1. Vitamini rastvorni u vodi

2. Vitamini rastvoreni u vodi obuhvataju vitamine tkz. Bkompleksa i vitamin C. Vecina vitamina ove grupe ulazi
u sastav koenzima ili sami po sebi predstavljaju
prosteticne grupe enzima. Posto su rastvorljivi u vodi,
lako se izlucuju iz organizma, pa nema opasnosti od
nagomilavanja i stetnog uticaja, ali se zato hranom
moraju svakodnevno unositi u organizam.

3. Vitamini rastvoreni u vodi su:
• B1- tiamin
• B2- riboflavin
• B3- nikotinamid
• B5-pantotenska kiselina
• B6- pirodoksol
pirodoksal
pirodoksamin
• B12- kobalamin
• C- askorbinska kiselina
• F- folna kiselina
• H- biotin

4. Vitamin B1 (tiamin ili aneurin) je najranije otkriveni vitamin.
Nalazi se u skoro svim biljnim i zivotinjskim tkivima.
Medjutim, pri nepravilnoj ishrani moze doci do abitaminoze,
slabljenjem srca, poremecajem krvotoka i oduzetoscu udova.
-Esterifikacijom hodroksilne grupe tiamina pirofosfornom kiselinom nastaje
tiaminpirofosfat(TPP).

5. Vitamin B2 (riboflavin) sadrzi u molekulu supstituisani ciklicni sistem
(izoaloksazin) za koji je vezan secerni alkohol ribotol. Posebno bogati izvori
ovog vitamina su jaja i mleko. Ovaj vitamin se nalazi i u drugim
namirnicama, tako da se avitaminoze retko javljaju. Ukoliko, medjutim, ipak
dodje do nedostatka vitamina B2 u organizmu, on se manifestuje upalama
sluzokoze, promenama na kozi, nervnim poremecajima i anemijom.
Ulazi u sastav 2 koenzima:
-Flavinmononukleotida ( FMN)
-Flavinadenindinukleotida (FAD)

6. FAD (koenzim)

7. Nikotinamid je vitamin B3 i naziva se jos i PP-faktor. Nedostatak ove
vitaminske supstance u organizmu dovodi do bolesti pelagre, koja se moze
leciti pomenutim jedinjenjima. Prvi uocljivi simptomi ove bolesti su promene
na kozi, opsta slabost, nervno rastrojenje, gubitak apetita, a pri drugoj
avitaminozi moze doci i do smrti.
Ulazi u sastav 2 koenzima:
-nikotinamidadenindinukleotida(NAD+)
-nikotinamidadenindinukleotid fosfat (NADP+)
Ova 2 jedinjenja su koenzimi veceg broja oksidoreduktaza i za
proteinski deo enzima su vezani slabim nekovalentnim vezama.

8. NAD+
NADP+

9. Vitamin B5 (pantotenska kiselina) nastaje u biljkama i mnogim
bakterijama, ali ga kicmenjaci moraju unositi hranom.
Pantotenska kiselina je strukturni element koenzima A(CoASH), koji ucestvuje u
aktivaciji i prenosu acil-ostatka. Ovaj koenzim, pored pantotenske kiseline, sadrzi
i 5’- ADP kao I ostatak BETA- merkaptoetilamina.

10. Vitamin B6 obuhvata tri jedinjenja:
-Piradoksol (naziva se jos I piradoksin)
-Piridoksal
-Piridoksamin

11. Esterifikacijom primarne hidroksilne grupe piridoksala i piridoksamina
fosfornom kiselinom, nastaju koenzimi, koji ucestvuju u metabolizmu
aminokiselina.

12. Vitamin B12 ili kobalmin je vitamin najslozenije strukture. U molekulu
sadrzi atom kobalta. Ovaj vitamin mogu da sintetisu samo neke vrste
organizama. Avitaminoza se manifestuje pojavom perniciozne anemije.
Ovaj vitamin ucestvuje u prevodjenju ribonukleotida u 2’dezoksiribonukleotide, kao i u prenosu nekih jednougljenicnih
fragmenata.

13. Vitamin F ili folna kiselina je rasprostranjen vitamin u liscu biljaka.
Avitaminoza izaziva razlicite oblike anemija. Ovaj vitamin ima 3 sastavna dela:
- supstitucioni pteridin
- p-aminobenzoeva kiselina
- glutaminska kiselina

14. Folna kiselina je prekursor koenzima – tetrahidrofolne kiseline (FH4)

15. Vitamin H ili biotin u molekulu sadrzi kondenzovan imidazolov
i tetrahidrotiofenski prsten. Nalazi se u jetri, jajima, a stvaraju ga
i crvene bakterije. Biotin predstavlja prosteticnu grupu razlicitih
enzima, koji katalisu peakcije karboksilovanja.

16. Vitamin C ili askorbinska kiselina je vitamin samo za
neke kicmenjake (coveka, majmuna, zamorca i neke
ribe), dok ostali organizmi sintetisu ovo jedinjenje iz
glukoze. Narocito bogati izvori ovog vitamina su citrusno
voce, paradajz i paprika.
Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti poznate pod
imenom skopbut. Simptomi su:
- zapaljenje desni
- ispadanje zuba
- potkozna krvarenja, a moze doci I do smrti pri dugim
abitaminozama.
- smanjenje otpornosti prema infekciji

17. Askrobinska kiselina je jako redukujuce sredstvo koje lako
predaje dva vodonikova atoma nekom primaocu, prelazeci
u dehidroaskrobinsku kiselinu. Ovaj proces je u bioloskim
sistemima povratan. Medjutim, na vazduhu, posebno na
povisenoj temperaturi, dolazi do nepovratne oksidacije
askorbinske u dehidroaskorbinsku kiselinu. Zato se pri
kuvanju hrane izgubi dobar deo vitamina C.

18. L-askorbinska kiselina
L-dehidro-askorbinska kiselina