Kiểm soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt Hội An.doc

Viết đề tài giá sinh viên – ZALO: 0917.193.864 - VIETKHOALUAN.COM
Tải tài liệu tại kết bạn zalo : 0917.193.864
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
VÕ NỮ PHƢỚC DIỄM
KIỂM SOÁT CHI PHÍ KINH DOANH TẠI KHÁCH
SẠN CITADINES PEARL HỘI AN – CÔNG TY CỔ
PHẦN TRI VIỆT HỘI AN
TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KẾ TOÁN
Mã số: 834 03 01
Đà Nẵng – 2022

Công trình đƣợc hoàn thành tại
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ, ĐHĐN
Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS TRẦN ĐÌNH KHÔI NGUYÊN
Phản biện 1: PGS.TS. NGUYỄN CÔNG PHƢƠNG
Phản biện 2: TS. PHAN KHOA CƢƠNG
Luận văn đƣợc bảo vệ trƣớc Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp
thạc sĩ ế to n họp tại Trƣờng Đại học Kinh tế, Đại học Đà Nẵng vào ngày
27 tháng 8 năm 2022
Có thể tìm hiểu luận văn tại:
 Trung tâm Thông tin-Học liệu, Đại học Đà Nẵng

 Thƣ viện trƣờng Đại học Kinh tế, ĐHĐN

1
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Citadines Pearl Hội An là dự n nghỉ dƣỡng phức hợp theo chuẩn 5 sao với
nhiều loại hình căn hộ du lịch h c nhau. Đƣợc đƣa vào vận hành hai th c từ năm
2019, với nhiều ƣu thế cạnh tranh nhƣ vị trí địa lý thuận lợi, bãi biển đẹp,
iến trúc và chuỗi dịch vụ hép ín cộng với sự quản lý vận hành đến từ một
thƣơng hiểu nổi tiếng và uy tín là The Ascott Limited.
Một số vấn đề nổi lên, hi mà việc inh doanh ngƣng trệ trong mùa dịch
bệnh, công t c quản lý của đơn vị thuê quản lý hông s t sao, công t c iểm so t
chi phí kinh doanh cũng hông đƣợc thực hiện đầy đủ do việc thay đổi thích ứng
với tình hình dịch bệnh.
Một số chính s ch inh doanh thay đổi nhằm duy trì hoạt động trong mùa
dịch mà chƣa đƣợc iểm so t chặt chặt chẽ, nhƣ là giảm gi dịch vụ, chi phí
nhân sự trong điều iện phải đảm bảo quy định y tế, chi phí đầu vào hông iểm
so t đƣợc, sự hạn chế của đơn vị thuê quản lý, …
Xuất ph t từ những vấn đề nêu trên, việc nghiên cứu tìm ra c c vấn đề
trong công t c iểm so t chi phí inh doanh tại Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ
phần Tri Việt Hội An là thật sự cần thiết hi mà ngành du lịch, h ch sạn, nhà hàng
đã bắt đầu hởi động trở lại rất nhanh và tính cạnh tranh cao trong bối cảnh thị
trƣờng h ch hàng chƣa hôi phục. Do đó t c giả chọn đề tài “Kiểm
soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An – Công Ty Cổ
Phần Tri Việt Hội An” để nghiên cứu luận văn thạc sĩ.
2. Mục đích nghiên cứu
Tìm hiểu, đ nh gi công tác iểm so t nội bộ của đơn vị thuê quản lý để x c
định hệ thống iểm so t nội bộ có vận hành đúng nhƣ thiết ế và theo các cam ết
giữa đơn vị thuê quản lý và chủ sở hữu của Kh ch sạn hay không.
Xem xét bổ sung c c thủ tục iểm so t cần thiết giữa đơn vị thuê quản lý và
Chủ đầu tƣ, thỏa thuận thêm c c điều hoản trong hợp đồng thuê quản lý nhằm

2
đảm bảo c c lợi ích của Chủ đầu tƣ.
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu
Đối tƣợng nghiên cứu của luận văn là nội dung iểm so t chi phí kinh doanh
trong đơn vị inh doanh dịch vụ lƣu trú
Phạm vi nghiên cứu: Tại Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt
Hội An.
4. Phƣơng pháp nghiên cứu
Luận văn sử dựng phƣơng ph p nghiên cứu tình huống để giải quyết mục
tiêu nghiên cứu. Phƣơng ph p này đƣợc tiến hành trên cơ sở ết hợp c c ỹ
thuật h c nhau trong qu trình thu thập dữ liệu sơ cấp và thứ cấp. Cụ thể:
+ Phƣơng pháp quan sát đƣợc vận dụng để tổng hợp, trình bày các qui trình
iểm so t chi phí kinh doanh tại Kh ch sạn.
+ Phƣơng ph p phỏng vấn nhằm làm rõ thêm c c phƣơng n iểm so t thực
tế, c c vấn đề còn bất cập trong qu trình iểm so t chi phí.
+ Phƣơng ph p giải thích đƣợc vận dụng để giải thích thực trạng trên cơ sở
lý thuyết nhằm nhận diện những ƣu điểm, tồn tại về việc iểm so t chi phí tại Kh
ch sạn.
+ Phƣơng ph p suy luận logic đƣợc p dụng để hoàn thiện, xây dựng quy
trình iểm so t thích hợp và nâng cao hiệu quả iểm to n chi phí tại Kh ch sạn.
5. Ý nghĩa thực hiện đề tài
Đề tài nghiên cứu với mong muốn giúp Kh ch sạn hoàn thiện công t c iểm
so t chi phí, tăng hiệu quả kinh doanh cũng nhƣ tăng hả năng cạnh tranh
trong thị trƣờng.
6. Kết cấu của luận văn
Ngoài phần mở đầu và ết luận, luận văn gồm có 3 chƣơng:
Chương 1: Cơ sở lý thuyết kiểm soát chi phí kinh doanh trong doanh
nghiệp.
Chương 2: Thực trạng công tác kiểm soát chi phí kinh doanh tại Citadines
Pearl Hội An

3
Chương 3: Giải pháp hoàn thiện công tác kiểm soát chi phí kinh doanh tại
Citadines Pearl Hội An
7. Tổng quan tài liệu
- “Hoàn thiện hoạt động kiểm soát chi phí kinh doanh tại bộ phận phát
triển hàng mẫu của Công ty TNHH Rochdale Spears” của t c giả Huỳnh Thị
Yến Nhi (2019).
- “Hoàn thiện hệ thống kiểm soát chi phí thi công công trình tại Công ty
TNHH TM DV Điện Thông Trường Thịnh” của t c giả Trần Anh Hoa (2020).
- “Hoàn thiện kiểm soát chi phí Viễn thông Thành phố Hồ Chí Minh” của t
c giả Tạ Thị Thanh Thúy (2015).
CHƢƠNG 1
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KIỂM SOÁT CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP
1.1. NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ KIỂM SOÁT CHI PHÍ TRONG DOANH
NGHIỆP
1.1.1. Khái niệm
Kiểm so t chi phí là một hoạt động quản lý nhằm giúp lãnh đạo công ty,
doanh nghiệp ra c c quyết định liên quan sử dụng c c nguồn lực về vật tƣ, lao
động, m y móc thiết bị và c c nguồn lực h c đúng mục đích, có hiệu quả. Kiểm
so t chi phí là một vấn đề có tính h ch quan, đƣợc thiết lập trong nội tại từng đơn
vị, thông qua phân cấp quản lý, thông qua c c qui chế hoạt động liên quan đến
chi phí và c c hệ thống thông tin trong nội bộ đơn vị.
1.1.2. Phân loại chi phí
 Phân loại chi phí theo chức năng hoạt động

 Phân loại chi phí theo mối quan hệ với thời kỳ xác định kết quả kinh
doanh

 Phân loại chi phí theo mối quan hệ với đối tượng chịu chi phí

 Phân loại chi phí theo cách ứng xử của chi phí với mức độ hoạt

4
động
 Phân loại chi phí theo khả năng kiểm soát chi phí kinh doanh

 Phân loại chi phí theo nội dung kinh tế của chi phí
1.1.3. Định mức chi phí
Định mức giá: là gi định mức, gi dự to n để tiếp nhận một đơn vị nguồn
lực sử dụng (vật tƣ, nhân công, c c nguồn lực h c). Ví dụ: đơn gi định mức để
mua 1 g thịt, đơn gi một giờ công của nhân viên buồng phòng….
Định mức lượng: là định mức ỹ thuật liên quan tới số lƣợng c c nguồn lực
tiêu hao để kinh doanh sản phẩm, cung cấp dịch vụ. Trong hoạt động inh doanh
h ch sạn, nghỉ dƣỡng, định mức về lƣợng thể hiện rõ qua thời gian định mức để
dọn dẹp một phòng chuẩn (standard room), là lƣợng thực phẩm cho một suất ăn
chuẩn….
1.1.4. Vai trò của kiểm soát chi phí trong doanh nghiệp
 Kiểm so t chi phí giúp doanh nghiệp có thể tập trung năng lực của mình
vào c c điểm mạnh, tìm ra c c cơ hội hoặc c c vấn đề quan trọng trong sản xuất
kinh doanh.
 Kiểm so t chi phí giúp doanh nghiệp có thể cải thiện chất lƣợng sản
phẩm hay dịch vụ của mình mà hông làm thay đổi chi phí
 Kiểm so t chi phí giúp ngƣời ra quyết định nhận diện đƣợc c c nguồn
lực có chi phí thấp nhất trong việc kinh doanh và cung ứng hàng ho dịch vụ.
1.2. NỘI DUNG KIỂM SOÁT CHI PHÍ KINH DOANH TRONG DOANH
NGHIỆP
1.2.1. Môi trƣờng kiểm soát chi phí kinh doanh
Môi trƣờng iểm so t bao gồm c c nhân tố bên trong và bên ngoài có tính
chất môi trƣờng t c động đến việc thiết ế, hoạt động và sự hiện hữu của c c
chính s ch, thủ tục iểm so t của đơn vị. C c nhân tố này chủ yếu liên quan đến th
i độ, nhận thức và hành động của ngƣời quản lý đơn vị, bao gồm c c nhân tố:
- Quan điểm, cách thức điều hành của lãnh đạo:
- Tính trung thực và giá trị đạo đức

5
- Cơ cấu tổ chức bộ máy, hệ thống chính sách quy chế, quy trình, thủ tục
kiểm soát
- Cơ cấu tổ chức bộ máy
- Cơ chế hoạt động kiểm soát
- Chính sách về nguồn nhân lực và quá trình thực hiện
- Bộ phận kiểm toán nội bộ
- Các nhân tố bên ngoài
- Sự chịu trách nhiệm đối với kiểm soát chi phí kinh doanh nội bộ
1.2.2. Hoạt động đánh giá rủi ro trong kiểm soát chi phí kinh doanh
Doanh nghiệp luôn phải đối mặt với c c rủi ro h c nhau, c c rủi ro này có
thể đến từ môi trƣờng bên trong hoặc bên ngoài gây ảnh hƣởng xấu đến việc đạt
đƣợc mục tiêu của doanh nghiệp, làm cho mục tiêu doanh nghiệp đạt đƣợc thấp
thậm chí hông thể đạt đƣợc.
Rủi ro hoạt động là c c nguy cơ gây ra tổn thất cho doanh nghiệp do c c quy
định, c c thủ tục iểm so t chi phí inh doanh trong c c chu trình hoạt động của
doanh nghiệp hông hiệu quả, hông phù hợp hoặc do c c yếu tố bên ngoài doanh
nghiệp gây ảnh hƣởng đến việc đạt đƣợc mục tiêu hiệu quả hoạt động.
Rủi ro tuân thủ là nguy cơ gây ra tổn thất cho doanh nghiệp do hông tuân
thủ c c quy định ph p luật và c c quy định h c có liên quan.
Rủi ro báo cáo là nguy cơ gây ra c c tổn thất cho doanh nghiệp do c c vi
phạm hông đƣợc b o c o. để đảm bảo việc thực hiện c c mục tiêu của doanh
nghiệp một c ch hiệu quả thì cần phải có c c biện ph p đối phó với rủi ro.
1.2.3. Các thủ tục kiểm soát kiểm soát chi phí kinh doanh
Môi trƣờng iểm so t tốt là điều iện cần, quan trọng để hoạt động iểm so t có
hiệu quả. Tuy nhiên, để hoạt động iểm so t có hiệu quả, hiệu lực thực sự thì điều
iện đủ là doanh nghiệp phải thiết lập và thực hiện nghiêm túc các thủ tục iểm so
t.
Ba nguyên tắc cơ bản trong thiết lập c c thủ tục iểm so t là:
♦ Nguyên tắc phân công, phân nhiệm

6
♦ Nguyên tắc bất iêm nhiệm
♦ Nguyên tắc uỷ quyền và phê chuẩn
C c thủ tục iểm so t bao gồm:

Phân chia trách nhiệm đầy đủ



Kiểm soát quá trình xử lý thông tin và các nghiệp vụ

Kiểm soát hệ thống chứng từ, sổ sách cần phải chú ý những vấn đề sau:

Kiểm soát vật chất



Kiểm tra độc lập việc thực hiện



Phân tích soát xét lại việc thực hiện

1.2.4. Thông tin và trao đổi thông tin trong công tác kiểm soát chi phí
kinh doanh
Thu thập và sử dụng c c thông tin phù hợp và chất lƣợng nhằm giúp c c
thành phần trong hệ thống iểm so t chi phí inh doanh nội bộ đƣợc vận hành.
Trao đổi thông tin trong nội bộ bao gồm c c mục tiêu và tr ch nhiệm iểm so t
chi phí inh doanh nội bộ nhằm hỗ trợ c c thành phần trong hệ thống iểm so t chi
phí inh doanh nội bộ đƣợc vận hành.
Trao đổi thông tin với bên ngoài đơn vị về c c vấn đề liên quan đến sự vận
hành của c c thành phần trong hệ thống iểm so t chi phí inh doanh nội bộ.
1.2.5. Hoạt động giám sát, kiểm tra
Hoạt động gi m s t đƣợc thiết lập nhằm thực hiện chức năng gi m s t tính
hữu hiệu của hệ thống iểm so t chi phí inh doanh nội bộ, nó bao gồm c c
đ nh gi chuyên biệt, đ nh gi thƣờng xuyên hay ết hợp cả hai hình thức để xem
xét sự hiện diện của c c thành phần của hệ thống iểm so t chi phí inh doanh nội
bộ và c c thành phần đó có đƣợc thực thi hay là hông. Hoạt động gi m s t đƣợc
thực hiện nhƣ sau:

Đánh giá thường xuyên:

Việc đ nh gi nhằm xem xét hệ thống KSNB chi phí inh doanh có nên thực
hiện chức năng nữa hay hông thông qua việc đ nh gi việc thực hiện tr ch nhiệm
hằng ngày của nhân viên. C c tiêu chí đ nh gi gi m s t thƣờng xuyên

7

Đánh giá chuyên biệt:

Việc đ nh gi thông qua chức năng của c c iểm to n độc lập và c c iểm to n
nội bộ nhằm ịp thời ph t hiện c c yếu ém của hê thống KSNB và đƣa ra c c
hƣớng giải quyết và hoàn thiện.
1.3. NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ
KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG
1.3.1. Khái quát đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng
Hoạt động inh doanh h ch sạn là ngành cung cấp dịch vụ lƣu trú cho h ch
nghỉ trong một thời gian cụ thể, èm theo với lƣu trú là những dịch vụ đặc thù
nhằm làm cho việc lƣu ngụ lại tạih ch sạn trở nên thú vị và tiện lợi hơn.
Hoạt động inh doanh nhà hàng là hoạt động vừa kinh doanh vừa chế biến
và tiêu thụ ngay sản phẩm kinh doanh ra. Chu ỳ chế biến trong hoạt động nhà
hàng thƣờng ngắn, hông có sản phẩm dở dang cuối ì. Đồng thời sản phẩm chế
biến trong nhà hàng đƣợc thực hiện theo yêu cầu của h ch hàng thì đƣợc xem đã
tiêu thụ, sản phẩm chế biến hông đƣợc dự trữ lâu.
- Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ ở h ch sạn: Sản phẩm dịch vụ của h ch
sạn rất đa dạng: dịch vụ lƣu trú, dịch vụ ăn uống và c c dịch vụ bổ sung khác.
Sản phẩm h ch sạn là tổng hợp tất cả c c dạng vật chất và phi vật chất có thể do
bản thân h ch sạn s ng tạo ra. Sản phẩm dịch vụ trong h ch sạn bao gồm toàn bộ
hoạt động diễn ra trong một qu trình từ hi h ch bƣớc vào cho đến hi tiễn h ch rời
h ch sạn.
- Đặc điểm về mối quan hệ kinh doanh và tiêu dùng sản phẩm dịch vụ h ch
sạn: Quá trình kinh doanh và tiêu dùng diễn ra đồng thời trong cùng một
hông gian và thời gian. Chính vì vậy mà sản phẩm của ngành h ch sạn hông thể
lƣu ho, hông thể đem nơi h c quảng c o hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể “kinh doanh
và tiêu dùng ngay tại chỗ’’.
- Đặc điểm về qu trình inh doanh của h ch sạn:
- Đặc điểm về đối tƣợng inh doanh và phục vụ của nghành h ch sạn:
Đối tƣợng phục vụ của h ch sạn là h ch du lịch có đặc điểm nhân hẩu

8
học và tâm lý học h c nhau.
1.3.2. Đặc điểm chi phí hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng
* Chi phí inh doanh h ch sạn – nhà hàng luôn luôn đƣợc biểu hiện dƣới
hình th i tiền tệ:
- Dùng tiền tệ để biểu hiện cho chi phí vì trong inh doanh đòi hỏi nhiều chi
phí h c nhau nên cần phải thống nhất một đại lƣợng để x c định đƣợc toàn bộ
chi phí, c c chi phí ph t sinh h c nhau….
- Chi phí inh doanh Kh ch sạn – nhà hàng biểu hiện dƣới nhiều hình thức,
trong đó:
+ Biểu hiện trực tiếp là chi phí hiện vật là sự hao mòn của c c tài sản cố
định, công cụ lao động, nhiên liệu, hao hụt bằng hiện vật đó cũng đƣợc chuyên
thành tiền.
+ Biểu hiện trực tiếp bằng tiền đó là tiền lƣơng, tiền trả cho c c công dịch
vụ nhƣ vận chuyển, điện thoại….
1.4. CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI
PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP
1.4.1. Nhận diện thông tin về chi phí thực tế phát sinh tại doanh nghiệp
1.4.2. Việc xây dựng hệ thống định mức chi phí tại doanh nghiệp
1.4.3. Quan hệ cung cầu các yếu tố đầu vào của quá trình kinh doanh
của doanh nghiệp
1.4.4. Các giải pháp, công cụ kiểm soát chi phí kinh doanh của doanh
nghiệp
KẾT LUẬN CHƢƠNG 1

9
CHƢƠNG 2
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI CITADINES
PEARL HỘI AN
2.1. GIỚI THIỆU VỀ CITADINES PEARL HỘI AN
2.1.1. Quy mô hoạt động của Citadines Pearl Hội An
Citadines Pearl Hoi An là dự n nghỉ dƣỡng phức hợp đẳng cấp 5 sao với
nhiều loại hình căn hộ du lịch h c nhau, đƣợc thiết ế và xây dựng đồng bộ từ
hu căn hộ đến h ch sạn với phong c ch sang trọng, hiện đại. Dự n sở hữu vị
trí trung tâm hi nằm trên trục đƣờng Đà Nẵng – Hội An. Citadines Pearl Hội
An cũng là dự n h ch sạn, căn hộ dịch vụ đầu tiên do The Ascott Limited quản
lý tại Hội An Quảng Nam.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý và chức năng, nhiệm vụ của các
bộ phận
2.1.3. Tổ chức bộ máy kế toán
Kế to n trƣởng
Kế to n tổng
hợp
Kế to n doanh
thu và công nợ
Kế to n chi phí
và Thủ quỹ
Kế to n ho và
tính giá thành
Sơ đồ 2.2: Tổ chức bộ m y ế to n
Phòng ế to n có chức năng thực hiện những công việc về nghiệp vụ chuyên
môn tài chính ế to n theo đúng quy định của Nhà nƣớc về chuẩn mực
ế to n, nguyên tắc ế to n… Theo dõi, phản nh toàn bộ hoạt động của Kh ch sạn.
Do vậy việc tổ chức hạch to n ế to n chuẩn x c và nhanh chóng đòi hỏi
yêu cầu cao nhằm đ p ứng ịp thời c c thông tin cần thiết.
2.2. THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI CITADINES
PEARL HỘI AN
2.2.1. Môi trƣờng kiểm soát

10
2.2.1.1. Triết lý làm việc và phong cách điều hành của các cấp quản lý
Kh ch sạn đƣợc điều hành bởi các nhà quản lý chuyên nghiệp đƣợc thuê từ
nƣớc ngoài, do đó phong c ch điều hành của Tổng quản lý rất nghiêm túc rõ
rang và chặt chẽ trong c ch quản lý nhân viên, giờ giấc làm việc, hen thƣởng.
Với mục tiêu chính là đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp nên c c cấp quản lý
luôn linh hoạt trong mọi tình huống, ngoại giao tốt với c c đơn vị lữ hành trong
và ngoài nƣớc cũng nhƣ c c tổ chức liên quan nhằm tạo c c mối quan hệ bền
vững và thu hút h ch cho doanh nghiệp mình.
2.2.1.2. Chính sách nhân sự
Tập đoàn quản lý củng nhƣ Tổng quản lý trực tiếp tại h ch sạn luôn quan
tâm và đ nh gi cao vai trò của ngƣời lao động đồng thời tăng cƣờng công t c đào
tạo cho c c nhân viên cũ cũng nhƣ mới để theo ịp phong c ch phục vụ chuyên
nghiệp đúng với tiêu chuẩn của một hu du lịch. Tổng quản lý luôn đ nh gi cao
những c nhân có đóng góp tích cực trong công việc bằng c ch hen thƣởng, đề
xuấ nâng lƣơng, đặt ra c c chính s ch phúc lợi nhằm đảm bảo cho nhân viên
hăng say trong công việc, góp phần ph t triển Kh ch sạn một c ch chuyên nghiệp.
2.2.1.3. Sự cam kết về năng lực

Về trình độ chuyên môn


Thực hiện công việc



Kiểm tra kết quả thực hiện công việc



Thực hiện những tác động quản trị thích hợp

2.2.1.4. Chính sách đề bạt, khen thưởng, kỷ luật
2.2.1.5. Công tác lập kế hoạch chi phí kinh doanh
Cuối mỗi năm, Kh ch sạn sẽ tiến hành xây dựng ế hoạch kinh doanh, tài
chính cho năm tiếp theo, từ những dự b o về nhu cầu, thị hiếu, thị trƣờng, c c bộ
phận trong Kh ch sạn sẽ phối hợp và căn cứ trên số liệu dự iến về lƣợng h ch
lƣu trú để xây dựng một bản ế hoạch ngân s ch cho năm hoạt động tiếp theo.

11
2.2.2. Thực trạng đánh giá rủi ro
X c định mục tiêu chi phí: Để đạt đƣợc c c mục tiêu doanh thu đề ra, việc
lập b o c o dự to n chi phí đƣợc Tổng quản lý quản lý Citadines Pearl Hội An rất
coi trọng. C c dự to n chi phí trong năm ế hoạch sẽ đƣợc lập cho từng bộ phận.
Trên cơ sở c c dự to n này, Tổng quản lý Citadines Pearl Hội An sẽ so với chi
phí thực tế tại mỗi bộ phận, nếu chi phí năm thực hiện cao hơn chi phí
năm ế hoạch thì Tổng quản lý sẽ xem xét nguyên nhân gây ra c c hoản chi phí
chênh lệch này, và chi phí ph t sinh này ph t sinh từ bộ phận nào từ đó sẽ đƣa ra
hƣớng giải quyết và hắc phục.
 Quá trình nhận diện và đánh giá rủi ro:
- Tổng quản lý Citadines Pearl Hội An x c định nhóm rủi ro có thể đến từ
nội bộ doanh nghiệp là c c rủi ro t c động trực tiếp đến hoạt động trong nội bộ
của doanh nghiệp. Nhóm rủi ro này ph t sinh từ c c nhân tố trong nội bộ doanh
nghiệp, nhƣ: năng lực nhân viên hông đ p ứng yêu cầu nhiệm vụ đƣợc giao; sự
yếu ém về trình độ, chính s ch đãi ngộ, tuyển dụng và sa thải ngƣời lao động
hông phù hợp; hông đủ nguồn nhân lực để hoàn thành c c mục tiêu; sự gian lận
của c c cấp quản lý và nhân viên; sự phối hợp giữa c c bộ phận trong doanh
nghiệp thiếu ăn hớp; chất lƣợng sản phẩm hông đảm bảo; sự tuân thủ chính
sách an toàn lao động, và c c quy định h c của ph p luật; hệ thống thông tin
hông đầy đủ, chính x c, ịp thời. Một số rủi ro có thể ể đến trong nhóm này
nhƣ: RRTC; rủi ro quản trị điều hành; rủi ro về nhân sự; rủi ro công nghệ...
 Biện pháp đối phó với rủi ro
Tổng quản lý Citadines Pearl Hội An sử dụng c c chiến lƣợc, c c chƣơng
trình, phƣơng ph p, công cụ, ỹ thuật, ... nhằm ngăn ngừa, né tr nh hoặc giảm
thiểu những tổn thất, những ảnh hƣởng hông mong đợi của rủi ro đối với doanh
nghiệp.
2.2.3. Thủ tục kiểm soát
2.2.3.1. Thủ tục kiểm soát chi phí nguyên vật liệu trực tiếp

Kiểm soát chi phí kinh doanh quá trình mua hàng và nhập kho


12
Khi có c c đơn yêu cầu mua hàng ở bộ phận h ch sạn, nhân viên mua
hàng tiến hành chọn nhà cung cấp và lấy b o gi của những mặt hàng này. Các
b o gi phải đƣợc Tổng quản lý phê duyệt.
Sau hi nhận hàng xong, nhân viên nhận hàng nhập vào hệ thống c c đơn
hàng đã nhận, ế to n ho tiến hành nhập hàng vào ho.
Kế to n thanh to n căn cứ vào đơn đặt hàng, bảng b o gi , hợp đồng mua
hàng và hóa đơn b n hàng của nhà cung cấp (chứng từ mua hàng) cùng với
chứng từ vận chuyển hàng (nếu có) nhận đƣợc từ bộ phận nhận hàng sẽ tiến
hành làm thủ tục thanh to n cho nhà cung cấp giống nhƣ đối với hàng thực
phẩm.
Để iểm so t hiệu quả quy trình mua hàng, nhập ho và xuất ho NVL
cũng nhƣ iểm ê tồn ho cho bộ phận h ch sạn, đơn vị cũng thực hiện tƣơng
tự nhƣ ở bộ phận h ch sạn.
+ Kiểm so t qu trình mua hàng và nhập ho
Tƣơng tự nhƣ bộ phận h ch sạn, hi mua hàng ở bộ phận h ch sạn, thủ
ho hi nhận hàng cần theo dõi số lƣợng, chất lƣợng hàng hóa có đủ và đạt tiêu
chuẩn nhu cầu đặt hàng hông căn cứ trên bảng b o gi cũng nhƣ hàng mẫu đã
đƣợc xem hoặc sử dụng trƣớc...
Kế to n cần xem tính hợp lệ của hóa đơn b n hàng về ngày th ng năm mua
hàng, tên nhà cung cấp, địa chỉ, mã số thuế, số lƣợng, đơn gi ...nếu có sai sót
hay nhầm lẫn thì phải b o cho nhà cung cấp điều chỉnh lại hóa đơn.
Kế to n căn cứ vào đơn đặt hàng cùng với bảng b o gi thƣơng lƣợng trƣớc
hi ý hợp đồng mua hàng và chứng từ mua hàng (hóa đơn b n hàng) nhận đƣợc
từ bộ phận ho cùng với chứng từ vận chuyển hàng (nếu có) sẽ tiến hành cùng
với thủ ho iểm tra trực tiếp số lƣợng hàng thực nhận để tập hợp c c loại hàng
đƣợc mua phục vụ cho bộ phận buồng phòng và nhập ho vật tƣ.

Kiểm soát quá trình xuất kho NVL

Thủ ho hi xuất hàng cần có phiếu yêu cầu đầy đủ thông tin nhƣ tên hàng,
số lƣợng, xuất dùng ở vị trí nào, dùng trong hoảng thời gian bao lâu...và có chữ

13
í của ngƣời yêu cầu và trƣởng bộ phận.
Nhân viên ế to n ho nhận đƣợc phiếu yêu cầu xuất hàng thì tiến hành xuất
hàng. Phiếu yêu cầu phải có đầy đủ thông tin nhƣ số lƣợng, tên mặt hàng, xuất
dùng cho phòng h ch hay hu vực công cộng, thời gian sử dụng...và c c phiếu yêu
cầu nhận hàng này phải đƣợc í duyệt của trƣởng bộ phận đó.

Kiểm tra tồn kho NVL

Thủ ho định ì cuối th ng sẽ ết hợp với ế to n iểm ho hàng. Việc iểm tra phải
đảm bảo số lƣợng thực tế phù hợp với số lƣợng trên sổ ế to n, hàng vẫn còn hạn
sử dụng. Nếu có sự chênh lệch giữa sổ s ch ế to n với số lƣợng thực tế, thủ ho và
ế to n phải tìm ra nguyên nhân, xem sai sót chỗ nào để có hƣớng giải quyết. Với
những hao hụt, hỏng, ế to n làm phiếu xuất ho hàng hỏng, gi xuất hàng hỏng tính
vào gi thành của buồng phòng. Đối với những hao hụt lớn thì ế to n và thủ ho
cần tìm ra nguyên nhân và b o c o với cấp quản lý trực tiếp. Cuối
th ng nhân viên ế to n ho sẽ ết hợp với nhân viên iểm ê tiến hành iểm tra ho
hàng. Việc iểm ê phải đảm bảo sự phù hợp về số lƣợng trên sổ ế toán phù
hợp với số lƣợng thực tế và hàng vẫn còn hạn sử dụng.
2.2.3.2. Kiểm soát chi phí kinh doanh tiền lương và các khoản trích theo
lương
Cuối th ng phòng nhân sự sẽ iểm tra bảng chấm của từng nhân viên tại h ch sạn
bao gồm bộ phận inh doanh nhà hàng, bộ phận inh doanh phòng và bộ phận
inh doanh h ch do thƣ í c c bộ phận gửi rồi đối chiếu với phần mềm
chấm công.
Trên cở sở đó, nhân viên phòng nhân sự sẽ làm b o c o về ngày công làm
việc của tất cả nhân viên trong h ch sạn. đối với c c ngày lễ, tết lƣơng nhân viên
đƣợc hƣởng rất cao 300% hoặc đƣợc nghỉ bù 3 ngày làm việc bình thƣờng nên
việc theo dõi và lập c c b o c o chấm công rất cụ thể và cẩn trọng; đồng thời lập
c c b o c o theo dõi số ngày nghỉ phép của nhân viên để trừ ngày nghỉ phép hay
nghỉ hông lƣơng để trừ vào tiền lƣơng. Từ đó, nhân viên phòng nhân sự sẽ lên
bảng tổng hợp chấm công trong th ng làm cơ sở tính lƣơng.
Sau hi hoàn thành bảng chấm công cho tất cả nhân viên trong h ch sạn,

14
nhân viên phòng nhân sự chuyển bảng số liệu ngày công này cho nhân viên
thanh to n lƣơng trả lƣơng cho nhân viên.
Sau hi tổng ết thời gian làm việc cụ thể và iểm tra ngày nghỉ phép, ngày
nghỉ và làm thêm giờ, nhân viên phòng nhân sự dựa vào bảng chấm công để tính
tiền lƣơng thực nhận cho mỗi nhân viên.
Đối với sai sót do tính sai ngày công nhƣ thiếu hay thừa, ế to n yêu cầu bộ
phận nhân sự sửa chữa trên bảng lƣơng để phản nh đúng hoản phải trả.
Đối với sai sót nhƣ trong qu trình tính to n nhƣ nhập sai số liệu hoặc có sự
nhầm lẫn ngày công của nhân viên này với nhân viên h c thì cần chỉnh lại cho
đúng.
2.2.3.3 Kiểm soát chi phí kinh doanh sản xuất chung
Chi phí NVL gi n tiếp t c động tạo ra sản phẩm phục vụ cho bộ phận
h ch sạn nhƣ chi phí cây cảnh, chi phí trang trí…Chi phí dịch vụ mua ngoài
nhƣ điện, nƣớc, điện thoại,…và đƣợc phân bổ theo doanh thu thực hiện của bộ
phận h ch sạn.
Chi phí CCDC xuất dùng nhƣ bàn, ghế, tủ, giƣờng, hệ thống đèn điện, tivi,
tủ lạnh… Chi phí này đƣợc Chủ đầu tƣ trang bị ngay từ hi đƣa Kh ch sạn vào
hoạt động
Chi phí nhân viên quản lý h ch sạn và nhân viên h c đƣợc ghi nhận theo
từng bộ phận để so s nh và đ nh gi ết quả so vơi ngân s ch đã lập
Chi phí NVL gi n tiếp t c động tạo ra sản phẩm cho bộ phận inh doanh
phòng nhƣ chi phí đƣa đón h ch, chi phí trang trí, chi phí cây cảnh, chi phí điện
thoại, chi phí điện, nƣớc, xăng dầu đƣợc phân bổ theo doanh thu thực hiện của
bộ phận h ch sạn.
2.2.3.4. Kiểm soát chi phí kinh doanh bán hàng và quản lý doanh nghiệp Nội
dung của chi phí này bao gồm c c hoản chi phí dịch vụ mua ngoài gồm điện,
nƣớc, điện thoại, xăng xe, chi phí quảng c o, huyến mãi, chi phí lãi
vay, chi phí tiếp h ch…
Với c c ế hoạch đƣợc lập ra thì mỗi bộ phận đều phải cố gắng thực hiện
đƣợc. Cuối mỗi th ng c c b o c o đƣợc lập ra thể hiện đầy đủ doanh thu, chi phí

15
của từng bộ phận, từng sản phẩm dịch vụ của h ch sạn, và đƣợc so s nh với ế
hoạch đã xây dựng. B o c o sẽ đƣợc gửi cho Chủ đầu tƣ, đơn vị vận hành quản
lý Asscot sẽ phân tích, giải trình c c con số trên b o c o cho Chủ đầu tƣ. Đồng
thời đơn vị vận hành quản lý phải đƣa ra đƣợc c c phƣơng n để hắc phục, hoặc
phải đ p ứng c c yêu cầu của Chủ đầu tƣ nêu ra trong huôn hổ c c điều
hoản hợp đồng quản lý đã ý ết.
Qua b o c o tình hình chi phí của từng bộ phận trong th ng, phân tích chi
phí vƣợt trội đề ra phƣơng n cho viêc lập ế hoạch chi phí trong th ng tới. Chính
nhờ tập hợp chi phí theo từng bộ phận trong từng th ng và hạch to n lãi lỗ của
từng bộ phận đã tạo điều iện dễ dàng trong quản lý chi phí nhằm nâng cao hiệu
quả hơn trong inh doanh. Từ đó biết đƣợc lãi, lỗ là chủ yếu do bộ phận nào, nên
hạn chế chi phí gì và có chế độ hen thƣởng hợp lý cho từng bộ phận.
2.2.4. Thực trạng thông tin và trao đổi thông tin trong công tác kiểm
soát chi phí kinh doanh
Kh ch sạn Citadines Pearl Hội An, đối tƣợng hạch to n chi phí đƣợc x c định
theo từng loại hoạt động inh doanh dịch vụ gồm: hoạt động inh doanh buồng
phòng, hoạt động inh doanh h ch sạn, hoạt động inh doanh vận chuyển h ch,
hoạt động inh doanh giải trí và một số hoạt động inh doanh h c nhằm phục vụ
h ch chu đ o hơn nhƣ dịch vụ hƣớng dẫn, dịch vụ thƣ ý...
Phần lớn chi phí sản xuất tại Kh ch sạn Citadines Pearl Hội An đƣợc phân chia
theo từng bộ phận và hi lên b o c o tài chính cũng chia theo từng bộ phận.
- Chi phí nguyên, nhiên vật liệu gồm chi phí về mua nhiên liệu (Gas, dầu,
xăng chạy m y ph t điện, m y cắt cỏ, m y hút nƣớc…), mua vật liệu xuất dùng
trong c c bộ phận nhƣ thực phẩm để chế biên trong h ch sạn hay em đ nh răng,
sửa tắm, xà bông…dùng cho bộ phận buồng phòng.
- Chi tiền lƣơng và c c hoản trích theo lƣơng cho c c bộ phận, c c nhân viên.
- Chi phí công cụ dụng cụ xuất dùng cho c c bộ phận từ văn phòng đến h ch
sạn, buồng phòng, hội trƣờng, giải trí… hấu hao TSCĐ.
- Chi phí dịch vụ mua ngoài gồm điện, nƣớc, internet, điện thoại, xử lý r c
thải…

16
- Chi phí bằng tiền h c nhƣ tiếp h ch, hội nghị, từ thiện….
♦ Phân loại theo hoản mục chi phí trong gi thành sản phẩm
Theo c ch phân loại này, Kh ch sạn tập hợp chi phí thành 3 hoản mục:
- Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp gồm chi phí nhiên liệu nhƣ gas, xăng,
dầu, thực phẩm dùng cho bộ phận h ch sạn; đồ dùng cho bộ phận buồng phòng
và cho c c hoạt động h c nhƣ bơi, lặn…
- Chi phí nhân công trực tiếp gồm tiền công, tiền lƣơng và c c hoản trích
theo lƣơng, phụ cấp, cơm ca, thƣởng, đồng phục…
- Chi phí sản xuất chung gồm chi phí điện, nƣớc, internet, hấu hao TSCĐ,
văn phòng phẩm, chi phí quảng c o và tiếp thị…
Kh ch sạn phân loại c c hoản mục chi phí nhƣ trên nhằm phục vụ cho công
t c ế to n tài chính, tập hợp chi phí ở từng hoản mục để tính gi thành sản phẩm
dịch vụ.
Kh ch sạn đang sử dụng hệ thống ế to n m y, dùng phần mềm RMS cho hệ
thống quản lý h ch sạn, còn dùng phần mềm Smile cho hệ thống ế to n,
Tùy theo chức năng phân quyền mà mỗi nhân viên phòng ế to n sẽ đƣợc
cấp cho một mật mã và chỉ đƣợc quyền sử dụng trong giới hạn cho phép, chỉ
những ngƣời có tr ch nhiệm cao hơn nhƣ trƣởng phòng ế to n, Tổng quản lý
mới có quyền truy cập, iểm tra và sử dụng hết c c thông tin tập hợp về m y chủ.
Hạch to n chi phí và quản lý chi phí tại Kh ch sạn Citadines Pearl Hội An
đƣợc p dụng theo hệ thống tài hoản và phƣơng ph p hạch to n chi phí của Hiệp
Hội Quốc tế về Ngành inh doanh h ch sạn đã đƣợc soạn thảo và ý ết tại New
Yor năm 1997.
Tài hoản sử dụng:
C c hệ thống mã hóa này đƣợc thiết lập vào phần mềm ế to n Smile, ngân s ch
đã đƣợc Chủ đầu tƣ phê duyệt củng đƣợc cập nhật lên phần mềm để so s ch ết
quả thực hiện với ngân s ch. Đối với c c chi phí ph t sinh tại h ch sạn đều đƣợc
mở PR và PO trên phân hệ mua hàng của phần mềm, trên PO và PR đƣợc yêu
cầu điền đầy đủ thông tin về bộ phận, …. có trong ngân s ch đã lập và
không có trong ngân sách.

17
Bảng 2.7. Phiếu yêu cầu mua hàng (PA)
Phiếu mua hàng sẽ thể hiện: c c chức danh thực hiện và phê duyệt
Bảng 2.8. Đơn đặt hàng (PO)
Đơn đặt hàng sẽ thể hiện tƣơng tự:
Ngƣời duyệt sẽ căn cứ trên c c PA đã duyệt và thực tế công việc ph t sinh
tại h ch sạn để duyệt PO và duyệt nhà cung cấp

18
Trên PO và PR đều có số phiếu thứ tự do đó hi ghi nhận chi phí, ế to n viên
sẽ căn cứ thông tin trên PO và PR để ghi nhận chi phí đúng bộ phận và đúng mã
phí và tr nh sự trùng lặp hay bỏ sót. Việc này sẽ giúp cho nhà quản lý
iểm so t c c chi phí trong và ngoài ngân s ch.
Hàng th ng phần mềm sẽ ết xuất b o c o ết quả hoạt động theo từng bộ phận
để c c bối phận đối chiếu và theo dõi c c hoản chi phí mà mình đã lập ngân s ch
và thực hiện
2.2.5. Hoạt động giám sát, kiểm tra công tác kiểm soát chi phí tại
Citadines Pearl Hội An
Citadines Pearl Hội An chƣa thiết lập hệ thống KSNB, các bộ phận tự theo
dõi và tự iểm so t hiệu quả của c c hoạt động iểm so t chi phí inh doanh của bộ
phận mình, ngoài ra về phía Chủ đầu tƣ có bộ phận Quản lý vận hành thƣờng
xuyên theo dõi và gi m s t việc thực hiện ế hoạch inh doanh của Kh ch sạn, việc
để đƣa ra đ nh gi về sự phù hợp giữa c c hoạt động iểm so t chi phí inh doanh
với tình hình thực tế tại Kh ch sạn do chính c c bộ phận thực hiện.
2.3. ĐÁNH GIÁ CHUNG THỰC TRẠNG HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CHI
PHÍ KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN CITADINES PEARL HỘI AN
2.3.1. Những ƣu điểm
 Môi trường kiểm soát chi phí kinh doanh
Phong c ch lãnh đạo của Tổng quản lý và hội đồng quản trị xem trọng việc
đ nh gi c c rủi ro có thể gây ảnh hƣởng đến việc hoàn thành mục tiêu của doanh
nghiệp, góp phần thiết lập và vận hành hệ thống iểm so t chi phí inh
doanh nội bộ một c ch ịp thời và đúng đắn.
 Đánh giá rủi ro
- Nhận diện rõ ràng và đầy đủ c c nhân tố bên trong và bên ngoài doanh
nghiệp ảnh hƣởng đến việc hoàn thành c c mục tiêu của doanh nghiệp và đƣa ra
c c giải ph p nhằm ngăn chặn, đối phó với c c rủi ro này.
 Thông tin và trao đổi thông tin

 Hoạt động kiểm soát chi phí kinh doanh

19

Hoạt động gi m sát

- C c hoạt động gi m s t chặt chẽ từ Chủ đầu tƣ giúp ngăn ngừa và ph t
hiện c c sai phạm (nếu có).
- Việc đ nh gi thƣờng xuyên và chuyên biệt trong c c hoạt động gi m s t
nhằm ịp thời cung cấp c c chứng cứ để làm cơ sở đ nh gi hệ thống iểm so t
chi phí inh doanh tại đơn vị có hữu hiệu hay không.
- Việc đ nh gi thƣờng xuyên giúp Citadines Pearl Hội An ph t hiện c c
vấn đề iểm so t chi phí inh doanh nội bộ nhanh chóng, ịp thời.
- Việc đ nh gi chuyên biệt nhằm đ nh gi lại c c đ nh gi thƣờng xuyên,
nhằm ngăn ngừa và ịp thời chấn chỉnh c c đ nh gi thƣờng xuyên.
2.3.2 Những tồn tại, hạn chế
Bên cạnh những ƣu điểm nêu trên, hệ thống iểm so t chi phí inh doanh nội
bộ của Kh ch sạn Citadines Pearl Hội An còn tồn tại những mặt hạn chế.
CHƢƠNG 3
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI
KHÁCH SẠN CITADINES PEARL HỘI AN
3.1. CƠ SỞ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
3.1.1. Phƣơng hƣớng phát triển của khách sạn Citadines Pearl Hội An
Phấn đấu đến năm 2023, Khách sạn Citadines Pearl Hội An sẽ chính thức
đƣợc công nhận là Khách sạn Citadines Pearl Hội An là khách sạn và Villa đẳng
cấp 5 sao quốc tế với hệ thống trang thiết bị và đội ngũ nhân viên chất lƣợng
cao thoả mãn tối đa nhu cầu của h ch hàng, đồng thời trở thành Khách sạn
Citadines Pearl Hội An có thƣơng hiệu mạnh trong lĩnh vực kinh doanh về
Khách sạn, đủ sức cạnh tranh với các Khách sạn khác.
3.1.2. Sự cần thiết phải hoàn thiện công tác kiểm soát chi phí kinh
doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An
Trong thực tế hông có một hệ thống KSNB nào là hoàn hảo, nghĩa là một

20
hệ thống có thể ngăn ngừa mọi hậu quả xấu có thể xảy ra và Kh ch sạn Citadines
Pearl Hội An cũng hông ngoại lệ. Nhƣng nhìn chung, Kh ch sạn cũng thiết lập
đƣợc một hệ thống KSNB tƣơng đối hữu hiệu, giúp ngăn chặn đƣợc c c gian
lận và hạn chế phần nào sai sót.
3.2. HOÀN THIỆN CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI PHÍ KINH DOANH
TẠI CITADINES PEARL HỘI AN
3.2.1. Giải pháp hoàn thiện môi trƣờng kiểm soát chi phí kinh doanh
 Tuân thủ văn hóa chung và cơ cấu doanh nghiệp

 Chính sách nhân sự
3.2.2. Hoàn thiện công tác đánh giá, kiểm soát rủi ro
Để iểm so t đƣợc rủi ro trong quản lý chi phí hông phải là việc mà một cá
nhân hay một nhà quản lý nào đó có thể làm đƣợc mà phải cần toàn thể nhân
viên và c c nhà quản lý cùng tham gia thực hiện, vì vậy để nâng cao hiệu quả của
qu trình iểm so t chi phí inh doanh tại Kh ch sạn cần phải cải thiện và nâng cao
năng lực của nhân viên cũng nhƣ c c nhà quản lý, giảm sai phạm trong qu trình
iểm so t chi phí inh doanh bằng c ch thực hiện c c chƣơng trình, ế hoạch đào tạo
thƣờng xuyên và định ì cho nhân viên và c c nhà quản lý c c cấp để cho họ hiểu
rõ và hiểu đúng về vấn đề iểm so t chi phí inh doanh tại Kh ch
3.2.3. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát chi phí kinh doanh
3.2.3.1. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát chi phí NVLTT
- Phòng mua hàng thiết lập các trình tự về đ nh giá và lựa chọn nhà cung
cấp trong việc mua NVL
Sơ đồ 3.1. Sơ đồ đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp.

21
- Kiểm so t chi phí inh doanh mua NVL
+ Nhân viên bộ phận mua hàng: Lập bảng b o c o gi cả thị trƣờng trong
tuần của tất cả c c mặt hàng thực phẩm và trình cho Tổng quản lý xem xét, phê
duyệt.
+ Nhân viên iểm so t chi phí inh doanh chi phí: Dựa vào c c b o c o giả cả thị
trƣờng đã đƣợc Tổng quản lý xét duyệt, iểm tra c c đơn đặt hàng đã đƣợc p gi
đúng hay chƣa, iểm tra số lƣợng đơn đặt hàng với c c phiếu yêu cầu
mua hàng của c c bộ phận.
- Kiểm so t chi phí inh doanh qu trình nhận hàng
+ Nhân viên nhận hàng và thủ ho phải tuyệt đối tuân thủ c c quy trình về
nhận hàng, iểm tra chính x c số lƣợng và chất lƣợng của c c đơn hàng mà nhà
cung cấp giao. Nếu ph t hiện hàng hóa hông đảm bảo quy c ch và chất lƣợng thì
hông nhận và yêu cầu nhà cung cấp giao hàng đúng yêu cầu.
+ Nhân viên nhận hàng nên sử dụng loại cân thích hợp để đo lƣờng hối
lƣợng hàng hóa (có nhiều hàng thực phẩm nhận với hối lƣợng rất nhỏ, có thể
tính bằng Gram) nhằm đảm bảo hàng hóa thực nhận hớp với đơn đặt hàng. Hay
đối với c c mặt hàng với số lƣợng lớn, chuyên sử dụng riêng cho c c bộ phận,
chẳng hạn bộ phận ĩ thuật, nhân viên nhận hàng hông có đủ ĩ năng chuyên môn
về c c mặt hàng này nên yêu cầu nhân viên của bộ phận có mặt hàng yêu cầu đó
cùng thực hiện nhận hàng với mình để đảm bảo c c hàng đó đƣợc đ nh gi đúng
bởi ngƣời có chuyên môn.
Sơ đồ 3.2. Sơ đồ quy trình nhận hàng

22
- Kiểm so t chi phí inh doanh qu trình xuất ho NVL
+ Nhân viên ho: Vì nhu cầu nhận hàng của c c bộ phận diễn ra hằng ngày, nên
đôi hi trong trƣờng hợp gấp bếp thiếu một số hàng nào đó họ có thể liên hệ ho
nhận hàng trƣớc sau đó mới bố sung c c phiếu nhận hàng cho nhân viên
ho. điều này hông đúng với quy trình xuất hàng tại ho và thậm chí nhân viên ho
có thể sót c c trƣờng hợp này. Vì vậy nhân viên ho cần phải tuân thủ c c quy
trình nhận hàng và xuất ho mà h ch sạn ban hành, phải có phiếu yêu cầu
xuất ho đƣợc phê duyệt của c c trƣởng bộ phận rồi mới xuất ho và nhập vào hệ
thống đầy đủ.
+ Nhân viên iểm so t chi phí inh doanh chi phí: Kiểm tra c c phiếu xuất ho
đƣợc nhập vào hệ thống của nhân viên thủ ho có hợp lệ (phiếu xuất ho phải có
đầy đủ chữ í của trƣởng bộ phận, của nhân viên nhận hàng và thủ ho) và đúng
số lƣợng và loại sản phẩm hay hông.
- Kiểm so t chi phí inh doanh NVL tồn ho
+ X c định c c mực tồn ho tối thiểu/tối đa: Căn cứ vào định mức đƣa ra từ c
c bộ phận có liên quan nhƣ bộ phận bếp, bộ phận h ch sạn…Xem xét tình hình
sử dụng thực tế tại h ch sạn mà đƣa ra định mức tồn ho hợp lý.
+ Đối với hàng thực phẩm xuất ho theo phƣơng ph o FIFO, để đảm bảo
iểm so t chi phí inh doanh hạn sử dụng của hàng hóa.
- Kiểm so t chi phí inh doanh việc thực hiện thanh to n
Kế to n thanh to n cần iểm tra tính hợp ph p của hóa đơn, iểm tra đối chiếu
số lƣợng nhận hàng với đơn hàng cụ thể, chính x c rồi mới nhập vào hệ thống
theo dõi công nợ và làm thủ tục thanh to n. Khi hoàn tất c c thủ tục thanh to n
cần đóng dấu đã thanh to n và hóa đơn để tranh thanh to n trùng.
3.2.3.2. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát chi phí kinh doanh tiền lương và
các khoản trích theo lương

Tăng cƣờng chức năng gi m s t của những ngƣời phụ tr ch trong từng
mảng của bộ phận bằng c ch tích chéo vào những ngày nghỉ của nhân viên mình
phụ tr ch. Cuối th ng gửi bảng này về cho thƣ í bộ phận iểm tra đối chiếu và
chỉnh sửa trƣớc hi gửi cho bộ phận nhân sự chấm công.
Việc iểm so t tốt về thời gian làm việc cũng nhƣ hiệu quả làm việc của

23
nhân viên sẽ góp phần nâng cao hiệu quả công việc, chất lƣợng phục vụ cũng
nhƣ hiệu quả inh doanh, tr nh lãng phí và tạo sự công bằng trong qu trình đ nh
gi sức lao động của từng nhân viên.
3.2.3.3. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát chi phí kinh doanh sản xuất chung
Kh ch sạn cũng nên dự phòng những thiết bị chuyên dùng phòng trƣờng
hợp thiết bị, m y móc hƣ hỏng có thể đ p ứng thay thế nhanh nhất hi có sự cố
xảy ra, nhằm đem lại sự phục vụ tốt nhất cho h ch hàng.
Trong chi phí sản xuất chung, chi phí điện, điện thoại và nƣớc chiểm tỷ
trọng tƣơng đối nhƣng việc iểm so t chi phí inh doanh này chƣa đƣợc Khách
sạn quan tâm, việc ghi nhận và thanh to n chi phí này theo c c hóa đơn do Kh ch
sạn Điện lực, Kh ch sạn cấp nƣớc và FPT ph t hành.
3.2.3.4. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát chi phí kinh doanh bán hàng và
quản lý doanh nghiệp
Kh ch sạn nên ban hành định mức tiền điện thoại cố định cho từng bộ phận
và tiền điện thoại di động cho Tổng quản lý, Kế to n, Trƣởng bộ phận…Định
mức này đƣợc quy định cụ thể bằng mức ho n hằng th ng.
3.2.4. Hoàn thiện thông tin và trao đổi thông tin
 Xây dựng các kênh trao đổi thông tin
3.2.5. Giải pháp hoàn thiện hoạt động giám sát
Tổng quản lý Citadines Pearl Hội An cần lập nên phòng gi m s t chuyên
phụ tr ch về công t c gi m s t, phòng này độc lập với c c bộ phận chức năng và
những ngƣời trong ban iểm s t này là những ngƣời am hiểu về công việc chức
năng của c c bộ phận h c nhau cũng nhƣ am hiểu về c c chính s ch của Kh ch
sạn để đƣa ra c c đ nh gi đúng đắn. Phối hợp với c c phòng ban xây dựng và
tham mƣu cho Tổng quản lý ban hành hệ thống quy chế, quy định nôi bộ về c c
mặt hoạt động của Kh ch sạn có liên quan đến chế độ, chính s ch trong lĩnh vực
tài chính – ế to n theo đúng c c quy định của ph p luật hiện hành. Tổ chức iểm
tra việc tuân thủ hệ thống c c quy chế, quy định đã đƣợc xây dựng và ban
hành tại Kh ch sạn.

24
KẾT LUẬN
Với sự ph t triển trở lại mạnh mẽ của ngành du lịch, củng nhƣ là dịch vụ
lƣu trú, Citadines Pearl Hội An cần sớm đi vào đ nh gi tình hình hoạt động của
mình để ịp thời tạo đà ph t triển cho Kh ch sạn trong bối cảnh sự cạnh tranh và
đa dạng giữa c c Kh ch sạn ngày càng hốc liệt.
Qua thực tế tìm hiểu công t c iểm so t chi phí inh doanh tại Kh ch sạn
Citadines Pearl Hội An ết hợp với nghiên cứu lý luận về công t c iểm so t chi
phí inh doanh về doanh nghiệp inh doanh du lịch, dịch vụ, t c giả đã hoàn
thành luận văn cao học “Hoàn thiện công t c iểm so t chi phí inh doanh tại Kh ch
sạn Citadines Pearl Hội An”, đề tài đã góp phần giải quyết đƣợc c c vấn đề sau:
- Tổng hợp những vấn đề lý luận cơ bản về iểm so t chi phí inh doanh tại
doanh nghiệp inh doanh du lịch dịch vụ gồm quy trình iểm so t, c c thành phàn
của hệ thống iểm so t và thủ tục iểm so t chi phí inh doanh.
- Tìm hiểu thực trạng công t c iểm so t chi phí inh doanh tại Kh ch sạn
Citadines Pearl Hội An và đƣa ra c c đ nh gi chung về công t c iểm so t chi
phí inh doanh tại đơn vị.
- Trên cơ sở lý luận chung về iểm so t chi phí inh doanh tại doanh
nghiệp inh doanh du lịch – dịch vụ và thực trạng công t c iểm so t chi phí inh
doanh tại đơn vị, luận văn đƣa ra một số giải ph p góp phần hoàn thiện quy trình
iểm so t chi phí inh doanh tại đơn vị từ môi trƣờng iểm so t, hệ thống chứng từ
sổ s ch đến iểm so t c c chi phí chủ yếu cấu thành nên gi trị sản
phẩm dịch vụ nhằm giảm thiểu c c thất tho t về chi phí do ph t sinh hông đúng
mục đích, giúp nhà quản lý đƣa ra c c quyết định tài chính đúng lúc.

Kiểm soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt Hội An.doc

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Kiểm soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt Hội An.doc

Similar to Kiểm soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt Hội An.doc (20)

More from dịch vụ viết đề tài trọn gói 0973287149

More from dịch vụ viết đề tài trọn gói 0973287149 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Kiểm soát chi phí kinh doanh tại khách sạn Citadines Pearl Hội An - Công ty cổ phần Tri Việt Hội An.doc