1. Bulgaria
Salata de toamna
Ingrediente:
4 buc. pere, 1 buc. telina, 4 lingurite nuci tocate, 2-3 linguri bulion, 2 linguri ulei, 1 ou, 4
linguri smintina
Mod de preparare
Perele si telina se taie in felii subtiri, se amesteca cu nucile. Bulionul se dilueaza cu ulei
si smintina si se torna peste salata. Se orneaza cu felii de ou.
Ghiveci
Ingrediente:
500 gr. carne de vaca, 2-3 linguri ulei, 3 buc. cartofi, 1 buc. morcov, 2 buc. ardei gras, 2
buc. ceapa, fasole uscata, 3-4 buc. rosii, 1 ou, 1 pahar smintina, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Carnea se spala si se taie in bucati potrivite si se pune intr-o cratita cu untura sa se
rumeneasca putin. Se adauga cepele taiate pestisori, morcovii taiati in rondele, ardeii
fideluta. Dupa ce totul a capatat o culoare aurie se adauga cartofii in cuburi, conopida,
mazarea si fasolea, apoi se toarna 2 pahare de apa sau zeama de carne, se sareaza, se
pipereaza si se lasa sa dea citeva clocote la foc mic. Cind cartofii sint inca destul de tari,
se aseaza in cratita feliile de rosii, iar cratita se da la cuptor pentru ca ghiveciul sa
scada.Inaite de a-l servi, se bate oul, se amesteca cu smintina si se toarna peste ghiveci,
lasind inca 10 minute cratita in cuptor.
Mod de servire
Cind mincarea este gata se presara cu patrunjel verde.
Salata de dovleac
Ingrediente:
250 gr. dovlecei, 1 castravete acru, 2-3 buc. rosii, 1 buc. ceapa, boia, patrunjel, 2-3 linguri
ulei
Mod de preparare
Dovleacul se da pe razatoare, restul de legume se taie in cuburi, iar verdeata se toaca
marunt. Toate se amesteca. Se mai poate adauga: varza acra.
Budinca de carne de porc si de berbec
Ingrediente: 125 gr. carne de porc, 375 gr. carne de berbec, sare, 5 oua, 75-100 gr. piine,
ciuperci, 3 linguri bulion, 3 linguri smintina, 2 linguri brinza rasa
Mod de preparare: Carnea taiata in bucati mici se amesteca bine cu sare, boia, ou, piine
inmuiata in lapte si ciuperci tocate. Toata compozitia se pune intr-o cratita unsa cu
grasime si se lasa in cuptor cca 40 de minute. Ouale fierte se taie in felii, se aranjeaza pe
deasupra budincii atunci cind aceasta este aproape gata. Din smintina, bulion si brinza
rasa pregatim un sos picant pe care-l turnam peste budinca. Se mai lasa cratita 10 minute
in cuptor.
Mod de servire: Se serveste mincarea fierbinte, cu salata sau muraturi

2. Cartofi cu brinza
Ingrediente:
1 kg. cartofi, 1 buc. ceapa, untura, 40 gr. brinza rasa, 4-5 felii brinza
Mod de preparare
Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se
prajesc in untura incinsa. Cind sunt aproape patrunsi, se adauga brinza rasa; se amesteca
totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pina se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta
clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii se brinza si se lasa cratita acoperita cu un
capac, pina cind brinza se topeste.
Mod de servire
Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata
Clatita alpina
Ingrediente:
500 gr. cartofi, 500 gr. mere, 75 gr. slanina, 2 linguri margarina, 1-2 buc. ceapa, 300 gr.
Salam
Mod de preparare
Cartofii se taie in cuburi si se pun in apa clocotita si sarata. Se lasa sa fiarba citeva
minute. Se adauga merele curatate si taiate cuburi. Se lasa focul mic. Dupa ce au fiert, se
scurge apa, se zdrobesc cartofii amestecindu-i cu merele. Se adauga cubuletele de
slanina, ceapa si salamul prajite impreuna. Se da forma unei clatita care se rumeneste
usor pe amindoua partile in untura incinsa.
Supa de iaurt
Ingrediente:
3 cutii iaurt, 1/2 ceasca lapte, 2 buc. castraveti, 10 nuci, sare, 3 linguri ulei, marar
Mod de preparare
Iaurtul se pune intr-un castron si se dilueaza cu laptele. Castravetele taiat in cubulete
foarte mici se lasa putin sa se scurga de apa, apoi se pune peste iaurt si se adauga nucile
taiate.
Mod de servire
Supa se serveste rece, presarata cu marar tocat
Salata de spanac
Ingrediente:
500 gr. spanac, 2 oua, zeama de lamiie, sare, 3 linguri ulei, o lingura hrean, 1 buc. ceapa,
patrunjel
Mod de preparare
Spanacul din conserva se spala in citeva ape, se scurge, apoi se taie fideluta. Se amesteca
bine cu ulei, zeama de lamiie, hrean, ceapa si verdeata tocata.
Mod de servire
Se garniseste cu ridichi si oua fierte

3. Salata de conopida si morcov
Ingrediente:
1 buc. conopida, 4-5 buc. morcovi, 4 linguri ulei, zeama de la o lamiie, sare, zahar,
patrunjel
Mod de preparare
Conopida fiarta se rupe in bucatele si se amesteca cu morcovii cruzi rasi, apoi cu uleiul,
zeama de lamiie, sarea, zaharul si verdeata tocata. Se poate adauga ceapa tocata sau in loc
de ulei si lamiie, smintina.
Sos de iaurt
Ingrediente:
1 iaurt gros(preferabil de oaie si bivolita), sare, usturoi
Mod de preparare
Iaurtul se bate cu furculita pina se omogenizeaza bine; usturoiul se striveste pina se
obtine o pasta si se amesteca cu iaurtul, se sareaza dupa gust. Daca iaurtul nu este gros, se
pune intr-un tifon dublu si se lasa sa se scurga peste noapte.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura la oua ochiuri sau la ardei cu orez, ca pasta pentru sandwich,
daca se adauga nuci pisate, ca salata, daca se amesteca si nuci si castraveti, in cubulete
mici
Majnita
Ingrediente: 2 buc. de coca, brinza de oaie grasa si putin ulei sau untura
Mod de preparare: Se intinde coca subtire (aluat de piine), se unge cu ulei sau untura
topita, se farima brinza, se impatureste pe jumatate, apoi se unge iar, se presara brinza si
tot asa, pina ajunge cam de marimea unei coli A4. Astfel, cind este gata coapta va iesi
stratificata ca un aluat foetat. Se ia bucata de placinta, se pune in tava unsa, se intinde cit
este tava, se taie, cruda, in bucati (deoarece se pastreaza forma bucatilor si este mai usor
de portionat cind este gata coapta) si se baga la cuptor. Este gata cind capata o culoare
aurie si se rumeneste usor pe margini. Se poate incerca si varianta cu jumari mici si bine
uscate in loc de brinza, caz in care placinta se chema pasparada.
Mod de servire: Se serveste calda sau rece, cu bere sau vin
Placinta creata
Ingrediente: 1 pachet de foi, brinza de oaie nu prea sarata, putin ulei, 1 l lapte
Mod de preparare
Se intind cite doua foi (suprapuse), se unge putin cu ulei, se presara brinza, se increteste
ca un evantai (cum facem din coli de hirtie) si se pune asa incretita in tava unsa pina se
umple tava, se unge un pic cu grasime si se baga la cuptor. Cind este gata se toarna
laptele cald peste placinta si se mai tine la cuptor (oprit) inca 2 minute. Se mai poate pune
in lapte zahar si vanilie si in acest caz placinta devine dulce.
Mod de servire
Se serveste calda

4. Specialitate de pui cu legume si brinza
Ingrediente:
80 – 100 gr. carne de pui sau porc, 1-2 capatini ceapa, 1 cartof mijlociu, 2 morcovi, 50 –
100 gr. ciuperci, 50 gr. cascaval sau brinza topita, unt, sare, patrunjel, vegeta, un ou
pentru fiecare portie
Mod de preparare
Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se taie cartofii, ciupercile
si carnea bucatele. Se asaza in straturi, in cupe rezistente la caldura, morcovii cu ceapa,
cartofii, carnea, ciupercile, din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se presara putin
unt topit sau ulei, sare si vegeta. Se coace in cuptor pina e aproape gata. Se adauga brinza
topita (cascavalul), oul si patrunjelul. Se mai coace pina e gata oul.
Specialitate cu mezeluri si brinza
Ingrediente:
1 cremwurst sau cabanos, 100 gr. kaiser sau bacon, telemea, cascaval, ardei din conserva
sau cruzi, bulion sau suc de rosii, ceapa, 1 ou pentru fiecare portie
Mod de preparare
Se pun in cupe rezistente la caldura ceapa, mezelurile, ardeii, se pun la cuptor, si spre
sfirsit se adauga bulionul, brinza, cascavalul si oul si se mai coace pina e gata oul
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente:
5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200
grame boabe de mustar alb si boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe
o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .),
250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 gr. se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se
vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece
trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul . Dupa
aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele.
Ardei copti cu sos de rosii
Ingrediente:
10-12 ardei grasi, 1 l suc de rosii cu pulpa cu tot (se scot doar pielitele si samburii), o
cescuta de ulei, sare, piper, doi catei de usturoi, 1 lingurita de zahar(facultativ)
Mod de preparare
Se coc ardeii pe plita. Se curata de pielite si se aseaza intr-un castron sau intr-o cratita.
Separat se incinge uleiul, se caleste putin usturoiul peste care se toarna sucul de rosii. Se
lasa sa fiarba 15 min. Se potriveste de sare si piper. Daca rosiile sint prea acre, se pune o
lingurita de zahar. Sosul se rastoarna fierbinte peste ardei si se acopera cu un capac. Se
lasa sa se raceasca apoi se dau la frigider.
Mod de servire: Se servesc foarte reci, ca salata la orice fel de friptura sau snitel. Se pot
servi si ca aperitiv cu piine.

5. Salata bulgareasca
Ingrediente:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline
Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra
se pune sunca presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.
Mod de servire
Se serveste rece

6. Salata bulgareasca
Ingrediente:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline
Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra
se pune sunca presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.
Mod de servire
Se serveste rece