Φύλλο αξιολόγησης "Η ανάπτυξη ζυμομυκήτων στη μαγιά"

1. Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ ΣΤΗ ΜΑΓΙΑ
ΣΤΟΧΟΙ
Η παρατήρηση
των ζυμομυκήτων και του τρόπου που πολλαπλασιάζονται.
Η διαπίστωση
α. της χρησιμότητας ορισμένων μικροοργανισμών στην καθημερινή
ζωή(παραγωγή προιόντων διατροφής όπως ψωμί, κρασί )
β. του τρόπου που δρουν οι ζυμομύκητες και των παραγόντων που επιδρούν
στη ανάπτυξή τους.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΟΣ
1.Σε ποτήρι ζέσης των 50ml, προσθέτουμε 30ml (απιοντισμένου) νερού και
μικρή ποσότητα ζάχαρης
2.Τοποθετούμε το ποτήρι στο υδατόλουτρο, ανακατεύοντας με τη ράβδο ή
κουταλάκι έτσι ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.
3.Προσθέτουμε στο ποτήρι ένα μέρος της μαγιάς(μισό φακελάκι).
.
4.Ανακινούμε το ποτήρι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά
.
5.Σε λίγη ώρα θα πρέπει να παρατηρήσουμε έντονο αφρισμό.
Σε ένα άλλο ποτήρι βάζουμε 5ml χλιαρό Ιαπιοντισμένο) νερό.
6. Με το σταγονόμετρο παίρνουμε μικρή ποσότητα από το αρχικό διάλυμα της
μαγιάς και την προσθέτουμε στο χλιαρό νερό.
.
7.Στην αντικειμενοφόρο πλάκα στάζουμε μια σταγόνα από το διάλυμα της
μαγιάς που παρασκευάσαμε.Παρατηρούμε το δείγμα στο μικροσκόπιο
ξεκινώντας από τη μικρότερη μεγέθυνση
8.Σε πλαστική λεκάνη προσθέτουμε ποσότητα από το αλεύρι.
.
9. Σε 30 ml νερού προσθέτουμε μικρή ποσότητα ζάχαρης και τοποθετούμε το
ποτήρι στο υδατόλουτρο. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαγιά και ανακινούμε
μεχρι να διαλυθει. Όταν αρχίσει ο αφρισμός προσθέτουμε το διάλυμα στο
αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
10. Κόβουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και τα τοποθετούμε σε ποτήρια το
εσωτερικό των οποίων έχουμε καλύψει με λίγο λάδι.
Αφήνουμε το ένα ποτήρι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, το άλλο το
τοποθετούμε στο υδατολουτρο, και το τρίτο στην κατάψυξη.
11. Αφήνουμε τα ποτήρια για 5 λεπτά και μετά αρχίζουμε να σημειώνουμε τον
όγκο της ζύμης κάθε 5 λεπτά.