Recommended
Recommended
More Related Content
Similar to PPT SUPERVISI.pptx
Similar to PPT SUPERVISI.pptx (16)
PPT SUPERVISI.pptx
- 3. 3 Tujuan Pembelajaran 1. Menjelaskan metode panas basah dan metode panas kering dengan benar 2. Menjelaskan prinsip dasar dari masing-masing metode pengolahan dengan benar 3. Menyebutkan olahan pangan dari masing-masing metode pengolahan dengan benar
- 4. 4
- 5. TEKNIK DASAR MEMASAK Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman serta mengubah bentuk penyajian / penampilan menjadi lebih menarik, dapat mengeluarkan aroma yang harum, mempunyai citra rasa yang enak dan lezat. 5
- 6. TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH Mengolah bahan makanan dengan bantuan cairan, apakah cairan berbentuk cair, kaldu (stock), susu, atau bahan cairan lainnya. 6
- 7. JENIS-JENIS TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH TEKNIK PENGOLAHAN BOILING POACHING STEAMING BLANCHING
- 8. BOILING Boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100˚C). 8
- 9. 9
- 10. POACHING Poaching adalah merebus bahan makanan di bawah titik didih, hal ini dapat dilihat dari gerakan air perebusnya yang tidak mengeluarkan gelembung udara 10
- 11. 11
- 12. STEAMING Steaming adalah memasak bahan makanan dengan uap air panas. 12
- 13. 13
- 14. BLANCING Blancing (blansir) teknik memasak dengan cara mencelupkan bahan makanan kedalam cairan mendidih dan diberi garam dalam waktu singkat 14
- 15. 15
- 16. TEKNIK PENGOLAHAN PANAS KERING Teknik pengolahan kering adalah teknik mengolah bahan makanan tanpa bantuan cairan (minyak dan mentega). 16
- 17. JENIS-JENIS TEKNIK PENGOLAHAN PANAS KERING TEKNIK PENGOLAHAN PANAS KERING BAKING GRILLING FRYING
- 18. BAKING Baking adalah mengolah bahan makanan dalam oven dengan panas dari segala arah. 18
- 19. 19
- 20. GRILLING Grilling adalah teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas (gridle) yang diletakkan diatas perapian. 20
- 21. 21
- 22. FRYING Mengolah bahan makanan dengan minyak banyak hingga memperoleh hasil yang krispi atau kering (deep frying). 22
- 23. 23
- 25. D : Shallow frying C : Sauteing B : Grilling A: Baking Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (Gridle) atau diatas Pan yang diletakkan di atas perapian langsung di sebut dengan teknik… 20 Poin
- 26. D : Boilling C : Steaming B : Braishing A: Simmering Pengolahan bahan makanan dengan uap air yang mendidih disebut juga pengolahan dengan teknik… 20 Poin
- 27. D : Shallow Frying C : Pan Frying B : Frying A: Deep Frying Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut… 20 Poin
- 28. D : Baking C : Poaching B : Braishing A: Boilling Untuk Mengolah bahan makanan yang lunak dan tidak memerlukan waktu yang lama dalam memasaknya, seperti ikan, telur. Maka teknik yang cocok adalah… 20 Poin
- 29. D : Wet Heat C : Warm cooking B : Dry Heat A: Moist heat Teknik pengolahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya disebut… 20 Poin
- 31. D: Shallow Frying B: Grilling Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (Gridle) atau diatas Pan yang diletakkan di atas perapian langsung di sebut dengan teknik… 20 Poin A: Baking C : Sauteing
- 32. D: Boilling B: Braishing Pengolahan bahan makanan dengan uap air yang mendidih disebut juga pengolahan dengan teknik… 20 Poin A: Simmering C : Steaming
- 33. D: Shallow Frying B: Frying Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut… 20 Poin A: Deep Frying C : Pan Fring
- 34. D: Baking B: Grilling Untuk Mengolah bahan makanan yang lunak dan tidak memerlukan waktu yang lama dalam memasaknya, seperti ikan, telur. Maka teknik yang cocok adalah… 20 Poin A: Boilling C : Poaching
- 35. D : Wet Heat B: Dry heat Untuk Mengolah bahan makanan yang lunak dan tidak memerlukan waktu yang lama dalam memasaknya, seperti ikan, telur. Maka teknik yang cocok adalah… 20 Poin A: Moist Heat C : Warm Heat
- 36. TERIMAKASIH 36