Опубликовано в сборнике: PR и реклама в изменяющемся мире: Региональный аспект [Текст] : сборник статей/ под ред. М.В. Гундарина, А. Г. Сидоровой, Ю. В. Явинской. – Вып. 10. – Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2012.

1. А.В. Сальникова
ЗАО «Алтайская ярмарка» (Барнаул)
altfair@altfair.ru
КАК МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ «ПРАЗДНИК СЫРА»
СТАНОВИТСЯ ОБЪЕКТОМ СОБЫТИЙНОГО ТУРИЗМА
Мастер-класс в рамках VII Международного форума по связям с
общественностью и рекламе «PR-Охота! 2012»
Статья опубликована в сборнике: PR и реклама в изменяющемся
мире: Региональный аспект : сборник статей/ под ред. М.В.
Гундарина, А. Г. Сидоровой, Ю. В. Явинской. – Вып. 10. – Барнаул:
Изд-во Алт. ун-та, 2012. - С. 50-56.
Я охарактеризую тенденции современного мира, которые описывает в
своих работах Денис Визгалов, автор книг «Брендинг города», «Маркетинг
города». Та информационная среда, в которой мы живем, делает наш мир всё
более быстрым. Всё современное быстро перестает быть новым. Этот
феномен называют постсовременной экономикой. Конкурирующие города
превалируют над миром стран: конкуренция становится всё более точечной,
и мир – это уже не карта стран, а карта узлов и связей с ними. Мир образов
вместо мира фактов – еще одна характеристика сегодняшнего мира. Если все
голливудские кинокомпании перенести в любой другой штат, их суммарная
капитализация значительно упадет. Они перестанут быть голливудскими
компаниями и лишатся принадлежности к этому бренду. При этом
туристическая и инвестиционная привлекательность самого Голливуда не
пострадает, поскольку это место имеет устойчивый имидж фабрики грез. Это
говорит о том, что презентация места становится одним из главных
нематериальных активов развития, таким же важным, как земля,
инфраструктура, рабочая сила. И если имидж территории выигрышный, то он
начинает работать на всю бизнес-совокупность. И наоборот: если имидж
территории негативный, он отпугивает инвесторов и меняет в худшую

2. сторону отношение жителей территории вплоть до развития у них
«чемоданных настроений». Современному бизнесу присуща мобильность
труда и капитала. Увеличивается свобода выбора современными людьми
места для жилья и для работы.
Экономика впечатлений начинает превалировать над другими видами
экономик. Д.Визгалов приводит такой пример: стоимость двух одинаковых
чашек кофе отличается в разы, если одну выпить в обычной столовой, а
другую – в кафе на площади Сан-Марко в Венеции. В первом случае
продается сам продукт, а во втором – вид на площадь, возникает ощущение
причастности к великому городу. То есть производство впечатлений
становится более совершенным уровнем обработки товара / услуги и еще
одной составляющей их добавленной стоимости.
В связи с этим возникает погоня за креативным классом, который
способен создавать эти впечатления и вести территории в нужном
направлении. Нужно быть изобретательным, играть на опережение в
реализации идей развития.
Комплекс действий местного сообщества, который направлен на
выявление и продвижение интересов территории для решения конкретных
задач развития, называют маркетингом территории. Саймон Анхольт ввел в
обиход термин «брендинг места». Он говорит: «В наше время три вещи
нужны городу, если он хочет быть процветающим мировым брендом, - это
стратегия, менеджмент и символические события». Сегодня для успешного
брендинга места, для привлечения внимания целевых аудиторий уже
недостаточно просто разместить дорогостоящую рекламу или разместить
логотип на майках местных спортивных команд. Эти приемы очень быстро
устаревают. И для продвижения бренда города нужны новые инструменты,
новые технологии, причем желательно, чтобы город был первым в их
применении на фоне конкурентов.
Одним из больших, всемирно известных мероприятий является праздник
OctoberFest в Мюнхене. Он проводится с 1810 года. Это пивной фестиваль.

3. Впервые он был проведен как празднование свадьбы баварского крон-принца
и традицию поддержали местные производители пива. Сегодня он собирает 6
млн туристов. Это ошеломляющая цифра.
Каждый тематический праздник – это не только рекордные объемы
потребления продукции, но и ее мощная реклама. Зачем же это городу?
Приведу данные за 2003 год по экономической эффективности праздников в
Великобритании. Затраты организаторов на проведение мероприятий
составили 1,5 млн евро, а затраты посетителей составили 10,5 млн евро. Это
были не взносы за участие и входные билеты. Это были траты на гостиницы,
магазины, сувенирные лавки, кафе, рестораны, которые находятся в этом
городе. То есть экономика города получает мощный финансовый поток
вливаний.
Приведу в пример «пионеров» российского маркетинга – всемирно
известный город Мышкин, который свою идею позиционирования, идею
развития начал с создания единственного в мире музея мыши. Это позволило
провозгласить город столицей мыши. Туристическая привлекательность
города за 2-3 года выросла в несколько раз. Впоследствии они организовали
еще десять музеев, среди которых был музей валенка. Летом 2008 года
провели конференцию биологов-специалистов по грызунам. Эта
конференция является престижным мероприятием, до этого ее принимали
города Бельгии, Польши и Италии.
Еще один российский город-«пионер» в области маркетинга территорий
– это Великий Устюг. Все вы знаете, что это родина Деда Мороза, это уже
устойчивое клише этого города. Туристический поток за девять лет
увеличился в шесть раз благодаря позиционированию города в таком
качестве. Обеспеченность гостиничными номерами там самая высокая в
Вологодской области.
Каждая территория пытается найти свой образ, имидж, конкурентное
преимущество. Гастрономические события в мире являются самыми
массовыми. Алтайская ярмарка проводит с 1999 года конгресс «Молочная

4. промышленность Сибири». В настоящее время он проводится раз в два года.
Нам был знаком этот рынок. В 2006 году мы впервые стали организаторами
фестиваля «Праздник сыра». Изучили сырные фестивали, их общемировую
тенденцию.
Фестивали сыров проводятся по всему миру. Каждая территория имеет
национальные особенности и эксклюзивные варианты проведения праздника
сыра. Некоторые города, особенно европейские, проводят такие фестивали в
течение нескольких веков. Приведу несколько примеров. Гауда – сырная
столица Нидерландов. Летом на главной площади города устраивают сырные
ярмарки. Сыр выкладывают прямо на площадь и проводят торги. Еще один
нидерландский город Алкмар является сырной столицей мира. Они так
провозглашают себя, и с этим трудно не согласиться, потому что более трех
веков с апреля по октябрь, 22 недели каждую пятницу они организуют
сырные торги. Это всё обросло всяческими ритуалами, в частности, древним
ритуалом взвешивания сыра. Также происходят торги за цену сыра.
Называется цена за сыр, протягивается рука, и если ударил по руке – значит,
покупатель согласился с продавцом. Еще один фестиваль проводится в
Италии в городе Бра. Это молодой фестиваль, ему всего восемь лет.
Примечательно, что население городка составляет 28 тыс человек, а
количество посетителей фестиваля – 100 тыс человек.
Алтайский край является родиной элитного сыроделия. Об этом мало
кто знает, но у нашего края богатая история, и в этом году алтайскому
сыроделию будет 110 лет. Именно здесь, в Алтайском крае, известный
ученый Д.А. Гранников изобрел и вывел технологию изготовления
советского сыра. Возможность высококачественных сыров в крае
обусловливается тем, что пастбища края сравнимы по своему ботаническому
составу с альпийскими лугами Европы. Отличие наших сыров в том, что
имеется высокая сезонность и зимнее молоко кардинально отличается от
летнего. Поэтому есть понятие зимнего сыра и летнего сыра. Летний сыр
богаче на вкус и самый лучший, самый качественный. Как раз в сентябре,

5. когда проводится праздник сыра, созревают твердые сорта сыров из сырья,
полученного летом.
Советский сыр долгое время являлся общероссийским достоянием, его
выпускали многие российские заводы, но с 2011 года «Союз сыроделов
Алтайского края» запатентовал эксклюзивное право производства советского
сыра.
Праздник сыра – уникальное событие в России для сыроделов и просто
любителей сыра, который проходит на родине элитного сыроделия - в
Алтайском крае в городе Барнауле. В 2012 году состоится седьмой по счету
фестиваль. Организаторами его выступает администрация Алтайского края,
администрация города Барнаула, Российский союз предприятий молочной
отрасли, ЗАО «Алтайская ярмарка». Участвует в организации Сибирский
научно-исследовательский институт сыроделия, который трудится на
территории нашего края уже не один десяток лет, Алтаймолпром и
Международный колледж сыроделия.
Вот шестилетняя история праздника сыра. В 2006 году мы впервые его
провели совместно с выставкой «Алтайская нива» в Театре драмы. Первые
пять лет мероприятие финансировал крупный холдинг «Вимм-Билль-Данн».
В 2007 году мероприятие впервые проводилось как самостоятельное во
Дворце зрелищ и спорта. Уникальность темы и ее востребованность была
настолько широка, что мы получили за один день 20 тыс. человек. Это было
ошеломляюще. Участники буквально «защищались» от потребителей сыра.
После этого года мы ввели платный вход, чтобы ограничить доступ, и
увеличили продолжительность проведения фестиваля с одного до двух дней.
В 2011 году было 54 участника, количество сыродельных компаний, к
сожалению, в крае не увеличивается. Мы привлекаем те компании, которые
заинтересованы в широкой аудитории. В частности, категория
ремесленников, категория продуктов питания и общепита, которые
производят изделия из сыра. В общем, стараемся привлечь
околотематические отрасли.

6. В первые годы проведения фестиваля его образом была мышка, в 2009
году появились поварята. Одним из успешных мероприятий стало
кулинарное шоу, интерес к этому мероприятию со стороны зрителей
подтолкнул нас к идее визуально отразить праздник сыра в виде поварят,
которые презентуют каждый свой вид сыра. В 2010 мы праздновали юбилей
праздника сыра. А в 2011 году у нас появился новый сырный персонаж – так
называемый сырный гном.
Основные особенности международного фестиваля «Праздник сыра» в
2012 году. Во-первых, в этом году фестиваль совпадает по времени с
конгрессом «Молочная промышленность Сибири», который уже не один
десяток лет привлекает специалистов, сложился определенный круг
участников, которые обмениваются опытом. Также фестиваль сыра
совпадает с рядом юбилейных торжеств – 75-летие Алтайского края, 110-
летие алтайского сыроделия. Еще одна отличительная особенность - это
расширение масштабов мероприятия до события для туристов. Мы хотим,
чтобы Праздник сыра был таким же мероприятием, какие проводят,
например, в городе Бра. Он должен стать визитной карточкой города,
магнитом для гостей и ожидаемым праздником для горожан. Для этого мы
разработали ряд мероприятий, стараемся вовлечь в это дело бизнес города. В
нескольких ресторанах разработано тематическое меню, дополнительно
будут освещаться мероприятия в музеях, галереях. То есть инфраструктуру
города на это событие мы попытаемся организовать, чтобы все трудились во
благо туристов, горожан и наш фестиваль приобретал большую
масштабность, всё большее количество людей приезжало.
Есть экспозиции, которые традиционно сложились на фестивале, - это
непосредственно предприятия молочной промышленности, с некоторого
времени появилась спецэкспозиция «Оборудование, ингредиенты и упаковка
для молочной промышленности». Действует сырная лавка как отдельное
место торговли продуктами напрямую от производителей и сырное кафе,

7. которое разнообразит досуг, представляет кулинарные возможности, изыски
изделий из сыра.
Уличные экспозиции фестиваля – это экспозиция ремесленников, ее мы
стараемся тоже ориентировать на туриста и демонстрировать не только
отличительные особенности края, но и использовать сырную, молочную
тематику. Организована торговля продуктами питания и концертно-
развлекательная программа.
Программа для специалистов поддерживается рядом мероприятий, в том
числе конгрессом, семинаром о маркетинге молочных продуктов,
профессиональной дегустацией сыров.
Для потребителей мы делаем торжественную церемонию открытия
фестиваля «Сыр созрел», она уже стала отличительной особенностью и
визитной карточкой фестиваля. Это публичная дегустация головки сыра с
использованием профессиональных щупов, когда несколько человек-
участников церемонии пробуют сыр, и главный участник – губернатор
Алтайского края - после дегустации провозглашает: «Сыр созрел!».
Начинается фестиваль. «Кулинарное шоу «Все вкусы мира в кусочке сыра»
также стало уже традиционной программой, где мы демонстрируем
кулинарные кухни, изыски, способы приготовления всяческих блюд из сыра,
в том числе в игровой, развлекательной форме.
Организована работа детской площадки. Вообще дети – это отдельная
категория, очень благодарная. Они всегда отзывчивы, искренни, на все акции
реагируют, становятся причастными к этому событию, его ждут.
Еще одна отличительная особенность фестиваля – это конкурс «Сырное
чудо». Он проходит в течение шести лет. Это смотр-конкурс уникальных
изделий из сыра, их делают представители предприятий. Здесь их фантазия
неограниченна. Обычно мы каждый год определяем и задаем тему, в 2012
году – Год Российской истории, в 2011 году – «Поехали!» (связано с Годом
космонавтики), ранее была тема мультфильмов. Эта акция нравится
предприятиям, позволяет фантазировать, творить, привлекает большое

8. количество посетителей, жкрналистов, которые хотят посмотреть на
необычные изделия из сыра.
Фестиваль имеет более 60 информационных партнеров, более 5 PR-
событий мы проводим накануне. Это, в основном, детские конкурсы, а также
конкурсы в СМИ, например, конкурс фотографий «Сырная улыбка», конкурс
агитплакатов «Любите сыр». Продвигаем наш праздник в социальных сетях.
Одна из форм продвижения фестиваля – установление рекордов. Эти
рекорды мы регистрируем в «Книге рекордов России». Мы начали эту
традицию в 2007 году, когда была сплетена самая длинная сырная косичка
(16,61 м). Ее произвел Салаирский маслосырзавод. В этом же году сыр-
гигант был произведен Алтайским маслосырзаводом. В 2011 году была
проведена самая массовая дегустация сыра. В акции приняло участие 4800
дегустаторов и было съедено 1300 кг сыра.
Наш фестиваль приобрел свои атрибуты. У него есть логотип. Это
сырная тарелочка, на которой кусочками сыра выложено его название.
Имеется гимн, он был создан в 2011 году. Есть свой герой - гномик
Сыроделкин. По легенде, которая была придумана нашей компанией, гномик
живет в небольшом домике в предгорьях Алтая. Один раз в год он выходит в
свет, приезжает на Праздник сыра и помогает сыроделам варить очень
вкусный сыр: то кому-нибудь во сне шепнет на ушко вкусный рецептик, то
добавит щепотку чудесных трав в будущий сыр. Добрый гном уже больше
века хранит традиции и секреты сыроварения. Сыроделкин мечтает, чтобы
все-все люди, как и он, любили сыр.
Праздник сыра имеет огромный потенциал, который должен быть
реализован. Число посетителей растет, удовлетворенность растет, и
мероприятие воспринимается позитивно. В будущем мы рассчитываем на то,
что приезд людей с других территорий на Праздник сыра будет большим
плюсом для фестиваля.