Lipid

1. TIỂU LUẬN MÔN SINH HÓA
LIPID
Họ tên và mssv
I. Giới thiệu
Trong sinh học và hóa sinh, lipid là một phân tử sinh học hòa tan trong dung môi
không phân cực.[2] Các dung môi không phân cực thường là hydrocarbonđược sử
dụng để hòa tan các phân tử lipid hydrocarbontự nhiên khác không (hoặc không
dễ dàng) hòa tan trong nước, bao gồm axit béo, sáp, sterol, vitamin tan trong chất
béo (như vitamin A, D, E và
K), monoglyceride, diglyceride, triglyceride và phospholipids
. Vai trò của lipid trong cơ thể con người
Lipid hay còngọi là chất béo là những este giữa acid béo và alcol, là thành phần
không thể thiếu trong quá trình phát triển của conngười. Lipid trong thực phẩm có
thể được cung cấp ở cả động vật và thực vật. Lipid có nguồn gốc thực vật như bơ
thực vật, dầu tinh luyện, shortening, đậu nành, đậu lạc, vừng... Lipid có nguồn gốc
động vật như: trứng, thịt, cá,thuỷ sản... Các lipid có nguồn gốc động vật gọi là mỡ,
lipid có nguồn gốc thực vật gọi là dầu.
Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng, đốivới trẻ em ở mức tiểu học thì năng
lượng do lipid cung cấp cần phải đạt khoảng 30% nhu cầu năng lượng của cơ thể,
trong đó lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng 50% lipid tổng số và acid
béo no không được phép vượt quá 11% năng lượng khẩu phần ăn hàng ngày.
Trong thực phẩm, lipid có rất nhiều loại như: Phosphorlipid, triglycerid,
cholesterol, glycolipid, lipoprotein và sáp với 2 nhóm chính là: Lipid đơn giản cấu
tạo bao gồm hydro (H), carbon (C), oxy (O) và Lipid phức tạp có tạo phức ngoài
C, H, O còncó các thành phần khác như P, S...
Lipid còn có vai trò quan trọng trong cơ thể con người: cung cấp năng lượng, duy
trì nhiệt độ và bảo vệ cơ thể, thúc đẩy hấp thu các vitamin tan trong chất béo,...
Một vai trò quan trọng của lipid với cơ thể người chính là khả năng cấu thành
các tổ chức. Màng tế bào vốn là một lớp mỡ do lipid, cholesterol và glucolipid...
hợp thành. Các mô thần kinh và tủy não cũng có chứa lipid và glucolipid.
II. Cấu trúc và thành phần
Mặc dù chất béo không có một cấu trúc chung duy nhất xác định chúng, nhưng
loại chất béo thường được quan sát thấy là chất béo trung tính - dầu và chất

2. béo. Chất béo trung tính được tạo ra từ xương sống glycerol và ba axit béo. Nếu
các axit được liên kết với xương sống của glyxerol đều giống nhau, thì cấu trúc
được gọi là chất béo trung tính đơn giản. Nếu ba axit béo khác nhau, thì chất
béo trung tính được gọi là chất béo trung tính hỗn hợp. Dầu là chất béo trung
tính có sự phân biệt là chất lỏng ở nhiệt độ phòng, và chất béo là chất bán rắn
hoặc rắn ở nhiệt độ phòng. Trong khi dầu được tìm thấy thường xuyên hơn
trong cá và thực vật, chất béo thường được tìm thấy ở các động vật khác ngoài
cá.
Trong khi chất béo trung tính là loại lipid phong phú nhất, loại lipid phổ biến
thứ hai là phospholipid . Phospholipid được tìm thấy trong màng tế bào thực
vật và tế bào động vật, chúng chứa các axit béo và glycerol bên trong. Axit
photphoric là một thành phần của photpholipit. Các loại phospholipid phổ biến
nhất bao gồm cephalins và lecithin.

3. Các axit béo không có liên kết đôi cacbon-cacbon được gọi là chất béo bão hòa,
và những chất béo này thường là chất rắn và được tìm thấy trong động
vật. Chất béo không bão hòa là chất béo chủ yếu đến từ thực vật và chúng là
chất béo có từ hai liên kết đôi trở lên. Nhiều chất béo không bão hòa là chất
lỏng ở nhiệt độ phòng do thực tế là các liên kết đôi khiến nhiều phân tử khó có

4. thể kết hợp với nhau. Nói chung, chất béo không bão hòa có nhiệt độ sôi thấp
hơn chất béo bão hòa.
. Ngoài lipid, các loại monome khác bao gồm carbohydrate, protein và axit
nucleic.
Cacbohyrate là những chuỗi dài đơn phân được kết nối với nhau và chúng có
nhiệm vụ lưu trữ năng lượng có trong thực phẩm. Glucose là một monome
thông thường có công thức C6H12O6. Glucose chủ yếu được tạo ra bởi thực
vật khi chúng quang hợp, và sau đó động vật ăn thực vật để lấy năng lượng
này. Các loại đường đơn khác được tạo ra từ các đơn phân carbohydrate bao
gồm fructose và galactose. Các loại đường đơn khác này có cùng công thức hóa
học với glucose nhưng chúng có các đơn phân khác nhau - có cấu trúc khác
nhau. Động vật dự trữ năng lượng bằng một polysaccharide được gọi là
glycogen.
Protein / Axit amin: Protein được tạo ra từ các khối xây dựng được gọi là axit
amin. Axit amin được tạo ra từ các phân tử glucozơ với nhóm cacboxyl
(COOH), một nhóm amin (NH3) và một chuỗi bên nhóm r. Có 20 loại axit
amin khác nhau được kết hợp với nhau theo những cách khác nhau để tạo ra
nhiều loại protein khác nhau, và những loại protein này được sinh vật sử dụng
để thực hiện nhiều chức năng khác nhau. Các protein được liên kết với nhau
bằng liên kết peptit / cộng hóa trị, và có nhiều thuật ngữ khác nhau cho các
protein được tạo thành từ các số lượng axit amin khác nhau. Hai axit amin liên
kết với nhau tạo ra một đipeptit, trong khi ba axit amin tạo ra một
tripeptit. Đương nhiên, bốn axit amin liên kết với nhau để tạo ra một tetrapeptit.
Khi các axit amin liên kết với nhau trong chuỗi, đây được gọi là cấu trúc sơ cấp
và việc tạo ra các cấu trúc hoặc dạng thứ cấp có thể xảy ra khi các liên kết
hydro dẫn đến việc tạo ra các tấm xếp li beta và các vòng xoắn alpha. Khi các
axit amin được gấp lại, chúng tạo ra các protein hoạt hóa và nằm trong cấu trúc
bậc ba. Các axit amin cấu trúc bậc ba có thể được gấp lại để tạo ra các cấu trúc
bậc ba phức tạp nhưng ổn định như collagen .
Nucleotides: là bản thiết kế hoặc cơ sở xây dựng các axit amin, lưu trữ thông
tin cần thiết để tạo ra chúng. Nucleotide là các đơn phân được tạo ra từ các axit
nucleic như axit ribonucleic hoặc RNA và axit deoxyribonucleic hoặc
DNA. RNA và DNA đều giữ mã di truyền của một sinh vật, và các đơn phân
nucleotide được cấu tạo từ bazơ nitơ, phốt phát và đường năm cacbon. Các base
trong DNA bao gồm cytosine, thymine, adenine và guanine. Cytosine và

5. thymine đều có nguồn gốc từ purine, trong khi những chất khác có nguồn gốc
từ pyrimidine. RNA không có thymine; thay vào đó, nó có một cơ sở gọi
là uracil cũng được tạo ra từ pyrimidine.