Food hygiene

1. ХҮНСНИЙ ЭРҮҮЛ
АХУЙ
ШТСТөв судлаач С.Хулангаа

2. Сургалтын агуулга :
01
Хүнсний түүхий эдэд
тавигдах шаардлага
02
Хоолны
хордлого
03
Нян
04
Хоолны
хордлогоос
урьдчилан
сэргийлэх

3. 1 Хүнсний түүхий эд туслах материалд
тавигдах шаардлагууд
• Хүнсний үйлдвэрлэлд стандарт, эрүүл ахуйн шаардлагыг бүр
эн хангасан түүхий эд, туслах материалыг ашиглана.
• Түүхий эд, туслах материалыг боловсруулалтын шугаманд
орохын өмнө ялган ангилж, шаардлагатай бол лабораторийн
шинжилгээнд хамруулна.
• Хэрвээ хортон шавьж, түүний авгалдай, гадны механик холь
цоор бохирдсон, муудаж гэмтсэн, тэдгээр нь түүхий эдийн ча
нарын шаардлагын үзүүлэлтийг хангахгүй байвал үйлдвэрлэ
лд хэрэглэх, түр хадгалах, нийлүүлэгч рүү буцаах, өөр зорил
гоор ашиглах, устгах эсэхийг эрүүл ахуйч, технологичийн ал
бан ёсны мэргэжлийн дүгнэлтийг үндэслэн шийдвэрлэнэ.

4. • Тухайн ажлын байрыг хариуцагч албан тушаалтан нь шаардла
га хангахгүй түүхий эд материалыг тусад нь хаяг, таних тэмдэг
тавьж түр хадгалах арга хэмжээ авна.
• Үйлдвэрлэлд ашиглахаар хүлээн авсан зориулалтын
түүхий эд, туслах материалыг бичил биетэн, шавьж
мэрэгчид, гадны биет, химийн бодисоор бохирдох,
болзошгүй гэмтлээс бүрэн хамгаалсан орчинд хадгалж
үйлдвэрлэлд хэрэглэх асуудлыг хариуцна.
• Түүхий эдийг байнгын эргэлтэнд оруулж, хадгалалтын
хугацааг хянах “Үйлдвэрлэлийн боловсруулалтанд эхлээд
орсон бүтээгдэхүүн нь эхэлж гарна” гэдэг зарчмаар зохион
байгуулна.
Хүнсний түүхий эд туслах материалд тавигдах шаардлагууд

5. Түүхий эд
хүлээн авах
Түүхий эдийг
ангилан
хадгалах
Эхлээд орсон
бүтээгдэхүүн
эхлээд гарна

6. 2 Õîîëíû õîðäëîãî
Õîîëíû õîðäëîãûã ¿¿ñãýäýã øàëòãààí

7. Õîîëíû õîðäëîãî
Õîîëíû õîðäëîãûí øèíæ òýìäýã
: Õàëóóðàõ, ãýäýñ ºâäºõ, ã¿éëãýõ, Ẻëæèõ,
òîëãîé ºâäºõ ã.ì

8. Õîîëíû õîðäëîãî
Õîîëíû õîðäëîãûã ¿¿ñãýäýã ýìíýëãèéí ãàðàëòàé íÿí
* Øàð óñàí ¿çýìíèé íÿí : Õàòèã,
áàòãà çýðýã èäýýëñýí ãàçàð
* Ñàëüìóíåëëà : Òàõèà, ãàõàé, ¿õýð
çýðýã àìüòíû ãýäýñ áîëîí ýðõòýí
* Ãýäýñíèé ¿ðýâñëèéí áèáðüþó :
Çàãàñ & õàвчíû òºðëèéã ò¿¿õèéãýýð íü
õýðýãëýõ ¿åä èõ ¿¿ñäýã.

9. 3 Íÿí
Íÿí ¿¿ñýõ ãîë íºõöºë
: Øèì òýæýýë, äóëààíû õýì, øèíãýí, õóãàöàà

10. Íÿí
Íÿí ¿¿ñýõ õýì

11. Íÿí
Íÿí ¿ðæèõ õóðä

12. • Öýâýð àðèóí áàéõ çàðчèì
 Ò¿¿õèé ýä õ¿ëýýæ àâàõààñ áýëýí
á¿òýýãäýõ¿¿í áîëîí ãàðàõ õîîðîíäûí
á¿õ ¿å øàòàíä öýâýðõýí íÿìáàé
àæèëëàí, àðèóòãàë óñòãàëûã òîãòìîë
ÿâóóëàõ çàðчèì.
Хоолны хордлогоос урьдчилан
сэргийлэх зарчим
4

13. • Ò¿ðãýí øóóðõàé áàéõ çàðчèì
 Õîîë ¿éëäâýðëýõ ¿éë ÿâöàä áàêòåðè
ºñºæ ¿ðæèõ õóãàöàà îëãîëã¿éãýýð
ò¿ðãýí øóóðõàé áýëòãýí îëãîõ çàðчèì
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх
зарчим

14. • Õºðãºõ õºë人õ áîëîí ºíäºð õýìä
õàëààæ áîëãîõ çàðчèì
 Íÿí áàêòåðè íü ººð õîîðîíäîî
õàðèëöàí àäèëã¿é õýäèé ч
åðºíõèé人 õ¿íèé áèåèéí òåìïåðàòóð
áóþó 36-37 õýìä ñàéí ºñч ¿ðæäýã òóë
õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèéã
õàäãàëàõäàà 5-ààñ äîîø ýñâýë 56-ààñ
äýýø õýìä õàäãàëàõ øààðäëàãàòàé.
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх
зарчим

15. • Бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийш
хонуулж хадгалахгй байх зарчим
 Нэгэнт бэлэн болсон хоол хүнс нь
түргэн муудах аюултай тул
тэдгээрийг хонуулж хадгалахыг
хориглох зарчмыг баримтлах
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх
зарчим

16. Анхаарал
тавьсанд
баярлалаа