Pasta

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attività didattica per alunni di italiano come seconda lingua

Education Self Improvement Business

La pasta scopriamola insieme

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e adesso tocca a voi prepariamo la pasta fatta a mano coraggio!

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"IL RECUPERO DEI SAPORI PERDUTI" a cura del Prof. Alessandro Giglio. Grafica e impaginazione a cura della Dott.ssa Chiara Marescalco. Istituto Professionale “Paolo Calleri” IPSASR - IPSEOA - IPSSS PACHINO (SR) www.istitutomarzamemi.it La storia del nostro territorio ha visto l’alternarsi di varie dominazioni straniere (greca, araba, normanna, angioina, aragonese) che lo hanno trasformato in un con- nubio di mondi diversi che si riflette in tutti gli aspetti della realtà e quindi anche nella gastronomia non esiste infatti una cucina territoriale, ma varie tradizioni culinarie. La cucina del territorio di Pachino mostra tracce di differenti culture che vi si sono stabilite negli ultimi due millenni e risente soprattutto dell’influenza dei Greci e degli Arabi. Nei piatti si usava esclusivamente olio extravergine d’oliva, sia per cucinare che per condire mentre il burro era poco usato. Gli ingredienti principali erano soprattutto vegetali o marini (pesce e molluschi). La carne era utilizzata di rado e per lo più in forma di frattaglie. Il pesce è stato tradizionalmente molto presente nelle tavole dei pachinesi, servito fresco, aromatizzato con olio extravergine di oliva, con aglio, prezzemolo, con olive, capperi, pangrattato e arancia. Il sale era soprattutto marino e i piatti erano impreziositi dalle erbe aromatiche che crescono ancora oggi in abbondanza: basilico, prezzemolo, menta, alloro, origano, rosmarino, salvia, cipolle selva- tiche, semi di finocchio e finocchietto selvatico, insieme a gelsomino, pinoli, uva passa, pangrattato tostato (“muddica”), scorza d’arancia, succo di limone, inoltre capperi, aglio e cipolla sono spesso presenti nelle preparazioni. Molto utilizzati anche erano mandorle e pistacchi, sia nella preparazione di dolci e di bevande che per condire riso e pasta. Al centro dell’alimentazione c’era la pasta o un piatto di legumi(fave fresche, fave secche, lenticchie, farro, ceci). Molto consumato era il pane che accompagnava tutti i pasti. Un capitolo a parte per i dolci (fritti, al forno, al cucchiaio) spesso a base di frutta fresca e secca consumati di solito per le tradizioni religiose.

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