Ringkasan presentasi tentang produk sosis ayam merek Fiesta adalah: Presentasi menjelaskan proses produksi sosis ayam merek Fiesta mulai dari bahan baku, proses penggilingan daging dan campuran bumbu, proses pencetakan, pemasakan, pendinginan, pengemasan, hingga penyimpanan dengan suhu -18°C. Presentasi juga menjelaskan tahapan pemeriksaan kualitas untuk memastikan produk aman dan sesuai standar.

1. PRESENTASI
TENTANG PRODUK DARI BRAND “ FIESTA”
“FIESTA CHICKEN SAUSAGE”
QC INSPEKTOR PACKING AREA
LAILA YUSNIAWATI

2. Fiesta
CHICKEN SAUSAGE
Produk brand “Fiesta”
Fiesta Chicken Sausage merupakan sosis ayam
yang terbuat dari daging ayam pilihan dengan
aroma yang khas dan rasa yang sangat enak

3. Komposisi Formula
1. Komposisi 1 1
- BB minced 60.000 kg
- Skin minced 3 mm 36.000 kg
- Emulsi skin sosis 40.000 kg
- Ice 14.000 kg
- N 80CSA5 A (X 2 Bag) 3.544 kg
- N 80CSA5B (X 2 Bag) 0.636 kg
2. Komposisi 2 2
- Paprika Oil (PAO A) 0.096 kg
- EMES EE (MPS) 4.000 kg
- Ice 11.820 kg
3. Komposisi 3 3
Note Premix
- N O 80 CSA 0.700 kg
TOTAL 170.796 kg
1. Huruf “N” : Premix menandakan premix tidak mengandung bahan Allergen
2. Huruf “A” : premix menandakan premix mengandung bahan Allergen
Awal proses dari pembuatan produk fiesta chicken sausage dibutuhkan beberapa
hal yang harus di cek dan di verifikasi yaitu
Contain allergen : soybean,egg
May contain allergen :
peanut,milk,celery,fish,sesame,crustaceans
+

4. VERIFIKASI
PENGECEKAN
- BB ( Boneless Breast ) daging dada
- Skin BB ( Skin Boneless breast ) kulit ayam bagian dada
&
THERMOMETER
untuk cek suhu
daging ( RM) dan
adonan
Skin BB ( skin
Boneless Breast)
Yang digunakan
masih
sempurna,fresh
dan tidak
bau,warna kulit
masih bagus
BB ( Boneless Breast )
daging dada yang
digunakan masih
sempurna,tidak bau
dan segar (warna
daging merah,tidak
pucat)
Awal proses dari pembuatan produk fiesta chicken sausage dibutuhkan beberapa hal yang harus di cek dan di
verifikasi yaitu :
1. Pengecekan suhu daging ( Raw material) 8-14 ˚C

5. 2. Proses sortir Raw material BB dan Skin BB
Proses sortir daging dilakukan dengan
teliti agar mencegah terdapat
kontaminasi pada adonan,seperti bulu
ayam,batu,potongan plastik,dsb jika
terdapat kontaminasi maka bukti
kontaminasi ditempel di laporan form
kontaminasi benda asing (QM 05/00)

6. 3.Lalu proses selanjutnya Daging di giling di
mesin Auto Grind atau Mesin Mado ultra 2
Proses giling dilakukan di
mesin mado ultra atau
auto grind agar daging
dan skin tergiling kecil
kecil dan merata.

7. Adonan yang di buat sesuai dengan spek warna tercampur
rata,tekstur ok dan tidak encer
Di chopping 30-40 detik
Di chopping 4 menit dengan speed 3000 rpm
Chopping 3 = komposisi 3
Di chopping 3 menit dengan speed 1500 rpm
Chopping 2 = komposisi 2
Chopping 1 = komposisi 1
4. Proses penggilingan daging,
emulsi skin dan pencampuran
premix di mesin Bowl cutter
Cato chopping selama 5-7
menit sampai tercampur rata.
Sebelum proses chopping
adonan,terlebih dahulu
membuat emulsi skin
komposisi emulsi skin
NB : komposisi ada di slide 2

8. - type cassing cellulose 23
- berat per 3 pcs 112-115 Gram
- Panjang per pcs 108 – 110 mm
5. Dilanjutkan proses stuffing/pencetakan di Mesin Handtmann,vemag
atau Townsend saat proses stuffing menggunakan
Jangka sorong
Timbangan
yang sudah di
kalibrasi
thownsend
Mesin handtmann
Proses stuffing dilakukan dengn program fiesta chicken
sausage,pastikan untuk berat produk,Panjang produk sesuai
dengan spek “ fiesta chicken sausage”. Proses timbang
dilakukan random,terutama saat proses awal akan cetak
adonan.

9. menggunakan rumah asap bastra 1 & 2, vemag,fessmann
yang merupakan ccp (critical control point) pertama yang ada di perusahaan , ccp ini untuk mencegah timbulnya bahaya pada suatu
produk sampai pada batas yang diterima oleh tubuh manusia,yang perlu diperhatikan di area cooking ini adalah pengecekan tingkat
kematangan,tekstur,warna,rasa dan aroma.
Setelah segi orlep nya bagus semua/ok maka di lanjutkan proses cooling down
JIKA TERDAPAT PENYIMPANGAN PADA PRODUK MAKA PRODUK DI HOLD TERLEBIH DAHULU.
Temperature Time RH (100 %) Ct.produk
Drying I 50 15 45 -
DRYING II 55 15 40 -
SMOKING 65 15 45 -
COOKING 76-78 - 100 -
DRYING III 70 2
Program pemasakan dari fiesta chicken sausage sesuai
dengan ketentuan spek yang di tentukan oleh RnD
Rumah asap ( CCP 01)
- BASTRA 1
- BASTRA 2
- VEMAG & FESSMANN
6. Proses smoke house (pemasakan)

10. produk di packing setelah cooling down dan suhu mencapai ≤ 25˚C di ukur menggunakan thermometer dengan
catatan verifikasi orlep (warna,rasa,aroma) dan berat gross nett weight nya,hasil printing kode produksi dan (
best before 12 bulan ) tercetak dengan benar,hasil vacuum sempurna tidak ada kebocoran ,prosuk tersusun rapi
sejajar tidak saling melintang ,no MD 239731173085 dan BPOM serta QR CODE sudah standar sesuai packaging
yang di gunakan .
6. Proses packing
PRODUK 200 300 400 500
Target
berat/pack
200 300 400 500 Gram
Nett weight 191-209 291-309 388-412 485-515 Gram
Jumlah/pck 6 9 12 15 Pcs
Gross weight 203-220 300-330 396-435 508-540 Gram
App BPOM MOBILE BENTUK PRODUK
OK
Tersususn rapi tidak
saling melintang
• produk di packing setelah cooling down
• suhu mencapai ≤ 25˚C di ukur menggunakan
thermometer.
• dengan catatan verifikasi orlep
(tekstur,warna,rasa,aroma,kematangan)
• dan berat gross nett weight nya,hasil printing
kode produksi dan ( best before 12 bulan )
tercetak dengan benar dan jelas
• hasil vacuum sempurna tidak ada kebocoran
• produk tersusun rapi sejajar tidak saling
melintang
• No BPOM RI MD 239731173085 dan BARCODE
sudah sesuai packaging yang di gunakan .
• TOP yang digunakan warna rata,tidak
berbayang,tidak bergaris,tulisan komposisi dsb
jelas

11. 8. Metal detecting
proses metal DETEKTOR merupakan ccp 02 ( critical control point) kedua Yang berada di area
packing yaitu untuk mencegah timbulnya bahaya benda asing pada produk seperti
logam,stainless stell,besi,tembaga yang tidak dapat di terima oleh tubuh manusia.
Ukuran logam yang dapat diterima tubuh manusia ≤ 1,5 mm
Metal detector yang di gunakan di area
packing di antaranya merk anritsu dan
minebea
Proses pengecekan kerja metal detector
dengan specimen dilakukan setiap awal
dan akhir shift, 1 jam sekali,ganti
program,mati listrik dan error
Jika terdapat penemuan kontaminasi
maka produk dipisahkan terlebih
dahulu,untuk nantinya di cari
kontaminasi nya yaitu dengan
melewatkan produk satu persatu ,jika
sudah ketemu maka bukti kontaminasi di
tempel di form kontaminasi
Spesimen Size (mm)
Fe 1,5
Non fe 2,0
Sus 316 2,5

12. 9. FREEZING (IQF)
Produk setelah di packing dibekukan di IQF (Individual Quick Frozen ) selama waktu yang di
tentukan oleh mesin IQF ,note suhu harus ≤ -18˚c
untuk cek suhu produk after iqf menggunakan bor, jika suhu belum mencapai standar maka
produk di reblAst Kembali sampai suhu mencapai dan beku sempurna.
Untuk mencegah kerusakan pada produk
BOX PACKING
200 300 400 500
JUMLAH/BOX 25 20 15 10
JUMLAH BANDED 5 - - -
NETT WEIGHT 4965-
5565
5920-
6600
5940-6450 4960-5400
GROSS WEIGHT 5385-
5985
6536-
7020
6409-6870 5359-5795
Note : penambahan layer kecil pada produk fiesta chicken
sausage 300 gr & 400 gr untuk mencegah kerusakan
produk,agar produk lebih rapi dan mencegah terjadinya
bahaya criminal (pencurian)
• Proses pengeboxan perlu diperhatikan
- Marking (kode produksi/daerah
produksi) YMDD L NN XZD
- Kode box
CSA 200 = 222, CSA 300 = 220
CSA 400 = 223 , CSA 500 = 221
- Best before ( 12 bulan) DD MM YY
- Layout dan QR CODE
- Kemasan karton = BOX FIESTA SOSIS
- Dimensi = 380 x 230 x 140 mm

13. CATATAN
• KETERANGAN
Y = YEAR (TAHUN PRODUKSI)
M = MOUNTH ( BULAN)
DD = TANGGAL
L = LOKASI
NN = NO URUT ADONAN (0-99)
X = GRUP PRODUKSI
Z = GRUP PACKING
P = PROCESS TYPE

14. TERIMAKASIH