Dokumen ini membahas tentang peran air dalam makanan dan pengawetan makanan dengan pengendalian kadar air. Air membentuk ikatan kuat antar atomnya, membuat air sangat stabil. Air berperan sebagai pelarut universal dan berperan dalam reaksi kimia serta pertumbuhan mikroba dalam makanan. Pengendalian kadar air dapat mempengaruhi kesegaran, stabilitas, dan keawetan makanan.

1. Kelompok I

2. 1
•Pengantar Tentang Air
2
•Struktur Kimia Air
3
•Peran Air dalam Makanan
4
•Tipe-tipe air
5
•Pengawetan Makanan dengan
Pengendalian Air

3. Ikatan kovalen yang terbentuk diantara atom-atom hidrogen dan oksigen dalam molekul air
sangat kuat, yang hanya dapat dipecah dengan energi yang besar. Oleh karena itu, molekul
air merupakan senyawa alam yang mempunyai kestabilan yang tinggi.

4. Diagram Fasa Air

5. Mempengaruhi kesegaran, stabilitas, dan
keawetan pangan
Berperan sebagai pelarut universal
Berperan dalam reaksi kimia

6. Mempengaruhi Aktivitas Enzim
Berpengaruh Dalam Pertumbuhan Mikroba
Berpengaruh dalam Menentukan Tingkat
Resiko Keamanan Pangan
Berperan sebagai media Pindah Panas

7. Tipe
Air
Tipe I
Tipe
II
Tipe
III
Tipe
IV

8. 4. Pengawetan Makanan dengan Pengendalian Air

9. 4. Pengawetan Makanan dengan Pengendalian Air
lanjutan…