1. Prof. dr Mira Pucarević, dekan
Fakultet zaštite životne sredine

2.  Potrošači su konstantno izloženi malim
količinama ostataka pesticida zaostalim u
hrani.
 zaostale količine moraju biti što je moguće
manje, a njihova količina je u vezi sa
minimalnom primenjenom dozom kojom se
postižu efekti zaštite bilja.
 Maksimalno dozvoljena koncentracija (MDK)
predstavlja najviši mogući nivo ostatka
pesticida koji se legalno toleriše u hrani i
hrani za životinje.

3.  Codex Alimentarius Commission (CAC) je
mađunarodno telo koje je osnovano od strane
FAO-a sa ciljem da:
 zaštiti zdravlje potrošača
 Obezbedi praksu poštene trgovine
 Unapredi koordinaciju u oblasti standarda za
hranu
 CAC je takođe definisao okvirne MDK
vrednosti (nisu obavezujuće)
 Za zemlje koje nemaju svoju regulativu

4.  http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/pesticides/search.html

6. EFSA - European Food Safety Authority Evropska uprava za
bezbednost hrane je zadužena za procenu rizika i evaluira
svaku prijavljenu MDK.
Postupak definisanja MDK je prikazan u direktivi 91/414/EEC.
1. Hemijske kuće prijavljuju vrednost MDK na bazi doze i
toksikoloških osobina supstance.
2. Nivo MDK je određen u ogledima
3. ADI (prihvatljivi dnevni unosa) i ARfD (akutna referentna
doza) iz toksikoloških podataka.
4. Izračuna se unos rezidue svim vrstama hrane u kojoj ta
rezidua može biti prisutna i poredi se sa ADI i ARfD, za duži
kraći period unosa za sve grupe potrošača.
5. U slučaju kada MDK nije bezbedna definiše se na nivou 0,01
mg/kg (LOD).

7.  Harmonizovana Regulativa (EC) No 396/2005
 Aneks I
 Aneks II
 Aneks III
 Aneks IV....
 Sa 26 amandmana
 315 poljoprivrednih proizvoda
 Baza na sajtu EC DG SANCO
(Directorate General for health and consumers)
Approved: 412
Not approved: 780
Pending: 74
Banned: 0
 Ažurirana 5/10/2011 Other: 20
Total: 1286

8.  http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm

9.  grapefruit MDK EU.xlsx

10.  Pravilnik o maksimalno dozvoljenim
količinama ostataka sredstava za zaštitu
bilja u hrani i hrani za životinje
i o hrani i hrani za životinje za koje se uvrđuju
maksimalno dozvoljene količine ostataka
sredstava za zaštitu bilja.
 Službeni glasnik RS 25/2010.

11.  Hrana i hrana za životinje svrstana po grupama

12. 1. Sveže ili zamrznuto voće
2. Sveže ili zamrznuto povrće
3. Leguminoze
4. Seme uljarica i uljano voće
5. Cerealije
6. Čaj, kafa, lekovito bilje i kakao
7. Hmelj
8. Začini
9. Biljke za proizvodnju šećera
10. Proizvodi životinjskog porekla – kopnene živ.
11. Ribe, proizvodi od ribe, ljuskari, puževi i drugi
morski i slatkovodni proizvodi za ishranu
12. Biljke koje se koriste isključivo za ishranu životinja

13.  Navedene su vrednosti MDK

14.  U prilogu 2 233 a.m. i metabolita
 * MDK je na nivou LOD
 ** MDK je izlistan u Prilogu 3B.
 Prilog 3A je spisak privremenih MDK dok se ne
izvede procena rizika i definiše realan nivo MDK
koji će tada biti dodat u Prilog 2.
 U prilogu 3A 219 a.m. i metabolita
 Prilog 3B MDK za namirnice iz priloga 2
obeležene sa **
 Prilog 4 Sredstva za zaštitu bilja koja se ne
proveravaju

18.  mg/kg namirnica biljnog porekla
 Meso:
a. m. rastvorljivija u vodi (log Pow < 3)
mg/kg mesa uključujući i masti
a. m. rastvorljivija u mastima (log Pow ≥ 3)
mg/kg masti
meso sa >10 % masti – rezultat mg/kg masti
meso sa < 10 % masti – rezultat mg/kg ukupna masa
bez kostiju
U prilogu 2 i 3 MDK je za meso sa > 10% masti
 Mleko
 jaja

19.  Kad je a.m. Rastvorljivija u vodi (log Pow < 3)
 MDK je izražena u mg/kg mleka ili mlečnog proizvoda.
 Kada je a.m. rastvorljivija u mastima (log Pow ≥ 3)
 MDK je izražena u mg/kg kravljeg mleka ili punomasnog kravljeg mleka.
 Standardno kravlje mleko i punomasno kravlje mleko ima 4 %
masti.
 Kod sirovog i punomasnog mleka drugih životinjskih vrsta MDK
je izražena na sadržaj masti.
 Mlečni proizvodi sa sadržajem masti < 2 %
 MDK je izražena kao polovina od vrednosti zadate za mleko i punomasno
mleko.
 Proizvodi sa sadražajem masti >2 %
 MDK je izražena u mg/kg masti
 Tako da je MDK 25 puta veći nego što je za sirovo i punomasno
mleko.
 Ovo se ne primenjuje kada su MDK na LOD.

20.  Kad je a.m. Rastvorljivija u vodi (log Pow < 3)
 MDK je izražena u mg/kg svežih jaja sa ljuskom.
 Kada je a.m. rastvorljivija u mastima (log Pow ≥ 3)
 MDK je izražena u mg/kg svežih jaja sa ljuskom.
 However, for eggs and egg products with a fat
content higher than 10 %, the maximum level is
expressed in mg/kg fat.
 In this case, the maximum level is 10 times higher than
the maximum level for fresh eggs.
 The latter does not apply when the MRL is set at
the LOD.

21.  I druge zemlje imaju svoje MDK vrednosti
publikovane na internetu:
 United States,www.epa.gov=pesticides=regulating=tolerances.htm
 Canada, www.pmra-arla.gc.ca=english=legis=legis-e.html
 Australia, www.daff.gov.au=agriculture-food=nrs=industry-
info=mrl=australian-international
 New Zealand, www.nzfsa.govt.nz=policy-law=legislation=food-
standards=mrl-2006=nzmrlfs2006
 India, www.mohfw.nic.in=pfa%20acts%20and%20rules.pdf
 Japan, www.ffcr.or.jp=zaidan=FFCRHOME.nsf=pages=eng.h-page
 South Africa, www.doh.gov.za=department=dir_foodcontr-f.html
 Thailand, www.deqp.go.th=regulation=l264.jsp?languageIDĽen
 Korea www.kfda.go.kr

22.  Uvoznih proizvoda
 Domaćeg tržišta
 Zašto:
 Očuvanje zdravlja potrošača
 Kontrolisati poštovanje karence
 Kontrolisati prisustvo ne dozvoljenih sredstava,
 Kontrolisati primenjene doze

23.  Multirezidualne metode
 Metode koje pokrivaju grupe jedinjenja
 Specifične metode
 QuEChERS,
Quick Easy Cheap Effective Rugged Safe
AOAC Method 2007.01, za 15 g uzorka
EN Method 15662, za 10 g uzorka
Oprema: GC-MS-MS, HPLC QQQ
Broj supstanci Poseban metod
LC-MS 683 212
GC-MS 552 156
LC-MS i GC-MS 381
Nema dobre metode 252

24. http://www.chem.agilent.com/Library/slidepresentation/Public/Multiresidue_pesticide_screening.pdf

25.  SAD
 EU
 Srbija

26.  2004. 7,905 uzoraka
 Od toga 2,832 domaći prehrambeni proizvodi
 i 5,073 uvezeni prehrambeni proizvodi

27.  Od 487 pesticida a nađeno je 157
 http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/Pesticides/R
esidueMonitoringReports/ucm125185.htm#table5-04

28.  2007. godine 6930 uzoraka
 Od toga 1317 domaći prehrambeni proizvodi
 i 5613 uvezeni prehrambeni proizvodi
 461 pesticid, detektovano 156

29.  http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/Pestici
des/ResidueMonitoringReports/ucm169577.htm#fig3

31.  2008. godine 5053 uzoraka
 Od toga 1398 domaći prehrambeni proizvodi
 i 3655 uvezeni prehrambeni proizvodi
 473 pesticid, detektovano 161
 http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/Pesticides/ResidueMonitoringRep
orts/ucm228867.htm#Figure_1

34. Godina Ukupan broj Broj % neispravnih
uzoraka * nesipravnih
uzoraka
2004 15041 773 5,91
2005 14769 658 4,44
2006 13492 505 3,74
2007 11811 875 7,40
* http://www.fsai.ie/resources_and_publications/annual_reports.html

36.  Rasmussen et all., Food Addit. Contam., 20, 1044, 2003.

37.  Granični – kontinualan
 Tržišta – povremen
 2003. do 2007. godine prisustvo pesticida analizirano
je u 778 uzoraka,
 27 vrsta voća i povrća,
 oko 40 pesticida i metabolita
 GC-NPD, ECD, HPLC-DAD
 Ditiokarbamati HS metodom
 5 institucija u Srbiji

38. Neispravno
7,9 %
 Cipermetrin je nađen u jagodama,
 dihlorovos u paradajzu,
 dimetoat u luku i malinama,
 endosulfan i
 ditiokarbamati takođe u malinama, Ispravno,
 fention u luku i kupusu, 92%
 lambda cihalotrin i paration-metil u jabuci.**
 **Pucarević M.: (2008) OSTACI PESTICIDA U VOĆU I POVRĆU, A periodical of
scientific research on field and vegetable crops, Vol 45, No I str. 195-203.

39.  Manje koncentracije (Horwitz)
 Veći CV
 +/- 20 % za nivo LOD od 0,01 mg/kg
 Varijacija mora ući u dozvoljeni nivo
 MDK 0,2 mg/kg 0,16-0,2

40. 1. IZVORI FINANSIRANJA
2. NACIONALNI MONITORING
3. OPREMA
4. OBUKA