1. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Kontrola higijene povr šina
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

2. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Uslovi sredine
 Laboratorija za mikrobiologiju namirnica
 ISO 17025 (2006) paragraf 5.2
 EA-04/10 (2002) Accreditation for Microbiological
Laboratories
 Prostor laboratorije
 Prostorija/e u kojoj se obavlja ispitivanje.
 Pomoćne prostorije (skladište, koridori, arhiva,
administrativni blok, toalet...)
 Uslov: minimalna unakrsna kontaminacija
 Kako to obezbediti? (jedan pravac – bez povratka unazad), prostorno
razdvojiti aktivnosti (prostorija 1 - zasejavanje materijala; prostorija 2
– inkubacija i presejavanje materijala) ili vremenski odvojiti aktivnosti
 PROCEDURE ZA ČIŠĆENJE, PRANJE I DEZINFEKCIJU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

3. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring uslova sredine
 INDIKATORI:
 NAJČEŠĆE
 UKUPAN BROJ BAKTERIJA
 Kvasci i plesni
 Ukupan broj enterobakterija
 ...
 Sve u zavisnosti od namene
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

4. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring uslova sredine
 Monitoring uslova sredine treba da uključi kombinaciju
uzoraka vazduha i površina:
 vazduh
 Uzorkovanje vazduha
 Ekspozicija ploča
 Površine
 Kontakt ploče sa površinom
 Brisevi
 Fleksibilni filmovi
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

5. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring VAZDUHA
 Uzorkovanje vazduha
 uz pomoć aparata se vrši uzorkovanje
vazduha,
 vazduh prelazi preko ploče sa
podlogom
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

6. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring VAZDUHA
 EKSPOZICIJA PLOČA SA HRANLJIVOM PODLOGOM
 Ploča sa hranljivom podlogom se otvori i ostavi tokom određenog
vremenskog perioda
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

7. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring POVRŠINA
 Kontakt ploče sa površinom – podloga se otisne o površinu koju
ispitujemo
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

8. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring POVRŠINA
 Brisevi – uzorak se uzme sa površine i potom zaseje na hranljivu
podlogu
Šablon za
površinu 50
cm2
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

9. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Monitoring POVRŠINA
 Fleksibilni filmovi – otisnu se o ispitujuću površinu
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

10. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Fleksibilni filmovi
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

11. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
HYGICULT
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

12. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Dostupni testovi
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

13. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
ATP - bioluminiscencija
Luminometar – meri fotone svetlosne
Reakcije i prevodi u brojčane
vrednosti
Relative Light Units - RLU
ATP – prisutan u životinjskim i biljnim Sistem luciferin-luciferaza
tkivima, hrani, ostacima hrane, MO HY-LiTE
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

14. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
HY-LiTE test sistem (ATP bioluminiscencija)
Jednostavan za izvođenje
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

15. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
LIMITI: RLU ≤100, 300, 500→ČISTO
RLU ≥ 300, 1000, 1500 → PRLJAVO
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

16. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Šta utiče na rezultat?
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

17. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
ATP bioluminiscencija - SNAPSHOT
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

18. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Luminometar
 Čitanje rezultata
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

19. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
HY-RISE test stripovi
 Meri NAD, NADP
Pokvasi i priljubi uz
Dodaj reagens
površinu Očitaj rezultat
Veoma prikladan za testiranje čistoće ruku
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

20. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
POSTUPAK
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

21. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Pro-Tect test
 Uzimanje brisa sa površine
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

22. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Pro-Tect
 Aktiviranje reakcije
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

23. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Pro-Tect
 Očitavanje reakcije prema priloženoj tabeli – poređenje boja
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

24. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
RIDA COUNT test stripovi
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

25. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

26. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
PRIPREMA UZORKA
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

27. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
UZIMANJE BRISA
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

28. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
KONTAKTNA INOKULACIJA
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

29. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
UZIMANJE UZORKA IZ VAZDUHA
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

30. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
FILTRIRANJE
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

31. KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
3M – PETRI FILM
• BROJ MO
• KOLIFORMI
• E. coli/KOLIFORMI
• Enterobacteriaceae
• Staphylococcus aureus
• Kvasci i plesni
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA