1. เสน่ห์ของกลิ่น
โอชะแห่งรส
ความไพเราะแห่งเสียง

3. ยาชะคราม
หรือ
ยาชีคราม

4. ต้นชะคราม

5. ชื่อสามัญ : ชะคราม
ชื่ออื่นๆ : ชักคราม, ชีคราม
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Suaeda maritima L., Dumort.
ชื่อวงศ์ : CHENOPODIACEAE
ลักษณะทวั่ไป
ไม้ล้มลุก หลายปี ลาต้นเกลยี้ง แตกแขนงที่โคนต้น สูง 30-100 ซม. ใบ เดี่ยว เรียง
สลับ อวบนา้ รูปแถบหรือรูปขอบขนาน แผ่นใบยาว 0.5-4 ซม. กว้าง 0.5-1.5 มม.
ปลายใบแหลม เมื่อแก่
ใบจะมีสีแดงหรือบริเวณที่แล้งจัดจะมีใบสีม่วง ช่อดอก แบบช่อแยกแขนง ออกที่ปลายยอด ยาว 4-
15 ซม. ดอกสมบุรณ์เพศออกเป็นกระจุกๆละ2-3 ดอก ใบประดับ ยาว /2-5 มม. กลีบ
ดอก 5 กลีบ รูปหอก วงกลีบรวม มี 2-3 ใบ รูปขอบขนานสีเขียวอ่อน ผลกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง
1.5-2.5 มม. เมล็ดกลม สีนา้ตาล ยาว 0.5-0.8 มม.

6. “ ชะคราม ” หรือในบางพืน้ที่อาจจะเรียกว่า “
ชักคราม ” หรือ “ส่าคราม” เป็นไม้ล้มลุก และเป็นวัชพืชที่
เจริญเติบโตได้ง่ายในบริเวณที่ดินเค็ม ใบของชะครามจะดูด
เอาความเกลือจากดินมาเก็บไว้ จึงทาให้ใบมีรสเค็ม ซึ่งเมื่อใบ
ชะครามแก่ขึน้เรื่อยๆ ความเค็มก็จะเพิ่มมากขึน้ไปด้วย ฉะนัน้
เวลาจะเลือกชะครามมาปรุงอาหารให้เลือกใช้ใบอ่อน นามา
ล้างนา้ให้สะอาด แล้วต้มคัน้นา้ทิง้ไป 2-3 ครัง้เพื่อให้ลด
ความเค็มลง จากนัน้ก็นาไปทาอาหารจานเดด็ได้เลย ซงึ่ก็ทา
ได้หลากหลายเมนู อย่างเช่น ยาชะคราม

7. ส่วนประกอบ

8. นาใบชะครามมาล้างทาความสะอาด จากนัน้รูดใบออกจากก้าน นาหม้อใส่
นา้ตัง้ไฟให้เดือด เมื่อนา้เดือดพล่านแล้ว นาใบชะคราวที่พักไว้ใส่ลงไปต้มประมาณ 3-
5 นาที จากนัน้ช้อนใบชะครามใส่กระชอนแล้วล้างผ่านนา้เย็นทันที เนื่องด้วยใบชะมี
ครามเคม็มาก ควรเคล้ากับนา้เย็นโดยเคล้าบีบ เคล้าบีบหลาย ๆ รอบ การล้างนา้หลาย
รอบเพื่อขจัดความเคม็ของใบให้ออกไป ล้างแล้วบีบนา้ให้แห้ง พักไว้

10. ต้มเนือ้ไก่แล้วฉีกเป็นเส้น กุ้งสดแกะ
เปลือกแล้วลวกให้สุก พักไว้ เคี่ยวหัวกะทิให้
เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิง้ไว้ให้เย็น

11. วิธีปรุง
นานา้เปล่า นา้ตาลปีบ นา้ปลา ใส่หม้อใบ
เล็กขึน้ตัง้ไฟเคี่ยวละลาย เทหัวกะทิที่ต้มไว้
ลงไป คนส่วนผสมทัง้หมดให้เข้ากันดี พักส่วน
นีไ้ว้

12. นาใบชะครามลวกใส่ในชามผสม ใส่มะพร้าวควั่บด เคยควั่/กุ้งแห้ง
ป่น, พริกแห้งควั่บด

13. ใส่เนือ้ไก่ฉีก กุ้งต้ม ใส่นา้มะนาว แล้วค่อย ๆ เทนา้ปรุงลงไป อย่าเทลงไป
ทีเดียวคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เพิ่มนา้ปรุง แต่ไม่ควรให้
แฉะมาก

15. ถดูที่นิยมกิน : ได้ตลอดทัง้ปี
รสชาติ: เปรีย้ว เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย
คุณค่าโภชนาการ
1. ได้สารอาหารประเภทโปรตีนจากกุ้ง ไก่
2. ได้สารอาหารประเภทวิตามินเอ เกลือแร่ และเส้นใยอาหารจากใบ
ชะคราม ช่วยทาให้ท้องไม่ผูก ขับปัสสาวะ แก้หนองใน รักษารากผม และ
ชะครามก็ยังมีสารอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง

16. นอกจากนีใ้บชะครามยังนามาทาเป็นผักลวกจิม้ราดกะทิ กินคู่กับ
นา้พริก หรือนาไปใส่ไข่เจียวแทนชะอม หรือเอาใบชะครามไปชุบแป้งทอดก็
อร่อยเหมือนกัน
รากของชะคราม ให้กินเป็นยาบารุงกระดูก แก้พิษฝีภายใน ดับ
พิษในกระดูก แก้นา้เหลืองเสีย ผื่นคัน แก้โรคผิวหนังและเส้นเอ็นพิการ
ลาต้นและใบของชะครามก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเราเช่นกัน
เพราะตัวชะครามดูดเกลือจากดินมาเก็บไว้ ทาให้มีธาตุไอโอดีนสะสมอยู่
ซึ่งสามารถป้องกันโรคคอพอกได้ และยังมีสรรพคุณใช้รักษารากผม
แก้ผมร่วงได้ด้วย

17. 1. เป็นเครื่องดื่มดับ
กระหาย
มีสารแอนโธไซยานิน มีฤทธิ์เป็นสาร
ต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิต้านทาน
2. ใช้เป็นสีผสมอาหาร
โดยเฉพาะในขนมไทย เช่น ขนมชัน้
ขนมนา้ดอกไม้
3. สารแอนโธไซยานิน
มีอยู่ มากในดอกอัญชันมีประโยชน์
ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเพิ่มความสามารถ
ในการมองเห็น เนื่องจากสารตัวนีจ้ะไปเพิ่ม
การไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก ๆ เช่น
หลอดเลือดส่วนปลาย ทาให้กลไกที่ทางาน
เกี่ยวกับการมองเห็นแขง็แรงขึน้ เพราะมี
เลือดไหลเวียนมาเลีย้งมากขึน้ ในขณะนีก้็มี
การศึกษาวิจัยทางคลินิก เกี่ยวกับ
ความสามารถของแอนโธไซยานิน ในการ
เพิ่มประสิทธิภาพของดวงตา เช่น
ตาเสื่อมจากโรคเบาหวาน
โรคต้อหิน โรคต้อกระจก
เป็นต้น

18. ชีวิตของแต่ละคนจะต้อง
ประกอบด้วยสิง่ใดสำ หรับให้มีชีวิตอยู่ได้ถ้ำเรำคิดสัก
หน่อยว่ำเรำมีร่ำงกำยทีจ่ะต้องอุ้มชูตนเอง คอื
หมำยควำมว่ำทุกวันนี้เรำจะต้องหำอำหำรมำเลี้ยง ถ้ำ
ไม่มีอำหำรเลี้ยงร่ำงกำยนี้เป็นเวลำหนึ่ง กท็ำ ให้
ร่ำงกำยซูบผอมและอ่อนเพลียลงไป ไม่มีทำงทีจ่ะ
ทำ งำนทำ กำรใดๆ หรือแม้จะทำ งำนทีไ่ม่ใช่เป็นงำน
คือเล่นสนุกอะไรก็ตำม ก็ไม่ได้ทัง้นั้น คดิอะไรก็ไม่
ออก ดำ เนินชีวิตไม่ได้ถ้ำไม่มีอำหำร ถ้ำมองดูในแง่นี้
เพียงอำหำรทีม่ำใส่ท้อง ก็เป็น กิจกำรทีก่ว้ำงขวำง
อย่ำงมำกมำย ทีน้พีูดกันว่ำคนเรำต้องทำ มำหำกิน ดู
เป็นของ ทีส่ำ คัญทีสุ่ด เพรำะว่ำถ้ำไม่ทำ มำหำกินก็ไม่
มีชีวิตอยู่ได้หรือมีชีวิตก็แร้นแค้น และทุกข์ทรมำน

19. อ้างอิง
ต้นชะคราม [ออนไลน์]. 1 กันยายน 2557. เข้าถึงจาก :
http://www.gotoknow.org
ยาชะคราม [ออนไลน์]. 1 กันยายน 2557. เข้าถึงจาก :
http://www.bloggang.com
ยาชะคราม [ออนไลน์]. 4 สิงหาคม 2557. เข้าถึงจาก :
http://pantip.com