Dokumen ini berisi kisi-kisi soal teori kejuruan untuk ujian nasional tahun pelajaran 2012/2013 untuk kompetensi keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Terdapat 24 standar kompetensi lulusan yang akan diuji meliputi pengenalan komoditas dan industri pertanian, pengolahan dan pengawetan hasil pertanian, mutu dan sanitasi, serta pengelolaan limbah dan usaha. Soal akan berfokus pada pengklasifikasian

1. DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1. Mengenal komoditas hasil pertanian Menggolongkan komoditas hasil
pertanian
Mendeskripsikan kerusakan komoditas
hasil pertanian
2. Mengidentifikasi karakteristik Mengklasifikasikan jenis-jenis industri
industri pertanian pertanian
3. Menerapkan dasar pengolahan dan Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
pengawetan bahan hasil pertanian bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasarkan pengolahan dan
pengawetan secara fisik
4. Mengidentifikasi karakteristik Menjelaskan pertumbuhan
mikroorganisme mikroorganisme
Mengidentifikasi struktur dan bentuk
mikroorganisme
5. Menerapkan keselamatan, kesehatan Menentukan prosedur K3
kerja, dan lingkungan hidup (K3LH)
6. Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam Mengidentifikasi kriteria mutu bahan
pengolahan hasil pertanian
7. Menerapkan konsep mutu hasil Menjelaskan pengertian dan peranan
pertanian dan pengendalian mutu pengendalian mutu hasil pertanian
hasil pertanian
8. Menerapkan prosedur kerja Good Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam
Manufacturing Practices (GMP) kegiatan pengolahan hasil pertanian
9. Menerapkan teknik-teknik Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil
pemanenan bahan hasil pertanian pertanian siap panen
10. Menerapkan perlakukan pendahuluan Menentukan teknik pengumpulan
terhadap bahan hasil pertanian pasca hasil panen
panen Menjelaskan teknik pemisahan hasil
panen (sortasi dan gradding)
11. Menggunakan mikroorganisme Mengidentifikasi mikroorganisme yang
dalam proses pengolahan aktif dalam fermentasi
5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2

2. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
(fermentasi) Menentukan bahan sebagai media dalam
proses fermentasi
12. Menerapkan teknik konversi bahan Menentukan alat proses pengecilan ukuran
dalam pengolahan dan bentuk produk/forming
Melakukan proses pencampuran
Menentukan proses destilasi
Menentukan proses ekstraksi
13. Menerapkan teknik pengolahan Menentukan proses blanching
dengan suhu tinggi Menentukan proses sterilisasi
14. Menerapkan teknik penggunaan suhu Menjelaskan prinsip dasar dan teknik
rendah penggunaan suhu rendah
Menentukan proses pembekuan
15. Menerapkan teknik perlakuan Menjelaskan proses sulfitasi
kimiawi/ enzymatis dalam Menerapkan proses koagulasi
pengolahan
16. Menerapkan teknik pengolahan Menerapkan teknik penggorengan (deep
menggunakan media pengahantar frying)
panas
17. Mengoperasikan peralatan Mengidentifikasi fungsi dan prinsip kerja
pengolahan hasil pertanian peralatan pengolahan hasil pertanian
Merawat peralatan pengolahan
18. Mengoperasikan proses pengolahan Menjelaskan proses pengolahan hasil
pertanian
Menerapkan proses pengolahan hasil
pertanian
19. Mengemas bahan hasil pertanian dan Mengidentifikasi jenis dan sifat berbagai
produk olahan bahan kemasan
Menentukan dentitas dan informasi
produk dalam kemasan (labeling)
20. Menyimpan dan menggudangkan Menentukan teknik penyimpanan bahan
bahan hasil pertanian dan hasil hasil pertanian dan hasil olahannya
olahannya
21. Mengendalikan mutu dalam proses Mengendalikan proses agar menghasilkan
pengolahan produk yang bermutu
22. Menerapkan sanitasi di lingkungan Menjelaskan alat-alat, bahan, dan teknik
perusahaan pengolahan hasil sanitasi perusahan pengolahan hasil
pertanian pertanian
23. Mengelola limbah pengolahan hasil Mengidentifikasi jenis dan jumlah limbah
pertanian pengolahan hasil pertanian
Menerapkan teknik pengelolaan limbah
padat
24. Mengelola usaha Pengolahan Hasil Merencanakan usaha
Pertanian Menganalisis keberhasilan usaha
5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2