Op maandag 21 september organiseerde het Centrum Agrarische Geschiedenis (CAG) samen met de Erfgoedcel Brussel, de Federatie van de Belgische Brouwers en de leden van de klankbordgroep 'Voeding' de vormingsdag ‘To eat or not to eat’ voor het brede erfgoedveld. Deze dag ging dieper in op de bestaande wetgeving inzake de voedselveiligheid tijdens ambachtelijke bereidingen van voedingsmiddelen al dan niet in een authentieke setting en de verkoop ervan. Vandaag grijpen velen terug naar grootmoeders tijd om ingrediënten, technieken en gerechten van toen te herontdekken. Die smaken en bijhorende kennis willen velen graag delen, doorgeven aan de volgende generaties en zelfs vermarkten. Maar dat blijkt niet zo evident. Hoe authentieker de werkplaats, hoe moeilijker het is om te voldoen aan de hedendaagse wetgeving. Vandaag is er dan ook zoveel meer gekend over de mogelijke gevaren die om de hoek loeren tijdens de bereiding en bewaring van voedsel. Onze gezondheid krijgt prioriteit. Maar wat met onze erfgoedkeuken? Mogen we zomaar voedsel verkopen bereid in een erfgoedcontext? En wat zijn de commerciële mogelijkheden? Deze vormingsdag ging hier dieper op in. Zowat 45 geïnteresseerden volgden deze vorming die doorging in het Brouwershuis te Brussel. Davy Jacobs, conservator Jenevermuseum Hasselt, vertelde in zijn presentatie Have a drink, it’s educational. Veilig borrelen in het Jenevermuseum meer over de werking van het Jenevermuseum als levend museum en het stookproces ‘van korrel tot borrel’ waarbij één persoon fulltime museumstoker is. Hij zoomde in op de milieuwetgeving VLAREM. Het museum had een milieuvergunning van 1991-2011. Sindsdien stookten ze niet meer zelf. Om een nieuwe milieuvergunning in orde te krijgen, volgden ze een lang proces. Ze vroegen een afwijking aan voor het distilleren en stockeren in kelder in stedelijk gebied (besluit van minister, brandweeradvies, uitgebreide risicoanalyse). Dit proces liep van 2011 tot begin 2015! Inzake de voedselveiligheid krijgen ze om de twee jaar controle van FAVV, een plaatscontrole van het autocontrole systeem. De meerderheid van de tijd gaat naar alle administratie die hiermee gepaard gaat: HACCP en traceerbaarheid.

1. Have a drink,
it’s educational.
Veilig borrelen in het Jenevermuseum
To eat or not to eat – 21 september
Brouwershuis – Brussel

2. INLEIDING
Sociaaleconomische verhaal
van 2000 jaar distilleerkunst en
500 jaar jeneverproductie- en consumptie
1
Oude & minder oude technieken en
technologieën
Oude & minder oude recepten, smaken en
smaakvoorkeuren
2
BELEVINGSGERICHT!
!

3. Vandaag
Situatieschets:
Jenevermuseum & voeding
1
Productie
2
Distributie
3

4. SITUATIESCHETS
Beschermde stokerijsite &
beschermde stoomstookinstallatie
einde 19de – begin 20ste eeuw
1
2
Museumstoker in dienst
3
Levend museum: eigen productie van
2 graanjenevers en 2 likeuren
4 Tastings, workshops, enz.

5. REGELGEVING
Accijnswetgeving
1
2
Regelgeving m.b.t. voedselveiligheid3
Milieuwetgeving: VLAREM

6. MILIEUVERGUNNING

7. MILIEUVERGUNNING
1991 versus 2011
1
2
Brandweeradvies
3
De afwijking!

8. MILIEUVERGUNNING
Vinçotte
4
5
Eindelijk weer distilleren!
6
Eigenlijke aanvraag & procedures van
openbaar onderzoek

9. VOEDSELVEILIGHEID

10. VAN KORREL TOT BORREL

11. VOEDSELVEILIGHEID
De controle
Plaatscontrole
1
2
Gevoerde administratie:
HACCP & traceerbaarheid

12. VOEDSELVEILIGHEID
HACCP & traceerbaarheid
Goede hygiënepraktijken
1
2
HACCP

13. VOEDSELVEILIGHEID
HACCP & traceerbaarheid
Traceerbaarheid
3
4
Meldingsplicht
Ruimte voor lot-
of stuknummer

14. VOEDSELVEILIGHEID
Distributie
Beperkte risico’s
1
2
Registratie / medische attesten

15. CONCLUSIES
Beperkte risico’s in productie en
distributie
1
2
Investering tijd & middelen
3 Voortdurende opvolging & bijsturing
indien nodig

16. GEZONDHEID!
davy.jacobs@hasselt.be
www.jenevermuseum.be