http://arabchik.pp.ua - business plan cafe

1. 1
www.naviga-tor.com
ДЕМО-ВЕРСИЯ

2. кафе
2
www.naviga-tor.com
ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА
Целью создания данного бизнес-плана является открытие кафе в
центральной части города с домашней и здоровой едой. Кафе создается
с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с
максимальным вниманием к нему и предложением наиболее
качественных изделий.
Потенциальными клиентами кафе являются люди, которые хотят
комфортно провести время с друзьями под вкусные и недорогие блюда.
Штат кафе будет составлять 10 человек. Режим работы кафе: с 7 до
20 часов, выходной – понедельник.
Объем стартовых инвестиций на первые 2 года проекта составит
14101,0 тыс. руб.
Предполагаемая схема финансирования на старте проекта
выглядит следующим образом:
- собственные средства - 50%;
- кредит банка - 50%.
Запуск кафе ожидается на 6 месяц проекта, прибыль проект начнет
приносить с 14 месяца реализации, когда планируется, что он выйдет на
максимальную проектную мощность. Простой период окупаемости –
5,19 лет.
Проект является типовым, представленные в нем планы и расчеты
могут быть использованы в Российской Федерации, в городе с
населением свыше 1 млн. человек. Для образца выбран город Самара.
Бизнес-план может быть интересен:
- инвесторам, имеющим интересы в сфере общественного питания,
в том числе опытным представителям ресторанного хозяйства;
- малому и среднему бизнесу, занимающемуся диверсификацией
деятельности.

3. кафе
3
www.naviga-tor.com
В бизнес-плане использованы материалы:
- открытых источников;
- отраслевых веб-изданий;
- рейтинговых агентств.
Бизнес-план составлен в соответствии со стандартами международных
организаций, таких как UNIDO и TACIS.
Объем работы: 113 стр.
Графический материал:
Рисунки – 2
Таблицы – 13
Диаграммы – 16

4. кафе
4
www.naviga-tor.com
Оглавление
РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА ________________________________________________________________ 6
1. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОЕКТА_____________________________________________________9
2. АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕПИТА_________________________________________________11
2.1 Общие сведения о формах пунктов общепита___________________________11
2.2 Анализ тенденций российского рынка общепита_______________________16
3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН ____________________________________________________26
3.1 Миссия предприятия и бизнес-модель___________________________________ 26
3.2 Анализ конкурентной среды _______________________________________________27
3.3 Ассортиментная и ценовая политика ____________________________________30
3.4 Реклама и продвижение ____________________________________________________36
3.5 SWOT – анализ проекта______________________________________________________39
4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН _________________________________________________40
4.1 Расположение и этапы реализации проекта_____________________________41
4.2 Организационная структура и штатное расписание___________________ 43
4.3 Юридическое, налоговое, информационное обеспечение проекта___45
4.4 Дизайнерский проект________________________________________________________49
4.5 Ремонтные работы___________________________________________________________50
5. КОМПЛЕКТАЦИЯ КАФЕ_______________________________________________________52
5.1 Комплектация кухни_________________________________________________________52
5.1.1 Производственное оборудование_______________________________________ 52
5.1.2 Кухонный инвентарь______________________________________________________ 58
5.1.2.1 Кухонная посуда_________________________________________________________ 58
5.1.2.2 Ножи_______________________________________________________________________59

5. кафе
5
www.naviga-tor.com
5.1.2.3 Прочий инвентарь_______________________________________________________59
5.2 Комплектация сектора обслуживания____________________________________61
5.2.1 Посуда для посетителей___________________________________________________62
5.2.2 Сервировочные приборы_________________________________________________ 62
5.2.3 Мебель_______________________________________________________________________ 63
5.2.4 Униформа____________________________________________________________________63
5.3 Комплектация офиса________________________________________________________ 64
5.3.1 Офисная мебель____________________________________________________________ 64
5.3.2 Компьютерная и оргтехника_____________________________________________65
5.3.3 Канцтовары_________________________________________________________________ 65
5.3.4 Программное обеспечение________________________________________________66
6. РАСЧЕТ ПРЯМЫХ ЗАТРАТ_____________________________________________________68
6.1 Расчет расходов на сырье___________________________________________________ 68
6.2 Коммунальные расходы_____________________________________________________72
6.3 Оборотный капитал__________________________________________________________73
7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН__________________________________________________________74
7.1 Основные допущения финансового плана_______________________________ 74
7.2 Финансирование проекта___________________________________________________74
7.3 Анализ продаж________________________________________________________________75
7.4 Анализ структуры прямых затрат_________________________________________78
7.5 Анализ структуры общих и административных затрат________________79
7.6 Анализ структуры налоговых платежей__________________________________79
7.7 Анализ обслуживания кредита_____________________________________________80
7.8 Анализ структуры полной себестоимости_______________________________ 80

6. кафе
6
www.naviga-tor.com
7.9 Финансовые результаты проекта_________________________________________ 81
7.10 Отчет о движении денежных средств___________________________________ 82
7.11 Расчет ставки дисконтирования_________________________________________ 83
7.12 Показатели инвестиционной эффективности_________________________ 84
7.13 Анализ безубыточности___________________________________________________ 88
7.14 Анализ чувствительности_________________________________________________89
7.15 Выводы о целесообразности реализации проекта____________________ 90
8. АНАЛИЗ РИСКОВ_______________________________________________________________91
8.1 Описание и способы минимизации рисков_______________________________91
8.2 Профиль риска проекта_____________________________________________________ 94
Приложения_______________________________________________________________________96

7. кафе
7
www.naviga-tor.com
ТАБЛИЦЫ, ДИАГРАММЫ, РИСУНКИ
Список таблиц
Таб. 1. Динамика оборота общественного питания по субъектам РФ за
2007-2012 гг.
Таб. 2. Характеристика популярных кафе в г. Самара
Таб.3. Планируемое меню кафе
Таб. 4. SWOT – анализ проекта
Таб. 5. Штатное расписание предприятия
Таб. 6. Вложения в основные фонды
Таб. 7. Ориентировочный месячный объем сырья на 100 порций
Таб. 8. Оборотный капитал
Таб. 9. Объем стартовых инвестиций в проект
Таб. 10. План продаж на 2015-2016 годы, руб.
Таб. 11. Расчет ставки дисконтирования
Таб. 12. Финансово-экономические показатели проекта
Таб. 13. Расчет степени риска
Список графиков и диаграмм
Диаг. 1. Динамика оборота российского рынка общепита
Диаг. 2. Структура рынка общественного питания по регионам мира в
2012 г.
Диаг. 3. Среднестатистические траты в заведениях общественного
питания по регионам мира в 2007-2012 годах, $ на чел.
Диаг. 4. Структура источников финансирования

8. кафе
8
www.naviga-tor.com
Диаг. 5. Объем продаж в денежном выражении 2015-2016 гг. (тыс. руб.)
Диаг. 6. Доля основных прямых затрат
Диаг. 7. Доля общих и административных затрат
Диаг. 8. Анализ структуры налоговых платежей
Диаг. 9. График обслуживания кредита 2015-2026 гг.
Диаг. 10. Анализ структуры полной себестоимости
Диаг. 11. Финансовые результаты 2015-2019 гг. (тыс. руб.)
Диаг. 12. Показатели рентабельности проекта 2015-2026 гг. (тыс. руб.)
Диаг. 13. Чистый денежный поток в 2015-2026 гг. (тыс. руб.)
Диаг. 14. Динамика денежных средств за 2015-2026 гг. (тыс. руб.)
Диаг. 15. Окупаемость проекта, тыс. руб.
Диаг. 16. Анализ чувствительности
Список рисунков
Рис. 1. Организационная структура предприятия
Рис. 2. Информационное обеспечение проекта.

9. кафе
9
www.naviga-tor.com
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОЕКТА
Основная масса людей, которые экономят своё время и имеют
достаточный заработок, очень часто являются клиентами кафе, которые
располагаются неподалёку от их дома или работы, чтобы поесть
профессионально и быстро приготовленные блюда. Вместе с тем,
услугами кафе пользуется не только эта группа людей, завсегдатаями
таких заведения являются и просто отдыхающие или проходящие мимо
родители с детьми, школьники, студенты, простые прохожие и туристы.
В центральных районах городов организация общественного питания
еще более актуальна. Здесь, как правило, располагаются большинство
государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм,
крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения,
гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и
другие места отдыха горожан и гостей города).
Самара не является исключением, актуальность открытия кафе
именно здесь основана не только на стабильности рынка общепита в
России, но и на нехватке в этом городе подобных заведений.
По информации департамента потребительского рынка и услуг
администрации Самары, в городе насчитывается 1250 объектов
общепита. Также в Самаре действует несколько муниципальных
предприятий, так называемых социальных столовых. Тем не менее, в
процентном соотношении обеспеченность населения Самары точками
общепита на конец 2014 года не достигает 100%, хотя, например, в
Тольятти обеспеченность жителей посадочными местами в кафе и
ресторанах превышает 139%.

10. кафе
10
www.naviga-tor.com
Диаг. 5. Объем продаж в денежном выражении 2015-2016 гг.
(тыс.руб.)
Диаг. 7. Доля общих и административных затрат
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
6
мес.
2015
7
мес.
2015
8
мес.
2015
9
мес.
2015
10
мес.
2015
11
мес.
2015
12
мес.
2015
1
мес.
2016
2
мес.
2016
3
мес.
2016
4
мес.
2016
5
мес.
2016
6
мес.
2016
7
мес.
2016
8
мес.
2016
9
мес.
2016
10
мес.
2016
11
мес.
2016
12
мес.
2016
9%
1%
31%
54%
0%
5% Аренда
Маркетинг и реклама
Оплата труда АП
Оплата труда КП
Представительские, командиро
вочные расходы
Прочие

11. кафе
11
www.naviga-tor.com
О компании
Маркетинговое Агентство «Навигатор» - компания, которая специализируется на
готовых маркетинговых исследованиях. Мы предлагаем информационные обзоры
минерально-сырьевой базы и промышленных рынков всех регионов РФ.
Преимущества сотрудничества с нами:
 Готовые маркетинговые исследования и бизнес-планы на самые актуальные
и востребованные темы. Наши тексты легко воспринимаются, т.к.
максимально адаптированы и иллюстрированы таблицами, диаграммами и
рисунками.
 Наши информационные отчеты отражают текущую ситуацию на рынке. В
исследованиях рынка мы используем статистическую информацию, мнения
экспертов данной отрасли, материалы отраслевых выставок и конференций.
 Самостоятельный сбор данных может занять у Вас не один месяц. Наши
готовые исследования экономят Ваше время и деньги!
 Исследования мы высылаем по эл. почте в удобном для Вас формате - PDF или
WORD. При подтверждении платежа.
 Мы гарантируем доставку интересующего Вас исследования в день оплаты.
 Мы постоянно улучшаем качество наших исследований. Находим новые
источники информации - мы уверены, что это поможет нашим клиентам в
ведении бизнеса!
 Мы являемся партнерами компании РБК - российского лидера на рынке
готовых маркетинговых исследований!
Маркетинговое Агентство «Навигатор» специализируется на исследованиях
рынков:
 Минерально-сырьевые ресурсы Северо-Западного, Центрального и других
регионов РФ
 Топливно-энергетический комплекс
 Металлургия
 Исследование регионов России
 Промышленные рынки
Наши координаты:
http://business35.ru
т/ф. (8202)449-074
м.т. +79216027907
e-mail: businessbox@list.ru
БЛАГОДАРИМ ЗА ИНТЕРЕС К НАШЕЙ РАБОТЕ!