Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

этапы создания концепции

428 views

Published on

Этапы создания концепции предприятия общепита

Published in: Business
  • Be the first to comment

этапы создания концепции

  1. 1. Алгоритм осуществления работ по созданию, позиционированию и продвижению новой концепции предприятия общественного питания 1
  2. 2. {Теги} Брендинг Бренд-менеджмент СИЛА БрЕнДа ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ ГАЙД лайн БРЕНДбук ЛОГО ПоЗиЦиОнИрОвАнИе компания ХОЛДИНГ нейминг Стратегия продвижения Рекламная кампания АуДиТоРиЯ РыНОК SWOT-analysis Миссия ФИЛОСОФИЯ Start up guide LoCaTiOn Продакт-менеджмент позиционирование Конкуренты-игроки меню Бизнес-план кастоматизация Ц А 2
  3. 3. С ЧЕГО НАЧИНАЕТСЯ РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ? ОБОСНОВАНИЕ ЗАМЫСЛА КОНЦЕПЦИИ СИЛАМИ УК ИНТЕРВЬЮИРОВАНИЕ СОБСТВЕННИКА АНАЛИЗ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ АНАЛИЗ ГОСТЕЙ СОБСТВЕННОГО ЗАВЕДЕНИЯ/ЗАВЕДЕНИЙ ХОЛДИНГА ОБОСНОВАНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ФОРМАТЕ В ГОРОДЕ/ТЕРРИТОРИИ ОПРОС ГОСТЕЙ АНАЛИЗ ВНЕШНИХ ОТКРЫТЫХ ИСТОЧНИКОВ АНАЛИЗ РЫНКА НЕВДВИЖИМОСТИ В РЕГИОНЕ SWOT-АНАЛИЗ БУДУЩЕГО ЗАВЕДЕНИЯ НА УРОВНЕ ЗАМЫСЛА СОЗДАНИЕ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ ПРОЕКТА И НАЗНАЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРОЕКТА ВЫБОР ЗАВЕДЕНИЙ – ПРОТОТИПОВ В РФ И ЗА РУБЕЖОМ МЕНЮ ФОРМИРОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ ЦА НЕЙМИНГ ЛОГО+БРЕНД БУК ГАЙД – БУК БРЕНДИНГ 3
  4. 4. РЕАЛИЗАЦИЯ КОНЦЕПЦИИ СИЛАМИ УК COMPANY PROFILE START-UP GUIDE BUSINESS PLAN ЮРИДИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ДИЗАЙН-ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ СТРОИТЕЛЬНЫЙ ПРОЕКТ, ОСМЕЧИВАНИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ ОТРАБОТКА МЕНЮ И ДЕГУСТАЦИИ ТТК И КАЛЬКУЛЯЦИЯ ДЕКОРИРОВАНИЕ РЕКЛАМНАЯ КАМПАНИЯ И ПРОДВИЖЕНИЕ РЕКРУТИНГ И ОБУЧЕНИЕ ЗАПУСК АНАЛИТИКА И КОРРЕКТИРОВКА COMPANY PROFILE+BUSINESS PLAN С ЧЕГО НАЧИНАЕТСЯ РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ? 4
  5. 5. 5 ИНТЕРВЬЮИРОВАНИЕ СОБСТВЕННИКА  Проведение очного интервью и запись интервью на диктофон  Расшифровка интервью и предоставление собственнику/директору УК/директору по маркетингу для корректировки  Составление опросного листа – анкеты для согласования с лицами, принимающими решения (см. приложение № 0)  Составление письменного технического задания для отдела маркетинга УК или
  6. 6. 6 АНАЛИЗ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ  Количественный подсчет форматов, заполнение таблицы конкурентов (см. Приложение № 1 и Приложение № 2)  Ассортимент кофе и чая в магазинах города (свидетельствует о культуре пития напитков)  Общение с поставщиками чая и кофе для ресторанов (инсайдерская информация через легенду о выборе новых сортов)  Демографические данные Ростстата по региону – количественный анализ аудитории  Список всех конкурентов по мотиву посещения и среднему чеку новой концепции  Опрос гостей (какие форматы вы бы хотели видеть в нашем холдинге – не менее 50 анкет  Анализ рынка потребления пива, кондитерских изделий и т.д. в ритейл (в зависимости от будущего формата)  Обобщение данных в виде аналитической записки  См. приложения №3,4,5
  7. 7. 7  АВС-анализы, анализы потока чеков в привязке к бонусным/дисконтным картам, ранжирование чеков по суммам, опросы гостей  Анализ комбинаций товарных групп с помощью Excel-макросов или MS Acceess (см. Приложение № 6)  Анализ пересечения потоков гостей между заведениями, близкими новому формату по сумме среднего чека (Кофе 7, Москва, Огни и т.д.)  Анализ оборачиваемости столов в заведениях, аналогичных по количеству посадочных мест  Анализ выручки по дням недели и времени суток  Анализ конверсии гостей по месяцам в условно аналогичных заведениях  Создание модели посещаемости будущего заведения АНАЛИЗ ГОСТЕЙ СОБСТВЕННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
  8. 8. 8  Анализ темпов инфляции по стране  Анализ количества активного населения  Анализ уровня покупательской способности в регионе  Анализ статистики открытия предприятий общественного питания в регионе за последние два года  Анализ данных о росте рынка от Росстат и Управления потребительского рынка администрации города/области  Анализ статей и новостей в профильной прессе и отраслевых ресурсах – на предмет выявления трендов индустрии гостеприимства  Анализ рынка франшиз (при разработке концепции сетевого формата» АНАЛИЗ ВНЕШНИХ ОТКРЫТЫХ ИСТОЧНИКОВ
  9. 9. 9 АНАЛИЗ РЫНКА НЕДВИЖИМОСТИ В РЕГИОНЕ  Поиск свободных помещений, удовлетворяющих корпоративные требования  Поиск корпоративных партнеров – агентств недвижимости, консультантов из КУГи и т.д.  Ценовой анализ рынка недвижимости в городе/регионе  Принятие решения о покупке или аренде помещения  Получение планов БТИ/экспликаций помещения или составление обмерочных чертежей  Замер пешеходной и автомобильной проходимости в будний день и выходной день с 12:00 до 16:00 и с 17:00-21:00. Оформление потоков в виде отчета  Посещение всех предприятий общественного питания в радиусе двух кварталов  Составление карты месторасположения (с указанием мест скопления потенциальных гостей – офисных и торговых центров, предприятий сферы обслуживания и торговли  Заключительный доклад директору УК и внесение информации в company profile
  10. 10. 10 SWOT-АНАЛИЗ ЗАВЕДЕНИЯ НА УРОВНЕ ЗАМЫСЛА  Предыдущей информации достаточно для составления SWOT-анализа и принятия решения о продолжении или прекращении работ по разработке концепции Пример SWOT-анализа: Strong Самый концептуальный ресторан города VIP-аудитория VIP-дисконтный клуб Премиальные меню Известный шеф-повар Эксклюзивная кухня Эффективные инструменты маркетинга Уникальный экстерьер и интерьер Weak Маленькая парковка Отсутствие летней веранды Невозможность организации шумных мероприятий Opportunities Создание кейтеринговой компании на базе ресторана Расширение дисконтного клуба Threats Снижение качества блюд за счет смены шеф-повара Уход бизнес-аудитории и чиновников в связи со сменой политического курса
  11. 11. 11 Выбор заведений – прототипов в РФ и за рубежом Пример Российским прототипом нового формата кофейни холдинга Welcome Group была выбрана сеть Traveller’s Café, зарубежным – сеть Julius Mienel по причине: - Схожести миссии, философии и позиционирования бренда – заведения «про атмосферу», со средним чеков выше рыночного в аналогичном сегменте, с уникальным меню напитков и кондитерских изделий, разными форматами дизайна интерьеров и экстерьеров и т.д. - Наличием уникальных конкурентных преимуществ по сравнению с конкурентами, четким позиционированием на рынке - Четко очерченного формата аудитории, наличия механизмов ее идентификации, привлечения и удержания - Высокой степени технологичности работы кухни и зала - И т.д.
  12. 12. 12 Меню - Разработка меню силами КШП (корпоративного шеф-повара холдинга) или силами приглашенных специалистов; - Формирование ТЗ на разработку меню с учетом экономических, технологических, маркетинговых и концептуальных факторов (см. Приложение № 9); - Составление предварительных ТТК на блюда, расчет предварительных КК и согласование с УК (см. приложение № 8) - Выбор посуды – серии, производителя, закупка образцов - Осуществление проработок, заполнение актов проработок. Проведение дегустаций с участием не менее 10 не аффилированных дегустаторов (желательно из числа гостей); - Фотосессия; - Корректировка ТТК, разработка ТТК для официантов и карт технологического процессе ( см. Приложение № 9, 10) - Утверждение меню и разработка дизайн-проекта меню
  13. 13. 13 ФОРМИРОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ ЦА - Описание ЦА в виде замысла на основании аналитических данных холдинга и/или данных по анализу рынка (Приложение № 11); - Формирование типов гостей и мотивов посещения; - Формирование креативного брифа концепции для разработки коммуникационной концепции и работы креативного отдела и отдела персонала (Приложение № 12); - Разработка каналов коммуникации с гостями (Приложение № 13) - Продакт-менеджмент – разработка продуктов заведения (Приложение № 14) для каждой ЦА
  14. 14. 14 НЕЙМИНГ - Корреляция имени и ЦА - Кириллица ил латиница/Заимствования - Благозвучность - Запоминаемость - Ассоциации и ассоциативные ряды - Привязка к кухне или формату - Ценовая категория заведения - Патентование слов и графики - Слоганистика - Фоносемантическая проверка на фокус-группе - Анализ бренда - Проверка доменов в рузоне и еврозонах - Проверка факта использования в РФ и СНГ - Факт близости к началу алфавита - Фактор визуальной различимости букв на расстоянии
  15. 15. 15 ЛОГО+БРЕНДБУК - Четкая читаемость на расстоянии - Отсутствие мелких элементов - Корреляция имени и ЦА - Кириллица ил латиница/Заимствования - Благозвучность - Запоминаемость - Ассоциации и ассоциативные ряды - Привязка к кухне или формату - Ценовая категория заведения - Патентование слов и графики - Слоганистика - Фоносемантическая проверка на фокус-группе - Анализ бренда - Проверка доменов в рузоне и еврозонах - Проверка факта использования в РФ и СНГ - Факт близости к началу алфавита - Фактор визуальной различимости букв на расстоянии - (см. приложения 15-45)

×