Dokumen ini berisi kisi-kisi soal ujian nasional untuk kompetensi kejuruan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian yang mencakup 16 standar kompetensi lulusan mulai dari memilih bahan baku, menyiapkan peralatan produksi, mengendalikan proses produksi, mengemas hasil produksi, menghitung biaya produksi, hingga menerapkan sanitasi dan keselamatan kerja.

1. DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 18 jam
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Memilih dan menangani bahan untuk Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
proses produksi produk olahan bahan baku dan jumlah bahan pembantu
serealia dan kacang-kacangan untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
2 Memilih dan menyiapkan peralatan Menyiapkan peralatan produksi produk
produksi produk olahan serealia dan serealia dan kacang-kacangan
kacang-kacangan Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Menyesuaikan komponen peralatan yang
terkait dengan kebutuhan proses produksi
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat.
3 Mengendalikan proses dan menilai Menjalankan proses produksi sesuai
mutu hasil produk olahan serealia dan dengan persyaratan dan kapasitas yang
kacang-kacangan diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
Menjaga proses pembuatan produk serealia
mencapai spesifikasi dan dipertahankan
sesuai persyaratan produksi
Menyiapkan proses produksi untuk
dioperasikan sesuai dengan kapasitas yang
telah diperhitungkan
5032– 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/5

2. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu.
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur).
Mengumpulkan, menangani dan mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
Memperbaiki atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
4 Mengemas hasil produksi produk Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
olahan serealia sesuai spesifikasi yang dipersyaratkan
yang ditentukan Menyesuaikan pengemasan dengan tera
yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
5 Menghitung biaya produksi produk Menyusun komponen biaya pembuatan
olahan serealia dan kacang-kacangan produk serealia dan kacang-kacangan
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk serealia
dan kacang-kacangan
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk serealia dan kacang-kacangan
6 Memilih dan menangani bahan untuk Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
proses produksi produk olahan sayur- bahan baku dan jumlah bahan pembantu
sayuran dan buah-buahan untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
7 Memilih dan menyiapkan peralatan Menyiapkan peralatan produksi produk
produksi produk olahan sayur- olahan sayur-sayuran dan buah-buahan
sayuran dan buah-buahan Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Mencocokkan dan menyesuaikan
komponen peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
5032– 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-2/5

3. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat
8 Mengendalikan proses dan menilai Menjalankan proses produksi sesuai
mutu hasil produk olahan sayur- dengan persyaratan perusahaan dan
sayuran dan buah-buahan kapasitas yang diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
Menjaga proses pembuatan produk olahan
sayur-sayuran dan buah-buahan mencapai
spesifikasi dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Menjaga proses produksi siap dioperasikan
sesuai dengan kapasitas yang telah
diperhitungkan
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur)
Mengumpulkan, menangani atau mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
Memperbaiki dan atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
9 Mengemas hasil produksi produk Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
olahan sayur-sayuran dan buah- yang dipersyaratkan
buahan sesuai spesifikasi yang Menyesuaikan pengemasan dengan tera
ditentukan yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
10 Menghitung biaya produksi produk Menyusun komponen biaya pembuatan
olahan sayur-sayuran dan buah- produk olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan buahan
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk olahan
sayur-sayuran dan buah-buahan
5032– 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-3/5

4. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan
11 Memilih dan menangani bahan untuk Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
proses produksi produk olahan ikan bahan baku dan jumlah bahan pembantu
dan hasil perikanan lainnya untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
12 Memilih dan menyiapkan peralatan Menyiapkan peralatan produksi produk
produksi produk olahan ikan dan olahan ikan dan hasil perikanan lainnya
hasil perikanan lainnya Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Mencocokkan komponen peralatan yang
terkait dan menyesuaikannya dengan
kebutuhan proses produksi
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat.
13 Mengendalikan proses dan menilai Menjalankan proses produksi sesuai
mutu hasil produk olahan ikan dan dengan persyaratan dan kapasitas yang
hasil perikanan lainnya diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi
Menjaga proses pembuatan produk olahan
ikan dan hasil perikanan lainnya mencapai
spesifikasi dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Mengoperasikan proses produksi sesuai
dengan kapasitas yang telah
diperhitungkan
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu.
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur).
Mengumpulkan, menangani atau mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
5032– 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-4/5

5. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Memperbaiki dan atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
14 Mengemas hasil produksi produk Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
olahan ikan dan hasil perikanan yang dipersyaratkan
lainnya sesuai spesifikasi yang Menyesuaikan pengemasan dengan tera
ditentukan yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
15 Menghitung biaya produksi produk Menyusun komponen biaya pembuatan
olahan ikan dan hasil perikanan produk olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya lainnya
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk olahan
ikan dan hasil perikanan lainnya
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya
16 Menerapkan sanitasi dan Menggunakan perlengkapan K3 sesuai
keselamatan, kesehatan kerja dan standar yang diterapkan
lingkungan hidup pada proses Melakukan prosedur sanitasi bahan, alat,
produksi yang ditentukan ruang dan pekerja sesuai standar yang
diterapkan
Mengumpulkan, menangani dan mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
5032– 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-5/5