1. L.T.S.A.S”VICTOR SLAVESCU” PLOIESTI
S.C RODIS S.R.L RESTAURANT BEST
TEMA
Meniuri pentru copii din oferta
Restaurantului BEST
Calificare:Tehnician in gastronomie
2. CUPRINSUL
Prezentare.............................................................................................................Slide 1
Cuprins..................................................................................................................Slide 2
BEST HOTEL(amplasare ).......................................................................................Slide 3
Spatii de cazare......................................................................................................Slide 4
Servicii de restauratie.............................................................................................Slide 5
Sali de conferinta....................................................................................................Slide 6
Motto......................................................................................................................Slide 7
Bucataria nationala.................................................................................................Slide 8
Bucataria nationala.................................................................................................Slide 9
Oferte de meniu din bucataria nationala................................................................Slide10
Oferte de meniu din bucataria nationala................................................................Slide11
Bucataria internationala..........................................................................................Slide12
Bucataria spaniola...................................................................................................Slide13
Oferte de meniu din bucataria internationala........................................................Slide14
Obiceiuri si tradtii la romani....................................................................................Slide15
Meniuri pentru copii si tineret................................................................................Slide16
Variante de meniu pentru aniversare copilulului....................................................Slide17
Retetele de fabricatie...............................................................................................Slide18
Chiftelute cu susan...................................................................................................Slide19
Calculul pretului preparatului...................................................................................Slide20
Norme specifice desecuritatesi sanatate in munca..................................................Slide21
Norme specifice desecuritatesi sanatate in munca..................................................Slide22
Concluzie ..................................................................................................................Slide23
4. SERVICII DE CAZARE
Hotelul dispune de 25 camere sgl,10
camere duble si 2 apartamente.
Baile sunt amenajate cu produse de cea mai
buna calitate in domeniu,pentu a oferii
satisfactie clientilor.
5. SERVICII DE RESTAURATIE.
♥-Sala Diamond are o capacitate de 300
de locuri pentru organizarea de mese
festive,nunti, botezuri, petreceri private
♥-Salonul Clasic - capacitate de 100 locuri.
6. SALI DE CONFERINTA
Salon Clasic-capacitatea de 100
de locuri
SALONUL DIAMOND ARE O
CAPACITATE DE 300 DE LOCURI
7. Motto:”Cea mai buna scoala este
practica”-Nicolae Iorga
♥ Module folosite la realizarea proiectului –
• Bucataria nationala si internationala
•Consumuri specifice si retete
8. •BUCATARIA NATIONALA
Obiceiuri, traditii, influente
Bucătăria românească este denumirea pe care o poartă rezultatul sintetizării, în
timp, a gusturilor și obiceiurilor gastronomice specifice poporului român. Ea este
diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice,
împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale
altor popoare, cu care poporul român a intrat în contact dealungul istoriei. Bucătăria
românească cuprinde atât bucate de zi cu zi cât și preparate speciale de sărbătoare.
Poporul român fiind creștin încă de la începuturile formării sale, Bucătăria românească
cuprinde numeroase bucate de praznic rânduite în funcție de anotimpul și sărbătoarea
pomenită. Bucatele românești sunt alcătuite atât din legume, cereale, uleiuri vegetale,
lapte, produse lactate cât și din carne și subproduse din carne. Un loc aparte în
Bucătăria românească îl au dulciurile, plăcintele, dulcețurile.
. Astfel bucătăria românească se bucură de o gamă variată de produse de carne,
lapte, lactate, produse din lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum și prin
tehnicile de elaborare.
9. Bogăția vânatului răspândit în pădurile românești a adus după
sine știința preparării vânatului în diverse mâncăruri și
preparate.
Prin intersectarea culturilor, Bucătăria românească a fost
influențată de bucătăria balcanică, de germană, sârbească,
italiană turcă, și maghiară, dar nu numai, știut fiind faptul că
diversitatea gusturilor și rafinamentul preparatelor din toate țările
lumii sunt apreciate de marii cunoscători ai tradițiilor popoarelor.
Prin formarea sa daco-romană, cultura gastronomică a
poporului român a moștenit numeroase obiceiuri culinare: de la
romani vine plăcinta, cuvânt care a păstrat sensul inițial al
termenului latin placenta, turcii au adus ciorba de perișoare,
grecii musaca, de la bulgari există o largă varietate de
mâncăruri cu legume, cum ar fi zacusca, iar șnițelul vine de la
austrieci.
Unul dintre feluri de mâncare tipic românești este mămăliga.
Aceasta este o fiertură de făină de porumb, cu sare și uneori
poate avea adaosuri ca zer, unt, brânză în funcție de preparatul
final obținut. Ea era folosită foarte des în alimentația țăranilor
agricultori și a crescătorilor de animale și înlocuia pâinea care în
perioada istorică pre-industrială era obținută în gospodărie prin
prelucrarea manuală .
Continuare :Bucataria nationala
10. Preparate din bucataria romaneasc
oferite de Restaurantul Best-Parjoale moldovenesti 250gr.
(carne amestec,ceapa,oua,usturoi,pesmet) -13lei
-Tochitura haiduceasca 600gr.
(muchi porc,vita,carnati,smantana,oua,branza burduf) -32lei
-Tigaie picanta 300gr.
(piept de pui,muschi porc,ciuperci,ardei iute,tarhon) -21lei
-Saramura de pui cu mamaliguta 300gr.
(piept de pui,usturoi,coriandru,legume) -15lei
-Saramura de crap cu mamaliguta 330gr.
(file de crap,ardei gras,ardei iute,tomte) -25lei
-Tocanita iute de vitel 250 gr.
(muschi de vita,ceapa,ardei iute,rosii) -35lei
-Berbecut la cuptor 240gr.
(pulpa oaie,bacon,usturoi,vin) -40lei
-Ciorba de burta 300gr. -10lei
-Bors de cocos 320gr -10lei
-Clatite cu nuca si miere 200gr -10lei
-Desert BEST 270gr -16lei
(placinta cu mere,inghetta de vanilie si nuca)
11. -Pipote la tigaie cu musdei si mamaliguta 200gr
(pipotepui,usturoi,mamaliguta) -13lei
-Chiftelute marinate 280g
(carne tocata amestec,usturoi,sos brun,oua) -14lei
-ciulama de pui cu ciupercisi usturoi 350g
(piept de pui ,usturoi,ciuperci,smantana) -16lei
-Piept la ceaun in sos de usturoi si mamaliguta 250g -17lei
-Sarmalute de curcan in foi de vita 220g
(piept curcan,pulpe curcan,orez,ceapa,foi de vita) -18lei
-Varza calita cu carnati de casa 200g -17le
-Pomana porcului 280g
(ceafa porc,coasta porc,rinichi porc,usturoi) -19lei
-Iahnie de fasole cu coasta afumata 200gr -19 lei
12. ♥
Bucataria franceza
Bucataria franceza cuprinde un numar foarte mare de retete culinare in comparatie cu bucatariile altor popoare,
dar o parte din acestea sunt insusite ca specialitati culinare in intreaga lume. Bucataria de zi cu zi, nu este deloc
scumpa, se poate prepara acasa de oricine. Tipica pentru bucataria traditionala frantuzeasca este masa cu mai multe
feluri, cel mai simplu exemplu fiind un meniu compus din aperitiv, un fel principal si desert, insotit mai ales de un vin,
rosu si apa.
Vinurile si branzeturile dau nota distincta bucatariei franceze, fiind utilizate ca ingrediente sau consumate separat.
Franta se distinge prin gama sa variata de vinuri fine, branzeturi, fructe de mare dar si specialitati mai ciudate pentru
alti europeni: melci, picioare de broasca, scoici.
Faima bucatariei franceze este data de asa-numita “haute cuisine” un stil culinar elaborat, care necesita multa migala si
ingredientele de cea mai buna calitate. Haute cuisine a preluat traditiile culinare regionale si le-a transformat in
adevarate delicatese, prepararea lor necesitand mult timp, uneori chiar cateva zile.
Fiecare provincie are propriul sau stil culinar, retete si ingrediente specifice. Astfel, in nord-vestul Frantei
(Normandia, Bretania) se folosesc untul, merele si smantana; in sud-vest specialitatile sunt foie gras (pate de ficat de
gasca), armagnac (rachiu produs in regiunea cu acelasi nume) si ciupercile. Zonele mediteraneene sunt marcate de
influentele culinare italiene, folosindu-se din belsug uleiul de masline, plantele aromatice si rosiile. In regiunile din est se
simte influenta germana, iar printre bucatele traditionale se numara carnatii, slanina, sauerkraut (varza murata) si
berea.
Dintre specialitatile culinare franceze se mentioneaza mancarurile cu sosuri diverse, consommeurile,
bitfecul, muschiul Chateaubriand, sparanghelul gratinat, salatele, preparatele cu suc de lamaie si undelemn,
sosuri reci si calde, care se prezinta la masa si se servesc separat in sosiere s.a. Branzeturile fac parte din
componentele meniului de pranz si cina, unde sunt servite in finalul meniului, cu paine incalzita si cu unt. Cine
nu a auzit de „foié gras“, „truffe“, „bouillabaisse“, „coq au vin“ sau renumitele „crępes“ ?
Cea mai poluara bautura din Franta este vinul. Diferite de la regiune la regiune, sortimentele sunt aproape toate, foarte
cunoscute, fie ca se numesc Bordeaux, Burgundy, Loire, Rhone sau Champagne. Recomandabile sunt si lichiorurile
Charteuse, Framboise si Genepi (facut din plante aromate).
13. ♥Bucataria spaniola
Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare,
varietate datorata diferentelor de geografie, cultura si clima dintre regiunile acestei tari.
Istoria bogata a Spaniei, si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu
litreralmente mii de retete si arome. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si
fructele de mare sunt ingrediente de baza.
Peninsula contine doua tipuri culinare majore. Satele din nord si nord-vest au o dieta
cu multa grasime animala. Celalalt tip este precursor al dietei mediteraneene si se
intalneste in partea iberica a peninsulei.
O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura.
Maurii au fost o influenta
Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi
cartofii, rosiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi
raspandite in Europa.
Acestea sunt cateva din influentele principale care deosebesc bucataria spaniola de
bucataria mediteraneeana, cu care are in comun multe tehnici si ingrediente.
Ingredientul esential este uleiul de masline, iar 50% din productia mondiala de
masline vine din Spania.
14. Oferte de meniu pentru
bucataria internationala
Escalop zingarat “ 250gr
(muschi de porc,sunca presata,ceapa,vin,ciuperci) -25lei
-Pui libanez 300gr.
(pulpe pui,susan,scortisoara,usturoi,menta) -16lei
-piept pui silician 200gr.
(piept pui,lamaie,busuioc,usturoi) -16lei
-Muschi de vita Shoughai 350gr. -48lei
(muschi vita,vinete,ardeigras/iute,sos soia,sos mexican,busuioc)
-Muschi de porc cu sos Gogouzola 330gr.
(muchi de porc,branza,smantana,piper verde) -28lei
-Medalion turnul Babel cu mozzarela 330gr.
(muschi porc,vita,pui, mozzarela,ciperci,aredei iute) -32lei
-Paella cu pui si fructe de mare 400gr
(piept de pui,creveti,orez mexican,ardei iute/gras,fasole verde) -28lei
-Banana splite 230gr.
(banana,inghetata,frisca) -14lei
-Mellou glace 8000gr.
(pepene galben,inghetata,frisca) -16lei
-Tiramisu 200gr -10lei
15. OBICEIURI SI TRADITII LA ROMANI
♥Craciunul
♥Noaptea de Anul Nou-Revelionul
♥Botez
♥Logodna
♥Nunta ,Nunta de argint,Nunta de aur ,Nunta de diamant
♥Pastele
♥Postul
♥Sarbatoarea zilei de nastere
♥ Sarbatoarea zilei onomastice
Obiceiurile traditionale la romani sunt strans legate de obiceiurile culinare.
Bucataria romaneasca este o parte integranta a obiceiurilor si datinilor
care s-au pastrat de-a lungul istoriei.
16. Meniuri pentru copii si tineret
Acestea se intocmesc diferentiat,pe categorii de clienti,in functie de varsta.
Restaurantele cu caracter familial sau cu o clientela familiala propun in lista lor ,,meniuri
pentru copii’’,care prezinta urmatoarele caracteristici;
•sa fie preparate adaptate gusturilor copiilor
•cantitatea sa fie corespunzatoare varstei acestora
•preturile sa fie modice
Parintii apreciaza acest serviciu pus la dispozitie de restaurator exclusic pentru copiii lor.
Acest lucru este un atu suplimentar ,care contribuie la fidelizarea clientilor.
Pentru copii pe grupe de varsta (prescolari,scolari) meniurile se intogmesc fie intreband
parintii,daca sunt insotiti,fie respectand regulile generale prezentate;se recomanda
preparate usoare,fara condimente,cu deserturi sau fructe si bauturi racoritoare.Pentru
tineret (adolescenti),meniurile trebuie sa contina preparate care sa satisfaca necesitatiele
energetice specifice varstei;se recomanda baututri nealcolice sau clab alcoolizate,in functie
de imprejurari.
17. Varianta de meniu pentru aniversarea copilului
GUSTARE
Rosii umplute cu pasta de branza
♦
Oua umplute cu pate de ficat
♦
Crochete de cascaval
♦
Chiftelute cu susan
♦
Pui Shanghai
♦
PREPARAT DE BAZA
♦
Pulpe de pui dezosate la gratar
♦
GARNITURI
♦
cartofi prajiti/piure de cartofi
♦
DESERT
♦
Tort aniversar/fructe asortate/fantana de
ciocolata ♦
BAUTURI NONALCOOLICE
♦
Sampanie pentru copii/suc natur/apa plata
♦
18. Retetele de fabricatie
Preparatele din Planulmeniuse realizeazape baza retetelor de fabricatie
pentrufiecare preparat in parte.Retetele corespund stocului de marfuri
existent in unitatesi oferite de preparatea unitatii.Ele pot proveni din baze
de date a unitatii , din Retetetip specifice unitatiilor de alimentatiesau
pentruretete proprii .Reteteleproprii trebuie experimentatepentru10 portii
si avizatede managerul unitatii.
Orice retetava cuprinde :
•materiiprime brutepentru 10 portii
•gramajulpe o portie
•descriiereaprocesului tehnologic
Pentrumesele organizate al caror se cunoaste cu anticipatiese intocmeste
un Consum specific ,separat in fuctie, de componentameniuluiales
19. Chiftelute cu susan
MATERII PRIME U/
M
CANTITATE
BRUTA 10
PORTII
Carne de vita calitatea I kg 0.350
Carne de porc calitatea I kg 0.350
Ceapa Kg 0.200
Oua kg 2
Patrunjel verde kg 0.050
Faina kg 0.075
Susan kg 0.100
Ulei Kg 0.200
Piper Kg 0.001
Sare kg 0.010
♥Proces tehnologic
Carnea se spala,se curata de pielite,se taie
bucati.Ceapa se curata ,se spala,se taie
bucati mai mari.Ouale se spala ,se
dezinfecteaza si se trec prin jet de apa
rece.Patrunjelul verde se curata,se spala si
se taie marunt.Faina se cerne
♥Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa in 50ml ulei si100ml apa
Si impreuna cu carnea se toaca cu
masina.Compozitia obtinuta se amesteca
cu,oua,patrunjel verde,piper si sare.Se
amesteca pentru uniformizare,se modeleaza
cu ajutorul fainii chiftelute mici,rotunde care
se trec prin susan si se prajesc in ulei.
♥ Prezentarea si servirea
Preparatl se prezinta pe platou sau farfurie
,pe servetele de hartie dantelata.
Se serveste cald alaturi de alte sortimente de
gustari.
20. Calculul pretului preparatului
MATERII PRIME U/M
CANTITATE
BRUTA 10
PORTII
PRETUL
MATERIILOR
PRIME
Carne de vita calitatea I Kg 0.350 30 10.5
Carne de porc calitatea I Kg 0.350 29 10.15
Ceapa Kg 0.200 5 1
Oua Kg 2 4 8
Patrunjel verde Kg 0.050 4 0.2
Faina Kg 0.075 6 0.045
Susan Kg 0.100 8 0.8
Ulei Kg 0.200 7 1.4
Piper Kg 0.001 4 0.002
Sare Kg 0.010 5 0.05
TOTAL = 32.147
PRETUL UNEI SINGURE PORTI ESTE : 32.147 : 10 = 3.2147
21. Echipamentul de lucru:
♥ trebuie sa fie corespunzator calificarii ,si se poarta numai in unitate
♥ Echipamentul trebuie sa fie curat,calcat,reparat.
♥ El se schimba ori de cate ori este nevoie si de aceea lucratorul trebuie sa
aiba
in tot deauna un echipament de rezerva.
♥ Echipamentul se pastreaza in vestiar intr-un compartiment ,separat de hainele
de strada.
♥ Circulatia in salon se face numai pe partea dreapta a sensului de mers.
♥ Pantofii de lucru trebuie sa fie comozi sa aiba tocul mic, sa nu faca zgomot
si talpa antiderapanta.
♥ Pardoseala trebuie sa fie curata si degresata.
♥ Culoarele de trecere trebuie sa fie intodeauna lasate libere.
♥ Usile batante dintre salon si oficiul trebuie sa fie prevazute la partea
inferioara imbracate tabla inox deoarece se deschide prin lovire cu piciorul .
♥ Zilnic se verifica stabilitatea meselor si a scaunelor.
♥ Se scot din uz toate obiectele de inventat crapate sau ciobite.
NORME SPECIFICE DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA
Pentru actictivitatile specifice unitatilor de alimentatie-de productie si servire –
trebuie respectate
Norme de igiena,de sanatate si securitate in munca
22. ♥ Tavile pentru transportul obiectelor de inventar vor fi acoperite intotdeauna
cu server pentru a impiedica alunecarea si producerea zgomotelor.
♥La transportul obiectelor cu preparate fierbinti ospatarul va purta intodeauna
ancar .
♥ Pentru lucrul la inaltime (activitati de curatenie,pereti geamuri
etc.)lucratorii vor folosii scari duble prevazute cu lant de siguranta.
♥ La stergerea lustrelor si aplicelor se intrerupe curentul de la tablou de
siguranta pentru a se evita electrocutarea.
♥ Este interzis sa se faca improvizatii la cablurile electrice.
♥ La transportul obiectelor grle si a marfurilor grele este indicat sa se
foloseasca caruciare pentru a proteja lucratorul de efort fizic.
♥ Navetele cu sticle se vor depozita in stive care s anu depaseasca inaltimea
lucratorului pentru a fi luate cu mana.
♥ La terminarea programului se vor scoate de sub tensiune utilajele electrice cu
exceptia frigiderelor.
♥ Daca in incapere se simte un miros de gaze si deschid larg si ferestrele si nu
se aprinde lumina.
♥ Asigurarea unei bune iluminari a casei scarii,care va fi prevazuta cu balustrade
solide.
NORME SPECIFICE DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA
23. Concluzii
♥Activitatea practicata si desfasurata in restaurantul BEST m-a ajutat sa imi pun in
valoare cunostintele teoretice in practica.
♥Cunoscandu-mi activitatea si comportamentul personal administratorii
restaurantuluivor putea face o selectie pentru o viitoare angajare la sfarsitul anilor de
studiu.
