Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

презентация шоколадный мир

21,482 views

Published on

  • Be the first to comment

презентация шоколадный мир

  1. 1. МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 112» г. Трехгорный, 2012 год
  2. 2. Объект исследования: шоколадЦель исследования: пополнить свои знания о шоколаде, чтобы использовать их для правильного выбора и употребления шоколадаГипотезы:• чем шоколад дороже, тем он качественней;• шоколад известных брендов более качественный;• более разрекламированный товар лучше;• лучший шоколад можно определить на вкус
  3. 3. Задачи:  изучить информацию о шоколаде; познакомиться с разными сортами шоколада, изучить его состав; провести опрос и дегустацию; провести экспериментальные исследования состава и свойств шоколада; попробовать свои силы в «шоколадной кулинарии», изготовить шоколад в домашних условиях; помочь потребителю сориентироваться в «мире шоколада». 
  4. 4. С латинскогоШоколад – это языка «шоколад»кондитерское изделие, - это «пища богов».получаемоепереработкой какао- Название составлено избобов с сахаром и комбинации двух индейских слов:другими пищевыми «choco» - «пена»компонентами. и «atl» - «вода».
  5. 5. Шоколадная историяИстория шоколада началась более 3000 лет назад в Мексике Какао-бобы – один из самых питательных продуктов в растительном мире.
  6. 6. Индейцы Христофор Колумб Фернандо КортесШоколад пили во время Привез шоколад в Начало производства ритуалов Европу шоколада Анна Австрийская Шоколадный дом «Штормовой шоколадный»Внедрила напиток из Открытие первого Шоколад спасает моряков шоколада «Шоколадного дома» от цинги в Англии
  7. 7. Адольф Сиу Появление шоколада в России 1851 г.1861 г. Фердинанд фон ЭйнемАлексей Абрикосов Торговый дом Леоновых (1826 г.) Купцы1847 г. Каргин И.В. и С 2001 г. Савинов А.А.
  8. 8. Классификация шоколада По весу По вкусу По содержаниюПо цвету какао-бобов По способу обработки По формеПо составу По назначению
  9. 9. Состав шоколада Индейцы внесли в рецепт мед, сахар, ваниль порошок какао- бобов, красный перец чили, вода Монахи Генри Нестле С 1828 года научились отжимать масло какао. Даниель Петер До середины 19 векаметод производства способ удаления шоколад оставалсямолочного шоколада жидкости из молока жидким.
  10. 10. В состав шоколада входят около 300 составляющих Молоко и Молоко иКакао тертое сливки сливки Какао-масло Сахар Сахар Какао- Какао- порошок порошок Добавки Добавки Е476 Эмульгаторы Эмульгаторы Лецитин Е200 Консерванты Консерванты Ароматизатор Ароматизатор Сорбиновая кислота ы ы
  11. 11. Опрос детей и взрослых Что Вы знаете о пользе и вреде?Нравится ли Вам шоколад? Какой шоколад Вам нравится больше всего? Какие марки шоколада и производителей Вы Имеет ли для Вас знаете? значение формашоколада? И какое? Как Вы думаете, есть ли Какие разновидности что-то таинственное в продуктов с этом продукте с вашей использованием шоколада точки зрения? Вы знаете?
  12. 12. Предпочтение шоколада (чел.) Шоколад –это любимое лакомство детей и взрослых.Большинство предпочтение отдает молочному шоколаду.
  13. 13. Производители шоколада (чел.)Марки шоколада (чел.)
  14. 14. Значение формы для детей (чел.)Значение формы для взрослых (чел.) Разновидности продуктов с применением шоколада (чел.)
  15. 15. Польза и вред шоколадаПольза от шоколада (чел.) Вред от шоколада (чел.)
  16. 16. Еще в 1631 г. врачи обнаружили полезные и лечебные свойства шоколада. В составе шоколада содержатся различные витамины и минералы.Витамины/ Польза для здоровьяМинералы 1 2Белки Основной строительный материал для тканей организмаЖиры Необходимо для развития нервной системыУглеводы Главный источник энергии для организмаГлюкоза Улучшает деятельность мозга Участвует в процессе роста организма, способствует сохранениюВитамин А зренияВитамин В Снабжает тело энергиейВитамин D Играет роль в поддержании иммунной системы Участвует в построении мышечной и других тканей организма,Витамин Е предотвращает старениеКальций Нужен для крепких костей и зубовКалий Нормализует кровяное давление Участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работыМагний сердцаЖелезо Необходимо для кроветворения Действует в сочетании с витаминами; необходима для нормальногоМедь функционирования организма
  17. 17. Что такое шоколад?Лакомство или наркотик?Еда или косметическое средство?Лекарство или источник болезни?
  18. 18. Если есть шоколад, то…. + -будет вкусно может возникнуть привыкание («шокомания»)людям шоколад полезен вреден для животныхпридает энергию, восстанавливает силы влечет за собой перевозбуждение и бессонницубелый шоколад рекомендуется детям горький шоколад противопоказан детям до 5 лет шоколад – высококалорийный продукт, от него можносуществует шоколадная диета для похудения пополнеть Если использовать как косметическое средство, то… + -используют для ухода за кожей лица и шеи возможна аллергия на кожеизбавляет от пигментных пятен и угрей при угревой сыпи противопоказан Если лечиться шоколадом, то…. + - для больных сахарным диабетом и людям,повышает иммунитет страдающим от ожирения противопоказаннормализует давление и препятствует образованию при заболевании сердца и сосудов вреден молочныйтромбов, защищает от инфарктов и инсультов. шоколад может заболеть голова из-за сужения сосудовмозг начинает активно работать головного мозгаизбавляет от депрессии и снижает раздражительность появляется эмоциональная нестабильностьулучшает пищеварение вызывает тошноту, боль в желудкемасло какао обволакивает зубы защитной пленкой и способствует развитию кариесапредохраняет их от разрушенияпомогает при лечении кашля и органов дыхания доктора говорят, что при ангине нельзя есть шоколадшоколадом лечат аллергии у детей в больших количествах вреден в плане дерматологии
  19. 19. Я провела дегустацию молочного шоколадаВ Вес, Цена,и Название Фабрика Город грам руб.коп.д м1 2 3 4 5 61 "Блаженство" "Россия" Самара 100 34,902 "Нежный вкус" "Сладко" Екатеринбург 100 30,703 "Славянская звезда" "Славянская" Серпухов 90 17,804 "Alpen Gold" "Крафт Фудс Рус" Покров 100 40,005 "Аленка" "Красный Октябрь" Москва 100 43,40 Виды шоколада (чел.)
  20. 20. Определение количества молока в составе 1. 2. 3. 4. 5.1. «Блаженство»2. «Нежный вкус»3. «Славянская звезда»4. «Alpen Gold»5. «Аленка» Время плавления 1. 2. 3. 4. Время плавления шоколада (мин.)
  21. 21. Наличие посторонних примесей в шоколаде«Блаженство» «Нежный вкус» «Славянская «Alpen Gold» «Аленка» звезда»
  22. 22. Чем выше содержание того или иного компонента, тем ближе он находится к началу списка.1 2 3 4 5 6 7 молоко сухое какао-1 "Блаженство" сахар цельное и какао-масло тертое обезжиренное молоко сухое какао- эквивалент какао-2 "Нежный вкус" сахар какао-тертое цельное масло масло "Славянская заменитель какао- сухая молочная молоко сухое3 сахар звезда" какао-масла порошок сыворотка цельное какао- молоко сухое сухая молочная4 "Alpen Gold" сахар какао-тертое масло цельное сыворотка молоко сухое какао-5 "Аленка" сахар какао-тертое цельное масло
  23. 23. В молочном шоколаде содержание какао-продуктов должно быть не менее 25%. в т.ч. Доля сухого в т.ч. Доля в т.ч. раститель-П/п Название остатка обезжирен- молочных молочный ный жир- какао ное какао продуктов жир эквивалент1 2 3 4 5 6 71 "Блаженство" 36,0% 9,0% 25,0% 3,0% -2 "Нежный вкус" 25,5% - 19,8% - до 5,0%3 "Славянская звезда" - - - - - не менее не менее не менее не менее4 "Alpen Gold" - 25,0% 3,0% 20,0% 5,0% не менее не менее не менее не менее5 "Аленка" - 29,8% 5,7% 16,3% 5,5%«Славянская звезда» - это кондитерская плитка.Остальные виды могут называться молочным шоколадом.Шоколад фабрики «Россия» нефальсифицированный, о чемговорят результаты опытов.
  24. 24. Определить рядовомупотребителю качественный шоколад на вкус очень трудно
  25. 25. Правила дегустации:рассмотреть шоколад;насладиться его цветом и зеркальной поверхностью;отломить кусочек и послушать его (настоящий шоколадломается с треском и при этом не тянется);поднести шоколад к носу и сделать серию коротких вдохов;положить кусочек в рот и позволить ему растаять,почувствовать, что происходит с шоколадом;запивать нужно газированной минеральной водой или крепкимчаем. 1. «Горький Элитный 90%» 2. «Превосходный горький шоколад» 3. «Изготовлен по ГОСТу» 4. «Шоколад горький» 5. «Бабаевский»
  26. 26. Самый полезный шоколад будет не молочный, а горький. Содержа- ДоляП Вес, Цена, Содержа- ние сухого жир-/ Название Фабрика Город грам руб. ние какао остатка ныхп м коп. продуктов какао кислот1 2 3 4 5 6 7 8 91 "Горький-Элитный 90%" "Спартак" Гомель 100 39,99 90,0% 87,2% 21,9% "Превосходный2 "Lindt&Sprungli" Франция 100 130,00 85,0% - -- горький шоколад" до3 "Изготовлен по ГОСТу" "Сладко" Екатеринбург 92 27,59 55,1% 55,1% 5,0%4 Шоколад горький "Победа" Москва 100 19,70 мин. 55,0% - - не менее5 "Бабаевский" "Бабаевский" Москва 100 40,50 58,6% - 55,0%1 2 3 4 5 6 сахарная1 "Горький-Элитный 90%" какао-тертое какао-порошок какао-масло пудра "Превосходный горький обезжиренный какао-2 какао-масса какао-масло сахар шоколад" порошок эквивалент какао-3 "Изготовлен по ГОСТу" какао-тертое сахар какао-масло масло4 Шоколад горький сахар какао-тертое какао-масло какао порошок5 "Бабаевский" какао-тертое сахар какао-масло какао порошок
  27. 27. Когда шоколад меняет цвет?№ Место хранения Результаты1 2 3 Сухое темное место,1. Налет не образовался +18° градусов Холодильник (не морозильное Сахарное «поседение»2. отделение), +12° градусов шоколада Жировое «поседение»3. Кладовка, +28° градусов шоколада В закрытой тарелке, Сахарное «поседение»4. поддерживая влажный шоколада микроклимат В закрытой тарелке с На шоколаде образовалась5. небольшим количеством воды плесень
  28. 28. До:После:
  29. 29. Вывод:Налет на шоколаде не является признаком его некачественностиПо ГОСТу «поседение» шоколада не допускаетсяШоколад чувствителен к колебаниям температурыИдеальные условия хранения при температуре +15-21 градусов всухом темном месте
  30. 30. Шоколадные факты 1609 г.С 11 июля 1995 года Всемирный день шоколада.Первая книга о шоколаде - «Книга, в которой есть все о шоколаде»Памятник шоколаду г.Покров, Россия Японцы придумали шоколадные с 18.10.2011 г. карандаши, шоколадный автомобиль, смартфон в виде шоколадной плитки Q-Pod В Швейцарии, создали союз борьбы за чистоту шоколадного вкуса «Браунпис». В Америке не продают шоколадные яйца, так как законом запрещается класть несъедобные вещи в продукты.
  31. 31. Шоколадные рекордыСамый дорогой в Самые большие модели из шоколада:мире шоколад сердце (922 кг)(10000 долларов) парусник (4 тонны) плитка (6 тонн)замок Fukuoka Мечеть (600 кг) трюфель (3 тонны) пасхальное яйцо (8,32 м на 6,39 м) поезд (200 кг) плитка (500 кг)
  32. 32. Применение шоколадаШоколадный креатив
  33. 33. шоколад с логотипом фильмы про шоколадХершес шоколадный фонтан зубная паста-шоколадка шоколадный курорт букет из шоколада парфюм
  34. 34. насекомые в шоколаде сало в шоколаде шоколадная пиццашоколадное пиво суши
  35. 35. Вывод:Я опровергла свои гипотезы :Не всякий дорогой шоколад является качественным.Скорее всего, мы переплачиваем за известный бренд.Нельзя сказать, что разрекламированный товар лучше.При покупке шоколада нужно обращать внимание наэтикетку, хотя производители стараются скрыть истинныйсостав продукта.Определить шоколад на вкус могут только ценители испециалисты высокого уровня, рядовому потребителюсделать это будет трудно.
  36. 36. Я выяснила, что:Шоколад – не только лакомство, но и оченьпитательный и калорийный продукт. Оннезаменим там, где нужно быстровосстановить силы и запасы энергии.В настоящем шоколаде обязательно должноприсутствовать масло какао.Самым полезным является черный (горький) шоколад без начиноки добавок, а достигнуть состояния умиротворения души помогутбелый и молочный.Шоколад - источник хорошего настроения.Употреблять шоколад нужно в разумных количествах (25 грамм вдень).Нельзя есть шоколад на ночь.
  37. 37. Шоколадная мастика
  38. 38. Финики в шоколадеШоколадный супчик
  39. 39. Шоколад в домашних условияхШоколадные конфеты «Машуля»
  40. 40. Рисунки из шоколада

×