Food-safety-of-the-streets

1. ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫أ‬
.
‫د‬
.
‫صديق‬ ‫فهمى‬ ‫محمد‬
‫الغذاء‬ ‫صحة‬ ‫أستاذ‬
‫للتغذية‬ ‫القومى‬ ‫المعهد‬
‫ج‬
.
‫م‬
.
‫ع‬

2. 2
‫؟‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫هى‬ ‫ما‬
‫و‬ ‫تجهيزها‬ ‫يتم‬ ‫والتى‬ ‫لإلستهالك‬ ‫الجاهزة‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هذه‬
/
‫أ‬
‫و‬
‫العامة‬ ‫األماكن‬ ‫فى‬ ‫أو‬ ‫الشارع‬ ‫فى‬ ‫سواء‬ ‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫بواسطة‬ ‫عرضها‬
.
‫ال‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫الغذاء‬ ‫توزيع‬ ‫نظم‬ ‫فى‬ ‫رئيسيا‬ ‫مكونا‬ ‫القطاع‬ ‫هذا‬ ‫أصبح‬ ‫وقد‬
‫بلدان‬
‫النامية‬
.
‫إحت‬ ‫وتأمين‬ ‫الغذائى‬ ‫اآلمن‬ ‫فى‬ ً‫ا‬‫هام‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ‫هامة‬ ‫بمظاهر‬ ‫القطاع‬ ‫هذا‬ ‫يتميز‬
‫ياجات‬
‫أهمها‬ ‫من‬ ،‫المختلفة‬ ‫المغذيات‬ ‫من‬ ‫المستهلك‬
:
.1
‫تل‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ‫المستهلكين‬ ‫لمعظم‬ ‫وطبيعيا‬ ‫إقتصاديا‬ ‫متاحة‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬
ً‫ا‬‫دور‬ ‫عب‬
‫التى‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫وكذا‬ ‫التغذوية‬ ‫إحتياجاتهم‬ ‫من‬ ‫هام‬ ‫بجزء‬ ‫مدهم‬ ‫فى‬ ‫هاما‬
‫يحتاجونها‬
.
.2
‫الظر‬ ‫تحسن‬ ‫وبذا‬ ‫المناطق‬ ‫مختلف‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫فرص‬ ‫توفير‬ ‫فى‬ ‫تساعد‬
‫وف‬
‫والبطالة‬ ‫الفقر‬ ‫معدل‬ ‫من‬ ‫وتحد‬ ‫للمستهلكين‬ ‫األقتصادية‬
(
‫ا‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫لمؤثرة‬
‫الغذائى‬ ‫اآلمن‬ ‫توفير‬ ‫فى‬
.)

3. 3
‫؟‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫شعبية‬ ‫تزداد‬ ‫لماذا‬
‫فإنه‬ ‫السكان‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫لقطاع‬ ‫عمل‬ ‫فرص‬ ‫إيجاد‬ ‫فى‬ ‫دورها‬ ‫جانب‬ ‫الى‬
‫ا‬
:
(a
‫المستهلكين‬ ‫قطاعات‬ ‫متناول‬ ‫فى‬ ‫أنها‬ ‫أى‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫يسهل‬
‫إقتصاديا‬ ‫المتفاوتة‬
.
(b
‫للمستهلك‬ ‫مختلفة‬ ‫أذواق‬ ‫تقدم‬
.
(c
‫الثمن‬ ‫منخفضة‬
.
(d
‫ومغذية‬ ‫طازجة‬
.
‫ث‬ ‫ومن‬ ‫قادرة‬ ‫الغير‬ ‫للطبقات‬ ‫االجتماعى‬ ‫النظام‬ ‫تدعم‬ ‫فإنها‬ ً‫ا‬‫أيض‬
‫أصبحت‬ ‫م‬
‫النشاط‬ ‫بهذا‬ ‫يرتبط‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫وتقوية‬ ‫دعم‬ ‫الى‬ ‫متزايدة‬ ‫الحاجة‬
.
‫ال‬ ‫الدراية‬ ‫لديهم‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الذين‬ ‫المستهلكون‬ ‫فئة‬ ‫هم‬ ‫هؤالء‬ ‫أهم‬
‫كافية‬
‫يستهلكون‬ ‫ما‬ ‫يختاروا‬ ‫وكيف‬ ‫يستهلكون‬ ‫بما‬
..
,
‫مصادر‬ ‫وماهى‬
‫إستهالكهم‬
.

4. 4
‫الع‬ ‫بينت‬ ‫حيث‬ ‫اآلثرالسلبى‬ ‫فهناك‬ ‫ذلك‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫ولكن‬
‫من‬ ‫ديد‬
‫واالصابة‬ ‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫تناول‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬ ‫الدراسات‬
‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تنتقل‬ ‫التى‬ ‫باألمراض‬
.
(
47
%
‫تناو‬ ‫تم‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫كانت‬ ‫المرضية‬ ‫االصابة‬ ‫حاالت‬ ‫من‬
‫لها‬
‫بالطبع‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫ومنها‬ ‫المنزل‬ ‫خارج‬
–
‫فى‬ ‫دراسة‬
‫أفريقيا‬ ‫جنوب‬
.)
‫ال‬ ‫الغذاء‬ ‫بسالمة‬ ‫الرقابية‬ ‫الجهات‬ ‫إهتمام‬ ‫شك‬ ‫بدون‬ ‫يدعم‬ ‫هذا‬
‫ذى‬
‫المنزل‬ ‫خارج‬ ‫يستهلك‬
.
‫الجميع‬ ‫إهتمام‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫يتطلب‬ ‫هذا‬ ‫ولكن‬
(
‫بالن‬ ‫المشتغلون‬
‫شاط‬
–
‫الرقابية‬ ‫الجهات‬
–
‫المستهلكون‬
.)

5. 5
‫كبي‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬ ‫الحضرية‬ ‫المناطق‬ ‫فى‬ ‫السكانى‬ ‫النمو‬ ‫أدى‬
‫فى‬ ‫رة‬
‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫عدد‬
(
‫من‬ ‫النوعية‬ ‫هذه‬ ‫يعرضون‬ ‫الذين‬
‫االغذية‬
)
‫آ‬ ‫الحضرية‬ ‫المناطق‬ ‫الى‬ ‫الريف‬ ‫من‬ ‫للهجرة‬ ‫وكان‬
‫ثرة‬
‫فى‬ ‫المستهلكين‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ‫يومية‬ ‫إحتياجات‬ ‫خلق‬ ‫فى‬
‫الحصول‬
‫غذاء‬ ‫الى‬ ‫الحاجة‬ ‫إزدادت‬ ‫وقد‬ ‫الشارع‬ ‫من‬ ‫غذائهم‬ ‫على‬
‫المسته‬ ‫عدد‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫االستهالك‬ ‫جاهز‬ ،‫التكلفة‬ ‫منخفض‬
‫لكون‬
‫العد‬ ‫الكاف‬ ‫الوقت‬ ‫لديهم‬ ‫يتوفر‬ ‫لم‬ ‫الذين‬ ‫النساء‬ ‫خاصة‬
‫اد‬
‫طعامهم‬
.

6. 6
‫أوروبا‬ ‫فى‬ ‫العالم‬ ‫أجزاء‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫أصبحت‬
‫االتي‬ ‫وأمريكا‬ ‫أسيا‬ ‫فى‬ ‫نشأت‬ ‫والتى‬ ‫الشمالية‬ ‫وأمريكا‬
‫نية‬
‫الغذاء‬ ‫إمداد‬ ‫لمنظومة‬ ‫مكمال‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫وأفريقيا‬
.
‫الشرك‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫تواجد‬ ‫نهمل‬ ‫ان‬ ‫اليمكن‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفى‬
‫ات‬
‫معظم‬ ‫يغطى‬ ‫الذى‬ ‫وإنتاجها‬ ‫الغذاء‬ ‫إنتاج‬ ‫فى‬ ‫العمالقة‬
‫األسواق‬
.
‫أص‬ ‫المتقدمة‬ ‫البلدان‬ ‫فى‬ ‫المستهلكين‬ ‫أن‬ ‫المالحظ‬ ‫من‬ ‫ولكن‬
‫بحوا‬
‫فإن‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفى‬ ‫التقليدية‬ ‫لألغذية‬ ً‫ال‬‫مي‬ ‫أكثر‬
‫المستهلكين‬
ً‫ال‬‫أقبا‬ ‫أكثر‬ ‫أصبحوا‬ ‫الفقيرة‬ ‫االجتماعية‬ ‫الطبقات‬ ‫من‬
‫على‬
‫الغربى‬ ‫النمط‬ ‫أغذية‬
(
‫الهامبرجر‬
.)

7. 7
‫السريعة‬ ‫والوجبات‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫بعض‬ ‫وفى‬ ‫تباع‬ ‫التى‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫واسع‬ ‫مدى‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫تشمل‬
‫الشارع‬ ‫عادة‬ ، ‫العامة‬ ‫األماكن‬ ‫فى‬ ‫تجهز‬ ‫األحيان‬
.
‫يطل‬ ‫حيث‬ ‫يتم‬ ‫الشارع‬ ‫ألغذية‬ ‫النهائى‬ ‫التجهيز‬ ‫فإن‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫مثل‬
‫المستهلك‬ ‫ب‬
‫منه‬ ‫تطلب‬ ‫أو‬ ‫فيه‬ ‫تشترى‬ ‫الذى‬ ‫المكان‬ ‫فى‬ ‫إستهالكها‬ ‫يمكن‬ ‫حيث‬ ‫الوجبة‬
.
‫الفنادق‬ ‫فى‬ ‫تقدم‬ ‫التى‬ ‫بالوجبات‬ ‫مقارنا‬ ‫ثمنه‬ ‫برخص‬ ‫النوعين‬ ‫كال‬ ‫يتميز‬
‫المطاعم‬ ‫أو‬
‫المستهلك‬ ‫جذب‬ ‫على‬ ‫قدرتها‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫المنزلية‬ ‫للوجبة‬ ‫البديل‬ ‫وتقدم‬
.
‫السريعة‬ ‫والوجبات‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫كال‬ ‫فإن‬ ‫هذه‬ ‫التشابة‬ ‫أوجة‬ ‫أن‬ ‫عن‬ ‫ورغما‬
‫االدار‬ ‫وكذا‬ ‫التسويق‬ ‫سبل‬ ،‫فيها‬ ‫تقدم‬ ‫التى‬ ‫البيئة‬ ،‫النوع‬ ‫فى‬ ‫تتفاوت‬
‫ة‬
.
(
،‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫تعريف‬
F.A.o
‫بآسيا‬ ‫العمل‬ ‫حلقة‬
1986
.)

8. 8
‫و‬ ‫التقليدية‬ ‫والقيم‬ ‫المتوازنة‬ ‫العادات‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫غالبا‬ ‫تعكس‬
‫فى‬ ‫تتواجد‬
‫تجهي‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫تتعدد‬ ‫حيث‬ ‫الصور‬ ‫من‬ ‫العديد‬
‫زها‬
‫واالعداد‬ ‫التحضير‬ ‫طرق‬ ‫وكذا‬
.
‫ال‬ ‫فى‬ ‫المكشوفة‬ ‫العرض‬ ‫وسائل‬ ‫بجانب‬ ‫البائعون‬ ‫يتواجد‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬
‫أو‬ ‫شارع‬
‫الشارع‬ ‫الى‬ ‫مباشرة‬ ‫مفتوحة‬ ‫ولكنها‬ ‫مغطاة‬ ‫أماكن‬ ‫فى‬ ‫يكونون‬ ‫قد‬
.
‫للمست‬ ‫هامة‬ ‫جذب‬ ‫وسائل‬ ‫أسعارهم‬ ‫مستوى‬ ‫أو‬ ‫تواجدهم‬ ‫أماكن‬ ‫وتعتبر‬
‫هلك‬
.
‫عل‬ ‫تعود‬ ‫بالطبع‬ ‫الفائدة‬ ‫ولكن‬ ‫أسرة‬ ‫أو‬ ‫أفراد‬ ‫عادة‬ ‫النشاط‬ ‫يمتلك‬
‫باقى‬ ‫ى‬
‫المجتمع‬ ‫أفراد‬
.
‫الس‬ ‫من‬ ‫غذائهم‬ ‫يشترون‬ ‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫فإن‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
‫المحلية‬ ‫وق‬
‫وبين‬ ‫المنطقة‬ ‫فى‬ ‫الموجودة‬ ‫المزارع‬ ‫بين‬ ‫الرابطة‬ ‫يخلقون‬ ‫وبذا‬
‫أنشطتهم‬
.

9. 9
‫أ‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫عرض‬ ‫يتولى‬ ‫االخر‬ ‫الجانب‬ ‫فى‬ ‫ولكن‬
‫ماكن‬
‫تجهيزها‬ ‫فى‬ ‫التجميد‬ ‫يستخدم‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫خاصة‬
( .
‫تتكو‬ ‫هذه‬
‫ن‬
‫الهامبرجر‬ ‫من‬ ‫غالبا‬
–
‫الدجاج‬
–
‫البطاطس‬
–
‫البيتزا‬
.)
‫ل‬ ‫خاصة‬ ‫إمكانيات‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫النوعيات‬ ‫هذه‬ ‫تقديم‬ ‫يتطلب‬
‫تناول‬
‫ت‬ ‫التسويق‬ ‫إستراتيجية‬ ‫فإن‬ ‫أيضا‬ ‫المكان‬ ‫داخل‬ ‫الوجبة‬
‫عتمد‬
‫ومع‬ ‫المستفيدين‬ ‫من‬ ‫والدعم‬ ‫والدعاية‬ ‫االعالن‬ ‫على‬ ‫غالبا‬
‫ظم‬
‫االنتفاع‬ ‫حق‬ ‫لنظم‬ ‫وفقا‬ ‫إدارتها‬ ‫يتم‬ ‫المحالت‬ ‫هذه‬
(
‫بالم‬
‫او‬ ‫اركة‬
‫باالسم‬
)
‫والمتاب‬ ‫الرقابة‬ ‫فى‬ ‫الحق‬ ‫المالكة‬ ‫للشركة‬ ‫وهنا‬
‫حتى‬ ‫عة‬
‫منتجاتها‬ ‫به‬ ‫تقدم‬ ‫الذى‬ ‫المستوى‬ ‫تضمن‬
.
‫دوما‬ ‫يجد‬ ‫االرباح‬ ‫من‬ ‫هام‬ ‫جزء‬ ‫فإن‬ ‫االقتصادية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬
‫المحلية‬ ‫السوق‬ ‫وليس‬ ‫الخارجية‬ ‫السوق‬ ‫الى‬ ‫طريقة‬
.

10. 10
‫الشارع‬ ‫ألغذية‬ ‫االقتصادى‬ ‫البعد‬
‫ا‬ ‫فى‬ ‫والتنمية‬ ‫االقتصادى‬ ‫للتخطيط‬ ‫حيوية‬ ‫االنشطة‬ ‫هذه‬ ‫تعتبر‬
‫من‬ ‫لعديد‬
‫المدن‬
.
‫لم‬ ‫النامية‬ ‫الدول‬ ‫أقتصاديات‬ ‫فى‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫نشاط‬ ‫إسهام‬ ‫أن‬ ‫على‬
‫يحظى‬
‫الصحيح‬ ‫بالتقدير‬
(
‫الواقع‬ ‫من‬ ‫كثيرا‬ ‫أقل‬ ‫كان‬
)
‫اجمالة‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫أو‬
‫عمليا‬
.
‫بعض‬ ‫تعطى‬ ‫قد‬ ‫البلدان‬ ‫لبعض‬ ‫االحصائيات‬ ‫بعض‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬
‫المؤشرات‬
(
‫باجور‬ ‫مدينة‬ ‫أندونيسيا‬ ‫فى‬
–
‫ت‬ ‫السنوية‬ ‫المبيعات‬
‫حوالى‬ ‫بلغ‬
57
‫المبيعات‬ ‫تلك‬ ‫تبلغ‬ ‫قد‬ ‫ماليزيا‬ ‫فى‬ ،‫دوالر‬ ‫مليون‬
,
2
‫دوالر‬ ‫بليون‬
‫سنويا‬
.
‫عليه‬ ‫التحصل‬ ‫يتم‬ ‫الدخل‬ ‫معظم‬ ‫ان‬ ‫تعتبر‬ ‫حيث‬ ‫جدا‬ ‫هامة‬ ‫االرقام‬ ‫هذه‬
‫من‬
‫القومى‬ ‫االقتصاد‬ ‫يدعم‬ ‫وبالتالى‬ ‫المحلية‬ ‫السوق‬ ‫خالل‬
.

11. 11

‫من‬ ‫جزء‬ ‫اعتبر‬ ‫حيث‬ ‫االقتصاد‬ ‫فى‬ ‫ودوره‬ ‫النشاط‬ ‫هذا‬ ‫أهمل‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬
‫رسمى‬ ‫الغير‬ ‫القطاع‬
.
‫ر‬ ‫الغير‬ ‫القطاع‬ ‫أن‬ ‫الماضى‬ ‫فى‬ ‫اعتبر‬ ‫وقد‬
‫سمى‬
‫ع‬ ‫مع‬ ‫يختفى‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫والذى‬ ‫االقتصادى‬ ‫النمو‬ ‫على‬ ‫عبئا‬ ‫يمثل‬
‫مليات‬
‫التحديث‬
.
‫القط‬ ‫فإن‬ ‫الحديث‬ ‫القطاع‬ ‫فى‬ ‫دائمة‬ ‫عمالة‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫أمكن‬ ‫وحتى‬
‫اع‬
‫هاجرت‬ ‫والتى‬ ‫مدربة‬ ‫الغير‬ ‫العمالة‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫إمتص‬ ‫رسمى‬ ‫الغير‬
‫من‬
‫الحضر‬ ‫الى‬ ‫الريف‬
.
‫والف‬ ‫العشوائيات‬ ‫قطاع‬ ‫عادة‬ ‫عليه‬ ‫نطلق‬ ‫ما‬ ‫هو‬ ‫رسمى‬ ‫الغير‬ ‫القطاع‬
‫صل‬
‫يمث‬ ‫قد‬ ‫والمستهلكون‬ ‫الغذاء‬ ‫مدى‬ ‫واضح‬ ‫أو‬ ‫دقيق‬ ‫غير‬ ‫عادة‬ ‫بينهما‬
‫لوا‬
‫البضائ‬ ‫تبادل‬ ‫فى‬ ‫بدورهم‬ ‫يقومون‬ ‫حيث‬ ‫القطاعين‬ ‫بين‬ ‫وصال‬
‫ع‬
‫من‬ ‫أى‬ ‫فى‬ ‫النشط‬ ‫دورهم‬ ‫لهم‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫االشخاص‬ ‫وكذا‬ ‫والخامات‬
‫القطاعين‬
.

12. 12
‫التكون‬ ‫وقد‬ ‫أطول‬ ‫لفترة‬ ‫الظاهرة‬ ‫هذه‬ ‫استمرت‬ ‫فقد‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬
‫ذلك‬ ‫قبل‬ ‫قائما‬ ‫الظن‬ ‫كان‬ ‫كما‬ ‫أنتقالية‬ ‫فترة‬
.
‫ذلك‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بمعدل‬ ‫ينمو‬ ‫رسمى‬ ‫الغير‬ ‫القطاع‬ ‫أن‬ ‫ويبدو‬
‫الحضرية‬ ‫المناطق‬ ‫فى‬ ‫الرسمى‬ ‫القطاع‬ ‫فى‬ ‫الرسمى‬
.
‫ف‬ ‫الوعى‬ ‫وزيادة‬ ‫الحضر‬ ‫فى‬ ‫للسكان‬ ‫السريع‬ ‫للنمو‬ ‫ونظرا‬
‫قطاع‬ ‫ى‬
‫فى‬ ‫المخططون‬ ‫بدأ‬ ‫فقد‬ ‫الكبيرة‬ ‫المؤسسات‬ ‫فى‬ ‫االعمال‬
‫رسمى‬ ‫الغير‬ ‫القطاع‬ ‫أهمية‬ ‫بمدى‬ ‫االعتراف‬
.

13. 13
‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫لقطاع‬ ‫االجتماعى‬ ‫البعد‬
‫صغيرة‬ ‫النشاط‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫تعمل‬ ‫منشأة‬ ‫كل‬ ‫فإن‬ ‫عادة‬
–
‫م‬ ‫غالبا‬
‫ا‬
‫أسرة‬ ‫تكون‬
–
‫بالعرض‬ ‫يقوم‬ ‫والوالد‬ ‫بالتجهيز‬ ‫تعمل‬ ‫االم‬
‫النقل‬ ‫وعمليات‬ ‫الخامات‬ ‫شراء‬ ‫فى‬ ‫واالوالد‬ ‫والبيع‬
.
‫وفى‬
‫بسيط‬ ‫المال‬ ‫ورأس‬ ‫محدودة‬ ‫المطلوبة‬ ‫المهارات‬ ‫فإن‬ ‫الغالب‬
‫القد‬ ‫وبالتالى‬ ‫الكبير‬ ‫بنموه‬ ‫يتميز‬ ‫القطاع‬ ‫فهذا‬ ‫ولذا‬
‫خلق‬ ‫على‬ ‫رة‬
‫الدخل‬ ‫وزيادة‬ ‫للعمل‬ ‫أكثر‬ ‫فرص‬
.
(
‫حوالى‬ ‫القاهرة‬ ‫فى‬
2,0000
‫باجور‬ ،‫فرد‬
18,000
)
‫ووفقا‬
‫بالنشا‬ ‫العاملين‬ ‫فإن‬ ‫الدولية‬ ‫العمل‬ ‫منظمة‬ ‫الحصائيات‬
‫ط‬
‫يمثلون‬
29
%
‫الوسطى‬ ‫أمريكا‬ ‫فى‬ ‫العاملة‬ ‫القوى‬ ‫من‬
.

14. 14
‫وظائ‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫فى‬ ‫صعوبة‬ ‫يجدون‬ ‫الذين‬ ‫هؤالء‬ ‫بعض‬
‫ف‬
‫أقتصادي‬ ‫لتغيرات‬ ‫نتيجة‬ ‫الرسمى‬ ‫القطاع‬ ‫فى‬ ‫أعمال‬ ‫أو‬
‫أو‬ ‫ة‬
‫أخرى‬ ‫خاصة‬ ‫أسباب‬ ‫أو‬ ‫أجتماعية‬
(
‫بالشخص‬ ‫تتعلق‬
)
‫ي‬
‫مكن‬
‫النشاط‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ً‫ال‬‫عم‬ ‫يجدوا‬ ‫أن‬
.
‫كامل‬ ‫أسر‬ ‫يستوعب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫النشاط‬ ‫فإن‬ ‫القول‬ ‫سبق‬ ‫وكما‬
‫وهنا‬ ‫ة‬
‫النشاط‬ ‫فى‬ ‫الهام‬ ‫المرأة‬ ‫دور‬ ‫يظهر‬
(
‫يمثلون‬ ‫النساء‬
90
%
‫من‬
‫الفلبين‬ ‫فى‬ ‫النشاط‬ ‫فى‬ ‫العاملين‬
53
%
،‫السنغال‬ ‫فى‬
40
%
‫فى‬
‫أندونيسيا‬
.

15. 15
‫طيب‬ ‫فرص‬ ‫يوفر‬ ‫أنه‬ ‫حيث‬ ‫فيه‬ ‫العاملين‬ ‫القطاع‬ ‫هذا‬ ‫يجذب‬
‫ة‬
‫للكسب‬
(
‫أمثا‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫يمثل‬ ‫المهن‬ ‫لبعض‬ ‫الدخل‬
‫الدخل‬ ‫ل‬
ً‫ا‬‫كثير‬ ‫أكثر‬ ‫يكون‬ ‫وقد‬ ‫الرسمى‬
.)
‫الى‬ ‫يصل‬ ‫قد‬ ‫الدخل‬ ‫أن‬ ‫االحصائيات‬ ‫بعض‬ ‫أظهرت‬
30
‫دوالر‬
‫فى‬ ‫االخذ‬ ‫مع‬ ‫هذا‬ ،‫دوالر‬ ‫عشرة‬ ‫يتجاوز‬ ‫قد‬ ‫مصر‬ ‫فى‬ ،‫يوميا‬
‫الم‬ ‫على‬ ‫إقتصاديا‬ ‫عبئا‬ ‫اليمثل‬ ‫المال‬ ‫رأس‬ ‫أن‬ ‫االعتبار‬
‫شتغل‬
‫بالنشاط‬
.

16. 16
‫رأس‬ ‫بجانب‬ ‫بالنشاط‬ ‫للعمل‬ ‫االخرى‬ ‫الجذب‬ ‫عوامل‬ ‫من‬ ‫العديد‬
‫العمل‬ ‫فى‬ ‫المحدودة‬ ‫الساعات‬ ‫عدد‬ ‫هو‬ ‫المتواضع‬ ‫المال‬
‫تحديدها‬ ‫وإمكانية‬
.
‫بالتعيين‬ ‫خاصة‬ ‫مسوغات‬ ‫اليتطلب‬ ‫بالعمل‬ ‫االلتحاق‬
–
‫س‬
‫هل‬
‫يحد‬ ‫الذى‬ ‫الوقت‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ترك‬ ‫وسهل‬ ‫بالعمل‬ ‫االلتحاق‬
‫دة‬
‫العامل‬
.
‫ذات‬ ‫والرسمية‬ ‫الرقابية‬ ‫الجهات‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يمكن‬ ‫الوقت‬ ‫مع‬
‫العالقة‬
.

17. 17
‫والتغذوى‬ ‫الصحى‬ ‫البعد‬
‫تتم‬ ‫والتى‬ ‫االطباق‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫للمستهلك‬ ‫توفر‬ ‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫فإن‬ ‫القول‬ ‫سبق‬ ‫كما‬
‫بقيمة‬ ‫يز‬
‫عالية‬ ‫غذائية‬
(
‫كشرى‬
–
‫فول‬
–
‫طعمية‬
)....
‫الدهني‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫محتواها‬ ‫حيث‬ ‫من‬
‫ة‬
‫والفيتامينات‬ ‫واالمالح‬ ‫والكربوهيدراتية‬ ‫والبروتينية‬
(
‫الخض‬ ‫دوما‬ ‫تقدم‬
‫ر‬
‫الطازجة‬
.)
‫ت‬ ‫فإنها‬ ‫الفئات‬ ‫معظم‬ ‫متناول‬ ‫فى‬ ‫هو‬ ‫والذى‬ ‫المقبول‬ ‫سعرها‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫فإنه‬ ‫ولذا‬
‫وفر‬
‫للمستهلك‬ ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬ ‫من‬ ‫المعقول‬ ‫القدر‬
.
‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫بينت‬ ‫وكما‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫فى‬ ‫ولكن‬
(
‫سندوتش‬ ‫على‬ ‫خاصة‬
‫الفول‬ ‫ات‬
‫خضراء‬ ‫سلطات‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫وما‬ ‫والطعمية‬
)
‫ع‬ ‫بها‬ ‫الميكروبية‬ ‫التلوث‬ ‫نسبة‬ ‫أن‬
‫الية‬
‫الغير‬ ‫الغسيل‬ ‫وإمكانيات‬ ‫والعرض‬ ‫والنقل‬ ‫التجهيز‬ ‫طرق‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫يساعد‬
‫صحية‬
،‫المخلفات‬ ‫أو‬ ‫الصحى‬ ‫الصرف‬ ‫وسائل‬ ‫انعدام‬ ‫وكذا‬ ‫تماما‬
(
‫الكشرى‬ ‫تسخين‬
‫يؤدى‬
‫أصال‬ ‫موجودة‬ ‫ميكروبات‬ ‫تكاثر‬ ‫الى‬
B.cereus
.)
‫طري‬ ‫عن‬ ‫المنتقلة‬ ‫باالمراض‬ ‫لالصابة‬ ‫مصدرا‬ ‫االحيان‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫كانت‬ ‫لذا‬
‫الغذاء‬ ‫ق‬
‫الصحى‬ ‫التثقيف‬ ‫برامج‬ ‫بجانب‬ ‫جدا‬ ‫هامة‬ ‫ووسائلها‬ ‫الرقابة‬ ‫طرق‬ ‫تكون‬ ‫وهنا‬
‫هذا‬ ‫وضع‬ ‫تحسين‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫التى‬ ‫البرامج‬ ‫ووضع‬ ‫للمشتغلين‬ ‫والغذائى‬
‫القطاع‬
.

18. 18
‫والمستهلكون‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫مغذية‬ ‫وجبات‬ ‫من‬ ‫الطبقات‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫المستهلكون‬ ‫يستفيد‬
‫الثمن‬ ‫ومنخفضة‬
( .
‫ف‬ ‫األسر‬ ‫تنفق‬ ‫وآسيا‬ ‫أفريقيا‬ ‫فى‬
‫الحضر‬ ‫ى‬
‫حوالى‬
15
-
50
%
‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫شراء‬ ‫على‬ ‫دخلها‬ ‫من‬
.)
‫هذه‬ ‫على‬ ‫دخلها‬ ‫معظم‬ ‫تقريبا‬ ‫تنفق‬ ‫الدخل‬ ‫منخفضة‬ ‫األسر‬
‫األغذية‬
.
‫حينم‬ ‫للمستهلكين‬ ‫رابحة‬ ‫صفقة‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫وتعتبر‬
‫تكون‬ ‫ا‬
‫ي‬ ‫عندما‬ ‫وكذا‬ ‫الغذاء‬ ‫اعداد‬ ‫فى‬ ‫الوقت‬ ‫لتوفير‬ ‫الحاجة‬ ‫هناك‬
‫ؤخذ‬
‫وال‬ ‫الطهى‬ ‫وأدوات‬ ‫والوقود‬ ‫الطعام‬ ‫تكاليف‬ ‫االعتبار‬ ‫فى‬
‫نقل‬
.

19. 19
‫ب‬ ‫والتنافس‬ ‫المستهلكين‬ ‫لجمهور‬ ‫الشرائية‬ ‫القدرة‬ ‫تعمل‬
‫البائعين‬ ‫ين‬
‫تبلغ‬ ‫قد‬ ‫بنسب‬ ‫أسعارهم‬ ‫خفض‬ ‫على‬
40
%
‫بائعى‬ ‫تمكن‬ ‫وربما‬
‫اليم‬ ‫حيث‬ ‫أقل‬ ‫بأسعار‬ ‫منتجاتهم‬ ‫عرض‬ ‫من‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫ثل‬
‫المال‬ ‫رأس‬ ‫نفقات‬ ‫وكذا‬ ‫عليهم‬ ‫عبئا‬ ‫المكان‬ ‫إيجار‬
.
‫ذل‬ ‫فإن‬ ‫االسعار‬ ‫وبأقل‬ ‫بكميات‬ ‫الخامات‬ ‫شراء‬ ‫يمكن‬ ‫وحيث‬
‫ك‬
‫الوجبة‬ ‫قيمة‬ ‫خفض‬ ‫الى‬ ‫بالطبع‬ ‫يؤدى‬
.
‫للمستهلك‬ ‫متميزة‬ ‫قيمة‬ ‫ذات‬ ‫االغذية‬ ‫تلك‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫حينما‬
‫الشارع‬ ‫فى‬ ‫مباشرة‬ ‫عرضها‬ ‫يتم‬
(
‫ا‬ ‫تكاليف‬ ‫هناك‬ ‫ليس‬
‫يجار‬
)
‫ن‬ ‫فى‬ ‫الحفاظ‬ ‫ويتم‬ ‫والعرض‬ ‫االعداد‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫وأيضا‬
‫فس‬
‫التغذوية‬ ‫قيمتها‬ ‫على‬ ‫الوقت‬
.

20. 20
‫ال‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بصرف‬ ‫شرائه‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫توفر‬ ‫أن‬ ‫ويبدو‬
‫دخل‬
‫م‬ ‫االستهالك‬ ‫أنماط‬ ‫يحدد‬ ‫الذى‬ ‫هو‬ ‫القومى‬ ‫النمو‬ ‫مستوى‬ ‫أو‬ ‫الفردى‬
‫ن‬
‫الشارع‬ ‫أغذية‬
.
‫الف‬ ‫الفئات‬ ‫على‬ ‫مقصورا‬ ‫ليس‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫شراء‬ ‫أن‬ ‫المالحظ‬ ‫ومن‬
‫قيرة‬
‫ذ‬ ‫البلدان‬ ‫فى‬ ‫االستهالك‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫مستويات‬ ‫هناك‬ ‫ليست‬ ‫وأيضا‬
‫ات‬
‫المحدودة‬ ‫الدخول‬
.
‫وف‬ ،‫الدخل‬ ‫محدود‬ ‫للعامل‬ ‫اساسية‬ ‫الخفيفة‬ ‫والوجبات‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫ى‬
‫اال‬ ‫وجبة‬ ‫يتناولون‬ ‫المدارس‬ ‫وطلبة‬ ‫العمال‬ ‫فإن‬ ‫البلدان‬ ‫من‬ ‫العديد‬
‫فطار‬
‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫من‬
.
‫من‬ ‫المزيد‬ ‫الى‬ ‫تحتاج‬ ‫الوجبات‬ ‫لهذه‬ ‫التغذوية‬ ‫الدراسات‬ ‫أن‬ ‫عن‬ ‫ورغما‬
‫ا‬ ‫تصبح‬ ‫سوف‬ ‫الفقيرة‬ ‫االسر‬ ‫أن‬ ‫هى‬ ‫العامة‬ ‫الظاهرة‬ ‫فإن‬ ‫التعمق‬
‫حوالها‬
‫السريع‬ ‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫فى‬ ‫سوءا‬ ‫أكثر‬ ‫والتغذوية‬ ‫الصحية‬
‫ة‬
‫التكاليف‬ ‫منخفضة‬
.

21. 21
‫والع‬ ‫االعداد‬ ‫فى‬ ‫الصحية‬ ‫الظروف‬ ‫المستهلكين‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫يهمل‬ ‫قد‬
‫رض‬
‫اكث‬ ‫ويكونوا‬ ‫وسالمتها‬ ‫مأمونيتها‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫والتى‬ ‫االغذية‬ ‫لهذه‬
‫ر‬
‫عرضة‬ ‫يصبحون‬ ‫وبالتالى‬ ‫ثمنها‬ ‫ورخص‬ ‫وطعمها‬ ‫لمظهرها‬ ‫انجذابا‬
‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنتقلة‬ ‫االمراض‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫لالصابة‬
.
‫مشتركة‬ ‫دراسة‬ ‫وفى‬
(
‫واندونيسيا‬ ‫هولندا‬
)
‫السع‬ ‫القيمة‬ ‫ان‬ ‫تبين‬
‫لهذه‬ ‫رية‬
‫بين‬ ‫تراوحت‬ ‫االغذية‬
5
،
679
‫لكل‬ ‫سعر‬
100
‫جم‬
.
‫ونوعيت‬ ‫مكوناتها‬ ‫اختيار‬ ‫احسن‬ ‫اذا‬ ‫التى‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫وهناك‬
‫وتم‬ ‫ها‬
‫لمد‬ ‫مصدرا‬ ‫تصبح‬ ‫فإنها‬ ‫عرضها‬ ‫وكذا‬ ‫سليمة‬ ‫بطريقة‬ ‫اعدادها‬
‫التغذوية‬ ‫باحتياجاتة‬ ‫المستهلك‬
(
‫لحوم‬
–
‫اسماك‬
.)...

22. 22
‫ف‬ ‫باستخدامها‬ ‫مصرح‬ ‫الغير‬ ‫االلوان‬ ‫إستخدام‬ ‫أيضا‬ ‫الدراسة‬ ‫ناقشت‬
‫ى‬
‫فى‬ ‫تستخدم‬ ‫والتى‬ ‫بها‬ ‫مصرح‬ ‫الغير‬ ‫التحلية‬ ‫مواد‬ ‫وكذا‬ ‫الغذاء‬
‫غش‬
‫الشوارع‬ ‫فى‬ ‫تباع‬ ‫التى‬ ‫المشروبات‬
.
‫الشارع‬ ‫الغذية‬ ‫كبيرة‬ ‫مشكلة‬ ‫أيضا‬ ‫تمثل‬ ‫التلوث‬ ‫مشكلة‬ ‫أن‬ ‫على‬
(
‫كانت‬
‫الرصاص‬ ‫بوجود‬ ‫خاصة‬ ‫تقارير‬ ‫هناك‬
(
9,63-1
‫المليون‬ ‫فى‬ ‫جزء‬
)
‫فى‬
‫ملوثة‬ ‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫المحتوية‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫العينات‬ ‫كانت‬ ‫حين‬
‫الفطرية‬ ‫بالسموم‬
(
‫بها‬ ‫المسموح‬ ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حدود‬
.)
‫القصوى‬ ‫الحدود‬ ‫من‬ ‫اعلى‬ ‫بمستويات‬ ‫المبيدات‬ ‫بقايا‬ ‫أيضا‬ ‫وجدت‬
‫ال‬ ‫مميزة‬ ‫خاصية‬ ‫التعتبر‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫كل‬ ‫أن‬ ‫ومع‬ ،‫بها‬ ‫المسموح‬
‫غذية‬
‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫مأمونية‬ ‫مدى‬ ‫على‬ ‫الشك‬ ‫يلقى‬ ‫تواجدها‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ‫الشارع‬
.

23. 23
‫ع‬ ‫المنتقلة‬ ‫االمراض‬ ‫حدوث‬ ‫أن‬ ‫علميا‬ ‫المعروف‬ ‫من‬ ‫أنه‬ ‫والشك‬
‫ن‬
‫ا‬ ‫فى‬ ‫المسببات‬ ‫وجود‬ ‫بمجرد‬ ‫فقط‬ ‫اليحدث‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬
‫لغذاء‬
‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫منها‬ ‫المتناول‬ ‫بكم‬ ‫يرتبط‬ ‫ولكن‬
(
Exposure assessment
.)
‫ا‬ ‫عدم‬ ‫فهناك‬ ‫الواقع‬ ‫اليمثل‬ ‫حقيقة‬ ‫المنتقلة‬ ‫االمراض‬ ‫أرقام‬
‫البالغ‬
‫مناعة‬ ‫إكتساب‬ ‫ظاهرة‬ ‫أيضا‬ ‫وهناك‬ ‫الحاالت‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬
‫معينة‬ ‫ممرضة‬ ‫ميكروبات‬ ‫ضد‬ ‫معينة‬
.
‫متعمقة‬ ‫دراسة‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬ ‫الموضوع‬ ‫هذا‬ ‫ولكن‬
.

24. 24
‫للمش‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫الجودة‬ ‫أن‬ ‫أيضا‬ ‫الدراسات‬ ‫بينت‬
‫روبات‬
‫المو‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ‫كثيرا‬ ‫أفضل‬ ‫الثابت‬ ‫العامل‬ ‫يوزعها‬ ‫التى‬
‫زعة‬
‫صالحية‬ ‫مدى‬ ‫الى‬ ‫هذا‬ ‫عزى‬ ‫وقد‬ ‫المتحرك‬ ‫العامل‬ ‫بواسطة‬
‫الميكروبيولوجية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫المستخدمة‬ ‫المياة‬
.
‫ير‬ ‫الشارع‬ ‫فى‬ ‫المشروبات‬ ‫تلك‬ ‫سالمة‬ ‫أن‬ ‫القول‬ ‫يمكن‬ ‫لذا‬
‫تبط‬
‫االعد‬ ‫طرق‬ ‫وكذا‬ ‫االعداد‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫المياة‬ ‫سالمة‬ ‫بمدى‬
‫اد‬
‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫المستخدمة‬ ‫االنية‬ ‫غسيل‬ ‫وكيفية‬ ‫وصحيتها‬
‫التى‬
‫وإمكانيات‬ ‫للصرف‬ ‫أماكن‬ ‫وجود‬ ‫بجانب‬ ‫هذا‬ ،‫للعميل‬ ‫تقدم‬
‫المستخدمة‬ ‫االنية‬ ‫لغسيل‬
.

25. 25
‫ف‬ ‫بالتحمير‬ ‫أعدادها‬ ‫يتم‬ ‫التى‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫أصبحت‬
‫الزيت‬ ‫ى‬
‫الناحية‬ ‫من‬ ‫آمنه‬ ‫كانت‬ ‫أن‬ ‫بعد‬ ‫للخطر‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫مصدر‬
‫الض‬ ‫الخطيرة‬ ‫المركبات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫اال‬ ‫الميكروبيولوجية‬
‫ارة‬
‫م‬ ‫على‬ ‫الشك‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫كثير‬ ‫ألقى‬ ‫التحمير‬ ‫عمليات‬ ‫نتيجة‬
‫دى‬
‫الوجبات‬ ‫هذه‬ ‫مأمونية‬
.
‫ال‬ ‫من‬ ‫آمنة‬ ‫تعتبر‬ ‫ساخنة‬ ‫تقدم‬ ‫التى‬ ‫االطباق‬ ‫عامة‬ ‫بصفة‬
‫ناحية‬
‫دوم‬ ‫فهناك‬ ‫باردة‬ ‫تقدم‬ ‫التى‬ ‫تلك‬ ‫أما‬ ‫الميكروبيولوجية‬
‫إحتمال‬ ‫ا‬
‫تلوثها‬
.

26. 26
‫كب‬ ‫مبالغ‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫أنشطة‬ ‫من‬ ‫الكبيرة‬ ‫االعداد‬ ‫تشتمل‬
‫من‬ ‫يرة‬
‫ال‬ ‫النشاط‬ ‫فإن‬ ‫هذا‬ ‫ومع‬ ‫العاملين‬ ‫من‬ ‫وماليين‬ ‫المال‬ ‫رأس‬
‫يستحقه‬ ‫الذى‬ ‫الرسمى‬ ‫باالعتراف‬ ‫يحظى‬
.
‫مح‬ ‫يكون‬ ‫يكاد‬ ‫النشاط‬ ‫هذا‬ ‫فإن‬ ‫العالم‬ ‫بلدان‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬
‫من‬ ‫تمال‬
‫الموا‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫بين‬ ‫ينتشر‬ ‫النشاط‬ ‫وألن‬ ‫السكان‬ ‫قبل‬
‫ويفتقد‬ ‫قع‬
‫ال‬ ‫تجمعات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫المعتاد‬ ‫من‬ ‫فإنه‬ ‫المطلوب‬ ‫التنسيق‬
‫باعة‬
‫مص‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫وتمثل‬ ‫الحضرى‬ ‫للتخطيط‬ ‫عائقا‬ ‫الجائلين‬
ً‫ا‬‫در‬
‫الصحية‬ ‫للمشاكل‬
.

27. 27
‫إ‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫تجاة‬ ‫الرقابية‬ ‫للسطة‬ ‫السلبى‬ ‫االتجاة‬ ‫عادة‬ ‫يعكس‬
‫تلك‬ ‫هتمام‬
ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫االغذية‬ ‫تلك‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫والتى‬ ‫الصحية‬ ‫بالمشاكل‬ ‫الجهات‬
‫من‬ ‫لها‬
‫تنقلها‬ ‫التى‬ ‫االمراض‬ ‫خالل‬
.
‫والقواني‬ ‫التشريعات‬ ‫تنفذ‬ ‫التى‬ ‫االجهزة‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫الظاهر‬ ‫والنقص‬
‫الحاكمة‬ ‫ن‬
‫الرقابة‬ ‫عمليات‬ ‫كفائه‬ ‫فى‬ ‫بالطبع‬ ‫يؤثر‬
.
‫وتوز‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬ ‫نظم‬ ‫لتحديث‬ ‫عائقا‬ ‫الغالب‬ ‫فى‬ ‫يمثل‬ ‫القطاع‬ ‫هذا‬
‫يعة‬
‫أكبر‬ ‫مال‬ ‫رأس‬ ‫الى‬ ‫بالطبع‬ ‫تحتاج‬ ‫والتى‬ ‫الحديثة‬
.
‫ف‬ ‫أنه‬ ‫وهو‬ ‫ضعيفا‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫والذى‬ ‫االفتراض‬ ‫فهناك‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫عالوة‬
‫ى‬
‫االفضل‬ ‫هو‬ ‫االكبر‬ ‫فإن‬ ‫الغذاء‬ ‫صناعة‬
.
‫م‬ ‫العديد‬ ‫فهناك‬ ‫ولذا‬ ‫واضحة‬ ‫االنشطة‬ ‫بهذه‬ ‫المرور‬ ‫حركة‬ ‫إعاقة‬ ‫مشاكل‬
‫ن‬
‫لها‬ ‫محددة‬ ‫أماكن‬ ‫فى‬ ‫االنشطة‬ ‫هذه‬ ‫لتجميع‬ ‫المحاوالت‬
.

28. 28
‫الوضع‬ ‫تحسين‬
‫الق‬ ‫لهذا‬ ‫واالجتماعى‬ ‫االقتصادى‬ ‫الجانب‬ ‫يهمل‬ ‫أال‬ ‫أوال‬ ‫يجب‬
‫طاع‬
‫بالق‬ ‫االعتراف‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ذلك‬ ‫وقبل‬ ‫االغذية‬ ‫من‬
‫طاع‬
‫أهميته‬ ‫ومدى‬
.
‫ق‬ ‫ذات‬ ‫أغذية‬ ‫توزيع‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫وتشجيع‬ ‫الحفاظ‬ ‫ويجب‬
‫يمة‬
‫غذائية‬
–
‫السعر‬ ‫منخفضة‬
–
‫يجب‬ ‫هذا‬ ‫سبيل‬ ‫وفى‬ ‫وآمنه‬
‫تفعيل‬
‫للنشاط‬ ‫المنظمة‬ ‫واللوائح‬ ‫التشريعات‬
.

29. 29
‫ع‬ ‫االمراض‬ ‫إنتقال‬ ‫بأن‬ ‫الخاطىء‬ ‫االعتقاد‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫يجب‬
‫ن‬
‫يلى‬ ‫بما‬ ‫االهتمام‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬ ‫عادية‬ ‫ظاهرة‬ ‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫طريق‬
:

‫للعاملين‬ ‫الصحية‬ ‫والتوعية‬ ‫التثقيف‬ ‫برامج‬
.

‫للعاملين‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬
.

‫جودتها‬ ‫ومدى‬ ‫الخامات‬ ‫مصادر‬
.

‫وع‬ ‫وتوزيع‬ ‫بإنتاج‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬ ‫وضع‬
‫رض‬
‫تنفيذها‬ ‫فى‬ ‫ملزمة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫االغذية‬ ‫هذه‬
.

30. 30
‫الحكو‬ ‫السلطات‬ ‫مع‬ ‫دورها‬ ‫المستهلكين‬ ‫لجمعيات‬ ‫أن‬ ‫شك‬ ‫وال‬
‫مية‬
‫القطاع‬ ‫بهذا‬ ‫النهوض‬ ‫برامج‬ ‫فى‬
.
‫ا‬ ‫بهذه‬ ‫العاملين‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫والثقافة‬ ‫للتوعية‬ ‫دورات‬ ‫تنظيم‬
‫لجمعيات‬
‫للعاملين‬ ‫الثقافى‬ ‫المستوى‬ ‫رفع‬ ‫فى‬ ‫هاما‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫يلعب‬
‫بالنشاط‬
‫االمراض‬ ‫وصول‬ ‫منع‬ ‫وهو‬ ‫االساسى‬ ‫الهدف‬ ‫سبيل‬ ‫فى‬ ‫وذلك‬
‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنتقلة‬
.
‫تتوال‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والتى‬ ‫الجيدة‬ ‫والتعليم‬ ‫التثقيف‬ ‫برامج‬
‫هذه‬ ‫ها‬
‫االجراءات‬ ‫إتخاذ‬ ‫فى‬ ‫السلطات‬ ‫تساعد‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الجمعيات‬
‫دور‬ ‫لها‬ ‫فإن‬ ‫وكذا‬ ‫مرضية‬ ‫مشاكل‬ ‫حدوث‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫السريعة‬
‫ها‬
‫الوقائية‬ ‫االجراءات‬ ‫إتخاذ‬ ‫فى‬ ‫االيجابى‬
.

31. 31
‫عرض‬ ‫عند‬ ‫االعتبار‬ ‫فى‬ ‫المستهلك‬ ‫إحتياجات‬ ‫تؤخذ‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫هذه‬
‫السيا‬ ‫تنفيذ‬ ‫وعند‬ ‫والتشريعات‬ ‫والسياسات‬ ‫البرامج‬
‫التى‬ ‫سات‬
‫منخف‬ ‫هم‬ ‫الحالة‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫المستفيدين‬ ‫فإن‬ ‫القطاع‬ ‫تساعد‬
‫ضى‬
‫المستهلكين‬ ‫من‬ ‫الدخل‬
.
‫لبائ‬ ‫خاصة‬ ‫رخص‬ ‫هناك‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
‫عى‬
‫الس‬ ‫منخفضة‬ ‫مغذية‬ ‫أغذية‬ ‫يبيعون‬ ‫الذين‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫عر‬
‫ه‬ ‫تحجز‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفى‬ ،‫متميزة‬ ‫صحية‬ ‫صفات‬ ‫وذات‬
‫ذه‬
‫لشروطها‬ ‫المخالفة‬ ‫عند‬ ‫التراخيص‬
.
‫القطاع‬ ‫بهذا‬ ‫االهتمام‬ ‫من‬ ‫مزيد‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫عموما‬
‫أف‬ ‫إمكانيات‬ ‫ذات‬ ‫أكبر‬ ‫منشآت‬ ‫الى‬ ‫النمو‬ ‫على‬ ‫وتشجيعه‬
‫ضل‬
.

32. 32
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬
‫الدولية‬ ‫المنظمات‬ ‫بها‬ ‫قامت‬ ‫التى‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫الفت‬
(
F.A6
)
‫فى‬ ‫الغذاء‬ ‫مشاكل‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫على‬
‫القطاع‬ ‫هذا‬
.
‫المامه‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫التعليم‬ ‫من‬ ‫الكافى‬ ‫بالقدر‬ ‫يتتمون‬ ‫ال‬ ‫والتقديم‬ ‫االعداد‬ ‫فى‬ ‫العاملين‬ ‫معظم‬
‫باالمور‬ ‫م‬
‫معدومة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫الغذاء‬ ‫تداول‬ ‫فى‬ ‫الصحية‬ ‫بالممارسات‬ ‫المتصلة‬
.
‫التلوث‬ ‫ويمثل‬ ‫االشتراطات‬ ‫هذه‬ ‫بها‬ ‫تتوفر‬ ‫ال‬ ‫ظروف‬ ‫فى‬ ‫يعملون‬ ‫فإنهم‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫عالوة‬
‫والت‬ ‫والتداول‬ ‫االعداد‬ ‫ظروف‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ،‫االغذية‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫الكبرى‬ ‫المشكلة‬ ‫الميكروبيولوجى‬
‫خزين‬
‫المل‬ ‫الميكروبات‬ ‫أنواع‬ ‫تتفاوت‬ ‫وبالتالى‬ ‫الميكروبى‬ ‫للنمو‬ ‫مناسبة‬ ‫الظروف‬ ‫كل‬ ‫تجعل‬
‫وثة‬
.
‫الممرضة‬ ‫البكتيريا‬ ‫تواجد‬ ‫وكذا‬ ‫عالية‬ ‫ميكروبية‬ ‫أحمال‬ ‫ذات‬ ‫أغذية‬ ‫وجود‬ ‫الدراسات‬ ‫بينت‬ ‫وقد‬
‫مثل‬
‫باراهيمول‬ ‫والتيريو‬ ‫برفرنجز‬ ‫والكلوستزيديم‬ ‫اوريس‬ ‫استافيلوكوكس‬ ،‫السلمونيال‬
‫ينكس‬
.
‫ال‬ ‫تلك‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫االغذية‬ ‫لهذه‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫المستخدمة‬ ‫المياة‬ ‫أن‬ ‫الدراسات‬ ‫بينت‬ ‫وقد‬
‫ملوثات‬
‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫ايضا‬ ‫هناك‬ ‫كان‬ ‫فقد‬
(
‫الفطرية‬ ‫السموم‬
–
‫الضارة‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬
‫وبقايا‬
‫المبيدات‬
)
‫بإستخدامها‬ ‫مصرح‬ ‫الغير‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫هذا‬
.
‫الصحى‬ ‫الصرف‬ ‫ظروف‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫هذا‬ ‫الملوثات‬ ‫لهذه‬ ‫هاما‬ ‫مصدرا‬ ‫شك‬ ‫بدون‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫وتمثل‬
‫النفايات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫وطريقة‬
.

33. 33
‫التشريعى‬ ‫البعد‬
‫االول‬ ‫التشريعية‬ ‫االمور‬ ‫من‬ ‫نوعين‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫عملية‬ ‫عادة‬ ‫تتطلب‬
:
‫التر‬ ‫وهو‬
‫خيص‬
‫االغذي‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫وكذا‬ ‫معينة‬ ‫أماكن‬ ‫له‬ ‫ويحدد‬ ‫النشاط‬ ‫بمزاولة‬ ‫له‬ ‫ويسمح‬ ‫للبائع‬ ‫يعطى‬ ‫الذى‬
‫يتعامل‬ ‫ة‬
‫معها‬
.
‫و‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫المستهلك‬ ‫حماية‬ ‫تضمن‬ ‫التى‬ ‫االجراءات‬ ‫بتنفيذ‬ ‫يتعلق‬ ‫فإنه‬ ‫الثانى‬ ‫أما‬
‫أن‬ ‫شك‬ ‫ال‬
‫ال‬ ‫جماعات‬ ‫لممثلى‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫فإنه‬ ‫ولذا‬ ‫التشريعات‬ ‫هذه‬ ‫وضع‬ ‫فى‬ ‫مطلوبة‬ ‫الشفافية‬
‫مستهلكين‬
‫التشريعات‬ ‫هذه‬ ‫وضع‬ ‫فى‬ ‫تواجدهم‬ ‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫اتحادات‬ ‫وكذا‬
.
‫نشاط‬ ‫الستمرار‬ ‫وضمانا‬ ‫عموما‬ ‫الوضع‬ ‫لتحسين‬ ‫له‬ ‫حافزا‬ ‫البائع‬ ‫مع‬ ‫رخصة‬ ‫تواجد‬ ‫يكون‬ ‫وقد‬
‫ه‬
.
‫ع‬ ‫تساعد‬ ‫والتى‬ ‫البلدان‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫التشريعات‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫يبين‬ ‫الحال‬ ‫واقع‬ ‫ولكن‬
‫ضمان‬ ‫لى‬
‫االغذية‬ ‫من‬ ‫النوعية‬ ‫هذه‬ ‫سالمة‬
.
‫االمكانيات‬ ‫االعتبار‬ ‫فى‬ ‫االخذ‬ ‫مع‬ ‫المطلوبة‬ ‫االمور‬ ‫من‬ ‫التشريعات‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫تواجد‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫لذا‬
‫المتاحة‬
‫بها‬ ‫يعملون‬ ‫التى‬ ‫البيئية‬ ‫والظروف‬ ‫الشارع‬ ‫لباعة‬
.
‫دستو‬ ‫تواجد‬ ‫على‬ ‫العمل‬ ‫أو‬ ‫تواجد‬ ‫فإن‬ ‫التنفيذية‬ ‫والقرارت‬ ‫للمواصفات‬ ‫خالفا‬ ‫فإنه‬ ‫هنا‬ ‫ومن‬
‫للممارسات‬ ‫ر‬
‫االغذي‬ ‫منظمة‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫وضعة‬ ‫تم‬ ‫الذى‬ ‫الدليل‬ ‫أخذ‬ ‫ويمكن‬ ‫فاعلية‬ ‫وأكثر‬ ‫كثيرا‬ ‫أهم‬ ‫الصحية‬
‫ة‬
‫الدساتير‬ ‫هذه‬ ‫وضع‬ ‫فى‬ ‫دليال‬ ‫والزراعة‬
.

34. 34
‫التدريب‬
‫م‬ ‫العديد‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫والذى‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫قطاع‬ ‫مثل‬ ‫مركب‬ ‫قطاع‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫عند‬
‫ن‬
‫أع‬ ‫الضرورى‬ ‫من‬ ‫فإنه‬ ‫تغذوية‬ ‫أو‬ ‫أقتصادية‬ ،‫إجتماعية‬ ‫أكانت‬ ‫سواء‬ ‫التوابع‬
‫تبار‬
‫ه‬ ‫تطوير‬ ‫برامج‬ ‫فى‬ ‫الرئيسية‬ ‫المكونات‬ ‫أحد‬ ‫للعاملين‬ ‫التدريبى‬ ‫النشاط‬
‫القطاع‬ ‫ذا‬
.
‫شهادة‬ ‫على‬ ‫يحصلوا‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫هام‬ ‫الرخصة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫قبل‬ ‫العاملين‬ ‫تدريب‬
‫ن‬ ‫له‬ ‫أيضا‬ ‫ومراقبتهم‬ ‫عليهم‬ ‫التفتيش‬ ‫على‬ ‫القائمين‬ ‫وتدريب‬ ‫التدريب‬
‫االهمية‬ ‫فس‬
‫الحاالت‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫تتبع‬ ‫التى‬ ‫السليمة‬ ‫باألسس‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫يكونوا‬ ‫حتى‬
.
‫الد‬ ‫يستحق‬ ‫أمر‬ ‫الرخصة‬ ‫على‬ ‫حصولهم‬ ‫قبل‬ ‫العاملين‬ ‫على‬ ‫الطبى‬ ‫الكشف‬ ‫إن‬
‫راسة‬
..
‫؟‬ ‫ال‬ ‫أم‬ ‫مهم‬ ‫هو‬ ‫هل‬
‫ا‬ ‫بسالمة‬ ‫المتعلقة‬ ‫االمور‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫والمستهلكين‬ ‫العاملين‬ ‫تدريب‬ ‫أن‬ ‫شك‬ ‫وال‬
‫لغذاء‬
‫سوف‬ ‫االغذية‬ ‫مفتش‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫التالية‬ ‫الرقابة‬ ‫وعمليات‬ ‫التغذوية‬ ‫وقيمتة‬
‫على‬ ‫يساعد‬
‫للمستهلكين‬ ‫الغذاء‬ ‫امدادات‬ ‫منظومة‬ ‫من‬ ‫هاما‬ ‫جزءا‬ ‫القطاع‬ ‫هذا‬ ‫جعل‬
.
‫الص‬ ‫بالمتطلبات‬ ‫والدراية‬ ‫الخبرة‬ ‫ذوى‬ ‫المستهلكون‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫الى‬ ‫يؤدى‬ ‫سوف‬
‫حية‬
‫و‬ ‫أنفسهم‬ ‫فقط‬ ‫يحمون‬ ‫ال‬ ‫متميزين‬ ‫مشترين‬ ‫المقدمة‬ ‫للوجبات‬ ‫والتغذوية‬
‫يمثلون‬ ‫لكنهم‬
‫المطلوبة‬ ‫السليمة‬ ‫بالممارسات‬ ‫لاللتزام‬ ‫البائعين‬ ‫على‬ ‫ضغط‬ ‫قوة‬
.
‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫بشدة‬ ‫مطلوبة‬ ‫المدنى‬ ‫المجتمع‬ ‫مساهمة‬
.

35. 35
‫بوض‬ ‫األدنى‬ ‫الشرق‬ ‫لمنطقة‬ ‫االغذية‬ ‫دستور‬ ‫لجنة‬ ‫قامت‬ ‫وقد‬
‫ع‬
‫مست‬ ‫الشارع‬ ‫الغذية‬ ‫الصحية‬ ‫الممارسات‬ ‫لدستور‬ ‫مسودة‬
‫رشدة‬
‫الخاصة‬ ‫تلك‬ ‫وكذا‬ ‫والزراعة‬ ‫االغذية‬ ‫منظمة‬ ‫عن‬ ‫صدر‬ ‫بما‬
‫بافريقيا‬
...
‫االعت‬ ‫خطوات‬ ‫مسلسل‬ ‫فى‬ ‫مازالت‬ ‫أنها‬ ‫على‬
‫من‬ ‫ماد‬
‫فاعليت‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫االغذية‬ ‫لدستور‬ ‫العامة‬ ‫اللجنة‬ ‫قبل‬
‫ها‬
.
‫يلى‬ ‫فيما‬ ‫المسودة‬ ‫تلك‬ ‫فى‬ ‫جاء‬ ‫ما‬ ‫الهم‬ ‫نعرض‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
:

36. 36
‫المجال‬
‫فى‬ ‫وضعها‬ ‫الالزم‬ ‫بالشروط‬ ‫االمداد‬ ‫الى‬ ‫الدليل‬ ‫هذا‬ ‫يهدف‬
‫الشار‬ ‫أغذية‬ ‫فى‬ ‫التحكم‬ ‫مقاييس‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬ ‫االعتبار‬
ً‫ال‬‫شام‬ ‫ع‬
‫والممارسة‬ ‫التنفيذ‬ ‫ودقة‬ ‫القوانين‬ ‫احكام‬ ‫ذلك‬
.
‫الهد‬ ‫ويعد‬
‫منها‬ ‫ف‬
‫تحسي‬ ‫أو‬ ‫مستوى‬ ‫رفع‬ ‫على‬ ‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫معاونه‬ ‫هو‬
‫ن‬
‫صحية‬ ‫أطعمة‬ ‫وصول‬ ‫لضمان‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫صناعة‬
‫اليها‬ ‫الوصول‬ ‫يسهل‬ ‫أماكن‬ ‫فى‬ ‫للمستهلكي‬
.

37. 37
‫العامة‬ ‫االشتراطات‬

‫المنظمة‬ ‫التشريعات‬ ‫أو‬ ‫اللوائح‬

‫ا‬ ‫مع‬ ‫بها‬ ‫االعتراف‬ ‫ليسهل‬ ‫مناسبة‬ ‫وتشريعات‬ ‫لوائح‬ ‫أعداد‬ ‫يجب‬
‫مكان‬
‫االع‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫يتجزأ‬ ‫ال‬ ‫كجزء‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫صناعة‬ ‫فى‬ ‫التحكم‬
‫داد‬
‫الغذائى‬
.
‫أو‬ ‫منفصلة‬ ‫صورة‬ ‫فى‬ ‫التشريعات‬ ‫تلك‬ ‫اعداد‬ ‫ويمكن‬
‫القائمة‬ ‫الغذائية‬ ‫التشريعات‬ ‫مع‬ ‫والتداخل‬ ‫باالشتراك‬
.

‫الصح‬ ‫والممارسات‬ ‫االشتراطات‬ ‫بترجمة‬ ‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫تقوم‬
‫ية‬
‫اال‬ ‫ويتم‬ ‫تنفيذى‬ ‫تشريع‬ ‫أو‬ ‫الئحة‬ ‫أو‬ ‫قانون‬ ‫الى‬ ‫للباعة‬ ‫العامة‬
‫به‬ ‫عتراف‬
‫ي‬ ‫كما‬ ،‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫فى‬ ‫للتحكم‬ ‫المالية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫مؤثرة‬ ‫كأداه‬
‫لزم‬
‫المخ‬ ‫عوامل‬ ‫تتضمن‬ ‫والتى‬ ‫المحلية‬ ‫للظروف‬ ‫االعتبار‬ ‫فى‬ ‫األخذ‬
‫اطرة‬
‫عملية‬ ‫بكل‬ ‫الخاصة‬
.

38. 38

‫الباعة‬ ‫ترخيص‬
‫بائع‬ ‫أى‬ ‫على‬ ‫يحظر‬
(
‫بائعة‬ ‫أو‬
)
‫إعداد‬ ‫فى‬ ‫عمله‬ ‫بمهام‬ ‫القيام‬
‫ب‬ ‫اال‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫أى‬ ‫وبيع‬ ‫وعرض‬ ‫وتخزين‬ ‫وتعبئة‬
‫عد‬
‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫عن‬ ‫صادر‬ ‫ترخيص‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
.

39. 39
‫الترخيص‬ ‫شروط‬

‫بائع‬ ‫ألى‬ ‫تجديدة‬ ‫أو‬ ‫ترخيص‬ ‫باصدار‬ ‫المختصة‬ ‫الهيئة‬ ‫التقوم‬
‫بعد‬ ‫اال‬
‫الذ‬ ‫التنفيذى‬ ‫بالقانون‬ ‫الواردة‬ ‫للشروط‬ ‫استيفائه‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫أعدته‬ ‫ى‬
‫بها‬ ‫المعترف‬ ‫الهيئات‬
.
‫معي‬ ‫زمنية‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫االستيفاء‬ ‫ويتم‬
‫نة‬
.

‫األساسية‬ ‫األمور‬ ‫من‬
...
‫تد‬ ‫برنامج‬ ‫باجتياز‬ ‫الشارع‬ ‫باعه‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬
‫ريبى‬
‫ويت‬ ‫تجديده‬ ‫أو‬ ‫الترخيص‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫قبل‬ ‫الغذاء‬ ‫صحيه‬ ‫عن‬
‫ذلك‬ ‫م‬
‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫إشراف‬ ‫تحت‬
.

‫والمالحظات‬ ‫الترخيص‬ ‫عرض‬
.

‫مس‬ ‫بصفه‬ ‫له‬ ‫الممنوح‬ ‫الترخيص‬ ‫بعرض‬ ‫البائع‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫فى‬ ‫تمره‬
‫الهيئات‬ ‫تتطلبها‬ ‫مالحظات‬ ‫أيه‬ ‫لعرض‬ ‫باالضافه‬ ‫واضح‬ ‫مكان‬
‫المختصة‬
.

40. 40
‫اآلفات‬ ‫فى‬ ‫التحكم‬

‫للحف‬ ‫المناسبة‬ ‫الوقاية‬ ‫وسائل‬ ‫كافه‬ ‫اتخاذ‬ ‫بائع‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫يجب‬
‫على‬ ‫اظ‬
‫الذباب‬ ،‫القوارض‬ ‫غزو‬ ‫مثل‬ ‫والحيوانات‬ ‫اآلفات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫المتجر‬
،
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫لمنع‬ ‫وذلك‬ ‫الديدان‬ ،‫الحشرات‬
.

‫ا‬ ‫تلك‬ ‫مالجىء‬ ‫لتواجد‬ ‫بائع‬ ‫كل‬ ‫لدى‬ ‫جيدة‬ ‫وعى‬ ‫درجة‬ ‫توافر‬ ‫يلزم‬
‫آلفات‬
‫ا‬ ‫مالجىء‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫العملية‬ ‫المناسبة‬ ‫الوسائل‬ ‫كافه‬ ‫اتخاذ‬ ‫مع‬
‫آلفات‬
‫واالصابه‬ ‫باآلفات‬ ‫المحل‬ ‫غزو‬ ‫اعاده‬ ‫ومنع‬
.

‫بأس‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫باالفات‬ ‫ملوث‬ ‫غذاء‬ ‫أى‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫الضرورى‬ ‫من‬
‫لوب‬
‫مناسب‬ ‫صحى‬
.

‫التحك‬ ‫مجال‬ ‫فى‬ ‫استخدامها‬ ‫يتم‬ ‫مواد‬ ‫بأيه‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫منع‬ ‫يجب‬
‫فى‬ ‫م‬
‫الحشرية‬ ‫السموم‬ ‫مثل‬ ‫اآلفات‬
.

41. 41
‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫مجال‬ ‫فى‬ ‫االستشارية‬ ‫الخدمة‬

‫الم‬ ‫بمعرفه‬ ‫الباعة‬ ‫بخدمة‬ ‫المختصة‬ ‫والمراكز‬ ‫المكاتب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫تقوم‬
‫ختصين‬
‫تصدرها‬ ‫التى‬ ‫التنفيذية‬ ‫واللوائح‬ ‫القوانين‬ ‫بتنفيذ‬ ‫قيامهم‬ ‫تسهيل‬ ‫بغرض‬ ‫وذلك‬
.
‫وي‬
‫دور‬ ‫حصر‬ ‫مكن‬
‫يلى‬ ‫فيما‬ ‫المرشدين‬ ‫أو‬ ‫المختصين‬
:
–
‫ال‬ ‫مستوى‬ ‫لتحسين‬ ‫عملهم‬ ‫مواقع‬ ‫فى‬ ‫للباعة‬ ‫النصح‬ ‫وتقديم‬ ‫والتوجية‬ ‫باالرشاد‬ ‫القيام‬
‫التى‬ ‫خدمات‬
‫مستمرة‬ ‫بصفة‬ ‫القانون‬ ‫الشتراطات‬ ‫مستوفاة‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬ ‫يؤدونها‬
.
–
‫ع‬ ‫للحصول‬ ‫المتقدمين‬ ‫للباعة‬ ‫األساسية‬ ‫التدريب‬ ‫برامج‬ ‫وتنفيذ‬ ‫تصميم‬ ‫فى‬ ‫المساهمة‬
‫أو‬ ‫الترخيص‬ ‫لى‬
‫التنفيذية‬ ‫الهيئات‬ ‫من‬ ‫تجديدة‬
.
–
‫المس‬ ‫الجهات‬ ‫مثل‬ ‫القانون‬ ‫بتنفيذ‬ ‫المخولين‬ ‫التنفيذين‬ ‫بالموظفين‬ ‫الوثيق‬ ‫االتصال‬
‫على‬ ‫والمشرفة‬ ‫ؤلة‬
‫تل‬ ‫موظفى‬ ‫وفهم‬ ‫ادراك‬ ‫مستوى‬ ‫رفع‬ ‫الى‬ ‫ذلك‬ ‫ويؤدى‬ ،‫التراخيص‬ ‫وتجديد‬ ‫الباعة‬ ‫تسجيل‬
‫الجهات‬ ‫ك‬
‫لتنفيذه‬ ‫السليم‬ ‫الصحيح‬ ‫واألسلوب‬ ‫القانون‬ ‫عن‬ ‫المسئولة‬
.
–
‫التفتيشية‬ ‫الحمالت‬ ‫فى‬ ‫المشاركة‬ ‫مع‬ ‫التنفيذيون‬ ‫الموظفون‬ ‫بتدريب‬ ‫القيام‬
(
‫اال‬ ‫قدر‬
‫ستطاعة‬
)
‫لتقديم‬
‫التنفيذية‬ ‫واللوائح‬ ‫القانون‬ ‫تطبيق‬ ‫حول‬ ‫المستمرين‬ ‫واالرشاد‬ ‫النصح‬
.
–
‫المستهلكين‬ ‫اطالع‬
.

42. 42

‫وق‬ ‫الباعة‬ ‫مع‬ ‫باآللفة‬ ‫المرشدين‬ ‫أو‬ ‫المختصين‬ ‫يتمتع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫يامهم‬
‫ك‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫لكونهم‬ ‫جيد‬ ‫بأسلوب‬ ‫المطلوبة‬ ‫بالشروط‬ ‫بابالغهم‬
‫بها‬ ‫افية‬
‫ع‬ ‫بدرجة‬ ‫المرشدين‬ ‫هؤالء‬ ‫يتمتع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ،‫ممارسة‬ ‫خبرة‬ ‫ولهم‬
‫الية‬
‫المستهلك‬ ‫حماية‬ ‫ووسائل‬ ‫الباعة‬ ‫لمشاكل‬ ‫الفهم‬ ‫من‬
.

‫والمستهلكون‬ ‫الباعة‬ ‫واحترام‬ ‫ثقة‬ ‫المختصين‬ ‫يحوز‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫من‬
‫التنفيذيون‬ ‫والموظفون‬
.

‫ملحو‬ ‫وقدر‬ ‫االطالع‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المختصين‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ظ‬
‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫ونقاط‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫بدليل‬ ‫المعرفة‬ ‫من‬
(
HACCP
)
‫مع‬ ‫يمكنهم‬ ‫حتى‬ ‫وذلك‬ ‫الغذاء‬ ‫لصحة‬ ‫العامة‬ ‫القواعد‬ ‫الى‬ ‫باألضافة‬
‫اونة‬
‫النادرة‬ ‫للمصادر‬ ‫االمثل‬ ‫االستخدام‬ ‫مجال‬ ‫فى‬ ‫الباعة‬
.

‫وظ‬ ‫وشغل‬ ‫الشارع‬ ‫ألغذية‬ ‫االستشارية‬ ‫الخدمات‬ ‫هيئة‬ ‫إنشاء‬ ‫يلزم‬
‫ائفها‬
‫بكفاء‬ ‫ومهامها‬ ‫مأموريتها‬ ‫تنفيذ‬ ‫لتسهيل‬ ‫والضرورية‬ ‫األساسية‬
‫ه‬
.

43. 43
‫المستهلك‬ ‫تثقيف‬

‫المستهلكين‬ ‫باطالع‬ ‫المختصة‬ ‫الهيئات‬ ‫تقوم‬
(
‫الملص‬ ‫خالل‬ ‫من‬
‫قات‬
‫االعالنية‬ ‫الحمالت‬ ‫مثل‬ ‫األخرى‬ ‫االنتشار‬ ‫الشائعة‬ ‫والوسائل‬
)
‫عن‬
‫والخطوا‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫المترتبة‬ ‫أو‬ ‫المشتركة‬ ‫األخطار‬
‫ت‬
‫الباعة‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التى‬
(
‫المخ‬ ‫الهيئات‬ ‫الشتراطات‬ ‫تبعا‬
‫تصة‬
)
‫االخطار‬ ‫تلك‬ ‫واختزال‬ ‫لتقليل‬
.

‫ق‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫بمسئولياتهم‬ ‫المستهلكين‬ ‫واطالع‬ ‫إخبار‬ ‫يتم‬
‫بالقاء‬ ‫يامهم‬
‫أغذ‬ ‫بيع‬ ‫ومتاجر‬ ‫مواقع‬ ‫تلويث‬ ‫أو‬ ‫محتويات‬ ‫بعثرة‬ ‫أو‬ ‫القاذورات‬
‫ية‬
‫الشارع‬
.

‫ت‬ ‫فى‬ ‫القيادى‬ ‫بدورها‬ ‫الشارع‬ ‫ألغذية‬ ‫االرشادية‬ ‫الخدمات‬ ‫تتميز‬
‫نقية‬
‫المستهلك‬ ‫لتثقيف‬ ‫والنصح‬ ‫االرشاد‬ ‫وتوجية‬ ‫المعلومات‬
.

44. 44
‫الباعة‬
‫للباعة‬ ‫الصحية‬ ‫الحالة‬

‫األصابة‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫بعمله‬ ‫القيام‬ ‫للغذاء‬ ‫متداول‬ ‫أو‬ ‫معاون‬ ‫أو‬ ‫بائع‬ ‫على‬ ‫يحظر‬
‫التالية‬ ‫باألمراض‬
:
‫اليرقان‬
(
‫الكبدى‬ ‫االلتهاب‬
)
،‫الحمى‬ ،‫القىء‬ ،‫االسهال‬ ،‫تليفه‬ ‫أو‬ ‫الكبد‬ ‫ضمور‬ ،
‫احتقان‬
،‫واألنف‬ ‫والعين‬ ‫األذن‬ ‫من‬ ‫االفرازات‬ ‫خروج‬ ،‫بالحمى‬ ‫المصحوب‬ ‫الحلق‬
‫والقط‬ ‫والجروح‬ ‫والدمامل‬ ‫البثور‬ ‫مثل‬ ‫والمعدية‬ ‫الواضحة‬ ‫الجلدية‬ ‫االصابات‬
‫وع‬
‫الجلدية‬
...
‫الخ‬
.
‫الطبى‬ ‫العالج‬ ‫لتلقى‬ ‫السعى‬ ‫مع‬
.
‫نش‬ ‫أى‬ ‫فى‬ ‫المشاركة‬ ‫أو‬ ‫التداخل‬ ‫عن‬ ‫للغذاء‬ ‫متداول‬ ‫أو‬ ‫معاون‬ ‫أو‬ ‫بائع‬ ‫أى‬ ‫يمتنع‬
‫اط‬
‫االتية‬ ‫الحاالت‬ ‫فى‬ ‫الغذاء‬ ‫لتداول‬
:
‫معروف‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫لها‬ ‫المسبب‬ ‫الميكروب‬ ‫ينتقل‬ ‫مرضية‬ ‫لعدوى‬ ‫حامل‬
‫عنه‬
‫للعدوى‬ ‫حامال‬ ‫كان‬ ‫أن‬ ‫سبق‬ ‫أو‬ ‫للعدوى‬ ‫حمله‬
.
‫بع‬ ‫اال‬ ‫نشاطه‬ ‫للمارسة‬ ‫يعود‬ ‫وال‬
‫د‬
‫الميك‬ ‫االصابات‬ ‫من‬ ‫خلوة‬ ‫تفيد‬ ‫طبيب‬ ‫أو‬ ‫طبى‬ ‫مركز‬ ‫من‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫حصوله‬
‫روبية‬
‫المذكورة‬
.

‫تنقل‬ ‫التى‬ ‫األمراض‬ ‫ضد‬ ‫األغذية‬ ‫ومتداولى‬ ‫والمعاونون‬ ‫الباعة‬ ‫تطعيم‬ ‫يجب‬
‫عن‬
‫الكبدى‬ ‫وااللتهاب‬ ‫التيفودية‬ ‫الحمى‬ ‫مثل‬ ‫والماء‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬
(
‫أ‬
)
‫أمراض‬ ‫أية‬ ‫أو‬
‫المختصة‬ ‫السلطات‬ ‫تقرره‬ ‫لما‬ ‫طبقا‬ ‫أخرى‬
.

45. 45
‫الشخصية‬ ‫الصحية‬ ‫والظروف‬ ‫السلوك‬
‫مزاو‬ ‫أثناء‬ ‫يلى‬ ‫ما‬ ‫بمالحظة‬ ‫للغذاء‬ ‫متداول‬ ‫أو‬ ‫معاون‬ ‫أو‬ ‫بائع‬ ‫أى‬ ‫يقوم‬
‫لته‬
‫لعمله‬
.

‫المختص‬ ‫السلطات‬ ‫عن‬ ‫والصادرة‬ ‫المرخصة‬ ‫التعريف‬ ‫بطاقة‬ ‫وجود‬
‫ة‬
‫الخارجى‬ ‫الزى‬ ‫على‬
.

‫ومناسب‬ ‫نظيف‬ ‫زى‬ ‫ارتداء‬
.

‫قب‬ ‫والصابون‬ ‫النظيف‬ ‫بالماء‬ ‫باستمرار‬ ‫األيدى‬ ‫بغسيل‬ ‫القيام‬
‫كل‬ ‫وعقب‬ ‫ل‬
‫ج‬ ‫أى‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫وعقب‬ ‫المياة‬ ‫دورة‬ ‫من‬ ‫الخروج‬ ‫وبعد‬ ‫للغذاء‬ ‫تداول‬
‫سم‬
‫وأيض‬ ،‫الخام‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫الحيوانات‬ ‫مالمسة‬ ‫مثل‬ ‫نظيف‬ ‫غير‬
ً‫ا‬
‫ف‬ ‫األيدى‬ ‫غسيل‬ ‫يلزم‬ ‫كما‬ ،‫والخطرة‬ ‫السامة‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫عقب‬
‫ى‬
‫المذكورة‬ ‫غير‬ ‫الضرورية‬ ‫األحوال‬ ‫كل‬
.

‫االوقات‬ ‫كل‬ ‫فى‬ ‫ونظيفة‬ ‫قصيرة‬ ‫اليدين‬ ‫أظافر‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
.

46. 46
‫الباعة‬ ‫تدريب‬

‫برنا‬ ‫الغذاء‬ ‫ومتداولى‬ ‫والمعاونون‬ ‫الباعة‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يتلقى‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫مج‬
‫الترخ‬ ‫منحه‬ ‫قبل‬ ‫وذلك‬ ‫الغذاء‬ ‫صحة‬ ‫مجال‬ ‫فى‬ ‫األساسى‬ ‫التدريب‬
‫يص‬
‫الحاج‬ ‫حسب‬ ‫أخرى‬ ‫تدريبية‬ ‫برامج‬ ‫يتلقى‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ،‫به‬ ‫الخاص‬
‫ة‬
‫المختصة‬ ‫السلطات‬ ‫لتعليمات‬ ‫وطبقا‬
.
‫المخت‬ ‫لسلطات‬ ‫ا‬ ‫وتقوم‬
‫أو‬ ‫صة‬
‫المخ‬ ‫الهيئات‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫والمعترف‬ ‫المعتمدة‬ ‫التعليمية‬ ‫المعاهد‬
‫تصة‬
‫التدريبية‬ ‫البرامج‬ ‫تلك‬ ‫بتنفيذ‬
.
‫الباع‬ ‫يتمتع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬
‫الكافى‬ ‫بالقدر‬ ‫ة‬
‫االلم‬ ‫الى‬ ‫باالضافة‬ ‫المستهلكين‬ ‫تجاة‬ ‫لمسئولياتهم‬ ‫االدراك‬ ‫من‬
‫ام‬
‫والمصادراالير‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫الممكن‬ ‫االئتمانية‬ ‫بالتسهيالت‬
‫ادية‬
‫والخدمة‬ ‫العمل‬ ‫تحسين‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫المعاونة‬
.

‫الملصقات‬ ‫استخدام‬ ‫المستحسن‬ ‫من‬
(
‫تفعل‬ ‫وال‬ ‫أفعل‬ ‫طراز‬ ‫من‬
)
‫ف‬
‫ى‬
‫واضحة‬ ‫أماكن‬ ‫فى‬ ‫عرضها‬ ‫مع‬ ‫وبيعها‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫إعداد‬ ‫مجال‬
‫والمستهلكين‬ ‫الباعة‬ ‫من‬ ‫لكل‬ ‫وفائدتها‬ ‫ألهميتها‬ ‫نظرا‬ ‫ومميزة‬
.

47. 47
‫اإلنشاءات‬

‫المخ‬ ‫الجهات‬ ‫وموافقة‬ ‫باعتماد‬ ‫للمتاجر‬ ‫إنشاؤه‬ ‫المزمع‬ ‫الطراز‬ ‫يحظى‬ ‫أن‬ ‫يلزم‬
‫تصة‬
‫لل‬ ‫القابل‬ ‫غير‬ ‫الصلب‬ ‫مثل‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ‫منيعة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تشييدة‬ ‫ويتم‬
‫أو‬ ‫صدأ‬
‫المختصة‬ ‫الجهات‬ ‫من‬ ‫معتمدة‬ ‫أخرى‬ ‫مادة‬ ‫أى‬ ‫أو‬ ‫القيشانى‬ ‫والبالط‬ ‫األلومنيوم‬
.
‫من‬ ‫جيدة‬ ‫حالة‬ ‫وفى‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ‫المتاجر‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬ ‫التشييد‬ ‫يجرى‬
‫ناحية‬
‫االوقات‬ ‫كافة‬ ‫فى‬ ‫الصيانة‬
.

‫غير‬ ‫ناعمة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫الخارجية‬ ‫سطوحها‬ ‫وخاصة‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫أماكن‬ ‫تصنيع‬ ‫يتم‬
‫الغذائية‬ ‫لالغراض‬ ‫صالحة‬ ‫منفذه‬
.

‫والدوال‬ ‫واألرفف‬ ‫االعداد‬ ‫ومناضد‬ ‫الغسيل‬ ‫وآالت‬ ‫الطهى‬ ‫مواقد‬ ‫توضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫يب‬
(
‫األغذية‬ ‫بها‬ ‫يوضع‬ ‫التى‬
)
‫بمقدار‬ ‫االرض‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫مرتفعة‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬
45
‫سم‬
‫االقل‬ ‫على‬
.

‫لض‬ ‫ومناسبة‬ ‫كافية‬ ‫إضاءة‬ ‫شدة‬ ‫ذو‬ ‫كاف‬ ‫صناعى‬ ‫إضاءة‬ ‫بمصدر‬ ‫المتجر‬ ‫يزود‬
‫مان‬
‫المتجر‬ ‫أجزاء‬ ‫جميع‬ ‫فى‬ ‫مالئم‬ ‫إضاءة‬ ‫مستوى‬ ‫توافر‬
.

48. 48
‫الصحية‬ ‫الشئون‬
‫المياة‬ ‫مصدر‬

‫االوقات‬ ‫كل‬ ‫فى‬ ‫للشرب‬ ‫الصالح‬ ‫للماء‬ ‫كاف‬ ‫مصدر‬ ‫توافر‬ ‫من‬ ‫الباعة‬ ‫يتأكد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.
‫ويمك‬
‫القيام‬ ‫ن‬
‫نظيفة‬ ‫خاصة‬ ‫أوعية‬ ‫فى‬ ‫الصالح‬ ‫الماء‬ ‫هذا‬ ‫بتخزين‬
.
‫حال‬ ‫مثل‬ ‫الضرورية‬ ‫الحاالت‬ ‫فى‬ ‫وذلك‬
‫الباعة‬ ‫ة‬
‫دائمة‬ ‫بصفة‬ ‫مائى‬ ‫مصدر‬ ‫توافر‬ ‫عدم‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫أو‬ ‫الجائلون‬
.

‫السائلة‬ ‫الفضالت‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫المخل‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫كفء‬ ‫نظام‬ ‫توافر‬ ‫هو‬ ‫الباعة‬ ‫متاجر‬ ‫فى‬ ‫تواجدها‬ ‫الالزم‬ ‫الضرورية‬ ‫االمور‬ ‫من‬
‫فات‬
‫مستم‬ ‫بصفة‬ ‫النظام‬ ‫لهذا‬ ‫الصيانة‬ ‫عمليات‬ ‫إجراء‬ ‫يلزم‬ ‫كما‬ ،‫والمائية‬ ‫السائلة‬ ‫والفضالت‬
‫رة‬
.
‫ويلزم‬
‫أق‬ ‫فى‬ ‫السائلة‬ ‫الفضالت‬ ‫بصرف‬ ‫القيام‬ ‫يمكن‬ ‫حتى‬ ‫كبيرة‬ ‫بسعة‬ ‫الصرف‬ ‫نظام‬ ‫توافر‬
‫أحجامها‬ ‫صى‬
‫السائ‬ ‫المخلفات‬ ‫صرف‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫مناسبة‬ ‫بمعايير‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫يزود‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ،‫وذروتها‬
‫الى‬ ‫فقط‬ ‫لة‬
‫والبالوعات‬ ‫المجارير‬
.

‫الصلبة‬ ‫المخلفات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫ل‬ ‫الصالح‬ ‫والماء‬ ‫االغذية‬ ‫تلوث‬ ‫يمنع‬ ‫الذى‬ ‫المالئم‬ ‫باالسلوب‬ ‫الصلبة‬ ‫المخلفات‬ ‫تداول‬ ‫يتم‬
‫يلزم‬ ،‫لشرب‬
‫ك‬ ‫نهاية‬ ‫وفى‬ ‫يمكن‬ ‫ما‬ ‫بأسرع‬ ‫بالمتجر‬ ‫العمل‬ ‫مجال‬ ‫خارج‬ ‫والنفايات‬ ‫المخلفات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫يوم‬ ‫ل‬
‫القمامة‬ ‫صناديق‬ ‫فى‬ ‫بوضعها‬ ‫الصلبة‬ ‫المخلفات‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يتم‬ ‫عمل‬
(
‫حاويات‬
)
‫مال‬
‫ئمة‬
‫يجب‬ ،‫الفرعية‬ ‫أو‬ ‫المركزية‬ ‫العامة‬ ‫القمامة‬ ‫صناديق‬ ‫فى‬ ‫بوضعها‬ ‫أو‬ ‫مناسبة‬ ‫بأغطية‬ ‫ومؤمنه‬
‫تنظيف‬
‫ت‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫عقب‬ ‫بها‬ ‫تتصل‬ ‫التى‬ ‫واآلآلت‬ ‫الفضالت‬ ‫تخزين‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫األوعية‬
‫الفضالت‬ ‫لك‬
ً‫ا‬‫يومي‬ ‫الفضالت‬ ‫أوعية‬ ‫به‬ ‫توضع‬ ‫الذى‬ ‫المكان‬ ‫تنظيف‬ ‫أيضا‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ‫مباشرة‬
.

49. 49
‫األغذية‬ ‫أعداد‬

‫المكونات‬ ‫اشتراطات‬
‫يلى‬ ‫مما‬ ‫بالتأكد‬ ‫بائع‬ ‫كل‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
–
‫المكونات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
(
‫الثلج‬ ‫شامال‬
)
‫وموثو‬ ‫معروفة‬ ‫مصادر‬ ‫من‬
ً‫ا‬‫ق‬
‫بها‬
.
–
‫ف‬ ‫الفقد‬ ‫مقدار‬ ‫تقليل‬ ‫الى‬ ‫تؤدى‬ ‫التى‬ ‫بالوسيلة‬ ‫الغذاء‬ ‫تداول‬
‫المغذيات‬ ‫ى‬
.
–
‫جودة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫للمكونات‬ ‫الصحية‬ ‫والسالمة‬ ‫الطزاجة‬ ‫توافر‬
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬
.
–
‫البيئي‬ ‫للظروف‬ ‫التعرض‬ ‫لمنع‬ ‫مالئم‬ ‫بأسلوب‬ ‫المكونات‬ ‫نقل‬
‫وعوامل‬ ‫ة‬
‫والفساد‬ ‫التلوث‬
.
–
‫باستخدا‬ ‫المصرح‬ ‫تلك‬ ‫عدا‬ ‫ما‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫أستخدام‬ ‫حظر‬
‫مها‬
‫فى‬ ‫عليها‬ ‫والمنصوص‬ ‫منها‬ ‫المستخدمة‬ ‫الكميات‬ ‫مراعاه‬ ‫بشرط‬
‫بها‬ ‫الخاصة‬ ‫والشروط‬ ‫المواصفات‬
.

50. 50
‫األغذية‬ ‫تخزين‬

‫بالغذاء‬ ‫االحتفاظ‬ ‫يتم‬
–
‫األوقات‬ ‫جميع‬ ‫فى‬
–
‫التلوث‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ً‫ا‬‫نظيف‬
‫الى‬ ‫باألضافة‬
‫تخزي‬ ‫مع‬ ‫البيئى‬ ‫والتلوث‬ ‫اآلفات‬ ‫ضد‬ ‫مناسبة‬ ‫بوسيلة‬ ‫بحمايته‬ ‫القيام‬
‫درجة‬ ‫على‬ ‫نها‬
‫مناسبة‬ ‫حرارة‬
.

‫للتلوث‬ ‫يعرضها‬ ‫ال‬ ‫بأسلوب‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫األغذية‬ ‫تكويم‬ ‫أو‬ ‫رص‬ ‫يراعى‬
‫عن‬
‫وال‬ ‫االليفة‬ ‫الحيوانات‬ ‫وأغذية‬ ‫الخام‬ ‫األغذية‬ ‫مع‬ ‫التالمس‬ ‫أو‬ ‫االتصال‬ ‫طريق‬
‫مواد‬
‫التلوث‬ ‫تسبب‬ ‫أخرى‬ ‫مادة‬ ‫أى‬ ‫أو‬ ‫السامة‬
.
‫من‬ ‫الكبيرة‬ ‫الكميات‬ ‫تخزين‬ ‫يجرى‬
‫تلك‬
‫صند‬ ‫فى‬ ‫وضعها‬ ‫يتم‬ ‫نظيفة‬ ‫أوعية‬ ‫أو‬ ‫حاويات‬ ‫فى‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫األغذية‬
‫من‬ ‫وق‬
‫تخزين‬ ‫أثناء‬ ‫الغذاء‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫ترتفع‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ‫الثالجات‬ ‫داخل‬ ‫أو‬ ‫الثلج‬
‫ه‬
‫عن‬
˚
10
‫للجمهور‬ ‫المقدمة‬ ‫أو‬ ‫للبيع‬ ‫المعروضة‬ ‫الكميات‬ ‫تداول‬ ‫ويجرى‬ ‫م‬
(
‫بص‬
‫فة‬
‫مستمرة‬
)
‫الصحية‬ ‫لالشتراطات‬ ‫طبقا‬
.

‫أخ‬ ‫أو‬ ‫التجارية‬ ‫األصلية‬ ‫عبواتها‬ ‫فى‬ ‫وتخزن‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمكونات‬ ‫يحتفظ‬
‫مناسبة‬ ‫رى‬
‫عليها‬ ‫خاصة‬ ‫بطاقات‬ ‫وضع‬ ‫مع‬ ‫الرطوبة‬ ‫امتصاص‬ ‫تمنع‬ ‫بحيث‬ ‫مصممة‬
.

‫و‬ ‫نظيفة‬ ‫خزانات‬ ‫أو‬ ‫حاويات‬ ‫فى‬ ‫العطب‬ ‫السريعة‬ ‫غير‬ ‫األغذية‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬
‫مغطاه‬
‫باآلفات‬ ‫العرضى‬ ‫التلوث‬ ‫لمنع‬
.

51. 51
‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫مراكز‬

‫العامة‬ ‫االشتراطات‬
‫ال‬ ‫اللوائح‬ ‫فى‬ ‫المذكورة‬ ‫االشتراطات‬ ‫بكل‬ ‫االلتزام‬ ‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫مراكز‬ ‫فى‬ ‫الباعة‬ ‫جميع‬ ‫على‬
‫معتمدة‬
‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫بباعة‬ ‫الخاصة‬
.

‫الموقع‬
...
‫التصميم‬
...
‫االنشاءات‬
‫المو‬ ‫اختيار‬ ‫على‬ ‫المختصة‬ ‫الجهات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫صادر‬ ‫مسبق‬ ‫تصريح‬ ‫أو‬ ‫موافقة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫يلزم‬
‫قع‬
‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫لمراكز‬ ‫المناسب‬
...
‫بالموقع‬ ‫الخاصة‬ ‫لالشتراطات‬ ‫االعتبار‬ ‫فى‬ ‫الوضع‬ ‫مع‬
.

‫الشارع‬ ‫أغذية‬ ‫مركز‬ ‫تصميم‬ ‫فى‬ ‫التالية‬ ‫الشروط‬ ‫تتوافر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
–
‫المختصة‬ ‫الجهات‬ ‫من‬ ‫المسبقة‬ ‫والمراجعة‬ ‫الموافقة‬
.
–
‫و‬ ‫اعداد‬ ‫وأماكن‬ ‫العرض‬ ‫وصناديق‬ ‫والعربات‬ ‫للمتاجر‬ ‫ومنظمة‬ ‫ومناسبة‬ ‫كافية‬ ‫مساحات‬ ‫توفر‬
‫تداول‬
‫االغذية‬ ‫وبيع‬ ‫وتقديم‬ ‫وتخزين‬
.
–
‫الى‬ ‫ذلك‬ ‫ويؤدى‬ ،‫المركز‬ ‫من‬ ‫وخروجها‬ ‫دخولها‬ ‫عند‬ ‫والبضائع‬ ‫للمواد‬ ‫المنظم‬ ‫بالتدفق‬ ‫السماح‬
‫منع‬
‫االغذية‬ ‫لتلوث‬ ‫العديدة‬ ‫الطرق‬ ‫آثار‬ ‫وتقليل‬
.
–
‫تناو‬ ‫وأماكن‬ ‫األيدى‬ ‫غسيل‬ ‫وأماكن‬ ‫المياة‬ ‫دورات‬ ‫مثل‬ ‫العمالء‬ ‫لتسهيالت‬ ‫مناسبة‬ ‫أماكن‬ ‫وجود‬
‫ل‬
‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫يمنع‬ ‫مناسب‬ ‫بأسلوب‬ ‫وترتيبها‬ ‫األماكن‬ ‫هذه‬ ‫وضع‬ ‫ويجب‬ ،‫الطعام‬
.
–
‫وت‬ ‫وغسيل‬ ‫وتنظيف‬ ‫الصلبة‬ ‫الفضالت‬ ‫لتخزين‬ ‫ومناسبة‬ ‫كافية‬ ‫وأماكن‬ ‫مساحات‬ ‫توفر‬
‫األدوات‬ ‫طهير‬
‫واألجهزة‬ ‫واآلآلت‬ ‫المنزلية‬
.