1. แบบฟอร์มเขียนโครงร่างโครงงาน
ชื่อโครงงาน น้้าพริกตาแดง
สาขาของงานวิจัย ประเภทการศึกษา
ชื่อผู้ท้าโครงงาน
1. นางสาวสุธาสินี ยอดแก้วเหลือง เลขที่ 7 ชั้น ม.6/7
2. นางสาวมนัสนันท์ มุสิกพงศ์ เลขที่ 21 ชั้น ม.6/7
3. นายจิรเดช มณีจันทร์ เลขที่ 27 ชั้น ม.6/7
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย อ้าเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา คุณครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาร่วม (ถ้ามี) -
ระยะเวลาด้าเนินงาน 15 วัน
รายละเอียดเกี่ยวกับโครงงาน
1. แนวคิด ที่มา และความส้าคัญ
เนื่องจากน้้าพริกตาแดง เป็นอาหารท้องถิ่นของภาคเหนือมาเป็นเวลานาน ซึ่งถือเป็นการ
ถนอมอาหารวิธีหนึ่งโดยถือเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านท้องถิ่นภาคเหนือ ซึ่งเป็นการการคิดค้นวิธีท้า
จากชาวบ้านในอดีตมาเป็นเวลานาน ทางกลุ่มของเราจึงมีความสนใจในภูมิปัญญาพื้นบ้านที่มี
ความส้าคัญต่อคนท้องถิ่นภาคเหนือ
2. วัตถุประสงค์
เพื่อศึกษาความส้าคัญ และวิธีการท้าน้้าพริกตาแดง ซึ่งเป็นการถนอมอาหารของคน
ท้องถิ่นภาคเหนือมาเป็นเวลานาน
3. หลักการและทฤษฎี
น้้าพริกตาแดง อ่านว่า น้้าพิกต๋าแดง บ้างเรียก น้้าพริกแดง เป็นน้้าพริกที่มีลักษณะข้น
เหนียว มีส่วนผสมหลักคือ พริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่าแข็บ ปลาแห้ง บางสูตรไม่นิยมใส่ถั่วเน่าแข็บ
และปลาแห้ง ซึ่งมีส่วนผสม และวิธีท้าดังต่อไปนี้

2. ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมหัวโต 3/4 ถ้วยตวง
หัวหอมแดงหัวโต 3/4 ถ้วยตวง
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งหรือปลาย่าง 2 ถ้วยตวง
น้้าตาลปีบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้้าปลา 1/4 ถ้วยตวง
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทา
1. พริกแห้งแกะเมล็ดออก หั่นชิ้นเล็ก ๆ น้าไปคั่วให้หอม และกรอบ หัวหอม กระเทียม คั่วพรมน้้า
ให้สุกหรือเผา แล้วปอกเปลือกออก
2. กุ้งแห้งน้าไปคั่วแล้วโขลกละเอียดหรือจะใช้ปลากรอบ ต้องปิ้งให้กรอบแกะเอาแต่เนื้อ ถ้าเป็น
ปลาย่างก็แกะเอาแต่เนื้อ
3. โขลงพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่กุ้ง
แห้งหรือปลากรอบ ปลาย่าง มะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เข้ากันดีพร้อมปรุงรสด้วยน้้าตาล
น้้าปลา ชิมรสตามชอบ
4. น้้ามันใส่กระทะ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัดตักน้้าพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดจนทั่วกันดี ตัก
ขึ้น
4. ค้านิยามศัพท์เฉพาะ

3. 5. ขั้นตอนการด้าเนินงาน
ระยะที่ 1
1.ประชุมปรึกษาหารือ เสนอความคิดเห็น และคัดเลือกเรื่องที่จะท้าโครงงาน
2.แบ่งหน้าที่ของสมาชิกในกลุ่มและหาข้อมูลในการด้าเนินงาน
3.รวบรวมข้อมูลที่ได้จากการศึกษาค้นคว้าน้ามาวิเคราะห์และเลือกใช้ส่วนที่ส้าคัญ
4.เขียนเค้าโครงงาน
5.น้าโครงร่างของโครงงานไปปรึกษาและขอค้าแนะน้าจากอาจารย์
6.น้าข้อเสนอแนะจากอาจารย์มาปรับปรุงโครงงานให้ดีขึ้น
ระยะที่ 2
- ด้าเนินโครงงาน โดยการน้าความรู้ที่ได้มาปฏิบัติจริง โดยการท้าผลิตภัณฑ์
6. แผนปฏิบัติงาน
กิจกรรม แผนการด้าเนินงาน (วัน)
1-2 3-6 7-9 10-12 13-15
1.ประชุมปรึกษาหารือ *
2.แบ่งหน้าที่ของสมาชิกในกลุ่มและ *
หาข้อมูลในการด้าเนินงาน

4. 3.รวบรวมข้อมูลที่ได้จากการศึกษา *
ค้นคว้าน้ามาวิเคราะห์
4.เขียนเค้าโครงงาน *
5.เริ่มปฏิบัติโครงงาน *
7. ผลที่คาดว่าจะได้รับ
ได้รับความรู้ความเข้าใจแนวคิดในภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคเหนือ ได้รู้ส่วนผสม ขั้นตอนใน
การท้าน้้าพริกตาแดง อีกทั้งยังเป็นการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคเหนือให้คงอยู่กับคน
ภาคเหนือต่อไป
8. เอกสารอ้างอิง
- http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=157
- http://www.the-than.com/food/1/a4.html