Ao redor do maior descubrimento do ano segundo a revista science
Desnaturalización da ovoalbumina
1. Ciencia na cociña Desnaturalización das proteínas do ovo Antía Arias García e Lucía Rodríguez Rodríguez Ciencias para o mundo contemporáneo (1º Bacharelato) Profesora: MªCarmen Cid Manzano Curso: 2010-2011
5. Cando na estructura primaria fórmanse enlaces por pontes de hidróxeno entre distintas zonas.
6. A formación de enlaces débiles na estructura secundaria fai que esta se pregue. O resultado é a estructura terciaria.
7. As proteínas que se atopan na clara do ovo son proteínas de estrutura terciaria globular, porque se encontran enroladas adoptando unha forma esférica estable.
9. O que pretendemos realizar neste traballo é que un axente desnaturalizante, neste caso o alcol, rompa os enlaces débiles da estructura da proteína ovoalbúmina.
10.
11.
12.
13. Unha vez que temos os dous vasos cos seus respectivos contidos podemos proseguir.
14.
15.
16.
17.
18.
19. Calquera factor que modifique a interacción da proteína co disolvente fará diminuir a súa estabilidade na disolución.
20. No noso caso o alcol e o factor que modifica a interacción da ovoalbúmina coa auga.
21. O alcol provocará a desaparición da envoltura acuosa e a ovoalbúmina precipitará.
23. Nunha proteína calquera a estructura nativa e a desnaturalizada teñen en común a estructura primaria, é dicir, a secuencia de aminoácidos que a compoñen, mentres que os niveis superiores de organización desaparecen .
