1.
Gli Italiani e la pasta
Indagine Settembre 2014

2.
Consumo di pasta
frequenza di consumo; profilo dei consumatori (heavy, medium,
light user);
occasioni di consumo;
abitudini, motivazioni e preferenze di consumo (tipi / formati di
pasta consumati e preferiti)
Acquisto di pasta
abitudini d’acquisto (luogo e numero di marche fra cui si sceglie);
peso dei vari driver d’acquisto (marca, prezzo, zona di
produzione, ecc.)
Obiettivi
della
ricerca
Doxa ha condotto un’indagine demoscopica per AIDEPI
(Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) volta
principalmente ad indagare il consumo e l’acquisto di pasta da parte
degli Italiani.
Più precisamente, sono state rilevate informazioni su:

3.
• Per questa indagine sono state condotte 1.033 interviste
personali (svolte presso il domicilio del rispondente)
distribuite sull’intero territorio nazionale (Nord / Centro / Sud /
Isole).
• È stato intervistato un campione nazionale rappresentativo
della popolazione Italiana adulta di 15 anni ed oltre.
• La rilevazione è stata condotta col sistema Doxabus ®
C.A.P.I. (Computer-Assisted Personal Interviewing) da un
network nazionale di rilevatori specializzati in questo tipo di
interviste, opportunamente istruiti e controllati.
• Le interviste sono state realizzate nel periodo 15-28
Settembre 2014
Metodo
della
ricerca

4.
Profilo popolazione italiana adulta
Titolo di Studio
Laurea Diploma Titolo inf.
13%
68%
19%
Superiore
Media
Inferiore
55-64 a.
15-34 a. 45-54 a. 65+ a.
35-44 a.
25% 18% 14%
25%
Età
18%
Ampiezza centro
< 10m. 10-100m > 100m
29% 49% 22%
Classe
sociale
Genere
48% 52%
10% 42%
48%
Area Geografica
27% 19%
20%
34%

5.
RISULTATI

6.
Consumo
di pasta

7.
99%
degli italiani
consumano
pasta
Quasi la metà degli italiani (44%)
consumano pasta TUTTI i giorni
D. 1 - Innanzitutto, con quale frequenza lei mangia la pasta? Risponda pensando
alle sue abitudini personali, non a quelle dei suoi familiari in generale.
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
frequenza
di consumo
69%
29% 1%
Heavy user
(4+ giorni
a settimana)
Regular user
(1-3 giorni
a settimana)
Light user
(meno di 1 volta
a settimana)

8.
Profilo heavy user di pasta (4-7 giorni a sett.)
Genere
51% 49%
Gli heavy user di pasta sono maggiormente presenti al Centro / Sud Italia e nella fascia socio-economica inferiore
della popolazione. Per il resto (osservando cioè «sesso», «età» e «composizione del nucleo familiare»), ben
rappresentano l’Italiano medio, non evidenziandosi ulteriori scostamenti rispetto alla media nazionale.
11%
68%
21%
Classe socio-economica
familiare
Superiore
Media
Inferiore
Ampiezza nucleo familiare
17%
25% 25% 24%
8%
1%
1 persona 2 persone 3 persone 4 persone 5 persone 6+ persone
Età
5%
12% 17% 16% 15% 17% 14%
4%
15-19
anni
20-29
anni
30-39
anni
40-49
anni
50-59
anni
60-69
anni
70-79
anni
80+ anni
Area Geografica
20% 20%
24%
37%

9.
Profilo regular user di pasta (1-3 giorni a sett.)
Genere
42%
58%
I regular user di pasta sono in prevalenza donne, residenti nel Nord Ovest, individui fra i 40 ed i 59 anni d’età,
appartenenti a nuclei familiari di tre componente, di classe socio-economica superiore.
17%
14%
69%
Classe socio-economica
familiare
Superiore
Media
Inferiore
Ampiezza nucleo familiare
19%
28% 30%
18%
2% 3%
1 persona 2 persone 3 persone 4 persone 5 persone 6+ persone
Età
4%
13% 14% 18% 19% 16% 10% 5%
15-19
anni
20-29
anni
30-39
anni
40-49
anni
50-59
anni
60-69
anni
70-79
anni
80+ anni
Area Geografica
42% 19%
11%
28%

10.
Consumo di pasta integrale/bio/gluten free
25%
D. 11a- Le capita di consumare anche pasta integrale?
D. 11b- Le capita di consumare anche pasta «bio»?
D. 11c- Le capita di consumare anche pasta senza glutine?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
12% 6%
integrale bio gluten free

11.
Consumo di pasta integrale/bio/gluten free
Analisi secondo sesso, età, area geografica e C.S.E.
D. 11a- 11b- 11c
25 21
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
29 25 24 26
36
26 28
14
29 27
15
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+ anni NO NE CE S/I superiore media inferiore
12 11 13 12 15
9
15 20 15
4
16 14
3
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+ anni NO NE CE S/I superiore media inferiore
6 5 6 4 6 6 5 8 7 4 6 7 1
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+ anni NO NE CE S/I superiore media inferiore
inte-grale
bio
senza
glutine

12.
Occasioni di consumo
Principalmente a pranzo:
D. 2 - In generale, lei personalmente mangia la pasta principalmente a ...
D. 3 - Le capita di mangiare la pasta anche al di fuori dei pasti principali? Per esempio...
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
71%
Tot. consumo a pranzo 91%
Sia a pranzo che a cena: 20%
Tot. consumo a cena 28%
Principalmente a cena: 8%
Spuntino/aperitivo: 2%

13.
Luoghi di consumo
Solo a casa:
D. 2 - In generale, lei personalmente mangia la pasta principalmente a ...
D. 3 - Le capita di mangiare la pasta anche al di fuori dei pasti principali? Per esempio...
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
46%
Tot. consumo a casa 96%
Sia a casa che fuori casa:
50%
Tot. consumo fuori casa 53%
Solo fuori casa: 3%

14.
Piatto piccolo, medio o abbondante?
D. 5- Generalmente, quanta pasta mangia?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
45% 44%
10%
piccolo
(meno di 80 grammi)
medio
(circa 100 grammi)
abbondante
(oltre 120 grammi)
Razione media: 87 gr.

15.
Consumo ultimi 2 anni
6%
71%
22%
aumentato
stabile
diminuito
A favore di:
D. 6- Nel corso degli ultimi 2 anni, il suo consumo di pasta è aumentato, diminuito o rimasto stabile?
D. 7- A favore di quali alimenti ha diminuito il consumo di pasta?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
Base: hanno diminuito il consumo di pasta
verdura 55%
pesce 28%
riso 23%
carne 17%
uova 8%
formaggi 7%
pane 4%

16.
Formati di pasta preferiti
pasta lunga a sezione tonda (spaghettivermicelli)
pasta corta "lunga" come fusilli, rigatoni, garganelli, penne
pasta corta "media" come pipe, conchiglie, ditali,
orecchiette, mezze penne, mezze maniche
pasta all’uovo in nidi o matasse
(pappardelletagliatellefettuccine)
lasagnereginette
pasta con varie forme a fantasia (esempio: farfalle, ruote
ecc.)
pasta lunga a sezione rettangolare o a lente
pasta lunga a sezione forata (bucatiniziti)
D. 8a- Quali sono i suoi tipi/formati di pasta preferiti?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
pastina per minestra
Valori %
30
28
28
35
34
31
35
54
67
64
cannelloni
(trenettelinguine)

17.
Formato di pasta preferito in assoluto
pasta lunga 5%
3%
D. 8b- E tra questi, qual è il suo tipo/formato di pasta preferito in assoluto?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
38%
38%
6%
2%
8%
pasta corta
pasta all’uovo
pasta con varie forme a fantasia
pastina
lasagnereginette
cannelloni
pasta lunga a sezione tonda
(spaghettivermicelli)
76%
pasta lunga a sezione forata
(bucatiniziti)
13%
pasta lunga a sezione rettangolare
o a lente (trenettelinguine)
11%
Base: tipo di pasta preferita  lunga
pasta corta "lunga" come fusilli,
rigatoni, garganelli, penne
59%
pasta corta "media" come pipe,
conchiglie, ditali, orecchiette, mezze
penne, mezze maniche
41%
Base: tipo di pasta preferita  corta

18.
Condimenti per la pasta preferiti
ragù di carne
sugo di pomodoro fresco (ottenuto da pomodori acquistati freschi)
carbonara
aglio olio e peperoncino
con verdure (zucchine, melanzane, ecc.)
pesto alla genovese (basilico, grana, ecc.)
amatriciana
ai frutti di mare (cozze, vongole, ecc.)
sughi a base di tonno
sughi a base di pesce (salmone, gamberetti, sarde, ecc.)
ai funghi
conserva di pomodoro, pomodori in scatola, già pronto
pasta in bianco (con olio o burro)
formaggio (grana, gorgonzola, ecc.)
sughi a base di panna (con prosciutto, piselli, ecc.)
formaggi salsa ai 4 formaggi
pesto alla siciliana (basilico, pomodoro, ecc.)
pasta o pastina in brodominestraminestrone con pasta
D. 9a- Quali sughi e condimenti preferisce abbinare alla pasta?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
Valori %
14
20
19
19
18
18
33
33
33
30
29
27
27
24
27
31
40
61
59
besciamelle

19.
Condimento per la pasta preferito in assoluto
D. 9b- E tra questi, qual è il suo sugo/condimento preferito in assoluto?
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
26%
23%
7%
6%
5%
5%
28%
ragù di carne
sugo di pomodoro fresco (da pomodori acquistati freschi)
ai frutti di mare (cozze, vongole, ecc.)
carbonara
pesto alla genovese (basilico, grana, ecc.)
conserva di pomodoro, pomodori in scatola, già pronto
altri
% totale «AL POMODORO»
(fresco/conserva/in scatola):
28%
con verdure 4
amatriciana 4
a base di pesce / tonno 4
ai formaggi 3
ai funghi 3
aglio olio e peperoncino 3
sughi a base di panna 2
pesto alla siciliana 2
pasta in bianco (con olio o burro) 2
brodominestraminestrone 1

20.
Profilo d’immagine della pasta
Soprattutto… italiana, facile da preparare e buona/gustosa.
% d’accordo (Ʃ voti 8-9-10)
73
78
68
80 77
84
80
73 72
32
70
63
67
47
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
un alimento
genuino
mette tutti
d’accordo
un alimento
sicuro e
controllato
facile da cucinare veloce da
cucinare
fa parte della
fa parte
della
tradizio-ne
tradizione italiana
gustosa / buona nutriente / un
pasto completo
alimento sano dietetica stuzzica la
fantasia in cucina
leggera e
digeribile
conveniente /
economica
uso marche
diverse per
diverse occasioni
è un
alimento
genuino
piace a
tutta la
famiglia
un
alimento
sicuro e
controllato
facile
da
cucinare
veloce
da
cucinare
italiana
gustosa /
buona
nutriente/
un pasto
completo
D. 12- Le leggerò ora una serie di affermazioni sulla pasta.
Per ciascuna frase dovrebbe esprimere il suo grado di accordo o disaccordo utilizzando un voto da 1 a 10.
Base: totale popolazione italiana (15+ anni)
è un
alimento
sano
dietetica
stuzzica
la fanta-sia
in
cucina
leggera e
digeribile
conve-niente
/
econo-mica
uso
marche
diverse
per diverse
occasioni

21.
Acquisto
di pasta

22.
abitudini
d’acquisto
7%
D. 15 - Quale delle seguenti affermazioni descrive meglio le sue abitudini d’acquisto della pasta?
Base: Acquirenti pasta (15+ anni)
luogo
d’acquisto
86%
27% 9%
supermercato /
ipermercato
negozi di
alimentari
discount
D. 14 - E solitamente dove acquistate la pasta?
Base: Acquirenti pasta (15+ anni)
44%
49%
Tendo a comprare sempre
la stessa marca
Scelgo sempre fra le solite
2-3 marche, non di più
Compro qualsiasi marca

23.
Driver d’acquisto della pasta
Soprattutto… marca, prezzo e promozioni
% d’accordo (Ʃ voti 8-9-10)
62 59 59
48
23
28
39
15 18
39
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
marca prezzo promozioni /
offerte
speciali
zona di
produzione
anche con
farina
integrale
tipo di
confezione
formato
della
confezione
pubblicità grafica
della
confezione
trafilatura al
bronzo
D. 16- Quanto sono importanti per Lei personalmente gli aspetti e le caratteristiche qui sotto elencati, quando deve scegliere
la pasta da acquistare? Mi dia una risposta per ciascun aspetto, usando una scala da 1 «per niente importante» a 10 «estremamente importante».
Base: Acquirenti pasta (15+ anni)

24.
24
Milano
Via B. Panizza, 7 - 20144
+39 02 481 933 20
www.doxa.it