Khóa Luận Giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng ăn uống tại nhà hàng thai market.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com - Tải miễn phí - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
Nguyễn Thị Vĩ
GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH
HÀNG ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THAI MARKET
KHOÁ LUẬN CỬ NHÂN QUẢN TRỊ DU LỊCH & NHÀ
HÀNG CHUẨN PSU
ĐÀ NẴNG, NĂM 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH
HÀNG ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THAI MARKET
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & NHÀ HÀNG CHUẨN PSU
GVHD : NGUYỄN NGỌC VĨNH HOÀ
SVTH : NGUYỄN THỊ VĨ
MSSV : 24207100046
Đà Nẵng, Năm 2022
LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian vừa qua, với sự giúp đỡ nhiệt tình và tạo điều kiện của các thầy cô
Viện Đào tạo & Nghiên cứu Du lịch của Trường Đại học Duy Tân cùng Giám đốc nhà
hàng Thai Market, em đã hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp. Để hoàn thành bài báo cáo
này, em bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo Nguyễn Ngọc Vĩnh Hoà, người đã hướng
dẫn định hướng em làm báo cáo thực tập trong suốt quá trình em thực tập tại doanh nghiệp.
Đồng thời em cũng cảm ơn các thầy cô giáo trong Viện đã truyền đạt những kiến thức bổ
ích trong thời gian nghiên cứu và học tập tại trường, những kiến thức đó đã giúp em rất
nhiều trong suốt quá trình thực tập tại doanh nghiệp.
Em xin chân thành cảm ơn ông Lê Thái Hoàng - Giám đốc nhà hàng Thai Market
cùng toàn thể các anh chị, cô chú trong nhà hàng đã tạo điều kiện giúp đỡ và hỗ trợ em
trong suốt quá trình thực tập tại quý nhà hàng.
Cuối cùng em xin kính chúc các thầy cô Viện Đào tạo & Nghiên cứu Du lịch mạnh
khỏe, em xin gởi lời biết ơn sâu sắc đến thầy cô - người đã dìu dắt thế hệ trẻ chúng em,
hướng chúng em đến một tương lai tươi sáng, rộng mở, góp phần vào công cuộc xây dựng
đất nước Việt Nam ngày càng tươi đẹp hơn. Đồng thời em cũng muốn bày tỏ lòng tri ân
đến quý công ty TNHH Thai Market sẽ ngày càng một phát triển, không ngừng đổi mới,
sáng tạo, không những trở thành niềm tự hào của người dân Đà Nẵng mà còn là niềm vinh
dự của người con Việt Nam.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, Ngày 20 tháng 05 năm 2022
KÝ TÊN

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là bài nghiên cứu độc lập của riêng bản thân tôi và sự
hướng dẫn khoa học của cô Nguyễn Ngọc Vĩnh Hoà. Các nội dung và kết quả
nghiên cứu trong khoá luận tốt nghiệp này là hoàn toàn trung thực và không có sự
trùng lặp với các đề tài khác. Tất cả đều được tôi thu thập lại qua quá trình thực tập
tại đơn vị thực tập.
Sinh viên thực hiện
(ký tên)
NGUYỄN THỊ VĨ

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU .........................................................................................................1
1.1 Mục tiêu nghiên cứu ..............................................................................................1
1.2 Lý do chọn đề tài....................................................................................................1
1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu................................................................................2
1.4 Tính cấp thiết của đề tài ...............................................................................................3
1.5 Kết cấu của khóa luận tốt nghiệp .................................................................................3
1.6 Tổng quan về chuỗi nhà hàng Thai Market..................................................................3
1.6.1 Lịch sử hình thành và phát triển ............................................................................3
1.6.2 Cơ cấu tổ chức .......................................................................................................5
1.6.3 Đội ngũ lao động ...................................................................................................5
1.6.4 Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng..................................................................6
CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG KINH
DOANH NHÀ HÀNG......................................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. Một số khái niệm chung............................................ Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Khái niệm về kinh doanh nhà hàng .................... Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Khái niệm về hoạt động Marketing .................... Error! Bookmark not defined.
2.2. Vai trò của hoạt động Marketing trong nhà hàng...... Error! Bookmark not defined.
2.3 Quy trình Marketing................................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.1 Nghiên cứu thị trường.......................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.2 Phân khúc, nhắm mục tiêu và định vị (S.T.P) ..... Error! Bookmark not defined.
2.3.3 Marketing Mix..................................................... Error! Bookmark not defined.

2.3.4 Thực thi (Implementation)................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.5 Kiểm soát (Control) ............................................. Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ...................................................................7
3.1. Phương pháp thu thập dữ liệu .....................................................................................7
3.2. Kỹ thuật phân tích dữ liệu...........................................................................................8
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU..............................................................................9
4.1. Thực trạng hoạt động nghiên cứu thị trường...............................................................9
4.2. Thực trạng phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu ...........................12
4.3. Thực trạng chính sách Marketing..............................................................................13
4.3.1. Chính sách sản phẩm ..........................................................................................13
4.3.2. Chính sách giá.....................................................................................................20
4.3.3. Chính sách phân phối..........................................................................................21
4.3.4. Chính sách truyền thông cổ động .......................................................................25
4.3.5. Chính sách con người .........................................................................................28
4.3.6. Quy trình phục vụ ăn uống .................................................................................29
4.3.7. Cơ sở vật chất của nhà hàng Thai Market ..........................................................33
CHƯƠNG 5. THẢO LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ....................................................................37
5.1. Kết quả thảo luận.......................................................................................................37
5.1.1 Chính sách sản phẩm ...........................................................................................37
5.1.2 Chính sách giá......................................................................................................39
5.1.3 Chính sách phân phối...........................................................................................39
5.1.4 Chính sách truyền thông cổ động ........................................................................40

5.1.5 Chính sách con người ..........................................................................................40
5.1.6 Quy trình phục vụ................................................................................................41
5.1.7 Cơ sở vật chất ......................................................................................................41
5.2. Kiến nghị...................................................................................................................41
KẾT LUẬN..........................................................................................................................46
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................................47

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
À LA CARTE Là loại thực đơn gọi món, kèm theo mức giá tương ứng.
NH Nhà hàng
CSVC-KT Cơ sở vật chất, kỹ thuật
Menu Thực đơn
VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ (chỉnh)
STT Tên bảng Trang
1 Mô hình sự hài lòng của khách hàng 19
2 Một số món ăn tại nhà hàng Thai Market Đà Nẵng 33,34,35
3 Hiện trạng khách du lịch quốc tế đến Đà Nẵng giai đoạn 2016 -
2019
37
4 Thống kê lượng khách du lịch đến Đà Nẵng 37
5 Kết quả kinh doanh qua các kênh phân phối 39
7
Một số hình ảnh chương trình khuyến mại tại Thai Market
41,42
8
Quy trình phục vụ tại nhà hàng Thai Market
55
9
Một số review của khách hàng đối với nhà hàng trên Foody.vn
62 - 65

1
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU
1.1 Mục tiêu nghiên cứu
Sau 3 năm kể từ khi cơn bão COVID-19 xuất hiện, đất nước Việt Nam ta đã hứng chịu
bao tổn thất nặng nề do dịch Vũ Hán gây ra. Kể từ khi Đảng ta triển khai kế hoạch tiêm
vaccin thì tính đến thời điểm hiện tại, ta đã có một bước tiến lớn thành công với ti lệ tiêm
vaccin bao phủ toàn quốc ít nhất 01 liều vaccine là 95,6% và tỷ lệ tiêm đủ 02 liều là 73,7%
đối với đối tượng 18 tuổi trở lên. Đây quả là một con số đáng mừng. Là một thành phố du
lịch, Đà Nẵng đã và đang có một bước chuyển mình khi người dân thành phố đã có thể
chấp nhận và sống chung với dịch. Hơn bao giờ hết, đây chính là thời khắc vàng đối với
ngành dịch vụ du lịch, nổi bật nhất là ngành dịch vụ ẩm thực. Đứng trước những cơ hội và
thách thức ấy, câu hỏi được đặt ra là làm thế nào để sử dụng công cụ Marketing hiệu quả
chính là một bước đi đúng đắn của bất kì doanh nghiệp nhà hàng nhằm thu hút tập khách
hàng mục tiêu. Nắm bắt được xu hướng trỗi dậy mạnh mẽ của ngành kinh doanh ẩm thực
sau “bình thường mới” của COVID-19, bài luận được ra đời nhằm tập trung nghiên cứu
thực trạng, từ đó đưa ra những giải pháp Marketing phù hợp cho doanh nghiệp Thai
Market khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
1.2 Lý do chọn đề tài
Đà Nẵng, được xem là thành phố du lịch phát triển nhất khu vực Miền Trung. Chính
vì điều này, tại Đà Nẵng các ngành phụ trợ cho hoạt động du lịch phát triển rất mạnh mẽ.
Trong đó, ngành phụ trợ hoạt động trong du lịch mạnh mẽ nhất không thể nhắc đến là
ngành phục vụ kinh doanh ăn uống. Cũng vì lẽ đó, ngành F&B đang gặp phải sự cạnh
tranh gay gắt bởi sự mọc lên như nấm giữa các đối thủ cạnh tranh với nhau, đặc biệt là
trong giai đoạn “bình thường mới” của Covid-19 như hiện nay. Chính vì thế, để tạo dựng
được chỗ đứng trên thị trường biến động như ngày nay buộc các nhà kinh doanh ẩm thực
cần phải đổi thay để tạo sự khác biệt độc đáo cho riêng mình.

2
Đứng trước những thách thức to lớn đó, các doanh nghiệp nhà hàng tại thành phố Đà
Nẵng phải luôn cố gắng tạo ra cho mình các chính sách Marketing cho phù hợp nhằm thu
hút khách hàng đến nhà hàng sao cho sản phẩm - dịch vụ nhà hàng phải tạo sự kết nối với
khách hàng. Như vậy, Thai Market cần có những chính sách Marketing phù hợp để có thể
định hướng cho hoạt động Marketing của mình nhằm phát huy năng lực tiềm năng cũng
như sức hấp dẫn nhà hàng phải tạo ra đế níu giữ khách hàng trung thành và thu hút khách
hàng mới thoả mãn nhu cầu sử dụng dịch vụ tại nhà hàng; cũng như nâng cao năng lực
cạnh tranh, củng cố và phát triển vị thế của mình, tạo điều kiện cho sự phát triển bền vững.
Xuất phát từ ý nghĩa thực tiễn trên, em đã chọn đề tài “Giải pháp Marketing nhằm
thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Thai Market” làm đề tài
nghiên cứu luận văn của mình; nhằm hỗ trợ cho nhà hàng Thai Market trong việc đánh giá
và tối ưu hoá các chính sách Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống
hiện tại và giải pháp nhằm đảm bảo cho sự phát triển bền vững nhà hàng trong tương lai.
1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
 Đối tượng nghiên cứu:
-Nghiên cứu các hoạt động Marketing hiện nay tại nhà hàng Thai Market.
-Hệ thống hóa cơ sở lý luận về hoạt động Marketing.
-Đánh giá thực trạng tình hình kinh doanh và các chính sách Marketing tại Nhà hàng
Thai Market trong giai đoạn 2019-2021.
-Đề xuất các chính sách Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn
uống tại Nhà hàng Thai Market trong giai đoạn 2022-2025.
 Phạm vi nghiên cứu:
-Nghiên cứu được tiến hành trên thị trường ngành kinh doanh thực phẩm tại thành
phố Đà Nẵng trong giai đoạn 2019 -2021 và xu hướng phát triển của ngành giai đoạn 2022
- 2025

3
-Nghiên cứu các hoạt động Marketing của nhà hàng Thai Market giai đoạn 2019 –
2021 làm cơ sở tiền đề cho các giải pháp trong giai đoạn 2022 - 2025
1.4 Tính cấp thiết của đề tài
Hiện nay, hoạt động Marketing cũng như các chính sách nhằm thu hút khách hàng
đến với nhà hàng Thai Market mang lại kết quả rất khả quan và nhiều hoạt động Marketing
diễn ra tùy thuộc vào từng giai đoạn cụ thể. Tuy nhiên, khách hàng tại Thai Marketing chủ
yếu là khách du lịch đi riêng lẻ, tự đi hoặc khách là người địa phương. Mặc dù nhà hàng đã
có nhiều chương trình Marketing khác nhau, nhưng vẫn chưa thu hút được nhiều khách du
lịch, nhất là khách đoàn, khách đi theo nhóm nhỏ. Kèm theo đó, trong giai đoạn 2019 -
2021 dưới ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, nền du lịch tại thành phố Đà Nẵng bị ảnh
hưởng nặng nề, kèm theo đó các ngành cũng bị ảnh hưởng theo, nhất là ngành dịch vụ ăn
uống. Chính vì thế, đứng trước tình hình hiện nay, nhà hàng Thai Market cần có những
hoạt động Marketing nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống của mình sao cho khôi
phục lại hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
1.5 Kết cấu của khóa luận tốt nghiệp
Khóa luận được chia làm 5 chương
Chương 1: Mở Đầu
Chương 2: Cơ sở lý luận về hoạt động Marketing trong kinh doanh nhà hàng
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu
Chương 4: Kết quả nghiên cứu
Chương 5. Thảo luận và kiến nghị
1.6 Tổng quan về chuỗi nhà hàng Thai Market
1.6.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Thai Market – Chuỗi nhà hàng Thái chính thống đầu tiên tại Miền Trung ra đời vào
năm 2012, tính đến thời điểm hiện tại chuỗi nhà hàng Thái nổi tiếng này đã tròn 10 năm
tuổi. Để chuỗi nhà hàng Thai Market phát triển như hiện nay không thể không nhắc đến
anh Lê Thái Hoàng, người sáng lập nên Thai Market, anh là người có đam mê ẩm thực

4
Thái và anh mong muốn mình có thể thổi một cơn gió mới với một ẩm thực chuyên món
Thái đến với thành phố Đà Thành. Slogan "Delicious food cooked with lots of love and
care" được chọn như là biểu tượng của chuỗi nhà hàng Thai Market với mong muốn cung
cấp thực phẩm ngon nhất, đặc biệt nhất cho thực khách với tất cả tình yêu, sự quan tâm chu
đáo của tập thể nhà hàng. Thai Market cam kết sử dụng nguyên liệu hoàn toàn từ Chiang
Mai, Thái Lan để đảm bảo hương vị đặc trưng của ẩm thực Thái: sắc thái mùi vị chủ yếu là
cay, chua, ngọt khác nhau trên mỗi món ăn, tuy nhiên nhà hàng vẫn có thể điều chỉnh theo
khẩu vị thực khách khi đến trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.
Chuỗi nhà hàng Thai Market hiện nay đã phát triển mạng lưới 3 miền Bắc-Trung-
Nam nước ta, trong đó các chi nhánh chủ yếu tập trung tại Thành phố Đà Nẵng:
-Miền Bắc:
112 Trung Hoà, Cầu Giấy, Hà Nội
-Miền Trung:
1, 04 Trần Quốc Toản, Đà Nẵng
2, 43 Bình Minh 5, Đà Nẵng
2, 183 Nguyễn Văn Thoại, Đà Nẵng
3, 48 Thái Phiên, Đà Nẵng
4, THAI MARKET SUN WORLD BÀ NÀ HILL
5, 17 Lê Hồng Phong, Đà Nẵng
6, Lô D40 đường N10, phường Hoà Thuận, TP. Tam Kỳ, Quảng Nam
-Miền Nam:
95 Cao Thắng, Phường 3, Quận 3, Hồ Chí Minh

5
1.6.2 Cơ cấu tổ chức
(Nguồn tài liệu tham khảo)
Dựa vào sơ đồ cơ cấu tổ chức ta có thể thấy sơ đồ phát triển theo cả hai chiều: chiều
dọc và chiều ngang. Điều này tạo lợi thế riêng cho nhà hàng vì tập trung vào chức năng
(chiều dọc) công việc của mỗi phòng ban, tạo sự liên kết phối hợp nhịp nhàng giữa các
phòng ban với nhau giúp đáp ứng nhu cầu khách hàng tối đa nhất. Đồng thời, sự linh hoạt
trong chiều ngang của các phòng ban tạo điều kiện liên kết giúp thể hỗ trợ với nhau giữa
các phòng ban. Ví dụ khi lễ tân nhận order của khách sẽ trực tiếp báo ngay với bộ phận
bếp,… Tuy nhiên, bên cạnh đó, vì bộ phận giám đốc phải trực tiếp tiếp nhận thông tin từ
các trưởng bộ phận khác nên sẽ mất rất nhiều thời gian để xử lý hiệu quả, phương án đưa
ra là nên bổ sung thêm mối quan hệ trung gian là “Phó giám đóc” để giảm tải công việc
giám đốc, từ đó tạo sự lãnh đạo hiệu quả của doanh nghiệp.
1.6.3 Đội ngũ lao động
Góp phần vào sự thành công của chuỗi nhà hàng Thai Market, ta không nhắc đến đội
ngũ nhân viên tài năng, nhiệt tình, hết lòng phục vụ khách hàng. Mỗi chi nhánh nhà hàng

6
Thai Market trung bình đội ngũ lao động từ 15-20 người bao gồm: quản lý, giám sát, nhân
viên phục vụ, bộ phận bếp, quầy bar và bảo vệ .
Mỗi nhân viên Thai Market đều có niềm tự hào về nhà hàng, họ là những người tận
tuỵ với công việc, nhiệt tình, luôn lắng nghe khách hàng. Đặc biệt bộ phận bếp của nhà
hàng là người có đam mê nấu nướng và phải có ít nhất 3 năm kinh nghiệm đế đứng bếp.
Dưới bàn tay khéo léo, các đầu bếp như những người nghệ sĩ thực thụ thổi hồi vào món ăn,
khiến khách cảm thấy khó cưỡng lại sức hấp dẫn và sáng tạo của món ăn được bày ra trước
mắt thực khách. Bên cạnh đó, Thai Market thường xuyên tổ chức training cũng như nâng
cao tay nghề nhân viên để có thể phục vụ và mang lại trải nghiệm khách hàng tốt nhất.
1.6.4 Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng
- Thiết kế Menu dưới dạng A la carte, đảm bảo giá món ăn phù hợp với tiêu chí riêng của
người sử dụng.
- Quan tâm sức khoẻ của khách hàng là mục tiêu và đích đến của chuỗi nhà hàng Thai
Market, do đó Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là yêu cầu tối quan trọng đối với thực
khách thưởng thức món ăn tại nhà hàng.
- Món ăn phải mang tính sáng tạo, phá cách nhằm lôi cuốn cái nhìn của thực khách ngay từ
lần đầu tiên “chạm mắt” với sản phẩm. Cùng với đó là thái độ nhân viên phải tận tâm, chi
đáo, lắng nghe khách khi thưởng thức món ăn tại đây.

7
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
 Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp là phương pháp thu thập dữ liệu trực tiếp và các
dữ liệu thu thập được đều ở dạng dữ liệu thô và chưa được xử lý. Nhìn chung có nhiều
phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp nhưng chủ yếu sẽ tập trung nghiên cứu các phương
pháp sau:
- Phương pháp điều tra thăm dò: Phương pháp này được tiến hành bằng việc phát các
phiếu điều tra cho khách hàng. Phiếu điều tra khách hàng được thiết kế bằng các câu hỏi
khác nhau phù hợp với đối tượng được điều tra và được tiến hành theo một trình tự nhất
định:
- Tiến hành chọn mẫu: Mẫu được tiến hành lựa chọn dựa trên tập khách hàng mục
tiêu của nhà hàng Thai Market. Những khách hàng được lựa chọn là những khách hàng
đang lưu trú tại Đà Nẵng và sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
- Số lượng mẫu là 30 khách đảm bảo độ tin cậy cao cho công tác điều tra.
- Thiết kế phiếu điều tra: Sau khi tiến hành chọn mẫu, nội dung phiếu điều tra bao
gồm các câu hỏi điều tra phù hợp phiếu điều tra đơn giản, dễ hiểu tạo điều kiện thuận lợi
cho việc trả lời đối với tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng.
- Thu thập và phân tích phiếu điều tra: Sau khi phát phiếu điều tra cho khách hàng thì
lượng phiếu thu về hợp lệ là 30/30 phiếu. Các phiếu điều tra hợp lệ sẽ được phân tích, xử
lý và được sử dụng một cách hiệu quả trong bài viết.
- Phương pháp quan sát, theo dõi: là việc thu lượm những thông tin từ việc theo dõi
những thói quen hay phản ứng của khách hàng trong những tình huống khác nhau để lắng
nghe những bình phẩm hay than phiền của khách hàng.
 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp là việc thu thập dữ liệu có sẵn đã được

8
tổng hợp và xử lý, có thể sử dụng được ngay. Các dữ liệu ở đây bao gồm các số liệu từ kết
quả kinh doanh của doanh nghiệp trong hai năm 2020 và 2021, các thông tin về nhân sự,
cơ cấu tổ chức được lấy từ phòng nhân sự của nhà hàng.
Ngoài ra, còn có các thông tin được thu thập trên sách báo, tạp chí, mạng internet và
nguồn luận văn của trường Đại học Thương Mại. Tất cả các thông tin trên được thu thập,
nghiên cứu và đánh giá một cách tỉ mỉ trước khi đưa vào phục vụ cho bài viết.
3.2. Kỹ thuật phân tích dữ liệu
Các dữ liệu thu thập được ở dạng thô cần được phân tích để có giá trị hơn, trước hết
cần kiểm tra các dữ liệu để phát hiện lỗi, những chỗ bỏ sót, những đoạn không rõ nghĩa,
sau đó cần mã hóa để nạp những câu trả lời vào máy tính. Từ những số liệu đó có thể xử
lý, tính toán các câu trả lời dưới dạng bảng biểu, xử dụng các mô hình, các phương pháp
thống kê để phát hiện ra các quy luật cần thiết, phân tích các cụm nhân tố và các mối quan
hệ.
Để có thể mang lại kết quả khách quan nhất, cần có sự phối hợp các phương pháp với
nhau: phương pháp tổng hợp, phương pháp thống kê, phân tích, so sánh, các phần mềm
ứng dụng như SPSS, Excell. Các phần mềm và phương pháp này được sử dụng kết hợp
chặt chẽ với nhau nhằm đưa ra các thông tin, số liệu chính xác.
 Phương pháp tổng hợp
Tổng hợp các dữ liệu thu thập được để phục vụ cho quá trình phân tích, so sánh để
đưa ra các chiến lược cho hoạt động kinh doanh.
 Phương pháp thống kê, phân tích
Các dữ liệu thu thập được sẽ được tiến hành phân tích, sau đó đem so sánh, đánh giá
để rút ra kết luận về hoạt động kinh doanh của nhà hàng đã hiệu quả chưa. Từ đó đưa ra
giải pháp để khắc phục vấn đề đang nghiên cứu.

9
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1. Thực trạng hoạt động nghiên cứu thị trường
Đà nẵng là thành phố phát triển về hoạt động kinh doanh du lịch lớn nhất khu vực
Miền Trung. Tuy nhiên, cơ sở vật chất và các mô hình dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch tại
Đà Nẵng vẫn còn nghèo nàn, hoạt động có tính riêng lẻ, chưa tạo được sự liên kết giữa các
dịch vụ với nhau.
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch ở các khu ẩm thực chủ yếu
tập trung. Tuy hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà Nẵng có bước phát triển vượt
bậc trong những năm qua, song phần lớn những hoạt động kinh doanh này nhằm phục vụ
người dân Đà Nẵng hơn là phục vụ du khách đến tham quan, nghỉ dưỡng ở thành phố. Vì
thế, có thể nói thị trường kinh doanh dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch ở Đà Nẵng vẫn đang
còn bỏ ngỏ. Theo nhận định của một số nhà điều hành tour (tour manager) của các hãng lữ
hành hoạt động tại Đà Nẵng như: Vitour, Công ty Du lịch Xuyên Á, Saigontourist… thì
hiện nay ngành du lịch Đà Nẵng vẫn chưa đưa văn hóa ẩm thực vào khai thác như một loại
hình sản phẩm du lịch. Dịch vụ ẩm thực tập trung ở Đà Nẵng trước đây và hiện nay diễn ra
ở một số khu vực sau: Khu ẩm thực bên cạnh siêu thị Bài Thơ (đường Hải Phòng); Ẩm
thực trong chợ đêm; Khu ẩm thực tập trung trong siêu thị Big C; Food Court trong Trung
tâm thương mại Indochina Riverside. Trong số các khu ẩm thực tập trung nói trên, khu ẩm
thực tại chợ đêm trên đường Nguyễn Thái Học đã chấm dứt hoạt động từ năm 2008 do thất
bại của chợ đêm này. Nguyên nhân thất bại của chợ đêm được cho là do cách tổ chức chưa
bài bản và chuyên nghiệp nên không hấp dẫn những người kinh doanh tham gia. Vì thế
hàng hóa trong chợ đêm nghèo nàn, đơn điệu, không hấp dẫn du khách đến mua sắm. Các
món ăn được bày bán nơi đây rất bình thường, chưa có nhiều món đặc sản nổi tiếng của Đà
Nẵng, chất lượng món ăn chưa cao và chưa được kiểm định VSATTP. Điều kiện vệ sinh
của chợ đêm không đảm bảo do nơi đây là nơi họp chợ vào ban ngày nên có nhiều rác thải
và mùi hôi, khiến thực khách không cảm thấy thoải mái khi đến đây mua sắm và thưởng

10
thức ẩm thực. Trong khi đó, khu ẩm thực ở cạnh siêu thị Bài Thơ có diện tích quá nhỏ,
món ăn phục vụ nơi đây chỉ là những món điểm tâm thông dụng, nơi nào cũng có, nên ít
hấp dẫn du khách, nhất là du khách nước ngoài. Điều kiện vật chất của các gian hàng ở khu
ẩm thực này tạm bợ và nhếch nhác, vệ sinh môi trường chưa đảm bảo, VSATTP chưa được
kiểm định. Những nguyên nhân này đã hạn chế du khách đến ăn uống nơi đây, khiến khu
ẩm thực này tồn tại một cách lay lắt, hiệu quả kinh doanh kém, không hấp dẫn các nhà đầu
tư đến đây kinh doanh dịch vụ ẩm thực. Khu ẩm thực tập trung trong siêu thị Big C và
Food Court bên trong Trung tâm thương mại Indochina Riverside tuy hoạt động hiệu quả
hơn hai khu ẩm thực được đề cập trên đây, nhưng hoạt động của hai khu ẩm thực này vẫn
chỉ là những mô hình thí điểm, hoặc là những dịch vụ kèm theo chứ chưa hẳn là những khu
ẩm thực tập trung phục vụ du lịch đúng như mong đợi. Không gian dành cho kinh doanh
ẩm thực ở siêu thị Big C quá nhỏ, lại gần thàng cuốn lên xuống của khách đi mua sắm, tạo
nên sự nhốn nháo, không có một không gian yên tĩnh để thực khách có thể thư giãn và
thưởng thức hương vị của món ăn. Trong khi đó, Food Court trong Trung tâm thương mại
Indochina Riverside có tầm nhìn thoáng, đẹp, nhưng không gian lại hơi chật và địa điểm tổ
chức Food Court này dường như chưa được hợp lý, hơi cách biệt với cộng đồng và du
khách. Rất ít người dân địa phương và du khách biết đến sự tồn tại của Food Court bên
trong tòa nhà Indochina Riverside để đến thưởng thức các đặc sản ẩm thực được phục vụ
nơi đây. Ngoài ra, hoạt động của Food Court ở Indochina Riverside vì ảnh hưởng của
Covid-19những năm gần đây nên chưa thu hút được sự tham gia của những thương hiệu
ẩm thực lớn ở Đà Nẵng.
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch tại các nhà hàng, quán ăn ở
Đà Nẵng sau “bình thường mới” đã dần hồi phục và khá phong phú trở lại. Đáng chú ý là
chuỗi nhà hàng đặc sản Trần, các nhà hàng hải sản ven biển Mỹ Khê… Ngoài ra, những
nhà hàng lớn, có thương hiệu trong ngành kinh doanh ẩm thực của Đà Nẵng như: Apsara,
Phì Lũ, Trúc Lâm Viên… luôn chu đáo trong việc tân trang không gian, phong cách phục

11
vụ, nhân viên, thực đơn phục vụ thực khách và công tác VSATTP. Những nhà hàng này
còn chú trọng đến công tác xây dựng các chương trình quảng bá ẩm thực, tham gia và
hưởng ứng các chương trình, sự kiện văn hóa - du lịch ở Đà Nẵng. Tuy nhiên số lượng nhà
hàng như vậy không nhiều. Đa số những nhà hàng trung bình và nhỏ chưa chú trọng đến
việc nâng cao chất lượng phục vụ, tìm hiểu nhu cầu thực khách và ít tham gia vào những
hoạt động chung của ngành du lịch. Vì thế, hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà
Nẵng chưa thực sự trở thành một loại hình sản phẩm du lịch, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa
dạng của du khách. Theo các hãng lữ hành ở Đà Nẵng, nguyên nhân của tình trạng trên là
do các nhà hàng ít tiếp thị cho các hãng lữ hành về sản phẩm ẩm thực của họ, do vậy, các
hãng lữ hành ít có thông tin để đưa vào chương trình tour nhằm giới thiệu, chào bán sản
phẩm ẩm thực cho du khách. Có thể thấy rằng các hãng lữ hành và các cơ sở kinh doanh
dịch vụ ẩm thực ở Đà Nẵng chưa thực sự “gặp nhau” trong vấn đề quảng bá đặc sản ẩm
thực của địa phương và cung cấp các dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch. Ở một khía cạnh
khác, nhiều nhà hàng, quán ăn có thương hiệu lại cho rằng: không cần các công ty du lịch,
các hãng lữ hành giới thiệu khách đến nhà hàng, bởi lẽ, ngoài một vài công ty du lịch lớn,
có uy tín duy trì việc đặt món ăn cho du khách dựa theo thực đơn ở những nhà hàng có
thương hiệu, còn có các công ty du lịch ít tên tuổi, khi đặt ăn cho du khách thì hay ép giá
nhà hàng, trả tiền ít nhưng đòi hỏi chất lượng cao nên nhà hàng không muốn phục vụ.
Thậm chí không ít hướng dẫn viên thích đưa khách vào những quán ăn nhỏ, thức ăn không
ngon nhưng tiền hoa hồng của nhà hàng trả cho hướng dẫn lại cao. Điều này đã ít nhiều
ảnh hưởng đến uy tín của ngành du lịch và hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực ở Đà
Nẵng.
Ngày nay, kinh doanh nhà hàng là một ngành kinh doanh không khói có thể kiếm ra
tiền, đóng góp vào nền kinh tế khi mà của cải vật chất sản xuất đầy đủ và nhu cầu ăn uống
được coi trọng hơn, hay những công việc làm ăn cần nơi giao lưu tiếp khách trong không
gian sang trọng với những món ăn ngon miệng là điều cần thiết. Đây được xem là cơ hội

12
phát triển đối với ngành dịch vụ-ăn uống bởi một khi nắm bắt được xu hướng và đáp ứng
nhu cầu thưởng thức những món ăn lạ miệng của khách hàng; ngành dịch vụ sẽ dần có một
bước tiến lớn, chiếm trọn trái tim của những người dân thành phố cũng như du khách khi
đến thăm thành phố biển xinh đẹp này.
4.2. Thực trạng phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu
 Phân đoạn thị trường:
Thuộc hệ thống Thai Market – chuỗi nhà hàng chuyên món thái nổi tiếng, ra đời năm
2012 tại Đà Nẵng, nhà hàng Thai Market Thái Phiên với lợi thế sẵn có của chuỗi, tiếp tục
phát huy và mang đến cho thực khách nhiều món ăn ngon đặc trưng của Thái Lan. món ăn
của Thai Market không chỉ ngon bởi cách chế biến độc đáo, mà còn trọn vẹn về chất lượng
và yếu tố thẩm mỹ nhờ nguồn thực phẩm an toàn cùng sự tâm huyết của đội ngũ đầu bếp
nhà hàng.
Những món ruột của nhà hàng Thai Market phải kể đến đó là món cơm thơm hải sản
nổi bật với gam màu vàng của nhiệt đới, những hạt cơm nóng hổi được bày trí hấp dẫn
nằm gọn trong trái thơm; hay gỏi đu đủ Somtam dành cho những tín đồ yêu thích vị cay
nồng, chua ngọt đặc trưng vị cay chuẩn Thái của từng sợi đu đủ giòn giòn; món Pad Thai
dân dã với tôm, mực tươi ngon cùng chút giá đỗ hoà quyện với mùi vị mặn ngọt vừa
phải đặc trưng của xứ sở chùa Vàng; tiếp đến là món gỏi tôm sống tươi ngon chấm với
nước sốt chua cay nhưng vẫn để lại vị ngọt nơi đầu lưỡi khi thực khách thưởng thức; và
đặc biệt là phần set rau củ “healthy” dành cho khách có nhu cầu chế độ dinh dưỡng cân
bằng,… Những món ăn của nhà hàng Thai Market khi phục vụ đến thực khách luôn đảm
bảo độ tươi ngon-đảm bảo an toàn sức khoẻ cho thực khách; cùng với phong cách chế biến
kì khôi của các đầu bếp tài ba; dưới bàn tay khéo léo, món ăn được bày trí một cách bắt
mắt, sáng tạo, kích thích vị giác người thưởng thức.
Phân đoạn theo đối tượng khách hàng:

13
+ Đối với khách hàng là cá nhân: thường là khách hàng đi riêng lẻ có mức sống cao,
sinh sống ở trung tâm thành phố. Những khách hàng nhỏ lẻ này đóng góp không nhỏ
doanh thu cho nhà hàng.
+ Khách hàng là tổ chức: chủ yếu là khách du lịch đi theo tour của công ty lữ hành,
hay tập khách hàng là nhân viên của cơ quan đi với số lượng tối thiểu 7 người trở lên.
Thông thường, khách là tổ chức đi với số lượng nhiều cá thể nên sẽ chủ động book lịch
trước khi đến nhà hàng. Vì cơ cấu số lượng khách nhiều có tiềm năng mang lại doanh thu
cao cho nhà hàng Thai Market nên nhà hàng cũng tập trung vào đối tượng khách đoàn
- Phân theo vị trí địa lý: cư dân địa phương sống trên địa bàn thành phố hoặc là
khách du lịch
 Thị trường mục tiêu:
Nhà hàng lựa chọn thị trường mục tiêu dựa vào các tiêu chí sau: quy mô sản lượng
hiện tại của nhà hàng đang tiêu thụ tại thị trường, tính ổn định của thị trường, khả năng đáp
ứng và khả năng sinh lời mang lại. Đối tượng khách hàng mà nhà hàng đang hướng tới là
những cá nhân, gia đình của các du khách trong và ngoài nước mong muốn được thưởng
thức ẩm thực Thái Lan trong lòng Đà Nẵng, với một bầu không gian thoải mái để nói
chuyện, tụ tập với gia đình, bạn bè.
4.3. Thực trạng chính sách Marketing
4.3.1. Chính sách sản phẩm
Thai Market là chuỗi nhà hàng tiên phong đầu tiên sử dụng hoàn toàn gia vị nhập
khẩu từ Chiang Mai, Thái Lan, với mong muốn đảm bảo món ăn đúng hương vị chuẩn
Thái. Bên cạnh đó, nhà hàng luôn khai thác tiềm năng tự nhiên, sự sẵn có của nguyên liệu
như giao thương với ngư dân để mua vào hải sản tươi ngon nhất, hay những bó rau tươi
của những nhà trồng rau uy tín ở Trà Quế. Từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khâu chế
biến món ăn luôn được đầu bếp nhà hàng giữ tiêu chuẩn cao cho món ăn và khâu kiểm tra

14
VSATTP trước và sau khi chế biến để đảm bảo sự an toàn và sức khoẻ cho thực khách,
cũng như uy tín của nhà hàng.
Chọn slogan "Delicious food cooked with lots of love & care" (Món ăn ngon chính là
được nấu từ những yêu thương và sự tận tâm), đây vừa là mục tiêu vừa là đích đến của
Thai Market: khách hàng sẽ có trải nghiệm tốt nhất dịch vụ tại nhà hàng cũng như sản
phẩm được chuẩn bị chu đáo, tâm huyết của toàn thể tập thể nhà hàng, không những đảm
bảo chất lượng mà còn là yếu tố mùi vị, sự bắt mắt của món ăn. Mặc dù thực đơn của nhà
hàng có sự đặc trưng rõ nét của mùi vị như chua-cay-ngọt để đúng chuẩn hương vị Thái
nhưng nhà hàng vẫn có thể điều chỉnh mùi vị của món ăn tuỳ theo khẩu vị của thực khách.
Menu bao gồm:
KHAI VỊ
Phồng tôm 10.000đ
Chả cá Thái Lan 70.000đ
Khoai sọ lệ phố 40.000đ
Chả giò 55.000đ
Khoai tây chiên 40.000đ
Cánh gà chiên Chiang Mai 70.000đ
Chả bắp 70.000đ
Chả Tôm 85.000đ
Món trộn
Gỏi đu đủ Thái - ba khía tôm sông
85,000đ
Gỏi đu đủ Thái ba khía 50,000 đ
Gỏi thịt bằm - bò 90,000 đ
Gỏi thịt bằm - heo nướng 75,000 đ
Gỏi thịt bằm - gà 70,000 đ
Gỏi miến hải sản 85,000 đ
Gỏi xoài xanh hải sản 85,000 đ
Gỏi hải sản 135,000 đ
Gỏi tôm sống 80,000 đ
Gỏi rau muống chiên giòn 95,000 đ
Gỏi đu đủ Thái - hải sản 75,000 đ
Gỏi đu đủ Thái tôm khô 45,000 đ
Gỏi cổ heo 85,000 đ
Gỏi thịt bằm - heo 70,000 đ
Gỏi miến Thai Market 105,000 đ
Gỏi miến heo bằm 65,000 đ
Gỏi nấm hải sản 90,000 đ

15
MÓN CHIÊN & XÀO
Sườn heo sốt chua ngọt & cơm 95,000đ
Tôm sốt chua ngọt & cơm 95,000đ
Cá chiên xù sốt chua ngọt & cơm
95,000đ
Rau muống xào tỏi 40,000 đ
Rau muống xào mắm ruốc & heo bằm
65,000đ
Đậu đũa xào dầu hào 50,000 đ
Sụn heo xóc tỏi 70,000 đ
Khoai tây & cá tẩm bột chiên giòn
90,000đ
Cá chiên mắm 160,000 đ
Tôm xào hạt điều & cơm 105,000 đ
Gà xào hạt điều & cơm 90,000 đ
Tôm sốt me 95,000 đ
Gà lá dứa 70,000 đ
MÓN CANH
Canh Tom Yum - hải sản 90,000 đ
Canh Tom Yum - tôm 80,000 đ
Canh Tom Yum - gà 70,000 đ
Canh Tom Yum - cá 70,000 đ
Canh Tom Yum - rau 60,000 đ
Canh chua cay - sườn heo 90,000 đ
Canh chua cay - gân bò 90,000 đ
Canh chua cay - cá 70,000 đ
Canh cốt dừa - gà 80,000 đ
Canh cốt dừa - tôm 90,000 đ
CƠM CHIÊN & MỲ
Cơm chiên trái thơm - hải sản 90,000 đ
Cơm chiên trái thơm - heo 75,000 đ
Cơm chiên trái thơm - gà 75,000 đ
Cơm chiên trái thơm - rau 70,000 đ
Cơm chiên ruốc - hải sản 75,000 đ
Cơm chiên ruốc - lạp xưởng 70,000 đ
Cơm chiên ruốc - tôm khô 70,000 đ
Cơm chiên ruốc - heo 65,000 đ
Phở xào kiểu Thái - đặc biệt 100,000 đ
Phở xào kiểu Thái - thập cẩm 90,000 đ
Phở xào kiểu Thái - hải sản 85,000 đ
Phở xào kiểu Thái - heo 70,000 đ
Phở xào kiểu Thái - gà 70,000 đ
Phở xào kiểu Thái - nấm 70,000 đ
Mỳ spaghetti xào cà ri đỏ - tôm 95,000 đ
Mỳ spaghetti xào cà ri đỏ - gà 95,000 đ
Mỳ spaghetti xào cà ri đỏ - rau 80,000 đ
Cơm chiên hải sản 75,000 đ
Cơm chiên tôm 75,000 đ
Cơm chiên heo 60,000 đ

16
Cơm chiên gà 60,000 đ
Cơm chiên rau 50,000 đ
Cơm chiên trứng 40,000 đ
Miến tôm tay cầm 80,000 đ
Mỳ xào thập cẩm 90,000 đ
Mỳ xào hải sản 85,000 đ
Mỳ xào gà 70,000 đ
Mỳ xào heo 70,000 đ
Mỳ xào nấm 70,000 đ
CÀ RI & LẨU
Cà ri xanh - bò 90,000 đ
Cà ri xanh - tôm 80,000 đ
Cà ri xanh - gà 80,000 đ
Cà ri xanh - rau 70,000 đ
Cà ri đỏ - vịt quay 115,000 đ
Cà ri đỏ - bò 90,000 đ
Cà ri đỏ - tôm 80,000 đ
Cà ri đỏ - gà 80,000 đ
Cà ri đỏ - rau 70,000 đ
Cà ri Massaman - bò 95,000 đ
Cà ri Massaman - gà 85,000 đ
Cà ri Massaman - rau 80,000 đ
Cá diêu hồng hấp chanh 170,000 đ
Mực hấp chanh 195,000 đ
Lẩu Thái - lớn 290,000 đ
Lẩu Thái - nhỏ 190,000 đ
Lẩu Thái - nấm 160,000 đ
Lẩu Thái - cá lóc 160,000 đ
MÓN CHAY
Phở xào kiểu Thái 70,000 đ
Chả giò 55,000 đ
Mỳ xào 70,000 đ
Gỏi đu đủ 35,000 đ
Cà ri Thái xanh 70,000 đ
Canh Tom Yum 60,000 đ
Cà ri Thái đỏ 70,000 đ
Rau xào nấm 65,000 đ
Cà ri Massaman 80,000 đ
Cơm chiên trái thơm 65,000 đ
Lẩu chay 160,000 đ
Cơm chiên 50,000 đ
MÓN DÙNG THÊM
Cơm 10,000 đ
Xôi 15,000 đ
Bún 10,000 đ
Rau 15,000 đ

17
TRÁNG MIỆNG & ĐỒ UỐNG THÁI
Xôi xoài 50,000 đ
Trà sữa xanh 20,000 đ
Trà sữa đỏ 20,000 đ
Sinh tố xoài 35,000 đ
Nước chanh sả 30,000 đ
Trà chanh thái đỏ 25,000 đ
Dừa trái 40,000 đ
Chè Thái 38,000 đ
Cam tươi 35,000 đ
Sinh tố xoài chanh dây 40,000 đ
Nước ép cà chua 25,000 đ
Nước ép thơm 25,000 đ
Nước ép cà rốt 25,000 đ
Nước ép chanh dây 25,000 đ
Nước ép chanh 25,000 đ
SOFT DRINK & BEER
Larue 18,000 đ
Tiger
Tiger 29,000 đ
Heineken 36,000 đ
Bia Sài Gòn 24,000 đ
Bia Chàng 36,000 đ
Fanta cam 22,000 đ
Fanta xá xị 22,000 đ
Nước suối dasani 12,000 đ
Sprite 22,000 đ
Coca 22,000 đ
Coca light 22,000 đ
Schweppes soda 22,000 đ
Samurai dâu 22,000 đ
Samurai vàng 22,000 đ
Aquarius 22,000 đ
Bò húc 22,000 đ

18
Một số món ăn tại nhà hàng:

19

20
Một số món ăn tại nhà hàng Thai Market Đà Nẵng
(Nguồn: Website công ty)
4.3.2. Chính sách giá
Giá cả tại nhà hàng được đánh giá là tương đối ổn, phù hợp với khả năng của tất cả
mọi người. Trong kinh doanh nhà hàng, mức giá trong thực đơn thường là cố định, do đó
định giá và lên khung giá cho thực đơn dựa vào việc phân tích chi phí của từng món ăn và
đưa ra chỉ số lợi nhuận đối với món ăn đó. Cụ thể như với món ăn thì chỉ số là từ 2.2- 2.5.
Các món uống 1.5-2.5 đối với các loại nước ngọt, bia, sinh tố, cocktails...
Ví dụ : Giá 1 lon Coca giá nhập về là 9.000d. Theo chỉ số lợi nhuận đối với nước
ngọt là từ 1.5-2.5, giá cả bán ra sẽ là 22.000đ/1 lon.
Việc đưa ra các chỉ số này là việc căn cứ vào chi phí nhân viên, khấu hao máy móc,
một phần cũng dựa trên hình ảnh của nhà hàng. Là một nhà hàng món Thái uy tín nhất tại
Đà Nẵng, được đánh giá cao về chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ tốt, không gian
đẹp, thoáng mát do đó việc đưa ra một mức giá cao hơn thị trường một chút cũng phù hợp
và khẳng định thương hiệu tại nhà hàng.

21
Bên cạnh đó, thực đơn không phải lúc nào cũng bán được vì không phải lúc nào
nguyên liệu cũng bảo quản được lâu, do đó việc tính lời cao để một phần bù qua làm giảm
bớt rủi ro là hoàn toàn hợp lý.
4.3.3. Chính sách phân phối
 Đặc điểm thị trường:
“Đà Nẵng hiện là địa phương có tỷ lệ dân cư sống trong khu vực thành thị cao nhất
nước đạt 87,74% năm 2018 (dân số thành thị cả nước là 34,7%, TP Hồ Chí Minh là
79,25%, Hà Nội là 55%) nhưng thực chất là kết quả của quá trình xác lập địa giới hành
chính, không phải là của luồng di cư nông thôn.
Dân số của Đà Nẵng theo Tổng điều tra năm 2019 là khoảng 1.134.310 người, trong
đó dân số nam là 576.000 người (chiếm 50,7%) và dân số nữ là hơn 558.000 người (chiếm
49,3%). Sau 10 năm, quy mô dân số tăng thêm hơn 250.000 người, tốc độ tăng trưởng bình
quân 2,45%;
Dân số thành phố Đà Nẵng trong 9 năm qua tăng bình quân 2,54%/năm; từ 937.217
người năm 2010 lên 1.134.310 người năm 2019. Trong đó, dân số thành thị tăng nhanh
hơn: 2,25%/năm, nông thôn tăng 1,98%/năm. Dân số từ 15 tuổi trở lên cũng tăng tương
ứng (2,15%/năm) từ 715.748 người năm 2010 lên 866.531 người.
Với tốc độ phát triển kinh tế của thành phố Đà Nẵng tăng bình quân 7,89% GRDP
giai đoạn 2010 – 2019 làm cho tốc độ tăng dân số cơ học của thành phố Đà Nẵng tăng bình
quân từ 1,0%-1,2%/năm. Đặc biệt những năm gần đây tốc độ một số ngành kinh tế phát
triển nhanh như du lịch, công nghệ thông tin... nên tốc độ tăng dân số, lao động cũng tăng
nhanh (năm 2019 tăng 2,4%).”
 Tình hình khách du lịch đến đà nẵng
“Trong những năm vừa qua, khách du lịch đến Đà Nẵng liên tục tăng, đặc biệt là
khách du lịch quốc tế. Cùng với sự phát triển của mạng lưới đường bay quốc tế và thu hút
du lịch tàu biển (100 chuyến năm 2018), thị trường khách quốc tế đến Đà Nẵng năm 2018

22
tiếp tục tăng trưởng 23,3% so với năm 2017 với 2,875 triệu lượt, chiếm 37,53% tổng lượt
khách du lịch đến Đà Nẵng (7.660.000 lượt). So với năm 2010, thị trường khách quốc tế tại
Đà Nẵng từ 370.000 khách đã tăng lên gấp 7,8 lần vào năm 2018, tuy nhiên lại phụ thuộc
lớn vào 02 thị trường Trung Quốc và Hàn Quốc, chiếm hơn 64% trong tổng lượng khách
quốc tế năm 2017 và hơn 82 % trong năm 2018, các thị trường tiếp theo lần lượt là Nhật,
Mỹ, Thái Lan, Malaysia…”((Sở DL)
Bảng 4.1 Hiện trạng khách du lịch quốc tế đến Đà Nẵng giai đoạn 2016 - 2019
(Nguồn: Sở du lịch Đà Nẵng)
Năm 2016 Năm 2017 Năm 2018 Năm 2019
Khách quốc
tế đến Đà
Nẵng
1.198.393 2.030.000 2.807.700 3.190.000
Tăng trưởng
hàng năm
22,97% 69,39% 38,31% 13,62%
Tăng trưởng
theo giai
đoạn
38,59%

23
Biểu đồ 4.1 Thống kê lượng khách du lịch đến Đà Nẵng
(Nguồn: Sở du lịch Đà Nẵng)
“Theo thống kê, năm 2019, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch Đà Nẵng đạt 8,69
triệu lượt, tăng 13,4% so với cùng kỳ năm 2018; trong đó: khách quốc tế đạt 3,52 triệu
lượt, tăng 22,5%, khách nội địa đạt 5,17 triệu lượt, tăng 8%. Số lượng khách tại một số thị
trường có sự tăng trưởng cao: Thái Lan (213.549 lượt khách, vươn lên đứng vị trí thứ 3),
Đài Loan (81.114 lượt khách, tăng trưởng hơn gấp 2 lần, vượt lên 2 bậc đứng vị trí thứ 6),
Nhật Bản (183.572), Mỹ (95.656), Malaysia (77.619), Úc (46.897)… tăng trưởng đồng đều
từ 1,2 đến 1,5 lần.
Tuy nhiên, dịch COVID-19 với nhiều biến chủng mới làm sụt giảm mạnh về lượng
khách; gây thiệt hại nặng nề cho các doanh nghiệp kinh doanh du lịch và người lao động,
ảnh hưởng trực tiếp đến các chỉ tiêu tăng trưởng, nguồn thu ngân sách thành phố.
Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, năm 2021, số lượt khách cơ sở lưu trú phục vụ ước tính
đạt gần 1,17 triệu lượt, giảm 55,8% so với năm 2020. Trong đó, khách quốc tế ước đạt
110.000 lượt, giảm 84,2% so với cùng kỳ; khách nội địa ước đạt gần 1,06 triệu lượt, giảm
45,5% so với cùng kỳ. Doanh thu dịch vụ lưu trú và lữ hành ước đạt 2.554 tỷ đồng, giảm
36,6% so với năm 2020.

24
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, năm 2021 không có khách đường biển và khách
du lịch quốc tế đường hàng không đến Đà Nẵng.”
 Phân tích sự cạnh tranh:
Trong bán kính khoảng 1km quanh nhà hàng, có thể nói đây là nơi tập trung các khu
ẩm thực và kinh doanh nhà hàng với những quán ăn nối liền nhau. Các món ăn đa dạng,
nhiều sự lựa chọn, vì vậy nhà hàng cần phải có sự đặc sắc riêng biệt để có thể thu hút
khách hàng.
 Phân tích nhu cầu:
Mặc dầu nhà hàng mở cửa từ 10h nhưng hầu hết khách hàng thường đến nhà hàng
vào tầm trưa và các buổi tối để thưởng thức món ăn Thái và tìm kiếm nơi để thư giãn, nói
chuyện ăn uống cùng bạn bè, người thân và gia đình.
Hệ thống Thai Market phát triển các món ăn mang phong cách chế biến sáng tạo kết
hợp sự tinh túy của những món ăn truyền thống cùng sự giản đơn nhưng không kém phần
hấp dẫn du khách đều được tái hiện tại Thai Market. Du khách có thể đắm chìm trong
không khí rộn ràng của lễ hội Thái, giao thoa với nền văn hóa đa dạng từ xứ chùa Vàng
nhưng vẫn bị thôi miên và đắm say chất Việt.
 Những yêu cầu bắt buộc:
Đội ngũ lao động nhà hàng luôn chào đón khách hàng niềm nở từ khi khách hàng đặt
chân vào nhà hàng cho đến khi hỏi han, quan tâm thực khách lúc dùng bữa và chân thành
cảm ơn khách khi tiễn khách; nhân viên luôn linh động trong việc học hỏi cách giải quyết
vấn đề sao cho không gây phật lòng khách
 Kênh phân phối của nhà hàng:
- Phân phối trực tiếp: các món ăn chủ yếu được phục vụ trực tiếp tại nhà hàng.

25
- Kênh phân phối gián tiếp: Thông qua các kênh phân phối trên internet như: Website
của nhà hàng, qua Facebook, Foody,…
Qua kết quả kinh doanh của nhà hàng, có thể thống kê được kết quả bán hàng qua
các kênh phân phối như sau:
Sơ đồ 4.2 Kết quả kinh doanh qua các kênh phân phối giai đoạn 2020-2021
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
Qua thống kê, ta thấy sản phẩm được phân phối qua kênh trực tiếp chiếm 62%, đây
là kênh phân phối chủ yếu của nhà hàng vì đặc điểm sản phẩm của nhà hàng là đồ ăn, khó
có thể phân phối đi quá xa và sẽ giữ được độ tươi ngon khi ăn trực tiếp tại nhà hàng.
Bên cạnh đó, ngày nay công nghệ phát triển khiến cho các dịch vụ ăn uống cũng trở
nên dễ dàng hơn. Các món ăn của nhà hàng cũng sẽ được vận chuyển trong cự ly gần.
4.3.4. Chính sách truyền thông cổ động
 Quảng cáo:
Nhà hàng chọn các kênh quảng cáo là internet thông qua web như :
http://yeudulich.vn , www.agoda.vn , www.hotels.com; www.Booking.com …, trang web
chính của công ty, các trang báo, các kênh truyền hình, youtube..
62%
38%
Kết quả kinh doanh qua các kênh phân phối
Trực tiếp
GiánTiếp

26
Ngoài ra, ngay mặt tiền của nhà hàng cũng có các bảng hiệu ba-nô để quảng bá cho
nhà hàng. Mục tiêu của những quảng cáo này là xây dưng thương hiệu và tìm kiếm khách
hàng mới, thông qua thông điệp là "Delicious food cooked with lots of love and care"
(Tạm dịch: "Những món ăn ngon được nấu bằng nhiều yêu thương và tâm huyết") thực
khách khi đến với chuỗi nhà hàng sẽ cảm thấy hài lòng về dịch vụ, chất lượng món ăn cả
về hình thức, sự ngon miệng nhưng vẫn đảm bảo an toàn sản phẩm; từ đó gây dấu ấn mạnh
trong tâm trí khách hàng về hình ảnh nhà hàng Thai Market
 Khuyến mãi
Từ khi mới bắt đầu vào hoạt động đến nay nhà hàng rất tích cực đưa ra các chương
trình sự kiện và các chương trình khuyến mãi để kích thích khách hàng sử dụng các dịch
vụ ăn uống ở đây.
Một số chương trình khuyến mãi như:
- Giảm 15% Tổng hóa đơn khi khai trương Thai Market Đà Nẵng.
- Voucher 20%

27
Nhằm tri ân khách hàng thân thuộc cũng như chào đón khách hàng mới đến “Trải
nghiệm ẩm thực Thái tại bãi biển đẹp nhất hành tinh”. Từ ngày 18/9 đến ngày 10/10/2018,
nhà hàng đã voucher giảm giá 20% cho các khách hàng có hóa đơn từ 200k khi sử dụng
dich vụ tại tất cả các cơ sở của Thai Market.
Pad Thai đồng giá 39k – Ăn thả ga, không lo về giá

28
Bên cạnh đó, nhà hàng cũng có nhiều ưu đãi khi có những dịp lễ tết, các mã giảm giá
trên Shoppe food…
 Chào hàng và Marketing trực tiếp
Nhà hàng phối hợp các nhân viên bên phòng bán hàng và tiếp thị để tìm kiếm các
khách hàng có nhu cầu đặt tiệc tại nhà hàng, hay các tiệc ngoài trời. Chủ yếu sử dụng điện
thoại, thư, email…
Khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng, nhân viên có thể trực tiếp giới
thiệu các chương trình ưu đãi sắp tới cho khách hàng.
4.3.5. Chính sách con người
“Hiện nay dịch vụ ăn uống nhà hàng đang phát triển mạnh mẽ, để thu hút và giữ chân
khách hàng là điều vô cùng khó khăn. Bên cạnh việc nhà hàng có những món ăn ngon, đặc
sắc, phong cách trang trí đẹp thì khách hàng đặc biệt chú trọng quan tâm đến thái độ phục
vụ của nhân viên nhà hàng và các chính sách của nhà hàng đối với khách hàng. Nếu thái độ
phục vụ không tốt, khách hàng sẽ sẵn sàng rời bỏ nhà hàng đến một nhà hàng khác, thậm
chí nhà hàng còn bị tẩy chay và có những review, bình luận không tốt về nhà hàng khiến
cho lượng khách hàng sụt giảm. Vì vậy, các nhà hàng cần đặc biệt quan tâm đến chất
lượng phục vụ.”
Tại nhà hàng Thai Market, khách hàng luôn được đặt lên hàng đầu, với phương châm
" Khách hàng là thượng đế" nhà hàng luôn cố gắng đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất cho
khách hàng. Cụ thể như sau:
- Khi khách hàng đến với nhà hàng sẽ được đón tiếp tận tình chào hỏi từ ngoài cửa,
sau đó sẽ được hướng dẫn đến bàn riêng và hỗ trợ gọi món. Trong quá trình đó, nhân viên
luôn giữ thái độ tận tình, vui vẻ hỗ trợ khách hàng hết mình. Các nhân viên của nhà hàng
đã được đào tạo bài bản, chỉnh chu, chuyên nghiệp.
- Trong suốt quá trình khách hàng thưởng thức món ăn tại nhà hàng, các nhân viên
luôn để ý quan tâm đến khách hàng để có thể hỗ trợ kịp thời khi có vấn đề xảy ra.

29
- Nhà hàng luôn tiếp thu những ý kiến của khách hàng để có thể cải thiện tốt hơn nữa
về cả chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ.
Bên cạnh thái độ phục vụ, Thai Market cũng có chính sách chiết khấu phần trăm khi
khách hàng đến nhà hàng thường xuyên. Nhà hàng có hệ thống kiểm soát thông tin khách
hàng, khi khách hàng thanh toán, nhân viên sẽ xin thông tin của khách hàng. Nếu khách
hàng đến ăn tại nhà hàng thường xuyên sẽ được chiết khấu hóa đơn từ 3-5% giá trị hóa
đơn.
4.3.6. Quy trình phục vụ ăn uống
Thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao tạo nhiều cơ hội cho lĩnh vực kinh doanh nhà
hàng "hái ra tiền". Kéo theo đó, không khó để tìm được một nhà hàng từ quy mô nhỏ đến
quy mô lớn khi mà cách vài trăm mét lại có một điểm cho bạn lựa chọn.
Người ta nói kinh doanh lĩnh vực này tuy nhiều khó khăn nhưng một vốn bốn lời. Điều này
khiến cho thị trường cạnh tranh ngày càng náo nhiệt. Chính vì thế, để có thể giữ vững vị trí
"độc tôn" thì ngoài chất lượng ẩm thực, không gian đẹp thì đội ngũ nhân viên phục vụ nhà
hàng sẽ là điểm khác biệt để giữ chân khách.
Chính vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng phải được tối ưu và nâng cấp thường xuyên
để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách.
Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Thai Market

30
Sơ đồ 4.3 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Thai Market
(Nguồn: Bộ phận phục vụ)
Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
– Kiểm tra xunng quanh khu vực bàn ăn của khách; đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, không
gian thoáng mát cho khách
– Tuỳ thuộc vào nhu cầu đặt chỗ của khách, khách muốn ngồi tầng nào, gần cửa sổ
hay ban công,…và khả năng điều chỉnh linh động của nhà hàng; từ đó sắp xếp chỗ ngồi
của khách sao cho thuận lợi phục vụ thực khách
– Set-up CCDC (chén, muỗng, dĩa) và khay gia vị lên bàn ăn theo quy chuẩn nhà
hàng
– Đảm bảo cơ sở vật chất thiết bị trong nhà hàng an toàn và hợp vệ sinh trước khi
tiếp đón khách
– Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách.
Chuẩn bị trước khi khách
đến nhà hàng
Quy trình đón tiếp khách
tại nhà hàng
Mời khách ngồi vào bàn và
bắt đầu giới thiệuthực đơn
Ghi nhận order của khách
Cảm ơn khách và xin đánh
giávề chất lượng dịch vụ

31
Quy trình đón tiếp khách hàng tại nhà hàng
- Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
Đầu tiên trong quy tình đón tiếp khách tại nhà hàng là khi khách đến, nhân viên Phục
vụ sẽ cúi đầu chào khách. Sau đó, bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, khách đã đặt bàn
chưa, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tại nhà hàng, có muốn ngồi ở không gian riêng
hay không,…
- Nhân viên hướng dẫn khách đến vị trí ngồi hợp lý bằng lòng bàn tay mở rộng ra,
các ngón tay đưa về hướng tiếp dẫn khách đến vị trí bàn phù hợp.
- Nhân viên cần chủ động đi trước, giữ khoảng cách 1m với khách. Khi
đã tới vị trí bàn, nhân viên nhẹ nhàng cúi đầu lịch sự, giới thiệu đây là bàn của khách.
Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
-Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh.
Lưu ý mời người cao tuổi, phụ nữ hoặc phụ nữ có thai trước.
- Giới thiệu thực đơn phục vụ cho khách
Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên nghiêng mình khoảng góc 30 độ cúi đầu đặt thực
đơn trên bàn, chính diện với khách
Đứng về phía xa, tạo khoảng cách với khách 1,5m và giữ không gian tôn trọng khi
khách đang xem Menu
Lắng nghe chăm chú yêu cầu order của khách khi gọi món; nếu khách cần tư vấn về
món ăn thì giải thích tận tình với khách phụ thuộc vào sở thích, khẩu vị riêng của thực
khách. Cần lưu ý đặc biệt với khách về nguyên liệu món ăn, khách có tiền sử bị dị ứng
không, về mùi vị đặc trưng của món ăn cũng như phương pháp chế biến món

32
Ghi nhận order của khách
Trong thời gian khách lựa món, nhân viên có thể đưa ra các gợi ý, thông tin thành
phần món ăn để khách tham khảo.
Khi khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên cẩn thận ghi lại trong order và sau cùng
xác nhận lại với khách hàng lần cuối.
Chuyển order đến các bộ phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…).
Nhân viên khi nhận món cần kiểm tra lại có đúng món khách gọi không, món ăn có
đúng số bàn của khách chưa; trước khi đặt món ăn trên bàn thì check một lần nữa với thực
khách sau đó chúc quý khách ngon miệng
Khi khách dùng được 1/3 món ăn thì nhẹ nhàng hỏi thăm khách món ăn có vừa khẩu
vị của khách không, khách có cần hỗ trợ gì thêm không
Trong thời gian khách dùng bữa thì nhân viên đứng lui về phía sau quan sát nhưng
tránh nhìn chằm chằm vào bàn ăn của khách, sẵn sàng hỗ trợ khách khi cần thiết.
Cảm ơn khách và xin đánh giá về chất lượng dịch vụ
Khi khách có bất cứ ý kiến hay phàn nàn gì, nhân viên cần trực tiếp đến bên khách;
lắng nghe yêu cầu của khách và xử lý tình huống thoả mãn nhu cầu khách nhất có thể trong
khả năng quản lý của nhà hàng
Sẵn sàng lắng nghe mọi ý kiến của thực khách về chất lượng sản phẩm và dịch vụ tại
nhà hàng
Cảm ơn nếu khách hài lòng; xin lỗi nếu khách có ý kiến không hài lòng về nhà hàng
và hứa sẽ thông báo cho cấp trên để khắc phục
Giải quyết ngay những phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hành có thể; báo
ngay với trưởng ca, trưởng bộ phận, giám sát, quản lý hoặc những người có khả năng giải

33
quyết tình huống nằm trong trách nhiệm của cá nhân đó; đồng thời viết vào giấy báo cáo
phục vụ.
Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách
dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay
và đem ra cho khách thanh toán.
Khi khách có nhu cầu thanh toán, nhân viên phục vụ cần báo với thu ngân in bill để
xác nhận lại món với khách cũng như chiết khấu khách được hưởng ưu đãi tại nhà hàng;
sau khi khách xác nhận món thì in hoá đơn thanh toán cho khách. Hoá đơn cần được kẹp
vào sổ da và cúi đầu nhẹ đưa tận tay cho khách
Tiễn khách: Nhân viên đứng trước cửa cúi đầu tiễn khách, tay đặt trước ngực, cảm
ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ
sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp
theo.
4.3.7. Cơ sở vật chất của nhà hàng Thai Market
Bên cạnh không gian gần gũi quen thuộc với các chi tiết bài trí làm bằng gỗ, cùng
hương vị độc đáo của các món ăn với các món ăn đặc trưng như tôm yum, Pad Thai, cơm
chiên hay các món gỏi từ đu đủ… hấp dẫn từ hương vị đến màu sắc chắc chắn sẽ làm hài
lòng tất cả thực khách.
Không gian 2 tầng rộng thoáng được bài trí theo phong cách Thái tạo nên những
điểm nhấn riêng biệt cho nhà hàng. Bên cạnh đó, nhà hàng còn tạo ấn tượng với những bức
tranh trang trí đầy ý nghĩa và hệ thống chiếu sáng ấm áp.
Nhà hàng hút khách sành ăn nhờ hội tụ tinh hoa ẩm thực Thái, với nét hoang dã và cá
tính nhưng không kém phần đậm đà, khó quên, làm cho du khách khó thể quên khi đã ghé
thăm nơi này.

34
Những cơ sở vật chất tham gia vào các hoạt động kinh doanh nói chung, có giá trị
lớn, sử dụng lâu dài, quyết định quy mô của nhà hàng bao gồm:
Công trình kiến trúc:
Khu nhà ăn, phòng bếp, nhà kho, nhà vệ sinh…
Sân vườn, bãi đậu xe
Hệ thống cấp, lọc, thoát nước
Hệ thống điện, gas, thoát hiểm, cấp cứu…
Hệ thống xử lý chất thải, an ninh, bảo vệ
Các phương tiện vận chuyển
Cơ sở vật chất phòng bếp
Bàn đông - Bàn mát
Bàn inox công nghiệp
Bàn trưng bày Salad
Bếp á
Bếp âu
Bếp chiên nhúng
Chậu rửa inox
Dụng cụ bếp
Hệ thống hút khói
Lò nướng
Máy nướng thịt
Máy rửa ly chén
Nồi Nấu Điện
Thùng rác công nghiệp
Tủ đông - Tủ mát

35
Tủ hâm nóng
Tủ trưng bày
Cơ sở vật chất kỹ thuật quầy pha chế
Máy cà phê, máy ép trái cây, hệ thống âm thanh ánh sáng, tủ đá xay và đá viên, dụng
cụ đong rượu, cây khuấy, bình lắc, tủ trưng bày rượu mạnh…
Cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận chế biến
Trang thiết bị bảo quản: hầm chứa, tủ đá, kho tủ lạnh…
Đồ sơ chế: thau, rổ, dao, thớt…
Trang thiết bị nấu nước: bếp, lò nướng, xoong nồi
Chế độ bảo dưỡng cơ sở vật chất
Bảo trì: kiểm tra duy trì chất lượng, chức năng, đặc tính kỹ thuật của cơ sở vật chất
Sửa chữa: thực hiện các biện pháp để phục hồi hình thái, chức năng, đặc tính của cơ
sở vật chất
Nâng cấp: bổ sung chi tiết để nâng cao hiệu quả sử dụng, đặc tính cho thiết bị (ví dụ
trang bị thêm máy hút khói cho nhà bếp)
Thay mới: thay thế cơ sở vật chất cũ thành mới có chức năng tương tự nhưng nhiều
ưu thế hơn
 Các biện pháp nâng cao hiệu quả bảo dưỡng cho cơ sở vật chất
Lập kế hoạch bảo dưỡng định kỳ đối với từng loại, từng nhóm cơ sở vật chất cụ thể.
Kế hoạch dựa trên đặc điểm của cơ sở vật chất, điều kiện tài chính, trình độ người làm
công tác bảo dưỡng…
Đưa ra quy trình bảo dưỡng phù hợp với đặc điểm kỹ thuật, hạn chế tối thiểu ảnh
hưởng đến hoạt động kinh doanh.
Theo dõi, lập báo cáo chi tiết cho hoạt động bảo dưỡng, cần đánh giá nguyên nhân,
đề ra biện pháp xử lý, chi phí, vấn đề cần rút kinh nghiệm…

36

37
CHƯƠNG 5. THẢO LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết quả thảo luận
5.1.1 Chính sách sản phẩm
Thái Market luôn được đánh giá là quán ăn thái có chất lượng tốt nhất so với các
quán ăn cùng phục vụ đồ thái từ chất lượng nguyên liệu, đến mùi vị các món ăn chuẩn thái.
Một số đánh giá về chất lượng sản phẩm của khách hàng:

38
Món ăn tại Thái Market luôn được đánh giá cao, tuy nhiên cũng có đôi khi chất
lượng chưa thực sự làm hài lòng khách hàng, có thể do sơ xuất mà nhà hàng để điều này
xảy ra. Nhà hàng cần chấn chỉnh, kiểm tra lại chất lượng món ăn thường xuyên hơn.

39
5.1.2 Chính sách giá
Giá tại Thái Market được đánh giá là khá phù hợp với vị thế của quán từ chất lượng
sản phẩm, chất lượng phục vụ và địa điểm, không gian của quán.
5.1.3 Chính sách phân phối
Qua tìm hiểu và phân tích, ta thấy nhà hàng đã thực hiện khá tốt chính sách phân
phối, sản phẩm được phân phối qua kênh trực tiếp chiếm 62%, đây là kênh phân phối chủ
yếu của nhà hàng vì đặc điểm sản phẩm của nhà hàng là đồ ăn, khó có thể phân phối đi quá

40
xa và sẽ giữ được độ tươi ngon khi ăn trực tiếp tại nhà hàng. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng
tận dụng công nghệ vào phân phối sản phẩm như sử dụng các app đặt thức ăn qua mạng.
5.1.4 Chính sách truyền thông cổ động
Nhà hàng thực hiện truyền thông thông qua các trang mạng internet khá tốt, các đánh
giá của khách hàng về nhà hàng khá cao, bên cạnh đó nhà hàng cũng có những chương
trình khuyến mại hấp dẫn, điều này giúp thu hút một lượng khách hàng lớn đến với nhà
hàng.
5.1.5 Chính sách con người
Tại nhà hàng Thái Market, khách hàng luôn được đặt lên hàng đầu, với phương châm
" Khách hàng là thượng đế" nhà hàng luôn cố gắng đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất cho
khách hàng. Bên cạnh chất lượng món ăn, thì thái độ phục vụ tận tình chu đáo chính là yếu
tố giữ chân các khách hàng trung thành của nhà hàng.

41
5.1.6 Quy trình phục vụ
Quy trình phục vụ tại nhà hàng được thực hiện một cách bài bản, đúng quy trình
phục vụ của một nhà hàng chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và
thường xuyên được đào tạo nâng cao kỹ năng.
5.1.7 Cơ sở vật chất
Các cơ sở vật chất tại Thái Market được trang bị đầy đủ, thường xuyên được bảo
dưỡng để đảm bảo chất lượng.
5.2. Kiến nghị
Từ quá trình nghiên cứu, đánh giá hiệu quả các chính sách Marketing của nhà hàng
Thái Market, em nhận thấy bên cạnh những thành công mà nhà hàng đạt được cũng vẫn
còn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục. Chính vì vậy, tôi đưa ra một số giải pháp
Marketing nhằm thu hút khách hàng tại nhà hàng Thái Market dưới đây với mong muốn
nhà hàng ngày càng phát triển hơn nữa.

42
 Giải pháp sản phẩm
Chất lượng món ăn là yếu tố tiên quyết và quan trọng nhất để thu hút khách hàng và
giữ chân họ. Khách hàng đến nhà hàng lần đầu đều xuất phát từ mong muốn được thưởng
thức món ăn và trải nghiệm mà nhà hàng mang lại. Để có thể tiếp tục duy trì, nâng cao chất
lượng món ăn, nhà hàng luôn phải đảm bảo yêu cầu như:
- Tiếp tục nhập nguyên liệu từ Thái để đảm bảo chuẩn vị món ăn thái. Nghiên cứu,
sử dụng các biện pháp bảo quản thực phẩm để đảm bảo nguyên liệu luôn được bảo quản
tươi ngon
- Nghiên cứu, học hỏi thêm các món ăn để đa dạng thêm danh mục các món ăn để
thu hút thêm khách hàng
- Thường xuyên mở các buổi đào tạo, đánh giá chất lượng các món ăn và nâng cao
tay nghề của nhân viên bếp.
-Đảm bảo sản phẩm chất lượng hơp vệ sinh luôn là tiêu chí tại bất kì nhà hàng nào.
Tại Thai Market cũng vậy, để gia tăng uy tín mức độ nhận thức của nhà hàng đối với thực
khách, nhà hàng cần công tác chu đáo khâu VSATTP khu bếp và khi chế biến món ăn; bên
cạnh đó yếu tố thẩm mĩ là điều kiện để thu hút thực khách khi đến dùng bữa tại nhà hàng,
do đó nhà hàng cần tổ chức các buổi giao lưu của đầu bếp giữa các chi nhánh với nhau
nhằm học hỏi, nâng cao tay nghề; tìm kiếm sự sáng tạo trong phong cách bài trí, chế biến
món ăn.
 Giải pháp về giá
Tất cả các nhà hàng đều có những hệ thống giá cả khác nhau. Và nhà hàng Thái
Market cũng vậy, tùy vào từng mùa và từng thời điểm, nhà hàng nói riêng bộ phận ẩm thực
nói chung sẽ tận dụng các sự kiện, đưa ra các chương trình khuyến mãi từ đó gia tăng số
lượng khách hàng, hay việc kích thích khách hàng mua sản phẩm hơn để đạt được chỉ tiêu
doanh thu của nhà hàng.

43
Là một nhà hàng Thái uy tín thì việc các mức giá trên thực đơn cao hơn một chút so
với giá bình dân có thể nói là hoàn toàn phù hợp với hình ảnh và đẳng cấp của nhà hàng.
Vấn đề quan trọng vẫn là làm sao cho khách hàng hiểu được “tiền nào của nấy” đáng đồng
tiền bát gạo. Điều này phải cần có sự phối hợp của các giải pháp với nhau.
 Giải pháp phân phối:
Hiện tại các kênh phân phối của nhà hàng đang được sử dụng một cách khá hiệu quả,
tận dụng được các yếu tố truyền thống phục vụ tại nhà hàng và yếu tố công nghệ, mua bán
online khiến cho lượng sản phẩm tiêu thụ tăng cao.
Để tiếp tục duy trì hiệu quả kênh phân phối, nhà hàng có thể tiếp tục sử dụng và phát huy
các kênh phân phối như:
- Phân phối thông qua bán hàng trực tiếp
Nâng cao trình độ giao tiếp cũng như nghệ thuật bán hàng của nhân viên trong nhà
hàng, liên kết chặt chẽ giữa nhân viên bếp, pha chế với nhân viên phục vụ trực tiếp để có
những phối hợp với nhau. Thiết lập những kệ để tờ rơi, sự kiện trong nhà hàng. Bảng tin
tại mặt tiền của nhà hàng nên trang trí bắt mắt để dễ dàng chuyền đạt thông tin đến khách
hàng.
- Phân phối thông qua các kênh bán hàng online
Đầu tư quảng bá sản phẩm trên các kênh truyền thông như facebook, zalo, trang web
công ty… để thu hút lượng khách hàng đặt mua online và các khách hàng ở xa có thể tìm
hiểu và đến ăn trực tiếp tại nhà hành trong thười gian tới.
 Giải pháp về máy móc, công nghệ
- Cần vệ sinh máy móc sạch sẽ sau khi sử dụng
- Thường xuyên theo dõi, bảo dưỡng máy móc để kéo dài thời gian hoạt động tốt cho
các máy móc, trang thiết bị
 Giải pháp về con người

44
- Nhà hàng có thể tận dụng lượng data khách hàng của mình để có thể thu hút và giữ
chân khách hàng bằng cách gửi các thông tin khuyến mãi trong các dịp lễ, tết,…
- Bên cạnh đó nhà hàng cần thường xuyên chú trọng đào tạo nâng cao chất lượng
dịch vụ phục vụ đối với khách hàng.
- Hiện nay công nghệ 4.0 phát triển mạnh mẽ, những người nổi tiếng có sự lan tỏa rất
lớn, nhà hàng có thể thuê một người có tầm ảnh hưởng quảng cáo review nhà hàng để thu
hút thêm lượng khách hàng.
- Quan tâm, lắng nghe ý kiến khách hàng ngày càng nhiều hơn.
Có thể thấy trong ngành dịch vụ, khách hàng luôn là nhân tố quan trọng
quyết định sự thành bại của lĩnh vực kinh doanh F&B. Sự xuất hiện của nhà hàng là nhằm
thoả mãn nhu cầu của ăn uống khách hàng không chỉ là ăn no mà còn là ăn ngon, một trải
nghiệm xứng đáng chi phí thực khách đã bỏ ra khi đến nhà hàng. Để phát triển nhà hàng,
đặc biệt là nhà hàng dạng chuỗi như Thai Market cần đảm bảo sự thống nhất trong phong
cách phục vụ nhà hàng để khách hàng dù đến chi nhánh nào của Thai Market cũng mang
lại niềm vui, sự trọn vẹn trải nghiệm món ăn cho thực khách.
Thị trường là nơi giao thoa trao đổi buôn bán giữa người bán và người
mua mà trong đó mỗi chủ thể sẽ nhận được lợi ích riêng của mình; người mua được đáp
ứng và giải quyết được vấn đề của mình còn người bán nhận được lợi nhuận khi trao giải
pháp cho người mua. Do đó, ta thấy để doanh nghiệp ngày càng phát triển đi lên thì doanh
nghiệp không nên chỉ chú trọng vào lợi ích mình nhận được mà cần khai phá tiềm năng của
doanh nghiệp để cung cấp sản phẩm/ dịch vụ thoả mãn nhu cầu của khách. Tương tự vậy,
chuỗi nhà hàng Thai Market nên đánh giá, khảo sát vui vẻ lắng nghe ý kiến khách hàng,
phân tích những phàn nàn, lỗi sai doanh nghiệp mắc sai từ đó rút ra những bài học kinh
nghiệm cho lần sau; khiêm tốn khi nhận lời khen từ đó tiếp tục phát huy điểm mạnh mình
có. Nhưng cũng phải hiểu rằng, không phải tất cả các khách hàng đến với nhà hàng Thai
Market đều là khách hàng “thực sự” của nhà hàng, mà ở đây ta cần lưu tâm đến khách

45
hàng mục tiêu trong giai đoạn chiến lược của Marketing; phụ thuộc vào từng đối tượng
khách hàng phục vụ mà sẽ có những ý kiến trái chiều nhau, nhà hàng nên chủ động lắng
nghe tất cả mọi ý kiến và xin khách hàng đánh giá nhà hàng khi dùng bữa tại đây, từ đó
chọn ra mẫu số chung tập khách hàng mục tiêu, từ đó xác định được số lượng kết quả
chính xác nhất, từ đó đưa ra những chiến lược cần thay đổi trong phong cách phục vụ cũng
như sản phẩm của nhà hàng.
Tóm lại, Marketing mix là sự hỗn hợp của nhiều công cụ đánh giá khác
nhau. Nhà quản trị không nên chỉ ưu tiên một vài công cụ mà bỏ qua những công cụ khác.
Thực tế, ngày nay xu hướng doanh nghiệp chỉ tập trung chú trọng vào nhân tố Con người
và quảng cáo; những công cụ đắt giá này thực sự đóng góp không nhỏ mang lại lợi nhuận
cho doanh nghiệp, nhưng nếu nhà kinh doanh không nhìn toàn thể bức tranh thị trường,
nắm bắt các công cụ khác thì sẽ làm chậm lại tiến trình phát triển kinh doanh. Do đó, sự
phối hợp nhịp nhàng của các công cụ luôn là điều kiện cần và đủ để đảm bảo sự thành công
vững chắc của bất kì doanh nghiệp nhà hàng.

46
KẾT LUẬN
Có thể nói, Marketing chính là cách hiệu quả nhất để đưa hình ảnh, thương hiệu
nhà hàng đến với lượng lớn khách hàng, từ đó giúp doanh nghiệp gia tăng doanh thu. Bằng
việc khai thác tính hiệu quả mà công cụ Marketing mang lại sẽ giúp nhà hàng gián tiếp
định vị thương hiệu cũng như tạo nên chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Trải qua quá
trình hình thành và phát triển, hiện nay Thai Market đã định vị được thương hiệu và chỗ
đứng trên thị trường, là một trong những nhà hàng được đánh giá là nhà hàng món Thái
ngon nhất Đà Nẵng. Các biện pháp Marketing của nhà hàng nhìn chung đã đạt được nhiều
hiệu quả, thu hút được lượng khách hàng lớn tuy nhiên vẫn còn một số hạn chế cần cải
thiện. Thông qua quá trình thực tập và nghiên cứu tại nhà hàng Thai Market, em nhìn nhận
thấy Marketing nhà hàng vẫn chưa thực sự hiệu quả ở một vài khía cạnh. Thông qua bài
luận văn của mình, em đã đưa ra một số giải pháp Marketing với hy vọng nhà hàng có thể
cải thiện và thu hút được nhiều khách hàng hơn nữa trong tương lai.
Mặc dù đã cố gắng song với thời gian thực tập ngắn hạn ba tháng tại nhà hàng cùng
với kiến thức và kinh nghiệm chuyên ngành bản thân còn hạn chế nên bài khoá luận của
em chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu xót. Vì vậy, em rất mong được nhận những
ý kiến đóng góp của quý thầy cô để bài khoá luận của em được hoàn thiện hơn. Một lần

47
nữa, em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Ngọc Vĩnh Hoà cùng
các anh chị trong nhà hàng đã giúp đỡ em hoàn thành tốt bài khoá luận này.
Đà Nẵng, Ngày 20 tháng 05 năm 2022
Sinh viên thực hiện
NGUYỄN THỊ VĨ
TÀI LIỆU THAM KHẢO

Khóa Luận Giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng ăn uống tại nhà hàng thai market.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

More from Nhận Làm Đề Tài Trọn Gói Zalo/Tele: 0917.193.864

More from Nhận Làm Đề Tài Trọn Gói Zalo/Tele: 0917.193.864 (20)

Khóa Luận Giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng ăn uống tại nhà hàng thai market.docx