1. Липиды.
Липиды (греч. lipo – жир) –это низкомолекулярные
жирорастворимые органические вещества, которые
извлекаются из клеток животных, растений и
микроорганизмов неполярными растворителями.
Жиры и жироподобные
вещества - производные
высших жирных кислот,
высших жирных
спиртов или высших
жирных альдегидов.
2. • Основные источники липидов:
• молоко, растительные масла
(оливковое, подсолнечное, льняное,
кукурузное, кокосовое и т.д.), свиное
сало и другие животные жиры,
яйца, мозг и внутренности животных
и др.
3. Из различных источников выделено 600 различных
видов жиров, их них – 420 растительного
происхождения …
5. • Основные биологические
функции липидов:
• главные компоненты биологических
мембран;
• запасной, изолирующий и защищающий
органы материал;
• наиболее калорийная часть пищи;
транспорт некоторых витаминов
внутри организма;
• регуляторы транспорта воды и солей;
• иммуномодуляторы;
• регуляторы активности некоторых
ферментов;
• эндогормоны;
• передатчики биологических сигналов.
6. По функциям липиды подразделяют
на:
а) структурные липиды;
их количество и состав в организме строго
постоянны, генетически обусловлены и в норме, как
правило, не зависят от режима питания и
функционального состояния организма.
б) резервные липиды
(жиры жировых депо);
их количество и состав непостоянны и зависят от
режима питания и физического состояния
организма
10. Составные части липидов - жирные кислоты
Известно более 800 жирных кислот, отличающихся по длине
углеродной цепи, по степени и характеру её разветвления, числу
и положению С=С связей, по природе и количеству других
функциональных групп (COOH, OH, SH, NH2 и др.).
HO
O C 16:0ï àëüì èòèí î âàÿ êèñëî òà
HO
O
C 18:0ñòåàðèí î âàÿ êèñëî òà
HO
O ì èðèñòèí î âàÿ êèñëî òà
C 14:0
HO
O
C 20:0àðàõèí î âàÿ êèñëî òà
HO
O C 22:0áåãåí î âàÿ êèñëî òà
C16H32O2
C18H36O2
C14H28O2
C20H40O2
C22H44O2
Í àñû ù åí í û å æèðí û å êèñëî òû
11. Общие структурные признаки:
• являются монокарбоновыми;
• содержат неразветвленную углеродную цепь;
• включают четное число атомов углерода в цепи;
• имеют цис-конфигурацию двойных связей (если
они присутствуют).
Высшие жирные кислоты
(ВЖК).
12. Составные части липидов – ненасыщенные жирные
кислоты
C 18:3
ëèí î ëåí î âàÿ êèñëî òà
C 20:4
àðàõèäî í î âàÿ êèñëî òà
HO
O ëèí î ëåâàÿ êèñëî òà
C 18:2
C18H30O2
C20H32O2
C18H32O2
HO
O
HO
O
9 10 12 13
9 10 12 13 15 16
5 6 8 9 11 12 14 15
Î ëåèí î âàÿ è ëèí î ëåâàÿ êèñëî òû ñî ñòàâëÿþ ò î êî ëî 60%
âñåõ ÆÊ ðàñòèòåëüí û õ ì àñåë.
ïîëèåíîâûå
Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты не
синтезируются в организме человека и должны
поступать с пищей, поэтому их еще называют
незаменимыми (эссенциальными).
13. Линетол, представляющий
собой смесь этиловых эфиров
высших жирных ненасыщенных
кислот, используется в качестве
гиполипидемического
лекарственного средства
растительного происхождения.
Применяют внутрь для
профилактики и лечения
атеросклероза и наружно
при ожогах и лучевых
поражениях кожи.
18. - помогает сохранять кровеносные
сосуды здоровыми и эластичными
-cнижает уровень холестерина
-снижает уровень триглецеридов
- стабилизирует ритмы сердца
-улучшает состояние кожи и суставов
-положительно влияет на зрение,
работу мозга и общее психическое
состояние
-положительно влияет на развитие и
работу мозга у детей
Эффекты Омега-3:
Минздрав России рекомендует 1 г
АЛК/ЭПК/ДГК в сутки для
потребления.
22. Простые липиды – воски.
O
R O
R1
î ñòàòî ê
ñï èðòà
î ñòàòî ê
êàðáî í î âî é
êèñëî òû
Воски состоят из сложных
эфиров высших жирных
кислот
и одноатомных высших
спиртов.
главный компонент
спермацета
компонент пчелиного воска
23. Воски
широко распространены в природе
- Перья птиц и шерсть животных имеют
восковое покрытие, которое придает им
водоотталкивающие свойства.
- Восковое покрытие листьев и плодов растений
уменьшает потерю влаги и снижает возможность
инфекции.
- Синтетические и природные воски широко
применяются в быту, медицине, в частности в
стоматологии.
32. Систематическая номенклатура,
основанная на стереоспецифической нумерации,
предложенная Хиршманом.
3
2
1 3
2
1
HOCH2
HO H
CH2OC
O
R R
O
COCH2
H OH
CH2OH
sn-3-Моноацилглицерин sn-1-Моноацилглицерин
.
sn (stereo specific numbering)
33. Церамиды - это N-ацилированные
производные спирта сфингозина.
входят в состав сложных липидов -
сфингомиелинов, цереброзидов, ганглиозидов
36. Фосфолипиды – главные компоненты
биологических мембран
Õ = Í - ô î ñô àòèäî âàÿ êèñëî òà
(1-5% î ò î áù åãî êî ëè÷åñòâà ô î ñô î ëèï èäî â; í àéäåí à
â òêàí ÿõ æèâî òí û õ, ðàñòåí èé è ì èêðî î ðãàí èçì î â;
ï ðåäø åñòâåí í èê âñåõ äðóãèõ ãëèöåðî ô î ñô î ëèï èäî â)
ãèäðî ô èëüí àÿ
ï î ëÿðí àÿ ãî ëî âêà
R1 R2
O
O
O
O
O
P
ãëèöåðî ô î ñô î ëèï èäû
(ñëî æí û é ýô èð ô î ñô î ðí î é êèñëî òû è äèãëèöåðèäà)
OX
OH
O
ëèï èäû
L-ðÿä
*
Õ = Í , õî ëèí , ýòàí î ëàì èí , ñåðèí , èí î çèí è äð.
37.
38.
39. R1
R2
O
O
O
O
O
PO
O
O
N
H3C
H3C
H3C
Äî 50% î ò î áù åãî êî ëè÷åñòâà ô î ñô î ëèï èäî â â òêàí ÿõ âû ñø èõ
ðàñòåí èé è æèâî òí û õ.  áàêòåðèàëüí û õ êëåòêàõ ï ðàêòè÷åñêè
î òñóòñòâóåò.
R1
R2
O
O
O
O
O
PO
OH
O
NH2
Î ñí î âí î é êî ì ï î í åí ò â áàêòåðèàëüí û õ
êëåòêàõ. Â òêàí ÿõ âû ñø èõ ðàñòåí èé è
æèâî òí û õ - 15-30% î ò î áù åãî
êî ëè÷åñòâà ô î ñô î ëèï èäî â.
1
2
3
Ôî ñô àòèäèëõî ëèí û
Ôî ñô àòèäèëýòàí î ëàì èí û
R1СО, R2СО - преимущественно
C16- и C18-кислоты, причем R1 -
насыщенные, а R2 - ненасыщенные.
 áàêòåðèàëüí û õ êëåòêàõ ô î ñô àòèäèëýòàí î ëàì èí û ï ðåèì óù åñòâåí í î
èì åþ ò î ñòàòêè í àñû ù åí í û õ è ðàçâåòâëåí í û õ æèðí û õ êèñëî ò.
Ï î ýòî ì ó èõ ì åì áðàí û áî ëåå óñòî é÷èâû ê âí åø í åì ó âî çäåéñòâèþ .
Фосфолипиды
40. R1
R2
O
O
O
O
O
PO
OH
O
H2N
Ôî ñô àòèäèëñåðèí û
COOH Äî 10-15% î ò î áù åãî êî ëè÷åñòâà
ô î ñô î ëèï èäî â â òêàí ÿõ ì ëåêî ï èòàþ -
ù èõñÿ. Ëî êàëèçàöèÿ: ì î çã, ñåðäöå,
ï å÷åí ü, ï î ÷êè, ñåëåç¸ í êà, ë¸ ãêèå.
Âû ñòóï àåò ðåãóëÿòî ðî ì àêòèâí î ñòè ðÿäà ì åì áðàí î ñâÿçàí í û õ
ô åðì åí òî â; ÿâëÿåòñÿ ï ðåäø åñòâåí í èêî ì ï ðè áèî ñèí òåçå
ô î ñô àòèäèëýòàí î ëàì èí î â.
Фосфолипиды
41.
42. остаток
глицерина
Общее строение
Первичная классификация липидов
биологических мембран
гидрофобные
хвосты
соединительное звено
(определяющий признак)
Гидрофильная
полярная головка
глицеролипиды
(глицериды или ацилглицерины)
O O
O
O O
Гидрофильная
полярная головка
остатки олеиновой
С18 и пальмитиновой
С16 кислот
сфинголипиды
сфинганин или
сфингазин
O
O
NH
HO
Гидрофильная
полярная головка
45. Фосфолипиды
O
O
O
P O X
OH
O
R2 O
R1
O
Äèàöèëüí û å
ãëèöåðî ô î ñô î ëèï èäû
O
O
O
P O X
OH
O
R2 O
R1
Àëêèëàöèëüí û å
ãëèöåðî ô î ñô î ëèï èäû
ô î ñô àòèäèë
(î áÿçàòåëüí û é
êî ì ï î í åí ò áî ëüø èí ñòâà
ì åì áðàí æèâî òí û õ,
ðàñòèòåëüí û õ è
áàêòåðèàëüí û õ êëåòî ê)
ï ëàçì àí èë
(÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â òêàí ÿõ
æèâî òí û õ î ðãàí èçì î â ì î ðåé
è î êåàí î â)
O
O
O
P O X
OH
O
R2 O
Ï ëàçì àëî ãåí û
ï ëàçì åí èë
(äî 22% î ò î áù åãî êî ëè÷åñòâà
ô î ñô î ëèï èäî â; â î ðãàí èçì å
÷åëî âåêà - í åðâí û å òêàí è,
ãî ëî âí î é ì î çã, ñåðäå÷í àÿ
ì û ø öà, í àäï î ÷å÷í èêè, ñï åðì à)
R1
O
O
O
PO
O
O
CH3O
(CH2)n
N
H3C
H3C
H3C
CH3
n = 15 èëè 17
Òðî ì áî öèòàêòèâèðóþ ù èé ô àêòî ð
(â êî í öåí òðàöèÿõ <1 í àí î ì î ëü èçì åí ÿåò ì î ðô î ëî ãèþ òðî ì áî öèòî â, âû çû âàåò èõ
àãðåãàöèþ è ï ðèâî äèò ê âû ñâî áî æäåí èþ 5-ãèäðî êñèòðèï òàì èí à; ó÷àñòâóåò â ðàçâèòèè
ðÿäà î ñòðû õ àëëåðãè÷åñêèõ è âî ñï àëèòåëüí û õ ðåàêöèé ó æèâî òí û õ è ÷åëî âåêà)
46. Церамиды
Эти соединения можно рассматривать как
N-ацилсфингозины, в которых
аминогруппа сфингозина ацилирована
остатком жирной кислоты из 16, 18, 22
или 24 атомов углерода:
18 4 3
2
1
C
СH=СН(CH2)12CH3 CHOH
H
CH2OH
NH C
O
R
.
Сфинголипиды
47. Сфингомиелины отличаются от церамидов
наличием фосфорил- холинового остатка,
замещающего атом водорода в первичной спиртовой
группе
Сфингомиелины обнаружены в нервной ткани, среди
липидов крови и во многих других тканях.
49. • по миелинизированным волокнам нервный импульс
проводится приблизительно в 5—10 раз быстрее,
чем по немиелинизированным.
Цвет миелинизированных
нейронов — белый, отсюда
название «белого
вещества» мозга.
Приблизительно на 70—75 %
миелин состоит из липидов, на 25—
30 % — из белков. Такое высокое
содержание липидов отличает
миелин от других биологических
мембран.
50. Склерозы, аутоиммунные заболевания связанные
с разрушением миелиновой оболочки аксонов в
некоторых нервах, приводит к нарушению
координации и равновесия
52. Ганглиозиды - богатые углеводами
сложные липиды - впервые были выделены
из серого вещества головного мозга.
53. Фосфолипиды
ãèäðî ô èëüí àÿ
ï î ëÿðí àÿ ãî ëî âêà
R1 R2
Ãëèêî ëèï èäû .
O
O
O
O
ãëèêî ãëèöåðî ëèï èäû
ëèï èäû
OHO
HO
OH
OH
O
O
N
H
ãëèêî ñô èí ãî ëèï èäû
HO
OHO
HO
OH
OH
O
O
HO
HOOC
NHCOCH3
HO
OH
HO OH
Ñèàëî âàÿ êèñëî òà
(N-àöåòèëí åéðàì èí î âàÿ êèñëî òû ),
âõî äèò â ñî ñòàâ ãàí ãëèî çèäî â
O
N
H
HO
Gly O öåðåáðî çèäû
Сложные липиды :
фосфолипиды (соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты),
гликолипиды (соединения, имеющие в своей структуре углеводный компонент)
сфинголипиды.
Биологически важные жирные кислоты, как правило, монокарбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода. Ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные кислоты с той же длиной цепи; температура плавления понижается с увеличением числа двойных связей. Длинные цепи предельных жирных кислот имеют зигзагообразную конформацию, в которой атомы углерода находятся в антибутановой конформации.
Биологически важные жирные кислоты, как правило, монокарбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода. Ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные кислоты с той же длиной цепи; температура плавления понижается с увеличением числа двойных связей. Длинные цепи предельных жирных кислот имеют зигзагообразную конформацию, в которой атомы углерода находятся в антибутановой конформации.
В ненасыщенных жирных кислотах зигзагообразная конформация длинных углеродных цепей будет ”прерываться’’ участками с плоскостным расположением заместителей (sp2 -гибридизация атомов углерода). В природных высших ненасыщенных кислотах осуществляется термодинамически менее выгодная цис-конфигурация, однако это приводит к выигрышу в более компактной упаковке углеводородных радикалов в липидном бислое клеточных мембран. Двойные связи в полиненасыщенных природных жирных кислотах не сопряжены, так как они разделены двумя -связями.
Наиболее удобна для названия ненасыщенных жирных кислот -номенклатура, в соответсвии с которой структура любой ненасыщенной кислоты может быть выражена тремя цифрами: числом углеродных атомов в цепи, количеством двойных связей и количеством углеродных атомов между двойной связью и метильной группой (-углеродом):
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-3 позиции, то есть у третьего атома углерода от метилового конца жирной кислоты.
Наиболее важными омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Организм человека не способен синтезировать эти жирные кислоты из более простых веществ, хотя он может образовывать длинноцепочечные ЭПК и ДГК из более короткоцепочечной АЛК с эффективностью около 5 % у мужчин [1][2] и немного более высокой эффективностью у женщин [3]. Эти реакции, однако, замедляются в присутствии омега-6 жирных кислот. Таким образом, накопление длинноцепочечных ЭПК и ДГК в тканях является наиболее эффективным, когда они поступают непосредственно из пищи, или когда конкурирующие количества омега-6 аналогов являются низкими.
Содержание
[убрать]
1 История
2 Химическая структура
3 Биологическое значение
4 Важность ЭПК и ДГК
5 Адекватное потребление ЭПК и ДГК
6 Способы получения адекватного уровня ЭПК и ДГК
7 Основные пищевые источники Омега-3-ненасыщенных жирных кислот
8 Примечания
[править] История
Хотя омега-3 ПНЖК были известны как необходимые для нормального роста с 1930-х годов, понимание их роли резко возросло в последние несколько лет [4].
Польза для здоровья длинноцепочечных омега-3 ПНЖК — ДГК и ЭПК — наиболее хорошо известна. Первые исследования[5], проведенные в 1970-е годы, показали, что инуиты Гренландии, потребляющие большое количество жирной рыбы, практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и не имели атеросклеротических повреждений. Другие показатели, такие как уровень триглицеридов, артериальное давление и пульс, были также лучше, чем у других групп населения.
8 сентября 2004 года управление по контролю за продуктами и лекарствами США признало, что потребление ЭПК и ДГК может снизить риск развития ишемической болезни сердца[6].
Правительство Канады также признало важность ДГК для поддержания нормального развития мозга, глаз и нервов[7].
[править] Химическая структура
Термин омега-3 относится к двойной углерод-углеродной связи у третьего атома углерода от метилового конца жирной кислоты. Структуры наиболее важных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот приведены ниже.
Жирные кислоты класса Омега-3
Общепринятое названиеЛипидная формулаХимическое название16:3 (n−3)all-cis-7,10,13-hexadecatrienoic acidАльфа-линоленовая кислота (ALA)18:3 (n−3)all-cis-9,12,15-octadecatrienoic acidСтиоридовая кислота (STD)18:4 (n−3)all-cis-6,9,12,15-octadecatetraenoic acidЭйкозатриеновая кислота (ETE)20:3 (n−3)all-cis-11,14,17-eicosatrienoic acidЭйкозатетраеновая кислота (ETA)20:4 (n−3)all-cis-8,11,14,17-eicosatetraenoic acidЭйкозапентаеновая кислота (ЭПК)20:5 (n−3)all-cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acidДокозапентаеновая кислота (ДПК), Клупанодоновая кислота22:5 (n−3)all-cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic acidДокозагексаеновая кислота (ДГК)22:6 (n−3)all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acidТетракозапентаеновая кислота24:5 (n−3)all-cis-9,12,15,18,21-docosahexaenoic acidТетракозагексаеновая кислота (Низиновая кислота)24:6 (n−3)all-cis-6,9,12,15,18,21-tetracosenoic acid[править] Биологическое значение
Омега-3 ПНЖК часто называют «существенными» жирными кислотами. Это название было дано исследователями, которые обнаружили их роль в нормальном росте детей. Небольшое количество омега-3 ПНЖК в диете (~1 % от общего количества калорий) поддерживало нормальный рост, а большее количество не имело дополнительного эффекта [8].
Кроме того, исследователи обнаружили, что омега-6 ПНЖК, такие как γ-линоленовая кислота и арахидоновая кислота, играли аналогичную роль в нормальном росте, но лучше влияли на кожу и функции почек. Эти предварительные данные привели к тому, что большинство начальных исследований было направлено на изучение омега-6 ПНЖК.
В 1964 году было обнаружено, что некоторые ферменты могут превращать омега-6 арахидоновую кислоту в воспалительный агент — простагландин Е2, который одновременно вызывает ощущение боли и ускоряет иммунный ответ и заживление травмированных или инфицированных тканей [9]. К 1979 году стали известы и другие эйкозаноиды: тромбоксаны, простациклины и лейкотриены.
Эйкозаноиды синтезируются из жирных кислот и обычно быстро метаболизируются ферментами. Исследования показали, что эйкозаноиды, полученные из омега-3 ПНЖК, хотя они синтезируются гораздо медленнее, вызывают меньше воспалительных эффектов по сравнению с эйкозаноидами, полученными из омега-6 ПНЖК. Таким образом, соотношение омега-3 и омега-6 ПНЖК непосредственно влияет на тип синтезируемых организмом эйкозаноидов[8].
Этот конкурентный эффект омега-3 и омега-6 ПНЖК был признан важным, когда стало известно, что омега-6 эйкозаноид тромбоксан влияет на слипание тромбоцитов, а лейкотриены играют важную роль в иммунно-воспалительном ответе организма при артрите, красной волчанке, астме и инфекционных заболеваниях. Самым простым способом снижения синтеза омега-6 эйкозаноидов было признано потребление большего количества омега-3 ПНЖК[8].
[править] Важность ЭПК и ДГК
Есть несколько фактов, подтверждающих, что ЭПК и ДГК являются физиологически необходимыми[10]. Высокая концентрация ДГК в сером веществе головного мозга (около 3 % от сухого веса) и в наружных сегментах палочек фоторецепторных клеток в сетчатке указывает, что ДГК является жизненно необходимой для функций мозга и глаз. Проведенные научные исследования доказали, что Омега 3 требуется для нормального функционирования мозга, поскольку быстро обеспечивает приток энергии, необходимой для передачи импульсов, передающих сигнал от клетки к клетке. Это позволяет повысить мыслительные способности, а также сохранять в памяти информацию, быстрее извлекать ее по мере необходимости. ДГК активно транспортируется через плаценту от матери к плоду, а также присутствует в грудном молоке — факты, которые указывают на биологическую важность ДГК для развития плода и постнатального роста и развития. ЭПК и ДГК также играют центральную роль в поддержании гомеостаза воспалительных реакций. ЭПК является предшественником тромбоксанов, простагландинов и лейкотриенов — высоко активных иммуно-воспалительных регуляторов. Кроме того, недавно описанные окисленные метаболиты ЭПК и ДГК — резолвины, докозатриены и нейропротектины — обладают как противовоспалительными, так и защитными свойствами.
[править] Адекватное потребление ЭПК и ДГК
Американская ассоциации кардиологов рекоммендует 300 мг ЭПК/ДГК в сутки для здоровых взрослых людей и около 1 г для больных ишемической болезнью сердца[11]. Минздрав России рекоммендует 1 г АЛК/ЭПК/ДГК в сутки для адекватного потребления[12].
[править] Способы получения адекватного уровня ЭПК и ДГК
Одним из способов получения адекватного количества ЭПК и ДГК является употребление жирной морской рыбы[13]. Например, типичная порция рыбы (85 г) может содержать от 0,2 до 1,8 г ЭПК/ДГК. Другим, более распространенным, способом является применение биологически активных добавок к пище. Употребление значительного ряда препаратов полностью восполняет суточную потребность омега-3 ПНЖК.
[править] Основные пищевые источники Омега-3-ненасыщенных жирных кислот
Рыбий жир
Льняное масло
Рыжиковое масло
Горчичное масло
Многоатомные и высшие спирты, входящие в состав липидов содержат углеродную цепь из трех и более атомов углерода: глицерол, пропандиол, бутандиол; а также в качестве спирта могут выступать моносахариды (глюкоза, галактоза и др.). Наиболее широко представлен трехатомный спирт глицерол — пропантриол-1,2,3.
К высшим относятся спирты, содержащие в углеродной цепи 12 и более углеродных атомов, а также сфингозин и холестерол.
Сфингозин обнаружен в составе липидов нервной ткани
Воски - сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных спиртов.
Воски образуют защитную смазку на коже человека и животных и предохраняют растения от высыхания. Они применяются в фармацевтической и парфюмерной промышленности при изготовлении кремов и мазей. Примером служит цетиловый эфир пальмитиновой кислоты (цетин) - главный компонент спермацета. Спермацет выделяется из жира, содержащегося в полостях черепной коробки кашалотов. Другим примером является мелиссиловый эфир пальмитиновой кислоты - компонент пчелиного воска.
Воски совершенно нерастворимы в воде.
как и воска, тоже являются сложными эфирами высших монокарбоновых кислот, однако в качестве спиртового остатка у всехжиров присутствует глицерин; поэтому жиры относят к триглицеридам или к глицеринсодержащим липидам. Моно- и диэфиры глицерина встречаются в природе лишь как продукты, образующиеся из жиров в процессе обмена веществ; основная масса жиров содержит полностью ацилированный глицерин.
В организме человека триацилглицерины играют роль структурного компонента клеток или запасного вещества («жировое депо»). Их энергетическая ценность примерно вдвое больше, чем белков
или углеводов. Однако повышенный уровень триацилглицеринов в крови является одним из дополнительных факторов риска развития ишемической болезни сердца.
Твердые триацилглицерины называют жирами, жидкие - маслами. Простые триацилглицерины содержат остатки одинаковых кислот, смешанные - различных.
В составе триацилглицеринов животного происхождения обычно преобладают остатки насыщенных кислот. Такие триацилглицерины, как правило, твердые вещества. Напротив, растительные масла содержат в основном остатки ненасыщенных кислот и имеют жидкую консистенцию.
Реакция гидролиза in vitro может протекать при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или щелочей. С помощью реакций гидролиза устанавливают строение липидов, а также получают мыла
Жиры с остатками непредельных кислот присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды и др. реагенты. Реакция присоединения водорода (гидрогенизация) используется в промышленности для перевода жидких жиров в твердые. Реакция с бромной водой и реакция окисления раствором перманганата калия в мягких условиях используются для качественного определения непредельных кислот в жире.
отражается в количественной характеристике
Согласно этой системе, нумерация замещённых глицеринов производится следующим образом: если в проекции Фишера гидроксильная группа при С2 расположена слева, то углеродному атому, находящемуся над С2, присваивается номер 1, а нижнему атому 3. Использование стереоспецифической нумерации обозначается символом sn (stereo specific numbering)
Церамиды в незначительных количествах присутствуют в тканях растений и животных. Гораздо чаще они входят в состав сложных липидов - сфингомиелинов, цереброзидов, ганглиозидов и др.
Перейти к: навигация, поиск
Структура нейрона. Оранжевым цветом показана миелиновая оболочка
Миелин (в некоторых изданиях употребляется некорректная теперь форма миэлин) — вещество, образующее миелиновую оболочку нервных волокон.
Миелиновая оболочка — электроизолирующая оболочка, покрывающая аксоны многих нейронов. Миелиновую оболочку образуют глиальные клетки: в периферической нервной системе — Шванновские клетки, в центральной нервной системе — олигодендроциты. Миелиновая оболочка формируется из плоского выроста тела глиальной клетки, многократно оборачивающего аксон подобно изоляционной ленте. Цитоплазма в выросте практически отсутствует, в результате чего миелиновая оболочка представляет собой, по сути, множество слоёв клеточной мембраны.
Миелин прерывается только в области перехватов Ранвье, которые встречаются через правильные промежутки длиной примерно 1 мм. В связи с тем, что ионные токи не могут проходить сквозь миелин, вход и выход ионов осуществляется лишь в области перехватов. Это ведёт к увеличению скорости проведения нервного импульса. Таким образом, по миелинизированным волокнам импульс проводится приблизительно в 5—10 раз быстрее, чем по немиелинизированным.
Из вышесказанного становится ясным, что миелин и миелиновая оболочка являются синонимами. Обычно термин миелин употребляется в биохимии, вообще при упоминании его молекулярной организации, а миелиновая оболочка — в морфологии и физиологии.
Химический состав и структура миелина, произведённого разными типами глиальных клеток, различны. Цвет миелинизированных нейронов — белый, отсюда название «белого вещества» мозга.
Приблизительно на 70—75 % миелин состоит из липидов, на 25—30 % — из белков. Такое высокое содержание липидов отличает миелин от других биологических мембран.
Склерозы, аутоиммунные заболевания связанные с разрушением миелиновой оболочки аксонов в некоторых нервах, приводит к нарушению координации и равновесия
