2. Опитування
1.Що вивчає хімічна кінетика?
2. Дайте визначення швидкості хімічної реакції.
3. Назвати чинники , що впливають на швидкість реакції .
4. Описати вплив природи реагуючих речовин .
5. Охарактеризувати вплив концентрації на швидкість
реакції. Закон діючих мас Гульдберга та Вааге.
6. Назвати приклади як ступінь подрібнення впливає на
швидкість .
7.Сформулювати правило Вант-Гоффа.
3. Фактори, що впливають на
швидкість хімічної реакції
Щвидкість
хімічної
реакції
Каталізатор
Концентрація
Ступінь
подрібнення
(площа поверхні)
Природа
реагуючих
речовин
Температура
Дифузія
твердих
речовинТиск газів
4. Як прискорити процес приготування і
перетравлення їжі ?
А як зберегти продукти харчування
якнайдовше свіжими ? Яким чином сповільнити
процес псування м'яса , риби , жирів , фруктів
та овочів ?
5. Вище професійне училище № 19Вище професійне училище № 19
Каталіз.Каталіз.
ОсновніОсновні
поняттяпоняття
7. • Зміна швидкості реакції під впливом
каталізатора називається каталізом, а
реакції, що відбуваються за участю
каталізаторів – каталітичними.
.
Речовини, які змінюють швидкість хімічної
реакції, беручи участь у проміжних стадіях,
але не витрачаються на утворення продуктів
реакції називають каталізаторами.
8. Деякі речовини можуть прискорювати одні
процеси і сповільнювати інші.
Якщо в присутності даної
речовини швидкість хімічної реакції
зростає, то каталіз позитивний.
Якщо швидкість зменшується –
негативний.
Негативні каталізатори називають
інгібіторами. Так, реакція Fe + 2HCl = FeCl2 + H2
не відбувається в присутності уротропіну, який є її інгібітором.
9. Розрізняють два види каталізу — гомогенний
(однорідний) і гетерогенний (неоднорідний) каталіз.
• При гомогенному каталізі реагуючі речовини і
каталізатор утворюють однофазну систему — газувату
або рідку. Наприклад, каталітичний розклад пероксиду
гідрогену за наявності розчину солей (рідка фаза).
• При гетерогенному каталізі реагуючі речовини і
каталізатор утворюють систему з різних фаз. У цьому
разі між каталізатором і реагуючими речовинами існує
поверхня поділу. Звичайно каталізатор — тверда
речовина, а реагуючі речовини — гази або рідини.
Прикладами можуть бути окиснення аміаку (газувата
фаза) за наявності платини (тверда фаза). Всі реакції
при гетерогенному каталізі відбуваються на поверхні
каталізатора.
11. Механізм дії каталізаторів :
Механізм дії каталізаторів звичайно пояснюють
утворенням проміжних сполук з однією з реагуючих
речовин. Так, якщо реакцію А+В=АВ, що відбувається
повільно, проводити за наявності каталізатора К, то
каталізатор вступатиме в хімічну взаємодію з однією з
вихідних речовин з утворенням неміцної проміжної
сполуки:
• А + К = АК.
• Реакція відбувається швидко, оскільки енергія активації
цього процесу мала. Потім проміжна сполука АК
взаємодіє з іншою вихідною речовиною, при цьому
каталізатор вивільнюється:
• АК + В = АВ + К.
• Енергія активації цього процесу також мала, тому
реакція відбувається з достатньою швидкістю.
12. І. Без каталізатора:
ІІ. З каталізатором:
У результаті проходження реакції за ІІ шляхом утворюється продукт АВ ,а каталізатор К виділяється у
незмінному вигляді.
14. • Наприклад, при виробництві твердих жирів з олій
( наприклад різних видів маргарину), гідроліз олії
проводять над каталізатором – сплавом нікелю з міддю
або нікелю з алюмінієм.
• При добуванні метилового спирту з водною і чадного
газу СО як каталізатор використовують Zn.
• У хлібопеченні особливо значення мають ферменти
амілази, що розщеплюють крохмаль, і протеази, що
розщеплюють білок. Від активності амілаз залежить
швидкість бродіння тіста.
• У виноробстві застосовують фермент
поліфенолоксид. Від його активності значною мірою
залежать букет і колір вина.
15. Консерванти та антиоксиданти
--харчові добавки
Харчовими добавками називають групу
природних або синтетичних речовин, які
спеціально додають до продовольчої
сировини, напівфабрикатів або готових
продуктів з метою надання їм певних
якісних показників.
16. • За своїм призначенням харчові добавки умовно поділяються
індексами :
Е100 – Е182 – барвники
Е200 і далі – консерванти
ЕЗ00 і далі – антиокислювачі /антиоксиданти/
Е400 і далі – стабілізатори
Е500 і далі – емульгатори
Е600 і далі – підсилювачі смаку та аромату
Е700 -Е800 і далі – запасні індекси
Е900 і далі -антифламінги /знижувачі піни/
Е1000 і далі – глазуруючі агенти, підсолоджувачі, інші.
17. Антиоксиданти(антиокислювачі),як і консерванти,
призначені продовжити термін зберігання продуктів
харчування.
Консерванти здійснюють цю функцію
придушенням зростання мікроорганізмів.
Консерванти запобігають утворенню шкідливих
токсинів , оберігають від плісняви .
Механізм дії антиокислювачів інший -- вони
переривають реакцію самоокислення харчових
компонентів в продукті харчування . Ця реакція
відбувається в результаті контакту харчового
продукту з киснем повітря .
19. Ферменти- біологічні каталізатори
• Більшість реакцій у живих організмах є
каталітичними. Біокаталізатори (ферм
енти або ензими) – це прості або
складні білки. Ферменти є
високоспецифічними каталізаторами – в
організмі людини є понад 3000
ферментів, кожен з яких каталізує лише
“свою” реакцію.
20. Властивості ферментів :
• -висока специфічність дії ;
• -надзвичайно висока активність ;
• -термолабільність ;
• -чутливість до реакції середовища .