1. «Правильное питание –
залог здоровья»
2014 год.
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №147 «Улыбка» комбинированного вида»
города Чебоксары Чувашской Республики
2. Организация питания осуществляется в
соответствии с документами:
• Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 №
2300-I «О защите прав потребителей»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»
• Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О
качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 5 апреля 2013 года №44-ФЗ «О
контрактной системе в сфере закупок
товаров, работ, услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд»
• Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-
эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима
работы в дошкольных образовательных
организациях» (постановление Главного
государственного санитарного врача Российской
Федерации от 15 мая 2013 г. № 26)
• Технический регламент таможенного союза от 9
декабря 2011 года №880 «О безопасности пищевой
продукции»
• Более подробно все документы размещены на сайте
управления образования
http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id=139&id=1509216
3. Правильное, сбалансированное и
качественное питание – важный
компонент здорового образа
жизни, особенно для детей
дошкольного возраста. Вопросу
организации питания в МБДОУ
«Детский сад №147» г.
Чебоксары уделяется большое
внимание. Ведь от того, как
питается ребенок, зависит его
будущее здоровье и развитие.
4. Поставка продуктов питания в ДОУ
Поставка продуктов питания в ДОУ осуществляется на
основании Договора между поставщиком и заказчиком.
Всего детские сады города Чебоксары обслуживают более 10
поставщиков:
ООО «Агентство по продовольствию»
ООО «Кулинар»
ООО «АЛЭИК»
ООО «Премиум»
ООО «Компания «АГРА»
ИП Алексеева Н.Ю.
Казенное унитарное предприятие ЧР «Продовольственный
фонд ЧР» и др.
Прием продуктов в ДОУ
производит ответственное
лицо (кладовщик или
завхоз) в соответствии с
требованиями СанПиН
5. Процесс организации
питания
Образовательные учреждения в 2013
году размещали заказ на приобретение
социально-значимых
продовольственных товаров путем
запроса котировок цен, если цена
контракта не превышала 500 тыс.
руб., или проводили аукцион в
электронной форме
Закупка продуктов питания проводится
по рекомендованным ценам, которые
пересматриваются ежеквартально и
согласовываются с отделом ценовой
политики и тарифов администрации
города Чебоксары
6. Мероприятия по совершенствованию организации
питания воспитанников в дошкольных учреждениях
Разработаны примерные должностные инструкции на
лиц, ответственных за входной контроль поступающих
продуктов, примерный договор на поставку продуктов
питания
Принято Соглашение о взаимодействии между
администрацией города и БУ ЧР «Чебоксарская
городская станция по борьбе с болезнями животных»
Госветслужбы Чувашии
8. «Разнообразно ли питание в
детском саду?»
«Устраивает ли вас качество
питания в ДОУ?»
Да 78,3%
Нет 9,5%
Затрудняюсь
ответить
12,2%
Да 77,2%
Нет 9,4%
Затрудняюсь
ответить
13,4%
Родителям были заданы вопросы, обобщенные результаты которых
представлены ниже в диаграммах.
9. «Предпочитаете ли вы готовить в
семье блюда из овощей?»
«Какие продукты должны быть
обязательными в питании ребенка?»
Да 79,2%
Нет 14,4%
Затрудняюсь
ответить
6,4%
Мясо-
Рыба
Молочные и
кисломолочные
продукты
Фрукты
Овощи
10. Анализ анкет показал, что большинство
родителей (81%) удовлетворены качеством
питания в МБДОУ «Детский сад №147»
12. Основные принципы:
соответствие энергетической ценности рациона
энергозатратам ребенка;
сбалансированность в рационе всех заменимых и
незаменимых пищевых веществ;
максимальное разнообразие продуктов и
блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
правильная технологическая и кулинарная обработка
продуктов, направленная на сохранность их исходной
пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества
блюд;
оптимальный режим питания, обстановка, формирующая
у детей навыки культуры приема пищи;
соблюдение гигиенических требования к питанию
(безопасность питания).
13. Мероприятия:
• - Медицинские осмотры персонала кухни;
• - Поступление продуктов питания и продовольственного сырья только с сертификатами; а на
мясо, куры, рыбу, колбасы, яйца дополнительно имеется ветеринарная справка Ветнадзора;
• -Все скоропортящиеся продукты регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также
продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность.
• - Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками
годности, установленными изготовителем. Контроль температурного режима в холодильном
оборудовании проводится ежедневно;
• Кулинарная обработка пищевых продуктов должна обеспечивать выполнение технологии приготовления
блюд, изложенной в технологической карте в соответствии с САНПИН 2.4.1.3049-13. Например: куры и
рыба проходят двойную термическую обработку .
• - Для приготовления пищи используются только разрешенные продукты (исключены: майонез, газ.
напиток, жевательные резинки, чипсы и т.д.);
• - Ежедневно ведется контроль закладки продуктов питания, бракераж готовой продукции проводится
бракеражной комиссией на каждый прием пищи;
• После приготовления пищи отбирается суточная проба на все блюда, которые хранятся 48 часов.
• Для приготовления всех блюд используется питьевая фильтрованная вода.
• - В ДОУ организован питьевой режим: для питьевого режима в группах используется кипяченая питьевая
вода, при условии её хранения не более 3-х часов.
• - Используются безопасные моющие средства (хозяйственное мыло + кальцинированная сода, Ника-
супер), имеющие качественное удостоверения. Для обработки сырых яиц используется
дезинфицирующее средство Ника-2, сульфохлорантин Д для генеральной уборки помещений – 1 раз в
месяц.
14. ОТ РОЖДЕНИЯ ДО ШКОЛЫ.
Основная общеобразовательная программа до-
школьного образования / Под ред. Н. Е. Вераксы, Т.
С. Комаровой, М. А. Васильевой. - М.: МОЗАИКА-
СИНТЕЗ, 2012.
15. Первая младшая группа
(от 2 до 3 лет)
• Воспитание культурно-гигиенических
навыков
• Формирования умения во время еды
правильно держать ложку.
• Формирование начальных представлений о
здоровом образе жизни
• Формирование у детей представлений о
значении разных органов для нормальной
жизнедеятельности человека: язычок —
пробовать (определять) на вкус.
16. Вторая младшая группа
(от 3 до 4 лет)
• Воспитание культурно-гигиенических навыков
• Совершенствование культурно-гигиенических
навыков, формирование простейших навыков поведения во
время еды. Формирование элементарных навыков поведения
за столом: правильно пользоваться столовой и чайной
ложками, вилкой, салфеткой; не крошить хлеб, пережевывать
пищу с закрытым ртом, не разговаривать с полным ртом.
• Формирование начальных представлений о здоровом образе
жизни
• Формирование представлений о полезной и вредной пище; об
овощах и фруктах, молочных продуктах, полезных для здоровья
человека.
17. Средняя группа
(от 4 до 5 лет)
• Воспитание культурно-гигиенических навыков
• Совершенствование навыков аккуратного приема
пищи: пищу брать понемногу, хорошо
пережевывать, есть бесшумно, правильно пользоваться
столовыми приборами
(ложка, вилка), салфеткой, полоскать рот после еды.
• Формирование начальных представлений о здоровом
образе жизни
• Воспитание потребности в соблюдении режима
питания, употреблении в пищу овощей и
фруктов, других полезных продуктов.
• Формирование представления о необходимых человеку
веществах и витаминах.
18. Старшая группа
(от 5 до 6 лет)
• Воспитание культурно-гигиенических навыков
• Совершенствование культуры еды: умений правильно
пользоваться столовыми приборами (вилкой, ножом);
есть аккуратно, бесшумно, сохраняя правильную осанку
за столом; обращаться с просьбой, благодарить.
• Формирование начальных представлений о здоровом
образе жизни
• Расширение представлений о составляющих (важных
компонентах) здорового образа жизни (правильное
питание, движение, сон и солнце, воздух и вода—наши
лучшие друзья) и факторах, разрушающих здоровье.
• Формирование представлений о зависимости здоровья
человека от правильного питания.
19. Подготовительная
к школе группа (от 6 до 7 лет)
• Воспитание культурно-гигиенических
навыков
• Закрепление умения детей аккуратно
пользоваться столовыми
приборами, обращаться с
просьбой, благодарить.
• Формирование начальных представлений о
здоровом образе жизни
• Расширение представлений о рациональном
питании (объем пищи, последовательность ее
приема, разнообразие в питании, питьевой
режим).
20. Соблюдаем режим
• Оптимальным режимом считается четыре
приема пищи в день: завтрак, 2-й
завтрак, обед, уплотненный полдник.
Калорийность блюд:
25% - завтрак
5% - 2 завтрак
35% - обед
35% - уплотненный
полдник
22. В основу качественного сбалансированного питания заложено питание, отвечающее возрастным и
физиологическим потребностям детского организма.
Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ
(г, мл, на 1 ребенка/сутки) СанПиН 2.4.1.3049-13
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто в г, мл, нетто
1 - 3 года 3 - 7 лет 1 - 3 года 3 - 7 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5% 390 450 390 450
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% 30 40 30 40
Сметана с м.д.ж. не более 15% 9 11 9 11
Сыр твердый 4,3 6,4 4 6
Мясо (бескостное/на кости) 55/68 60,5/75 50 55
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат.потр.) 23/23/22 27/27/26 20 24
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое 34 39 32 37
Колбасные изделия - 7 - 6,9
Яйцо куриное столовое 0,5 шт. 0,6 шт. 20 24
Картофель: с 01.09 по 31.10 160 187 120 140
с 31.10 по 31.12 172 200 120 140
с 31.12 по 28.02 185 215 120 140
с 29.02 по 01.09 200 234 120 140
Овощи, зелень 256 325 205 260
Фрукты (плоды) свежие 108 114 95 100
Фрукты (плоды) сухие 9 11 9 11
Соки фруктовые (овощные) 100 100 100 100
Напитки витаминизированные (готовый напиток) - 50 - 50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) 40 50 40 50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой 60 80 60 80
Крупы (злаки), бобовые 30 43 30 43
Макаронные изделия 8 12 8 12
Мука пшеничная хлебопекарная 25 29 25 29
Масло коровье сладкосливочное 18 21 18 21
Масло растительное 9 11 9 11
Кондитерские изделия 7 20 7 20
Чай, включая фиточай 0,5 0,6 0,5 0,6
Какао-порошок 0,5 0,6 0,5 0,6
Кофейный напиток 1,0 1,2 1,0 1,2
Сахар 37 47 37 47
Дрожжи хлебопекарные 0,4 0,5 0,4 0,5
Мука картофельная (крахмал) 2 3 2 3
Соль пищевая поваренная 4 6 4 6
Хим. состав (без учета т/о)
Белок, г 59 73
Жир, г 56 69
Углеводы, г 215 275
Энергетическая ценность, ккал 1560 1963
23. Что и сколько?
• Молоко и молочные продукты. Молоко должно быть
кипяченным, творог в виде запеканок, сырников.
• Для полноценного питания дошкольнику ежедневно необходимо
картофеля:
до 3-х лет-200 г. ,
с 3-х лет- 234 г.
других овощей:
До 3-х лет – 256 г.,
с 3-х лет- 325 г.
свежих фруктов:
До 3-х лет- 108 г.,
с 3-х лет-114 г.
Соки:
До 3-х лет- 100 г.,
с 3-х лет-100 г.
24. • Ягоды только в виде компотов.
• Свежие овощи и фрукты – главный источник
витаминов.
• С 1 марта запрещены салаты из свежих овощей
прошлогоднего урожая (САНПИН 2.4.1.3049-13).
• А так же детям нужны хлеб и макароны из
твердых сортов пшеницы, и жиры в виде
сливочного и растительного масел.
25.
26. • В заключении можно сказать, что готовить
ребенку отдельно – зачастую означает
делать двойную работу. Так что
соблюдение принципов рационального
питания для малыша – хороший повод
употреблять здоровую пищу и для
взрослых.
