ΤΟ ΚΑΣΙΩΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

1. ΚΑΣΙΩΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
Γ1 του 2ου 9/θ Πειραματικού Δ.Σ Ρόδου
Εκπαιδευτικοί :
Ευαγγελία Λιβανίου Μαντικού Σταματία

2. Ω βούτυρε κασιώτικε σαν είσαι με το μέλι,
τίνος να σε προσφέρουσι να πει πως δε σε θέλει;
(Άγνωστος ποιητής)

3. Το γάλα που αρμέγει οβοσκός τουςχειμωνικούςμήνες πρώτα θα τοβράσει
στην παρανηστιά μέσα σεμεγάλα μαντροκάζανα ανακατεύοντας με τον
καλαμούτση που τοφτιάχνει ο ίδιος.
Όταν τογάλα είναι καλά βρασμένο

4. Όταν το γάλα είναι καλά βρασμένο το κατεβάζει με τη βοήθεια δεύτερου
ατόμου… του αδερφού του, του παιδιού του ή της γυναίκας του και το
μοιράζει
σε ξύλινα ή μεταλλικά σκαφίδια.

5. Τα σκαφίδια είναι πάνω σε μιαπετρόχτιστηπεζούλα ,στοπιοκρύομέρος τουμιτάτου
την κρεατσούλα.
Το κρύοπου υπάρχει λόγω τουυψόμετρουπου βρίσκεταιτομητάτο διατηρεί το γάλα
δύοτρειςμέρες.

6. Τότεοβοσκόςπριν τυροκομήσει αφαιρεί με τοχέρι τουή με κουτάλα την
κρούσταπου τογάλα έχει σχηματίσει.

7. Στη συνέχεια την κρούστα από το γάλα τη βάζει σε ένα είδος πέτσινου σάκου το
θυλάκι.Το θυλάκι ο βοσκός το έχει φτιάξει από δέρμα κατσικιού (ριφιού). Τον πέτσινο
αυτό σάκο τον δένουν εκεί που είναι το άνοιγμα και αρχίζουν να τον χτυπούν με τα
γόνατα τους μένοντας όρθιοι ανεβάζοντας και κατεβάζοντας το θυλάκι.Σε μία ώρα
περίπου θα σχηματιστεί ένας άσπρος βώλος που το λένε καούλι. Αυτή είναι η αρχική
μορφή του βούτυρου.
Το θυλάκι του βοσκού
Το καούλι

8. Για να συντηρηθεί το βράζουν σε σιγανή φωτιά και γίνεται ένα χρυσοκίτρινο υγρό,
αυτά είναι τα αποψήματα. Είναι σχεδόν σαν τη σιτάκα ,αλλά πιο νόστιμα γιατί έχουν
περισσότερο βούτυρο μέσα.
Το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουν σε πυθιακούς , όπου διατηρείται χωρίς να χρειάζεται
ψυγείο.