Bao bi thuc pham

Bao bì thực phẩmBao bì thực phẩm
Người biên soạn:Người biên soạn:
PGS.TSPGS.TS Nguyễn DuyNguyễn Duy
ThịnhThịnh

Ch¬ng 1Ch¬ng 1
Sö dông bao b× thùc phÈm- LÞch sö vµ luËt ph¸pSö dông bao b× thùc phÈm- LÞch sö vµ luËt ph¸p
1.1 - LÞch sö:1.1 - LÞch sö:
- §· tõ l©u con ngêi ®· biÕt tËn dông vËt liÖu cã- §· tõ l©u con ngêi ®· biÕt tËn dông vËt liÖu cã
s½n trong tù nhiªn nh tre, gç, l¸ c©y ®Ó lµms½n trong tù nhiªn nh tre, gç, l¸ c©y ®Ó lµm
bao b× thùc phÈm.bao b× thùc phÈm.
- Cïng víi sù ph¸t triÓn cña çc ngµnh c«ng nghiÖp- Cïng víi sù ph¸t triÓn cña çc ngµnh c«ng nghiÖp
kh¸c nh :kh¸c nh :
*C«ng nghiÖp gèm sø, thuû tinh*C«ng nghiÖp gèm sø, thuû tinh
*C«ng nghiÖp luyÖn kim vµ çn kim lo¹i*C«ng nghiÖp luyÖn kim vµ çn kim lo¹i
*C«ng nghiÖp giÊy vµ xenlul«,*C«ng nghiÖp giÊy vµ xenlul«,
§Æc biÖt lµ c«ng nghiÖp tæng hîp vµ gia c«ng§Æc biÖt lµ c«ng nghiÖp tæng hîp vµ gia c«ng
chÊt dÎochÊt dÎo
Ngµnh c«ng nghiÖp bao b× thùc phÈm cãNgµnh c«ng nghiÖp bao b× thùc phÈm cã
nh÷ng bíc tiÕn vît bËc vµ ngµy cµng ®a d¹ngnh÷ng bíc tiÕn vît bËc vµ ngµy cµng ®a d¹ng
vµ phong phó, ®¸p øng nhu cÇu ngµy cµng caovµ phong phó, ®¸p øng nhu cÇu ngµy cµng cao

1.2.1 - §Þnh nghÜa vÒBBTP:1.2.1 - §Þnh nghÜa vÒBBTP:
“BBTPlµ lípvËt liÖu“BBTPlµ lípvËt liÖu khkhông ăn đượcông ăn được bao ngoµi thùcbao ngoµi thùc
phÈmphÈm

1.2.2 -Çc v¨n b¶n ph¸p luËt cña Nhµ níc ViÖt1.2.2 -Çc v¨n b¶n ph¸p luËt cña Nhµ níc ViÖt
nam vµ Quèc tÕ vÒ sö dông BBTPnam vµ Quèc tÕ vÒ sö dông BBTP
Çc v¨n b¶n ph¸p luËt bao gåm çc quy ®inh vÒ:Çc v¨n b¶n ph¸p luËt bao gåm çc quy ®inh vÒ:
- VËt liÖu- VËt liÖu
- KÝch thíc chuÈn- KÝch thíc chuÈn
- Çc ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh çc chØ tiªu vËt lý vµ- Çc ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh çc chØ tiªu vËt lý vµ
ho¸ häc cña bao b×ho¸ häc cña bao b×
- Çc ký hiÖu trªn bao b×, çch ghi nh·n hµng trªn- Çc ký hiÖu trªn bao b×, çch ghi nh·n hµng trªn
bao b× .v.v.bao b× .v.v.
Nhµ níc ViÖt nam : Danh môc çc tiªu chuÈn vÒNhµ níc ViÖt nam : Danh môc çc tiªu chuÈn vÒ
bao b× cña ViÖt nam – TCVN,bao b× cña ViÖt nam – TCVN,
Quèc tÕ : Danh môc çc tiªu chuÈn vÒ bao b× cñaQuèc tÕ : Danh môc çc tiªu chuÈn vÒ bao b× cña
ISO, cña EU vµ mét sè tiªu chuÈn quèc giaISO, cña EU vµ mét sè tiªu chuÈn quèc gia

Ch¬ng 2Ch¬ng 2
Thùc phÈm - Nh÷ng tÝnh chÊt c¬ b¶nThùc phÈm - Nh÷ng tÝnh chÊt c¬ b¶n
2.1 -2.1 - Giíi thiÖu c¸c lo¹i thùc phÈmGiíi thiÖu c¸c lo¹i thùc phÈm
2.1.1 -2.1.1 -Thùc phÈmt¬i sèngThùc phÈmt¬i sèng : rau t¬i, hoa qu¶, thÞt gia sóc: rau t¬i, hoa qu¶, thÞt gia sóc
gia cÇm, thuû s¶n .v.v.gia cÇm, thuû s¶n .v.v.
2.1.2 -2.1.2 -Thùc phÈm®· chÕbiÕnThùc phÈm®· chÕbiÕn : chÌ kh«, cµ phª rang xay,: chÌ kh«, cµ phª rang xay,
b¸nh kÑo, ®êng .v.v.b¸nh kÑo, ®êng .v.v.
2.1.3 -2.1.3 -Thùc phÈm¨n liÒnThùc phÈm¨n liÒn : m× ¨n liÒn, s÷a chua, khoai t©y: m× ¨n liÒn, s÷a chua, khoai t©y
r¸n .v.v.r¸n .v.v.
2.1.4 -2.1.4 - Ph©n lo¹i thùc phÈmtheo tr¹ng th¸iPh©n lo¹i thùc phÈmtheo tr¹ng th¸i ::
- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i r¾n : ®êng, b¸nh m× .v.v.- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i r¾n : ®êng, b¸nh m× .v.v.
- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i láng : rîu, bia, níc ngät, níc hoa- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i láng : rîu, bia, níc ngät, níc hoa
qu¶, dÇu ¨n .v.v..qu¶, dÇu ¨n .v.v..
- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i b¸n láng : møt nghiÒn, confitur,- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i b¸n láng : møt nghiÒn, confitur,
kem, níc qu¶ c« ®Æc, .v.v.kem, níc qu¶ c« ®Æc, .v.v.

2.2 -2.2 - Gi¸ trÞdinh dìng cña thùc phÈmGi¸ trÞdinh dìng cña thùc phÈm
Thùc phÈm víi chøc n¨ng cung cÊp dinh dìngThùc phÈm víi chøc n¨ng cung cÊp dinh dìng
cho con ngêi nªn nhiÖm vô cña bao b× lµcho con ngêi nªn nhiÖm vô cña bao b× lµ
ph¶i b¶o ®¶m duy tr× gi¸ trÞ dinh dìng cñaph¶i b¶o ®¶m duy tr× gi¸ trÞ dinh dìng cña
thùc phÈm tõ lóc kÕt thóc qu¸ tr×nh s¶nthùc phÈm tõ lóc kÕt thóc qu¸ tr×nh s¶n
xuÊt ®Õn khi tíi tay ngêi tiªu dïngxuÊt ®Õn khi tíi tay ngêi tiªu dïng

2.3 -2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈmNh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm
2.3.1 -2.3.1 -TÝnh chÊt ho¸ häc cña thùc phÈmTÝnh chÊt ho¸ häc cña thùc phÈm
- Thùc phÈm cã thµnh phÇn ho¸ häc phøc t¹p, lµ- Thùc phÈm cã thµnh phÇn ho¸ häc phøc t¹p, lµ
nguån dinh dìng cho con ngêi còng nh çcnguån dinh dìng cho con ngêi còng nh çc
sinh vËt kh¸c bao gåm çc chÊt : chÊt ®¹m,sinh vËt kh¸c bao gåm çc chÊt : chÊt ®¹m,
chÊt bÐo, chÊt ®êng bét, chÊt kho¸ng, vitaminchÊt bÐo, chÊt ®êng bét, chÊt kho¸ng, vitamin
.v.v. nh÷ng chÊt nµy rÊt dÔ bÞ vi sinh vËt, c«n.v.v. nh÷ng chÊt nµy rÊt dÔ bÞ vi sinh vËt, c«n
trïng ph¸ ho¹i, ®ång thêi rÊt dÔ bÞ ph©n huûtrïng ph¸ ho¹i, ®ång thêi rÊt dÔ bÞ ph©n huû
do t¸c ®éng cña m«i trêng, v× thÕ bao b× ph¶ido t¸c ®éng cña m«i trêng, v× thÕ bao b× ph¶i
cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn ®æi thµnhcã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn ®æi thµnh
phÇn ho¸ häc cña thùc phÈm trong thêi gianphÇn ho¸ häc cña thùc phÈm trong thêi gian
nhÊt ®ÞnhnhÊt ®Þnh

2.3.2 -2.3.2 - TÝnh chÊt lý häc cña thùc phÈmTÝnh chÊt lý häc cña thùc phÈm
Thùc phÈm ®îc ®Æc trng b»ng c¸c tÝnhThùc phÈm ®îc ®Æc trng b»ng c¸c tÝnh
chÊt c¬ lý cña nã nh : h×nh d¸ng, kÝch thchÊt c¬ lý cña nã nh : h×nh d¸ng, kÝch th
íc, ®é mÒm, ®é dßn, ®é dÎo, ®é ®µn håi,íc, ®é mÒm, ®é dßn, ®é dÎo, ®é ®µn håi,
®é s¸nh, ®é ®ôc, ®é trong s¸ng, v× thÕ bao®é s¸nh, ®é ®ôc, ®é trong s¸ng, v× thÕ bao
b× ph¶i cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕnb× ph¶i cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn
®æi nh÷ng tÝnh chÊt c¬ lý cña thùc phÈm®æi nh÷ng tÝnh chÊt c¬ lý cña thùc phÈm
trong thêi gian nhÊt ®Þnh.trong thêi gian nhÊt ®Þnh.

2.3.3 -2.3.3 - TÝnh chÊt c¶mquan cña thùc phÈmTÝnh chÊt c¶mquan cña thùc phÈm
TÊt c¶ thùc phÈm ®Òu ®îc ®¸ng gi¸ theo gi¸ trÞTÊt c¶ thùc phÈm ®Òu ®îc ®¸ng gi¸ theo gi¸ trÞ
c¶m quan nh : mÇu s¾c, mïi , vÞ , ®é ®ång ®Òuc¶m quan nh : mÇu s¾c, mïi , vÞ , ®é ®ång ®Òu
vÒ kÝch thø¬c, sù nguyªn vÑn, sù hµi hoµ sÒvÒ kÝch thø¬c, sù nguyªn vÑn, sù hµi hoµ sÒ
h×nh d¸ng. Sù biÕn ®æi gi¸ trÞ cña c¸c chØ tiªuh×nh d¸ng. Sù biÕn ®æi gi¸ trÞ cña c¸c chØ tiªu
c¶m quan cña thùc phÈm còng cã nghÜa lµ thayc¶m quan cña thùc phÈm còng cã nghÜa lµ thay
®æi nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc vµ lý häc cña s¶n®æi nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ häc vµ lý häc cña s¶n
phÈm vµ lµm gi¶m hoÆc lµm mÊt hoµn toµn gi¸phÈm vµ lµm gi¶m hoÆc lµm mÊt hoµn toµn gi¸
trÞ mäi mÆt cña hµng ho¸ b¸n ra v× thÕ bao b×trÞ mäi mÆt cña hµng ho¸ b¸n ra v× thÕ bao b×
ph¶i cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn ®æi nh÷ngph¶i cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn ®æi nh÷ng
tÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm trong thêitÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm trong thêi
gian nhÊt ®Þnh.gian nhÊt ®Þnh.

2.3.4 -2.3.4 - Nh÷ng yªu cÇu c¬ b¶n cña thùc phÈm sau khiNh÷ng yªu cÇu c¬ b¶n cña thùc phÈm sau khi
b¶o qu¶n trong bao b×b¶o qu¶n trong bao b×
- VÒ c¬ b¶n ph¶i gi÷ nguyªn ®îc thµnh phÇn ho¸ häc- VÒ c¬ b¶n ph¶i gi÷ nguyªn ®îc thµnh phÇn ho¸ häc
cña s¶n phÈm so víi thêi ®iÓm sau khi kÕt thóc qu¸cña s¶n phÈm so víi thêi ®iÓm sau khi kÕt thóc qu¸
tr×nh chÕ biÕn.tr×nh chÕ biÕn.
- Ph¶i gi÷ nguyªn nh÷ng tÝnh chÊt lý häc cña s¶n phÈm- Ph¶i gi÷ nguyªn nh÷ng tÝnh chÊt lý häc cña s¶n phÈm
ban ®Çu.ban ®Çu.
- TÝnh chÊt c¶m quan cña s¶n phÈm ph¶i ®îc b¶o tån- TÝnh chÊt c¶m quan cña s¶n phÈm ph¶i ®îc b¶o tån
nguyªn vÑn s¶n phÈm ban ®Çu cho ®Õn khi hµng ho¸nguyªn vÑn s¶n phÈm ban ®Çu cho ®Õn khi hµng ho¸
®îc sö dông.®îc sö dông.
- Kh«ng bÞ l©y nhiÔm nh÷ng chÊt kh¸c tõ m«i trêng- Kh«ng bÞ l©y nhiÔm nh÷ng chÊt kh¸c tõ m«i trêng
hoÆc tõ chÝnh bao b×, ®Æc biÖt lµ nh÷ng chÊt g©yhoÆc tõ chÝnh bao b×, ®Æc biÖt lµ nh÷ng chÊt g©y
®éc h¹i hoÆc nh÷ng chÊt lµm gi¶m gi¸ trÞ c¶m quan®éc h¹i hoÆc nh÷ng chÊt lµm gi¶m gi¸ trÞ c¶m quan

Ch¬ng 3Ch¬ng 3
Chøc n¨ng cña bao b×Chøc n¨ng cña bao b×
Ba lo¹i bao b×Ba lo¹i bao b×
- Bao b× tiªu dïng- Bao b× tiªu dïng
- Bao b× trung gian- Bao b× trung gian
- Bao b× v©n chuyÓn- Bao b× v©n chuyÓn

Ch¬ng 3Ch¬ng 3
Chøc n¨ng cña bao b×Chøc n¨ng cña bao b×
 Chøc n¨ng b¶o vÖChøc n¨ng b¶o vÖ
 Chøc n¨ng th«ng tinChøc n¨ng th«ng tin
 Chøc n¨ng maketingChøc n¨ng maketing
 Chøc n¨ng sö dôngChøc n¨ng sö dông
 Chøc n¨ng ph©n phèiChøc n¨ng ph©n phèi
 Chøc n¨ng s¶n xuÊtChøc n¨ng s¶n xuÊt
 Chøc n¨ng m«i trêngChøc n¨ng m«i trêng
 Chøc n¨ng v¨n ho¸Chøc n¨ng v¨n ho¸

3.1- Chøc n¨ng b¶o vÖ3.1- Chøc n¨ng b¶o vÖ
Trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ lu th«ng hµng ho¸,Trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ lu th«ng hµng ho¸,
thùc phÈm lu«n lu«n bÞ t¸c ®éng bëi nhiÒu yÕu tèthùc phÈm lu«n lu«n bÞ t¸c ®éng bëi nhiÒu yÕu tè
kh¸c nhau nªn dÔ bÞ h hángkh¸c nhau nªn dÔ bÞ h háng
- NhiÖt ®é cña m«i trêng, níc trong thiªn nhiªn, níc- NhiÖt ®é cña m«i trêng, níc trong thiªn nhiªn, níc
trong sinh ho¹t, kh«ng khÝ Èm, bôi, c¸c chÊt ®éctrong sinh ho¹t, kh«ng khÝ Èm, bôi, c¸c chÊt ®éc
h¹i ë thÓ khÝ, thÓ láng hoÆc ë thÓh¹i ë thÓ khÝ, thÓ láng hoÆc ë thÓ
r¾n .v.v. rÊt dÔ x©m nhËp vµo thùc phÈmr¾n .v.v. rÊt dÔ x©m nhËp vµo thùc phÈm
- T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh bèc dì, vËn- T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh bèc dì, vËn
chuyÓn, b¶o qu¶n hµng ho¸ lµm ®æ vì, biÕn d¹ngchuyÓn, b¶o qu¶n hµng ho¸ lµm ®æ vì, biÕn d¹ng
s¶n phÈms¶n phÈm
V× thÕ bao b× ph¶i ®¶m nhiÖm chøc n¨ng b¶o vÖV× thÕ bao b× ph¶i ®¶m nhiÖm chøc n¨ng b¶o vÖ
tr¸nh h háng s¶n phÈmtr¸nh h háng s¶n phÈm

3.1- Chøc n¨ng b¶o vÖ3.1- Chøc n¨ng b¶o vÖ
►Thực phẩm và chức năng bảo vệThực phẩm và chức năng bảo vệ
Bao bì
Ảnh hưởng
luật
Thực phẩm

3.2 -3.2 - Chøc n¨ng th«ng tinChøc n¨ng th«ng tin
Trªn bao b× cÇn ph¶i cung cÊp cho ngêi tiªu dïngTrªn bao b× cÇn ph¶i cung cÊp cho ngêi tiªu dïng
nh÷ng th«ng tin cÇn thiÕt vÒs¶n phÈmbaonh÷ng th«ng tin cÇn thiÕt vÒs¶n phÈmbao
gåm:gåm:
- Tªn s¶n phÈm: cã thÓlµ tªn th¬ng m¹i hoÆc- Tªn s¶n phÈm: cã thÓlµ tªn th¬ng m¹i hoÆc
tªn theo nguån gèc nguyªn liÖu .v.v.tªn theo nguån gèc nguyªn liÖu .v.v.
- N¬i s¶n xuÊt : Tªn doanh nghiÖp, ®Þa danh s¶n- N¬i s¶n xuÊt : Tªn doanh nghiÖp, ®Þa danh s¶n
xuÊt, sè ®iÖn tho¹i ( nÕu cÇn)xuÊt, sè ®iÖn tho¹i ( nÕu cÇn)
- Thµnh phÇn vµ hµmlîng çc chÊt ho¸ häc c¬- Thµnh phÇn vµ hµmlîng çc chÊt ho¸ häc c¬
b¶n cña s¶n phÈmb¶n cña s¶n phÈm
- Çc chÊt phô gia ®· dïng trong s¶n phÈmvµ- Çc chÊt phô gia ®· dïng trong s¶n phÈmvµ
hµmlîng cña chónghµmlîng cña chóng
- Thêi ®iÓms¶n xuÊt vµ thêi h¹n sö dông- Thêi ®iÓms¶n xuÊt vµ thêi h¹n sö dông

3.2 -3.2 - Chøc n¨ng th«ng tinChøc n¨ng th«ng tin
-- §èi tîng sö dông : theo løa tuæi hoÆc theo bÖnh§èi tîng sö dông : theo løa tuæi hoÆc theo bÖnh
lýlý
- Çc ký hiÖu quy ø¬c : chèng ma, chèng va ®Ëp,- Çc ký hiÖu quy ø¬c : chèng ma, chèng va ®Ëp,
chèng ¸nh s¸ng, chèng lén ngîc.chèng ¸nh s¸ng, chèng lén ngîc.
- M· v¹ch- M· v¹ch
- BiÓu trng cña doanh nghiÖp (nÕu cã)- BiÓu trng cña doanh nghiÖp (nÕu cã)
TÊt c¶ th«ng tin ph¶i chÝnh x¸c vµ nhµ s¶n xuÊtTÊt c¶ th«ng tin ph¶i chÝnh x¸c vµ nhµ s¶n xuÊt
ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖmtríc ph¸p luËt vÒnh÷ngph¶i chÞu tr¸ch nhiÖmtríc ph¸p luËt vÒnh÷ng
th«ng tin do m×nh ®a ra trªn bao b×.th«ng tin do m×nh ®a ra trªn bao b×.
- Çch ®ãng më, çch b¶o qu¶n, çch sö dông- Çch ®ãng më, çch b¶o qu¶n, çch sö dông

Chương IChương I
NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNGNHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG
Điều 1Điều 1. Phạm vi điều chỉnh.. Phạm vi điều chỉnh.
1. Quy chế này quy định việc ghi nhãn đối với1. Quy chế này quy định việc ghi nhãn đối với
hàng hóa sản xuất tại Việt Nam để lưu thônghàng hóa sản xuất tại Việt Nam để lưu thông
trong nước và để xuất khẩu; hàng hóa sản xuấttrong nước và để xuất khẩu; hàng hóa sản xuất
tại nước ngoài được nhập khẩu để tiêu thụ tạitại nước ngoài được nhập khẩu để tiêu thụ tại
thị trường Việt Nam.thị trường Việt Nam.
2. Hàng hóa là thực phẩm chế biến, thực phẩm2. Hàng hóa là thực phẩm chế biến, thực phẩm
tươi sống, nhu yếu phẩm không có bao gói sẵntươi sống, nhu yếu phẩm không có bao gói sẵn
được bán trực tiếp cho người tiêu dùng; đồ ăn,được bán trực tiếp cho người tiêu dùng; đồ ăn,
đồ uống có bao gói sẵn và có giá trị tiêu dùngđồ uống có bao gói sẵn và có giá trị tiêu dùng
trong 24 giờ, không thuộc phạm vi điều chỉnhtrong 24 giờ, không thuộc phạm vi điều chỉnh
của Quy chế nàycủa Quy chế này..

Chương IChương I
NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNGNHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG
Điều 2Điều 2. Đối tượng áp dụng. Đối tượng áp dụng..
Đối tượng áp dụng của Quy chế này là cácĐối tượng áp dụng của Quy chế này là các
tổ chức, cá nhân, thương nhân sản xuất,tổ chức, cá nhân, thương nhân sản xuất,
kinh doanh hàng hóa được sản xuất tại Việtkinh doanh hàng hóa được sản xuất tại Việt
Nam để lưu thông trong nước, để xuất khẩu;Nam để lưu thông trong nước, để xuất khẩu;
tổ chức, cá nhân, thương nhân nhập khẩutổ chức, cá nhân, thương nhân nhập khẩu
hàng hóa để bán tại Việt Nam.hàng hóa để bán tại Việt Nam.

Điều 3. Giải thích từ ngữ.Điều 3. Giải thích từ ngữ.
1. Nhãn hàng hóa là bản viết, bản in, hình vẽ,1. Nhãn hàng hóa là bản viết, bản in, hình vẽ,
hình ảnh, dấu hiệu được in chìm, in nổi trựchình ảnh, dấu hiệu được in chìm, in nổi trực
tiếp hoặc được dán, đính, cài, chắc chắntiếp hoặc được dán, đính, cài, chắc chắn
trên hàng hóa hoặc bao bì để thể hiện cáctrên hàng hóa hoặc bao bì để thể hiện các
thông tin cần thiết, chủ yếu về hàng hóa đóthông tin cần thiết, chủ yếu về hàng hóa đó

Điều 3. Giải thích từ ngữĐiều 3. Giải thích từ ngữ
2.2. Bao bì thương phẩmBao bì thương phẩm là bao bì gắn trực tiếp vàolà bao bì gắn trực tiếp vào
hàng hóa và được bán cùng với hàng hóa chohàng hóa và được bán cùng với hàng hóa cho
người tiêu dùng, gồm bao bì chứa đựng, bao bìngười tiêu dùng, gồm bao bì chứa đựng, bao bì
ngoài:ngoài:
a)a) Bao bì chứa đựngBao bì chứa đựng là bao bì trực tiếp chứa đựnglà bao bì trực tiếp chứa đựng
hàng hóa, tạo ra hình, khối cho hàng hóa, hoặchàng hóa, tạo ra hình, khối cho hàng hóa, hoặc
bọc kín theo hình, khối của hàng hóa.bọc kín theo hình, khối của hàng hóa.
b)b) Bao bì ngoàiBao bì ngoài là bao bì dùng chứa đựng một,là bao bì dùng chứa đựng một,
hoặc một số bao bì chứa đựng hàng hóa.hoặc một số bao bì chứa đựng hàng hóa.

3. Bao bì không có tính chất thương phẩm là bao3. Bao bì không có tính chất thương phẩm là bao
bì không bán lẻ cùng với hàng hóa, gồm nhiềubì không bán lẻ cùng với hàng hóa, gồm nhiều
loại được dùng trong vận chuyển, bảo quản hàngloại được dùng trong vận chuyển, bảo quản hàng
hóa trên các phương tiện vận tải hoặc trong cáchóa trên các phương tiện vận tải hoặc trong các
kho tàng.kho tàng.

4. Ghi nhãn hàng hóa là việc ghi các thông tin cần4. Ghi nhãn hàng hóa là việc ghi các thông tin cần
thiết, chủ yếu về hàng hóa lên nhãn hàng hóathiết, chủ yếu về hàng hóa lên nhãn hàng hóa
nhằm cung cấp cho người tiêu dùng nhữngnhằm cung cấp cho người tiêu dùng những
thông tin cơ bản để nhận biết hàng hóa, làm cănthông tin cơ bản để nhận biết hàng hóa, làm căn
cứ để người mua quyết định việc lựa chọn, tiêucứ để người mua quyết định việc lựa chọn, tiêu
thụ và sử dụng hàng hóa, các cơ quan chức năngthụ và sử dụng hàng hóa, các cơ quan chức năng
thực hiện việc kiểm tra giám sát.thực hiện việc kiểm tra giám sát.

5. Nội dung bắt buộc của nhãn hàng hóa là5. Nội dung bắt buộc của nhãn hàng hóa là
phần bao gồm những thông tin quan trọngphần bao gồm những thông tin quan trọng
nhất về hàng hóa phải ghi trên nhãn hàngnhất về hàng hóa phải ghi trên nhãn hàng
hóa.hóa.
6. Nội dung không bắt buộc của nhãn hàng6. Nội dung không bắt buộc của nhãn hàng
hóa là phần bao gồm những thông tin khác,hóa là phần bao gồm những thông tin khác,
ngoài nội dung bắt buộc phải ghi trên nhãnngoài nội dung bắt buộc phải ghi trên nhãn
hàng hóa.hàng hóa.

7.7. Phần chính của nhãnPhần chính của nhãn (Principal Display Panel: PDP)(Principal Display Panel: PDP)
là một phlà một phầần ghi các nội dung bắt buộc của nhãn hàngn ghi các nội dung bắt buộc của nhãn hàng
hóa để người tiêu dùng nhìn thấy dễ dàng và rõ nhấthóa để người tiêu dùng nhìn thấy dễ dàng và rõ nhất
trong điều kiện bầy hàng bình thường được thiết kế tùytrong điều kiện bầy hàng bình thường được thiết kế tùy
thuộc vào kích thước thực tế của bao bì trực tiếp chứathuộc vào kích thước thực tế của bao bì trực tiếp chứa
đựng hàng hóa, không được nằm ở phần đáy bao bì.đựng hàng hóa, không được nằm ở phần đáy bao bì.
8. Phần thông tin8. Phần thông tin là phần tiếp nối ở phía bên phải phầnlà phần tiếp nối ở phía bên phải phần
chính của nhãn, ghi các nội dung không bắt buộc củachính của nhãn, ghi các nội dung không bắt buộc của
nhãn hàng hóa, hoặc một số nội dung bắt buộc trongnhãn hàng hóa, hoặc một số nội dung bắt buộc trong
trường hợp phần chính của nhãn không đủ chỗ để ghitrường hợp phần chính của nhãn không đủ chỗ để ghi
các nội dung bắt buộc đó.các nội dung bắt buộc đó.

Điều 4Điều 4. Yêu cầu cơ bản của nhãn hàng hóa. Yêu cầu cơ bản của nhãn hàng hóa
Tất cả các chữ viết, chữ số, hình vẽ, hìnhTất cả các chữ viết, chữ số, hình vẽ, hình
ảnh, dấu hiệu, ký hiệu, ghi trên nhãn hàngảnh, dấu hiệu, ký hiệu, ghi trên nhãn hàng
hóa phải rõ ràng, đúng với thực chất củahóa phải rõ ràng, đúng với thực chất của
hàng hóa, không được ghi mập mờ, gây rahàng hóa, không được ghi mập mờ, gây ra
sự nhầm lẫn với nhãn hàng hóa khác.sự nhầm lẫn với nhãn hàng hóa khác.

Điều 5Điều 5. Ngôn ngữ trình bày nhãn hàng hóa. Ngôn ngữ trình bày nhãn hàng hóa
11. Nhãn hàng hóa lưu thông trong nước phải được viết. Nhãn hàng hóa lưu thông trong nước phải được viết
bằng tiếng Việt Nam, tùy theo yêu cầu của từng loạibằng tiếng Việt Nam, tùy theo yêu cầu của từng loại
hàng hóa có thể viết thêm bằng tiếng nước ngoài nhưnghàng hóa có thể viết thêm bằng tiếng nước ngoài nhưng
kích thước phải nhỏ hơn.kích thước phải nhỏ hơn.
2. Nhãn hàng hóa xuất khẩu, có thể viết bằng ngôn ngữ2. Nhãn hàng hóa xuất khẩu, có thể viết bằng ngôn ngữ
của nước, vùng nhập khẩu hàng hóa đó nếu có thỏacủa nước, vùng nhập khẩu hàng hóa đó nếu có thỏa
thuận trong hợp đồng mua, bán hàng hóa.thuận trong hợp đồng mua, bán hàng hóa.
3. Đối với hàng hóa nhập khẩu để lưu thông, tiêu thụ ở thị3. Đối với hàng hóa nhập khẩu để lưu thông, tiêu thụ ở thị
trường Việt Nam thì ngôn ngữ trình bầy trên nhãn hàngtrường Việt Nam thì ngôn ngữ trình bầy trên nhãn hàng
hóa được áp dụng một trong các cách thức sau đây:hóa được áp dụng một trong các cách thức sau đây:

Chương IIChương II
GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓAGHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA
Mục 1: Nội dung bắt buộcMục 1: Nội dung bắt buộc
Điều 6.Điều 6. Tên hàng hóa.Tên hàng hóa.
Điều 7Điều 7. Tên và địa chỉ của thương nhân chịu. Tên và địa chỉ của thương nhân chịu
trách nhiệm về hàng hóa.trách nhiệm về hàng hóa.
Điều 8Điều 8. Định lượng của hàng hóa.(Định. Định lượng của hàng hóa.(Định
lượng của hàng hóa là số lượng (số đếm)lượng của hàng hóa là số lượng (số đếm)
hoặc khối lượng tịnh; thể tích, kích thướchoặc khối lượng tịnh; thể tích, kích thước
thực của hàng hóa có trong bao bì thươngthực của hàng hóa có trong bao bì thương
phẩm )phẩm )

Chương IIChương II
GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓAGHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA
Điều 9. Thành phần cấu tạo.Điều 9. Thành phần cấu tạo.
1. Hàng hóa là thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống,1. Hàng hóa là thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống,
mỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên thìmỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên thì
phải ghi thành phần cấu tạo trên nhãn hàng hóa.phải ghi thành phần cấu tạo trên nhãn hàng hóa.
2. Hàng hóa khác có cấu tạo từ hai thành phần trở2. Hàng hóa khác có cấu tạo từ hai thành phần trở
lên thì phải ghi thành phần cấu tạo quyết định giálên thì phải ghi thành phần cấu tạo quyết định giá
trị sử dụng của hàng hóa trên nhãn hàng hóa.trị sử dụng của hàng hóa trên nhãn hàng hóa.
Thành phần cấu tạo được ghi theo thứ tự từ caoThành phần cấu tạo được ghi theo thứ tự từ cao
xuống thấpxuống thấp

4. Đối với hàng hóa có quy định về yêu cầu bảo4. Đối với hàng hóa có quy định về yêu cầu bảo
đảm an toàn đối với người, với môi trường khiđảm an toàn đối với người, với môi trường khi
sử dụng, nếu thành phần cấu tạo là thành phầnsử dụng, nếu thành phần cấu tạo là thành phần
phức hợp gồm từ hai chất trở lên, thì ghi tênphức hợp gồm từ hai chất trở lên, thì ghi tên
thành phần phức hợp đó cùng với tên các chấtthành phần phức hợp đó cùng với tên các chất
tạo nên thành phần phức hợp đó, theo thứ tự từtạo nên thành phần phức hợp đó, theo thứ tự từ
cao xuống thấp về khối lượng hoặc tỷ khối (%cao xuống thấp về khối lượng hoặc tỷ khối (%
khối lượng) của các chất đó.khối lượng) của các chất đó.

5. Những thành phần hoặc chất trong thành phần5. Những thành phần hoặc chất trong thành phần
phức hợp thuộc loại đặc biệt: đã chiếu xạ, đã ápphức hợp thuộc loại đặc biệt: đã chiếu xạ, đã áp
dụng kỹ thuật biến gen hoặc chất bảo quản, ... đãdụng kỹ thuật biến gen hoặc chất bảo quản, ... đã
quy định liều lượng sử dụng hoặc được xếpquy định liều lượng sử dụng hoặc được xếp
trong danh sách gây kích ứng, độc hại... phảitrong danh sách gây kích ứng, độc hại... phải
được ghi trên nhãn hàng hóa theo các quy địnhđược ghi trên nhãn hàng hóa theo các quy định
Quốc tế mà Việt Nam công bố áp dụng.Quốc tế mà Việt Nam công bố áp dụng.

Điều 11Điều 11. Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo. Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo
quản.quản.
1. Phải ghi ngày sản xuất thì trên nhãn hàng hóa. Ngày sản1. Phải ghi ngày sản xuất thì trên nhãn hàng hóa. Ngày sản
xuất là số chỉ ngày, tháng, năm hoàn thành sản xuấtxuất là số chỉ ngày, tháng, năm hoàn thành sản xuất
hàng hóa đó.hàng hóa đó.
2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải ghi2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải ghi
thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng là số chỉ ngày,thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng là số chỉ ngày,
tháng, năm mà quá mốc thời gian đó, hàng hóa khôngtháng, năm mà quá mốc thời gian đó, hàng hóa không
được phép lưu thông và không được sử dụng.được phép lưu thông và không được sử dụng.

Với các nhóm, loại hàng hóa cần đảm bảo an toànVới các nhóm, loại hàng hóa cần đảm bảo an toàn
chất lượng trong bảo quản dự trữ phải ghi thờichất lượng trong bảo quản dự trữ phải ghi thời
hạn bảo quản trên nhãn hàng hóa. Thời hạn bảohạn bảo quản trên nhãn hàng hóa. Thời hạn bảo
quản là số chỉ ngày, tháng, năm có thể lưu giữquản là số chỉ ngày, tháng, năm có thể lưu giữ
hàng hóa trong kho bảo quản mà quá mốc thờihàng hóa trong kho bảo quản mà quá mốc thời
gian đó hàng hóa có thể bị biến đổi xấu về chấtgian đó hàng hóa có thể bị biến đổi xấu về chất
lượng trước khi hàng hóa đó được đưa ra tiêulượng trước khi hàng hóa đó được đưa ra tiêu
thụ.thụ.

3. Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời3. Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời
hạn bảo quản:hạn bảo quản:
a) Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch.a) Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch.
b) Số chỉ ngày: gồm hai con số;b) Số chỉ ngày: gồm hai con số;
c) Số chỉ tháng: gồm hai con số hoặc tên thángc) Số chỉ tháng: gồm hai con số hoặc tên tháng
bằng chữ;bằng chữ;
d) Số chỉ năm: gồm hai con số cuối của năm.d) Số chỉ năm: gồm hai con số cuối của năm.

Điều 12Điều 12. Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng.. Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng.
1. Trên nhãn hàng hóa phải ghi hướng dẫn bảo quản,1. Trên nhãn hàng hóa phải ghi hướng dẫn bảo quản,
hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại có thể xẩy rahướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại có thể xẩy ra
nếu sử dụng hàng hóa không đúng cách thức và cách xửnếu sử dụng hàng hóa không đúng cách thức và cách xử
lý sự cố nguy hại xẩy ra.lý sự cố nguy hại xẩy ra.
2. Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi2. Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi
các hướng dẫn nói trên thì phải ghi các nội dung đó vàocác hướng dẫn nói trên thì phải ghi các nội dung đó vào
một tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp cho ngườimột tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp cho người
mua hàng.mua hàng.

Điều 13Điều 13. Xuất xứ của hàng hóa.. Xuất xứ của hàng hóa.
Đối với hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu, trênĐối với hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu, trên
nhãn hàng hóa phải ghi tên nước xuất xứ.nhãn hàng hóa phải ghi tên nước xuất xứ.

Mục 2: Nội dung không bắt buộcMục 2: Nội dung không bắt buộc
Điều 14Điều 14. Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể. Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể
hiện trên nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu và đặchiện trên nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu và đặc
thù riêng của từng hàng hóa, có thể ghi thêm cácthù riêng của từng hàng hóa, có thể ghi thêm các
thông tin cần thiết khác nhưng không được tráithông tin cần thiết khác nhưng không được trái
với các quy định của pháp luật và của Quy chếvới các quy định của pháp luật và của Quy chế
này, đồng thời không được che khuất hoặc làmnày, đồng thời không được che khuất hoặc làm
hiểu sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trênhiểu sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trên
nhãn hàng hóanhãn hàng hóa..

Nh÷ng®iÒuc¬b¶nNh÷ng®iÒuc¬b¶n
-- Tríc khi s¶n xuÊt, doanh nghiÖp ph¶i tiÕn hµnhTríc khi s¶n xuÊt, doanh nghiÖp ph¶i tiÕn hµnh
®¨ng ký chÊt lîng víi c¬ quan qu¶n lý tiªu chuÈn®¨ng ký chÊt lîng víi c¬ quan qu¶n lý tiªu chuÈn
chÊt lîng vµ ®¨ng ký nh·n hµng ë c¬ quan nhµchÊt lîng vµ ®¨ng ký nh·n hµng ë c¬ quan nhµ
níc cã thÈm quyÒn ®Ó ®îc b¶o ®¶m vÒníc cã thÈm quyÒn ®Ó ®îc b¶o ®¶m vÒ
quyÒn së h÷u c«ng nghiÖp vµ ph¶i thùc hiÖnquyÒn së h÷u c«ng nghiÖp vµ ph¶i thùc hiÖn
toµn bé nh÷ng chØ tiªu chÊt lîng ®· ®¨ng ký.toµn bé nh÷ng chØ tiªu chÊt lîng ®· ®¨ng ký.
- Sù th«ng tin chÝnh x¸c vµ cô thÓ sÏ lµm t¨ng uy- Sù th«ng tin chÝnh x¸c vµ cô thÓ sÏ lµm t¨ng uy
tÝn cña nhµ s¶n xuÊt vµ t¹o lßng tin l©u dµi chotÝn cña nhµ s¶n xuÊt vµ t¹o lßng tin l©u dµi cho
kh¸ch hµng, tõ ®ã hµng ho¸ ®îc tiªu thô víi sè lkh¸ch hµng, tõ ®ã hµng ho¸ ®îc tiªu thô víi sè l
îng æn ®Þnh vµ më réng ®îc thÞ trêng.îng æn ®Þnh vµ më réng ®îc thÞ trêng.
- §Ó ®¶m b¶o chøc n¨ng th«ng tin, nh·n hµng ph¶i- §Ó ®¶m b¶o chøc n¨ng th«ng tin, nh·n hµng ph¶i
viÕt b»ng ng«n ng÷ mµ ®¹i ®a sè ngêi tiªu dïngviÕt b»ng ng«n ng÷ mµ ®¹i ®a sè ngêi tiªu dïng
®äc vµ hiÓu ®îc mét c¸ch têng tËn.®äc vµ hiÓu ®îc mét c¸ch têng tËn.

3.3 - Chøc n¨ng maketing3.3 - Chøc n¨ng maketing
H×nh thøc bao b× ( h×nh d¸ng, kÝch thíc,H×nh thøc bao b× ( h×nh d¸ng, kÝch thíc,
mÇu s¾c, trang trÝ trªn bao b×) hµi hoµmÇu s¾c, trang trÝ trªn bao b×) hµi hoµ
vµ ®ñ th«ng tin cÇn thiÕt sÏ t¹o cho ngêivµ ®ñ th«ng tin cÇn thiÕt sÏ t¹o cho ngêi
tiªu dïng c¶m gi¸c dÔ chÞu, hÊp dÉn vµtiªu dïng c¶m gi¸c dÔ chÞu, hÊp dÉn vµ
tin tëng. §iÒu ®ã gãp phÇn qu¶ng b¸ chotin tëng. §iÒu ®ã gãp phÇn qu¶ng b¸ cho
s¶n phÈm cña doanh nghiÖp vµ thùc hiÖns¶n phÈm cña doanh nghiÖp vµ thùc hiÖn
chøc n¨ng maketing cña bao b×. Nh÷ngchøc n¨ng maketing cña bao b×. Nh÷ng
bao b× tr×nh bÇy rêm rµ, th«ng tin mËpbao b× tr×nh bÇy rêm rµ, th«ng tin mËp
mê sÏ lµm mÊt lßng tin cña kh¸ch hµng.mê sÏ lµm mÊt lßng tin cña kh¸ch hµng.

3.4 - Chøc n¨ng sö dông3.4 - Chøc n¨ng sö dông
§Ó ®¶m b¶o chøc n¨ng sö dông ngêi ta§Ó ®¶m b¶o chøc n¨ng sö dông ngêi ta
ph¶i thiÕt kÕ bao b× theo çc yªu cÇuph¶i thiÕt kÕ bao b× theo çc yªu cÇu
sau :sau :
- DÔ më vµ cã thÓ ®ãng l¹i khi dïng cha- DÔ më vµ cã thÓ ®ãng l¹i khi dïng cha
hÕt, khã më ®èi víi trÎ emhÕt, khã më ®èi víi trÎ em
- DÔ lÊy ra b»ng çc dông cô th«ng th- DÔ lÊy ra b»ng çc dông cô th«ng th
êng nh: dao ¨n, th×a, dÜa, èng hót,êng nh: dao ¨n, th×a, dÜa, èng hót,
®òa®òa

3.4 - Chøc n¨ng sö dông3.4 - Chøc n¨ng sö dông
-- KÝch thíc bao b× phï hîp ®Ó chøa ®ùngKÝch thíc bao b× phï hîp ®Ó chøa ®ùng
mét lîng s¶n phÈm thÝch hîp víi nh÷ng ®èimét lîng s¶n phÈm thÝch hîp víi nh÷ng ®èi
tîng tiªu dïng kh¸c nhautîng tiªu dïng kh¸c nhau
- Cã t¸c dông nh mét vËt chøa ®ùng khi sö- Cã t¸c dông nh mét vËt chøa ®ùng khi sö
dông.dông.
- Cã kÝch thíc phï hîp ®Ó cã thÓ dÔ dµng- Cã kÝch thíc phï hîp ®Ó cã thÓ dÔ dµng
®Æt trong tñ b¶o qu¶n (tñ chøa thøc ¨n®Æt trong tñ b¶o qu¶n (tñ chøa thøc ¨n
hoÆc tñ l¹nh gia ®×nh)hoÆc tñ l¹nh gia ®×nh)
- Trong trêng hîp nhÊt ®Þnh, bao b× cã thÓ- Trong trêng hîp nhÊt ®Þnh, bao b× cã thÓ
t¸i sö dông cho c¸c s¶n phÈm gia ®×nht¸i sö dông cho c¸c s¶n phÈm gia ®×nh

3.5- Chøc n¨ng ph©n phèi3.5- Chøc n¨ng ph©n phèi
Bao b× cã t¸c dông ph©n chia thùc phÈm thµnh 3Bao b× cã t¸c dông ph©n chia thùc phÈm thµnh 3
nhãm : Bao b× tiªu dïng, Bao b× trung gian, Baonhãm : Bao b× tiªu dïng, Bao b× trung gian, Bao
b× vËn chuyÓn. 1 bao b× tiªu dïng t¹o ra mét ®¬nb× vËn chuyÓn. 1 bao b× tiªu dïng t¹o ra mét ®¬n
vÞ tiªu dïng. TËp hîp mét sè ®¬n vÞ tiªu dïngvÞ tiªu dïng. TËp hîp mét sè ®¬n vÞ tiªu dïng
thµnh 1 bao b× trung gian – 1 ®¬n vÞ ®ãng gãithµnh 1 bao b× trung gian – 1 ®¬n vÞ ®ãng gãi
®Ó cã thÓ chuyÓn ®Õn tay ngêi tiªu dïng. TËp®Ó cã thÓ chuyÓn ®Õn tay ngêi tiªu dïng. TËp
hîp mét bao b× trung gian thµnh ®¬n vÞ vËnhîp mét bao b× trung gian thµnh ®¬n vÞ vËn
chuyÓn ®Ó ®a hµng ho¸ ®Õn çc c¬ së dÞch vôchuyÓn ®Ó ®a hµng ho¸ ®Õn çc c¬ së dÞch vô
th¬ng m¹i. §Ó ®¶m b¶o kh¶ n¨ng ph©n phèi s¶nth¬ng m¹i. §Ó ®¶m b¶o kh¶ n¨ng ph©n phèi s¶n
phÈm nhanh chãng, thuËn lîi bao b× thùc phÈmphÈm nhanh chãng, thuËn lîi bao b× thùc phÈm
ph¶i ®¹t çc yªu cÇu sau :ph¶i ®¹t çc yªu cÇu sau :

- §èi víi bao b× tiªu dïng§èi víi bao b× tiªu dïng ::
Ph¶i cã lîng s¶n phÈm phï hîp víi ®èi tîngPh¶i cã lîng s¶n phÈm phï hîp víi ®èi tîng
ngêi tiªu dïng vµ thãi quen tiªu dïngngêi tiªu dïng vµ thãi quen tiªu dïng
+ Khèi lîng phï hîp+ Khèi lîng phï hîp
+ ThÓ tÝch phï hîp+ ThÓ tÝch phï hîp
+ H×nh d¸ng vµ kÝch thíc phï hîp+ H×nh d¸ng vµ kÝch thíc phï hîp

-- §èi víi bao b× trung gian :§èi víi bao b× trung gian :
** Ph¶i cãkÝchthíc phï hîp®ÓcãthÓxÕps¾pPh¶i cãkÝchthíc phï hîp®ÓcãthÓxÕps¾p
hîplývµ ®iÒn®Çybao b×vËnchuyÓn.hîplývµ ®iÒn®Çybao b×vËnchuyÓn.
* Ph¶i cãkhèilîng(s¶nphÈm+bao b×) thÝchhîp* Ph¶i cãkhèilîng(s¶nphÈm+bao b×) thÝchhîp
®Óçc nh©nviªnth¬ngm¹i dÔdµngmangv¸c,®Óçc nh©nviªnth¬ngm¹i dÔdµngmangv¸c,
xÕp®ÆtxÕp®Æt
* N* Nªncãkhèi lîngs¶nphÈmthÝchhîp®Ókh¸chªncãkhèi lîngs¶nphÈmthÝchhîp®Ókh¸ch
hµngdÔdµngmuaträngãihµngdÔdµngmuaträngãi ( phï hîp víi tói tiÒn( phï hîp víi tói tiÒn
vµ nhu cÇu tiªu dïng cña ç nh©n hoÆc giavµ nhu cÇu tiªu dïng cña ç nh©n hoÆc gia
®×nh)®×nh) vµ dÔdµngvËnchuyÓnb»ngçc ph¬ngvµ dÔdµngvËnchuyÓnb»ngçc ph¬ng
tiÖnç nh©n.tiÖnç nh©n.

- §èi víi bao b× vËn chuyÓn- §èi víi bao b× vËn chuyÓn
** Ph¶i cã kÝch thíc vµ ® é bÒ n c¬ häcPh¶i cã kÝch thíc vµ ® é bÒ n c¬ häc
phï hîp víi c¸ c ph¬ ng tiÖ n vËnphï hîp víi c¸ c ph¬ ng tiÖ n vËn chuyÓ nchuyÓ n
(c«ng t¬ n¬, « t« vËn t¶i, tÇu)(c«ng t¬ n¬, « t« vËn t¶i, tÇu)
** Ph¶i cã khè i lîng c¶b× thÝch hîp víiPh¶i cã khè i lîng c¶b× thÝch hîp víi
viÖ c bè c dìviÖ c bè c dì (b»ng con ngêi hoÆc(b»ng con ngêi hoÆc
b»ng thiÕt bÞ)b»ng thiÕt bÞ)

3.6 - Chøc n¨ng s¶n xuÊt3.6 - Chøc n¨ng s¶n xuÊt
Trªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt, bao b× thêng bÞTrªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt, bao b× thêng bÞ
t¸c ®éng bëi c¸c yÕu tè kü thuËt nh : nhiÖtt¸c ®éng bëi c¸c yÕu tè kü thuËt nh : nhiÖt
®é cao hoÆc sù l¹nh ®«ng, ¸p suÊt cao®é cao hoÆc sù l¹nh ®«ng, ¸p suÊt cao
hoÆc ch©n kh«ng, ®é Èm cña m«i trênghoÆc ch©n kh«ng, ®é Èm cña m«i trêng
hoÆc cña s¶n phÈm, sù ¨n mßn ®iÖn ho¸,hoÆc cña s¶n phÈm, sù ¨n mßn ®iÖn ho¸,
sù va ®Ëp c¬ häc trong khi ®ãng kÝn baosù va ®Ëp c¬ häc trong khi ®ãng kÝn bao
b× hoÆc vËn chuyÓn trªn d©y chuyÒn.b× hoÆc vËn chuyÓn trªn d©y chuyÒn.
.v.v. v× thÕ ®Ó ®¶m b¶o hiÖu qu¶ kinh tÕ.v.v. v× thÕ ®Ó ®¶m b¶o hiÖu qu¶ kinh tÕ
vµ kü thuËt bao b× ph¶i tho¶ m·n chøc n¨ngvµ kü thuËt bao b× ph¶i tho¶ m·n chøc n¨ng
s¶n xuÊt:s¶n xuÊt:

3.6 - Chøc n¨ng s¶n xuÊt3.6 - Chøc n¨ng s¶n xuÊt
** Bao b× ph¶i cã ® é bÒ n c¬ häc phï hîp víi tÝnhBao b× ph¶i cã ® é bÒ n c¬ häc phï hîp víi tÝnh
n¨ng cña ç c lo ¹ i m ¸ y m ãc thiÕ t bÞ trªn d© yn¨ng cña ç c lo ¹ i m ¸ y m ãc thiÕ t bÞ trªn d© y
chuyÒ n.chuyÒ n.
* Ph¶i cã kh¶n¨ng chÞu ® îc t¸ c ® é ng cña ç c yÕ u* Ph¶i cã kh¶n¨ng chÞu ® îc t¸ c ® é ng cña ç c yÕ u
tè c«ng ng hÖ nh :tè c«ng ng hÖ nh :
-- ¸¸ p suÊtp suÊt
- NhiÖ t ® é- NhiÖ t ® é
- §é Èm- §é Èm
- Sù ¨n m ß n . v. v.- Sù ¨n m ß n . v. v.
Khi trªn d© y chuyÒ n cã ç c yÕ u tè nµ yKhi trªn d© y chuyÒ n cã ç c yÕ u tè nµ y

3.7 - Chøc n¨ng m«i trêng3.7 - Chøc n¨ng m«i trêng
Sau khi sö dông thùc phÈm, bao b× thêng bÞSau khi sö dông thùc phÈm, bao b× thêng bÞ
th¶i ra vµ lµm « nhiÔm m«i trêng. §Ó gi¶mth¶i ra vµ lµm « nhiÔm m«i trêng. §Ó gi¶m
thiÓu t¸c ®éng xÊu ®Õn m«i trêng sèng,thiÓu t¸c ®éng xÊu ®Õn m«i trêng sèng,
ph¶i lùa chän bao b× sao cho tho¶ m·n tèiph¶i lùa chän bao b× sao cho tho¶ m·n tèi
®a c¸c ®iÒu kiÖn sau ®©y :®a c¸c ®iÒu kiÖn sau ®©y :
- Cã kh¶ n¨ng t¸i sö dông hoÆc sö dông vµo- Cã kh¶ n¨ng t¸i sö dông hoÆc sö dông vµo
nh÷ng môc ®Ých kh¸c mµ kh«ng bÞ th¶i ranh÷ng môc ®Ých kh¸c mµ kh«ng bÞ th¶i ra
m«i trêngm«i trêng

3.7 - Chøc n¨ng m«i trêng3.7 - Chøc n¨ng m«i trêng
- Cã kh¶ n¨ng t¸i chÕ tøc lµ sau khi th¶i ra nã- Cã kh¶ n¨ng t¸i chÕ tøc lµ sau khi th¶i ra nã
cã thÓ dïng lµm nguyªn liÖu cho çc ngµnhcã thÓ dïng lµm nguyªn liÖu cho çc ngµnh
c«ng nghiÖp kh¸c.c«ng nghiÖp kh¸c.
- Cã kh¶ n¨ng tù ph©n huû bëi t¸c ®éng cña- Cã kh¶ n¨ng tù ph©n huû bëi t¸c ®éng cña
m«i trêng tù nhiªn, khi ph©n gi¶i kh«ngm«i trêng tù nhiªn, khi ph©n gi¶i kh«ng
h×nh thµnh çc chÊt ®éc lµm « nhiÔmh×nh thµnh çc chÊt ®éc lµm « nhiÔm
nguån níc, mÆt ®Êt vµ bÇu khÝ quyÓn.nguån níc, mÆt ®Êt vµ bÇu khÝ quyÓn.
- Cã kh¶ n¨ng xö lý b»ng çc gi¶i ph¸p c«ng- Cã kh¶ n¨ng xö lý b»ng çc gi¶i ph¸p c«ng
nghÖ trong çc c¬ së xñ lý r¸c.nghÖ trong çc c¬ së xñ lý r¸c.

3.8 - Chøc n¨ng v¨n ho¸3.8 - Chøc n¨ng v¨n ho¸
1.1. Thùc phÈm thêng ®îc s¶n xuÊt t¹i chçThùc phÈm thêng ®îc s¶n xuÊt t¹i chç
dùa trªn viÖc khai th¸c nguån n«ng s¶ndùa trªn viÖc khai th¸c nguån n«ng s¶n
cã s½n cña ®Þa ph¬ng.cã s½n cña ®Þa ph¬ng.
2.2. Mçi nguån n«ng s¶n ®îc ®Æc trng bëiMçi nguån n«ng s¶n ®îc ®Æc trng bëi
khÝ hËu, ®Êt ®ai, tËp qu¸n canh t¸c,khÝ hËu, ®Êt ®ai, tËp qu¸n canh t¸c,
gièng c©y trång vµ vËt nu«i, v× thÕ s¶ngièng c©y trång vµ vËt nu«i, v× thÕ s¶n
phÈm thùc phÈm thêng cã nh÷ng nÐtphÈm thùc phÈm thêng cã nh÷ng nÐt
®éc ®¸o riªng vÒ v¨n ho¸ b¶n ®Þa®éc ®¸o riªng vÒ v¨n ho¸ b¶n ®Þa
3.3. Do ®ã bao b× thêng ®îc t¹o d¸ng, trangDo ®ã bao b× thêng ®îc t¹o d¸ng, trang
trÝ theo truyÒn thèng v¨n ho¸ cña mçitrÝ theo truyÒn thèng v¨n ho¸ cña mçi
vïng vµ mçi d©n téc.vïng vµ mçi d©n téc.

3.8 - Chøc n¨ng v¨n ho¸3.8 - Chøc n¨ng v¨n ho¸
Th«ng tin trªn nh·n hµng còng ®îc tr×nh bÇy b»ngTh«ng tin trªn nh·n hµng còng ®îc tr×nh bÇy b»ng
ng«n ng÷ cña d©n téc, v× vËy bao b× thùc phÈmng«n ng÷ cña d©n téc, v× vËy bao b× thùc phÈm
thêng mang nh÷ng nÐt v¨n hãa ®Æc trng chothêng mang nh÷ng nÐt v¨n hãa ®Æc trng cho
mçi doanh nghiÖp, cho mçi vïng hoÆc cho mçimçi doanh nghiÖp, cho mçi vïng hoÆc cho mçi
quèc gia nh»m giíi thiÖu víi ngêi tiªu dïng trong nquèc gia nh»m giíi thiÖu víi ngêi tiªu dïng trong n
íc vµ quèc tÕ nh÷ng nÐt ®éc ®¸o cña s¶n phÈmíc vµ quèc tÕ nh÷ng nÐt ®éc ®¸o cña s¶n phÈm
mµ m×nh lµm ra. Chøc n¨ng v¨n ho¸ mang l¹i chomµ m×nh lµm ra. Chøc n¨ng v¨n ho¸ mang l¹i cho
s¶n phÈm thùc phÈm nh÷ng ®Æc trng riªng vµs¶n phÈm thùc phÈm nh÷ng ®Æc trng riªng vµ
trong nhiÒu trêng hîp nã t¹o nªn cho s¶n phÈmtrong nhiÒu trêng hîp nã t¹o nªn cho s¶n phÈm
kh¶ n¨ng th«ng tin vµ maketing ®éc ®¸o.kh¶ n¨ng th«ng tin vµ maketing ®éc ®¸o.

Ch¬ng 4Ch¬ng 4
VËt liÖu lµmbao b× thùc phÈmVËt liÖu lµmbao b× thùc phÈm
4.1 -4.1 - Nh÷ng yªu cÇu chung vÒ vËt liÖu lµm bao b× thùcNh÷ng yªu cÇu chung vÒ vËt liÖu lµm bao b× thùc
phÈmphÈm
- VËt liÖu lµm BBTP ph¶i phï hîp víi tõng lo¹i thùc phÈm- VËt liÖu lµm BBTP ph¶i phï hîp víi tõng lo¹i thùc phÈm
- Gi¸ trÞ cña BBTP ph¶i t¬ng øng víi gi¸ trÞ cña thùc- Gi¸ trÞ cña BBTP ph¶i t¬ng øng víi gi¸ trÞ cña thùc
phÈm cÇn chøa ®ùng, vÒ nguyªn t¾c cÇn khèngphÈm cÇn chøa ®ùng, vÒ nguyªn t¾c cÇn khèng
chÕ ®Ó bao b× kh«ng lµm t¨ng gi¸ thµnh cña s¶nchÕ ®Ó bao b× kh«ng lµm t¨ng gi¸ thµnh cña s¶n
phÈm mét c¸ch qu¸ møc nh»m lµm gi¶m gi¸ thµnh s¶nphÈm mét c¸ch qu¸ møc nh»m lµm gi¶m gi¸ thµnh s¶n
phÈm nãi chung.phÈm nãi chung.
- VËt liÖu cµng dÔ gia c«ng cµng tèt ®Ó cã thÓ chÕ t¸c- VËt liÖu cµng dÔ gia c«ng cµng tèt ®Ó cã thÓ chÕ t¸c
bao b× bªn c¹nh xÝ nghiÖp chÕ biÕn thùc phÈm.bao b× bªn c¹nh xÝ nghiÖp chÕ biÕn thùc phÈm.
- VLBB kh«ng lµm thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc vµ- VLBB kh«ng lµm thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc vµ
®Æc biÖt lµ tÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm .®Æc biÖt lµ tÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm .
- VLBB ph¶i kh«ng g©y nhiÔm ®éc cho thùc phÈm.- VLBB ph¶i kh«ng g©y nhiÔm ®éc cho thùc phÈm.

4.24.2 --VËt liÖu kim lo¹iVËt liÖu kim lo¹i
4.2.1 – Giíi thiÖu çc lo¹i bao b× b»ng kim lo¹i4.2.1 – Giíi thiÖu çc lo¹i bao b× b»ng kim lo¹i
Bao b× b»ng kim lo¹i ®îc sö dông nhiÒu trong c«ngBao b× b»ng kim lo¹i ®îc sö dông nhiÒu trong c«ng
nghiÖp ®å hép thÞt, ç, rau qu¶, níc uèng.nghiÖp ®å hép thÞt, ç, rau qu¶, níc uèng.
Ngêi ta thêng s¶n xuÊt bao b× kim lo¹i (BBKL) ëNgêi ta thêng s¶n xuÊt bao b× kim lo¹i (BBKL) ë
d¹ng hép h×nh trô hoÆc h×nh hép ch÷ nhËt.d¹ng hép h×nh trô hoÆc h×nh hép ch÷ nhËt.
KÝch thíc cña hép tuú thuéc vµo tõng lo¹i s¶n phÈmKÝch thíc cña hép tuú thuéc vµo tõng lo¹i s¶n phÈm
vµ tuú thuéc vµo thãi quen s¶n xuÊt cña tõng quèc gia.vµ tuú thuéc vµo thãi quen s¶n xuÊt cña tõng quèc gia.
Tuy nhiªn ngµy nay do c«ng nghiÖp thùc phÈm ph¸tTuy nhiªn ngµy nay do c«ng nghiÖp thùc phÈm ph¸t
triÓn m¹nh mÏ vµ sù giao lu quèc tÕ ngµy cµng më réngtriÓn m¹nh mÏ vµ sù giao lu quèc tÕ ngµy cµng më réng
nªn ngêi ta dÇn dÇn tiÕn tíi sù thèng nhÊt kÝch thícnªn ngêi ta dÇn dÇn tiÕn tíi sù thèng nhÊt kÝch thíc
mang tÝnh tiªu chuÈn ho¸ ®Ó cã thÓ sö dông nh÷ng m¸ymang tÝnh tiªu chuÈn ho¸ ®Ó cã thÓ sö dông nh÷ng m¸y
®ãng hép hiÖn ®¹i, çc lo¹i vËt liÖu ®· ®îc s¶n xuÊt®ãng hép hiÖn ®¹i, çc lo¹i vËt liÖu ®· ®îc s¶n xuÊt
s½n vµ phï hîp víi nh÷ng ph¬ng tiÖn vËn t¶i.s½n vµ phï hîp víi nh÷ng ph¬ng tiÖn vËn t¶i.

4.24.2 --VËt liÖu kim lo¹iVËt liÖu kim lo¹i
BBKL ®îc chia thµnh 2 nhãmBBKL ®îc chia thµnh 2 nhãm
Hép 3 phÇn: gåm 3 bé phËn ®¸y hép ,Hép 3 phÇn: gåm 3 bé phËn ®¸y hép ,
th©n hép vµ n¾p hép. Hép 3 phÇn thêngth©n hép vµ n¾p hép. Hép 3 phÇn thêng
lµ c¸c lo¹i hép cã tû lÖ chiÒu cao h cña héplµ c¸c lo¹i hép cã tû lÖ chiÒu cao h cña hép
vµ ®êng kÝnh d cña hép lín h¬n 1,vµ ®êng kÝnh d cña hép lín h¬n 1, h/d > 1h/d > 1
Hép 2 phÇn: Khi tû lÖHép 2 phÇn: Khi tû lÖ h/d < 1h/d < 1, Trong trêng, Trong trêng
hîp nµy ®¸y hép ®îc lµm liÒn víi th©n héphîp nµy ®¸y hép ®îc lµm liÒn víi th©n hép
vµ do ®ã lo¹i hép nµy chØ cã 2 bé phËn lµvµ do ®ã lo¹i hép nµy chØ cã 2 bé phËn lµ
n¾p vµ th©n hépn¾p vµ th©n hép..

4.2.2- ¦u vµ nhîc ®iÓmcña bao b× b»ng kimlo¹i4.2.2- ¦u vµ nhîc ®iÓmcña bao b× b»ng kimlo¹i
VËt liÖu lµm hép : s¾t m¹ vµ hîp kim nh«mVËt liÖu lµm hép : s¾t m¹ vµ hîp kim nh«m..
S¾t ®îc c¸n thµnh tÊm t«n máng vµ ®îc m¹ b»ngS¾t ®îc c¸n thµnh tÊm t«n máng vµ ®îc m¹ b»ng
thiÕc ®Ó chèng gØ gäi lµ s¾t tr¾ng hoÆc s¾tthiÕc ®Ó chèng gØ gäi lµ s¾t tr¾ng hoÆc s¾t
t©y, bÒ dÇy cña líp m¹ kho¶ng 10 ®Õn 20 micron.t©y, bÒ dÇy cña líp m¹ kho¶ng 10 ®Õn 20 micron.
BÒ dµy cña tÊm t«n tuú thuéc vµo thÓ tÝch hép cÇnBÒ dµy cña tÊm t«n tuú thuéc vµo thÓ tÝch hép cÇn
lµm bao b×, tøc lµ phô thuéc vµo khèi lîng thùclµm bao b×, tøc lµ phô thuéc vµo khèi lîng thùc
phÈm chøa trong ®ã.phÈm chøa trong ®ã.
§Ó lµm thïng phuy ®é dÇy lµ : 0,8 -1,5 mm§Ó lµm thïng phuy ®é dÇy lµ : 0,8 -1,5 mm
§Ó lµm bidon, can ®é dÇy lµ : 0,5 - 0,8 mm§Ó lµm bidon, can ®é dÇy lµ : 0,5 - 0,8 mm
§Ó lµm hép s¾t ®é dÇy lµ : 0,2 - 0,5 mm§Ó lµm hép s¾t ®é dÇy lµ : 0,2 - 0,5 mm

Vật liệu bằng sắtVật liệu bằng sắt
Thµnh phÇn gÇn ®óng cña s¾t ®Ó lµm baoThµnh phÇn gÇn ®óng cña s¾t ®Ó lµm bao
b× :b× :
C¸c bon : 0,04 - 0,12 %C¸c bon : 0,04 - 0,12 %
Lu huúnh : 0,015 - 0,05 %Lu huúnh : 0,015 - 0,05 %
Phèt pho : 0,015 - 0,06 %Phèt pho : 0,015 - 0,06 %
§ång : 0,02 - 0,2 %§ång : 0,02 - 0,2 %
Mangan : 0,2 - 0,6 %Mangan : 0,2 - 0,6 %
Silic : ®Õn 0,08 %Silic : ®Õn 0,08 %

SSắt mạ crôm và mạ thiếcắt mạ crôm và mạ thiếc
Ngoµi líp m¹ thiÕc vµ cr«m, tuú thuéc vµoNgoµi líp m¹ thiÕc vµ cr«m, tuú thuéc vµo
tÝnh chÊt cña thùc phÈm mµ ngêi ta phñtÝnh chÊt cña thùc phÈm mµ ngêi ta phñ
thªm líp vÐc ni ®Ó chèng ¨n mßn ®Æc biÖtthªm líp vÐc ni ®Ó chèng ¨n mßn ®Æc biÖt
khi thùc phÈm cã ®é Èm lín vµ ®é axÝtkhi thùc phÈm cã ®é Èm lín vµ ®é axÝt
cao. Bªn ngoµi bao bcao. Bªn ngoµi bao bìì s¾t t©y cã thÓ dïngs¾t t©y cã thÓ dïng
s¬n phñ víi môc ®Ých b¶o vÖ vµ trang trÝ.s¬n phñ víi môc ®Ých b¶o vÖ vµ trang trÝ.
§Ó hµn mÝ ghÐp ngêi ta sö dông hçn hîp§Ó hµn mÝ ghÐp ngêi ta sö dông hçn hîp
97,5% ch× - 2,5% thiÕc, nhiÖt ®é nãng97,5% ch× - 2,5% thiÕc, nhiÖt ®é nãng
chÈy lµ 390 – 400chÈy lµ 390 – 400 00
CC

VËt liÖu b»ng s¾tVËt liÖu b»ng s¾t
SSơơ đồ lđồ lớớp mạp mạ
Lớp mạ crom
hoặc thiếc
Tấm sắt cần mạ

VËt liÖu nh«m ®îc ph©n chia theo ®é tinhVËt liÖu nh«m ®îc ph©n chia theo ®é tinh
khiÕtkhiÕt
- Hµm lîng nh«m 99% lo¹i A4- Hµm lîng nh«m 99% lo¹i A4
- Hµm lîng nh«m 99,5% lo¹i A5- Hµm lîng nh«m 99,5% lo¹i A5
- Hµm lîng nh«m 99,998% lo¹i tinh khiÕt- Hµm lîng nh«m 99,998% lo¹i tinh khiÕt
caocao
NhNhôm càng tinh khiết, độ mềm dẻo càng caoôm càng tinh khiết, độ mềm dẻo càng cao
Vật liệu bằng nhômVật liệu bằng nhôm

Nh«m ®îc gia c«ng thµnh mµng máng, trªnNh«m ®îc gia c«ng thµnh mµng máng, trªn
bÒ mÆt mµng nh«m thêng xuÊt hiÖn c¸cbÒ mÆt mµng nh«m thêng xuÊt hiÖn c¸c
lç nhá cã ®êng kÝnh tõ 1 ®Õn 80 micronlç nhá cã ®êng kÝnh tõ 1 ®Õn 80 micron
( trung b×nh lµ 40 micron). Sè lîng lç tuú( trung b×nh lµ 40 micron). Sè lîng lç tuú
thuéc vµo ®é dÇy cña mµng nh«mthuéc vµo ®é dÇy cña mµng nh«m

Đé dÇy cña l¸ nh«m
(micron)
Sè lç trªn 1 m2
9 260
12 230
15 210
20 170
25 0
Nh vËy khi l¸ nh«m cã ®é dµy trªn 25 micron
®é xuyªn thÊm cña nã b»ng kh«ng

¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× s¾t t©y (BBST)¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× s¾t t©y (BBST)
-- Cã ®é dÎo cao nªn dÔ çn t¹o thµnh tÊmCã ®é dÎo cao nªn dÔ çn t¹o thµnh tÊm
máng cã ®é dÇy nhÊt ®Þnh ®Ó cÊu trócmáng cã ®é dÇy nhÊt ®Þnh ®Ó cÊu tróc
nªn bao b× d¹ng hépnªn bao b× d¹ng hép
- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊt tèt- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊt tèt
- Cã ®é bÒn c¬ häc cao; chÞu uèn chÞu kÐo- Cã ®é bÒn c¬ häc cao; chÞu uèn chÞu kÐo
tèt t¹o thuËn lîi cho qu¸ tr×nh gia c«ng nhtèt t¹o thuËn lîi cho qu¸ tr×nh gia c«ng nh
dËp uèn hoÆc gÊp mÐpdËp uèn hoÆc gÊp mÐp
- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc nhiÖt ®é cao nªn ®¸p- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc nhiÖt ®é cao nªn ®¸p
øng ®îc cho çc s¶n phÈm cÇn thanh trïngøng ®îc cho çc s¶n phÈm cÇn thanh trïng

¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× s¾t t©y (BBST)¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× s¾t t©y (BBST)
---- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc ¸p suÊt cao nªn cãCã kh¶ n¨ng chÞu ®îc ¸p suÊt cao nªn cã
thÓ dïng cho çc s¶n phÈm cÇn n¹p khÝ víithÓ dïng cho çc s¶n phÈm cÇn n¹p khÝ víi
¸p suÊt nhÊt ®Þnh¸p suÊt nhÊt ®Þnh
- N¾p, th©n vµ ®¸y hép hoµn toµn cã thÓ gia- N¾p, th©n vµ ®¸y hép hoµn toµn cã thÓ gia
c«ng b»ng çc m¸y chÝnh x¸c nªn kÝch thícc«ng b»ng çc m¸y chÝnh x¸c nªn kÝch thíc
hép thêng ®¹t ®é chÝnh x¸c cao do ®ã baohép thêng ®¹t ®é chÝnh x¸c cao do ®ã bao
b× b»ng s¾t ®¸p øng cho d©y chuyÒnb× b»ng s¾t ®¸p øng cho d©y chuyÒn
®ãng gãi cã n¨ng suÊt cao®ãng gãi cã n¨ng suÊt cao
- Khèi lîng 1 hép t¬ng ®èi nhÑ so víi khèi l- Khèi lîng 1 hép t¬ng ®èi nhÑ so víi khèi l
îng cña s¶n phÈmîng cña s¶n phÈm

Nhîc ®iÓmc¬ b¶n cña bao b× s¾t t©yNhîc ®iÓmc¬ b¶n cña bao b× s¾t t©y
(BBST)(BBST)
-- RÊt dÔ bÞ oxy hãa nªn ph¶i t¹o líp m¹ thiÕc, ngoµiRÊt dÔ bÞ oxy hãa nªn ph¶i t¹o líp m¹ thiÕc, ngoµi
ra ph¶i t¹o mµng phñ b¶o vÖ b»ng vÐc ni hoÆcra ph¶i t¹o mµng phñ b¶o vÖ b»ng vÐc ni hoÆc
b»ng s¬nb»ng s¬n
- So víi nh«m, BBST thêng dÇy h¬n nªn khèi lîng 1- So víi nh«m, BBST thêng dÇy h¬n nªn khèi lîng 1
BBST cã cïng kÝch thíc nÆng h¬n nhiÒuBBST cã cïng kÝch thíc nÆng h¬n nhiÒu
- §é dÎo cña s¾t kÐm nh«m nªn khã gia c«ng vµ khã- §é dÎo cña s¾t kÐm nh«m nªn khã gia c«ng vµ khã
t¹o hép cã ®é s©u nh hép nh«mt¹o hép cã ®é s©u nh hép nh«m
- PhÇn lín th©n hép b»ng s¾t t©y ®îc t¹o b»ng c¸ch- PhÇn lín th©n hép b»ng s¾t t©y ®îc t¹o b»ng c¸ch
ghÐp mÝ hoÆc hµn nªn rÊt dÔ cã kh¶ n¨ng kh«ngghÐp mÝ hoÆc hµn nªn rÊt dÔ cã kh¶ n¨ng kh«ng
hoµn toµn kÝn, lµm t¨ng ®é xuyªn thÊmhoµn toµn kÝn, lµm t¨ng ®é xuyªn thÊm

¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)
-- Cã ®é dÎo rÊt cao nªn dÔ dµng çn hoÆc miÕtCã ®é dÎo rÊt cao nªn dÔ dµng çn hoÆc miÕt
t¹o thµnh mµng rÊt máng ®Ó cÊu tróc nªn baot¹o thµnh mµng rÊt máng ®Ó cÊu tróc nªn bao
b× d¹ng hép hoÆc giÊy trùc tiÕp gãi s¶nb× d¹ng hép hoÆc giÊy trùc tiÕp gãi s¶n
phÈm.phÈm. V× cã ®é dÎo rÊt cao nªn hîp kim nh«mV× cã ®é dÎo rÊt cao nªn hîp kim nh«m
cã thÓ gia c«ng thµnh hép cã th©n liÒn víi ®¸ycã thÓ gia c«ng thµnh hép cã th©n liÒn víi ®¸y
vµ chiÒu dµi cña th©n hép kh¸ línvµ chiÒu dµi cña th©n hép kh¸ lín
- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊt tèt- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊt tèt
- Cã ®é bÒn c¬ häc cao; chÞu uèn chÞu kÐo tèt- Cã ®é bÒn c¬ häc cao; chÞu uèn chÞu kÐo tèt
t¹o thuËn lîi cho qu¸ tr×nh gia c«ng nh dËpt¹o thuËn lîi cho qu¸ tr×nh gia c«ng nh dËp
uèn hoÆc gÊp mÐpuèn hoÆc gÊp mÐp
- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc nhiÖt ®é cao nªn ®¸p- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc nhiÖt ®é cao nªn ®¸p
øng ®îc cho çc s¶n phÈm cÇn thanh trïngøng ®îc cho çc s¶n phÈm cÇn thanh trïng

¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)¦u ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)
- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc ¸p suÊt cao nªn cã thÓ- Cã kh¶ n¨ng chÞu ®îc ¸p suÊt cao nªn cã thÓ
dïng cho çc s¶n phÈm cÇn n¹p khÝ víi ¸p suÊtdïng cho çc s¶n phÈm cÇn n¹p khÝ víi ¸p suÊt
- Trªn bÒ mÆt hîp kim nh«m lu«n lu«n lu«n tù- Trªn bÒ mÆt hîp kim nh«m lu«n lu«n lu«n tù
h×nh thµnh mét líp máng oxyt cã kh¶ n¨ngh×nh thµnh mét líp máng oxyt cã kh¶ n¨ng
chèng oxy ho¸ rÊt tèt nªn BBN kh«ng bÞ hanchèng oxy ho¸ rÊt tèt nªn BBN kh«ng bÞ han
gØgØ
- N¾p, th©n liÒn ®¸y hép hoµn toµn cã thÓ gia- N¾p, th©n liÒn ®¸y hép hoµn toµn cã thÓ gia
c«ng b»ng çc m¸y chÝnh x¸c nªn kÝch thícc«ng b»ng çc m¸y chÝnh x¸c nªn kÝch thíc
hép ®¹t ®é chÝnh x¸c cao do ®ã BBN ®¸p ønghép ®¹t ®é chÝnh x¸c cao do ®ã BBN ®¸p øng
cho d©y chuyÒn ®ãng gãi cã n¨ng suÊt caocho d©y chuyÒn ®ãng gãi cã n¨ng suÊt cao
- Khèi lîng riªng cña nh«m rÊt nhá nªn BBN cã- Khèi lîng riªng cña nh«m rÊt nhá nªn BBN cã
khèi lîng rÊt nhÑkhèi lîng rÊt nhÑ

NhượcNhược ®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)®iÓm c¬ b¶n cña bao b× nh«m (BBN)
-- Tuy kh«ng bÞ han gØ nh s¾t nhng hîp kimTuy kh«ng bÞ han gØ nh s¾t nhng hîp kim
nh«m còng dÔ bÞ ¨n mßn ho¸ häc nªn cÇnnh«m còng dÔ bÞ ¨n mßn ho¸ häc nªn cÇn
ph¶i sö dông líp chèng ¨n mßn b»ng vÐc niph¶i sö dông líp chèng ¨n mßn b»ng vÐc ni
hoÆc s¬nhoÆc s¬n
- Nh«m ®¾t h¬n s¾t nªn gi¸ thµnh cao- Nh«m ®¾t h¬n s¾t nªn gi¸ thµnh cao
- Do cã ®é dÎo cao nªn BBN rÊt dÔ bÞ biÕn- Do cã ®é dÎo cao nªn BBN rÊt dÔ bÞ biÕn
d¹ng khi bÞ t¸c ®éng c¬ häc tõ bªn ngoµid¹ng khi bÞ t¸c ®éng c¬ häc tõ bªn ngoµi
héphép

Vật liệu kim loạiVật liệu kim loại
►VËt liÖu kim lo¹i ®îc øng dông kh¸ phæVËt liÖu kim lo¹i ®îc øng dông kh¸ phæ
biÕn ®Ó lµm bao b× ë d¹ng hép trong c«ngbiÕn ®Ó lµm bao b× ë d¹ng hép trong c«ng
nghiÖp thÞt, ç, s÷a, rau qu¶, níc uèngnghiÖp thÞt, ç, s÷a, rau qu¶, níc uèng
hoÆc ®îc sö dông ®Ó ®ãng gãi çc s¶nhoÆc ®îc sö dông ®Ó ®ãng gãi çc s¶n
phÈm ë d¹ng kh« nh chÌ, cµ phª, b¸nh kÑophÈm ë d¹ng kh« nh chÌ, cµ phª, b¸nh kÑo
►Mµng nh«m ®îc sö dông ®Ó trùc tiÕp baoMµng nh«m ®îc sö dông ®Ó trùc tiÕp bao
gãi thùc phÈmgãi thùc phÈm

4.3 -4.3 -VËt liÖu thuû tinhVËt liÖu thuû tinh
Thuû tinh lµ vËt liÖu ®îc sö dông kh¸ phæ biÕnThuû tinh lµ vËt liÖu ®îc sö dông kh¸ phæ biÕn
trong CNTPtrong CNTP
- Thùc phÈm láng : Rîu, s©m panh, rîu nÆng,- Thùc phÈm láng : Rîu, s©m panh, rîu nÆng,
bia, níc kho¸ng, níc gi¶i kh¸t kh«ng cån, s÷a,bia, níc kho¸ng, níc gi¶i kh¸t kh«ng cån, s÷a,
dÇu ¨n, sir«, dÊm, .v.v. bao b× thuû tinh chiÕmdÇu ¨n, sir«, dÊm, .v.v. bao b× thuû tinh chiÕm
h¬n 50% thÞ phÇn boa b× thùc phÈm lángh¬n 50% thÞ phÇn boa b× thùc phÈm láng
- §å hép : rau, hoa qu¶, patª, thÞt...- §å hép : rau, hoa qu¶, patª, thÞt...
- C¸c lo¹i gia vÞ ...- C¸c lo¹i gia vÞ ...
- Thùc phÈm cho trÎ em- Thùc phÈm cho trÎ em
- S¶n phÈm tõ s÷a : s÷a chua- S¶n phÈm tõ s÷a : s÷a chua
- Cµ phª hoµ tan- Cµ phª hoµ tan
- Thøc ¨n chÝn- Thøc ¨n chÝn
Bao b× thuû tinh ®îc gia c«ng díi d¹ng chai, lä,Bao b× thuû tinh ®îc gia c«ng díi d¹ng chai, lä,
héphép

Nguyªn liÖu cho 1000 Kg thuû tinhNguyªn liÖu cho 1000 Kg thuû tinh
C¸t 682,96
Xót 208,41
XØ 30,14
Kho¸ng phonolit 48,73
V«i 190,46
Sulphat natri 8,59
Cromit 5,96
Thuû tinh vôn 384,70
Tæng céng : 1.559,95

¦u ®iÓm cña bao b× thuû tinh¦u ®iÓm cña bao b× thuû tinh
- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊmrÊt tèt- Cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊmrÊt tèt
- Kh«ng bÞhan rØvµ hÇu nh kh«ng bÞ¨n- Kh«ng bÞhan rØvµ hÇu nh kh«ng bÞ¨n
mßnmßn
- Cã thÓnh×n thÊy thùc phÈm®îc chøa- Cã thÓnh×n thÊy thùc phÈm®îc chøa
®ùng bªn trong bao b×®ùng bªn trong bao b×
- PhÇn lín BBTT cã kh¶ n¨ng t¸i sö dông vµ t¸i- PhÇn lín BBTT cã kh¶ n¨ng t¸i sö dông vµ t¸i
chÕchÕ

Nhîc ®iÓmcña BBTTNhîc ®iÓmcña BBTT
- Dßn nªn dÔ vì- Dßn nªn dÔ vì
- ChÞu nhiÖt vµ chÞu ¸p lùc kÐm- ChÞu nhiÖt vµ chÞu ¸p lùc kÐm
- ¸nh s¸ng cã thÓ xuyªn qua bao b× nªn cã- ¸nh s¸ng cã thÓ xuyªn qua bao b× nªn cã
thÓ ¶nh hëng xÊu tíi chÊt lîng thùcthÓ ¶nh hëng xÊu tíi chÊt lîng thùc
phÈm nhÊt lµ lµm mÊt mµu s¶n phÈmphÈm nhÊt lµ lµm mÊt mµu s¶n phÈm
- Bao b× thêng cã khèi lîng cao h¬n c¸c lo¹i- Bao b× thêng cã khèi lîng cao h¬n c¸c lo¹i
bao b× kh¸cbao b× kh¸c
- M¶nh vì thuû tinh nguy hiÓm cho con ngêi- M¶nh vì thuû tinh nguy hiÓm cho con ngêi
vµ kh«ng tù ph©n huûvµ kh«ng tù ph©n huû

4.4 VËt liÖu gèm sø4.4 VËt liÖu gèm sø
4.4.1 Giíi thiÖu bao b× gèm sø4.4.1 Giíi thiÖu bao b× gèm sø
(BBGS)(BBGS)
-- Gèm sø ®îc coi lµ vËt liÖu truyÒnGèm sø ®îc coi lµ vËt liÖu truyÒn
thèng, ®îc sö dông tõ xa xathèng, ®îc sö dông tõ xa xa
- VËt liÖu gèm-sø bao gåm ®Êt nung- VËt liÖu gèm-sø bao gåm ®Êt nung
th« s¬, gèm cã tr¸ng men vµ sø ®îcth« s¬, gèm cã tr¸ng men vµ sø ®îc
chÕ t¹o thµnh çc lo¹i nh : lä, b×nh,chÕ t¹o thµnh çc lo¹i nh : lä, b×nh,
chËu, chum v¹i, ang, ®Æc biÖt lµ çcchËu, chum v¹i, ang, ®Æc biÖt lµ çc
lo¹i lä sø cao cÊp dïng cho çc s¶nlo¹i lä sø cao cÊp dïng cho çc s¶n
phÈm cã gi¸ trÞ cao.phÈm cã gi¸ trÞ cao.

4.4.1 Giíi thiÖu bao b× gèm sø4.4.1 Giíi thiÖu bao b× gèm sø
-- Bao b× b»ng gèm sø phÇn lín ®îc sö dôngBao b× b»ng gèm sø phÇn lín ®îc sö dông
cho çc lo¹i thùc phÈm :cho çc lo¹i thùc phÈm :
+ Thùc phÈm d¹ng láng, d¹ng ®Æc :+ Thùc phÈm d¹ng láng, d¹ng ®Æc :
m¾m, níc m¾m, níc chÊm çc lo¹i, rîu .v.v.m¾m, níc m¾m, níc chÊm çc lo¹i, rîu .v.v.
+ Thùc phÈm d¹ng kh« : chÌ , cµ phª,+ Thùc phÈm d¹ng kh« : chÌ , cµ phª,
thuèc l¸thuèc l¸
- Gèm sø dïng ®Ó chÕ t¹o çc vËt chøa ®ùng- Gèm sø dïng ®Ó chÕ t¹o çc vËt chøa ®ùng
trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn thùctrong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn thùc
phÈm.phÈm.
- Thµnh phÇn ho¸ häc cña gèm sø rÊt ®a d¹ng- Thµnh phÇn ho¸ häc cña gèm sø rÊt ®a d¹ng
tuú theo kinh nghiÖm vµ truyÒn thèng s¶ntuú theo kinh nghiÖm vµ truyÒn thèng s¶n
xuÊt cña tõng vïngxuÊt cña tõng vïng

4.4.2 ¦u vµ nhîc ®iÓm BBGS4.4.2 ¦u vµ nhîc ®iÓm BBGS
¦u ®iÓm¦u ®iÓm
+ C«ng nghÖ chÕ t¹o BBGS ®¬n gi¶n, cã thÓ+ C«ng nghÖ chÕ t¹o BBGS ®¬n gi¶n, cã thÓ
thùc hiÖn t¹i nh÷ng vïng cã tr×nh ®é küthùc hiÖn t¹i nh÷ng vïng cã tr×nh ®é kü
thuËt thÊpthuËt thÊp
+ Cã kh¶ n¨ng chèng ¨n mßn+ Cã kh¶ n¨ng chèng ¨n mßn
+ Cã kh¶ n¨ng c¸ch nhiÖt vµ chÞu nhiÖt tèt,+ Cã kh¶ n¨ng c¸ch nhiÖt vµ chÞu nhiÖt tèt,
chèng xuyªn thÊm tèt.chèng xuyªn thÊm tèt.
+ Trong nhiÒu trêng hîp BBGS cã thÓ trë+ Trong nhiÒu trêng hîp BBGS cã thÓ trë
thµnh t¸c phÈm mü nghÖ mang tÝnh ®Æcthµnh t¸c phÈm mü nghÖ mang tÝnh ®Æc
thó v¨n ho¸ cña tõng vïngthó v¨n ho¸ cña tõng vïng

4.4.2 ¦u vµ nhîc ®iÓm BBGS4.4.2 ¦u vµ nhîc ®iÓm BBGS
Nhîc ®iÓmNhîc ®iÓm
+ BBGS dÇy vµ nÆng+ BBGS dÇy vµ nÆng
+ KÝch thíc rÊt khã chuÈn ho¸ nªn khã øng+ KÝch thíc rÊt khã chuÈn ho¸ nªn khã øng
dông trong d©y chuyÕn ®ßng gãi c«ngdông trong d©y chuyÕn ®ßng gãi c«ng
nghiÖpnghiÖp
+ Dßn, dÔ vì, kh«ng chÞu ¸p lùc+ Dßn, dÔ vì, kh«ng chÞu ¸p lùc
+ Thµnh phÇn ho¸ häc cña BBGS kh«ng æn+ Thµnh phÇn ho¸ häc cña BBGS kh«ng æn
®Þnh nªn khã kiÓm so¸t vÒ mÆt ®éc tè®Þnh nªn khã kiÓm so¸t vÒ mÆt ®éc tè
häc, nhÊt lµ c¸c kim lo¹i nÆnghäc, nhÊt lµ c¸c kim lo¹i nÆng

4.5 -VËt liÖu xenlulo4.5 -VËt liÖu xenlulo
4.5.1 - Giíi thiÖu4.5.1 - Giíi thiÖu
- Bao b× lµm tõ vËt liÖu xenlulo gäi t¾t lµ- Bao b× lµm tõ vËt liÖu xenlulo gäi t¾t lµ
bao b× giÊy (BBG) ®îc ph¸t triÓn m¹nhbao b× giÊy (BBG) ®îc ph¸t triÓn m¹nh
cïng víi sù ph¸t triÓn cña ngµnh c«ngcïng víi sù ph¸t triÓn cña ngµnh c«ng
nghiÖp giÊy vµ xenlulonghiÖp giÊy vµ xenlulo
-- Sîi xenlulo ®îc khai th¸c tõ thùc vËt (tre,Sîi xenlulo ®îc khai th¸c tõ thùc vËt (tre,
nøa, gç, r¬m, r¹, b· mÝa .v.v.) vµ ®îc xeonøa, gç, r¬m, r¹, b· mÝa .v.v.) vµ ®îc xeo
thµnh çc mµng máng, tõ çc mµng mángthµnh çc mµng máng, tõ çc mµng máng
ngêi ta t¹o nªn nguyªn liÖu lµm bao b× cãngêi ta t¹o nªn nguyªn liÖu lµm bao b× cã
®é dÇy vµ kÝch thíc kh¸c nhau tuú theo®é dÇy vµ kÝch thíc kh¸c nhau tuú theo
®èi tîng sö dông®èi tîng sö dông

4.5.1 - Giíi thiÖu4.5.1 - Giíi thiÖu
 Cã thÓ ph©n chia vËt liÖu xenlulo thµnh 2Cã thÓ ph©n chia vËt liÖu xenlulo thµnh 2
d¹ng chÝnh lµ giÊy vµ çc t«ng. GiÊy chñd¹ng chÝnh lµ giÊy vµ çc t«ng. GiÊy chñ
yÕu dïng ®Ó lµm mµng bao gãi cßn çcyÕu dïng ®Ó lµm mµng bao gãi cßn çc
t«ng chñ yÕu dïng lµm çc hép hoÆc thïngt«ng chñ yÕu dïng lµm çc hép hoÆc thïng
chøa ®ùng çc s¶n phÈm thùc phÈm ®Ó t¹ochøa ®ùng çc s¶n phÈm thùc phÈm ®Ó t¹o
nªn çc ®¬n vÞ hµng ho¸ (®¬n vÞ tiªu dïng,nªn çc ®¬n vÞ hµng ho¸ (®¬n vÞ tiªu dïng,
®¬n vÞ ph©n phèi vµ ®¬n vÞ vËn chuyÓn)®¬n vÞ ph©n phèi vµ ®¬n vÞ vËn chuyÓn)
 BBG ®îc sö dông rÊt ®a d¹ng vµ phongBBG ®îc sö dông rÊt ®a d¹ng vµ phong
phó trong nhiÒu ngµnh CNTPphó trong nhiÒu ngµnh CNTP

5.5.2 - ¦u nhîc ®iÓm cña BBG5.5.2 - ¦u nhîc ®iÓm cña BBG
++ Sö dông ®a d¹ngSö dông ®a d¹ng
+ RÎ tiÒn, dÔ thÝch øng ®îc víi nhiÒu s¶n phÈm+ RÎ tiÒn, dÔ thÝch øng ®îc víi nhiÒu s¶n phÈm
thùc phÈmthùc phÈm
+ DÔ in Ên t¹o nªn sù ®a d¹ng, phong phó vµ hÊp+ DÔ in Ên t¹o nªn sù ®a d¹ng, phong phó vµ hÊp
dÉn cho s¶n phÈmdÉn cho s¶n phÈm
+ Bao b× b»ng çc t«ng ngµy cµng th«ng dông do+ Bao b× b»ng çc t«ng ngµy cµng th«ng dông do
cã nhiÒu u ®iÓm nh : nhÑ, bÒn, dÔ trang trÝ,cã nhiÒu u ®iÓm nh : nhÑ, bÒn, dÔ trang trÝ,
chèng ®îc va ch¹m c¬ häc nªn b¶o vÖ ®îc s¶nchèng ®îc va ch¹m c¬ häc nªn b¶o vÖ ®îc s¶n
phÈm nhÊt lµ çc s¶n phÈm cã bao b× b»ngphÈm nhÊt lµ çc s¶n phÈm cã bao b× b»ng
thuû tinh, kim lo¹i, dÔ chÕ t¹o c«ng nghiÖp hµngthuû tinh, kim lo¹i, dÔ chÕ t¹o c«ng nghiÖp hµng
lo¹t, tiªu chuÈn ho¸lo¹t, tiªu chuÈn ho¸
+ Cã kh¶ n¨ng t¸i chÕ vµ t¸i sö dông+ Cã kh¶ n¨ng t¸i chÕ vµ t¸i sö dông

5.5.2 - ¦u nhîc ®iÓm cña BBG5.5.2 - ¦u nhîc ®iÓm cña BBG
+ Kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm kÐm+ Kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm kÐm
+ Kh«ng chÞu ®îc m«i trêng Èm, khi bÞ Èm+ Kh«ng chÞu ®îc m«i trêng Èm, khi bÞ Èm
®é bÒn c¬ häc gi¶m ®i nhanh chãng®é bÒn c¬ häc gi¶m ®i nhanh chãng

4.6 -4.6 -VËt liÖu chÊt dÎoVËt liÖu chÊt dÎo
4.6.1-4.6.1- Giíi thiÖu çc lo¹i bao b× chÊt dÎoGiíi thiÖu çc lo¹i bao b× chÊt dÎo (BBCD)(BBCD)
- ChÊt dÎo lµ vËt liÖu míi ®îc dïng lµm bao b×- ChÊt dÎo lµ vËt liÖu míi ®îc dïng lµm bao b×
thùc phÈm nhng cã nhiÒu øng dông vµ ngµythùc phÈm nhng cã nhiÒu øng dông vµ ngµy
cµng ph¸t triÓn nhanh chãng nhê nh÷ng ®Æccµng ph¸t triÓn nhanh chãng nhê nh÷ng ®Æc
tÝnh quý b¸u cña lo¹i vËt liÖu nµytÝnh quý b¸u cña lo¹i vËt liÖu nµy
- Çc nhµ ho¸ häc tæng hîp h÷u c¬ ®· cã nhiÒu- Çc nhµ ho¸ häc tæng hîp h÷u c¬ ®· cã nhiÒu
c«ng tr×nh nghiªn cøu vµ t¹o nªn nhiÒu lo¹i baoc«ng tr×nh nghiªn cøu vµ t¹o nªn nhiÒu lo¹i bao
b× míi cã nh÷ng tÝnh chÊt rÊt phï hîp ®Ó b¶ob× míi cã nh÷ng tÝnh chÊt rÊt phï hîp ®Ó b¶o
qu¶n thùc phÈm vµ rÊt Ýt hoÆc kh«ng lµmqu¶n thùc phÈm vµ rÊt Ýt hoÆc kh«ng lµm
thùc phÈm bÞ nhiÔm ®éc. Trong nhiÒu trêngthùc phÈm bÞ nhiÔm ®éc. Trong nhiÒu trêng
hîp BBCD ®· thay thÕ bao b× truyÒn thèng lµmhîp BBCD ®· thay thÕ bao b× truyÒn thèng lµm
b»ng thiñy tinh, kim lo¹i, gèm sø .v.v.b»ng thiñy tinh, kim lo¹i, gèm sø .v.v.

BBCDcã thÓ®îc gia c«ng tõBBCDcã thÓ®îc gia c«ng tõ
c¸c lo¹i chÊt dÎo sau ®©y :c¸c lo¹i chÊt dÎo sau ®©y :
+ PS - Polystyren+ PS - Polystyren
+ PE - Polyetylen+ PE - Polyetylen
+ PP - Polypropylen+ PP - Polypropylen
+ PE - Polyetylen terephtalat+ PE - Polyetylen terephtalat
+ PA - Polyamit+ PA - Polyamit
+ PVC - Polyvynyl clorrua+ PVC - Polyvynyl clorrua
+ PVDC - Polyvinylliden clorrua+ PVDC - Polyvinylliden clorrua
+ EVOH – Etylen-Vinylic+ EVOH – Etylen-Vinylic
+ PAN – Polyacrylonitrin+ PAN – Polyacrylonitrin
+ ChÊt ®ång trïng hîp Acrylic-imit+ ChÊt ®ång trïng hîp Acrylic-imit

TÝnh chèng xuyªn thÊmTÝnh chèng xuyªn thÊm
► §Ó cã thÓ sö dông chÊt dÎo nµo ®ã lµm§Ó cã thÓ sö dông chÊt dÎo nµo ®ã lµm
bao b× b¶o qu¶n thùc phÈm, ngêi ta cÇnbao b× b¶o qu¶n thùc phÈm, ngêi ta cÇn
ph¶i hiÓu biÕt rÊt chu ®¸o vÒ kh¶ n¨ngph¶i hiÓu biÕt rÊt chu ®¸o vÒ kh¶ n¨ng
chèng xuyªn thÈm cña tõng lo¹i vËt liÖuchèng xuyªn thÈm cña tõng lo¹i vËt liÖu
trong ®ã ngêi ta quan t©m tíi kh¶ n¨ngtrong ®ã ngêi ta quan t©m tíi kh¶ n¨ng
chèng xuyªn thÊm níc vµ h¬i níc, chèngchèng xuyªn thÊm níc vµ h¬i níc, chèng
xuyªn thÊm oxy (Oxuyªn thÊm oxy (O22), çc b« nÝch (CO), çc b« nÝch (CO22),),
khÝ nit¬ (NkhÝ nit¬ (N22) vµ çc chÊt dÔ bay h¬i kh¸c) vµ çc chÊt dÔ bay h¬i kh¸c
®Æc biÖt lµ çc chÊt th¬m, chÊt cã mïi®Æc biÖt lµ çc chÊt th¬m, chÊt cã mïi
l¹ .v.v.l¹ .v.v.

B¶ng so s¸nh kh¶ n¨ng chèngB¶ng so s¸nh kh¶ n¨ng chèng
xuyªn thÊmcña vËt liÖu chÊt dÎoxuyªn thÊmcña vËt liÖu chÊt dÎo
VËt liÖu chÊt
dÎo
Khả năng chèng xuyªn thÊm
Đèi víi khÝ O2
,
CO2
, N2
Đèi víi h¬i níc
PS , PE , PP KÐm RÊt tèt
PET , PA , PVC Trung binh Trung binh
PVDC , EVON ,
PAN , ChÊt
®ång trïng hîp
Acrylic-imit
Tèt KÐm

Bao bìBao bì chÊt dÎochÊt dÎo
Víi mét chÊt dÎo ®Þnh tríc, nÕu kh¶ n¨ngVíi mét chÊt dÎo ®Þnh tríc, nÕu kh¶ n¨ng
chèng thÊm khÝ tèt th× ngîc l¹i kh¶ n¨ngchèng thÊm khÝ tèt th× ngîc l¹i kh¶ n¨ng
chÞu Èm, kh¶ n¨ng gia c«ng sÏ kÐm h¬nchÞu Èm, kh¶ n¨ng gia c«ng sÏ kÐm h¬n..
Trong c«ng nghiÖp lµm bao b× b»ng chÊtTrong c«ng nghiÖp lµm bao b× b»ng chÊt
dÎo, ngêi ta thêng t¹o nªn çc mµng nhiÒudÎo, ngêi ta thêng t¹o nªn çc mµng nhiÒu
líp b»ng çc lo¹i vËt liÖu kh¸c nhau nh»mlíp b»ng çc lo¹i vËt liÖu kh¸c nhau nh»m
tËn dông ®îc u thÕ “ rµo c¶n “ cña tõngtËn dông ®îc u thÕ “ rµo c¶n “ cña tõng
lo¹i. Sè líp cã thÓ lµ 2,3,4,5,6 nh»m t¹o nªnlo¹i. Sè líp cã thÓ lµ 2,3,4,5,6 nh»m t¹o nªn
bao b× phï hîp víi tõng lo¹i thùc phÈm.bao b× phï hîp víi tõng lo¹i thùc phÈm.

Bao bìBao bì chÊt dÎochÊt dÎo
► Nh÷ng bao b× nhiÒu líp ®îc s¶n xuÊt ngµy cµngNh÷ng bao b× nhiÒu líp ®îc s¶n xuÊt ngµy cµng
nhiÒu ®Ó ®¶m b¶o kh¶ n¨ng chèng Èm, chèngnhiÒu ®Ó ®¶m b¶o kh¶ n¨ng chèng Èm, chèng
thÊm khia, chèng thÊm VSV, ®ång thêi ®¶m b¶othÊm khia, chèng thÊm VSV, ®ång thêi ®¶m b¶o
kh¶ n¨ng dÔ gia c«ng. Ngµy nay ngêi ta cßn s¶nkh¶ n¨ng dÔ gia c«ng. Ngµy nay ngêi ta cßn s¶n
xuÊt ®îc çc lo¹i bao b× b»ng chÊt dÎo cã tÝnhxuÊt ®îc çc lo¹i bao b× b»ng chÊt dÎo cã tÝnh
chÞu nhiÖt cao trªn 260 0C, cã thÓ thanh trïng ëchÞu nhiÖt cao trªn 260 0C, cã thÓ thanh trïng ë
nhiÖt ®é cao nh çc bao b× kim lo¹i hoÆc dunnhiÖt ®é cao nh çc bao b× kim lo¹i hoÆc dun
nãng trong çc lß h©m nãng thøc ¨n.nãng trong çc lß h©m nãng thøc ¨n.
► -- BBCD ®îc chÕ t¹o díi d¹ng chai, lä, hép, khay,BBCD ®îc chÕ t¹o díi d¹ng chai, lä, hép, khay,
mµng máng .v.v. ë tr¹nh th¸i mÒm, b¸n cøng hoÆcmµng máng .v.v. ë tr¹nh th¸i mÒm, b¸n cøng hoÆc
cøng vµ ®îc sö dông lµm bao b× cho hÇu hÕt çccøng vµ ®îc sö dông lµm bao b× cho hÇu hÕt çc
lo¹i thùc phÈmlo¹i thùc phÈm

4.6.2 - ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBCD4.6.2 - ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBCD
++ Cã kh¶ n¨ng chèng ¨n mßn cao, cã tÝnh chèng xuyªnCã kh¶ n¨ng chèng ¨n mßn cao, cã tÝnh chèng xuyªn
thÊm caothÊm cao
+ DÔ gia c«ng vµ chÕ t¹o c«ng nghiÖp trªn quy m« lín, trªn+ DÔ gia c«ng vµ chÕ t¹o c«ng nghiÖp trªn quy m« lín, trªn
c¬ cë tiªu chuÈn ho¸c¬ cë tiªu chuÈn ho¸
+ Cã thÓ ghÐp kÝn bao b× b»ng nhiÖt mét c¸ch ®¬n gi¶n+ Cã thÓ ghÐp kÝn bao b× b»ng nhiÖt mét c¸ch ®¬n gi¶n
+ Khèi lîng bao b× rÊt nhÑ+ Khèi lîng bao b× rÊt nhÑ
+ Cã thÓ t¹o d¸ng bao b× ®a d¹ng vµ t©ng trÝ phï hîp víi+ Cã thÓ t¹o d¸ng bao b× ®a d¹ng vµ t©ng trÝ phï hîp víi
tõng lo¹i thùc phÈmtõng lo¹i thùc phÈm
+ Cã thÓ t¹o nhiÒu lo¹i bao b× trong suèt vµ cã mÇu chèng+ Cã thÓ t¹o nhiÒu lo¹i bao b× trong suèt vµ cã mÇu chèng
®îc bøc x¹ tö ngo¹i®îc bøc x¹ tö ngo¹i
+ Mét sè vËt liÖu chÊt dÎo cã thÓ t¸i chÕ hoÆc t¸i sö dông+ Mét sè vËt liÖu chÊt dÎo cã thÓ t¸i chÕ hoÆc t¸i sö dông
+ Cã thÓ thùc hiÖn trªn d©y chuyÒn ®ãng gãi tù ®éng víi+ Cã thÓ thùc hiÖn trªn d©y chuyÒn ®ãng gãi tù ®éng víi
cêng ®é caocêng ®é cao

4.6.2 - ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBCD4.6.2 - ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBCD
+ Mét sè chÊt dÎo cã ®éc tÝnh dÔ g©y ®éc+ Mét sè chÊt dÎo cã ®éc tÝnh dÔ g©y ®éc
cho thùc phÈmcho thùc phÈm
+ Mét sè chÊt dÎo kh«ng cã kh¶ n¨ng t¸i sö+ Mét sè chÊt dÎo kh«ng cã kh¶ n¨ng t¸i sö
dông vµ t¸i chÕ nªn g©y « nhiÔm m«i trêngdông vµ t¸i chÕ nªn g©y « nhiÔm m«i trêng
+ Gi¸ thµnh cßn kh¸ cao so víi vËt liÖu truyÒn+ Gi¸ thµnh cßn kh¸ cao so víi vËt liÖu truyÒn
thèng ®Æc biÖt c¸c bao b× b»ng chÊt dÎothèng ®Æc biÖt c¸c bao b× b»ng chÊt dÎo
chÞu nhiÖtchÞu nhiÖt

4.7 -VËt liÖu hçn hîp4.7 -VËt liÖu hçn hîp
VËt liÖu hçn hîp ®îc h×nh thµnh do kÕt qu¶VËt liÖu hçn hîp ®îc h×nh thµnh do kÕt qu¶
nghiªn cøu vµ ®a vµo øng dông çc lÜnh vùc :nghiªn cøu vµ ®a vµo øng dông çc lÜnh vùc :
- C«ng nghÖ chÕ t¹o çc vËt liÖu truyÒn thèng nh- C«ng nghÖ chÕ t¹o çc vËt liÖu truyÒn thèng nh
: vËt liÖu xenlulo, vËt liÖu b»ng kim lo¹i ®Æc: vËt liÖu xenlulo, vËt liÖu b»ng kim lo¹i ®Æc
biÖt lµ b»ng nh«m. Mçi lo¹i vËt liÖu trªn cã ubiÖt lµ b»ng nh«m. Mçi lo¹i vËt liÖu trªn cã u
®iÓm vµ nhîc ®iÓm. VËt liÖu hçn hîp tËn dông®iÓm vµ nhîc ®iÓm. VËt liÖu hçn hîp tËn dông
®îc nh÷ng u ®iÓm vµ kh¾c phôc nhîc ®iÓm®îc nh÷ng u ®iÓm vµ kh¾c phôc nhîc ®iÓm
vµ t¹o nªn mét hµng lo¹t bao b× thùc phÈm míivµ t¹o nªn mét hµng lo¹t bao b× thùc phÈm míi
cã nhiÒu u ®iÓm h¬n.cã nhiÒu u ®iÓm h¬n.
- C«ng nghÖ tæng hîp çc chÊt keo dÝnh- C«ng nghÖ tæng hîp çc chÊt keo dÝnh
- C«ng nghÖ ®ãng gãi v« khuÈn- C«ng nghÖ ®ãng gãi v« khuÈn

4.7.1 Giíi thiÖu çc lo¹i bao b×4.7.1 Giíi thiÖu çc lo¹i bao b×
b»ng vËt liÖu hçn hîp (BBHH)b»ng vËt liÖu hçn hîp (BBHH)
ChÊt liÖu lµm mµng Chøc năng
Mµng parrafin Chèng Èm vµ chèng xuyªn thÊm khÝ
Mµng chÊt dÎo (chñ yÕu lµ
PE)
Chèng Èm, t¹o ®é mÒm cho bao b×,
t¹o khả năng hµn kÝn bao b×, t¹o
mÆt bãng trang trÝ
Mµng kim lo¹i (chñ yÕu lµ
mµng nh«m)
Chèng Èm vµ chèng xuyªn thÊm khÝ
Mµng xenlulo T¹o nÒn ®Ó in nh·n hµng vµ trang
trÝ, t¹o khung ®Ó ®Þnh d¹ng cho bao
bi, tăng ®é bÒn
Mµng keo G¾n kÕt çc líp mµng t¹o thµnh tÊm
máng nhiÒu líp

Tuú theo tõng lo¹i s¶n phÈm thùc phÈm mµTuú theo tõng lo¹i s¶n phÈm thùc phÈm mµ
ngêi ta phèi hîp çc líp mµng víi nhau métngêi ta phèi hîp çc líp mµng víi nhau mét
çc hîp lý ®Ó t¹o thµnh bao b× :çc hîp lý ®Ó t¹o thµnh bao b× :
* Çc t«ng / parrafin* Çc t«ng / parrafin
* Çc t«ng / mµng chÊt dÎo* Çc t«ng / mµng chÊt dÎo
* Mµng giÊy / mµng chÊt dÎo* Mµng giÊy / mµng chÊt dÎo
* Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy / mµng chÊt* Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy / mµng chÊt
dÎodÎo
* Mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i* Mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i

►Mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊtMµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊt
dÎodÎo
►Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (çc t«ng) /Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (çc t«ng) /
mµng kim lo¹i / mµng chÊt dÎomµng kim lo¹i / mµng chÊt dÎo
►Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (çc t«ng) /Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (çc t«ng) /
mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊtmµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊt
dÎodÎo
►Çc mµng nµy ®îc g¾n kÕt víi nhau b»ngÇc mµng nµy ®îc g¾n kÕt víi nhau b»ng
keo, hoÆc b»ng çc biÖn ph¸p kü thuËtkeo, hoÆc b»ng çc biÖn ph¸p kü thuËt
kh¸c nh m¹, phun phñ, çn nãng, .v.vkh¸c nh m¹, phun phñ, çn nãng, .v.v..

4.7.24.7.2 -- ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBHH¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBHH
-- ¦u ®iÓm¦u ®iÓm
+ Ph¸t huy çc u ®iÓm vµ kh¾c phôc ®îc vÒ+ Ph¸t huy çc u ®iÓm vµ kh¾c phôc ®îc vÒ
c¬ b¶n çc nhîc ®iÓm cña çc lo¹i bao b×c¬ b¶n çc nhîc ®iÓm cña çc lo¹i bao b×
b»ng vÊt liÖu truyÒn thèngb»ng vÊt liÖu truyÒn thèng
+ Khèi lîng bao b× nhá+ Khèi lîng bao b× nhá
+ Chèng Èm , chèng thÊm khÝ tèt+ Chèng Èm , chèng thÊm khÝ tèt
+ Cã thÓ s¶n xuÊt hµng lo¹t trªn d©y chuyÒn+ Cã thÓ s¶n xuÊt hµng lo¹t trªn d©y chuyÒn
c«ng nghÖ bao b× hiÖn ®¹i víi n¨ng suÊt lín,c«ng nghÖ bao b× hiÖn ®¹i víi n¨ng suÊt lín,
møc ®é tiªu chuÈn ho¸ caomøc ®é tiªu chuÈn ho¸ cao

4.7.24.7.2 -- ¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBHH¦u vµ nhîc ®iÓm cña BBHH
-- Nhîc ®iÓmNhîc ®iÓm
+ Kh«ng cã kh¶ n¨ng chÞu nhiÖt ®é cao nªn+ Kh«ng cã kh¶ n¨ng chÞu nhiÖt ®é cao nªn
kh«ng thÓ lµm bao b× cho c¸c s¶n phÈmkh«ng thÓ lµm bao b× cho c¸c s¶n phÈm
thùc phÈm cÇn thanh trïng ë nhiÖt ®é caothùc phÈm cÇn thanh trïng ë nhiÖt ®é cao
+ BBHH phÇn lín chØ ¸p dông trªn d©y+ BBHH phÇn lín chØ ¸p dông trªn d©y
chuyÒn ®ãng gãi v« khuÈnchuyÒn ®ãng gãi v« khuÈn

Ch¬ng 5Ch¬ng 5
Nh÷ng nguy c¬ lµmh háng thùc phÈmNh÷ng nguy c¬ lµmh háng thùc phÈm
khi chøa ®ùng trong bao b×khi chøa ®ùng trong bao b×
5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh
5.1.1 NhiÖt ®é cña m«i trêng5.1.1 NhiÖt ®é cña m«i trêng
NhiÖt ®é cña m«i trêng ¶nh hëng ®ÕnNhiÖt ®é cña m«i trêng ¶nh hëng ®Õn
-- §é khuÕ ch t¸ n§é khuÕ ch t¸ n
- §é ho µ tan- §é ho µ tan
- §é xuyªn thÊm cña c¸ c chÊt- §é xuyªn thÊm cña c¸ c chÊt
- Kh¶n¨ng ho ¹ t dé ng cña hÖ vi sinh vËt- Kh¶n¨ng ho ¹ t dé ng cña hÖ vi sinh vËt

5.1.25.1.2 Níc thiªn nhiªn vµ ®é Èmcña kh«ngNíc thiªn nhiªn vµ ®é Èmcña kh«ng
khÝkhÝ
- Níc cã thÓ x©m nhËp vµo trong thùc- Níc cã thÓ x©m nhËp vµo trong thùc
phÈm phô thuéc vµ sù tån t¹i níc cã trongphÈm phô thuéc vµ sù tån t¹i níc cã trong
thiªn nhiªn trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, b¶othiªn nhiªn trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, b¶o
qu¶n, vËn chuyÓn vµ lu th«ng s¶n phÈmqu¶n, vËn chuyÓn vµ lu th«ng s¶n phÈm
trªn thÞ trêng bao gåm : níc ma, s¬ngtrªn thÞ trêng bao gåm : níc ma, s¬ng
mï, níc tõ c¸c vËt thÓ dông xung quanh,mï, níc tõ c¸c vËt thÓ dông xung quanh,
h¬i níc cã trong kh«ng khÝ.h¬i níc cã trong kh«ng khÝ.
- Hµm Èm cña m«i trêng cã thÓ lµm t¨ng- Hµm Èm cña m«i trêng cã thÓ lµm t¨ng
hoÆc gi¶m ®é Èm cña thùc phÈmhoÆc gi¶m ®é Èm cña thùc phÈm

5.1.3-5.1.3- BôiBôi
- Bôi c«ng nghiÖp- Bôi c«ng nghiÖp
- Bôi trong m«i trêng tù nhiªn- Bôi trong m«i trêng tù nhiªn
- Bôi tõ çc s¶n phÈm kh¸c- Bôi tõ çc s¶n phÈm kh¸c
Bôi b¸m vµo bÒ mÆt cña bao b× vµ cã thÓ lµmBôi b¸m vµo bÒ mÆt cña bao b× vµ cã thÓ lµm
h háng thùc phÈm do :h háng thùc phÈm do :
+ Bôi chøa nhiÒu VSV cã h¹i+ Bôi chøa nhiÒu VSV cã h¹i
+ Bôi chøa nhiÒu çc chÊt v« c¬ ®Æc biÖt lµ çc+ Bôi chøa nhiÒu çc chÊt v« c¬ ®Æc biÖt lµ çc
kim lo¹i nÆng vµ çc chÊt h÷u c¬ ®éc h¹ikim lo¹i nÆng vµ çc chÊt h÷u c¬ ®éc h¹i
+ Bôi chøa çc chÊt cã mÇu cã mïi lµm thay ®æi+ Bôi chøa çc chÊt cã mÇu cã mïi lµm thay ®æi
tÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈmtÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm

5.1.4 Vi sinh vËt5.1.4 Vi sinh vËt
Vi sinh vËt g©y h¹i lu«n lu«n cã s½n trongVi sinh vËt g©y h¹i lu«n lu«n cã s½n trong
m«i trêngm«i trêng
- Trong kh«ng khÝ- Trong kh«ng khÝ
- Trong níc- Trong níc
- Trong c¸c lo¹i bôi- Trong c¸c lo¹i bôi
- Trong kho tµng vµ ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn- Trong kho tµng vµ ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn
- Tõ con ngêi- Tõ con ngêi

5.1.5 Çc chÊt khÝ5.1.5 Çc chÊt khÝ
►Trong m«i trêng lu«n lu«n tån t¹i çc chÊtTrong m«i trêng lu«n lu«n tån t¹i çc chÊt
khÝ cã thÓ xuyªn thÊm qua bao b× vµokhÝ cã thÓ xuyªn thÊm qua bao b× vµo
trong thùc phÈm bao gåm khÝ N2, CO2, O2trong thùc phÈm bao gåm khÝ N2, CO2, O2
vµ çc chÊt dÔ bay h¬i kh¸c. Çc chÊt khÝvµ çc chÊt dÔ bay h¬i kh¸c. Çc chÊt khÝ
nµy khi thÊm qua bao b× sÏ thay ®æi tÝnhnµy khi thÊm qua bao b× sÏ thay ®æi tÝnh
chÊt ho¸ häc vµ lý häc cña thùc phÈm ®ÆcchÊt ho¸ häc vµ lý häc cña thùc phÈm ®Æc
biÖt khÝ oxy cã kh¶ n¨ng oxy ho¸ çc chÊtbiÖt khÝ oxy cã kh¶ n¨ng oxy ho¸ çc chÊt
vµ t¹o ®iÒu kiÖn cho VSV hiÕu khÝ ph¸tvµ t¹o ®iÒu kiÖn cho VSV hiÕu khÝ ph¸t
triÓntriÓn

5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×
5.2.1 Sù xuyªn thÊm cña bao b×5.2.1 Sù xuyªn thÊm cña bao b×
- Bao b× cã ph¶i phï hîp víi tÝnh chÊt- Bao b× cã ph¶i phï hîp víi tÝnh chÊt
cña tõng lo¹i thùc phÈm vµ thêi h¹n lucña tõng lo¹i thùc phÈm vµ thêi h¹n lu
hµnh cña thùc phÈm. Tuy nhiªn, ë møchµnh cña thùc phÈm. Tuy nhiªn, ë møc
®é kh¸c nhau cã thÓ x¶y ra sù xuyªn®é kh¸c nhau cã thÓ x¶y ra sù xuyªn
thÊm çc chÊt (NthÊm çc chÊt (N22, CO, CO22, O, O22, çc khÝ dÔ, çc khÝ dÔ
bay h¬i, bôi .v.v.) tõ m«i trêng vµobay h¬i, bôi .v.v.) tõ m«i trêng vµo

- Sù xuyªn thÊm çc chÊt tõ thùc phÈm- Sù xuyªn thÊm çc chÊt tõ thùc phÈm
qua bao b× ra m«i trêng xung quanhqua bao b× ra m«i trêng xung quanh
+ Sù tho¸t Èm+ Sù tho¸t Èm
+ Sù thÊt tho¸t çc chÊt th¬m+ Sù thÊt tho¸t çc chÊt th¬m
+ Sù thÊm çc chÊt bÐo+ Sù thÊm çc chÊt bÐo
+ Sù thÊt tho¸t çc chÊt hoµ tan+ Sù thÊt tho¸t çc chÊt hoµ tan
+ Sù mÊt mÇu+ Sù mÊt mÇu

►Sù truyÒn ¸nh s¸ng qua bao b×Sù truyÒn ¸nh s¸ng qua bao b×
►Bao b× b»ng vËt liÖu trong suèt hoÆc ®ôcBao b× b»ng vËt liÖu trong suèt hoÆc ®ôc
(Thuû tinh hoÆc chÊt dÎo) cã thÓ bÞ ¸nh(Thuû tinh hoÆc chÊt dÎo) cã thÓ bÞ ¸nh
s¸ng xuyªn qua. ¸nh s¸ng cã thÓ lµm hs¸ng xuyªn qua. ¸nh s¸ng cã thÓ lµm h
háng thùc phÈm nh lµm mÊt mÇu, thayháng thùc phÈm nh lµm mÊt mÇu, thay
®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc cña thùc®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc cña thùc
phÈm ®Æc biÖt lµ tia tö ngo¹iphÈm ®Æc biÖt lµ tia tö ngo¹i

5.2.2 Sù hßa tan cña bao b×5.2.2 Sù hßa tan cña bao b×
- Çc chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc phÈm- Çc chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc phÈm
do sù chªnh lÖch nång ®édo sù chªnh lÖch nång ®é
Thùc phÈm thêng cã ®é Èm cao, cã chøa çc aThùc phÈm thêng cã ®é Èm cao, cã chøa çc a
xÝt h÷u c¬ (pH < 7), çc chÊt cã tÝnh dung m«ixÝt h÷u c¬ (pH < 7), çc chÊt cã tÝnh dung m«i
h÷u c¬ nh rîu etylic.Trong bao b× cã thÓ cã çch÷u c¬ nh rîu etylic.Trong bao b× cã thÓ cã çc
chÊt cã kh¶ n¨ng hoµ tan trong m«i trêng nhchÊt cã kh¶ n¨ng hoµ tan trong m«i trêng nh
vËy, ®Æc biÖt khi nång ®é cña çc chÊt nµyvËy, ®Æc biÖt khi nång ®é cña çc chÊt nµy
trong bao b× cao h¬n trong thùc phÈm. §iÒu ®ãtrong bao b× cao h¬n trong thùc phÈm. §iÒu ®ã
dÉn ®Õn sù khuÕch t¸n çc chÊt tõ bao b× vµodÉn ®Õn sù khuÕch t¸n çc chÊt tõ bao b× vµo

Çc chÊt trong bao b× cã thÓ khuÕch t¸n vµoÇc chÊt trong bao b× cã thÓ khuÕch t¸n vµo
thùc phÈm :thùc phÈm :
+ Çc polime trong chÊt dÎo+ Çc polime trong chÊt dÎo
+ Çc chÊt phô gia trong bao b×+ Çc chÊt phô gia trong bao b×
+ Çc chÊt keo d¸n vµ phô gia trong keo+ Çc chÊt keo d¸n vµ phô gia trong keo
d¸nd¸n
+ Çc chÊt trong mùc in+ Çc chÊt trong mùc in
+ Çc chÊt kho¸ng ®Æc biÖt lµ çc kim+ Çc chÊt kho¸ng ®Æc biÖt lµ çc kim
lo¹i nÆnglo¹i nÆng

►Çc chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùcÇc chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc
phÈm do sù ¨n mßn ®iÖn ho¸phÈm do sù ¨n mßn ®iÖn ho¸
►Trong thùc phÈm thêng cã mÆt çc chÊtTrong thùc phÈm thêng cã mÆt çc chÊt
®iÖn ly nh ion Na+, Ca®iÖn ly nh ion Na+, Ca2+2+
, K, K++
, Mg, Mg2+2+
, H, H++
, OH, OH--
,,
ClCl --
, .v.v. ®Æc biÖt lµ çc a xÝt h÷u c¬ l¸m, .v.v. ®Æc biÖt lµ çc a xÝt h÷u c¬ l¸m
cho m«i trêng thùc phÈm th¬ng cã tÝnh acho m«i trêng thùc phÈm th¬ng cã tÝnh a
xÝt ( pH < 7 ) v× thÕ rÊt dÔ dµng xaatr raxÝt ( pH < 7 ) v× thÕ rÊt dÔ dµng xaatr ra
çc qu¸ tr×nh ¨n mßn ®iÖn ho¸ ®èi víi baoçc qu¸ tr×nh ¨n mßn ®iÖn ho¸ ®èi víi bao
b× b»ng kim lo¹i.b× b»ng kim lo¹i.

►Sù h háng thùc phÈm do çc chÊt hoµ tanSù h háng thùc phÈm do çc chÊt hoµ tan
tõ bao b×tõ bao b×
►Khi xÈy ra sù hoµ tan çc chÊt tõ bao b×,Khi xÈy ra sù hoµ tan çc chÊt tõ bao b×,
lµm cho thùc phÈm Ýt nhiÒu bÞ gi¶m chÊtlµm cho thùc phÈm Ýt nhiÒu bÞ gi¶m chÊt
lîng :lîng :
+ Lµm thùc phÈm thay ®æi tÝnh chÊt c¶m+ Lµm thùc phÈm thay ®æi tÝnh chÊt c¶m
quan nh mÊu s¾c, mïi, vÞ, tr¹ng th¸iquan nh mÊu s¾c, mïi, vÞ, tr¹ng th¸i
+ Lµm thùc phÈm bÞ nhiÔm çc chÊt+ Lµm thùc phÈm bÞ nhiÔm çc chÊt
kh«ng cã b¶n chÊt thùc phÈm mµ phµn línkh«ng cã b¶n chÊt thùc phÈm mµ phµn lín
lµ çc chÊt cã tÝnh ®éc h¹ilµ çc chÊt cã tÝnh ®éc h¹i

5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬
hächäc
5.3.1 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh ®ãng5.3.1 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh ®ãng
gãi thùc phÈmgãi thùc phÈm
Trªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt bao b× lu«n lu«n bÞTrªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt bao b× lu«n lu«n bÞ
t¸c ®éng c¬ hoc bao gåm çc qu¸ tr×nht¸c ®éng c¬ hoc bao gåm çc qu¸ tr×nh
- Qu¸ tr×nh lµm s¹ch bao b× tríc khi chÊt ®Çy- Qu¸ tr×nh lµm s¹ch bao b× tríc khi chÊt ®Çy
- Qu¸ tr×nh chÊt ®Çy thùc phÈm vµo bao b×- Qu¸ tr×nh chÊt ®Çy thùc phÈm vµo bao b×
- Qu¸ tr×nh bao b× chuyÓn ®éng trªn çc thiÕt- Qu¸ tr×nh bao b× chuyÓn ®éng trªn çc thiÕt
bÞ vËn chuyÓn trong nha m¸ybÞ vËn chuyÓn trong nha m¸y
- Qu¸ tr×nh ghÐp kÝn bao b×- Qu¸ tr×nh ghÐp kÝn bao b×
- Qu¸ tr×nh d¸n nh·n vµ hoµn chØnh- Qu¸ tr×nh d¸n nh·n vµ hoµn chØnh
- Qu¸ tr×nh xÕp s¶n phÈm vµo thïng vµ xÕp kho- Qu¸ tr×nh xÕp s¶n phÈm vµo thïng vµ xÕp kho

5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬
hächäc
5.3.2 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh5.3.2 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh
vËn chuyÓn thùc phÈmvËn chuyÓn thùc phÈm
Sau khi s¶n xuÊt thùc phÈm ®îc vËnSau khi s¶n xuÊt thùc phÈm ®îc vËn
chuyÓn ®Õn n¬i tiªu thô b»ng çc phchuyÓn ®Õn n¬i tiªu thô b»ng çc ph
¬ng tiÖn kh¸c nhau cïng víi çc ph¬ng¬ng tiÖn kh¸c nhau cïng víi çc ph¬ng
tiÖn xÕp dì nªn còng g©y nªn sù htiÖn xÕp dì nªn còng g©y nªn sù h
háng c¬ häc.háng c¬ häc.

5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬ häc5.3 - Sù h háng thùc phÈmdo t¸c ®éng c¬ häc
5.3.3 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh b¶o5.3.3 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh b¶o
qu¶n vµ trao ®æi hµng ho¸.qu¶n vµ trao ®æi hµng ho¸.
Hµng ho¸ ®îc dù tr÷ vµ lu kho thêng ®îcHµng ho¸ ®îc dù tr÷ vµ lu kho thêng ®îc
xÕp thµnh nhiÒu tÇng nhiÒu líp. Khi muaxÕp thµnh nhiÒu tÇng nhiÒu líp. Khi mua
b¸n trao ®æi còng t¹o nªn nh÷ng t¸c ®éngb¸n trao ®æi còng t¹o nªn nh÷ng t¸c ®éng
Do t¸c ®éng c¬ häc, bao b× thùc phÈm thDo t¸c ®éng c¬ häc, bao b× thùc phÈm th
êng bÞ biÕn d¹ng, x©y x¸t, r¸ch, thñng,êng bÞ biÕn d¹ng, x©y x¸t, r¸ch, thñng,
vì .v.v. ®iÒu ®ã lµm h háng mét phÇnvì .v.v. ®iÒu ®ã lµm h háng mét phÇn
hoÆc hoµn toµn bÒ ngoµi cña bao b×hoÆc hoµn toµn bÒ ngoµi cña bao b×
®ång thêi lµm gi¶m chÊt lîng thùc phÈm®ång thêi lµm gi¶m chÊt lîng thùc phÈm..

Ch¬ng 6Ch¬ng 6
øøng dông bao b× ®Ó bao gãing dông bao b× ®Ó bao gãi
vµ vËn chuyÓn thùc phÈmvµ vËn chuyÓn thùc phÈm
6.1 Bao b× cho s¶n phÈm ®å hép thÞt ç6.1 Bao b× cho s¶n phÈm ®å hép thÞt ç
ThÞt, ç lµ lo¹i thùc phÈm giÇu protein vµThÞt, ç lµ lo¹i thùc phÈm giÇu protein vµ
chÊt bÐo nªn rÊt dÔ bÞ h háng do vi sinhchÊt bÐo nªn rÊt dÔ bÞ h háng do vi sinh
vËt vµ t¸c ®éng cña m«i trêng v× vËy khivËt vµ t¸c ®éng cña m«i trêng v× vËy khi
®ãng hép ngêi ta thêng ¸p dông bao b× cã®ãng hép ngêi ta thêng ¸p dông bao b× cã
kh¶ n¨ng chÞu nhiÖt ®é cao chèng xuyªnkh¶ n¨ng chÞu nhiÖt ®é cao chèng xuyªn
thÊm tèt.thÊm tèt.
Bao b× dïng cho ®å hép thÞt ç : bao b×Bao b× dïng cho ®å hép thÞt ç : bao b×
b»ng kim lo¹i, thuû tinh, chÊt dÎo chÞu nhiÖtb»ng kim lo¹i, thuû tinh, chÊt dÎo chÞu nhiÖt
®é cao®é cao

Ch¬ng 6Ch¬ng 6
øøng dông bao b× ®Óbao gãing dông bao b× ®Óbao gãi
6.2 Bao b× cho s¶n phÈm ®å hép rau qu¶6.2 Bao b× cho s¶n phÈm ®å hép rau qu¶
Rau qu¶ ®ãng hép thêng cã m«i trêng aRau qu¶ ®ãng hép thêng cã m«i trêng a
xit nªn bao b× ph¶i cã kh¶ n¨ng chèng ¨nxit nªn bao b× ph¶i cã kh¶ n¨ng chèng ¨n
mßnmßn
Bao b× dïng cho ®å hép rau qu¶ : thuû tinhBao b× dïng cho ®å hép rau qu¶ : thuû tinh
vµ kim lo¹i hÆc chÊt dÎovµ kim lo¹i hÆc chÊt dÎo

Ch¬ng 6Ch¬ng 6
6.3 - Bao b× cho s¶n phÈm s÷a vµ c¸c s¶n phÈm6.3 - Bao b× cho s¶n phÈm s÷a vµ c¸c s¶n phÈm
tõ s÷atõ s÷a
S÷a lµ s¶n phÈm cã gi¸ trÞ dinh dìng cao nªnS÷a lµ s¶n phÈm cã gi¸ trÞ dinh dìng cao nªn
dÔ bÞ h háng do VSV vµ t¸c ®éng cña m«i trdÔ bÞ h háng do VSV vµ t¸c ®éng cña m«i tr
êng nhng s÷a thêng cã m«i trêng trung tÝnhêng nhng s÷a thêng cã m«i trêng trung tÝnh
nªn Ýt bÞ ¨n mßn ®iÖn ho¸, v× thÕ bao b× ®ùngnªn Ýt bÞ ¨n mßn ®iÖn ho¸, v× thÕ bao b× ®ùng
s÷a cÇn ph¶i cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊts÷a cÇn ph¶i cã kh¶ n¨ng chèng xuyªn thÊm rÊt
caocao
Bao b× dïng cho s÷a : BB kim lo¹i, thuû tinh,Bao b× dïng cho s÷a : BB kim lo¹i, thuû tinh,
chÊt dÎo vµ ®Æc biÖt bao b× hçn hîp ®ang ®îcchÊt dÎo vµ ®Æc biÖt bao b× hçn hîp ®ang ®îc
øng dông réng r·i trong c«ng nghiÖp s¶n xuÊtøng dông réng r·i trong c«ng nghiÖp s¶n xuÊt

Ch¬ng 6Ch¬ng 6
6.4 Bao b× dïng cho s¶n phÈm b¸nh, kÑo6.4 Bao b× dïng cho s¶n phÈm b¸nh, kÑo
B¸nh keo thêng lµ s¶n phÈm cã hµm lîngB¸nh keo thêng lµ s¶n phÈm cã hµm lîng
®êng cao, ®é Èm thÊp nªn dÔ b¶o qu¶n®êng cao, ®é Èm thÊp nªn dÔ b¶o qu¶n
h¬n, tuy thÕ ngêi ta ®Æc biÖt chó ý tíih¬n, tuy thÕ ngêi ta ®Æc biÖt chó ý tíi
tÝnh hót Èm cña b¸nh kÑo.tÝnh hót Èm cña b¸nh kÑo.
Bao b× dïng cho b¸nh kÑo thêng lµ : BBBao b× dïng cho b¸nh kÑo thêng lµ : BB
giÊy, chÊt dÎo, BB hçn hîp vµ mét phÇngiÊy, chÊt dÎo, BB hçn hîp vµ mét phÇn
dïng bao b× kim lo¹idïng bao b× kim lo¹i

Ch¬ng 6Ch¬ng 6
6.5 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm h¹t6.5 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm h¹t
Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm h¹t thêng lµBao b× dïng cho çc s¶n phÈm h¹t thêng lµ
bao b»ng xenlulo, chÊt dÎobao b»ng xenlulo, chÊt dÎo
6.6 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm rîu6.6 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm rîu ::
Chai b»ng thuû tinh, chai chÊt dÎoChai b»ng thuû tinh, chai chÊt dÎo
6.7 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm gi¶i kh¸t6.7 Bao b× dïng cho çc s¶n phÈm gi¶i kh¸t
lªn men vµ kh«ng lªn menlªn men vµ kh«ng lªn men ::
Chai thuû tinh, chai chÊt dÎo, BB hçn hîpChai thuû tinh, chai chÊt dÎo, BB hçn hîp

Bao bi thuc pham

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Bao bi thuc pham

Similar to Bao bi thuc pham (20)

More from Food chemistry-09.1800.1595

More from Food chemistry-09.1800.1595 (20)

Bao bi thuc pham