1. Lôøi môû ñaàu
......................................................................................................................................
LÔØI MÔÛ ÑAÀU
Vi sinh thöïc phaåm laø moät trong caùc moân hoïc thuoäc veà cô sôû ngaønh
trong chöông trình khung ñaøo taïo ngaønh Coâng ngheä Thöïc phaåm. Taát caû
caùc sinh vieân hoïc chuyeân ngaønh Coâng ngheä Thöïc phaåm ñeàu baét buoäc
phaûi hoïc moân naøy tröôùc khi hoïc caùc moân chuyeân ngaønh.
Vi sinh thöïc phaåm cung caáp cho sinh vieân nhöõng kieán thöùc cô baûn veà
vi sinh vaät, caùc loaïi vi sinh vaät thöôøng gaëp trong thöïc phaåm, caùc phöông
thöùc nhaän bieát vi sinh vaät, caùc coâng ngheä saûn xuaát saûn phaåm tieâu
bieåu döôùi taùc ñoäng cuûa vi sinh vaät.
Moân hoïc vi sinh thöïc phaåm goàm ba phaàn:
- Phaàn1: Vi sinh ñaïi cöông
- Phaàn 2: Vi sinh thöïc phaåm
- Phaàn 3: Vi sinh coâng nghieäp.
Sau khi hoïc xong moân hoïc, sinh vieân phaûi naém vöõng caùc kieán thöùc
sau:
- Caùc kieán thöùc cô baûn veà vi sinh vaät: tính chaát chung vaø rieâng
cuûa moãi loaïi vi sinh vaät, hình thaùi caáu truùc cuûa vi sinh vaät, phöông
thöùc sinh saûn cuûa vi sinh vaät, khaû naêng ñoàng hoùa caùc hôïp chaát
höõu cô vaø voâ cô cuûa chuùng, phöông phaùp nuoâi caáy vi sinh vaät,
phöông phaùp nhaän bieát vi sinh vaät,…
- Caùc kieán thöùc veà vi sinh thöïc phaåm: caùc loaïi vi sinh vaät thöôøng
gaây hö hoûng thöïc phaåm, caùc loaïi vi sinh vaät gaây beänh cho con
ngöôøi, caùc vi sinh vaät coù ích cho caùc quaù trình saûn xuaát thöïc
phaåm,…
...............................................................................................................................................................
1
2. Vi sinh thöïc phaåm
........................................................................................................................................
- Caùc kieán thöùc veà vi sinh vaät trong coâng nghieäp: phöông phaùp saûn
xuaát moät soá caùc saûn phaåm leân men töø vi sinh vaät, saûn xuaát
enzym töø vi sinh vaät, saûn xuaát teá baøo vi sinh vaät,..
Trong moân hoïc naøy, ñieàu khoù khaên nhaát ñoái vôùi sinh vieân laø nhôù
ñöôïc teân caùc vi sinh vaät. Coù leõ ñôn giaûn nhaát laø haõy coi nhö ñaây laø töø
môùi trong moät ngoân ngöõ môùi. Vaäy haõy hoïc ôû moïi nôi, moïi luùc coù theå,
haõy thöôøng xuyeân ghi laïi ñeå coù theå ghi chính xaùc teân cuûa vi sinh vaät,
haõy daùn danh muïc teân vi sinh vaät ôû ñaàu giöôøng ñeå toái toái coù theå
nhaåm teân vi sinh vaät. Haõy ghi töøng teân vi sinh vaät vaøo töøng maûnh giaáy
nhoû vaø ñem ra ñoá baïn beø. Nhö vaäy coù leõ seõ laøm cho vieäc hoïc trôû neân
thuù vò hôn.
Maëc daàu ñaõ raát coá gaéng trong quaù trình bieân soaïn, tuy nhieân giaùo
trình vaãn chöa thöïc söï hoaøn haûo Chuùng toâi mong nhaän ñöôïc nhieàu goùp
yù chaân thaønh ñeå laàn taùi baûn sau hoaøn chænh hôn.
Ñeå hoaøn thaønh giaùo trình naøy chuùng toâi ñaõ phaûi tham khaûo raát
nhieàu saùch, giaùo trình, taïp chí, thoâng tin töø caùc thaày coâ, caùc giaùo sö,
ñoàng nghieäp ôû moïi nôi. Xin chaân thaønh caùm ôn taát caû moïi söï giuùp ñôõ
naøy.
Ngoaøi ra phaûi keå ñeán söï giuùp ñôõ cuûa Ban giaùm hieäu tröôøng Cao
ñaúng coângnghieäp 4 ñaõ taïo ñieàu kieän veà thôøi gian cuõng nhö kinh phí cho
chuùng toâi thöïc hieän giaùo trình. Xin chaân thaønh caùm ôn.
...............................................................................................................................................................
2
