Документ описывает мероприятия по обеспечению качества товаров в компании метро кэш энд керри, включая внедрение международных стандартов безопасности пищевых продуктов и социальную ответственность. Он освещает процессы сертификации поставщиков, контроль качества на всех этапах цепочки поставок и программы устойчивого развития. В конечном итоге, это позволяет компании гарантировать безопасность и высокое качество своей продукции для потребителей.

1. Мероприятия по обеспечению
качества поставляемых товаров

2. www.trade-help.com
«…Создание результативно работающей системы управления предприятием подразумевает
управление качеством выпускаемой продукции, обеспечение её стабильного уровня
качества и выполнение законодательных требований, но изначально не подразумевает
производство продукции с наивысшими критериями качества.
Производитель (поставщик, компания розничной торговли) задает для себя определенный
уровень качества и определяемый законодательно уровень безопасности, приемлемый
для потребителя и экономически обоснованный для производства»
ISO 9001:2008 «Системы менеджмента качества. Требования»
Следствие
Обеспечивает реализацию основного принципа по обеспечению безопасности продуктов
питания – соблюдение надлежащих условий по всей цепи поставок
Определяет одинаково высокие требования к качеству товаров, поставляемых в сеть (с
учетом сложности работы в условиях развивающегося рынка), действующих для всех рынков –
стран присутствия METRO GROUP;
Применяет все передовые международные принципы ответственного осуществления
бизнеса - sustainability, social responsibility (с учетом отсутствия сопоставимых требований,
предъявляемых иными розничными сетями – российскими и международными);
Инициирует внедрение в практику работы соответствие требованиям международных
стандартов (прежде всего в области пищевой безопасности – сертификация поставщиков СТМ в
соответствии с GFSI – признаваемыми схемами);
Применяет системный подход в управлении - в компании был принят и внедрен
разработанный «Стандарт по качеству для ТЦ МЕТРО» - руководство по организации системы
производственного контроля, и корпоративной системы самоконтроля в центрах оптовой
торговли с учетом международного опыта
Руководство компании МЕТРО Кэш энд Керри:
Ключевые аспекты системы по обеспечению качества

3. www.trade-help.com
Компания МЕТРО Кэш энд Керри - активный деятельный участник международных
ассоциаций, рабочих групп, результат деятельности которых направлен на обеспечение
продовольственной безопасности, социальной ответственности и устойчивого развития:
участие в GFSI (Global food safety initiative – международная концепция обеспечения продовольственной
безопасности) посредством членства в CGF (Consumer Goods Forum) - в РФ стандарты GFSI вводятся в
качестве требования для производителей поставщиков продукции под собственными торговыми марками
МЕТРО (СТМ МЕТРО), а также производителей мясосырья для собственного производства МЕТРО с 2011 г;
участие в разработке и последующем признании ряда стандартов IFS (international featured standards,
например IFS Food v.5 – обеспечение безопасности условий производства для собственных торговых марок
розничных сетей, IFS cash&carry – обеспечение надлежащих условий реализации товаров, IFS logistic –
обеспечение надлежащих условий транспортировки складирования) - в РФ IFS Food v.5 вводится в
качестве требования для производителей поставщиков продукции под собственными торговыми марками
МЕТРО (СТМ МЕТРО) с 2011 г.;
участие в программах sustainability, т.е. сотрудничества исключительно с производителями
поставщиками, бережно и надлежащим образом, с учетом воспроизводства природных ресурсов,
осуществляющих первичное производство и переработку сельскохозяйственной продукции - в РФ вводится в
качестве требования для производителей поставщиков рыбной продукции начиная с 2014 г.;
участие в программах социальной ответственности бизнеса BSCI (business social compliance initiative),
т.е. сотрудничества исключительно с производителями поставщиками, которые обеспечивают
соответствующие требованиям местного законодательства и социальным нормам рабочие места и условия
для своих сотрудников - в РФ применяется в качестве требования для производителей поставщиков
непродовольственных товаров начиная с 2015 г.
Ключевые аспекты системы по обеспечению качества

4. www.trade-help.com
Осуществление поддержки на этапе заведения в сеть (разработка для поставщиков
детализированных требований по маркировке, сопроводительной документации для всего
ассортимента поставляемой продукции, разработка Руководств по заполнению Паспорта
продукта для СТМ, разработка Руководств для поставщиков Распределительного Центра (РЦ)
Ногинск - в РФ применяется с 2011 г. для производителей поставщиков продукции с 2011 г;
Организация программ развития соответствия требованиям GFSI для локальных
производителей поставщиков СТМ (совместная программа развития METRO Cash & Carry и
Центра международного промышленного сотрудничества ЮНИДО в Российской Федерации при
Организации объединенных наций по обучению и внедрению в практику производства базовых
принципов GFSI) – в РФ применяется с 2011 г. для производителей поставщиков продукции
СТМ МЕТРО;
Организация семинаров и обучающих сессий в области международных систем
менеджмента пищевой безопасности для производителей поставщиков продукции СТМ МЕТРО;
Разработка собственных обучающих мероприятий в РФ применяется для
профессиональных клиентов (школа торговли TS&P);
Поддержка поставщиков клиентов МЕТРО Кэш энд Керри
Ключевые аспекты системы по обеспечению качества
Как результат сверхусилий в области качества, прикладываемых нашей компанией –
признание нашей работы профессиональными клиентами и их лояльность к МЕТРО

5. www.trade-help.com
ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой
продукции. Требования к организациям цепи производства и
поставки»
Введение
«…Безопасность пищевой продукции связана с наличием опасностей, вызванных пищевой
продукцией во время ее потребления (приема ее потребителем)…..
Так как опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки,
то адекватное управление рисками по всей пищевой цепочке является весьма важным….
Ключевые аспекты системы по обеспечению качества
Следовательно, безопасность пищевой
продукции обеспечивается путем
совместных усилий всех сторон,
участвующих в пищевой цепочке…..
Принятие системы менеджмента
безопасности пищевой продукции
организацией, вовлеченной в пищевую
цепочку, является полезным
инструментом для обеспечения
соблюдения требований,
установленных законами,
законодательными актами, правилами и
нормами и/или потребителями.»

6. www.trade-help.com
1. Первичное
сельскохозяйственное
производство;
2. Переработка
сельскохозяйственного
сырья – выпуск продукции;
3. Контроль
логистической цепочки
дистрибуции товара;
5. Потребление
4. Контроль на уровне
реализации в
торговых центрах
МЕТРО;
Принимая во внимание глобальный размер сети, широкий ассортимент реализуемой продукции, в
том числе поступающей из других стран, МЕТРО Кэш энд Керри - одна из немногих компаний, кому
удается выполнение основного принципа по обеспечению безопасности продуктов питания –
соблюдение надлежащих условий по всей цепи поставок
Цепочку поставки товаров в сеть можно условно
разделить на 5 основных этапов:
Ключевые аспекты системы по обеспечению качества

7. www.trade-help.com
Page 7
Первичное сельскохозяйственное производство
Для контроля продукции и процессов производства на уровне первичного
сельхозпроизводства, помимо локальных производителей компания МЕТРО Кэш энд Керри
осуществляет поставку продукции с коротким сроком годности импортного происхождения
напрямую от производителей, т.н. проекты direct import. Подобные успешные проекты
реализованы для экзотических видов рыб, в том числе живых(!) морепродуктов,
охлажденного мяса, фруктов и овощей.
 обеспечение качества и реальной
прослеживаемости товара, сокращение потерь и
снижение цены, предложение уникального
ассортимента и степени свежести;
 в каждой из стран импорта постоянно действующий
офис – команда профессионалов, детально знающих
продукт, технологии его производства и
транспортировки, что позволяет не только получить
оперативно исчерпывающий ответ относительно
качества продукта, но и найти местного производителя,
отвечающего требованиям по качеству и безопасности
МЕТРО;
 Совершенная логистическая цепочка, благодаря
которой возможна закупка больших объемов
продукции, поддержание единого ассортимента в ТЦ
на всей территории РФ, централизованный контроль
качества входящей продукции;
 Преимущества для поставщиков: возможность для
производителя повышать качество продукции за счет
использования обширного опыта и требований группы
METRO
Преимущества:

8. www.trade-help.com
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Сертификация условий первичного сельскохозяйственного производства в
соответствии с требованиями международных GFSI – признаваемых схем
сертификации – обязательное условие для начала сотрудничества
Manufacturing Schemes:
Global Aquaculture Alliance BAP Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard)
Global Red Meat Standard Version 3
Primary Production Schemes:
CanadaGAP
GlobalG.A.P IFA Scheme V3
•General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes)
•Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07
•Livestock Base: 3.0-4_Mar10
•Aquaculture - V1.02_March10
Primary and Manufacturing Scheme:
PrimusGFS
http://www.mygfsi.com/
Первичное сельскохозяйственное производство

9. www.trade-help.com
Первичное сельскохозяйственное производство
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Пример успешного реализованного проекта: поставка салатной продукции, произведенной
под собственными торговыми марками МЕТРО (Fine Food, Horeca Select) непосредственно
от производителя (Società Agricola Mioorto Srl, Италия).Обеспечена прослеживаемость на
всех этапах производства продукта:

10. www.trade-help.com
Первичное сельскохозяйственное производство
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Пример успешного реализованного проекта: поставка салатной продукции, произведенной
под собственными торговыми марками МЕТРО (Fine Food, Horeca Select)
1. Контроль культивации земли и использования удобрений
2. Контроль использования семенного материала
3. Контроль использования нитратов, пестицидов на этапе выращивания продукции
4. Контроль сбора продукции с поля и доставки до переработки
5. Контроль первичной переработки продукции

11. www.trade-help.com
Первичное сельскохозяйственное производство
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Пример успешного реализованного проекта: поставка салатной продукции, произведенной
под собственными торговыми марками МЕТРО (Fine Food, Horeca Select)
6. Контроль поступления сырья на склад и хранения
7. Подготовки сырья к переработке
8. Переработка салатов (мойка, резка)

12. www.trade-help.com
Первичное сельскохозяйственное производство
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Пример успешного реализованного проекта: поставка салатной продукции, произведенной
под собственными торговыми марками МЕТРО (Fine Food, Horeca Select)
9. Упаковка готовой продукции
10. Хранение готовой продукции
11. Отгрузка готовой продукции для МЕТРО Кэш энд Керри

13. www.trade-help.com
Первичное сельскохозяйственное производство
1. Первичное сельскохозяйственное производство
Подобные проекты реализованы также для проектов прямого импорта
продукции от представительств компании в разных странах (Испания, Франция,
Турция) для свежих цитрусовых, овощей, зелени

14. www.trade-help.com
Page 14
 Уровень продаж (внимание
к лидерам продаж)
 Риск получения
заболевания отравления
 Способ обработки продукта
перед употреблением
(продукция ready to eat,
сырые овощи-фрукты)
 Риск ухудшения имиджа
компании (собственное
производство,
собственные торговые
марки)
 Незащищенные группы
потребителей
 Внимание общественности
 Внимание гос. органов
исполнительной власти
 Жалобы потребителей
 Низкая – самоконтроль
поставщика (без
дополнительной проверки
со стороны МЕТРО);
 Средний – контроль
документов маркировки
перед запуском;
 Высокая - контроль
документов маркировки,
испытания продукции либо
аудит один раз в 12
месяцев;
 Сверхвысокая - контроль
документов маркировки,
испытания продукции и
аудит один раз в 12
месяцев, с 2012 г –
сертификация GFSI (для
СТМ)
 Сложность процессов
производства
 Статус поставщика
(федеральный
локальный региональный)
для продукции РФ
 Страна происхождения
продукции (Евросоюз, Азия,
страны СНГ, бывшие
советские республики)
 Развитие региона
(Центральный, Поволжье –
Юг, Урал – Сибирь, Северо
– Запад)
!! Продукция всех категорий (продовольственные и
непродовольственные товары) в обязательном порядке проходит
проверку качества и безопасности при заведении
Факторы, влияющие на
категорию риска анализ
риска:
Выбраны 4 категории риска:
Факторы, влияющие на
категорию риска анализ
риска:
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

15. www.trade-help.com
Page 15
 Вся без исключения продукция под
собственными торговыми марками (СТМ)
МЕТРО
 Свежая, охлажденная, деликатесная рыба и
икра;
 охлажденное и замороженное мясо и мясо
птицы, продукция переработки мяса (фарш);
 вся молочная продукция, кроме
стерилизованной и упакованных сыров
 охлажденные блюда и яйца;
 Хлебопекарная продукция (кремовые
кондитерские изделия);
 Замороженная продукция (полуфабрикаты,
рыбная продукция);
 Молочная продукция – упакованные сыры,
стерилизованные продукты;
 Фрукты и овощи, прошедшие обработку,
консервы фруктовые и овощные;
 Кондитерские изделия;
 Бакалейные товары (сгущенное молоко, детское
питание);
 алкогольные напитки всех групп (вина, крепкий
алкоголь),Слабоалкогольные и безалкогольные
напитки;
 Консервы (мясные, из растительного сырья,
рыбные и т.д)
 Морепродукты;
 Фрукты и овощи свежие, грибы и ягоды
свежие;
 Продукция переработки мяса (колбасы,
полуфабрикаты и т.д.);
 Масло сливочное, сыры;
 Замороженная продукция (мороженое,
фруктовый лед, мороженое щербет);
 Хлеб и ингредиенты для пекарни;
 Замороженная продукция (фрукты, ягоды, овощи,
грибы);
 Сухофрукты, грибы сушеные, цветы и растения;
 Бакалейные товары (чай, кофе, пряности, крупы,
растительные масла, спреды, маргарин, и соусы);
 Бытовая химия, моющие средства;
 Косметика;
 Вспомогательные товары (салфетки, пластиковая
посуда и т .д);
 Сигареты и табак;
Категория сверхвысокого риска Категория среднего риска
Категория низкого рискаКатегория высокого риска
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

16. www.trade-help.com
Для категории продукции сверхвысокого риска (в том числе СТМ) до начала поставок:
 Пройти успешно аудит условий производства товаров в соответствии с внутренним стандартом МЕТРО
– MAS (METRO assessment service), аудит проводится рекомендованными аккредитованными компаниями,
либо предоставить копию сертификата по одному из GFSI – признаваемых стандартов;
 Дополнительно для продукции под СТМ МЕТРО – обязательно наличие сертификата по одному из
GFSI – признаваемых стандартов (требование вводится с 2012 г);
 Для продукции под СТМ МЕТРО – проверка соответствия «Техническим требованиям по качеству и
безопасности» (Requirement profile) – проводится до запуска проекта;
 Провести испытания продукции и предоставить протокол на соответствие требованиям СанПин
2.3.2.1078-01, а также требованиям ГОСТ либо Технического Регламента на вид продукции в
рекомендованной аккредитованной лаборатории по ГОСТ Р 17025, область аккредитации лаборатории
должна включать испытания продукции, планируемой к поставкам;
 Предоставить для проверки маркировки образцы этикеток на каждый артикул продукции, планируемой к
поставкам на соответствие ГОСТ 51074-03, Закону «О защите прав потребителей», а также требованиям
профильных ГОСТов либо Технического Регламента на вид продукции;
 Предоставить для проверки образцы сопроводительных документов (декларация сертификат
соответствия, ветеринарные документы – для продукции животного происхождения, фитосанитарные
документы – для продукции растительного происхождения);
 Ознакомиться с «техническими требованиями к качеству продукта Quality Requirements (для групп
товаров с коротким сроком годности – фрукты и овощи свежие, живая, охлажденная рыба, охлажденное
мясо и мясо птицы);
 Осуществить самостоятельный контроль маркировки и сопроводительных документов и привести в
соответствие с использованием «Шаблона требований к информации для потребителя, транспортной
таре, сопроводительным документам» - шаблоны выдаются отделом по обеспечению качества на каждый
артикул продукции, планируемой к поставкам, до начала поставок продукции;
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

17. www.trade-help.com
1. Аудит «второй стороны» для поставщиков продовольственных товаров с коротким сроком
годности и поставщиков СТМ МЕТРО (аудит по требованиям заказчика)
2. Исключительно временное решение, инструмент поддержки для поставщиков для
достижения соответствия требованиям GFSI** признаваемых стандартов
3. Предусматривает достижение 2 уровневого результата:
Что собой представляет MAS* ?
•«Базовый» уровень соответствия для поставщиков, не имеющих опыта внедрения и
сертификации СМК (соответствует в случае наличия не более 2-х базовых несоответствий по
результатам аудита, в случае негативных результатов, т.е более 2- несоответствий возможен
только 1 аудит в соответствии с «базовыми» требованиями)
•«Промежуточный» уровень соответствия, проводится на следующий год после достижения
«базового» уровня (соответствует в случае наличия не более 2-х базовых несоответствий и
одного несоответствия «промежуточного» уровня, после достижения «промежуточного» уровня
ожидается сертификация в соответствии с GFSI
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
* MAS (METRO assessment service) требования – проведение проверки (аудита) условий производства СТМ в
соответствии с требованиями нормативно – правовых актов РФ в части санитарии, гигиены, обеспечения
безопасного выпуска продукции, требованиями ISO 9001 и HACCP. Аудит проводится независимыми
компетентными аккредитованными организациями «третьей стороны». Результаты аудита признаются обоими
торговыми подразделениями SLs (METRO Real)
** с 2012 г – сертификация условий производства СТМ в соответствии с GFSI – признаваемыми стандартами –
обязательное требование с 2012 г.

18. www.trade-help.com
Требования к аудиторам для проведения аудитов MAS
Обязательная процедура «одобрения» со стороны МЕТРО
Профильное первое высшее образование (дневная форма обучения) релевантное отрасли, в
которой проводятся аудиты поставщиков;
Минимум 3 года работы по специальности диплома (из них желательно не менее 1 года в
области оценки качества), релевантный опыт отрасли , в которой проводятся аудиты
поставщиков;
Минимум 1 год опыта работы в качестве аудитора, ведущего аудитора (не стажера) по
сертификации СМК в соответствии с требованиями МС ИСО 9001, либо GFSI признаваемых
стандартов;
Знание локальных нормативно – правовых актов применительно к отрасли, в которой
проводятся аудиты поставщиков;
Знание продукции применительно к отрасли, в которой проводятся аудиты поставщиков;
Понимание принципов НАССР и GFSI признаваемых стандартов
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

19. www.trade-help.com
Все производители поставщики СТМ МЕТРО должны пройти сертификацию до окончания 2017 г. в
соответствии с одной из GFSI – признаваемых схем сертификации
Manufacturing Schemes:
BRC Global Standard Food
FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)
Global Aquaculture Alliance BAP Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard)
Global Red Meat Standard Version 3
IFS Food Standard
SQF 2000 Level 2
Primary Production Schemes:
CanadaGAP
GlobalG.A.P IFA Scheme V3
General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes)
Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07
Livestock Base: 3.0-4_Mar10
Aquaculture - V1.02_March10
Primary and Manufacturing Scheme:
PrimusGFS
http://www.mygfsi.com/
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

20. www.trade-help.com
http://www.iaf.nu/
Однажды сертифицирован –
признаваем повсюду.
Условия для признания сертификатов по одной из схем GFSI
1. Сертификат выдан органом по сертификации, аккредитованном в
организации по аккредитации, входящей в IAF – MLA (International
accreditation forum – Multi Lateral Arrangement) – многостороннем
соглашении о взаимном признании сертификатов организаций –
участников международного форума по аккредитации
2. Сертификат является действующим, т.е выдан по действительной
актуальной версии стандарта и не прекратит действие до момента начала
поставок в сеть
3. Область распространения системы менеджмента, указанная в
сертификате, включает в себя производство продуктов (артикулов),
которые планируются к поставкам в сеть
Получение и поддержание сертификата
по одной из вышеуказанных схем
сертификации позволяет избежать
дополнительных аудитов – одна из
главных целей GFSI
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

21. www.trade-help.com
Structure of OB RU
3%
65%
11%
21%
common sourced direct import local OB closed
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Structure of GFSI status local OB producers suppliers 2012
73%
14%
8%
5%
accepted certification already certified
rejected not defined yet+delay
CM101CannedFood
CM102Dairy
CM103Sweets
CM104Drinks
CM106ProcessedMeat
CM107Fruits/
CM108Grocery
CM109FreshFishand
CM110Wines
CM112FreshMeatand
CM113DeepFrozen
CM114Delicatessen
CM115Bakery
CM116SoftDrinks
CM118Poultry
Name of category
Status of GFSI certification suppliers
Accepted requirements GFSI cert Not defined yet Rejected requirements already certified

22. www.trade-help.com
Действия поставщиков непосредственно перед началом поставок
1. Ознакомиться и подписать Договор поставки, включающий все Приложения, в том числе
Приложение №4
2. Ознакомиться и подписать «технические требования к качеству продукта Quality
Requirements (для групп товаров с коротким сроком годности – фрукты и овощи свежие,
живая, охлажденная рыба, охлажденное мясо и мясо птицы) – отдельно на каждый артикул
продукции, планируемой к поставкам;
3. Предоставить отчет по аудиту условий производства либо сертификат в соответствии с
GFSI – признаваемыми схемами сертификации;
4. Предоставить протокол испытаний продукции из рекомендованной аккредитованной
лаборатории (дата протокола не ранее 3 месяцев);
5. Дополнительно для продукции под СТМ МЕТРО – заполнить и согласовать с отделом по
обеспечению качества Паспорт продукта (заполняется на каждый артикул планируемой к
производству поставке продукции) – образец предоставляется отделом по обеспечению
качества после успешного прохождения аудита условий производства и положительных
результатов испытаний продукции;
6. Осуществить самостоятельный контроль маркировки и сопроводительных
документов с использованием «Шаблона требований к информации для потребителя,
транспортной таре, сопроводительным документам» - шаблоны выдаются отделом по
обеспечению качества на каждый артикул продукции, планируемой к поставкам, до начала
поставок продукции;
7. Выполнять требования Руководства по входному контролю продукции для поставок
через Распределительный Центр (федеральные поставщики);
2. Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции
Переработка сельскохозяйственного сырья – выпуск продукции

23. www.trade-help.com
Page 23
контроль логистической цепочки дистрибуции товара
Для обеспечения своевременных поставок продукции, в особенности продукции с очень короткими
сроками годности, требующих специальных температурных режимов транспортировки хранения,
компания торговые подразделения METRO GROUP обладают совершенной логистической
цепочкой (собственный распределительный центр (РЦ) и собственный парк автотранспорта)
Преимущества:
 приемка продукции в больших объемах от
поставщиков;
 обеспечение входного контроля по качеству на РЦ за
счет контроля в одном месте единовременно для всех
ТЦ;
 формирование заказов, исходя из потребностей ТЦ
МЕТРО, контроль товарного 3-хдневного запаса
свежих овощей, цитрусовых;
 обеспечение надлежащего режима хранения с
соблюдением требований температурно –
влажностного режима;
 собственный парк автотранспорта с изотермическими
кузовами, оснащенными оборудованием, позволяющим
удаленно получать информацию о соблюдении
температурного режима в процессе транспортировки
 обеспечение доставки продукции (в особенности с
коротким сроком годности) до удаленных ТЦ МЕТРО в
регионах с соблюдением требований к перевозке
такого вида продукции (т.н. «холодной цепи»).

24. www.trade-help.com
 Условия транспортировки - транспортировка скоропортящихся пищевых
продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или
изотермическим транспортом, в чистом санитарном состоянии, условия
транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать
требованиям нормативной и технической документации на каждый вид
пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов
разным видом транспорта;
 Товарное соседство - не допускается транспортировка продовольственных
пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами, для
транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные,
колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба,
полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с
маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами;
 Водители - экспедиторы, доставляющие пищевые продукты и сырье
должны предъявить в отдел приемки личную медицинскую книжку,
разрешение в путевом листе для использования транспортного средства
для перевозки рыбных продуктов, разгрузка пищевых продуктов
производится водителем - экспедитором в чистой санитарной одежде;
Этапы контроля на РЦ
контроль логистической цепочки дистрибуции товара

25. www.trade-help.com
 Наличие и правильность оформления сопроводительной документации,
подтверждающей происхождение, качество и безопасность продукции
(сертификаты декларации соответствия, ветеринарные справки
свидетельства, фитосанитарные документы);
 Количество доставленных товаров, вес и соответствие их заказу:
соответствие фактического наименования груза и в накладной, соответствие
фактического количества груза и в накладной;
 Состояние и целостность тары и упаковки;
 Правильность нанесенной маркировки и штрих-кода, срок поставки товара
не должен превышать 13 от общего срока годности;
 Качественные характеристики: свежесть, наличие отсутствие посторонних
запахов, калибр размер, отсутствие визуально определяемых дефектов,
внешний вид, цвет, структура консистенция, вкус;
Этапы контроля на РЦ
контроль логистической цепочки дистрибуции товара

26. www.trade-help.com
Page 26
Этапы контроля в ТЦ МЕТРО
контроль на уровне реализации в ТЦ (торговых центрах МЕТРО)
Системный подход в управлении: в 2010 г. в компании был принят и внедрен разработанный
«Стандарт по качеству для ТЦ МЕТРО» - руководство по организации системы производственного
контроля, и корпоративной системы самоконтроля в центрах оптовой торговли с учетом международного
опыта компании в более чем 30 странах, с включением требований стандартов ISO 9001:2008 и
рекомендаций CAC Codex Rev. 4, 2003 , а также всех без исключения требований законодательства РФ
применительно к организациям торговли;
Планирование деятельности по проектированию предприятия: размещение, создание
необходимых температурно – влажностных условий реализации, которые определены производителями),
создание надлежащих санитарных, гигиенических, экологических и других условий для реализации;
Стандарт по качеству для ТЦ МЕТРО: требования к приемке, размещению, реализации продуктов,
мероприятия по мойке и дезинфекции с учетом периодичности, требования к условиям производства
продукции «собственного производства» – фарша, полуфабрикатов, контроль температуры, влажности
окружающей среды, профилактические (предупреждающие) действия, регулярные аудиты и т. д.
Мероприятия по контролю условий хранения реализации: регулярное профилактическое
обслуживание оборудования, ежедневная мойка и дезинфекция, некоторые виды оборудования (в
особенности низкотемпературного), с дистанционным контролем за температурой;
Проведение аудитов условий работы ТЦ с периодичностью 2 раза в год, по результатам аудита
разрабатываются и внедряются корректирующие и предупреждающие действия;
Системное обучение и вовлеченность персонала;
Система управления обращениями потребителей посредством эффективных средств («горячая
линия», web-страница компании, письма потребителей, прием обращений в ТЦ, результаты внутренних
аудитов)

27. www.trade-help.com
27
Этапы контроля в ТЦ МЕТРО
контроль на уровне реализации в ТЦ (торговых центрах МЕТРО)

28. www.trade-help.com
Page 28
Этапы контроля в ТЦ МЕТРО
Контроль сроков реализации и качества товаров на полке: поставка продукции в ТЦ (в
особенности с короткими сроками годности) со сроком годности, не превышающим 13 от даты
производства, регулярный периодический контроль товара на полках, формирование товарного
запаса, позволяющего на постоянной основе получать свежую продукцию от поставщиков, в
особенности при использовании собственного РЦ компании;
Обеспечение надлежащей температуры продукции: для продукции, требующей
специальных режимов хранения, в ТЦ МЕТРО предлагаются специализированные товары,
позволяющие поддерживать температурный режим в процессе доставки продуктов от ТЦ до
клиента: сумки – холодильники, устройства, аккумулирующие холод, электрические переносные
сумки – холодильники. Информация о наличии в реализации таких вспомогательных товаров
размещается непосредственно в местах реализации товаров, требующих поддержания пониженного
(от 0 до + 4 С) либо низкотемпературного режима (-18 С).
Проект «Доставка» позволяет профессиональным клиентам получать продукцию с
соблюдением требований к сохранению температурного режима хранения.
контроль на уровне реализации в ТЦ (торговых центрах МЕТРО)

29. www.trade-help.com
04.12.17 29
Визитная карточка
www.trade-help.com
Управляющий компанией Андрей Сергеевич Калмыков
Тел +7 701 101 13 13,
E-mail: ak@trade-help.com , andrey.s.kalmykov@gmail.com
Готовые технологические, архитектурные и дизайн-решения по магазиностроению, а
Также практическое руководства в области управления торговыми объектоами в
Интернет магазине:
www.shop.trade-help.com
Представительство на Украине: г. Киев, пр. Н. Бажана, д.10, оф.4
Тел +38 044 502 59 53, +38 098 954 66 71 Булава Александр Васильевич
E-mail: info@trade-help.com , bulava@trade-help.ua
Представительство в Казахстане: г. Алматы, ул. Шалова 83 а
Тел +7272 309 52 52 +7 701 2180027, Храмов Станислав Валерьевич
E-mail: stanis.khramov@yandex.ru