Творческий проект.

1. Полезен или вреден шоколад? Работа ученицы 1-3класса МОУ гимназии №26 г.Челябинска Мамаевой Владлены Руководитель: Сергеева С.В

5. Дошли до нас сведения и о необычном использовании зерен какао. Ученые располагают неопровержимыми свидетельствами, что они служили эквивалентом денег в древней Мексике. Имея достаточное количество бобов какао, можно было не только приготовить вкусное питье, но даже обменять их на шкуру ягуара или перья попугая. Неслучайно, что в надписях древних майя иероглиф «стручок бобов какао», означат также и цифру 8000. А уж сколько тогда стоили шкура или перья, это ученым неизвестно.

6. Привилегией насладиться напитком из какао обладали лишь жрецы и правители. К сожалению, сохранилось очень мало источников, из которых можно узнать о древних способах приготовления какао. Известно, что ацтеки смешивали толченые плоды с перцем чили, варили в воде и добавляли мед и ваниль. Майя дополняли этот рецепт лепестками тропических цветов и различными травами.

8. По-настоящему же распробовать тот самый «чоколаатль» испанский конки­стадор Эрнан Кортес. Когда в 1519 году он добрался до столицы ацтекской империи города Теночитлана (нынешнего Мехико), вышедшие навстречу индейцы, приняв алчного завоевателя за бога, поднесли ему золотой кубок с этим напитком. Сначала он не понравился Кортесу, но потом, обнаружив его замечательное тонизирующее свойство, испанец распорядился снабдить им всех солдат своего отряда.

9. Польза шоколада! Шоколадка всегда припасена у летчиков, военных, альпинистов и спортсменов, так как она источник силы и энергии. Но и людям, сидящим целый день возле компьютера, шоколад принесет пользу. Ведь он заставляет мозг «работать веселее», потому что теобромин, находящийся в какао-масле, расширяет сосуды головного мозга и сердца. Кофеин придает бодрость и позволяет в нужный момент сконцентрировать внимание. Когда валишься от усталости, отломи кусочек горького пористого – и ты опять в полном порядке

10. Уже после падения великого ацтекского государства шоколад попал в Старый Свет. Здесь он тоже оказался привилегированным яством знати. Интересен и сам путь его распростра­нения. В XVII веке шоколад проник во Францию. И очень полюбился при­дворным Людовика XIV да и самому «королю Солнце». А когда в 1711 году император Священной Римской импе­рии Карл VI перенес свой двор из Мадрида в Вену, шоколад попал в Австрию. Оттуда — в Италию. А затем распространился по всей Европе.

11. Но все же первенство в том. что касается «улучшения» вкусовых качеств шоколада, принадлежит Мексике. Достоверно известно, что в середине XVII века монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в центральной части страны, первыми стали добавлять в шоколад сахар. Отметим, что тогда еще не был изобретен твердый шоколад. Пока он оставался жидким. Век XVIII — настоящий прорыв в истории шоколада. К этому времени относится появление первых мануфактур по его производству. В Латинской Америке открываются первые шоколадницы, излюбленное место, где собираются барышни. В XIX столетии произошла новая революция в производстве шоколада. Была изобретена шоколадная плитка. Фамилии некоторых фабрикантов прочно вошли в историю и до сих пор ассоциируются с шоколадом: Кэдбери, Нестле, Херши.

12. Если съесть утром несколько кусочков шоколада – весь день будешь в хорошем настроении: его подогревает фенилэтиламин, который благоприятно влияет на эмоциональный фон и стимулирует активность нервных клеток. Шоколад способствует выработке серотонина – так называемого гормона счастья.

13. Укрепляют и защищают кровеносную систему особые вещества – фенолы. Они препятствуют окислению «плохого» холестерина в крови и предохраняют от сужения кровеносные сосуды. Чем темнее шоколад, тем больше в нем фенолов.

14. Сладкий кусочек богат кальцием и фосфором, которые делают нас красивыми и умными. Магний регулирует клеточный обмен, от кальция зубы и кости становятся крепкими, фосфор питает мозг. В стограммовой плитке шоколада содержится около 60 мг. магния, 210 мг. фосфора и 220 мг. кальция, что составляет ощутимую часть суточной нормы.

16. Те, кто больше внимания обращает не на калорийность, на гликемический индекс того или иного продукта (содержание "плохих" углеводов, которые способствуют отложению жира) тоже могут не беспокоиться. Гликемический индекс горького шоколада с содержанием какао не менее 60% - 22 (для сравнения: гликемический индекс жареного картофеля – 95, белого хлеба – 95, сахара – 75, молочного шоколада – 70, хлеба с отрубями – 50, овсяных хлопьев – 40, гречки - 40, свежих фруктов - 30). Безобидная норма шоколада -50-100 г в день. Если есть проблемы с печенью, ожирением, гипертонией, то лучше ограничиться 50 г.

17. Секреты изготовления шоколада. Шоколад – нежный, чувствительный и требовательный, совсем как человек, считает главный технолог кондитерской фабрики « Русский шоколад» Эльвира Скатериникова. Процесс изготовления – дело хлопотное. Чуть отступил от технологии – и на выходе вместо ароматной коричневой плитки выйдет бурая масса. Так в чем секрет изготовления?

21. Сначала нужно обжарить и очистить какао – бобы, мелко–мелко их размолоть. Вкус шоколада напрямую зависит от того, насколько мелко растерто какао. Уловить истинный тонкий вкус можно лишь в том случае, если шоколадная масса измельчена в микроскопические пылинки размером 20 микрон! Может быть, из–за сложной технологии шоколад почти не подделывают. Случается замена какао – бобов соей, но об этом производитель обязан написать на этикетке. Соевые плитки ни в коем случае нельзя считать и называть шоколадом.

24. ГАВ - ГАВ! А здесь колбасой и не пахнет!