Laporan prakerin reza akomodasi perhotelan 2012

23,824 views

Published on

  • Be the first to comment

Laporan prakerin reza akomodasi perhotelan 2012

  1. 1. 1 SMK PARIWISATA BAITUL HAMDI BANTEN LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)DEPARTEMENT FOOD PRODUCT - KITCHEN DI HOTEL RATU BIDAKARA SERANG BANTEN- SERANG Di Susun Oleh REZA 2010-015 Kelas XI / Akomodasi Perhotelan SMK BAITUL HAMDI MENES PANDEGLANG - BANTEN 2011 /2012
  2. 2. 2 DAFTAR RIWAYAT HIDUPNama : RezaNama orang tua Bapak ; Mutamar Ibu : Kasia’hTempat tanggal lahir ; Pandeglang, 24 Desember 1993Alamat ; Kp.Kadu cukang Ds. Alaswangi Kec. Menes Kab. Pandeglang- BantenRiwayat pendidikan : SDN Alaswangi I Menes Pandeglang lulus tahun 1997 SMPN 2 Menes Pandeglang lulus tahun 2010 SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2010 Reza
  3. 3. 3 MOTTOSemangat dalam belajar dan bekerja
  4. 4. 4 KATA PENGANTAR ِ‫بِسْمِ اِ الرّحْمنِ الرّحِيْم‬ Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukurpenulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan Praktekkerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnyaPraktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Ratu BidakaraSerang Banten. Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dankesulitan yang penulis hadapi dapat teratasi. Oleh karena itu penulis mengucapkanterima kasih kepada :1. Managemen Ratu Hotel Bidakara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.2. Bapak Whisnu Hs. GM Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten dan Bapak Triono Firmana selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.
  5. 5. 53. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Bapak Jundi, A.Ma Pembimbing PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara.5. Karyawan Hotel Ratu Bidakara, khususnya Kitchen Staff, yang telah membimbing penulis selama PRAKERIN.6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik moral maupun spiritual.8. Kepada semua teman-temanku , terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu. Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis mengharap Keridhaan-Nya. Menes, 10 Mei l 2012 Penulis
  6. 6. 6 Reza DAFTAR ISI Halaman Depan ............................................................................................... i Lembar Pengesahan............................................................................................ ii Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iii Motto .................................................................................................................. iv Kata Pengantar ................................................................................................... v Daftar Isi............................................................................................................. viBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................... 1 B. Maksud dan Tujuan PARAKERIN ......................................... 2 C. Tujuan dan Kegunaan laporan ................................................ 3 D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan ............................................... 4 E. Kelancaran dan Hambatan Praktek Kerja Industri ............ 4 F. Metode & teknik Penyusunan laporan .................................... 5 G. Sistematika Laporan............................................................... 7BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL A. Hotel ......................................................................................... 8 B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara................................................... 11 C. Struktur Organisasi .................................................................... 14
  7. 7. 7BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN. A. Food and Beverage Departemen......................................................... 14 B. Food Product (Kitchen) Departemen................................................. 16 C. Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN.................................................... 19BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan ....................................................................................... 26 B. Saran-saran........................................................................................ 27LAMPIRAN-LAMPIRAN BAB I PENDAHULUANA. Latar Belakang Praktek Industri Sesuai dengan kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan bahwa lulusan SMK diharapkan menjadi siswa yang siap pakai di masyarakat. Di dalam kurikulum sekolah ditetapkan bahwa untuk mewujudkan program tersebut para siswa diharuskan mengikuti dan melaksanakan prakerin antara lain : Ketentuan
  8. 8. 8Kurikulum SMK, pelaksanaan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatanpendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan Pendidikan Sistem Ganda, Visidan Misi SMK. Program pendidikan sistem ganda sangat dibutuhkan dalam penguasaankompetensi dan pembentukan sikap profesi siswa seperti tercermin dalam tujuanpendidikan dan pelatihan SMK yaitu pelaksanaan pendidikan dan pelatihanterutama bertujuan untuk membekali peserta diklat mengembangkan kepribadian,potensi akademik, dan dasar-dasar keahlian yang kuat dan benar melaluipembelajaran program adaktif, normatif dan produktif. Dan Pendidikan danpelatihan di dunia kerja bertujuan untuk memberikan memberikan pengalamankerja yang sesungguhnya agar peserta menguasai kompetensi keahlian produktifstandar, menginternalisasi sikap nilai budaya industri yang berorientasi kepadastandar mutu,nilai-nilai ekonomi dan jiwa kewirausahaan, serta membentuk etoskerja yang kritis, produktif dan kompetitif. Karena melihat besarnya manfaat dari kegiatan praktek kerja Industri inidalam meningkatkan potensi yang ada di dalam siswa maka sampai saat iniprogram ini sudah menjadi keharusan untuk lanjut ketingkatan berikutnya serta ujikompetensi yang harus di selesaikan. Sesuai dengan Paktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan telah selesai, maka penulis menyampaikan laporan kegiatan PRAKERIN sebagai tahapan akhir dari tugas yang harus penuis lakukan. Laporan yang penulis sampaikan adalah laporan kegiatan yang penulis lakukan selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara , Jl. K. H Abdul Hadi No.66 Serang - Banten.
  9. 9. 9 Adanya beberapa tempat kegiatan PRAKERIN yang telah penulis pelajari yang ada dihotel baik yang telah penulis langsung berhubungan dengan tamu maupun tidak merupakan salah satu acuan bagi penulis untuk penyajian laporan PRAKERIN dengan mengangkat topik ’ Laporan Praktek Kerja Industri di Hotel Ratu Bidakara – Serang Banten. Maka sesuai dengan tujuannya uraian-uraian dalam laporan ini berusaha memberikan laporan umum tentang keterlibatan penulis dalam PRAKERIN selama tiga bulan di Hotel Ratu Bidakara – Serang Banten. Dalam laporan ini juga dijelaskan pelaksanaan PRAKERIN yang dilakukan penulis, mengingat sangat luasnya pengetahuan Food Product diharapkan penyajian serta pembahasannya sesuai dengan yang diharapkan.B. Maksud & Tujuan PRAKERIN Praktek kerja industri pada dasarnya mempunyai tujuan yang sangat bermanfaat bagi para siswa/i yang telah melakukannya, adapun tujuan dari program ini adalah sebagai berikut : 1. memberikan kesempatan pada setiap siswa/i agar mampu beradaptasi dengan lingkungan kerja, terutama yang berkaitan dengan bidang keahlian bidang jasa parawisata khususnya Akomodasi Perhotelan 2. Meningkatkan dan memperluas proses penyerapan pendidikan di bidang pariwisata. 3. Menumbuhkan dan memantapkan sikap prefesioanal yang di perlukan siswa/i sebelum memasuki dunia kerja. 4. Memperluas pengetahuan dan keterampilan siswa/i tentang pengembangan Industri parawisata Akomodasi Perhotelan.
  10. 10. 10 5. Melati mental, sikap disiplin, dan tanggung jawab sebagai bekal saat memasuki dan terlibat dalam Industri.C. TUJUAN DAN KEGUNAAN LAPORAN Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah hasil penulisan Siswa setalah menyelesaikan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) berdasarkan data yang di peroleh dan dituangkan dalam bentuk laporan. Adapun tujuan pembuatan laporan ilmiah antara lain: a. Mendorong siswa agar mampu mengembangkan atau mengemukakan pikiran dan pendapatnya serta mampu menuangkannya dalam bentuk tulisan yang sistematis, logis, dan dengan menggunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar. b. Meningkatkan kreativitas Siswa dalam penulisan yang bersikap objektif dan ilmiah. c. Sebagai pertanggungjawaban siswa yangb telah melaksanakan Tugas Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang berkaitan dengan program keahlian yaitu Pariwisata – Akomodasi Perhotelan. d. Sebagai salah satu bukti bahwa siswa yang bersangkutan telah melakukan Praktek Kerja Industri dengan baik.D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ratu Bidakara yang beralamatkan di Jl. K.H. Abdul Hadi No.66 Serang – Banten.
  11. 11. 11 Kedudukan dan posisi strategis Ratu Hotel Bidakara Serang terletak di pusat kota dengan banyak kemudahan, diantaranya: a. Dekat dengan pusat pemerintahan provinsi Banten b. Dekat dengan akses jalan Toll c. Dengan pusat pemerintahan (Jakarta) 40 menit d. Dekat dengan pusat perbelanjaan (Shopping Center). Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 3 Februari 2012 s/d 6 Mei 2012.E. Kelancaran dan Hambatan Praktek Industri Selama pelaksanaan praktek kerja Industri siswa/i sering di pengaruhi oleh berbagai faktor yang bisa saja datang dengan sendirinya baik itu yang menjadi pendukung kelancaran praktek Industri maupun yang menjadi penghambat bagi siswa/i. adapun yang menguraikan kedua hal tersebut adalah sebagai berikut : 1 Faktor pendukung kelancaran praktek. Selama pelaksanaan praktek kerja Industri ini kami selaku siswa/i banyak di bantu oleh mata pelajaran yang kami peroleh di sekolah karena sebagian besar kegiatan-kegiatan di Industri telah kami pelajari. Yang merupakan dasar untuk diaplikasiakan di dunia Industri. Tak ketinggalan pula fasilitas yang ada di tempat praktek yang memudahkan kami untuk belajar serta banyaknya tenaga kerja yang terampil yang sering memberikan masukan kepada kami selaku siswa/i praktek. 2 Faktor penghambatan kelancaran praktek
  12. 12. 12 Dalam pelaksanaan praktek kerja Industri di Hotel Ratu Bidakara Serang yang berlangsung selama lebih dari 3 bulan ini tidak banyak hambatan yang dilalui selain faktor dari penulis sendiri yaitu: a. Kurangnya pengetahuan produk dikarnakan keterbatasan praktek waktu di sekolah b. Faktor kedisiplinan yang menjadi kendala penulis ketika PRAKERINF. Metode & Teknik Penyusunan Laporan Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan beberapa tekhnik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam pengumpulan data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih baik dan sesuai situasi kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan dalam penyusunan laporan antara lain sebagai berikut: a. Metode Penyusunan Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode deskriptif mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara terperinci sesuai dengan data dan fakta yang ada. b. Teknik Penyusunan Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:
  13. 13. 13 1) Observasi Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori yang kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja Industri (PRAKERIN). 2) Interview Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab secara langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu informasi yang tepat dan jelas yang dibutuhkan di dalam penyusunan laporan. 3) Study Literatur Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta membaca buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan pembahasan masalah.G. Sistematika Laporan Selanjutnya sistematika penyusunan laporan ini penulis menjabarkan setiap pokok pembahasan terlebih dahulu Penulis harus menuliskan pokok pembahasan dengan sistematis dari laporan ini. BAB I Pendahuluan berisi Latar Belakang, Maksud dan Tujuan PARAKERIN, Tujuan dan Kegunaan laporan, Lokasi dan Waktu Pelaksanaan, Metode & teknik Penyusunan laporan.
  14. 14. 14 BAB II Hotel Ratu Bidakara. Berisi Sejarah Perusahaan, Struktur Organisasi. BAB III Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN. Berisi tentang Food and Beverage Departement dan tentang Food Product (Kitchen) Departement. BAB IV Penutup, berisi Kesimpulan dan Penutup BAB II GAMBARAN UMUM HOTELA Hotel 1. Pengertian Hotel Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu. Pengertian hotel ini dapat disimpulkan dari beberapa definisi hotel seperti tersebut di bawah ini : a. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman
  15. 15. 15 serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil (Keputusan Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT 1987) b. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut : 1) Jasa penginapan 2) Pelayanan makanan dan minuman 3) Pelayanan barang bawaan 4) Pencucian pakaian 5) Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di dalamnya. (Endar Sri,1996:8). c. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan pelayanan jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi dengan syarat pembayaran (Lawson, 1976:27)2. Karakteristik Hotel Perbedaan antara hotel dengan industri lainnya adalah : a. Industri hotel tergolong industri yang padat modal serta padat karya yang artinya dalam pengelolaannya memerlukan modal usaha yang besar dengan tenaga pekerja yang banyak pula.
  16. 16. 16 b. Dipengaruhi oleh keadaan dan perubahan yang terjadi pada sektor ekonomi, politik, sosial, budaya, dan keamanan dimana hotel tersebut berada. c. Menghasilkan dan memasarkan produknya bersamaan dengan tempat dimana jasa pelayanannya dihasilkan. d. Beroperasi selama 24 jam sehari, tanpa adanya hari libur dalam pelayanan jasa terhadap pelanggan hotel dan masyarakat pada umumnya. e. Memperlakukan pelanggan seperti raja selain juga memperlakukan f. pelanggan sebagai patner dalam usaha karena jasa pelayanan hotel sangat tergantung pada banyaknya pelanggan yang menggunakan fasilitas hotel tersebut.3. Jenis Hotel Penentuan jenis hotel tidak terlepas dari kebutuhan pelanggan dan ciri atau sifat khas yang dimiliki wisatawan (Tarmoezi, 2000). Berdasarkan hal tersebut, dapat dilihat dari lokasi dimana hotel tersebut dibangun, sehingga dikelompokkan menjadi: a. City Hotel Hotel yang berlokasi di perkotaan, biasanya diperuntukkan bagi masyarakat yang bermaksud untuk tinggal sementara (dalam jangka waktu pendek). City Hotel disebut juga sebagai transit hotel karena biasanya dihuni oleh para
  17. 17. 17 pelaku bisnis yang memanfaatkan fasilitas dan pelayanan bisnis yang disediakan oleh hotel tersebut.b. Residential Hotel Hotel yang berlokasi di daerah pinngiran kota besar yang jauh dari keramaian kota, tetapi mudah mencapai tempat-tempat kegiatan usaha. Hotel ini berlokasi di daerah-daerah tenang, terutama karena diperuntukkan bagi masyarakat yang ingin tinggal dalam jangka waktu lama. Dengan sendirinya hotel ini diperlengkapi dengan fasilitas tempat tinggal yang lengkap untuk seluruh anggota keluarga.c. Resort Hotel Hotel yang berlokasi di daerah pengunungan (mountain hotel) atau di tepi pantai (beach hotel), di tepi danau atau di tepi aliran sungai. Hotel seperti ini terutama diperuntukkan bagi keluarga yang ingin beristirahat pada hari-hari libur atau bagi mereka yang ingin berekreasi.d. Motel (Motor Hotel) Hotel yang berlokasi di pinggiran atau di sepanjang jalan raya yang menghubungan satu kota dengan kota besar lainnya, atau di pinggiran jalan raya dekat dengan pintu gerbang atau batas kota besar. Hotel ini diperuntukkan sebagai tempat istirahat sementara bagi mereka yang melakukan perjalanan dengan menggunakan kendaraan umum atau mobil sendiri. Oleh karena itu hotel ini menyediakan fasilitas garasi untuk mobil.
  18. 18. 184. Segi Jumlah Kamar Hotel Menurut Tarmoezi (Tarmoezi,2000:3), dari banyaknya kamar yang disediakan, hotel dapat dibedakan menjadi : 1. Small Hotel Jumlah kamar yang tersedia maksimal sebanyak 28 kamar. 2. Medium Hotel Jumlah kamar yang disediakan antara 28- 299 kamar. 3. Large Hotel Jumlah kamar yang disediakan sebanyak lebih dari 300 kamar.5. Klasifikasi Hotel Menurut keputusan direktorat Jendral Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi no 22/U/VI/1978 tanggal 12 Juni 1978 (Endar Sri, 1996 : 9), klasifikasi hotel dibedakan dengan menggunakan simbol bintang antara 1-5. Semakin banyak bintang yang dimiliki suatu hotel, semakin berkualitas hotel tersebut. Penilaian dilakukan selama 3 tahun sekali dengan tatacara serta penetapannya dilakukan oleh Direktorat Jendral Pariwisata.
  19. 19. 19B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara Hotel Ratu Bidakara didirikan dikota serang pada tanggal 15 Desember 2007, dan mulai dikomersilkan atau Soft opening pada tanggal 16 Mei 2011. Ratu Bidakara Hotel adalah salah satu hotel berbintang 4 yang ada diBanten dengan alamat lengkap di Jl. KH. Abdul Hadi No. 66, Kebon Jahe, Serang, Banten.Telf. 0254-218800 (hunting), Fax. 0254-218500. E-mail: ratu.hotelserang@gmail.com . Sejak di buka pada tanggal 16 Mei 2011 Hotel Ratu bidakara menjadi salah satu pilihan yang paling penting di Kota Serang, Dengan memiliki kamar total kamar 99 yang terdiri dari 5 jenis kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Family Suite and Royal Suite. Ratu hotel menyediakan beasilitas berapa fkamar yang sangat exclusive dan comfortable facilities seperti: a. Prameswari Restaurant b. Gita Loka Lounge c. Tirta Boga Poolside Café d. Bale Agung Ballroom e. Balairung 1-6 f. Kesatriyan 1-2 g. Ratu Family Spa & Massage h. Swimming Pool i. ATM Gallery and Arcade Shop.
  20. 20. 20 Keseriusan Ratu hotel Bidakara akan tampak dari 5 Perinsip dasrnyayaitu: Prinsip 5 S yaitu Senyum, Salam, Sapa, Sopan dan Santun, serta cepat,tepat dan tanggap serta proaktif meningkatkan kualitas pelayanan dankesinambungan. Visi dan Misi PerusahaanVisi Perusahaan1. Menjadi pengelola hotel professional yang bertaraf Internasional2. Menjamin kepuasan pelanggan melalui layanan prima3. Ikut berperan aktif dalam pembangunan ekonomi daerah pada umumnya, sector pariwisata pada khususnya4. Menjamin kesejahteraan lahir dan batin kepada karyawan dan pemegang saham beserta keluarganya melalui karyanyata dalam memberikan pelayanan prima berdasarkan kepada norma-norma agama, social, budaya dan perusahaan. Misi Perusahaan Menyediakan akomodasi yang bermutu bagi para tamu dengan peningkatan pelayanan secara terus menerus untuk kepuasan pelanggan. Motto Ratu Hotel Bidakara Serve with Heart & Smile
  21. 21. 21 Tujuan dan Sasaran  Government Official (intansi Pemerintahan)  Commercial Company (perusahaan Swasta)  Other Organization (organisasi Lain)  Free Individual Travel (perseorangan-individu)C. Struktur Organisasi Hotel Ratu Bidakara (terlampir)
  22. 22. 22 BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERINA. Food and Beverage Departemen Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional. Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi menjadi dua bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama. 2 (dua) bagian tersebut adalah: a. Food and beverage bagian depan (front service) Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, banquet dan room service. b. Food and beverage bagian belakang (back service) Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
  23. 23. 23 Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah: a. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai. b. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya. c. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.B. Food Product (Kitchen) Departemen Pengertian food product departemen adalah bagian yang Proses pengolahan bahan mentah menjadi sesuatu yang menarik dan dapat untuk dinikmati.” Tujuan umum food product adalah 1. Pergaulan 2. Untuk kepuasan tamu 3. Untuk kebutuhan hidup 4. Untuk mendatangkan uang 5. Untuk kesehatan badan
  24. 24. 24 6. Tujuan khusus food product Merubah rasa menjadi enak 7. Mudah dicerna. 8. Aman untuk dimakan. 9. Bebas dari bakteri dan kuman. 10. Merubah bentuk asli untuk meningkatkan wujud 11. Indah penampilannya. Sebagai seorang training yang ada di bagian Food productbeberapa kegiatan yang dilakukan adalah: Membantu tugas Cook dalam preparation bahan, seperti : Mengupas sayuran, memotong sayuran Menyiapkan makanan, sarapan pagi, makan siang dan makan malam, biasanya berhubungan dengan Buffet. Menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan oleh cook untuk di olah menjadi suatu pesanan Menyiapkan condiment suatu makan atau menyiapkan condiment ala carte. Membantu cook dalam menyaipkan makanan Dessert, Soup, Main couse dan Dessert Beberapa Bagian Food Product yang ada di Ratu Hotel Bidakara adalah:
  25. 25. 251. Garde Manger , Bagian ini khusus tempat pengolahan makanan dingin dan makanan dingin pembuka , seperti:  Appetizer and Salad. Contoh gado-gado dan asinan  Slice Fruits  Fruits Cock tail  Fruits Basket  Dan sauce dingin yang dihidangkan untuk salad, seperti:  Mayonnaise.  French Dressing.  Vinagrette.2. Butcher Preparation., Pada bagian ini baik meat, poultry, and fish yang akan diolah dibagian saucier di prepare. Artinya dari mulai : memporsi, membuang tulang dan sisik pada ikan, memisahkan daging dengan tulang dikerjakan oleh bagian “Butcher”. Macam-macam sauce : White Sauce : Bechamel, Veloute, Bernaite sauce, Brown Sauce : Black pepper sauce, Gravy sauce, Red Sauce, Tomatto sauce.
  26. 26. 263. Pastry / Bakery section. Pada dapur besar antara pastry dengan bakery, meskipun dipimpin oleh orang yang sama namun dibedakan dari segi produk yang dibuat. Bakery cenderung untuk membuat semua jenis bread termasuk “Croissant” dan “Doughnut”. Sedangkan pastry bertugas membuat semua jenis hidangan penutup (dessert) .4. Hot Kitcen atau Main Kitcen Adalah dapur utama yang ada di ratu Hotel Bidakara, dimana didalamnya digunakan untuk memasak atau mengolah semua makanan yang akan di sajikan untuk pesanan tamu, mulai dari suop, Main cause hingga dessert. Pada bagian ini pengolahan makanan di olah mulai dari persiapan bahan hingga makanan siap dihidangkan untuk tamu, juga bagian yang mengolah makanan “Main Course” Utama, contoh:  Meat dan Grill. Contoh Sirloin steak  Hot Food : Chicken cordon bleu.  Fish : Kakap Parnir dan gurame asam manis
  27. 27. 27  Seafood contoh cumi Gendut. Semua hidangan Main Course selalu dihidangkan dengan sauce.C. Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Hotel Ratu Bidakara adalah: No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan 1 Jum’at, 3 Februari Pengenalan Area Hotel Ratu Bidakara Di bimbing 2012 Dan pengenalan Outlet Kitchen Bapak Iim 2 Sabtu, 4 Februari Pengenalan dan Tata cara pembuatan Sda 2012 saus untuk ala carte 3 Minggu, 4 Februari Tata cara pemotongan ayam dan ikan Sda 2012 4 Senin 6 Februari Pengenalan Pembuatan acar Sda 2012 5 Selasa 7 Pengenalan Pembuatan Sambel tomato Bapak Irwan Februari2012 6 Rabu 8 Februari Tata Cara Menggoreng krupuk Sda 2012 7 Kamis 9 Februari Libur/ off 2012 8 Jum’at 10 Februari Pengenalan pembuatan French toast Sda 2012 9 Sabtu 11 Februari Tata Cara Menggoreng Emping Sda 2012 10 Minggu 12 Februari Pengenalan pembuatan fried rice Sda 2012 11 Senin, 13 Februari Tata cara memotong ikan Sda
  28. 28. 28 201212 Selasa, 14 Februari Training tentang Hotel Product Ibu Lia HRD 201213 Rabu, 15 Februari Pengenalan dan pembuatan Oxtail Bpk. Abdul 2012 Soup14 Kamis, 16 Februari Pembuatan Meat Soup Sda 201215 Jum’at, 17 Februari Preparation for Dinner etc. Sda 201216 Sabtu, 18 Februari Preparation for Dinner etc. dan Ngaso Sda 201217 Minggu, 19 Februari Tata cara memasak nasi Della 201218 Senin, 20 Februari Libur / Off 201219 Selasa, 21 Februari Pengenalan Pembuatan Acar II Bapak Irwan 201220 Rabu, 22 Februari Menggoreng krupuk dan emping Sda 201221 Kamis, 23 Februari Cara membuat Chicken Gordon Blue Bpk. Iim 201222 Jum’at, 24 Februari Pembuatan Palakedel Bakwan Sda 201223 Sabtu, 25 Februari Pembuatan Soup Ikan Sda 201224 Minggu, 26 Februari Cara membuat dan menggoreng Sda 2012 French fries25 Senin, 27 Februari Cara membuat soup buntut dan bakar Sda 201226 Selasa, 28 Februari Cara membuat cap cay Bpk. Abdul 201227 Rabu, 29 Februari Cara membuat Chili sauce dan tomato Sda 2012 sauce28 Kamis, 1 Maret Cara membuat soto ayam Bpk. Iim 201229 Jum’at, 2 Maret Pengenalan dan tata cara memotong Bpk. Iim 2012 Ayam30 Sabtu, 3 Maret 2012 Pembuatan daging Sapi Lada hitam Sda
  29. 29. 2931 Minggu,4 Maret Libur 201232 Senin, 5 Maret 2012 Belajar membuat croisant Bpk. Rio33 Selasa, 6 Maret Belajar Membuat Slice fruits Bpk. Irwan 201234 Rabu, 7 Maret 2012 Belajar membuat Danish bread Bpk. Rio35 Kamis, 8 Maret Menggoreng krupuk, dan ala carte Bpk. IIm 201236 Jum’at, 9 Maret Membuat nasi goring untu ala carte, dll Sda 201237 Sabtu, 10 Maret Membuat alacarte French toast dll Bpk. Maskur 201238 Minggu, 11 Maret Membuat ala carte untuk lunch dan Bpk. Ade 2012 dinner39 Senin, 12 Maret Membuat condiment untuk soup order Bapak, Iwan 201240 Selasa, 13 Maret Libur Maret 201241 RAbu, 14 Maret Memasak nasi untuk lunch dan Sda 2012 persiapan untuk lunch42 Kamis, 15 Maret Membuat parakedel jagung dan Bpk, Abdullah 2012 alacarte43 Jum’at 16 Maret Membuat capcay untuk buffet, dll Sda 201244 Sabtu, 17 Maret Cara membat masakan cumi gendut Sda 201245 Minggu, 18 Maret Menggoreng krupuk dan persiapan Sda 2012 untuk buffet46 Senin, 19 Maret lIBUR 201247 Selasa, 20 Maret Membuat Order dan memuat nasi Bpk. iim 2012 goreng Kampung49 Rabu, 21 Maret Mengolah masakan ikan asam manis Sda 201250 Kamis, 22 Maret Cara memotong daging Bpk. Irwan 201251 Jum’at, 23 Maret Membuat alacarte dan slice fruits Sda 2012
  30. 30. 3052 Sabtu, 24 Maret Membuat soup buntut rebus untuk Sda 2012 order53 Minggu, 25 Maret Libur 201254 Senin, 26 Maret Memasak nasi untuk Buffet Dinner Della 201255 Selasa, 27 Maret Membuat bawang goreng Bpk. Irwan 201256 Rabu, 28 Maret Membuat Chicken Wing Bpk. Iim 201257 Kamis, 29 Maret Membuat acar dan alacarte Sda 201260 Jum’at, 30 Maret Cara membuat Chili sauce dan tomato Sda 2012 sauce61 Sabtu, 31 Maret Cara membuat soto ayam Bpk. Iim 201262 Minggu, 1 April Pengenalan dan tata cara memotong Bpk. Iim 2012 Ayam63 Senin, 2 April 2012 Pembuatan daging Sapi Lada hitam Sda64 Selasa, 3 April 2012 Libur65 Rabu, 4 April 2012 Membuat gado-gado Bpk. Irwan66 Kamis, 5 April 2012 Membuat sop buntut rebus dan alacarte Sda67 Jum’at, 6 April 2012 Mambuat Alacarte dan order nasi Sda goreng68 Sabtu, 7 April 2012 Mamasak nasi untuk grup Buffet Sda69 Minggu, 8 April Membuat palakedel kentang, dan Bpk. Abdult 2012 alacarte70 Senin, 9 April 2012 LIBUR71 Selasa, 10 April Memotong ayam buat breakfast dan Sda 2012 memasak buffet breakfast72 Rabu, 11 April 2012 Membuat condiment bubur buat breakfast dan penyiapan bahan Sda breakfast lainnya73 Kamis, 12 April Membuat ikan acar kuning dan 2012 Alacarte Sda74 Jum’at, 13 April Membuat rendang daging dan buffet Sda 2012 untuk gruop75 Sabtu, 14 April Membuat asinan Jakarta untuk lunch Bpk. Irwan 2012 buffet (group)
  31. 31. 3176 Minggu, 15 April Libur 201277 Senin, 16 April Memuat Stock Alacarte untuk lunch 2012 Sda78 Selasa, 17 April Membuat soup buntut bakar dan Sda 2012 alcarte79 Rabu, 18 April 2012 Membuat acar, sambel dan buffet Sda group80 Kamis, 19 April Membuat Chicken gorden blue dan al Bpk. Iim 2012 carte81 Jum’at, 20 April Membuat Buffet dan memotong ayam 2012 untuk Lunch dan dinner Sda82 Sabtu, 21 April Libur alias OFF 201283 Minggu, 22 April Membuat fruit cocktail untuk lunch 2012 Group Bpk. Irwan84 Senin, 23 April Membuat French Fries dan ala carte Sda 201285 Selasa, 24 April Membuat Mix salad untuk Buffet Sda 2012 launch (group)86 Rabu, 25 April 2012 Membuat gado-gado untuk dinner Sda87 Kamis, 26 April Membuat sambal untuk dinner buffet Sda 2012 dan membuat buffet dinner88 Jum’at, 27 April LIBUR 201289 Sabtu, 28 April Membuat nasi goreng sea food, Lunch Bpk. Ade 2012 Buffet90 Minggu, 29 April Membuat daging sapi lada hitam, dan Sda 2012 ala carte91 Senin, 30 April Membuat condiment pasta, dan Buffet Bpk Irwan 201292 Selasa, 1 Mei 2012 EXTEND / CASUAL93 Rabu, 2 Mei 2012 EXTEND / CASUAL94 Kamis, 3 Mei 2012 EXTEND / CASUAL95 Jum’at 4 Mei 2012 EXTEND / CASUAL96 Sabtu, 5 Mei 2012 EXTEND / CASUAL97 Minggu, 6 Mei 2012 EXTEND / CASUAL
  32. 32. 32 BAB IV PENUTUPA. KESIMPULAN Setelah pelaksaan Praktek Kerja Industri yang bertempat di Ratu Hotel Serang Banten , penulis dapat membandingkan materi yang diperoleh dari sekolah maupun dari industri. Pada dasarnya di sekolah maupun di Industri
  33. 33. 33mempunyai persamaan dan perbedaan yang tidak jauh berbeda. Perbedaan yangdimiliki hanya terletak pada penyesuaian suasana kerja dan pada saat memasakpesanan atau order tamu yang banyak. Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri ini siswa/i dilatih untukmandiri dalam bekerja serta menjadi seseorang yang professional terutama dalamhal pemberian pelayanan terhadap pelanggan, selain itu juga praktek inimemberikan pengalaman yang belum pernah penulis rasakan sebelumnya,sehingga pengalaman ini dapat penulis jadikan sebagai anutan untuk masa yangakan datang. Kami selaku siswa/i praktek merasa sangat membutuhkan hal inilayaknya kami membutuhkan udara untuk bernafas.Karena, sebuah laporanbukanlah sebuah laporan, hingga ada orang yang membacanya dan memaknainyadengan hal yang postif.Semoga apa yang tertulis tidaklah hanya menjadi sebuahtulisan. Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian puladengan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) lapangan yang telah selesaidilaksanakan. Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang telahpenulis laksanakan adalah sebagai berikut:1. Keahlian professional yang diperoleh dari praktek kerja lapangan, dapat meningkatkan rasa percaya diri, yang selanjutnya akan mendorong untuk meningkatkan keahlian professional pada tingkat yang lebih tinggi.
  34. 34. 34 2. Waktu tempuh untuk mencapai keahlian professional menjadi lebih singkat. Setelah lulus sekolah dengan praktek kerja lapangan, tidak memerlukan lagi waktu latihan lanjutan untuk mencapai tingkat keahlian siap pakai. 3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja, kerjasama, tingkah laku, emosi dan etika. 4. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.B. SARAN – SARAN Untuk meningkatkan mutu pelayanan pada Ratu Hotel Bidakara Serang Banten , maka kami sebagai peserta praktek sekaligus penulis sangat ingin melihat adanya suatu perkembangan pada perusahaan tersebut baik secara teknisi maupun secara operational. Tiada kata yang dapat kami ucapkan selain rasa terima kasih dan bangga kepada Ratu Hotel Bidakara Serang Banten dan karena rasa peduli kami terhadap perusahaan tersebut maka kami mengajukan beberapa saran yang mudah – mudahan dapat menjadi sarana perubahan menuju hal yang lebih baik sebagai berikut: • Hubungan kerjasama antar karyawan serta kedisiplinan yang selama ini dilakukan perlu dipertahankan kalau perlu terus ditingkatkan untuk menjaga dan sekaligus meningkatkan kualitas kerja. • Dalam menghadapi konsumen sebaiknya karyawan lebih ramah dan tidak lupa memberikan senyuman karena keduanya merupakan salah satu daya tarik bagi konsumen dan merupakan kesan sendiri yang dirasakan oleh penumpang/customer.
  35. 35. 35• Trainer adalah patner yang harus selalu diperhatikan untuk memberikan kepuasan bagi tamu

×