1. Refleksi sebelum memulakan tugasan
Assalamualaikum saya ucapkan bagi pembuka kata refleksi tugasan Teknologi Masakan
saya. Saya Mohd Aidil B Othaman sangat berbesar hati kerana tugasan yang diberikan telah
Berjaya saya sempurnakan. Semua ini tidak akan berlaku jika kawan-kawan, pensyarah dan ibu
bapa saya tidak member galakan dan dorongan kepada saya untuk menyiapkan tugasan ini
Sebelum memulakan tugasan ini, saya telah menghadapi pelbagai masalah seperti tidak
paham kehendak soalan, tidak tahu mengenai masakan dan kurang pengalaman dalam
memasak.Saya tetap mencuba walupun tidak tahu apa-apa tentang masakan. Pada mulanya Cik
Aliza telah membahagikan kepada beberapa unit dalam kelas masakan. Saya telah berpasangan
dengan Nor Afifah di dalam unit 8. Dia banyak membantu saya dalam masakan dan mengajar
saya memotong bahan.
Kelas teori yang saya hadiri telah saya gunakan sepenuhnya untuk bertanya mengenai
tugasan masakan yang akan diberikan kelak. Beberapa kawan sekelas saya juga ada yang
bertanya mengenai ujian amali masakan dan ujian teori masakan. Saya berasa gelisah kerana
saya tidak tahu bentuk soalan yang akan ditanya dalam masakan nanti. Ujian amali membawa
markah yang banyak berbanding ujian teori. Semasa ujian amali pula ujian akan dilakukan
secara individu dalam masa 2 jam sahaja.
Walaupun saya tidak yakin pada mulanya, namun saya berharap akan dapat
melakukannya kerana saya mendapat bimbingan yang penuh daripada pensyarah saya iaitu Cik
Aliza Bte Azhar.
2. Refleksi selepas menyelesaikan tugasan
Assalamualaikum saya ucapkan bagi pembuka kata refleksi tugasan Teknologi Masakan
saya. Saya Mohd Aidil B Othaman sangat berbesar hati kerana tugasan yang diberikan telah
Berjaya saya sempurnakan. Semua ini tidak akan berlaku jika kawan-kawan, pensyarah dan ibu
bapa saya tidak member galakan dan dorongan kepada saya untuk menyiapkan tugasan ini
Refleksi selepas menyelesaikan sangat menarik kerana saya tidak menyangka bahawa
saya telah melakukannya dengan baik. Saya dan beberapa rakan yang lain telah berjaya
menyiapkan tugasan yang telah diberikan dan dihantar pada masanya. Namun terdapat juga
beberapa masalah yang saya hadapi semasa melakukan tugasan. Antara masalahnya ialah
untuk mengenal pasti bahan makanan kering dan basah. Saya keliru antara bahan makanan ini
tetapi setelah di terangkan oleh Cik Aliza, saya akhirnya dapat membezakan antara kedua-
duanya.
Saya juga menghadapi masalah untuk menyiapkan borang sidang merancang kerana
tidak pernah mengisi borang itu. Tambahan pula saya terpaksa pergi ke pasar dan mencari
dalam internet harga bahan-bahan makan kering dan basah. Terdapat banyak pengiraan untuk
mendapatkan kos sesuatu masakan yang di buat. Resepi yang telah di berikan oleh Cik Aliza
telah saya gunakan untuk dimasukkan di dalam borang sidang merancang.
Pada mulanya ia nampak seperti susah untuk di siapkan. Namun berkat doa dan
pertolongan pensyarah saya telah berjaya melakukannya. Borang A hingga E telah berjaya saya
siapkan tanpa berlengah. Akhirnya tugasan Masakan yang diberikan telah berjaya saya siapkan.
Saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada mereka yang telah membantu saya untuk
menyiapkan tugasan ini terutamanya pensyarah saya iaitu Cik Aliza Bte Azhar.
3. Perkara
1. Konsep dan definasi
Kumpulan makanan
Sumber makanan
Fungsi makanan
2. Bahan makanan
Bahan makanankering
Konsep
Contoh
Pilihan makanan kering yang baik
Penyimpanan bahan makanan kering
3. Bahan makanan
Bahan makanan basah
Konsep
Contoh
Pilihan makanan yang baik
Penyimpanan bahan makanan basah
4. Kaedah memasak
Haba lembap
Konsep
Contoh
5. Kaedah memasak
o Haba kering
Konsep
contoh
4. 6. pemakanan
konsep dan definasi
nutrien
definasi
kumpulan nutrien
sumber nutrien
fungsi nutrien mengikut jenis nutrien
kesan lebihan nutrien dan kekurangan nutrien
7. diet seimbang
konsep/definasi
faktor yang mempengaruhi keperluan diet
piramid makanan
8. pengurusan sajian
pilihan sajian
jenis sajian/tatasajian
merancang sajian ( borang A )
mereka cipta resepi
membuat rancangan kerja ( borang B hingga E )
mereka cipta kad menu
5. Institut Pendidikan Guru Malaysia
Kampus Tun Hussein Onn, Batu Pahat
Teknologi Rumah Tangga
KERJA KURSUS PENDEK
( Pengurusan Makanan)
PPISMP AMBILAN JULAI 2008 RBT/BI/BM
Nama : Mohd Aidil Bin Othman
Angka Giliran : 901224-01-6035
No. Kad Pengenalan : 901224-01-6035
Opsyen : Rbt/bi/bm k-2
Nama Pensyarah Pembimbing : Cik Aliza Bte Azhar
Tarikh Hantar :2.2.2009
6. Tatasajian India
1. Tatasajian india merujuk kepada budaya bangsa india, menghidang makanan
serta cara mengatur peranggu meja
2. Masakan india akan lebih sedap jika dimakan dengan menggunakan tangan
3. Contoh roti nan, roti canai, chapatti dan puri
4. Hidangan utama berbeza mengikut daerah dan tempat
5. Utara india makan terdiri daripada roti manakala selatan india makan nasi
6. Kebanyakan orang india amalkan vegetarian
7. Ada yang makan daging ayam dan daging kambing tetapi tidak memakan daging
lembu
8. Tatasajian india menggunakan daun pisang atau pinggan keluli kalis karat untuk
menyajikan makanan
9. Pelanggan akan makan dengan menggunakan tangan oleh itu bekas basuh
tangan atau kendi hendaklah disediakan
10. Pada masa kini, orang india mula menggunakan peralatan jenis tembikar dan
plastic
7. Tatacara menyusun peranggu meja
1. Letakkan daun pisang atau pinggan keluli di tengah kawasan peranggu meja
2. Gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan atau daun pisang
3. Peramusaji akan menghidangkan nasi di atas daun pisang atau pinggan keluli
dan diikuti dengan lauk pauk di sekelilingnya
4. Lauk tambahan di isi dalam mangkuk berkait3 atau 4 dinamakan kuttu chetty
5. Kuah pula akan di curahkan ke atas nasi
6. Pelanggan boleh meminta lauk pauk dan nasi tambahan
7. Bekas yang berisi beberapa jenis jeruk diletakkan di tengah meja untuk tetamu
8. Hidangan pemanis mulut juga disediakan tetapi disajikan di dalam bekas jenis
kaca atau jenis yang kalis karat tetapi tidak menggunakan daun pisang
9. Minuman yang biasa disajikan ialah susu lembu asli atau susu masam
8. Glosari
Makanan : Makanan ialah bahan pepejal atau cecair yang boleh di
makan.
Pemakanan : pemakanan ialah jenis-jenis makanan yang lazimnya
dimakan atau ditentukan untuk dimakan, pilihan jenis-jenis makanan seseorang dan
lain-lain
Bahan makanan basah : Bahan makanan yang tidak boleh tahan dalam masa 24
jam
Bahan makanan kering : bahan makanan kering ialah makanan yang boleh tahan
melebihi
24 jam
Sanitasi : Sanitasi bermaksud kawalan mutu kebersihan makanan. Ia
merupakan cara untuk mencegah sentuhan manusia daripada bahaya bahan buangan
untuk mempromosikan kesihatan.
Nutrien : Nutrien ialah bahan-bahan dalam makanan yang perlu
dibekalkan kepada badan supaya dapat menjalankan proses-proses badan seperti
membina sel-sel baru, membekalkan tenaga dan haba serta mengawal kesihatan diri
daripada penyakit
Diet : Diet menurut Kamus Dewan ialah makanan dan minuman
yang biasanya diambil oleh sesuatu kumpulan, seseorang individu atau seseekor
binatang
9. Haba lembab : Memasak dengan haba lembap bermaksud menggunakan
cecair panas atau wap ke atas makanan
Haba kering : Kaedah memasak dengan haba kering bermaksud
mengenakan haba panas ke atas makanan tersebut
Piramid makanan : jenis-jenis dalam kumpulan makanan
Protein : Protein ialah nutrien yang mengandungi karbon, hidrogen,
oksigen dan nitrogen
Karbohidrat : Ialah nutrien yang mengandungi karbon, hidrogen dan
oksigen
Lemak : Seperti karbohidrat, lemak terdiri daripada karbon, hidrogen
dan oksigen
Garam mineral : Garam mineral ialah nutrien yang berbentuk zat-zat dalam
unsur-unsur logam
Ikan : ikan merupakan satu daripada sumber protein
