběh mléka - foto

46. Příběh mléka - foto

47. Příběh mléka - foto

48. Příběh mléka - foto

49. • 75% žáků popíše výrobu másla
• 100% žáků zvládne doma vyrobit domácí máslo ze
smetany
• 50% žáků zvládne doma vyrobit domácí tvaroh
• 75% žáků se vysloví pro podporu udržitelnosti
regionu
• 100% žáků porovná domácí a kupované mléko nejen
dle dopadu na životní prostředí – z hlediska
recyklovatelnosti obalů, jeho složení, ošetření,
nutričních hodnot, …
Příběh mléka - evaluace

50. • Slovní vyhodnocení záznamového archu, swot
analýz, esejí, posterů a následná diskuse
• Slovní hodnocení dodržení laboratorního postupu a
bezpečnosti práce
• Hodnocení laboratorního protokolu
• Slovní hodnocení prezentace závěrů pokusů
• Slovní vyhodnocení degustace domácího másla
• Hodnocení zapojení se do diskuse
Příběh mléka – hodnocení výkonu/práce žáků

51. Mgr. Daniela Kosařová
ZŠ a MŠ Kameničky
Kameničky 38
539 41
Děkuji za pozornost 