1. «УТВЕРЖДАЮ»
Ген.директор ООО «______________»
_____________________________________
«_____» ___________200__г.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ
НА ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ СРОК ДЛЯ АДМИНИСТРАТОРА
Ф.И.О. _____________________________________________________________________________________
Должность__________________________________________________________________________________
Подразделение ______________________________________________________________________________
Генеральный директор БЦ _____________________________________________________________________
Оценка степени адаптивности и обучаемости сотрудника:
ниже среднего средняя выше среднего
№ Проект, задание Фактический Наставник Оценка специалиста
результат Руководитель По 7-бальной шкале
1. Структура Компании и перспективы Ген. директор Ген. директор
дальнейшего развития. Мотивация БЦ БЦ
сотрудников. Перспектива карьерного
роста. Ознакомление с нормативными
документами.
2. - Ознакомление с должностными Ген. директор Ген. директор
инструкциями на сотрудников БЦ БЦ
подразделения;
- Операционные карты на сотрудников
подразделения.
2. 3. Знакомство с ассортиментом Ген. директор Ген. директор
оказываемых услуг, реализуемых блюд и БЦ БЦ
напитков БЦ
4. Организация кухни (характеристика Повар Шеф-повар
блюд)
5. Организация бара (барная посуда, Зам. ген. Ген. директор
ассортимент, оборудование и инвентарь) директора БЦ
6. Организация обслуживания гостей по Администратор Зам. ген.
подразделениям БЦ: директора БЦ
встреча гостей;
прием заказа и оформление
счетов;
получение готовых блюд и
напитков;
подача блюд и напитков;
взаиморасчеты с гостями.
7. Учет и отчетность в БЦ: Бухгалтер Ген. директор
- Задачи учета; БЦ
- Составление отчета администратора;
- Сдача денежных средств;
8. Ознакомление с системой «Ресторатор»: Зам. ген. Ген. директор
- открытие системы «Ресторатор»; директора БЦ БЦ
- решение текущих вопросов;
-особенности взаимоотношения и
расчетов с гостями;
- закрытие смены, системы
«Ресторатор».
9. Работа с персоналом: Зам. ген. Ген. директор
3. обучение и организация работы директора БЦ БЦ
персонала;
мотивация персонала;
личная гигиена и внешний вид
работников общественного
питания;
контроль за работой персонала.
10. Дополнительные распоряжения
Комментарии:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Оценка специалиста
(проводится с использованием 7-бальной шкалы по критериям,
перечисленным ниже)
1. Выполнение порученной работы (справляется ли сотрудник с порученной работой за установленное время?)
На работу затрачивается гораздо больше На работу затрачивается гораздо меньше времени,
времени, чем это диктуется опытом или планом 1 2 3 4 5 6 7 чем это диктуется опытом или планом
2. Качество работы
Работа должна постоянно существенно Результаты работы всегда высокого качества
переделываться 1 2 3 4 5 6 7
3. Уровень профессиональной подготовки
Знания предмета своей деятельности слабые, Отлично ориентируется в предмете своей
профессиональные навыки развиты недостаточно 1 2 3 4 5 6 7 деятельности, обладает высоким уровнем развития
проф. навыков
4. Совместная работа
Не любит и не умеет работать в команде Проявляет четко выраженную склонность к работе
1 2 3 4 5 6 7 в команде
5. Способность к деловому общению
Высказывания воспринимаются с трудом, не Хорошо воспринимается, убедителен, умеет
умеет слушать собеседника, не стремится к 1 2 3 4 5 6 7 выслушать собеседника, стремится достичь
взаимопониманию полного взаимопонимания.
6. Самостоятельность
Без посторонней помощи не знает, что Даже сложные задания успешно выполняет без
предпринять, при малейших трудностях теряется 1 2 3 4 5 6 7 посторонней помощи
6. Инструкция по открытию/закрытию объекта
: БЦ : бармен
№ Открытие № Закрытие
1. Приход на работу за 1 час до открытия заведения или в любое другое 1. Прекратить продажу напитков за 20 минут до закрытия
время по требованию администратора. заведения.
* Бармен может отпускать продукцию посетителям менее
чем за 20 минут до закрытия, предупредив об этом посетителя и
исключительно под свою ответственность.
2. Проверить ассортимент барной продукции. При необходимости получить 2. Заполнить необходимые документы: суточный отчет, акт
на складе нужную продукцию, затем ее рассортировать (расставить по нужным списания, бланки внутренних перемещений и сдать
местам: холодильник, шкаф, рабочий стол, витрина). Получить воду на складе. администратору.
В случае отсутствия того или иного напитка необходимо получить его в
другом баре посредством внутреннего перемещения.
3. Оформить витрину: 3. Собрать всю продукцию и приборы и убрать в холодильник
протереть витрину влажной тряпкой и натереть салфеткой; и/или в шкафы.
натереть бутылки.
4. Подсоединить все пивные емкости. Проверить работу пивной системы и 4. Отсоединить все пивные емкости и опечатать.
наличие газа в баллонах.
Выставить продукцию из холодильника.
5. Проверить рабочее состояние электроприборов. 5. Промыть барную стойку. Убедиться в отсутствии на ней
* В случае неисправности какого-либо прибора необходимо доложить липких пятен и мусора.
администратору.
6. Обеспечить бар льдом. 6. Обеспечить необходимый запас льда для работы на
* В случае выхода из строя ледогенератора необходимо доложить следующий день.
администратору и приготовить необходимое количество пакетов для льда,
полученных у администратора.
7. Убрать барную стойку и рабочий стол: 7. Проверить все электроприборы. Убедиться, что все
протереть стойку влажной тряпкой (или губкой), после чего насухо вытереть приборы отключены.
сухим полотенцем, убедиться в отсутствии липких пятен; * В случае поломки какого-либо из приборов необходимо
выставить пепельницы, убедится в наличии достаточного количества доложить администратору, чтобы тот мог вовремя сделать запись в
бумажных салфеток; выставить трубочки; контрольный журнал.
разложить меню, предварительно протерев обложки.
8. Доложить о готовности бара администратору. 8. Собирать мусор в полиэтиленовый пакет и выставлять в
установленное место.
9. Собраться на рабочую планерку за 20 минут до открытия заведения. 9. Доложить администратору о готовности к сдаче бара.
7. 10. Находиться на рабочем месте за 5 минут до открытия заведения,
Генеральная уборка бара проводится по четвергам два раза в месяц.
переодевшись в униформу. Быть готовым к приему посетителей.
8. Инструкция по открытию/закрытию объекта
: : администратор
№ Открытие № Закрытие
1. Придти на работу согласно утвержденному графику. 1. Выполнить операцию закрытия кассового дня (см.
Инструкцию по ККМ для администратора).
2. Сделать обход объекта с целью выявления недостатков. 2. Распечатать системный балансовый отчёт (кассовую
Включить и проверить работу осветительных приборов, вентиляции, вытяжки. ленту).
* В случае выявления недостатков необходимо обратиться к работникам
технической службы или пригласить уборщицу.
3. Встретить персонал, проконтролировать своевременность прихода на работу. 3. Собрать необходимые документы у персонала (акты
списаний, бланки внутренних перемещений). При необходимости
оставить информацию о неполадках на объекте для технических
служб в Контрольном журнале, который находится в секретариате, в
соответствующей форме.
4. Проконтролировать работу персонала по подготовке объекта к открытию. 4. Проконтролировать работу персонала по подготовке объекта
проверить готовность бара; к закрытию:
проверить готовность зала; проверить работу барменов;
проверить наличие посудомойщицы; проверить работу официантов;
проверить наличие гардеробщицы; проверить работу уборщика и уборщицы.
проверить готовность музыкального оборудования.
5. За 20 минут до открытия заведения провести пятнадцатиминутную планерку. 5. Сделать контрольный обход объекта.
объявить о допуске персонала к работе; Убедиться, что все оборудование и электроприборы
распределить столы; отключены.
сообщить о забронированных столах;
сообщить об изменениях цен, меню и т.д.;
сообщить об изменениях в графике работы;
высказать замечания и поощрения.
6. За 20 минут до открытия заведения сообщить ответственному сотруднику 6. Провести планерку с персоналом по итогам работы.
службы безопасности о готовности объекта к работе. Высказать замечания и поощрения. Отпустить персонал домой.
7. За 5 минут до открытия заведения быть готовым к приему посетителей. 7. Сдать объект сотрудникам ЧОП.
Убедиться, что весь персонал находится на своих рабочих местах, переодет в униформу
и готов к работе.
8. Снять нулевой системный баланс на ККМ. 8. Последним покинуть объект.
9. Инструкция по открытию/закрытию объекта
: : официант
№ Открытие № Закрытие
1. Приход на работу за 1 час до открытия заведения или в любое другое 1. Прекратить продажу блюд за 30 минут до закрытия заведения.
время по требованию администратора. Прекратить продажу напитков за 20 минут до закрытия заведения.
2. Подойти к администратору и узнать номер своего рабочего 2. Убрать столы, протереть столешницы влажной губкой.
сектора и номера обслуживаемых столов. Вернуть всю мебель на свое место.
В соответствии с номером сектора приступить к выполнению Очистить скатерти.
дополнительной работы.
3. По секторам: 3. Аккуратно убрать на кухню все, что в течение рабочего дня было из
неё взято.
Сектор № 1 Собрать всю грязную посуду и пепельницы, отнести на мойку,
Подготовить подсобный стол. принести и складировать в установленных местах.
Проверить состояние меню. Если необходимо, поменять файлы и листы. Проверить все электрооборудования. Убедиться, что все
Проверить наличие специй и салфеток. оборудование отключено.
Если что-то из перечисленного заканчивается, получить на складе или * В случае поломки оборудования необходимо доложить
сообщить администратору. администратору, чтобы тот мог вовремя сделать запись в контрольный
Натереть все столовые приборы полотенцем. Убедиться в отсутствии журнал.
пятен, засохших капель воды, отпечатков пальцев и др. (при необходимости
смочить водой).
Свернуть наборы (нож и вилка).
Нарезать хлеб.
Сектор № 2
Протереть столешницы губкой, а затем насухо натереть салфеткой.
Убедиться в том, что поверхность стола не липкая.
Проверить чистоту сидений. Протереть влажной тряпкой.
Проверить чистоту скатертей. Если необходимо заменить.
Натереть пепельницы и расставить на столы.
Подготовить наборы для специй к работе.
Сервировать столы.
Протереть элементы оформления.
10. Сектор № 3
Проверить чистоту скатертей. Если необходимо заменить.
Проверить чистоту стульев. Протереть влажной тряпкой.
Натереть пепельницы и расставить на столы.
Подготовить наборы для специй к работе.
Сервировать столы.
Протереть элементы оформления.
Проверить рабочее состояние электрооборудования и бытовой техники.
В случае неисправности какого-либо прибора необходимо доложить
администратору.
Сектор № 4
Протереть игровые автоматы.
Протереть элементы оформления.
Протереть бильярдные столы.
Натереть пепельницы и расставить на столы.
Подготовить наборы для специй к работе.
4. Доложить о готовности администратору. 4. Собирать мусор в полиэтиленовый пакет и выставлять в
установленное место.
5. Собраться на рабочую планерку за 20 минут до открытия заведения. 5. Доложить администратору о готовности к сдаче своего сектора.
8. Находиться на рабочем месте за 5 минут до открытия заведения,
Генеральная уборка клуба проводится каждый понедельник месяца.
переодевшись в униформу. Быть готовым к приему посетителей.
