2. BEER
• Orang” mesir Kuno telah membuat bir sejak 6000 tahun yang lalu.
• BEER dibuat dengan mencampur Gandum (Barley) yang lalu dicampur
beberapa gandum lain seperti Wheat,oats,Rye,corn,dll. Dengan AIR dan
bunga HOPS.
• HOPS sejenis tumbuhan menjalar dengan bunga hijaunya yang berbentuk
seperti kerucut(Memberikan rasa segar pada bir dan sekaligus sebagai
bahan pengawet).
3.
4. APA ITU FERMENTASI ??
• Fermentasi yaitu : Suatu Proses kimia alami dimana molekul” gula pada
suatu bahan makanan diubah oleh RAGI menjadi Alkohol.(contoh buah
anggur yang diubah oleh ragi menjadi WINE.
5. 2 JENIS RAGI FERMENTASI
BEER
• RAGI ATAS yaitu Saccharomyces Cerevisie (satu”nya sel
jamur yang memiliki rasa yang pahit. Produksi fermentasi bir
pada suhu yang relatif tinggi(18-25˚C).(ALE BEER)
• RAGI BAWAH yaitu Saccharomyces Carlbergensis (Ragi
yang digunakan untuk menyeduh bir LAGER dgn suhu
fermentasi jauh lebih rendah (8-12˚C).
6. 7 STEP MAKING OF BEER
1.Malting Barley :Merubah Pati Gandum menjadi Gula)
2.Roasting Malt : Memanggang Malt,lalu kemudian di digiling hinga menjadi Tepung
3.Making Mash : Malt hasil panggang & digiling dicampur dgn air panas lalu
diaduk,hasil campuran atau mash yang mirip bubur ini disebut
“WORT’.
4.Filtering Wort (Lautering): WORT ini lalu disaring untuk memisahkan nya
dari Ampas.
5.Boiling & Flavouring(Adding Hops) : Wort kemudian direbus dengan uap panas di dlm
kettle bir, dan ditambahkan Bunga Hops,utk menangkap aroma hops sebelum di saring ke
tangki pendingin.
7. • 6. Cooling & Fermentation (Adding Yeast): Bir harus segera didiginkan
mulai dari suhu 35˚C hingga 10˚C,(tergantung dari jenis beer yang
dibuat),sebelum menambahkan Ragi untuk memulai proses fermentasi di
tanki” tertutup/terbuka.
• 7. Conditioning & Carbonating The Beer :Setelah proses fermentasi
selesai,bir kemudian di diamkan disuhu yg dingin Selama 2–4 minggu
untuk mengendapkan ampas ragi sekaligus menyempurnakan rasa
sebelum disaring,dikarbonasi dan di botolkan.
8. ALE & LAGER STYLES
• ALE
• PALE ALE
• PORTER
• STOUTS
• WHEAT BEER
• IPA
• LAGERS
• PILSNER
• MALT LIQUORS
• BOCK
9. CIDER & FRUIT LAMBIC
• Di Amerika, minuman yang dikenal
dengan sebutan apple cider adalah
minuman yang diperoleh dari proses
pemotongan buah apel yang
kemudian dihaluskan menjadi cairan
yang kita sebut juice.
• Cider diperoleh dari hasil fermentasi
apel.
• Buah yang berasal dari lembah
Pajottenland di Belgia paling umum
digunakan untuk menghasilkan buah
lambics adalah ceri asam (kriek) dan
raspberry (framboise). Beberapa
produk juga dibuat dengan buah-
buahan lain seperti wine anggur,
aprikot, plum, blackberry, dan
stroberi (di antara buah-buahan
lainnya).
