Презентация урока кулинарии на тему: "Блюда из птицы".

1. Урок : «Приготовление
рулета из курицы».
Свиркова Л.П,
учитель по предмету
«Кулинария»

2. Цель урока:
 ознакомить учащихся с особенностями
приготовления блюд из птицы;
 научить правильной организации труда,
приготовлению данных блюд с соблюдением
технологического процесса, норм закладки
производства, санитарии, правил безопасности
труда и отпуска готового блюда;
 воспитывать чувство ответственности за
выполненную работу;
 корректировать речь.

4. Оборудование и инвентарь
1.Духовка
2.Плита электрическая
3.Бумажные кухонные полотенца
4.Разделочная доска – 2 штуки
5.Нож – 2 штуки
6.Кухонный молоток
7.Тарелка
8.Зубочистки или деревянные шпажки
9.Пекарская кисть
10.Столовая ложка
11.Чайная ложка
12.Кухонная лопатка
13.Кухонное полотенце

5. Вводный инструктаж.
 Сообщение темы и целей урока –
 Проверка теоретических знаний по теме:
 «Блюда из птицы»

6. Демонстрация презентации
«Приготовление рулета» с
комментариями .
Показ трудового приема
учителем с объяснением.

7. Основные ингредиенты:
 курица
 специи
 соль
 сыр,
 зелень,
 масло подсолнечное
 помидоры свежие
 огурцы свежие

8. Технологическая карта
Наименование сырья БРУТТО НЕТТО
Курица 375 230
Сыр голандский 50 50
Зелень 10 10
Майонез 20 20
Огурцы свежие 20 20
Помидоры свежие 20 20
Выход 125

9. Надрезать мясо по кости....

10. Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны.
Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю
сторону кожи.

11. Не повредив кожу, мясо отбить, при этом
стараясь придать ей форму близкую к
прямоугольнику.

12. Посыпаем специями, солим мясо изнутри

13. Выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и
рубленую зелень.

14. Сворачиваем в рулет.

15. Обжариваем на сковородке до румяной
корочки.

16. Перекладываем в форму и помещаем в духовку примерно на
15 мин при температуре 200 градусов.

17. Оформление и подача блюд из птицы
 Технологический процесс
приготовления блюда
заканчивается его
оформлением и отпуском.
Красиво оформленное блюдо
возбуждает аппетит,
привлекает внимание и
улучшает усвоение пищи.
 Оформление блюда в
значительной степени
зависит от сочетания
гарниров по форме и
размеру нарезки продуктов,
вкусу и цвету.


18. Конкурс: «Черный ящик»
 Ваша задача – узнать, что
находится в черном ящике? Для
этого дается право шести
подсказок.

19. 1-я подсказка: Его родина –
Чили.

20. 2-я подсказка:
В Европе его первоначально рассматривали, как
диковинку с красивыми цветами.

21. 3-я подсказка:

22. 4-я подсказка:

23. 5-я подсказка:
В 1800 году это еще такая редкость, что его
дарили в праздники и подавали на балах как
редкое блюдо.

24. 6-я подсказка:
 Этот продукт чаще всего используют при
приготовлении гарниров к мясным блюдам.

25. Ответ :

26. Текущий инструктаж –
 Операция №1. Организация рабочего места.
 Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур.
Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают
салфеткой .
 Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают
брусочками
 Операция №4. Формовка рулета
 Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым
жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной
корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15... 20 мин в жарочный
шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой;
при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола
вытекает прозрачный сок).
 Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная:
жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.

27. Заключительный инструктаж
 Подвести итог учебного дня.
 Провести анализ деятельности учащихся,
выставить оценки, разбор типичных ошибок.
 Закрепление материала
 Заполнение дневников
 Уборка лаборатории