1. Типы и виды специальных предложений в ресторане
Специальные предложения
Сезонные Праздничные
Стимулирующие спрос
(дисконтные)
Гастрономические
Сезонные
предложения
призваны
предложить
гостям сезонные
(свежие и вкусные)
продукты, а также
снизить фудкост
блюд. Вводятся
четыре раза в год
(осенние,
весенние, летние и
зимние).
До 12 блюд -
приложений к
основному меню.
Вводятся 1
сентября, 1
декабря, 1 апреля,
1 июня
Праздничные
предложения
вводятся в
преддверии
официальных
праздников РФ и
некоторых
всемирных
вечеринок:
День знаний, 8
марта, 23 февраля,
Новый год,
Рождество, ДСВ,
день рождения
ресторана и т.д.
Дисконтные предложения призваны:
- стимулировать спрос на отдельные
блюда
- стимулировать посещение заведения
определенными группами гостей
(студенты, компании, девушки, семейные
пары и т.д.);
- помочь продать товар со склада
- помочь вывести новый продукт
- провести маркетинговое исследование
(предложение дегустационных сетов);
- увеличить продажи
алкоголя/еды/кондитерских изделий
- другие специальные поводы сделать
скидку
Гастрономические
предложения призваны:
-разнообразить меню
новыми блюдами;
- следовать разумным и
резонным пожеланиям
гостей;
- следовать трендам
гастрономической моды;
-внедрять новые продукты;
- разнообразить подачу блюд;
Технические
Данные предложения призваны вводить высокомаржинальные позиции в меню через инструменты АВС
анализа и потока чеков. Вводится исключительно по представлению операционного отдела
2. Алгоритм разработки сезонных и праздничных предложений
Создание плана внедрения
сезонных предложений
Создание
предварительного
ассортиментного перечня
блюд
Расчет foodcost, подготовка
обоснования технологичности
блюд и доступности сезонного
сырья
Выбор блюд для проработки Подготовка ТТК и КК
Проведение дегустации в БЦ
с участием ChefTeam
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
УК БЦ
3. Алгоритм разработки дисконтных предложений
В случае необходимости
проведения проработок,
КШП и КБМ иниируют
проработки
Создание
предварительного
ассортиментного перечня
блюд или напитков
Расчет foodcost drincost,
подготовка обоснования
технологичности блюд и
доступности сезонного сырья
Выбор блюд и напитков для
проработки
Подготовка ТТК и КК
Проведение дегустации в БЦ
с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ формирует
предложение по
стимулированию спроса с
экономическими выкладками
ПЭО , ОМ, ОО рассматривают и
корректируют предложение,
передавая его ГМ
ГМ рассматривает
предложение и утверждает
его в работу
4. Алгоритм разработки гастрономических специальных предложений
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
ОМ на основе опросов гостей
и исследования рынка и
конкурентов делает
представление ГМ
ГМ инициирует работы по
разработке гастрономического
специального предложения
Chef Team и Bar Team дают
свои предложения по
специальному предложению
5. Алгоритм разработки технического специального предложения
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ и (или) директор
БЦ предлагаю позиции для
удаления (ввода) в меню
согласно АВС - анализу
Начальник ОО отдела и (или)
ГМ инициируют работы по
разработке гастрономического
специального предложения
Chef Team и Bar Team дают
свои предложения по
специальному предложению
6. Алгоритм разработки технического специального предложения
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ и (или) директор
БЦ предлагаю позиции для
удаления (ввода) в меню
согласно АВС - анализу
Начальник ОО отдела и (или)
ГМ инициируют работы по
разработке гастрономического
специального предложения
Chef Team и Bar Team дают
свои предложения по
специальному предложению
