Laporan ini merangkum kegiatan praktik kerja industri (prakerin) siswa SMK Pariwisata Baitul Hamdi di Hotel Ibis Styles Yogyakarta selama 6 bulan. Laporan ini berisi gambaran umum hotel dan departemen food and beverage, deskripsi pelaksanaan prakerin harian, serta kesimpulan dan saran.

1. SMK PARIWISATA
BAITUL HAMDI BANTEN
LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
(PRAKERIN)
DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE
RESTAURANT & BAR
DI HOTEL IBIS STYLES
YOGYAKARTA
Di Susun Oleh
EVA OKTAVIANA
2011-013
Kelas XI / Akomodasi Perhotelan
SMK BAITUL HAMDI MENES
PANDEGLANG - BANTEN
2012 /2013
1

2. LEMBAR PENGESAHAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
SMK BAITUL HAMDI MENES
Di Setujui,
Pembimbing I Pembimbing II
SMK Baitul Hamdi F&B Manager di Hotel Ibis Styles
Saeful Anwar .S.Pd.I Teguh Aprianto
Mengetahui
Kepala SMK HRD Manager
Baitul Hamdi Hotel Ibis Styles
Ir. Ari Ekoprianto Yulianto
2

3. DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Eva Oktaviana
Nama orang tua
Bapak ; Asep Kuswanto
Ibu : Hasanah
Tempat tanggal lahir ; Pandeglang,06 Oktober 1996
Alamat ; Kp.Lebaksalaksa
Ds. Sukasari
Kec. Pulosari
Kab. Pandeglang- Banten
Riwayat pendidikan : SDN 1 Sukasari Pandeglang lulus tahun 2008
SMPN 1 jiput Pandeglang lulus tahun 2011
SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011
Eva Oktaviana
3

4. MOTTO
Sesuatu yang di dapatkan dengan mudah pasti kan
hilang dengan mudah juga tetapi sesuatu yang di
dapatkan dengan penuh usaha pasti tidak akan hilang
dengan sia-sia.
Berfikir 1 Jam lebih baik dari pada ibadah 1 tahun.
Teori itu penting tetapi reaksi dari teori itu lebih penting.
Kekuasaan di sertai kesombongan tidak akan langgeng.
Masa depan mu d tangan mu.
4

5. KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,
semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,
keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukur
penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan Praktek
kerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnya
Praktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Ibis Styles-
Yogyakarta.
Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dan
kesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Management Hotel Ibis Styles yang telah memberikan kesempatan kepada penulis
untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ibis Styles-yogyakarta.
2. Bapak Roni Martadinata, GM Hotel Ibis Styles-Yogyakarta dan Bapak Yulianto
selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi
kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Ibis Styles - Yogyakarta.
3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah
memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN
4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Ibu Hanik Ikrimatus.S.S.Pd.I, Pembimbing
PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan
mendidik penulis selama PRAKERIN di Hotel Ibis Styles.
5. Karyawan Hotel Ibis Styles, khususnya F&B Staff, yang telah membimbing
penulis selama PRAKERIN.
5

6. 6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin
disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada
penulis.
7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik
moral maupun spiritual.
8. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan
persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis
dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.
Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a
yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman
sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis
Yogyakarta 26 oktober 2012
Penulis
Eva Oktaviana
6

7. DAFTAR ISI
Halaman Depan ............................................................................................... i
Lembar Pengesahan............................................................................................ ii
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iii
Motto .................................................................................................................. iv
Kata Pengantar ................................................................................................... v
Daftar Isi............................................................................................................. vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang PRAKERIN................................................... ............. 1
B. Tujuan Praktek Kerja Industri................................................. ........... 2
C. Manfaat Praktek Kerja Industri................................................... 3
D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan.................................................. 4
E. Metode dan Teknik Penyusunan Laporan..................................... 4
BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL
A. Hotel ....................................................................................... 6
B. Food and Beverage Departement Yogyakarta................................... 8
C. Hotel Ibis Styles......................................................... ............... 10
D. Struktur Organisasi .......................................................................... 10
BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.
A. Scedule Kerja Selama PRAKERIN..................................................... 12
B. Deskripsi Pelaksanaan Harian PRAKERIN........................................ 21
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................... 27
B. Saran-saran........................................................................................ 27
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN-LAMPIRAN
7

8. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk
penyelenggaraan kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik
dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program pengusahaan
yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja untuk
mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Dimana keahlian profesional
tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama yaitu ilmu
pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari
dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat
diajarkan tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung
pekerjaan pada bidang profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda
dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang profesional
dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem Ganda diharapkan dapat
menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa yang
melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan ilmu yang
didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya
Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia
industri karena kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.
Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN)
dan keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) adalah sebagai berikut :
1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional
yaitu untuk menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan,
pengajaran, dan/atau latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.
2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah
yang bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota
masyarakat dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan
lingkungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan
peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih
8

9. tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.
3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat
dalam Pendidikan Nasional.
4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi
bahwa “Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur
yaitu Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.
Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu
syarat wajib bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan
PRAKERIN dan sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir
Semester 2012/2013.
B. Tujuan Praktek Kerja Industri
Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) ini adalah:
1. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang
memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan
tuntunan lapangan pekerjaan.
2. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK
dan dunia kerja.
3. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan
kerja berkualitas.
4. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pariwisata Baitul Hamdi Menes Banten.
5. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang
telah terlaksana.
6. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia
industry dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.
7. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama
peserta berpraktik dalam dunia industri.
9

10. 8. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester
2012/2013.
C. Manfaat Praktek Kerja Industri
PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di
SMK Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi
dilaksanakan selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan
selama duduk di bangku SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul
Hamdi dalam menempah tenaga kerja yang siap kerja, siap pakai dan trampil.
Prakerin bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan kepada
anak didik akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping ajang uji
coba ilmu yang ia pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan mampu
memahami tentang bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha,
sehingga ketika ia nantinya tamat ia sudah benar-benar siap bekerja baik
secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan mental.
Melalui Prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa
SMK adalah:
1. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana
di dunia kerja.
2. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia
miliki, sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah
kembali ke sekolah.
3. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.
4. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang
professional dan handal.
Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas
bagi setiap penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan
menciptakan lulusan yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat
10

11. SMK itu sendiri, dan untuk mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan
yang diinginkan diperlukan diadakan Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk
memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun ke lapangan. meliputi
persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan administrasi.
D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan
1. Lokasi
Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ibis Styles
yang beralamatkan di Jl. Dagen No.109 Yoyakarta.
2. Waktu Pelaksanaan
Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang
dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 26 Juni sd 26 Desember 2012.
E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan
Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan
beberapa teknik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam
pengumpulan data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih
baik dan sesuai situasi kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan
dalam penyusunan laporan antara lain sebagai berikut:
1. Metode Penyusunan
Dalam penyusunan laporan kegiatan ini penulis menggunakan
metode deskriptif yaitu menjelaskan kegiatan harian yang penulis
lakukan selama proses Praktek Kerja sesuai dengan data dan fakta yang
ada di lapangan.
2. Teknik Penyusunan
Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:
11

12. a. Observasi
Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori
yang kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja
Industri (PRAKERIN).
b. Interview
Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya
jawab secara langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu
informasi yang tepat dan jelas yang dibutuhkan di dalam penyusunan
laporan.
c. Study Literatur
Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari
serta membaca buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan
pembahasan masalah.
12

13. BAB II
GAMBARAN UMUM HOTEL
A. Hotel
1. Pengertian Hotel
Kata Hotel berasal dari bahasa Perancis yaitu hostel artinya “tempat
penampungan buat pendatang” atau “bangunan penyedia pondokan dan
makanan untuk umum”. Oleh sebab itu, keberadaan hostel untuk
menyediakan kebutuhan masyarakat sebagai tempat tinggal sementara. Hostel
inilah cikal bakal hotel yang ada sekarang ini.
Hotel merupakan pendukung dari beberapa kegiatan sektor pariwisata
yang menyadiakan sarana akomodasi dan tempat pertemuan antara wisatawan
dan pelaku industri.
Pengertian hotel berdasarkan Keputusan Menteri Parpostel no KM
94/HK103/MPPT 1987 adalah sebagai berikut: “Hotel adalah suatu jenis
akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk
menyediakan jasa pelayanan, penginapan, makan dan minum serta jasa
lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan
persyaratan yang ditetapkan didalam keputusan pemerintah”.
Dari pengertian diatas, maka hotel juga dapat definisi seperti di bawah
ini :
1. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan
dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola
secara komersil (Keputusan Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT
1987)
13

14. 2. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan
pelayanan jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi
dengan syarat pembayaran (Lawson, 1976:27)
3. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas
penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut:
o Jasa penginapan
o Pelayanan makanan dan minuman
o Pelayanan barang bawaan
o Pencucian pakaian
o Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di
dalamnya.(Endar Sri,1996:8)1
Di Indonesia, hotel selalu dikonotasikan sebagai bangunan untuk
penginapan yang mahal. Secara umum, di Indonesia dikenal hotel berbintang,
hotel melati yang tarifnya cukup terjangkau namun hanya menyediakan
tempat menginap dan sarapan pagi, serta guest house baik yang dikelola
sebagai usaha swasta (seperti halnya hotel melati) ataupun mess yang
dikelola oleh perusahaan-perusahaan sebagai tempat menginap bagi para
tamu yang ada kaitannya dengan kegiatan perusahaan.
Menelusuri kemajuan hotel sekarang ini perkembangannya sangat
signifikan, terutama pertambahan jumlah kamar, model dan arsitektur, lokasi
yang menyebar dan merata, jenis dan karakter semakin beragam membuat
pilihan bagi traveller semakin banyak dan beragam. Hotel mengalami
perubahan dan terus akan berubah ke arah modern. Hal ini dilakukan sebagai
antisipasi terhadap keinginan pelanggan yang terus meningkat.
Hotel operasianal memiliki beberapa divisi atau department. Semua
departemen tersebut saling mendukung dan tidak dapat berdiri sendiri dalam
operasinya dan mempunyai tujuan yang sama yaitu Bagaimana membuat
tamu merasa puas dan nyaman ketika mereka menggunakan hotel tersebut.
1
http://tatagraha.com/pengertian-hotel/
14

15. Tiap departemen dipimpin oleh seorang menejer dan menejer tersebut
bertanggung jawab kepada General Manager sebagai pimpinan tertinggi
dalam suatu organisasi hotel.
Departemen-departemen yang ada di hotel dapat dikelompokkan
sebagai berikut:
 Housekeeping.
 Front Office.
 HRD
 Sales and Marketing.
 Engineering.
 Food and Beverage Service.
 Food and Beverage Product.
 Security.
 Accounting.
 Public Relation.
 IT.
1. Pengelompokkan berdasarkan interaksi dengan tamu yaitu :
Front of the house yaitu area dimana karyawan dapat berinteraksi
langsung dengan tamu hotel, yaitu:
a. Front Office
b. Food and Beverage
c. Sales marketing
2. Back of the house yaitu bagian yang sedikit sekali berinteraksi
dengan tamu bahkan tidak sama sekali, yaitu:
a. Human resource DepartemenT
b. Accounting
c. Engineering
d. Housekeeping
15

16. e. Security.
B. FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMENT
1. Pengertian Food and Beverage
Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and
beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung
jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan
lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di
hotel tersebut dan dikelola secara komersial komersil dan professional.
Food and beverage department merupakan departemen yang sangat
mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan
minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi
menjadi dua
bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama.
2 (dua) bagian tersebut adalah:
a. Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar,
restoran, banquet dan room service.
b. Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus
melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit
(1998:5) adalah:
a. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga
yang sesuai.
b. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu
merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan
minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar,
peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
c. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan
usaha.
16

17. Beberapa Bagian yang ada di Food and Beverage department tebagi
dalam lima bidang (section), yaitu:
a. Food production/Kitchen/dapur,yaitu suatu bagian yang berfungsi untuk
menghasilkan atau memproduksi makanan baik operasi restoran, coffee shop,
bar, room sevice, banquet dan sebagainya.
b. Restoran, yaitu merupakan suatu bagian tempat menyajikan makanan dan
minuman, misalnya: coffee shop,lounge,dll.
c. Banquet, yaitu food and beverage department yang mengelola acara-acara
khusus yang memerlukan pelayanan makanan dan minuman.
d. Steward, yaitu merupakan suatu bagian yang menyediakan dan
membersihkan peralatan-peralatan restoran maupun bar.
e. Bar, yaitu bagian dari food and beverage department yang menyediakan dan
menyajikan minuman beralkohol, misalnya: winw, vodka ,champagne, dan
lain sebagainya.
C. Hotel Ibis Styles Yogyakarta
Ibis Styles Yogyakarta dengan konsep warna-warninya adalah pilihan
terbaik di kota Yogyakarta yang eksotis, baik untuk bisnis atau rekreasi.
Memadukan desain seni modern, chic dan canggih, dengan aliran tradisional
Yogyakarta. Hotel menyediakan 112 kamar yang terdiri atas 109 kamar Superior
dan 3 kamar Keluarga. Kamar bersuasana santai dan nyaman dengan Internet
WIFI gratis, TV LCD 32 inci, saluran kabel, iPod dock, brankas, pembuat teh dan
kopi.
Fasilitas Ibis syles Yogyakarta
 Bar Tepi Kolam
 Bar/ Pub
 Fasilitas Rapat
 Kotak Penyimpanan
 Layanan kamar 24 Jam
17

18.  Layanan Laundry
 Restaurant
 Tour
 Wi-Fi
 Ruang merokok
D. Struktur Organisasi Hotel Ibis Styles Yogyakarta
(terlampir)
18

19. BAB III`
DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN
A. Schedule Kerja Selama PRAKERIN
Selama Praktek Kerja Industri di Hotel Ibis Styles Schedule yang didapatkan oleh
penulis adalah
1. Morning Shift (07.00 – 15.00)
2. Afternoon shift (15.00 – 23.00)
B. Deskripsi Pelaksanaan Harian PRAKERIN
Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) di Hotel Ibis Styles Yogyakarta adalah:
No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan
1 Senin,25 Juni Pengenalan tempat/outlet,dan pengenalan all Di bimbing
2012 staff at sky bar Ibu Wanda
2 Selasa,26 Juni Pengenalan menu food and drink dan Di Bimbing
2012 preparation bar. Shelly
3 Rabu,27 Juni Belajar tata cara memasang curshion, cara Di Bimbing
2012 preparation bar,dan cara pick up SR. Shelly
4 Kamis,28 Juni Memasang curshion, preparation bar, clear up Di Bimbing
19

20. 2012 glass on the table guest. Rury
5 Minggu,1 Juli Polish glass, pick up SR, learn about mocktail, Di Bimbing
2012 How to charger standing astray. Shelly
6 Senin,2 Juli Preparation cuttleries, How to recounsale Di Bimbing
2012 cigarettes, clear up, and taking order. Shelly
7 Selasa,3 Juli How to make extrak juice,clear up, Di Bimbing
2012 preparation cuttleries, taking order, polish dll. Shelly
8 Rabu,4 Juli Preparation curshion, pick up food at Di Bimbing
2012 kitchen,dan cara mengambil bill, how to serve Rury
drink at sky bar,and pick up SR, polish .
9 Kamis,5 juli Learn about squence service @ sky bar, Di Bimbing
2012 preparation bar Bherty
10 Jum,at,6 Juli OFF
2012
11 Sabtu,7 Juli OFF
2012
12 Minggu,8 Juli Mengenal macam- macam gelas dan Di Bimbing
2012 kegunaannya dan preparation candle Fairus
13 Senin, 9Juli Learn about coffee, How to make ice and hot Di Bimbing
2012 chocolate, clear up plate, crambing down, dll. Fairus.
14 Selasa,10 Juli Learn about cocktail,preparation bar, Di Bimbing
2012 adjusment cuttleries, clear up, taking order dll. Fairus
15 Rabu,11 Juli Preparation buffet for event birthday party, Di Bimbing
2012 how to changing astray, how to make ice and Aie
hot cappucinno dll.
16 Kamis,12 Juli Preparation cuttleries, how to greeting the Di Bimbing
2012 guest,taking order, clear up, polish dll. Aie
17 Jum,at,13 juli OFF
2012
20

21. 18 Sabtu,14 Juli OFF
2012
19 Minggu,15 Juli Prepare extrak nanas,serve dink. Clear Di Bimbng
2012 up,prepare mint leaf sprigs,polish glasses. Shelly
20 Senin,16 Juli Learn about beer, how to pouring beer, how to Di Bimbing
2012 up sell Shelly
21 Selasa,17 Juli How to take a order, serve drink & food, Di Bimbing
2012 charger standing astray, prepare curshion. Shelly
22 Rabu,18 Juli How to clear up the glass and plate on the table, Di bimbing
2012 recounsale rokok, pick up SR,dll Shelly
23 Kamis,19 Juli How to greeting the guest, how to make simple syrup, Di bombing
2012 clear up, taking order, polish dll. Rury
24 Jum`at, 20 Juli OFF
2012
25 Sabtu, 21 Juli OFF
2012
26 Minggu,22Juli How to greeting on phone, pick up food @kitchen, Di bimbing
2012 taking order, clear up. Dll Rury
27 Senin,23 Juli How to show the bill and guest payment, preparation Di bimbing
2012 bar, polish glasses Rury
28 Selasa, 24 Juli Preparation curshion, preparation astray and candle on Di Bimbing
2012 the table Shelly
29 Rabu, 25 juli Learn about liqueur, preparation garnish, ice cube Di bimbing
2012 ,candle dll. Fairus
30 Kamis,26 juli OFF
2012
31 Jum’at, 27 juli OFF
2012
32 Sabtu,28 Juli Mengenal macam – macam wine, prepare fruits, Di bimbing
21

22. 2012 prepare astary,clear up dll. Fairus
33 Minggu,29 How to make sky punch, cleaning the table, learn about Di bimbing
Juli 2012 spirit drink, prepare candle, taking order. Fairus
34 Senin,30 Juli OFF
2012
35 Selasa,31 Juli OFF
2012
36 Rabu,1-08- Learn about whiskey, preparation bar, clear up, taking Di bimbing
2012 order, polish glass. Fairus
37 Kamis,2-08- How to make cappucinno, pick up SR prepare candle, Di bimbing
2012 curshion, and astray, membuat extrak nanas,taking Bherty
order, dll.
38 Jum’at,3-08- Learn about cold and hot drink, engenal perbedaan Di bimbing
2012 cappucinno dan cafe latte, how to make cafe latte, Bherty
taking order, clear up. Dll
39 Sabtu,4-08- Learn about store requestation, how to shake drink, Di bombing
2012 taking order, polishing. Rudy
40 Minggu,5-08- Learn about equipment @ bar prepare fruits, oil, and Di bimbing
2012 ice cube, taking order, adjusment cuttleries, dll. Shelly
41 Senin, 6-08- OFF
2012
42 Selasa, 7-08- OFF
2012
43 Rabu, 08-08- Learn about kinds of liqueur, charger standing Di bimbing
2012 astray,taking order ,serve food and drink, clear up, dll Fairus
44 Kamis, 9-08- Mengenal perbedaan champage dan sparkling wine, Di bimbing
2012 preparation bar ,polish , clear up, pick up SR. Fairus
45 Jum’at, 10-08- Prepare curshion, cuttleries,fruits, candle,and astray, Di bimbing
2012 taking order, clear up, adjusment cuttleries, dll Shelly
46 Sabtu, 11-08- Preparation buffet for event birthday party prepare, Di bimbing
2012 cuttleries pocket , clear up buffet, greeting the guest. Aie
22

23. Dll
47 Minggu, 12- How to make lychee lemngrass,how to serve towl at Di bimbing
08-2012 pool, taking order, polding nakin, polish glasses. Aie
48 Senin, 13-08- OFF
2012
49 Selasa, 14-08- OFF
2012
50 Rabu, 15-08- Recounsale rokok, pick up SR, filling SR book, taking Di bimbing
2012 order, how to make ice and hot cappucinno. Shelly
51 Kamis, 16-08- Prepare cuttleries,candle astray, membuat extak nanas, Di bimbing
2012 taking order, clear up polish . Shelly
52 Jum`at,17-08 - Refil water coffe machine, preparation bar, serve Di bimbing
2012 drink,dll. Septi
53 Sabtu, 18-08- Prepare mint leaf sprigs,membuat simple syrup, taking Di bimbing
2012 order. Septi
54 Minggu,19- Polding napkin, how to make mojito,serve beer pitcher, Di bimbing
08-2012 clear up, polish Bherty
55 Senin, 20-08- OFF
2012
57 Selasa,21-08- OFF
2012
58 Rabu,22-08- Mengenal aromatized wine, up sell, prepare bar taking Di bimbing
2012 order. Fairus
59 Kamis, 23-08- How to make mocktails,prepare candle, astray, Di bimbing
2012 curshion. Taking order, polish,serve drink and food Fairus
60 Jum`at, 24-08- Learn about short drink, pick up SR and food,prepare Di bimbing
2012 bar. Fairus
61 Sabtu, 25-08- Mengenal perbedaan stright dengan on the rock, show Di bimbing
2012 the bill, polish glasses. Bherty
62 Minggu, 26- Filling recounsale beverages, closing bar, taking order Di bimbing
08-2012 Fairus
23

24. 63 Senin, 27-08- OFF
2012
66 Selasa, 28-08- OFF
2012
64 Rabu, 29-08- How to open the wine,ingredient margarita,preparation Di bimbing
2012 bar, shake drink, polish glasses. Bherty
65 Kamis, 30-08- How to inpt order at system realta,taking order, serve Di bimbing
2012 margarita, prepare lemon wedges, lime and mint leaf Aie
sprigs,candle,astray dll.
67 Jum`at, 31-08- How to make strawberry twister,how to make Di bimbing
2012 lemongrass syrup, how to make pearl cocktail, how to Fairus dan
serve short drink. bherty
68 Sabtu,1-09- OFF
2012
69 Minggu, 2-09- OFF
2012
70 Senin, 3-09- What you ask, if guest order whiskey, how to make Di bimbing
2012 sherly temple, clear up, tukar uang di accounting, Bherty
taking order, pick up SR, charger standing astray.
71 Selasa, 4-09- How to serve wine by glass, prepare ice cube, fruits, Di Bimbing
2012 lemongrass chop,, cuttleries, and greeting the guest Aie
72 Rabu, 5-09- How to treat payment, set up for romantic dinner, Di bimbing
2012 adjusment cuttleries. Septi
73 Kamis, 6-09- Display minuman, recounsle rokok, how to seve Di bimbing
2012 cigarettes, polish. Septi
74 Jum`at, 7-09- How to garnish the drink,preoare candle,oil, Di bimbing
2012 curshion,astray, polish glasses. Shelly
75 Sabtu, 8-09- OFF
2012
76 Minggu, 9-09- OFF
2012
24

25. 77 Senin, 10-09- How to serve soft drink, serve cocktail singapore sling, Di bimbing
2012 taking order prepare extrak nanas, pick up SR,prepare Shelly
lemongrass steak, seve hot cappucinno
78 Selasa, 11-09- Prepartion bar, prepare curshion,candle astray, display Di bimbing
2012 minuman Shelly
79 Rabu, 12-09- Trainig coktail yang berisi pearl cocktail,taking order Di bimbing
2012 ,clear up, crambing down on the table. bherty
80 Kamis, 13-09- Mengenal jenis anggu yang terkenal di dunia,learn Di bimbing
2012 training tetang macam2 biji coffee,prepare garnish, Shelly
cinamon steak, straw, pick up SR, clear up.
81 Jum`at, 14-09- Preparation bar, adjusment cuttleries, greeting the Di bimbing
2012 guest, taking order, pick up foodat kitchn Shelly
82 Sabtu, 15-09- OFF
2012
83 Minggu, 16- OFF
09-2012
84 Senin, 17-09- How to make sherly temple, serve sherly temple, in Di bimbing
2012 charge in bar, how to make caipiroska, clossing bar Bherty
85 Selasa, 18-09- Preparation bar, recounsale rokok, membuat exta Di bimbing
2012 nanas, membuar simple syrup. Shelly
86 Rabu, 19-09- How to serve rainbow cocktail,taking order, clear up, Di bimbing
2012 up sell. Shelly
87 Kamis, 20-09- Learn about espresso preparation bar, greeting the Di bimbing
2012 guest, make mix juice. Shelly
88 Jum`at, 21-09- Pick up SR,preparation candle, astray, curshion, fruits, Di bimbing
2012 cuttleries prepare garnish taking oder, pick up food, Shelly
clear up.
89 Sabtu,22-09- OFF
2012
25

26. 90 Minggu,23- OFF
09-2012
91 Senin, 24-09- Mengenal perbedaan antara mojito dengan dirty Di bimbing
2012 mojito,cara menjelaskan cara meminum cocktail yang Bherty
di dalamnya berisi pearl coctail, taking order.
92 Selasa,25-09- Preparaton bar, curshion, serve bath tow at pool, taking Di bimbing
2012 order and clear up. Aie
93 Rabu, 26-09- How to make ice and hot cafe latte, prepre lime and Di bimbing
2012 lemon wedges, prepare buffet for weddng party, Aie
charger standing asrtay.
94 Kamis, 27-09- Mengenal berbagai macan brand liqueur luar dan dlm Di bimbing
2012 negeri, how to serve espresso martini cocktail. Aie
95 Jum`at, 28-09- Mengena perbedaan antara juice dengan squash, Di bimbing
2012 preparation bar, taking order, membuat extrak nanas, Shelly
set up table for romantic dinner.
96 Sabtu, 29-09- OFF
2012
97 Minggu,30- Prepare cuttlries, fruits juice, extrak nanas, polding Di bimbing
09-2012 napkin, prepare curshion, candle astray, set up table out Shelly
side, taking order, pick up SR, charger standing astray,
clear up,reconsale rokok, clossing bar.
98 Senin,1-10- Pengenalan outlet ( resto) dan pengenalan all staff Di bimbing
2012 F&B Shelly
99 Selasa, 2-10- How to procced distribute captain order copy to Di bimbing
2012 kitchen, lear lay out and table number, clear up, Rini
delivery glass cloth,
100 Rabu, 3-10- Kitchen section, name of equipment and chinaware, Di bimbing
2012 clear up beak fast, prepare room service tray, delivery Rini
glass cloth
101 Kamis, 4-10- How to polish cutleries, chinaware, glassware, check Di bimbing
2012 floor, clear up at colour resto, set up lucnh. Rini
26

27. 102 Jum`at, 5-10- Learn about menu items and condiment, set up Di bimbing
2012 cutleries, set up cup and sauser for break fast, serve Rini
welcome drink.
103 Sabtu, 6-10- OFF
2012
104 Minggu,7-10- OFF
2012
105 Senin,8-10- How to carry for by using tray, how to place food on Di bimbing
2012 guest table, in charger at lobby bar, clear up at smoking Rini
area, preparation for lobby bar.
106 Selasa, 9-10- What to during opening/closing time, how to clear Di bimbing
2012 up/decoy system tea and coffee runner. Rini
107 Rabu, 10-10- OFF
2012
108 Kamis, 11-10- OFF
2012
109 Jum`at, 12-10- OFF
2012
110 Sabtu, 13-10- Learn about room serivce, serve welcome drink, Di bombing
2012 delivery glass cloth,serve ameniteis Rini
111 Minggu,14- How to delivery order room service,how to use coffee Di bombing
10-2012 machine & coffee urn, Ali
112 Senin,15-10- How to crumbing down, refill the sugar pocket, set up Di bombing
2012 buffet for lunch, in charge at loby bar, set up cup & Ali
saucer.
113 Selasa,16-10- Off
2012
114 Rabu,17-10- Off
2012
115 Kamis, 18-10- How to served any kinds of egg at breakfast, how to Di bombing
2012 serve tissue polding napkin, clear up Ali
27

28. 116 Jum`at,19-10- How to serve tooth pick and cigarettes how to answer Di bimbing
2012 telephone Ali
117 Sabtu,20-10- Clear up, set up breakfast, coffee and coffee Di bimbing
2012 runner, crumbing down, pick up SR.
Fani
118 Minggu,21- How to use fotocopy machine, how to great and Di bimbing
10-2012 seating the guest.
Ratri
119 Senin,22-10- Off
2012
120 Selasa,23-10- Off
20122
121 Rabu,24-10- Standard service squence, how to offer guest Di bimbing
2012 drink and mebu, polish cutleries, set up
Bp. Arie
breakfast & lunch.
122 Kamis,25- Clear up smoking area, check juice, refill juice, Di bimbing
102012 handling reservation, serve welcome drink
Fani
grouph
132 Jum’at,26-10- How to takeorder alacarte, crumbing buffet, Di bimbing
2012 pouring water at meeting room, preparation
Tami
lobby bar, closing bar.
133 Sabtu,27-10- Off
2012
134 Minggu,28- Off
10-2012
135 Senin,29-10- How to serve coffee or tea breakfast, how to Di bimbing
2012 procced captain order copy, how to make sky
Tami
punch, taking order, poish glassware.
28

29. 136 Selasa,30-10- How to up sell, refill water at coffee machine, Di bimbing
2012 grinder coffee bean, how to handle guest
Tami
request, how to handle gues complaint.
137 Rabu,31-10- Training coffee,How to mae cappucinno,polish Di bimbing
2012 glassware, set up lunch at colour resto ( family
Tami
style ), membuat tamarine juice for welcome
drink, serve room service.
138 Kamis,1-11- OFF
2012
139 Jum’at,2-11- How to serve food, how to servw drink, learn Dibimbing
2012 about dagen punch,chek floor, serve room
Fanny
service.
140 Sabtu,3-11- How to clear up & reset up table,set up lunch, Di bimbing
2012 crumbing buffet.
Fanny
141 Minggu,4-11- Learn about BEO, preparation lobby Di bimbing
2012 bar,membuat tamarine juice, serve welcome
Fanny
drink, serve alacarte menu.
142 Senin,5-11- Set up meeting room, pouring mineral water at Di bimbing
2012 meeting room,closing bar.
Fanny
143 Selasa,6-11- Clear up breakfast, set up lunch, crumbing Di bimbing
2012 buffet,recounsale beverages.
ucha
144 Rabu,7-11- OFF
2012
145 Kamis,8-11- OFF
2012
29

30. 146 Jum’at,9-11- What you say if guest ask for bill,coffee and tea Di bimbing
2012 runner, crumbing down, polish cutleries.
Ucha
147 Sabtu,10-11- Clear up breakfast,membuat Di bimbing
2012 garnish,preparation lobby bar.
Rarti
148 Minggu,11- How to changing astray, clear up smoking area, Di bimbing
11-2012 clear up at colour resto, training how to serve
Tami
wine.
Senin,12-11- Serve welcome drink,clear up, Di bimbing
149 2012 cleaning/washing flowers vase.
Ratri
150 Selasa,13-11- Off
2012
151 Rabu,14-11- Off
2012
152 Kamis,15-11- Off
2012
153 Jum’at,16-11- Learn how to make simple syrup,set up candle Di bimbing
2012 at smoking area,put off placemate.
Fanny
154 Sabtu,17-11- Coffee and tea runner,opening bar,clear up Di bimbing
2012 breakfast,serve ameneties,clear up smoking
Ratri
area, changing astray.
155 Minggu,18- Up selling,refil sugar pocket holder,delivery Di bimbing
11-2012 glass cloth,set up.
Ucha
156 Senin,19-11- Clear up breakfast,set up cup and cutleries, Di bimbing
2012 taking order. Ucha
30

31. 157 Selasa,20-11- Clear up breakfast,open the bar,coffee and tea Di bimbing
2012 runner,set up cup,buffet runner, polding
Rini
napkin,polish,serve welcome drink.
158 Rabu,21-11- Off
2012
159 Kamis,22-11- Off
2012
160 Jum’at,23-11- Discount and other promotional discount ,set up Di bimbing
2012 at breakfast, polish glasses, clear up,set up
Fanny
lunch,delivery glass cloth
161 Sabtu,24-11- Buffet runner, set up and clear up at breakfast Di bimbing
2012 time,closing bar, polish.
Ratri
162 Minggu,25- Set up cutleries, set up for lunch, pouring Di bimbing
11-2012 water,polish.
Ratri
163 Senin,26-11- Tea and coffee runner, clear up, set up cup and Di bimbing
2012 cutleries,serve welcome drink, set up lunch
Fanny
(family Style),clear up smoking area,
164 Selasa,27-11- Tea and coffee runner, clear up breakfast,crumbing Di bimbing
2012 down, set up for lunch, polish.
Fanny
165 Rabu,28-11- Off
2012
166 Kamis,29-11- Clear up breakfast and lunch, set up for lunch,pick up Di bimbing
2012 SR.
Tami
167 Jum’at,30-11- Set up breakfast and lunch,set up cup and Di bimbing
cutleries,clear up smoking area, polish chinaware and
31

32. 2012 cutleries Ucha
168 Sabtu,1-12- Off
2012
169 Minggu,2-12- How to use fotocopy machine, clear up, preparation Di bimbing
2012 lobby bar,
Ratri
170 senin,3-12- How to handle guest complaint, of payment, set up Di bimbing
2012 and clear up at breakfast time.
Tami
171 Selasa,4-12- How to fill log book, polding napkin, set up and clear Di bmbing
up.
2012 Rini
172 Rabu,5-12- How to read the BEO, clear u p and set up, delivery Di bimbing
glass cloth.
2012 Totok
173 Kamis,6-12- How to set up standard meeting room, set up coffee Di bimbing
2012 break, clear up.
Totok
174 Jum’at,7-12- Off
2012
175 Sabtu,8-12- How to set up and serve coffee break, preparation Di bimbing
2012 lobby bar, set up.
Totok
176 Minggu,9-12- Serve room service breakfast, delivery glass cloth, Di bimbing
2012 clear up smoking area, prepare welcome drink, chek
floor and corridor, polish cutleries. Anto
177 Senin,10-12- How to serve cigarettes, serve amenities, prepare Di bimbing
2012 snack box.
Ratri
178 Selasa11-12- Off
2012
32

33. 179 Rabu,12-12- Off
2012
180 Kamis,13-12- Prepare coffee break, serve alacarte menu, clear up, Di bimbing
2012 washing food cover.
Rini
181 Jum’at,14-12- Set up for breakfast and lunch, pouring water at Di bimbing
2012 meeting room, serve ameneties, cleaning the buffet,
clear up. Anto
182 Sabtu,15-12- Off
2012
183 Minggu,16-12- Prepare lobby bar, refill sugar pocket holder, in charge Di bimbing
2012 at lobby bar, serve room service, clear up and set up at
breakfast time. Fanny
184 Senin,17-12- How to handle reservation refill candy at meeting Di bimbing
2012 room, clear up and set up at lunch time.
ucha
185 Selasa,18-12- Tea and coffee runner, clae up, set up cup and sauser, Di bimbing
2012 prepare lobby bar, polding napkin, polish.
Ucha
186 Rabu,19-12- Off
2012
187 Kamis,20-12- Off
2012
188 Jum’at,21-12- Prepare bar in charger at lobby bar, clear up at smoking Di bimbing
2012 area, serve room service, refill sugar pocket
Ucha
holder,clear up.
189 Sabtu,22-12- Set up for breakfast, set up and clear up coffee break at Di bimbing
2012 meeting room, polding napkin.
Ucha
190 Minggu,23-12- Set up for breakfast and lunch, set up coffee break at Di bimbing
33

34. 2012 meeting room, pouring water at meeting room, in Anto
charge at banquet.
191 Senin,24-12- Off
2012
192 Selasa,25-12- Set up cutleries and cup crumbing down, serve room Di bimbing
2012 service, clear up, polish, polding napkin,
Fanny
193 Selasa,26-12- Serve welcome drink,Set and clear up at breakfast time, Di bimbing
2012 polding napkin in charge at sky bar, crumbing down,
Pak Arie
cleaning the buffet, polish, dll.
34

35. BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Setelah mengalami on the job training dan melakukan pengamatan,
akhirnya penulis dapat menarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :
1. Dalam operasionalnya didalam hotel, suatu bagian selalu melibatkan semua
elemen dalam hotel, jadi jangkauan dari FB service sangat besar maka dari itu
dibutuhkan komunikasi yang benar – benar relevan agar tidak terjadi
kesalahpahaman.
2. Untuk menjaga kesuksesan acara maka diperlukan sebuah kerja sama yang
solid dan kekompakan, karena hal itu akan membentuk mental dan rasa
nyaman dalam bekerja.
3. Pub dan Resto di Ibis Styles Hotel merupakan adalah outlet yang dapat
menghasilkan serta mempertinggi pendapatan di Food and Beverage
Department.
4. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja,
kerjasama, tingkah laku, emosi dan etika.
5. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.
B. Saran
Berikut adalah saran – saran yang bisa penulis sampaikan :
1. Bekerjalah secara ikhlas dan menjadikan pekerjaan sebagai rutinitas, karena
dengan begitu kita akan menjalani hari demi hari tanpa terasa.
2. Tetap menjaga kebersamaan tim, semakin erat hubungan kekeluargaan akan
mempersolid tim FB tim demi meminimalisir complain dari tamu.
35

36. 3. Selalu menjaga hubungan baik dengan department lain, karena dalam
operasionalnya FB tidak bisa berdiri sendiri dan selalu bekerjasama dengan
departemen lain.
DAFTAR PUSTAKA
1. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I,
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal
Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan
Nasional
2. www.ibis.com/Yogyakarta
3. Buku Literatur Sekolah
36

37. 37