Due to the disadvantages of using chemical materials as pretreatment before grape drying, the application of non-chemical methods that not only take the environmental issues into account but also increase the drying rate and improve the quality of the produced raisins is vitally important. The high-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) is one of the non-chemical methods that can be used as a suitable alternative for chemical pretreatment in grape drying. In this research, the design, construction, and evaluation of a high-humidity hot air impingement blanching system are discussed in terms of the drying kinetics of white seedless grapes. The results are compared against the control and chemical pretreatment.

1. Research Article
Vol. 13, No. 3, 2023, p. 365-382
Drying Kinetics of White Seedless Grape Affected by High-Humidity Hot Air
Impingement Blanching
H. Rezaei1
, M. Sadeghi 2*
1- PhD Student, Department of Biosystems Engineering, College of Agriculture, Isfahan University of Technology,
Isfahan, Iran
2- Associate Professor, Department of Biosystems Engineering, College of Agriculture, Isfahan University of
Technology, Isfahan, Iran
(*- Corresponding Author Email: sadeghimor@iut.ac.ir)
https://doi.org/10.22067/jam.2022.78355.1122
How to cite this article:
Rezaei, H., & Sadeghi, M. (2023). Drying Kinetics of White Seedless Grape Affected by
High-Humidity Hot Air Impingement Blanching. Journal of Agricultural Machinery, 13(3),
365-382. (in Persian with English abstract). https://doi.org/10.22067/jam.2022.78355.1122
Received: 21 August 2022
Revised: 21 November 2022
Accepted: 28 November 2022
Available Online: 28 November
2022
Introduction
Due to the disadvantages of using chemical materials as pretreatment before grape drying, the application of
non-chemical methods that not only take the environmental issues into account but also increase the drying rate
and improve the quality of the produced raisins is vitally important. The high-humidity hot air impingement
blanching (HHAIB) is one of the non-chemical methods that can be used as a suitable alternative for chemical
pretreatment in grape drying. In this research, the design, construction, and evaluation of a high-humidity hot air
impingement blanching system are discussed in terms of the drying kinetics of white seedless grapes. The results
are compared against the control and chemical pretreatment.
Materials and Methods
High-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) system
The HHAIB system is composed of the steam generator, steam transfer pipes, side channel pump, closing
and opening valves, air recycling channel, electric air heater, hot-humid air transfer channel, pretreatment
chamber, hot-humid air distribution chamber, nozzles, temperature and humidity sensors and controllers. The
performance of the system depends on the humid air temperature, the output fluid velocity from the nozzle, the
distance of the nozzles from the product surface, as well as the diameter and arrangement of the nozzles. In order
to achieve optimal design of the nozzle array, the relationships existed for the heat transfer coefficient, air mass
flow, and blowing power were considered.
Application of the HHAIB pretreatment and evaluation of its effect on the grape drying process
Experiments were conducted to investigate the effect of temperature and duration of HHAIB pretreatment on
the kinetics of grape drying. A two-factor completely randomized factorial design with three replications was
used to analyze the data.
According to the studies, the air at temperatures of 90, 100, and 110°C, a velocity of 10 m s-1
, and relative
humidity in the range of 40-45% was applied to the product. Pretreatment durations of 30, 60, 90, 120, and 150 s
were also considered. Experiments were conducted with three replicates and control treatment and acid
pretreatment were used to compare the drying process. Due to the high quality of shade-dried raisins, this
method was used to study the process.
The effect of the pretreatment duration on the drying kinetics of white seedless grapes was assessed by
observing variations in moisture ratio and drying rate over time, as well as determining the effective diffusivity
of water.
For the color evaluation of the produced raisins, chroma (C), hue angle H°, and total color difference (ΔE)
parameters were calculated after measuring L*
, a*
, and b*
values.
Results and Discussion
The comparison of the drying process among the control, chemical, and HHAIB showed the positive efficacy
Journal of Agricultural Machinery
Homepage: https://jame.um.ac.ir

2. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
of HHAIB on the drying rate of grapes. Compared to fresh grapes, the increase in drying rate under the influence
of HHAIB varied from 8% for a duration of 30 s at 90°C to 68% for a duration of 150 s at 110°C. The values of
the diffusion coefficient of grapes for the HHAIB pretreatment at temperatures of 90, 100, and 110°C and
durations of 30, 60, 90, 120, and 150 s, as well as for the control and chemical pretreatments were determined.
The values of the coefficient changed from 2.28×10-10
m2
s-1
for 30 s of applying pretreatment at 90°C to
3.53×10-10
m2
s-1
for 150 s of applying the pretreatment at 110°C. The highest value of this coefficient (7.46×10-
10
m2
s-1
) was associated with the chemical pretreatment. The value of the diffusion coefficient increased with
increasing temperature and duration of the HHAIB pretreatment. In general, this increase in the drying rate and
the diffusion coefficient can be attributed to the effect of the HHAIB pretreatment on the texture and destruction
of the cell wall, as well as the microcracks created on the skin of the grapes. Moreover, the findings reveal that,
in comparison with the hot air temperature, the duration of the HHAIB pretreatment was more effective in
enhancing the drying rate. Additionally, based on the color analysis, a temperature of 110°C and a duration range
of 90-150 s were achieved as suitable conditions for applying pretreatment.
Conclusion
The HHAIB pretreatment, which combines the benefits of hot air blanching with jet technology, affects the
texture and skin of grapes, accelerates the drying process, and increases the quality of the produced raisins.
However, the correct application of this pretreatment depends on the proper design of the system and appropriate
conditions, including duration, temperature, and relative humidity. The results of drying kinetics showed that the
drying rate increased with an increase in the temperature and duration of the pretreatment. The findings indicate
that the HHAIB pretreatment could improve the color indices of the raisins, resulting in an increase in the drying
rate and acceptable quality of the final product. This provides a basis for the use of HHAIB on larger and
industrial scales.
Keywords: Drying rate, Grapes, High-humidity hot air impingement blanching, Nonchemical pretreatment,
Organic product

3. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
633
‫پژوهشی‬ ‫مقاله‬
‫جلد‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پاییز‬
3041
‫ص‬ ،
181
-
156
‫س‬
‫ی‬
‫نت‬
‫ی‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ی‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ی‬
‫ر‬
‫بالنچینگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫رضائی‬ ‫حسین‬
3
‫صادقی‬ ‫مرتضی‬ ،
1
*
:‫دریافت‬ ‫تاریخ‬
03
/
30
/
1031
:‫پذیرش‬ ‫تاریخ‬
30
/
30
/
1031
‫چکیده‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫برای‬
‫سامانه‬ ،‫آن‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫روند‬ ‫در‬ ‫تسریع‬ ‫بر‬ ‫آن‬ ‫تأثیر‬ ‫چگونگی‬ ‫مطالعه‬ ‫و‬ ‫انگور‬ ‫به‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫طراحیی‬ ‫ای‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫تأثیر‬ ‫پژوهش‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫ارزیابی‬ ‫مورد‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫ساخته‬ ‫و‬
‫(دماهای‬ ‫تیمار‬
03
،
133
‫و‬
113
‫میدت‬ ‫و‬ ‫سلسییو‬ ‫درجه‬
‫هیای‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫هوای‬ ‫جت‬ ‫سرعت‬ ‫در‬ )‫ثانیه‬
13
‫نسبی‬ ‫رطوبت‬ ‫و‬ ‫ثانیه‬ ‫بر‬ ‫متر‬
03
‫فاکتوریل‬ ‫آزمایشی‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ‫درصد‬
0
×
0
‫کیام‬ ‫طیرح‬ ‫پایه‬ ‫بر‬
‫سایه‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫روند‬ ‫بر‬ ‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫با‬ ‫تصادفی‬
‫دمیا‬ ‫افییایش‬ ‫بیا‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫کاهش‬ ‫بیانگر‬ ‫نتایج‬ .‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫ارزیابی‬ ‫مورد‬ ‫خشک‬
‫و‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬
‫پیش‬ ‫مدت‬ ‫افیایش‬ ‫با‬ .‫بود‬ ‫تیمار‬
‫از‬ ‫تیمار‬
03
‫به‬
103
‫دماهای‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
03
،
133
‫و‬
113
‫به‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫ترتیب‬
01
،‫درصد‬
0
/
00
‫و‬ ‫درصد‬
00
‫به‬ .‫کرد‬ ‫پیدا‬ ‫افیایش‬ ‫درصد‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ،‫وه‬ ‫ع‬
‫د‬ ‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫سیرعت‬ ‫افییایش‬ ‫بیر‬ ‫بیشیتری‬ ‫تیأثیر‬ ‫دما‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫تیمار‬
‫ر‬
‫محدوده‬
‫اعمال‬ ‫های‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫(بدون‬ ‫شاهد‬ ‫انگور‬ ‫با‬ ‫مقایسه‬ ‫در‬ .‫داشت‬ ‫شده‬
‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫تیأثیر‬ ‫تحت‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫افیایش‬ ،)‫تیمار‬
‫از‬ ‫مرطوب‬
8
‫مدت‬ ‫برای‬ ‫درصد‬
03
‫دمای‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
03
‫تا‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
08
‫مدت‬ ‫برای‬ ‫درصد‬
103
‫دمیای‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
113
.‫یافیت‬ ‫تییییر‬ ‫سلسییو‬ ‫درجیه‬
‫براسا‬
‫شاخص‬ ،‫رنگ‬ ‫آنالیی‬
‫کشمش‬ ‫رنگی‬ ‫های‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫افیایش‬ ‫با‬ ‫تولیدی‬
‫دمای‬ ‫و‬ ‫کرد‬ ‫پیدا‬ ‫بهبود‬ ‫تیمار‬
113
‫محیدوده‬ ‫و‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫مدت‬
103
-
03
‫به‬ ‫ثانیه‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مناسب‬ ‫شرایط‬ ‫عنوان‬
‫به‬ ‫تیمار‬
.‫آمد‬ ‫دست‬
‫واژه‬
:‫کلیدی‬ ‫های‬
‫پیش‬ ،‫انگور‬
‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ،‫غیرشیمیایی‬ ‫تیمار‬
‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫نرخ‬ ،‫ارگانیک‬ ‫محصول‬ ،‫مرطوب‬
‫مقدمه‬
1
‫انگور‬
(
Vitis vinifera L.
)
‫دارای‬ ‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫ارزشمندی‬ ‫محصول‬
‫ویتیامین‬ ‫ماننید‬ ‫متتلییی‬ ‫ترکیبیات‬ ‫و‬ ‫میذی‬ ‫فیبرهای‬ ،‫معدنی‬ ‫مواد‬
C
،
‫ویتامین‬
B6
‫آنتی‬ ‫و‬
‫اکسییدان‬
‫اسیت‬ ‫هیا‬
(
Jayaprakasha, Singh, &
Sakariah, 2001
)
‫ملیل‬ ‫کشیاورزی‬ ‫و‬ ‫خواربار‬ ‫سازمان‬ ‫آمار‬ ‫با‬ ‫مطابق‬ .
‫متحد‬
(FAO)
‫تولید‬ ‫و‬ ‫کشت‬ ‫زیر‬ ‫سطح‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ‫ایران‬
‫زمره‬ ‫در‬ ‫انگور‬
13
.‫دارد‬ ‫قرار‬ ‫جهان‬ ‫اول‬ ‫کشور‬
‫مهم‬ ‫کشمش‬ ‫به‬ ‫انگور‬ ‫تبدیل‬
‫بیه‬ .‫اسیت‬ ‫انگور‬ ‫فرآوری‬ ‫روش‬ ‫ترین‬
‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫برای‬ ‫مانعی‬ ‫پوست‬ ‫کوتیکول‬ ‫در‬ ‫موم‬ ‫حضور‬ ،‫جهت‬ ‫هر‬
‫می‬ ‫انگور‬
‫بنا‬ .‫باشد‬
‫ت‬ ‫محصیو‬ ‫سیایر‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫آن‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ،‫براین‬
1
-
‫دانشیگاه‬ ،‫کشیاورزی‬ ‫دانشیکده‬ ،‫بیوسیسیتم‬ ‫مهندسیی‬ ‫گیروه‬ ،‫دکتری‬ ‫دانشجوی‬
‫ایران‬ ،‫اصیهان‬ ،‫اصیهان‬ ‫صنعتی‬
2
-
،‫اصیهان‬ ‫صنعتی‬ ‫دانشگاه‬ ،‫کشاورزی‬ ‫دانشکده‬ ،‫بیوسیستم‬ ‫مهندسی‬ ‫گروه‬ ،‫دانشیار‬
،‫اصیهان‬
‫ایران‬
*(
-
:‫مسئول‬ ‫نویسنده‬
Email: sadeghimor@iut.ac.ir
)
https://doi.org/10.22067/jam.2022.78355.1122
‫ستت‬ ‫بیولوژیک‬
‫معمو‬ .‫است‬ ‫تر‬
‫پیش‬
‫تیمار‬
‫به‬ ‫شیمیایی‬
‫ح‬ ‫اصی‬ ‫منظور‬
‫اسیتیاده‬ ‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫سرعت‬ ‫افیایش‬ ‫برای‬ ‫انگور‬ ‫پوست‬ ‫نیوذپذیری‬
‫می‬
‫آلکالین‬ ‫امولسیون‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫دقیقه‬ ‫چند‬ ‫برای‬ ‫انگور‬ ‫حالت‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫شود‬
‫کربنات‬ ‫و‬ ‫اولئات‬ ‫اتیل‬ ‫(شامل‬ ‫تییاب‬ ‫یا‬
)‫پتاسیم‬
‫فرو‬
‫میی‬ ‫برده‬
‫شیود‬
‫کیه‬
‫حل‬ ‫مومی‬ ‫یه‬ ‫درنتیجه‬
‫و‬ ‫شده‬
‫کیاهش‬ ‫پوست‬ ‫از‬ ‫آب‬ ‫انتشار‬ ‫به‬ ‫مقاومت‬
‫می‬ ‫پیدا‬
‫بیودن‬ ‫نی‬ ‫طیو‬ ‫مسیئله‬ ‫رفیع‬ ‫ضمن‬ ‫مواد‬ ‫این‬ ،‫حال‬ ‫هر‬ ‫به‬ .‫کند‬
‫آن‬ ‫جمله‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫نیی‬ ‫معایبی‬ ،‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬
‫میواد‬ ‫بقاییای‬ ‫هیا‬
‫حجی‬ ‫بیا‬ ‫برخیورد‬ ‫چگیونگی‬ ‫مشیکل‬ ‫و‬ ‫تولییدی‬ ‫کشمش‬ ‫در‬ ‫شیمیایی‬
‫م‬
‫استیاده‬ ‫شیمیایی‬ ‫ماده‬ ‫از‬ ‫زیادی‬
‫می‬ ‫شده‬
.‫باشد‬
‫به‬ ‫نه‬ ‫سا‬
‫متوسط‬ ‫طور‬
233
‫تولید‬ ‫ایران‬ ‫در‬ ‫تییابی‬ ‫کشمش‬ ‫تن‬ ‫هیار‬
‫می‬
‫مقیدار‬ ‫ایین‬ ‫تولید‬ ‫برای‬ ،‫تییاب‬ ‫محلول‬ ‫تهیه‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ .‫شود‬
‫از‬ ‫بیش‬ ‫تییابی‬ ‫کشمش‬
23
‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫نییاز‬ ‫تییاب‬ ‫محلول‬ ‫لیتر‬ ‫میلیون‬
‫محیط‬ ‫در‬ ‫مصرف‬ ‫از‬ ‫پس‬
‫می‬ ‫رها‬ ‫زیست‬
‫دنبیال‬ ‫بیه‬ ‫بایید‬ ،‫بنابراین‬ .‫شود‬
‫روش‬
‫قابل‬ ‫و‬ ‫مؤثرتر‬ ،‫ایمن‬ ‫شیمیایی‬ ‫غیر‬ ‫های‬
‫نظیر‬ ‫در‬ ‫بیا‬ ‫که‬ ‫بود‬ ‫کنترل‬
‫زیست‬ ‫حظات‬ ‫م‬ ‫گرفتن‬
‫افییایش‬ ‫را‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫هم‬ ‫محیطی‬
.‫شوند‬ ‫تولیدی‬ ‫کشمش‬ ‫کیییت‬ ‫افیایش‬ ‫باعث‬ ‫هم‬ ‫و‬ ‫دهند‬
‫نشریه‬
‫ماشين‬
‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
https://jame.um.ac.ir

4. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
‫برخی‬ ‫شیمیایی‬ ‫مواد‬ ‫بر‬ ‫وه‬ ‫ع‬
‫پیش‬
‫تیمار‬
‫غیرشیمیایی‬ ‫های‬
(
Dev,
Padmini, Adedeji, Gariépy, & Raghavan, 2008
)
‫ماننید‬
‫پییش‬ ،‫الکتریک‬ ‫پالس‬ ،‫مایکروویو‬ ‫امواج‬
‫ننینیگ‬ ‫ب‬ ‫و‬ ‫فیییکیی‬ ‫تیمیار‬
‫گرفتیه‬ ‫قرار‬ ‫مطالعه‬ ‫مورد‬ ‫انگور‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫تسریع‬ ‫برای‬ ‫حرارتی‬
.‫انید‬
‫مییاتئو‬
‫همکییاران‬ ‫و‬
(
Di Matteo, Cinquanta, Galiero, &
Crescitelli, 2000
)
‫به‬ ‫پوست‬ ‫دادن‬ ‫خراش‬ ‫از‬
‫پییش‬ ‫یک‬ ‫عنوان‬
‫تیمیار‬
‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫فیییکی‬
‫کیه‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫کردند‬ ‫استیاده‬ ‫انگور‬
‫پیش‬ ‫با‬ ‫تقریبا‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬
‫تیمار‬
‫امیا‬ ‫بود‬ ‫یکسان‬ ‫شیمیایی‬ ‫های‬
‫تیره‬ ‫نهایی‬ ‫محصول‬
.‫شد‬ ‫گیارش‬ ‫تر‬
‫همکاران‬ ‫و‬ ‫دو‬
(
Dev et al., 2008
)
‫پیش‬
‫پالس‬ ‫و‬ ‫مایکروویو‬ ‫تیمار‬
‫کیییی‬ ‫پارامترهیای‬ ‫و‬ ‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫بر‬ ‫تأثیر‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫الکتریک‬
‫پیش‬ ‫با‬ ‫تولیدی‬ ‫کشمش‬
‫میاده‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ .‫کردند‬ ‫مقایسه‬ ‫شیمیایی‬ ‫تیمار‬
‫لییکن‬ ،‫داشیت‬ ‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫سیرعت‬ ‫بیر‬ ‫را‬ ‫تیأثیر‬ ‫بیشترین‬ ‫شیمیایی‬
‫پییش‬ ‫از‬ ‫اسیتیاده‬ ‫بیا‬ ‫تولییدی‬ ‫کشمش‬
‫تیمیار‬
‫و‬ ‫الکترییک‬ ‫پیالس‬ ‫هیای‬
‫به‬ ‫مایکروویو‬
‫معنی‬ ‫طور‬
‫از‬ ‫و‬ ‫داشته‬ ‫بیشتری‬ ‫کل‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫داری‬
.‫بود‬ ‫بهتر‬ ‫نیی‬ ‫بازارپسندی‬ ‫و‬ ‫ظاهر‬ ‫نظر‬
‫میوه‬ ‫سریع‬ ‫دادن‬ ‫حرارت‬ ‫با‬ ‫حرارتی‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬
‫در‬ ‫سیبییجات‬ ‫و‬ ‫هیا‬
‫همنیون‬ ‫اثراتی‬ ‫دارای‬ ‫دیگر‬ ‫فرآیندهای‬ ‫انجام‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫معین‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬
‫یک‬
‫ی‬‫خش‬ ‫یرخ‬
‫ی‬‫ن‬ ‫ییایش‬
‫ی‬‫اف‬
‫غیرف‬ ،‫یول‬
‫ی‬‫محص‬ ‫یت‬
‫ی‬‫کییی‬ ‫و‬ ‫یدن‬
‫ی‬‫ش‬
‫یردن‬
‫ی‬‫ک‬ ‫یال‬
‫ی‬‫ع‬
‫یییم‬
‫ی‬‫آن‬
‫یاهش‬
‫ی‬‫ک‬ ،‫یاه‬
‫ی‬‫گی‬ ‫یت‬
‫ی‬‫باف‬ ‫از‬ ‫یوا‬
‫ی‬‫ه‬ ‫یردن‬
‫ی‬‫ک‬ ‫یارج‬
‫ی‬‫خ‬ ،‫یدکننده‬
‫ی‬‫فاس‬ ‫یای‬
‫ی‬‫ه‬
‫واکنش‬
‫قهوه‬ ‫های‬
‫آفت‬ ‫و‬ ‫سموم‬ ‫بقایای‬ ‫حذف‬ ،‫شدن‬ ‫ای‬
‫کش‬
‫کیاهش‬ ،‫ها‬
‫یی‬
‫ی‬‫م‬ ‫یر‬
‫ی‬‫دیگ‬ ‫یرات‬
‫ی‬‫اث‬ ‫یی‬
‫ی‬‫برخ‬ ‫و‬ ‫یی‬
‫ی‬‫میکروب‬ ‫یار‬
‫ی‬‫ب‬
‫روش‬ .‫ید‬
‫ی‬‫باش‬
‫یداول‬
‫ی‬‫مت‬ ‫یای‬
‫ی‬‫ه‬
‫ننینیگ‬ ‫ب‬ ،‫داغ‬ ‫آب‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ‫سنتی‬ ‫روش‬ ‫شامل‬ ‫حرارتی‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬
‫مایکروو‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ،‫داغ‬ ‫بتار‬
‫امیواج‬ ‫ننینیگ‬ ‫ب‬ ،‫اهمی‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ،‫یو‬
.‫هستند‬ ،‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ‫جدید‬ ‫روش‬ ‫و‬ ‫قرمی‬ ‫مادون‬
‫تولیید‬ ‫فرآینیدهای‬ ‫در‬ ‫هیوا‬ ‫جیت‬ ‫فنیاوری‬ ‫گذشته‬ ‫دهه‬ ‫دو‬ ‫طول‬ ‫در‬
‫واقیع‬ ‫توجیه‬ ‫مورد‬ ‫پیش‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫کشاورزی‬ ‫ت‬ ‫محصو‬
‫شده‬
‫شب‬ ‫بستر‬ ‫یک‬ ‫محصول‬ ‫سطح‬ ‫به‬ ‫هوا‬ ‫برخورد‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫سرعت‬ .‫است‬
‫ه‬
‫نازک‬ ‫موجب‬ ‫و‬ ‫کرده‬ ‫ایجاد‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫از‬ ‫سیال‬
‫یه‬ ‫شدن‬ ‫تر‬
‫مرزی‬ ‫های‬
‫میی‬ ‫افیایش‬ ‫را‬ ‫جرم‬ ‫و‬ ‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫نرخ‬ ،‫بنابراین‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫حرارتی‬
‫دهید‬
(
Xiao et al., 2010; Xiao & Mujumdar, 2014
)
.
‫به‬ ‫نسبت‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫روش‬ ‫در‬ ‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫ضریب‬
‫روش‬ ‫سایر‬
‫تیرییق‬ ‫صیورت‬ ‫در‬ .‫اسیت‬ ‫بیشیتر‬ ‫اجباری‬ ‫هوای‬ ‫تولید‬ ‫های‬
‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫جیت‬ ‫ایجیاد‬ ‫و‬ ‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخیوری‬ ‫جیت‬ ‫سیامانه‬ ‫به‬ ‫بتار‬
‫شید‬ ‫خواهد‬ ‫نیی‬ ‫برابر‬ ‫چندین‬ ‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫این‬ ‫مرطوب‬
(
Schabel &
Martin, 2010
)
.
‫روش‬ ‫از‬ ‫یکی‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬
‫محسوب‬ ‫شیمیایی‬ ‫غیر‬ ‫های‬
‫می‬
‫برخیوردی‬ ‫جت‬ ‫تکنولوژی‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ‫فواید‬ ‫که‬ ‫شود‬
‫یی‬
‫ی‬‫م‬ ‫یب‬
‫ی‬‫ترکی‬
‫یه‬
‫ی‬‫ب‬ ‫یبت‬
‫ی‬‫نس‬ ‫روش‬ ‫ین‬
‫ی‬‫ای‬ ‫در‬ ‫یرارت‬
‫ی‬‫ح‬ ‫یال‬
‫ی‬‫انتق‬ ‫یریب‬
‫ی‬‫ض‬ .‫ید‬
‫ی‬‫کن‬
‫کم‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫بتار‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ،‫همننین‬ ‫و‬ ‫بیشتر‬ ‫بتار‬ ‫با‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬
‫در‬ .‫است‬ ‫تر‬
‫بر‬ ‫میعان‬ ‫سبب‬ ‫روش‬ ‫این‬ ،‫نتیجه‬
‫دیواره‬ ‫روی‬
‫اشیبا‬ ‫علت‬ ‫به‬ ‫سرد‬ ‫های‬
‫نمی‬ ‫حد‬ ‫از‬ ‫بیش‬
‫بسییار‬ ‫شیدن‬ ‫صنعتی‬ ‫برای‬ ‫میایا‬ ‫این‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫شود‬
.‫است‬ ‫مناسب‬
‫سییب‬ ‫چیپس‬ ‫کردن‬ ‫سرخ‬
‫زمینیی‬
(
Gao, Xiao, Liu, & Yang,
2008
)
‫سرخ‬ ،
‫اردک‬ ‫کردن‬
(
Sui, Gao, Ni, & Fang, 2008
)
‫پتیتن‬ ،
‫یک‬
‫ی‬‫کی‬ ‫و‬ ‫یان‬
‫ی‬‫ن‬
(
Olsson, Trägårdh, & Ahrné, 2005
)
‫یتن‬
‫ی‬‫پت‬ ،
‫گییاو‬ ‫و‬ ‫مییرغ‬ ‫گوشییت‬
(
Kondjoyan et al., 2010
)
‫ننینییگ‬ ‫ب‬ ،
‫فوق‬ ‫بتار‬ ‫و‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬ ‫ترکیب‬ ‫با‬ ‫کشاورزی‬ ‫ت‬ ‫محصو‬
‫شامل‬ ‫گرم‬
‫تکه‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬
‫فعال‬ ‫غیر‬ ‫برای‬ ‫سیب‬ ‫میوه‬ ‫های‬
‫پلی‬ ‫کردن‬
‫اکسییداز‬ ‫فنل‬
(
Bai, Gao, Xiao, Wang, & Zhang, 2013
)
‫کاهوی‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ،
‫برش‬
‫مانیدگاری‬ ‫عمر‬ ‫افیایش‬ ‫برای‬ ‫تازه‬ ‫خورده‬
(
Rico et al., 2008
)
،
‫مییوه‬ ،‫سیبییجات‬ ،‫بذرها‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬
‫غیذاها‬ ‫و‬ ‫داروییی‬ ‫گیاهیان‬ ،‫هیا‬
(
Xiao & Mujumdar, 2014
)
‫در‬ ‫هیوا‬ ‫جیت‬ ‫کاربردهیای‬ ‫جملیه‬ ‫از‬
‫هستند‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫کشاورزی‬
‫ژیائو‬
‫همکاران‬ ‫و‬
(
Xiao et al., 2012
)
‫پیش‬ ‫تأثیر‬
‫برخیورد‬ ‫تیمیار‬
‫تکه‬ ‫بر‬ ‫را‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬
‫سیب‬ ‫های‬
‫قیرار‬ ‫مطالعیه‬ ‫میورد‬ ‫زمینی‬
‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫سیرعت‬ ‫افییایش‬ ‫بیر‬ ‫وه‬ ‫عی‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫دادند‬
‫تکه‬
‫سیب‬ ‫های‬
‫آن‬ ‫سییدی‬ ‫زمینی‬
‫می‬ ‫پیدا‬ ‫افیایش‬ ‫نیی‬ ‫ها‬
.‫کند‬
‫بیای‬
‫و‬
‫همکیاران‬
(
Bai, Sun, Xiao, Mujumdar, & Gao,
2013
)
‫از‬
‫پیش‬
‫تیمار‬
‫غیرشیمیایی‬
‫جت‬
‫برخوردی‬
‫هوای‬
‫داغ‬
‫مرطوب‬
‫به‬
‫سطح‬
‫حبه‬
‫های‬
‫انگور‬
‫بیه‬
‫منظیور‬
‫افییایش‬
‫سیرعت‬
‫کیردن‬ ‫خشیک‬
‫آن‬
‫استیاده‬
‫حیرارت‬ ‫انتقیال‬ ‫ضریب‬ ‫افیایش‬ ‫روش‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫کردند‬
12
‫برابیر‬
‫میی‬ ‫برخیورد‬ ‫سیطح‬ ‫بیه‬ ‫خیالص‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫فقط‬ ‫که‬ ‫بود‬ ‫وضعیتی‬
.‫کیرد‬
‫بهترین‬
‫عملکیرد‬
‫در‬
‫دمیای‬
113
‫درجیه‬
‫سلسییو‬
‫و‬
‫میدت‬
03
‫ثانییه‬
‫ب‬
‫ه‬
‫کارگی‬
‫ری‬
‫پیش‬
‫تیمار‬
‫به‬
‫دست‬
‫آمد‬
‫که‬
‫نه‬
‫تنها‬
‫باعث‬
‫افیایش‬
‫در‬
‫سرعت‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫انگور‬
،‫شد‬
‫بلکه‬
‫کیییت‬
‫کشمش‬
‫تولیدی‬
‫نیی‬
‫افیایش‬
‫پییدا‬
.‫کرد‬
‫وانگ‬
‫همکیاران‬ ‫و‬
(
Wang et al., 2017a
)
‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫اثیر‬
‫مدت‬ ‫با‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬
‫تیأثیر‬ ‫هیای‬
03
،
03
،
03
،
123
،
103
،
183
،
213
‫و‬
203
‫سرعت‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
‫هوای‬
10
‫دمای‬ ،‫ثانیه‬ ‫بر‬ ‫متر‬
113
‫درجیه‬
‫نسبی‬ ‫رطوبت‬ ‫و‬ ‫سلسیو‬
03
-
00
‫درصد‬
‫خشیک‬ ‫نیرخ‬ ‫و‬ ‫کیییت‬ ‫بر‬ ‫را‬
،‫رنیگ‬ ‫شامل‬ ‫کییی‬ ‫پارامترهای‬ ‫ایشان‬ .‫کردند‬ ‫مطالعه‬ ‫قرمی‬ ‫فلیل‬ ‫کردن‬
‫انیدازه‬ ‫را‬ ‫بافت‬ ‫و‬ ‫ساختار‬ ‫ریی‬ ،‫قرمی‬ ‫رنگدانه‬ ‫مقدار‬
‫نتیایج‬ .‫کردنید‬ ‫گییری‬
‫پیش‬ ‫این‬ ‫اعمال‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬
‫میکرو‬ ‫تیمار‬
‫ترک‬
‫سیطح‬ ‫در‬ ‫هیایی‬
‫می‬ ‫ایجاد‬ ‫فلیل‬
‫شید‬ ‫خشک‬ ‫روند‬ ‫در‬ ‫تسریع‬ ‫باعت‬ ‫که‬ ‫شد‬
‫میی‬ ‫ن‬
.‫شیدند‬
‫پیش‬ ‫این‬
‫به‬ ‫تیمار‬
‫آنییم‬ ‫مؤثری‬ ‫طور‬
‫پلی‬ ‫های‬
‫غیرفعیال‬ ‫را‬ ‫اکسییداز‬ ‫فنیل‬
‫می‬
‫پیش‬ ‫این‬ ‫با‬ ‫حد‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫کرد‬
‫اثر‬ ‫تیمار‬
‫و‬ ‫یی‬
‫ی‬‫قرم‬ ‫یه‬
‫ی‬‫دان‬ ‫یگ‬
‫ی‬‫رن‬ ‫یوای‬
‫ی‬‫محت‬ ‫و‬ ‫یردن‬
‫ی‬‫ک‬ ‫یک‬
‫ی‬‫خش‬ ‫یرخ‬
‫ی‬‫ن‬ ‫یر‬
‫ی‬‫ب‬ ‫یی‬
‫ی‬‫معکوس‬
.‫داشت‬ ‫فلیل‬ ‫بافت‬ ‫خصوصیات‬
‫همکیاران‬ ‫و‬ ‫ییو‬ ‫لی‬
(
Liu et al., 2019
)
‫پژوهشیی‬ ‫در‬
‫جیت‬ ‫اثیر‬

5. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
633
‫یی‬
‫ی‬‫ویژگ‬ ‫یر‬
‫ی‬‫ب‬ ‫را‬ ‫یوب‬
‫ی‬‫مرط‬ ‫داغ‬ ‫یوای‬
‫ی‬‫ه‬ ‫یوردی‬
‫ی‬‫برخ‬
‫و‬ ‫یردن‬
‫ی‬‫ک‬ ‫یک‬
‫ی‬‫خش‬ ‫یای‬
‫ی‬‫ه‬
‫گل‬ ‫کییی‬ ‫خصوصیات‬
‫کلم‬ ‫های‬
‫تحقییق‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫کردند‬ ‫مطالعه‬ ‫بروکلی‬
‫مدت‬
‫تأثیر‬ ‫های‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫دماهای‬ ،‫ثانیه‬
03
،
00
،
03
‫و‬
00
‫سرعت‬ ‫و‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫هوای‬ ‫های‬
0
،
0
‫و‬
12
‫متر‬
‫به‬ ‫ثانیه‬ ‫بر‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫متییرهای‬ ‫عنوان‬
‫ایشان‬ .‫شد‬ ‫گرفته‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫تیمار‬
‫در‬ ‫ماشین‬ ‫الگوریتم‬ ‫و‬ ‫مصنوعی‬ ‫عصبی‬ ‫شبکه‬ ‫از‬
‫عمیق‬ ‫یادگیری‬ ‫قالب‬
1
‫بییان‬ ‫شیرایط‬ ‫تحیت‬ ‫کیردن‬ ‫خشک‬ ‫رفتار‬ ‫توصیف‬ ‫برای‬
‫اسیتیاده‬ ‫شیده‬
‫پیش‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫کردند‬
‫به‬ ‫تیمار‬
‫تنهیا‬ ‫نیه‬ ‫مناسب‬ ‫صورت‬
‫پار‬ ‫بلکه‬ ‫داد‬ ‫افیایش‬ ‫شدت‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬
‫ا‬
‫و‬ ‫کییی‬ ‫مترهای‬
‫ویژگی‬
‫خشک‬ ‫محصول‬ ‫ظاهری‬ ‫های‬
.‫کرد‬ ‫پیدا‬ ‫بهبود‬ ‫نیی‬ ‫شده‬
‫وانیگ‬
‫و‬
‫همکیاران‬
(
Wang et al., 2019
)
‫اثیر‬
‫جیت‬
‫برخیورد‬
‫ی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫داغ‬
‫مرطوب‬
‫با‬
‫مدت‬
‫ها‬
‫ی‬
‫تأث‬
‫ی‬
‫ر‬
03
،
03
،
03
،
123
،
103
،
‫ثان‬
‫یی‬
‫ه‬
‫و‬
‫دماها‬
‫ی‬
‫خشیک‬
‫کیردن‬
03
،
03
‫و‬
83
‫سلسی‬ ‫درجیه‬
‫ی‬
‫و‬
‫را‬
،‫بافیت‬ ‫بیر‬
‫پارامترها‬
‫ی‬
‫خشک‬
‫تکه‬ ‫رنگ‬ ‫و‬ ‫کردن‬
‫هیا‬
‫ی‬
‫سی‬
‫ی‬
‫ب‬
‫بررسی‬ ‫میورد‬
‫ی‬
‫قیرار‬
.‫دادند‬
‫نتا‬
‫ی‬
‫ج‬
‫افیا‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬
‫ی‬
‫ش‬
‫تأث‬ ‫مدت‬
‫ی‬
‫ر‬
‫پ‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫سیت‬
‫ی‬
‫بافیت‬
‫پ‬ ‫کاهش‬
‫ی‬
‫دا‬
‫م‬
‫ی‬
‫کنید‬
‫همننی‬ .
‫ی‬
‫ن‬
‫از‬ ‫اسیتیاده‬
‫ا‬
‫یی‬
‫ن‬
‫پی‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫میار‬
‫سیرعت‬
‫خشک‬
‫افیا‬ ‫را‬ ‫کردن‬
‫ی‬
‫ش‬
‫و‬ ‫داده‬
‫از‬
‫مقدار‬
‫قهوه‬
‫ا‬
‫ی‬
‫شدن‬
‫م‬
‫ی‬
‫کاهد‬
.
‫تأث‬
‫ی‬
‫ر‬
‫پ‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫مرطیوب‬ ‫داغ‬
‫بیا‬
‫میدت‬
‫هیا‬
‫ی‬
‫تأث‬
‫ی‬
‫ر‬
03
،
03
‫و‬
103
‫ثان‬
‫ی‬
،‫ه‬
‫دماها‬
‫ی‬
133
،
113
‫و‬
123
‫درجه‬
‫سلس‬
‫ی‬
‫و‬
‫و‬
‫رطوبت‬
‫ها‬
‫ی‬
‫نسب‬
‫ی‬
20
،
00
‫و‬
00
‫درصد‬
‫بر‬
‫سی‬
‫ی‬
‫نت‬
‫ی‬
‫ک‬
‫خشیک‬
،‫کیردن‬
‫و‬
‫ی‬
‫ژگ‬
‫ی‬
‫ها‬
‫ی‬
،‫رنگ‬
‫شاخص‬
‫قهوه‬
‫ا‬
‫ی‬
‫شدن‬
‫و‬
‫محتیوا‬
‫ی‬
‫ونوئ‬ ‫ف‬
‫یی‬
‫د‬
2
‫کیل‬
‫سیرها‬
‫ی‬
‫داوود‬ ‫گیل‬
‫ی‬
‫دا‬ ‫توسیط‬ ‫خینیده‬
‫ی‬
‫و‬
‫همکیاران‬
(
Dai et al.,
2020
)
‫مورد‬
‫از‬ ‫اسیتیاده‬ .‫گرفیت‬ ‫قرار‬ ‫مطالعه‬
‫ا‬
‫یی‬
‫ن‬
‫پی‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫میار‬
‫میدت‬
‫خشک‬
‫کردن‬
‫را‬
‫حدود‬
02
‫درصد‬
‫نسبت‬
‫به‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫دست‬
‫نتیورده‬
‫کیاهش‬
‫داد‬
‫ب‬ .
‫ی‬
‫شتر‬
‫ی‬
‫ن‬
‫محتوا‬ ‫رشد‬
‫ی‬
‫ونوئ‬ ‫ف‬
‫یی‬
‫د‬
‫شیرا‬ ‫در‬
‫ی‬
‫ط‬
‫دمیا‬
‫یی‬
113
‫درجیه‬
‫سلس‬
‫ی‬
، ‫و‬
‫رطوبت‬
‫نسب‬
‫ی‬
00
‫درصد‬
‫و‬
‫میدت‬
‫تیأث‬
‫ی‬
‫ر‬
103
‫ثان‬
‫یی‬
‫ه‬
‫حاصیل‬
‫شد‬
.
‫ی‬
‫ک‬
‫ی‬
‫از‬
‫د‬
‫ی‬
‫ل‬
‫افیا‬
‫ی‬
‫ش‬
‫نرخ‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ت‬ ‫محصو‬
‫ی‬
‫که‬
‫تحت‬
‫تأث‬
‫ی‬
‫ر‬
‫پ‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫جت‬
‫برخورد‬
‫ی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫داغ‬
‫مرطوب‬
‫قرار‬
‫می‬
‫ی‬
‫گ‬
‫ی‬
‫رنید‬
‫اثیر‬
‫ا‬
‫یی‬
‫ن‬
‫پ‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫بر‬
‫و‬ ‫بافت‬
‫پل‬
‫ی‬
‫ساکار‬
‫ی‬
‫دها‬
‫ی‬
‫د‬
‫یی‬
‫واره‬
‫سیلول‬
‫ی‬
‫ازجملیه‬
‫پکتی‬
‫ی‬
‫ن‬
‫م‬
‫ی‬
‫باشد‬
.
‫در‬
‫ا‬
‫ی‬
‫ن‬
‫زم‬
‫ی‬
‫نه‬
‫دنگ‬
‫همکاران‬ ‫و‬
(
Deng et al., 2018
)
‫نشان‬
‫پ‬ ‫که‬ ‫دادند‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫هوا‬ ‫جت‬
‫ی‬
‫نرم‬ ‫باعث‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫شیدگ‬
‫ی‬
‫و‬ ‫بافیت‬
‫تتر‬
‫ی‬
‫ب‬
‫پل‬
‫ی‬
‫ساکار‬
‫ی‬
‫دها‬
‫ی‬
‫پکت‬
‫ی‬
‫ن‬
‫د‬
‫ی‬
‫واره‬
‫سلول‬
‫ی‬
.‫شید‬ ‫زردآلو‬
‫ز‬
‫ی‬
‫ل‬
‫ی‬
‫نسیکا‬
‫و‬
‫همکاران‬
(
Zielinska et al., 2022
)
‫در‬
‫پژوهش‬
‫ی‬
‫که‬ ‫دادند‬ ‫نشان‬
‫جت‬
‫برخورد‬
‫ی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫تأث‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫ی‬
‫ر‬
‫قابل‬
‫توجه‬
‫ی‬
‫ل‬ ‫ح‬ ‫بر‬
‫یی‬
،‫ت‬
‫و‬ ‫سیاختار‬
‫رئولوژ‬
‫ی‬
‫پکت‬
‫ی‬
‫ن‬
‫بام‬ ‫ف‬ ‫غ‬
‫ی‬
‫ه‬
‫دارد‬
.
‫پیش‬ ،‫ذکرشده‬ ‫مطالب‬ ‫براسا‬
‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫تیمیار‬
‫کیییت‬ ‫و‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫نرخ‬ ‫افیایش‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫میایایی‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫مرطوب‬
1- Deep learning
2- Flavonoids
‫می‬ ‫انگور‬
‫به‬ ،‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫تواند‬
‫پیش‬ ‫برای‬ ‫مناسب‬ ‫جایگیینی‬ ‫عنوان‬
‫تیمار‬
‫پییش‬ ‫اعمال‬ ‫برای‬ .‫است‬ ‫استیاده‬ ‫قابل‬ ‫شیمیایی‬
‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫تیمیار‬
‫انگو‬ ‫به‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬
‫روند‬ ‫تسریع‬ ‫بر‬ ‫آن‬ ‫تأثیر‬ ‫چگونگی‬ ‫مطالعه‬ ‫و‬ ‫ر‬
‫سامانه‬ ،‫آن‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬
‫ایجیاد‬ ‫بیر‬ ‫وه‬ ‫عی‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫بود‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫ای‬
‫قابل‬ ‫نیی‬ ‫معین‬ ‫رطوبت‬ ‫درصد‬ ،‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬
‫بیا‬ .‫باشد‬ ‫کنترل‬
‫سامانه‬ ‫چنین‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫به‬ ‫توجه‬
‫بیه‬ ‫ابتدا‬ ‫پژوهش‬ ‫این‬ ‫در‬ ،‫کشور‬ ‫در‬ ‫ای‬
‫و‬ ‫شده‬ ‫پرداخته‬ ‫آن‬ ‫ساخت‬ ‫و‬ ‫طراحی‬
‫پییش‬ ‫اعمال‬ ‫با‬ ‫سپس‬
‫میورد‬ ‫تیمیار‬
‫تحت‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫سایه‬ ‫روند‬ ‫ارزیابی‬ ‫به‬ ،‫متتلف‬ ‫شرایط‬ ‫در‬ ‫نظر‬
‫پیش‬ ‫تأثیر‬
‫پیش‬ ‫با‬ ‫نتایج‬ ‫مقایسه‬ ‫و‬ ‫تیمار‬
.‫شد‬ ‫پرداخته‬ ‫مرسوم‬ ‫تیمار‬
‫روش‬ ‫و‬ ‫مواد‬
‫ها‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫سامانه‬ ‫ساخت‬ ‫و‬ ‫طراحی‬
‫خرخای‬ ‫تات‬ ‫تیماا‬
‫مرطیب‬ ‫اغ‬ ‫هیا‬
‫شکل‬ ‫در‬
1
‫پ‬ ‫سامانه‬ ‫از‬ ‫کلی‬ ‫نمای‬
‫یش‬
‫هیوای‬ ‫برخیوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫قسمت‬ ‫و‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫ایین‬ .‫اسیت‬ ‫شیده‬ ‫داده‬ ‫نشیان‬ ‫آن‬ ‫متتلیف‬ ‫های‬
،‫بتار‬ ‫مولد‬ ‫شامل‬ ‫سامانه‬
‫کنترل‬
‫تناسب‬ ‫کننده‬
‫ی‬
-
‫انتگرال‬
‫گ‬
‫ی‬
‫ر‬
-
‫مشتق‬
‫گ‬
‫ی‬
،‫ر‬
‫الکتر‬ ‫گرمکن‬ ،‫دمنده‬
‫ی‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫محیظه‬ ،‫کی‬
‫نازل‬ ،‫تیمار‬
،‫میدور‬ ‫هیای‬
‫کانال‬ ،‫دما‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫کنترل‬ ‫حسگر‬ ،‫دما‬ ‫حسگر‬
‫ه‬ ‫انتقال‬ ‫های‬
‫شییرها‬ ،‫وا‬
‫می‬ ‫محصول‬ ‫قرارگیری‬ ‫سینی‬ ‫و‬
.‫باشد‬
‫همان‬
‫مرطیوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫سامانه‬ ‫شد‬ ‫اشاره‬ ‫که‬ ‫طور‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫سری‬ ‫یک‬ ‫دارای‬
‫می‬ ‫ها‬
‫به‬ ‫با‬ ‫سرعت‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫عامل‬ ‫سیال‬ ‫که‬ ‫باشد‬
‫می‬ ‫محصول‬ ‫سطح‬
‫سیرعت‬ ،‫هیوا‬ ‫دمیای‬ ‫بیه‬ ‫سامانه‬ ‫این‬ ‫عملکرد‬ .‫دمند‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫خروجی‬ ‫هوای‬
‫نیازل‬ ‫قطیر‬ ،‫هیا‬
‫فاصیل‬ ‫و‬ ‫هیا‬
‫نیازل‬ ‫ه‬
‫سیطح‬ ‫از‬ ‫هیا‬
‫نازل‬ ‫چیدمان‬ ‫نحوه‬ ‫و‬ ‫محصول‬
‫سیاخت‬ ‫و‬ ‫طراحی‬ ‫برای‬ .‫است‬ ‫وابسته‬ ‫ها‬
‫پیش‬ ‫سامانه‬
‫انتقیال‬ ‫ضیریب‬ ‫بیه‬ ‫مربیو‬ ‫روابط‬ ‫از‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫سیسیتم‬ ‫بهینیه‬ ‫طراحیی‬ ‫برای‬ ‫دمنده‬ ‫توان‬ ‫و‬ ‫هوا‬ ‫جرمی‬ ‫جریان‬ ،‫حرارت‬
‫نازل‬
‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫سیستم‬ ‫به‬ ‫بتار‬ ‫تیریق‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ .‫شد‬ ‫استیاده‬ ‫ها‬
‫هو‬
‫بیه‬ ‫رطوبیت‬ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫دمای‬ ‫تنظیم‬ ‫امکان‬ ‫داغ‬ ‫ای‬
‫صیورت‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫محیظه‬ ‫در‬ .‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫جداگانه‬
‫فاصیله‬ ‫تنظییم‬ ‫امکان‬ ‫تیمار‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫محصول‬
‫نازل‬ ‫فاصله‬ ‫و‬ ‫نو‬ ‫تیییر‬ ‫همننین‬ ‫و‬ ‫ها‬
‫بیا‬ ‫یکدیگر‬ ‫از‬ ‫ها‬
‫صیحه‬ ‫تعویض‬
‫نازل‬
‫بیه‬ .‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫ها‬
‫عملکیرد‬ ‫نحیوه‬ ‫مطالعیه‬ ‫منظیور‬
‫ی‬
‫ی‬‫س‬ ‫از‬ ‫یل‬
‫ی‬‫قب‬ ،‫دسیتگاه‬
‫یش‬
‫ی‬‫بت‬ ،‫اخت‬
‫یرم‬
‫ی‬‫ن‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫یایی‬
‫ی‬‫ه‬
‫یول‬
‫ی‬‫کامس‬ ‫ییار‬
‫ی‬‫اف‬
‫شبیه‬
‫سیاخت‬ ‫و‬ ‫طراحیی‬ ‫مراحیل‬ ‫و‬ ‫معرفیی‬ ‫بیه‬ ‫ادامیه‬ ‫در‬ .‫شید‬ ‫سیازی‬
‫قسمت‬
‫می‬ ‫پرداخته‬ ‫سامانه‬ ‫متتلف‬ ‫های‬
.‫شود‬
‫میی‬ ‫را‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫سامانه‬
‫بتیش‬ ‫بیه‬ ‫تیوان‬
‫بتیار‬ ‫مولید‬ ‫بتیش‬ ‫و‬ ‫مرطیوب‬ ‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫ایجادکننده‬
‫تقسیم‬
‫شک‬ ‫در‬ .‫کرد‬ ‫بندی‬
‫ل‬
2
‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬ ‫کردن‬ ‫ایجاد‬ ‫اساسی‬ ‫اصل‬
‫آرایه‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫با‬ ‫مرطوب‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫ای‬
‫ایین‬ .‫اسیت‬ ‫شیده‬ ‫داده‬ ‫نشیان‬ ‫هیا‬
‫خشک‬ ‫مشابه‬ ‫بتش‬
‫کن‬
‫می‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫های‬
‫با‬ ‫مرطوب‬ ‫هوای‬ .‫باشد‬
‫اولیه‬ ‫دمای‬
Ta
‫دمای‬ ‫تا‬ ‫حرارتی‬ ‫مبدل‬ ‫یک‬ ‫در‬
T0
‫می‬ ‫گرم‬
‫ایین‬ ‫که‬ ‫شود‬

6. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
‫انرژی‬ ‫به‬ ‫شدن‬ ‫گرم‬
0
Ḣ
‫گرم‬ ‫هوای‬ .‫دارد‬ ‫نیاز‬
‫طرییق‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫دمنده‬ ‫با‬ ‫شده‬
‫نازل‬ ‫آرایه‬
‫به‬ ‫ها‬
‫پییش‬ ‫اعمال‬ ‫منظور‬
‫دمییده‬ ‫محصیول‬ ‫سیطح‬ ‫بیه‬ ‫تیمیار‬
‫می‬
‫گرم‬ ‫برای‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫انرژی‬ .‫شود‬
‫رابطه‬ ‫از‬ ‫مرطوب‬ ‫هوای‬ ‫کردن‬
‫هیای‬
(
1
)
‫و‬
(
2
)
.‫شد‬ ‫محاسبه‬
(
1
)
0 0 0 0
( )
P a
H V c T T

 
(
2
)
2
0
4
V n d w


،‫که‬
T0
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫دمای‬
(K)
،
Ta
‫مرطیوب‬ ‫هیوای‬ ‫دمیای‬
(K)
،
cp
‫دمیا‬ ‫دو‬ ‫بیین‬ ‫متوسط‬ ‫ویژه‬ ‫گرمایی‬ ‫ظرفیت‬
(J kg-1
K-1
)
،
V
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫حجمی‬ ‫جریان‬ ‫نرخ‬
(m3
s-1
)
‫و‬
ρ0
‫متلیو‬ ‫چگالی‬
‫آب‬ ‫بتار‬ ‫و‬ ‫خشک‬ ‫هوای‬
(kg m-3
)
،
n
‫نازل‬ ‫تعداد‬
،‫ها‬
d
‫نیازل‬ ‫قطیر‬
‫هیا‬
(m)
‫و‬
w
‫نازل‬ ‫از‬ ‫سیال‬ ‫تتلیه‬ ‫سرعت‬
‫ها‬
(m s-1
)
‫اسا‬ ‫این‬ ‫بر‬ .‫هستند‬
‫گرم‬ ‫به‬ ‫ورودی‬ ‫هوای‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫رطوبت‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫و‬
‫المنیت‬ ،‫کن‬
‫هیای‬
‫گرم‬ ‫و‬ ‫انتتاب‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬
.‫شد‬ ‫ساخته‬ ‫و‬ ‫طراحی‬ ‫کن‬
‫شکل‬
1
-
‫الف‬
-
‫طرح‬
‫واره‬
‫پ‬ ‫اعمال‬ ‫سامانه‬
‫ی‬
‫ش‬
‫ت‬
‫ی‬
‫مار‬
‫جت‬
‫برخوردی‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
(
1
-
،‫بتار‬ ‫مولد‬
2
-
‫لوله‬
‫بتار‬ ‫انتقال‬ ‫های‬
،
0
-
‫کانال‬ ‫صنعتی‬ ‫دمنده‬
‫جانبی‬
،
0
-
‫بستن‬ ‫شیر‬
،
0
-
‫ش‬
‫ی‬
‫ر‬
‫بازکردن‬
،
0
-
‫باز‬ ‫کانال‬
‫ی‬
‫افت‬
،‫هوا‬
0
-
‫گرم‬
‫هوا‬ ‫برقی‬ ‫کن‬
،
8
-
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫انتقال‬ ‫کانال‬
،
0
-
‫اعمال‬ ‫محیظه‬
‫پیش‬
‫تیمار‬
،
13
-
‫توز‬ ‫محیظه‬
‫ی‬
‫ع‬
‫هوا‬
‫ی‬
‫نازل‬ ‫و‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫ها‬
،
11
-
،‫دما‬ ‫حسگر‬
12
-
‫حسگر‬
‫های‬
‫رطوبت‬ ‫و‬ ‫دما‬
‫و‬
10
-
‫کنترل‬
‫دما‬ ‫کننده‬
)
‫ب‬ ‫و‬
-
‫سامانه‬
‫ساخته‬
‫شده‬
Fig.1. a- Schematic view of high-humidity hot air impingement blanching pretreatment system (1- Steam generator, 2-
Steam transfer pipes, 3- Side channel pump, 4- Closing valve, 5- Opening valve, 6- Air recycling channel, 7- Electric
air heater, 8- High-humid hot air transfer channel, 9- Pretreatment chamber, 10- High-humid hot air distribution
chamber and nozzles, 11- Temperature sensor, 12- Temperature and humidity sensors, and 13- Temperature controller),
and b- Fabricated system
‫شکل‬
2
-
‫نازل‬ ‫آرایه‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫با‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬
‫ها‬
Fig. 2. High-humidity hot air impingement using array of nozzles
(b)
(a)

7. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
633
‫بیه‬ ‫بسیتگی‬ ‫روش‬ ‫ایین‬ ‫در‬ ‫یکنواخیت‬ ‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫ضریب‬ ‫ایجاد‬
‫قطیر‬ ‫هندسیی‬ ‫متیییر‬ ‫سیه‬ .‫دارد‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫سامانه‬ ‫صحیح‬ ‫طراحی‬
‫مدور‬ ‫نازل‬ ‫هیدرولیکی‬
D
‫برخیورد‬ ‫صییحه‬ ‫تا‬ ‫نازل‬ ‫فاصله‬ ،
H
‫فاصیله‬ ‫و‬
‫نازل‬ ‫مرکی‬ ‫تا‬ ‫مرکی‬
‫ها‬
LT
‫بیا‬ ‫مناسیب‬ ‫ارتبیا‬ ‫در‬ ‫باید‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫ابعادی‬
‫به‬ ‫برای‬ .‫شوند‬ ‫تعیین‬ ‫یکدیگر‬
‫مقدار‬ ‫یک‬ ‫یعنی‬ ‫بهینه‬ ‫مقدار‬ ‫آوردن‬ ‫دست‬
‫یی‬ ‫بیرای‬ ‫حیرارت‬ ‫و‬ ‫جرم‬ ‫انتقال‬ ‫ضریب‬ ‫برای‬ ‫ماکییمم‬
‫ک‬
‫دمنیده‬ ‫تیوان‬
‫داده‬
‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫سطح‬ ‫واحد‬ ‫در‬ ‫شده‬
‫طیول‬ ‫از‬ ‫یکی‬
‫نظیر‬ ‫در‬ ‫ثابیت‬ ‫هیا‬
‫دیگر‬ ‫بعد‬ ‫دو‬ ‫طولی‬ ‫بهینه‬ ‫نسبت‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫گرفته‬
‫گرفتیه‬ ‫نظیر‬ ‫در‬ ‫طیول‬ ‫به‬
‫شید‬ ‫محاسبه‬ ‫شده‬
(Martin, 1977; Schabel & Martin, 2010)
.
‫محیدود‬ ‫عامیل‬ ‫برخیورد‬ ‫صییحه‬ ‫تیا‬ ‫نازل‬ ‫فاصله‬ ‫اغلب‬ ‫ایمنی‬ ‫یل‬ ‫د‬ ‫به‬
‫بهینیه‬ ‫مسئله‬ ‫کننده‬
‫میی‬ ‫سیازی‬
‫باشید‬
(
Schabel & Martin, 2010
)
.
‫به‬
‫محدوده‬ ‫تجربی‬ ‫صورت‬
‫پیژوهش‬ ‫در‬ ‫فاصیله‬ ‫ایین‬ ‫بیرای‬ ‫هیایی‬
‫هیای‬
‫انجام‬
‫شد‬
‫گرفتن‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫با‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫گیارش‬ ‫محققین‬ ‫توسط‬ ‫ه‬
H
‫برابر‬
‫با‬
8
‫نازل‬ ‫قطر‬ ‫برابر‬
(
Sarkar & Singh, 2004
)
‫تقریبیی‬ ‫بهینه‬ ‫مقادیر‬
‫نازل‬ ‫قطر‬
‫نیازل‬ ‫فاصیله‬ ‫و‬ ‫هیا‬
‫بیه‬ ‫یکیدیگر‬ ‫از‬ ‫هیا‬
‫ترتییب‬
‫از‬ ‫اسیتیاده‬ ‫بیا‬
‫رابطه‬
‫های‬
(
0
)
‫و‬
(
0
)
‫آرایه‬ ‫برای‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫ای‬
‫دایره‬ ‫های‬
‫به‬ ‫ای‬
.‫آمد‬ ‫دست‬
(
0
)
1
D
5
opt H

(
0
)
T
7
L
5
opt H

‫به‬
‫این‬ ‫دلیل‬
‫یکنیواختی‬ ‫و‬ ‫بیازده‬ ‫در‬ ‫عامیل‬ ‫سییال‬ ‫همگن‬ ‫توزیع‬ ‫که‬
‫بی‬ ‫تأثیر‬ ‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫محصول‬ ‫ننینگ‬ ‫ب‬ ‫فرآیند‬
‫ه‬
‫یکنیواختی‬ ‫دارد‬ ‫سییایی‬
.‫اسیت‬ ‫اهمییت‬ ‫بیا‬ ‫بسییار‬ ‫ننیر‬ ‫ب‬ ‫در‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جریان‬ ‫توزیع‬
‫سیامانه‬ ‫توزییع‬ ‫محیظیه‬ ‫سیاختار‬ ‫بیه‬ ‫کام‬ ‫عامل‬ ‫سیال‬ ‫مناسب‬ ‫توزیع‬
‫ا‬ ‫وابسته‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫اعمال‬
‫نرم‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫با‬ ‫رابطه‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫ست‬
‫افییار‬
‫یکنیواختی‬ ‫ایجاد‬ ‫برای‬ ‫مناسب‬ ‫و‬ ‫ساده‬ ‫ساختارهای‬ ‫بررسی‬ ‫به‬ ‫کامسول‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫یکسان‬ ‫خروجی‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫بتار‬ ‫توزیع‬ ‫محیظه‬ ‫در‬
‫پرداختیه‬ ‫هیا‬
‫به‬ .‫شد‬
‫ییک‬ ‫همننین‬ ‫و‬ ‫مانع‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫هوا‬ ‫جریان‬ ‫یکنواخت‬ ‫توزیع‬ ‫منظور‬
‫صی‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫مناسب‬ ‫فاصله‬ ‫در‬ ‫مشبک‬ ‫صیحه‬
‫نازل‬ ‫حه‬
.‫شد‬ ‫استیاده‬ ‫ها‬
‫در‬
‫شکل‬
0
‫می‬ ‫مشاهده‬ ‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫ساختار‬ ‫از‬ ‫تصویری‬
.‫شود‬
‫تیوان‬ ‫بیه‬ ‫توجیه‬ ‫بیا‬ ‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫ایجیاد‬ ‫برای‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫دمنده‬
‫سیطح‬ ‫واحد‬ ‫در‬ ‫دمنده‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫توان‬ ‫حداقل‬ .‫شد‬ ‫انتتاب‬ ‫شده‬ ‫محاسبه‬
‫رابطه‬ ‫از‬ ‫حرارت‬ ‫انتقال‬
‫های‬
(
0
)
‫تا‬
(
0
)
.‫شد‬ ‫محاسبه‬
(
0
)
G P
P



(
0
)
D
m
G fC w
A

 
(
0
)
2
2
w
p

 
،‫که‬
P
‫دمنده‬ ‫توان‬
(W)
،
G
‫سیطح‬ ‫واحد‬ ‫بر‬ ‫هوا‬ ‫جرمی‬ ‫جریان‬ ‫نرخ‬
‫حرارت‬ ‫انتقال‬
(kg m2
s-1
)
،
P
Δ
‫دمنده‬ ‫فشار‬ ‫ف‬ ‫اخت‬
(Pa)
‫و‬
ρ
‫ثابیت‬
‫هوا‬ ‫چگالی‬
(kg m3
)
.‫هستند‬
ṁ
‫سیطح‬ ‫واحید‬ ‫در‬ ‫جرمیی‬ ‫جرییان‬ ‫نرخ‬
‫حرارت‬ ‫انتقال‬
(kg s-1
)
،
A
‫حرارت‬ ‫انتقال‬ ‫سطح‬
(m2
)
،
f
‫سیطح‬ ‫نسبت‬
،‫آزاد‬
CD
‫و‬ ‫تتلیه‬ ‫ضریب‬
w
‫نیازل‬ ‫از‬ ‫خروجیی‬ ‫هیوای‬ ‫سرعت‬
(m s-1
)
‫هستند‬
.
‫از‬ ‫اسیتیاده‬ ‫بیا‬ ‫سامانه‬ ‫در‬ ‫ایجادشده‬ ‫فشار‬ ‫افت‬ ،‫دمنده‬ ‫انتتاب‬ ‫برای‬
‫نرم‬
‫از‬ ‫خروجیی‬ ‫سییال‬ ‫سیرعت‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫برآورد‬ ‫کامسول‬ ‫افیار‬
‫نازل‬
‫گرینکیو‬ ‫جیانبی‬ ‫کانیال‬ ‫صنعتی‬ ‫دمنده‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫ها‬
(GREENCO)
‫مدل‬
2RB 710-7AA11
‫جدول‬ .‫شد‬ ‫استیاده‬
1
‫فنی‬ ‫مشتصات‬ ،‫مدل‬
‫اجیا‬ ‫سازنده‬ ‫کشور‬ ‫و‬
‫ی‬
‫تشکیل‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫سامانه‬ ‫دهنده‬
‫نشیان‬ ‫را‬ ‫تیمار‬
‫می‬
.‫دهد‬
‫شکل‬
3
-
‫نازل‬ ‫محیظه‬ ‫نمای‬
‫نازل‬ ‫صیحه‬ ،‫مشبک‬ ‫صیحه‬ ،‫مانع‬ ‫شامل‬ ‫ها‬
‫انگور‬ ‫محصول‬ ‫و‬ ‫ها‬
Fig.3. View of nozzles’ chamber including barrier, perforated plate, nozzles’ plate, and grape product
‫ور‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫م‬
Grape product
‫م‬ ‫ه‬
Perforated plate
‫ما‬
Barrier
‫ا‬
‫ها‬
Nozzles

8. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
‫جدو‬
1
-
‫اجیا‬ ‫سازنده‬ ‫کشور‬ ‫و‬ ‫کاری‬ ‫محدوده‬ ،‫فنی‬ ‫مشتصات‬ ،‫مدل‬
‫ی‬
‫تشکیل‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫سامانه‬ ‫دهنده‬
‫تیمار‬
Table 1- Model, range of operation and technical specifications, and manufacturing country of the pretreatment
application system of the components
‫ده‬ ‫سا‬ ‫ور‬ ‫ک‬
Manufacturing
country
‫فنی‬ ‫ات‬ ‫خ‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫کاری‬ ‫دوده‬ ‫م‬
Range of operation and technical specs
‫مد‬
Model
‫اجزا‬
Components
‫چین‬
China
‫توان‬
2
/
2
‫کیلووات‬
‫جریان‬ ‫حداکثر‬
000
‫ساعت‬ ‫بر‬ ‫مترمکعب‬
‫فشار‬ ‫حداکثر‬
233
‫میلی‬
‫بار‬
2.2 kW Power
Maximum flow of 376 m3
h-1
Maximum pressure of 200 mbar
GREENCO Side
Channel
2RB710-7AA11
‫دمنده‬
Blower
‫ایران‬
Iran
‫قطر‬
10
‫م‬
‫ی‬
‫ل‬
‫ی‬
‫طول‬ ‫و‬ ‫متر‬
12
‫سانت‬
‫ی‬
‫متر‬
Diameter of 14 mm and length of 12 cm
‫مدور‬ ‫نازل‬
Round nozzle
‫نازل‬
‫ها‬
Nozzles
‫آمریکا‬
USA
3
‫تا‬
003
‫سلسیو‬ ‫درجه‬
0 to 370 °C
‫نو‬ ‫ترموکوپل‬
K
‫امگا‬
Omega K type
thermocouple
‫دما‬ ‫حسگر‬
Temperature sensor
‫سویس‬
-
‫ایران‬
Switzerland - Iran
‫محدوده‬
‫دما‬
‫ی‬
03
-
‫تا‬
120
‫درجه‬
‫سلسیو‬
‫محدوده‬
‫رطوبت‬
3
‫تا‬
133
‫درصد‬
Temperature range of -40 to 125 °C
Humidity range of 0 to 100%
Hatol2015
‫رطوبت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫حسگر‬
Temperature and
humidity sensor
‫جنوبی‬ ‫کره‬
South Korea
‫کنترلر‬
PID
‫با‬
‫ورود‬
‫ی‬
‫ترموکوپل‬
‫و‬
‫خروجی‬
SSR
‫محدوده‬ ‫و‬
‫اندازه‬
‫گ‬
‫ی‬
‫ر‬
‫ی‬
103
-
‫تا‬
000
‫درجه‬
‫سلسیو‬
PID controller with thermocouple input and SSR output
and measurement range of -150 to 999 °C
AUTONICS
TCN4S-24R
‫دما‬ ‫کنترلر‬
Temperature controller
‫تایوان‬
Taiwan
03
‫آمپر‬
50A
SSRFOTEK 50A
‫جامد‬ ‫حالت‬ ‫رله‬
Solid state relay (SSR)
‫ایران‬
Iran
‫توان‬ ‫و‬ ‫فاز‬ ‫سه‬
0
‫کیلووات‬
Three phases and 6 kW power
‫صنعتی‬ ‫گرم‬ ‫بتار‬ ‫مولد‬
Industrial steam
generator
‫بتار‬ ‫مولد‬
Steam generator
‫ایران‬
Iran
‫المنت‬
033
‫واتی‬
500 W Element
‫پره‬ ‫المنت‬
‫ای‬
Finned element
‫گرم‬
‫کن‬
Heater
‫کنتیرل‬ ‫اینیورتر‬ ،‫گر‬ ‫دیتیا‬ ،‫حسیگرها‬ ‫شیامل‬ ‫کنترل‬ ‫بتش‬
‫کننیده‬
‫کنترل‬ ‫و‬ ‫سرعت‬
‫کننده‬
PID
‫می‬ ‫دما‬
‫ترموکوپیل‬ ‫از‬ ‫سیامانه‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫باشد‬
OMEGA
‫رطوبیت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫گر‬ ‫دیتا‬ ‫و‬
HATOL
‫و‬ ‫دمیا‬ ‫پیایش‬ ‫بیرای‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫خروجی‬ ‫هوای‬ ‫نسبی‬ ‫رطوبت‬
‫دمیا‬ ‫کنتیرل‬ ‫برای‬ .‫شد‬ ‫استیاده‬ ‫ها‬
‫کنترل‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫نیی‬
‫کننده‬
PID
‫رله‬ ‫و‬
SSR
.‫شید‬ ‫اسیتیاده‬
PID
‫اسیتیاده‬
‫المنت‬ ‫کنترل‬ ‫با‬ ‫شده‬
‫گرم‬ ‫های‬
‫از‬ ‫خروجیی‬ ‫مرطیوب‬ ‫هیوای‬ ‫دمیای‬ ‫کن‬
‫نازل‬
‫می‬ ‫حیظ‬ ‫تنظیمی‬ ‫دمای‬ ‫روی‬ ‫را‬ ‫ها‬
.‫کند‬
‫نازل‬ ‫از‬ ‫خروجی‬ ‫سیال‬ ‫سرعت‬
‫ه‬
‫یک‬ ‫از‬ ‫استیاه‬ ‫با‬ ‫ا‬
‫سرعت‬
‫باد‬ ‫سنج‬
‫ی‬
‫داغ‬ ‫سیم‬
‫مدل‬
BENETECH GM8903
‫چیین‬ ‫ساخت‬ ‫مجیا‬ ‫پراب‬ ‫با‬
‫اندازه‬
‫دلتا‬ ‫فاز‬ ‫سه‬ ‫اینورتر‬ ‫دستگاه‬ ‫یک‬ ‫با‬ ‫دمنده‬ ‫دور‬ ‫تنظیم‬ ‫با‬ .‫شد‬ ‫گیری‬
VFD075M43
‫سری‬
M
‫نازل‬ ‫از‬ ‫خروجی‬ ‫سیال‬ ‫سرعت‬
‫محدوده‬ ‫در‬ ‫ها‬
‫تنظیم‬ ‫شده‬ ‫تعیین‬
.‫شد‬
‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬
‫پیش‬ ‫در‬ ‫با‬ ‫نسبی‬ ‫رطوبت‬ ‫با‬
،‫تیمار‬
‫بتارساز‬ ‫دستگاه‬ ‫یک‬ ‫از‬
‫استیاده‬ ‫صنعتی‬ ‫گرم‬
‫باز‬ ‫شیرهای‬ ‫تنظیم‬ ‫با‬ .‫شد‬
.‫شید‬ ‫تنظییم‬ ‫نظیر‬ ‫مورد‬ ‫محدوده‬ ‫در‬ ‫نسبی‬ ‫رطوبت‬ ،‫بتار‬ ‫کردن‬ ‫بسته‬ ‫و‬
‫و‬ ‫بیرق‬ ‫تیابلو‬ ،‫سییال‬ ‫انتقیال‬ ‫مجیاری‬ ‫شیامل‬ ‫نیی‬ ‫سامانه‬ ‫جانبی‬ ‫اجیای‬
‫کابل‬
‫بتارساز‬ ‫و‬ ‫پمپ‬ ‫به‬ ‫مربو‬ ‫فاز‬ ‫سه‬ ‫برق‬ ‫های‬
‫می‬
.‫باشند‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬
‫ات‬ ‫ت‬ ‫انوای‬ ‫شاد‬ ‫خشک‬ ‫وند‬ ‫زیاخی‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫تیما‬
‫پیش‬ ‫تأثیر‬
‫تیما‬
‫آزمایش‬
‫به‬ ‫سامانه‬ ‫ارزیابی‬ ‫های‬
‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫اثر‬ ‫مطالعه‬ ‫منظور‬
‫پیش‬
‫خشک‬ ‫سینتیک‬ ‫بر‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫کیردن‬
‫سیه‬ ‫در‬ ‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫فرآینید‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫تولیدشده‬ ‫کشمش‬ ‫رنگ‬ ‫و‬ ‫انگور‬
‫انجا‬ ‫تکرار‬
‫به‬ ‫نیی‬ ‫تییاب‬ ‫تیمار‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫از‬ .‫شد‬ ‫م‬
‫روند‬ ‫مقایسه‬ ‫منظور‬

9. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
636
‫پیش‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬
‫پییش‬ ‫و‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫مرسیوم‬ ‫تیمیار‬
‫سیایه‬ ‫کشیمش‬ ‫ی‬ ‫بیا‬ ‫کییییت‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ .‫شد‬ ‫استیاده‬
‫رونید‬ ،‫خشیک‬
‫وزن‬ ‫با‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬
‫نمونیه‬ ‫از‬ ‫ییک‬ ‫هیر‬ ‫روزانه‬ ‫کردن‬
‫در‬ ‫و‬ ‫سیایه‬ ‫در‬ ‫هیا‬
‫ر‬ ‫رسیدن‬ ‫تا‬ ‫آزمایشگاه‬ ‫محیط‬ ‫دمای‬
‫نمونه‬ ‫طوبت‬
‫حدود‬ ‫به‬ ‫ها‬
10
‫درصید‬
.‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫مطالعه‬ ‫مورد‬ ‫تر‬ ‫پایه‬ ‫بر‬
‫نمونه‬
‫انگورهیای‬ ‫و‬ ‫ییر‬ ‫م‬ ‫شهرسیتان‬ ‫از‬ ‫انگیور‬ ‫های‬
‫بیا‬ ‫بیاغ‬ ‫ییک‬
‫حدود‬ ‫در‬ ‫اولیه‬ ‫رطوبت‬
03
‫انجیام‬ ‫بیرای‬ .‫شیدند‬ ‫تهییه‬ ‫تر‬ ‫پایه‬ ‫بر‬ ‫درصد‬
‫آزمایش‬
‫هم‬ ‫انگورهای‬ ‫که‬ ‫شد‬ ‫سعی‬ ‫ها‬
‫مشیابه‬ ‫رسیدگی‬ ‫شرایط‬ ‫با‬ ‫اندازه‬
‫به‬ .‫شوند‬ ‫انتتاب‬
‫منظور‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬
‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخیوردی‬ ‫جیت‬ ‫تیمیار‬
‫مرطوب‬
233
‫انگور‬ ‫گرم‬
‫بی‬
‫سیید‬ ‫دانه‬
‫در‬ ‫خوشیه‬ ‫از‬ ‫جداسیازی‬ ‫از‬ ‫پیس‬
‫سینی‬
‫ساخته‬ ‫های‬
‫بیه‬ ‫پکتیین‬ .‫شید‬ ‫داده‬ ‫قیرار‬ ‫شیده‬
‫مهیم‬ ‫عنیوان‬
‫تیرین‬
‫پلی‬
‫بافیت‬ ‫چسبندگی‬ ‫و‬ ‫استحکام‬ ‫در‬ ‫مهمی‬ ‫نقش‬ ‫سلولی‬ ‫دیواره‬ ‫ساکارید‬
‫یی‬
‫ی‬‫م‬ ‫یا‬
‫ی‬‫ایی‬ ‫یاورزی‬
‫ی‬‫کش‬ ‫ت‬ ‫محصیو‬
‫ید‬
‫ی‬‫کن‬
(
Moelants et al., 2014
)
.
‫تت‬
‫ل‬ ‫انح‬ ‫افیایش‬ ‫و‬ ‫ریب‬
‫افییایش‬ ‫باعیث‬ ‫حرارت‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫پکتین‬ ‫پذیری‬
‫میی‬ ‫رطوبیت‬ ‫بیه‬ ‫نسیبت‬ ‫سیلولی‬ ‫دیواره‬ ‫نیوذپذیری‬
‫شیود‬
(
Swati &
Ashim, 2014
)
‫از‬ ‫ناشیی‬ ‫اساسیا‬ ‫پکتیین‬ ‫حرارتیی‬ ‫تتریب‬ ،‫وه‬ ‫ع‬ ‫به‬ .
‫از‬ ‫تر‬ ‫با‬ ‫دماهای‬
83
‫میی‬ ‫حرارتی‬ ‫فرآیندهای‬ ‫در‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫باشید‬
(
De Roeck, Sila, Duvetter, Van Loey, & Hendrickx,
2008
)
‫بیان‬ ‫مطالب‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ،‫بنابراین‬ .
‫صورت‬ ‫مطالعات‬ ‫و‬ ‫شده‬
،‫گرفته‬
‫یای‬
‫ی‬‫دماه‬ ‫در‬ ‫یوب‬
‫ی‬‫مرط‬ ‫داغ‬ ‫یوای‬
‫ی‬‫ه‬
03
،
133
‫و‬
113
، ‫ییو‬
‫ی‬‫سلس‬ ‫یه‬
‫ی‬‫درج‬
‫هوای‬ ‫سرعت‬
13
‫محیدوده‬ ‫در‬ ‫نسیبی‬ ‫رطوبیت‬ ‫و‬ ‫ثانییه‬ ‫بر‬ ‫متر‬
00
-
03
‫مدت‬ .‫شد‬ ‫اعمال‬ ‫محصول‬ ‫به‬ ‫درصد‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫های‬
‫بیا‬ ‫برابیر‬ ‫نیی‬ ‫تیمار‬
‫مقادیر‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫شید‬ ‫گرفتیه‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
(Deng et
al., 2018; Wang et al., 2019)
‫غوطه‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫تییاب‬ ‫محلول‬ ‫اعمال‬
‫کار‬ ‫این‬ ‫برای‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫وری‬
233
‫مدت‬ ‫به‬ ‫انگور‬ ‫گرم‬
03
‫روش‬ ‫در‬ .‫شید‬ ‫داده‬ ‫قیرار‬ ‫محلیول‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
‫غوطه‬
‫محل‬ ‫وری‬
‫تییابی‬ ‫برای‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫ول‬
‫کردن‬
1333
‫انگیور‬ ‫کیلیوگرم‬
‫شامل‬
2
،‫سبیه‬ ‫روغن‬ ‫لیتر‬
0
‫و‬ ‫پتاسییم‬ ‫کربنات‬ ‫کیلوگرم‬
133
‫آب‬ ‫لیتیر‬
‫می‬ ‫بهداشتی‬ ‫و‬ ‫تمیی‬
‫باشد‬
(
Doulati Baneh, 2016
)
.
‫شکل‬ ‫در‬
0
‫نمونیه‬ ‫از‬ ‫تصاویری‬
‫از‬ ‫بعید‬ ‫دوم‬ ‫و‬ ‫اول‬ ‫روزهیای‬ ‫در‬ ‫هیا‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫مشاهده‬
‫می‬
.‫شود‬
‫شکل‬ ‫در‬
0
‫کشمش‬ ‫از‬ ‫تصاویری‬ ‫نیی‬
‫اعمال‬ ‫به‬ ‫مربو‬ ‫تولیدی‬ ‫های‬
‫ییش‬
‫ی‬‫پ‬
‫در‬ ‫یار‬
‫ی‬‫تیم‬
‫یدت‬
‫ی‬‫م‬
‫یای‬
‫ی‬‫ه‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫یاهده‬
‫ی‬‫مش‬ ‫یه‬
‫ی‬‫ثانی‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫شکل‬
4
-
‫نمونه‬ ‫تصویر‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫دوم‬ ‫و‬ ‫اول‬ ‫روزهای‬ ‫در‬ ‫ها‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
Fig.4. The image of the samples on the first and second days after applying high-humidity hot air impingement
blanching pretreatment
‫شکل‬
5
-
‫کشمش‬ ‫تصویر‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫به‬ ‫مربو‬ ‫تولیدی‬ ‫های‬
‫به‬ ‫تیمار‬
‫مدت‬ ‫در‬ ‫ترتیب‬
‫های‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫ثانیه‬
Fig.5. The image of the produced raisins related to durations of 30, 60, 90, 120, and 150 s of applying pretreatment,
respectively
15
‫یه‬ ‫ا‬
150 s
12
‫یه‬ ‫ا‬
120 s
‫یه‬ ‫ا‬
90 s
‫یه‬ ‫ا‬
60 s
3
‫یه‬ ‫ا‬
30 s

10. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫تأثیر‬ ‫مطالعه‬
‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫سیینتیک‬ ‫بیر‬ ‫تیمار‬
‫نرخ‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫نسبت‬ ‫مقادیر‬ ‫نمودارهای‬ ‫رسم‬ ‫با‬ ‫انگور‬
‫بیا‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬
‫اندازه‬ ‫و‬ ‫زمان‬
‫رطوبیت‬ ‫نسیبت‬ .‫شید‬ ‫انجیام‬ ‫نییوذ‬ ‫ضریب‬ ‫گیری‬
1
‫انگیور‬
(MR)
‫رابطیه‬ ‫از‬
(
8
)
‫محاسیبه‬
‫شید‬
(
Thorat, Mohapatra, Sutar,
Kapdi, & Jagtap, 2012
)
.
(
8
)
t e
o e
M M
MR
M M



،‫که‬
Mt
‫نمونه‬ ‫رطوبت‬ ‫محتوای‬
‫خشیک‬ ‫از‬ ‫زمیان‬ ‫هر‬ ‫در‬ ‫انگور‬ ‫های‬
‫کردن‬
(kgH2O kg-1
dry matter)
،
M0
‫اولیه‬ ‫رطوبت‬ ‫محتوای‬
(kgH2O kg-
1
dry matter)
‫و‬
Me
‫یادلی‬
‫ی‬‫تع‬ ‫یت‬
‫ی‬‫رطوب‬ ‫یوای‬
‫ی‬‫محت‬
(kgH2O kg-1
dry matter)
.‫هستند‬
‫نمونه‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫نرخ‬
‫ه‬
‫بیا‬ ‫نییی‬ ‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫طیی‬ ‫انگیور‬ ‫ای‬
‫رابطه‬ ‫از‬ ‫استیاده‬
(
0
)
.‫شد‬ ‫محاسبه‬
(
0
)
1 2
2 1
M M
t t
DR
t t



،‫که‬
t1
‫و‬
t2
( ‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫فرآینید‬ ‫طیی‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬
h
‫و‬ )
Mt1
‫و‬
Mt2
‫نمونه‬ ‫رطوبت‬ ‫محتوای‬
‫زمیان‬ ‫در‬ ‫انگیور‬ ‫هیای‬
‫هیای‬
t1
‫و‬
t2
(kgH2O kg-1
dry matter)
‫می‬
.‫باشند‬
‫خشک‬ ‫طی‬ ‫رطوبت‬ ‫انتقال‬
‫کنتیرل‬ ‫داخلیی‬ ‫نییوذ‬ ‫بیا‬ ‫عمیدتا‬ ‫کردن‬
‫می‬
( ‫نیوذ‬ ‫به‬ ‫مربو‬ ‫فیک‬ ‫دوم‬ ‫قانون‬ .‫شود‬
‫رابط‬
‫ه‬
13
)
‫بیه‬
‫گسیترده‬ ‫طیور‬
‫برای‬ ‫رطوبت‬ ‫نیولی‬ ‫نرخ‬ ‫محدوده‬ ‫در‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫فرآیند‬ ‫توصیف‬ ‫برای‬
‫می‬ ‫استیاده‬ ‫کشاورزی‬ ‫ت‬ ‫محصو‬
.‫شود‬
(
13
)
2
eff
M
M
D
t

 

‫حل‬ ‫فرضیاتی‬ ‫گرفتن‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫با‬ ‫کروی‬ ‫متتصات‬ ‫برای‬ ‫نیوذ‬ ‫معادله‬
‫است‬ ‫شده‬
(
Crank, 1979
)
‫زمان‬ ‫برای‬ ‫و‬
‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫نی‬ ‫طو‬ ‫های‬
‫به‬
‫لگاریتمی‬ ‫معادله‬ ‫صورت‬
(
11
)
‫می‬ ‫بیان‬
‫شیود‬
(
Ah-Hen, Zambra,
Aguëro, Vega-Gálvez, & Lemus-Mondaca, 2013
)
.
(
11
)
2
2 2
6
Ln
eff
D
MR Ln t
r


 
 
  
 
   
،‫که‬
Deff
‫رطوبت‬ ‫مؤثر‬ ‫نیوذ‬ ‫ضریب‬
(m2
s-1
)
،
r
‫حجم‬ ‫معادل‬ ‫شعا‬
‫نمونه‬
‫انگور‬ ‫های‬
(m)
‫و‬
t
‫کیردن‬ ‫خشیک‬ ‫زمان‬
(s)
‫از‬ .‫هسیتند‬
‫رابطی‬
‫ه‬
(
11
)
‫نمودار‬ ‫ترسیم‬ ‫با‬
LnMR
‫شیب‬ ‫با‬ ‫مستقیم‬ ‫خط‬ ‫یک‬ ‫زمان‬ ‫برابر‬ ‫در‬
k
‫به‬
‫از‬ ‫استیاده‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫آمد‬ ‫دست‬
‫رابطیه‬
(
12
)
)‫خیط‬ ‫شییب‬ ‫بیه‬ ‫(مربیو‬
‫شد‬ ‫تعیین‬ ‫نیوذ‬ ‫ضریب‬
(
Bai et al., 2013
)
.
(
12
)
2
2
eff
D
k
r


‫برا‬
‫ی‬
‫تع‬
‫یی‬
‫ن‬
‫انگور‬ ‫ابعاد‬
‫به‬
‫مییانگین‬ ،‫نییوذ‬ ‫ضیریب‬ ‫محاسبه‬ ‫منظور‬
1- Moisture ratio
‫قطر‬
‫عرضی‬ ‫قطر‬ ‫و‬ ‫طولی‬
03
‫حبه‬ ‫عدد‬
‫از‬ ‫اسیتیاده‬ ‫با‬
‫یی‬
‫ک‬
‫کیول‬
‫ی‬
‫س‬
‫بیا‬
‫دقت‬
31
/
3
‫م‬
‫ی‬
‫ل‬
‫ی‬
‫متیر‬
‫بیه‬
‫بیا‬ ‫برابیر‬ ‫ترتییب‬
31002
/
3
‫و‬
31008
/
3
‫متیر‬
‫اندازه‬
‫گ‬
‫ی‬
‫ر‬
‫ی‬
‫حجمی‬ ‫معیادل‬ ‫قطیر‬ ‫سپس‬ .‫شد‬
‫ی‬
‫رابطیه‬ ‫از‬
(
10
)
‫بیا‬ ‫برابیر‬
310
/
3
‫متر‬
‫شد‬ ‫محاسبه‬
(
Wang et al., 2017b
)
.
(
10
)
3 * *
x y z
d d d d

،‫که‬
dz
‫قطر‬
‫طولی‬
(
m
)
‫و‬
dx
‫و‬
dy
( ‫جیانبی‬ ‫راسیتای‬ ‫در‬ ‫قطرها‬
m
)
‫می‬
.‫باشند‬
‫ز‬ ‫ا‬
‫ی‬
‫اخ‬
‫ی‬
‫نگ‬
‫کشمش‬
‫ها‬
‫تیل‬
‫ی‬
‫د‬
‫پیش‬ ‫تأثیر‬
‫مشتصیات‬ ‫بیر‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫کشمش‬ ‫رنگی‬
‫تولیدی‬ ‫های‬
‫در‬
‫فضا‬
‫ی‬
‫رنگ‬
‫ی‬
(
Lab
)
‫قیرار‬ ‫مطالعیه‬ ‫مورد‬
.‫گرفت‬
‫مقاد‬
‫ی‬
‫ر‬
L*
،
a*
‫و‬
b*
‫تهیه‬ ‫با‬
‫کشمش‬ ‫از‬ ‫رنگی‬ ‫تصاویر‬
‫انگیور‬ ‫و‬ ‫ها‬
‫نرم‬ ‫از‬ ‫استیاده‬ ‫با‬ ‫و‬
‫اندازه‬
‫گ‬
‫ی‬
‫ر‬
‫ی‬
‫شد‬
‫فضیای‬ ‫تبیدیل‬ ‫بیا‬ ‫منظیور‬ ‫ایین‬ ‫به‬ .
‫فضای‬ ‫به‬ ‫تصاویر‬ ‫رنگی‬
L*
a*
b*
‫کانال‬ ‫از‬ ‫یک‬ ‫هر‬ ‫برای‬
‫جداشیده‬ ‫هیای‬
‫پیکسل‬ ‫میانگین‬ ‫مقادیر‬
.‫شد‬ ‫محاسبه‬ ‫تصاویر‬ ‫های‬
‫مقیدار‬
‫هیر‬
‫شیاخص‬
‫رنگی‬
،
‫م‬
‫ی‬
‫انگ‬
‫ی‬
‫ن‬
0
‫بار‬
‫اندازه‬
‫گ‬
‫ی‬
‫ر‬
‫ی‬
‫بو‬
‫د‬
.
‫مقادیر‬ ،‫سپس‬
‫کروما‬
(
C
)
،
‫زاو‬
‫یی‬
‫ه‬
‫ه‬
‫ی‬
‫و‬
H°
‫و‬
‫ف‬ ‫اخت‬
‫رنگ‬
‫کل‬
(ΔE)
‫ن‬
‫ی‬
‫ی‬
‫با‬
‫روابیط‬ ‫از‬ ‫استیاده‬
(
10
)
،
(
10
)
‫و‬
(
10
)
‫محاسبه‬
‫شدند‬
.
‫کروما‬
‫نشان‬
‫دهنده‬
‫مقدار‬
‫اشبا‬
‫رنگ‬
‫م‬
‫ی‬
‫باشید‬
‫و‬
‫زاو‬
‫ی‬
‫ه‬
‫ه‬
‫ی‬
‫و‬
‫پارامتر‬
‫ی‬
‫برا‬
‫ی‬
‫تشیت‬
‫ی‬
‫ص‬
‫رنیگ‬
‫ت‬ ‫محصیو‬
‫کشیاورز‬
‫ی‬
‫بیا‬
‫شاخص‬
‫های‬
‫زاو‬
‫ی‬
‫ه‬
0°
‫برا‬
‫ی‬
،‫قرمیی‬ ‫رنیگ‬
60°
‫بیرا‬
‫ی‬
،‫زرد‬ ‫رنیگ‬
120°
‫برا‬
‫ی‬
‫رنگ‬
‫قرمی‬
‫و‬
240°
‫برا‬
‫ی‬
‫آب‬ ‫رنگ‬
‫ی‬
‫م‬
‫ی‬
‫باشد‬
.
‫ف‬ ‫اخت‬
‫رنیگ‬
‫کیل‬
ΔE
‫نیی‬
‫پارامتر‬
‫ی‬
‫است‬
‫که‬
‫برا‬
‫ی‬
‫ارز‬
‫ی‬
‫اب‬
‫ی‬
‫ف‬ ‫اخت‬
‫رنگ‬
‫کل‬
‫ب‬
‫ی‬
‫ن‬
‫نمونیه‬
‫خشک‬
‫شده‬
‫و‬
‫تازه‬
‫استیاده‬
‫م‬
‫ی‬
‫شود‬
.
‫شاخص‬
‫رنگیی‬ ‫های‬
‫انگیور‬
‫تیازه‬
(
L0
*
،
a0
*
‫و‬
b0
*
)
‫به‬
‫م‬ ‫گرفته‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫مرجع‬ ‫عنوان‬
‫ی‬
‫شود‬
‫مقاد‬ ‫و‬
‫ی‬
‫ر‬
‫کمتیر‬
ΔE
‫بیانگر‬
‫تی‬
‫یی‬
‫ر‬
‫خشک‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫نمونه‬ ‫کمتر‬ ‫رنگ‬
‫نمونه‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫شدن‬
‫تازه‬
‫است‬
.
‫داده‬
‫به‬ ‫های‬
‫دست‬
‫نیرم‬ ‫اسیتیاده‬ ‫بیا‬ ‫آمیده‬
‫افییار‬
SPSS
‫میورد‬
‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ .‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫تحلیل‬ ‫و‬ ‫تجییه‬
‫در‬ ‫دانکین‬ ‫آزمیون‬ ‫بیا‬ ‫هیا‬
‫سطح‬
30
/
3
.‫شد‬ ‫انجام‬
(
10
)
2 2
( *) ( *)
C a b
 
(
10
)
*
*
tan( )
b
H
a

(
10
)
* * 2 * * 2 * * 2
0 0 0
( ) ( ) ( )
E L L a a b b
      
‫آما‬ ‫آنالیز‬
‫بیه‬ ،‫یژوهش‬
‫ی‬‫پ‬ ‫ایین‬ ‫در‬
‫یال‬
‫ی‬‫اعم‬ ‫یدت‬
‫ی‬‫م‬ ‫و‬ ‫دمیا‬ ‫یأثیر‬
‫ی‬‫ت‬ ‫مطالعیه‬ ‫یور‬
‫ی‬‫منظ‬
‫پیش‬
‫خشیک‬ ‫میدت‬ ‫بر‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫و‬ ‫شیدن‬
‫شاخص‬
‫داده‬ ‫وارییانس‬ ‫آنالیی‬ ،‫تولیدی‬ ‫کشمش‬ ‫رنگی‬ ‫های‬
‫قالیب‬ ‫در‬ ‫هیا‬
‫طرح‬
‫فاکتوریل‬ ‫آزمایشی‬
‫انجام‬ ‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫با‬ ‫تصادفی‬ ‫کام‬ ‫پایه‬ ‫طرح‬ ‫با‬
‫داده‬ .‫شد‬
‫به‬ ‫های‬
‫نیرم‬ ‫از‬ ‫اسیتیاده‬ ‫بیا‬ ‫آمده‬ ‫دست‬
‫افییار‬
SPSS
‫و‬ ‫تجیییه‬
‫داده‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ .‫شدند‬ ‫تحلیل‬
‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫های‬
‫آزمیون‬ ‫بیا‬ ‫شیدن‬

11. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
633
‫سطح‬ ‫در‬ ‫دانکن‬
1
‫داده‬ ‫مییانگین‬ ‫مقایسه‬ ‫و‬ ‫درصد‬
‫شیاخص‬ ‫هیای‬
‫هیای‬
‫سط‬ ‫در‬ ‫دانکن‬ ‫آزمون‬ ‫با‬ ‫تولیدی‬ ‫کشمش‬ ‫رنگی‬
‫ح‬
0
.‫شد‬ ‫انجام‬ ‫درصد‬
‫ث‬ ‫ب‬ ‫و‬ ‫تایج‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫تأثیر‬ ‫واریانس‬ ‫آنالیی‬ ‫نتایج‬
‫میدت‬ ‫بیر‬ ‫تیمیار‬
‫خشک‬
‫جدول‬ ‫در‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬
2
‫و‬ ‫دمیا‬ ،‫نتیایج‬ ‫مطیابق‬ .‫است‬ ‫شده‬ ‫آورده‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬
‫معنی‬ ‫بسیار‬ ‫تأثیر‬ ‫تیمار‬
‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫بر‬ ‫داری‬
‫در‬ ‫شیدن‬
‫سطح‬
1
‫پییش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫متقابل‬ ‫اثر‬ ‫لیکن‬ ،‫داشتند‬ ‫درصد‬
‫تیمیار‬
‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫بر‬ ‫نیی‬
‫معنی‬ ‫شدن‬
.‫نبود‬ ‫دار‬
‫جدو‬
2
-
‫واریانس‬ ‫تجییه‬
‫خشک‬ ‫مدت‬
‫شدن‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬ ‫انگور‬
‫تیمار‬
Table 2- Analysis of variance of grape drying duration affected by pretreatment temperature and duration
‫من‬
‫ا‬
‫تغییر‬ ‫ب‬
Sources of variation
‫ادی‬ ‫آ‬ ‫درجه‬
Degree of freedom
‫مربعات‬ ‫ین‬ ‫میا‬
Mean square
‫دما‬
Temperature (°C)
2 41.867**
‫پیش‬ ‫مدت‬
)‫(ثانیه‬ ‫تیمار‬
Pretreatment duration (s)
4 128.633**
‫دما‬
×
‫پیش‬ ‫مدت‬
‫تیمار‬
Temperature × Pretreatment duration
8 0.783 ns
‫خطا‬
Error
30 2.356
**
‫اخت‬
‫ف‬
‫معنی‬
‫سطح‬ ‫در‬ ‫دار‬
‫احتمال‬
1
‫درصد‬
،
ns
‫معنی‬ ‫ف‬ ‫اخت‬ ‫عدم‬
‫دار‬
**
Significant difference in 1% probability level, ns
No significant difference
‫جدول‬
0
‫پییش‬ ‫دمیای‬ ‫اثیر‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ ‫نتایج‬
‫میدت‬ ‫بیر‬ ‫تیمیار‬
‫خشک‬
‫می‬ ‫نشان‬ ‫را‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬
‫مدت‬ ،‫دما‬ ‫افیایش‬ ‫با‬ ‫انتظار‬ ‫مطابق‬ .‫دهد‬
‫معنی‬ ‫ف‬ ‫اخت‬ ‫که‬ ‫هرچند‬ .‫است‬ ‫یافته‬ ‫کاهش‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬
‫این‬ ‫در‬ ‫داری‬
‫دمایی‬ ‫سطوح‬ ‫بین‬ ‫کاهش‬
133
‫و‬
113
‫و‬ ‫نشد‬ ‫مشاهده‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫دمای‬ ‫بین‬ ‫تنها‬
03
‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫ف‬ ‫اخیت‬ ‫شده‬ ‫ذکر‬ ‫دمایی‬ ‫سطوح‬ ‫و‬
‫معنی‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫اثر‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ ‫از‬ .‫داشت‬ ‫وجود‬ ‫داری‬
‫تیمیار‬
‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫بر‬
‫(جدول‬ ‫شدن‬
0
‫تیأثیر‬ ‫بیشیترین‬ ‫کیه‬ ‫شید‬ ‫مشاهده‬ ‫نیی‬ )
‫معنی‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫افیایش‬ ‫دار‬
‫خشیک‬ ‫مدت‬ ‫کاهش‬ ‫بر‬ ‫تیمار‬
‫شیدن‬
‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫مربو‬
103
‫معنیی‬ ‫ف‬ ‫اخت‬ ‫که‬ ‫بود‬ ‫ثانیه‬
‫داری‬
‫سیایر‬ ‫بیا‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫سطوح‬
.‫داشت‬ ‫تیمار‬
‫جدو‬
3
-
‫مقایسه‬
‫پیش‬ ‫دمای‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫میانگین‬
‫تیمار‬
Table 3- Comparison of drying duration mean affected by pretreatment temperature
‫خ‬ ‫مدت‬
) ‫(رو‬ ‫شدن‬
Drying duration (day)
‫دما‬
Temperature (°C)
30.60a
90
28.73b
100
27.27b
110
‫حروف‬ ‫دارای‬ ‫مقادیر‬
‫دارای‬ ‫مشابه‬ ‫انگلیسی‬ ‫کوچک‬
‫ف‬ ‫اخت‬
‫معنی‬
‫دار‬
‫در‬
‫سطح‬
1
%
.‫نیستند‬ ‫دانکن‬ ‫آزمون‬ ‫براسا‬
Values followed by the common lower case letter do not differ statistically at 1% probability level.
‫جدو‬
4
-
‫مقایسه‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬ ‫انگور‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬ ‫میانگین‬
‫تیمار‬
Table 4- Comparison of drying duration mean affected by pretreatment duration
‫خ‬ ‫مدت‬
) ‫(رو‬ ‫شدن‬
Drying duration (day)
‫پیش‬ ‫اعما‬ ‫مدت‬
)‫یه‬ ‫ا‬ ( ‫تیمار‬
Pretreatment duration (s)
33.22a
30
31.89a
60
28.67b
90
26.56c
120
24d
150
‫حروف‬ ‫دارای‬ ‫مقادیر‬
‫دارای‬ ‫مشابه‬ ‫انگلیسی‬ ‫کوچک‬
‫ف‬ ‫اخت‬
‫معنی‬
‫دار‬
‫در‬
‫سطح‬
1
%
.‫نیستند‬ ‫دانکن‬ ‫آزمون‬ ‫براسا‬
Values followed by the common lower case letter do not differ statistically at 1% probability level.

12. 633
‫ماشين‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬ ،‫کشاورزي‬ ‫هاي‬
31
‫شماره‬ ،
1
،
‫پایيز‬
3041
‫پیش‬ ‫دمای‬ ‫و‬ ‫مدت‬ ‫تأثیر‬ ‫مقایسه‬ ‫برای‬
‫هیوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫در‬ ‫رطوبت‬ ‫نسبت‬ ‫نمودارهای‬ ،‫انگور‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫روند‬ ‫بر‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
‫شیکل‬ ‫در‬ ‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫زمان‬ ‫برابر‬
‫هیای‬
0
‫و‬
0
‫شیده‬ ‫داده‬ ‫نشیان‬
.‫انید‬
‫همان‬
‫رطوبیت‬ ‫کیاهش‬ ‫کلیی‬ ‫رونید‬ ‫است‬ ‫مشتص‬ ‫نمودارها‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫طور‬
‫مت‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫از‬ ‫أثر‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫شکل‬ ‫مطابق‬ .‫است‬
0
‫میورد‬ ‫مقیدار‬ ‫به‬ ‫رطوبت‬ ‫کاهش‬ ‫برای‬ ‫زم‬ ‫مدت‬
‫یدت‬
‫ی‬‫م‬ ‫در‬ ‫یر‬
‫ی‬‫نظ‬
‫یأثیر‬
‫ی‬‫ت‬ ‫یای‬
‫ی‬‫ه‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫یال‬
‫ی‬‫اعم‬ ‫از‬ ‫یه‬
‫ی‬‫ثانی‬
‫پیش‬
‫به‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫بیا‬ ‫برابر‬ ‫ترتیب‬
00
،
00
،
03
،
28
‫و‬
20
‫روز‬
‫دمیای‬ ‫بیرای‬
03
‫سل‬ ‫درجیه‬
، ‫سییو‬
00
،
01
،
20
،
20
‫و‬
20
‫بیرای‬ ‫روز‬
‫دمای‬
133
‫و‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
02
،
03
،
20
،
20
‫و‬
22
‫دمیای‬ ‫برای‬ ‫روز‬
113
‫اعمیال‬ ‫میدت‬ ‫افییایش‬ ‫بیا‬ ،‫بنیابراین‬ .‫شد‬ ‫تعیین‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫پیش‬
‫از‬ ‫تیمار‬
03
‫به‬
103
‫به‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫مدت‬ ،‫ثانیه‬
‫حیدود‬ ‫در‬ ‫ترتییب‬
03
،
00
‫و‬
00
‫می‬ ‫پیدا‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬
.‫کند‬
‫شکل‬ ‫نمودارهای‬ ‫بررسی‬
0
‫بیین‬ ‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫رونید‬ ‫مقایسیه‬ ‫و‬
‫پیش‬
‫مرطیوب‬ ‫داغ‬ ‫هیوای‬ ‫برخیوردی‬ ‫جت‬ ‫و‬ ‫شیمیایی‬ ،‫شاهد‬ ‫تیمارهای‬
‫نشان‬
‫سیرعت‬ ‫بیر‬ ‫مرطیوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫بودن‬ ‫مؤثر‬ ‫دهنده‬
‫می‬ ‫انگور‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬
‫افییایش‬ ‫مقیدار‬ ‫تیازه‬ ‫انگور‬ ‫با‬ ‫مقایسه‬ ‫در‬ .‫باشد‬
‫هو‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬
‫از‬ ‫مرطیوب‬ ‫داغ‬ ‫ای‬
8
‫شرایط‬ ‫برای‬ ‫درصد‬
03
‫دمیای‬ ‫در‬ ‫ثانیه‬
03
‫تیا‬ ‫سلسییو‬ ‫درجیه‬
08
‫حالت‬ ‫برای‬ ‫درصد‬
103
‫دمیای‬ ‫در‬ ‫ثانییه‬
113
‫تییییر‬ ‫سلسییو‬ ‫درجیه‬
‫می‬
‫به‬ .‫کند‬
‫اعمیال‬ ‫از‬ ‫حاصیل‬ ‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫نرخ‬ ‫افیایش‬ ‫این‬ ‫کلی‬ ‫طور‬
‫می‬ ‫را‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬ ‫پیش‬
‫تأثیر‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫توان‬
‫ییش‬
‫ی‬‫پ‬ ‫ایین‬
‫تیمیا‬
‫سیلول‬ ‫یواره‬
‫ی‬‫دی‬ ‫تترییب‬ ‫و‬ ‫یت‬
‫ی‬‫باف‬ ‫یر‬
‫ی‬‫ب‬ ‫ر‬
‫یین‬
‫ی‬‫همنن‬ ‫و‬ ‫یا‬
‫ی‬‫ه‬
‫میکروترک‬
‫حبه‬ ‫پوست‬ ‫بر‬ ‫شد‬ ‫ایجاد‬ ‫های‬
‫نتیایج‬ ‫این‬ .‫دانست‬ ‫انگور‬ ‫های‬
‫یافته‬ ‫با‬ ‫مشابه‬
‫های‬
‫پژوهش‬
‫همکاران‬ ‫و‬ ‫دنگ‬ ‫توسط‬ ‫قبلی‬ ‫های‬
(
Deng
et al., 2018
)
‫ییو‬ ‫لیی‬ ،‫هویج‬ ‫برای‬
(
Liu et al., 2019
)
‫همکیاران‬ ‫و‬
‫همکیاران‬ ‫و‬ ‫وانیگ‬ ‫و‬ ‫بروکلی‬ ‫کلم‬ ‫گل‬ ‫برای‬
(
Wang et al., 2017a
)
‫قرم‬ ‫فلیل‬ ‫محصول‬ ‫برای‬
‫ت‬ ‫تحت‬ ‫ی‬
‫ا‬
‫پیش‬ ‫ثیر‬
‫هیوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫می‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬
.‫باشد‬
‫شکل‬
-
‫پیش‬ ‫برای‬ ‫زمان‬ ‫با‬ ‫رطوبت‬ ‫نسبت‬ ‫تیییر‬
،‫شاهد‬ ‫تیمارهای‬
‫مدت‬ ‫به‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫و‬ ‫شیمیایی‬
‫های‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫دماهای‬ ‫و‬ ‫ثانیه‬
03
،
133
‫و‬
113
‫سلسیو‬ ‫درجه‬
Fig.6. Variation in moisture ratio with time for pretreatments of control, chemical, and high-humidity hot air
impingement blanching at durations of 30, 60, 90, 120, and 150 s and temperatures of a) 90°C, b) 100°C, and c) 110°C
‫شکل‬
0
‫می‬ ‫نشان‬
‫برای‬ ‫کردن‬ ‫خشک‬ ‫سینتیک‬ ‫نمودارهای‬ ‫که‬ ‫دهد‬
‫یای‬
‫ی‬‫دم‬ ‫سییه‬ ‫یر‬
‫ی‬‫ه‬
03
،
133
‫و‬
113
‫از‬ ‫یییک‬ ‫هییر‬ ‫در‬ ‫ییو‬
‫ی‬‫سلس‬ ‫درجییه‬
‫مدت‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫های‬
‫یکدیگر‬ ‫بر‬ ‫تقریبا‬ ‫تیمار‬
‫هستند‬ ‫منطبق‬
.
‫بررسی‬ ‫با‬
‫مدت‬ ‫به‬ ‫مربو‬ ‫نمودار‬
103
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫ثانیه‬
‫می‬ ‫مشاهده‬ ‫تیمار‬
‫که‬ ‫شود‬
‫از‬ ‫دما‬ ‫تیییر‬ ‫با‬
03
‫به‬
113
‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫ثابت‬ ، ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫حدود‬ ‫در‬
10
‫می‬ ‫پیدا‬ ‫افیایش‬ ‫درصد‬
‫یافته‬ .‫کند‬
‫بررسیی‬ ‫از‬ ‫حاصیل‬ ‫هیای‬
‫خشک‬ ‫سینتیک‬ ‫نمودارهای‬
‫دمیا‬ ‫بیین‬ ‫در‬ ‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫آن‬ ‫بیانگر‬ ‫کردن‬
‫و‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬
‫اعمال‬ ‫مدت‬ ،‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫پیش‬
‫میی‬ ‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬ ‫افیایش‬ ‫بر‬ ‫مؤثرتری‬ ‫عامل‬ ‫تیمار‬
.‫باشید‬
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫مدت‬ ،‫بنابراین‬
‫بیرای‬ ‫بایید‬ ‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫مهمیی‬ ‫پارامتر‬ ‫تیمار‬
‫مطلوب‬ ‫نتیجه‬
‫به‬ ‫تر‬
.‫شود‬ ‫کنترل‬ ‫خوبی‬
(
a
)
(
b
)
(
c
)

13. ‫رضائی‬
،‫صادقی‬ ‫و‬
‫س‬
‫ي‬
‫نت‬
‫ي‬
‫ک‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫ب‬ ‫انگور‬
‫ی‬
‫سف‬ ‫دانه‬
‫ي‬
‫د‬
‫ت‬ ‫تحت‬
‫اث‬
‫ي‬
‫ر‬
‫بالنچينگ‬
‫برخورد‬ ‫جت‬
‫ي‬
‫هوا‬
‫ي‬
‫مرطوب‬ ‫داغ‬
633
‫شکل‬
7
-
‫پیش‬ ‫برای‬ ‫زمان‬ ‫با‬ ‫رطوبت‬ ‫نسبت‬ ‫تیییر‬
‫دماهای‬ ‫در‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
03
،
133
‫و‬
113
‫مدت‬ ‫و‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
‫های‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫ثانیه‬
Fig.7. Variation in moisture ratio with time for high-humidity hot air impingement blanching pretreatment at
temperatures of 90, 100, and 110 °C and durations of a) 30 s, b) 60 s, c) 90 s, d) 120 s, and e) 150 s
‫شکل‬ ‫در‬
8
‫بیرای‬ ‫زمیان‬ ‫برابیر‬ ‫در‬ ‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫نرخ‬ ‫نمودارهای‬
‫پیش‬
‫در‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫و‬ ‫شیمیایی‬ ،‫شاهد‬ ‫تیمارهای‬
‫دمای‬
113
‫درجیه‬
‫میدت‬ ‫و‬ ‫سلسییو‬
‫هیای‬
03
،
03
،
03
،
123
‫و‬
103
‫شیدن‬ ‫خشیک‬ ‫نرخ‬ ‫کاهش‬ ‫بیانگر‬ ‫نمودارها‬ .‫است‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫ثانیه‬
‫همان‬ ،‫همننین‬ .‫هستند‬ ‫زمان‬ ‫با‬ ‫متناسب‬
‫از‬ ‫نرخ‬ ‫است‬ ‫مشتص‬ ‫که‬ ‫طور‬
‫سریع‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫زمان‬ ‫ابتدای‬ ‫در‬ ‫رطوبت‬ ‫دادن‬ ‫دست‬
‫می‬ ‫تر‬
‫در‬ .‫باشید‬
‫رطوبیت‬ ‫دادن‬ ‫دست‬ ‫از‬ ‫به‬ ‫مقاومت‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫ابتدای‬
‫و‬ ‫اسیت‬ ‫کمتیر‬
‫راحت‬ ‫دارند‬ ‫سست‬ ‫پیوندهای‬ ‫که‬ ‫رطوبتی‬
‫میی‬ ‫جدا‬ ‫تر‬
‫کیاهش‬ ‫بیا‬ ‫شیود‬
،‫شیدن‬ ‫خشک‬ ‫ادامه‬ ‫با‬ ‫رطوبت‬ ‫محتوای‬
‫بیاقی‬ ‫رطوبیت‬
‫و‬ ‫بیشیتر‬ ‫مانیده‬
‫قوی‬
‫محصیول‬ ‫سطح‬ ‫به‬ ‫داخل‬ ‫از‬ ‫آب‬ ‫انتقال‬ ‫کاهش‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫محدود‬ ‫تر‬
‫می‬ ‫قرار‬ ‫تأثیر‬ ‫تحت‬ ‫شدن‬ ‫خشک‬ ‫سرعت‬
‫گیرد‬
(
Earle, 2013
)
.
‫ضریب‬ ‫مقادیر‬
‫پیش‬ ‫برای‬ ‫انگور‬ ‫نیوذ‬
‫و‬ ‫شییمیایی‬ ،‫شیاهد‬ ‫تیمارهای‬
‫مدت‬ ‫در‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬
‫شیرایط‬ ‫بیرای‬ ‫متتلف‬ ‫های‬
‫دمایی‬
03
،
133
‫و‬
113
‫جداول‬ ‫در‬ ‫سلسیو‬ ‫درجه‬
0
‫تا‬
0
‫ا‬
‫شیده‬ ‫راییه‬
‫از‬ ‫ضریب‬ ‫این‬ ‫مقادیر‬ .‫است‬
13
-
13
×
28
/
2
‫بیرای‬ ‫ثانییه‬ ‫بیر‬ ‫مترمربع‬
03
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫ثانیه‬
‫دمای‬ ‫در‬ ‫تیمار‬
03
‫تیا‬ ‫سلسییو‬ ‫درجه‬
13
-
13
×
00
/
0
‫برای‬ ‫ثانیه‬ ‫بر‬ ‫مترمربع‬
103
‫پیش‬ ‫اعمال‬ ‫ثانیه‬
‫دمای‬ ‫در‬ ‫تیمار‬
113
‫درجه‬
‫می‬ ‫تیییر‬ ‫سلسیو‬
( ‫نییوذ‬ ‫ضریب‬ ‫مقدار‬ ‫بیشترین‬ ‫همننین‬ .‫کند‬
13
-
13
×
00
/
0
‫پیش‬ ‫به‬ ‫مربو‬ )‫ثانیه‬ ‫بر‬ ‫مترمربع‬
‫در‬ ‫کیه‬ ‫بیود‬ ‫شییمیایی‬ ‫تیمیار‬
‫کلی‬ ‫محدوده‬
0
-
13
‫تا‬
13
-
13
‫میواد‬ ‫نییوذ‬ ‫ضریب‬ ‫برای‬ ‫ثانیه‬ ‫بر‬ ‫مترمربع‬
‫دارنید‬ ‫قیرار‬ ‫غیذایی‬
(
Madamba, Driscoll, & Buckle, 1996
)
.
‫پیش‬ ‫اعمال‬
‫هوا‬ ‫کردن‬ ‫خارج‬ ‫با‬ ‫مرطوب‬ ‫داغ‬ ‫هوای‬ ‫برخوردی‬ ‫جت‬ ‫تیمار‬
‫کرد‬ ‫نرم‬ ‫و‬ ‫انگور‬ ‫بافت‬ ‫از‬
‫و‬ ‫غشیا‬ ‫از‬ ‫رطوبیت‬ ‫انتقیال‬ ‫بیه‬ ‫مقاومت‬ ‫آن‬ ‫ن‬
‫می‬ ‫کاهش‬ ‫را‬ ‫سلول‬ ‫دیواره‬
‫دهد‬
(
Dai et al., 2020
)
.
(
a
)
(
b
)
(
c
)
(
d
)
(
e
)