21100006989

1. Part II
Creators in Cafes
Creator 2
{ Musician }
《愛》的音樂，一點都不複雜。 是煮咖啡的聲音，你會自己賦予它一個想像，一個氣味。這個
我想發展出一段旋律，親切，溫暖，在你我身邊。然後給予 體會，跟你平常所做的想像練習有很大的關係。
不同的表情，不同的樂器演奏，像是不同的人哼著相同的旋 之後當你在跟別人溝通的時候，對方說想要更有「毛邊」
律，有人表情豐富，有人五音不全，但都出自肺腑。情人、親人、 一點的音樂，這個地方要「藍色」一點，某個地方要「明亮」一
音樂人 朋友、敵人、陌生人，都在愛裡。 點……沒有學過樂器的電影導演、廣告導演或你的客戶，用一
剛剪完毛片的時候，導演認為舒淇和阮經天這一對需要更 個不是音樂術語的語言來跟你描述，你怎麼把它變成是他們
多的著墨，於是我設法用音樂的方式去幫他，用鋼琴。鋼琴，是 想像的東西，這時就要從自己「感受的database」去搜尋相關
比較「顆粒狀」的樂器，也就是說，彈一個音下去，不會有很長 聯的、有可能接近的聲音。
的音，不像其他弦樂，一個Do可以拉很長，但也因為如此，鋼 另外就是經驗，有了經驗後，你會很快知道對方的需求。接
琴能夠創造連續的節奏。在舒淇和阮經天兩個人的段落裡，利 下來除了需求之外，你會想，有沒有更不一樣的事情發生。
用鋼琴在和弦上重覆的移動，會造成一種綿密的旋律，所以當 關於咖啡館，我在瑞典曾有過印象深刻的畫面。瑞典的極簡
他們兩個安靜地對看彼此的時候，你能感覺到他們心理狀態 風格展現在許多地方，他們教堂的屋頂、十字架都沒有精緻的
上細微的改變。旋律，是可以觸動情感、描述情感的。 雕花，但是線條很漂亮。咖啡館也是一樣。在一個好像台北東
「放輕點，如果你要傷害我……」楊乃文的〈放輕點〉，給予 區的街道前面，有一整條賣蔬果的市集，然後走著走著，旁邊
導演關於《愛》的靈感──「愛」裡面其實有很多傷害，但最 就有一間咖啡館。這是在台北很難得看到的風景。街上的人都
終那些傷害又會帶我們找到愛存在的地方。我的工作，就是在 很自在。這個畫面跟當時的聲音、氣味，創造出一種很舒服的
這些脈絡中，為每個人找到對應的音樂語言。 氣息。
陳
靈感這件事，很難具體述說，平常就要進行感受的收集，就 音樂上，我也喜歡簡單的線條，讓樂器音色自己陳述。所以
像建立database一樣。對我來說，敲敲桌子的聲音、咖啡機運 音樂裡常常有綿延頑固的長音，像是電影裡的長鏡頭，定住
作的聲音……都會產生感受。如果它是持續兩分鐘一樣的聲 不動，然後觀察，演員的眼神、嘴角、眉間，未竟的心事，就會
響，它給人的感覺可能就不是悅耳，而是煩躁，因為你感受不 一一浮現。
建
到旋律，感受不到溫度。可是當它是一聲的時候，你會知道那 這麼說來，沒有一首樂曲是簡單的。
陳 士 演 在 孩 天 下 音
建 比 出 陳 ︾ ︿ 鐵 樂
騏 亞 擔 珊 配 諾 ︾ 創
騏
的 的 任 妮 樂 亞 音 作
音 妹 音 、 等 方 樂 人
樂 妹 樂 陳 。 舟 劇 ，
花 們 設 綺 多 ﹀ 原 跨
園 的 計 貞 次 編 聲 足
： 劇 ， 、 入 曲 帶 流
團 合 楊 圍 ， 、 行
http://chenchienchi.pixnet.net/blog
、 作 乃 金 電 ︽ 音
創 對 文 曲 影
作 微 樂
象 的 獎 ︽ 笑 、
社 包 演 。
劇 的 電
括 曾
LOVE
唱 魚 影
團 ： 會 擔
等 ︾ ︾ 、
人 上 任
。 力 魏 、 音 劇
擔 樂 場
飛 任 如 ︽
行 萱 帶 專 、
劇 、 我 輯 廣
Keyboard
團 徐 去 ， 告
、 佳 遠 梁 界
非 瑩 方 靜 。
常 手 等 ︾ 茹 作
林 。 歌 、 ︿ 品
Astar Coffee House
33
奕 並 手 ︽ 崇 包
華 為 製 花 拜 括
劇 多 作 吃 ﹀ 幾 地址：台北市民權東路三段60巷13弄41號
團 個 人 了 、 米 （捷運中山國中站）
、 劇 ， 那 五 ︽ 電話：02-25035856
莎 場 也 女 月 地 營業時間：週二∼週六11:00-23:00
週日11:00-19:00
喜歡沒有文字，我相信純粹的聲音
56 採訪．撰文=李惠貞 攝影=徐欽敏 57

2. Part III
The Spirits of Cafes
文字．攝影= Hally Chen
The Coffee Philosophers
{ 咖啡舞台上的男子漢們 }
長年專事唱片美術與各類圖像設計，同時為多本雜誌撰寫專欄。專
注於攝影、寫作、雜貨、在地文化、日本旅行等，任何讓生活更美
好的事物。目前連載中的有「遙遠的冰果室」、「早餐探險隊」、
「不娘雜貨俱樂部」等。
RUFOUS COFFEE的小楊
若說人生以咖啡作為賭注，那絕對非小楊莫屬。推開RUFOUS的大門，等於
35 日子咖啡的大捲
頂著一頭個性鬈髮和秀氣臉龐，別誤以為老闆是稚嫩的文青。曾在國外跑 36
也走進了他的人生。從挑豆、烘豆到煮咖啡，190公分的漢子日夜親力親為，用 過業務，也被請去主持過咖啡店，大捲經營咖啡店始終有獨特的看法。處女
熱血賭注每一杯，讓位於文教區沒有人潮的角落，門口總能站滿待位的客人， 座的完美主義加上社會歷練，對於員工服務客人時應有的進退，他的要求比
還一度讓鄰居誤以為是間夜店。與生俱來天蠍座O型的頑固，堅持品質永遠 誰都高。總是把合夥的導演女友推出去見客，自己則靜靜地躲在吧檯後研究
比成本重要，煮咖啡時總是心無旁騖，任憑吧檯前坐滿美女粉絲仍保持眼神 新豆。無法忍受書架上的書被倒放 如同追求煮好每杯咖啡的不苟言笑。新客
，
專注。回想當年學義大利菜卻不小心愛上了這杯黑水，小楊說他只想證明咖 人多半只得見咖啡機遮不住的大鬈頭，待得夠久便能看到他和隔壁阿桑寒喧
啡不是配角，也能是主角。 的真誠笑容。
MEMO
MEMO
專心只賣自烘咖啡的RUFOUS，店裡的三明治是唯一填飽肚子的選擇。可別小
看它，學過義大利菜的小楊可是有兩三下。他用蒜頭、緹魚等拌成凱薩沙拉醬， 隔壁是藝廊、對面是日本生活道具店，位於中山藝文區的心臟，日子咖啡牆上
加上馬鈴薯、火腿、起司、燻里肌肉，送進烤箱完成後再細心鋪排番茄和小黃瓜 掛的皆是老闆的收藏，包括村上隆等人的畫作。另一位老闆傅天余導演愛閱讀的
片。嚐過後你也會舉雙手贊成，它是所有咖啡店中最像主角的配角。 嗜好，更讓愛好延伸到店內與大家分享。如果你是不能喝咖啡的人，可以點一杯
⃝地址：台北市復興南路二段333號 ⃝電話：02-27366880 特製的冷薄荷檸檬花茶，安心坐在店裡隨手抓一本書，再混亂的心也會變乾淨。
⃝營業時間：13:00-23:00（週四休） ⃝http://rufouscoffee.blogspot.tw/ ⃝地址：台北市大同區赤峰街17巷8號 ⃝電話：02-25596669
⃝營業時間：13:00-22:00（不定休） ⃝http://cafenichinichi.blogspot.tw/
66 67

3. Part III
The Spirits of Cafes
{ Design }
38
爐鍋咖啡的盧郭
天生的家族複姓註定與咖啡為伍，大學時代在網路咖啡論壇打滾，等不
及進咖啡館吧檯學藝，自家研究並四處切磋，盧郭的咖啡路從狂熱者的PK開
37 小南風的禎慶
曾在大學授課，愛寫詩也愛拍照 和典型的咖啡人相較，禎慶總是多了一股
文藝氣息
，
。當年放棄百萬年薪的公務員身分，和妻子創立雜貨品牌Minami，
始。原本為了讓同好們有地方比畫而開店，想不到成了關渡咖啡迷的據點。一 就預告了得走上和雜貨不分家的咖啡一途。小南風開幕前連續好幾個月，他
路從平底鍋、土製小鋼瓶拼裝機，到專業烘焙機，長年摸索出玩家級的練家子 和熟識的咖啡店老闆討教 並且不斷地慢動作播放Youtube自學。螢幕前以碼
，
36 37
工夫。美術系的背景讓他在工具和布置上多了個人的風格，創始的關渡店也 表讀秒，看姿勢學力道 夜夜領受京都咖啡名店老闆的身教。從黑夜到天明，
，
跨出自家大門，去年正式插旗中山區小藝埕二樓。相信只要把豆子烘好、客人 勤奮地苦練一杯又一杯。禎慶賭上了自己熱愛的手沖淺焙，用他記憶中的京都
自然不會少，現在的爐鍋正大步往更專業的烘焙中心邁進。 味咖啡，在激戰的師大路上後起直追。
MEMO MEMO
位於迪化街口、永樂布料市場對面。坐在由古蹟「屈臣氏大藥房」李氏家屋改 集合藝廊和小學校於一身，小南風常可以見到台灣年輕一代手作職人的身
建的小藝埕二樓喝咖啡，讓人一下子回想起百年前的臺北町。除了當地老一輩貿 影。舉凡插畫、布作、木工、藝術等課程，甚至小型演唱都在這裡舉辦過。店裡北
易商們愛在這裡喝咖啡，遠道而來的日本觀光客也愛來。這裡咖啡受歡迎，小包 歐風格的木家具是老闆禎慶設計的作品。如京都名店的手沖咖啡之外，他們家的
裝的自烘咖啡豆也是一定要帶走的熱門伴手禮。 桑葚牛奶也是我念念不忘的最愛。
關渡總店｜⃝地址：台北市北投區大度路三段296巷 ⃝地址：台北市師大路68巷9號 ⃝電話：02-
39號 ⃝電話：02-28915990 ⃝營業時間：平日 23633138，0911-262-817 ⃝營業時間：週期二
15:00-22:00，週六15:.00-23:00，週日15:00- ∼六 12:00-21:00，週日12:00-19:00（週一休）
22:00（週一休）
爐鍋咖啡@小藝埕︱⃝地址：台北市大同區迪化街
一段32巷1號2樓 ⃝電話：02-25521338 ⃝營
業時間：11:00-19:00（無休） ⃝http://www.
wretch.cc/blog/luguo
68 69

4. 理想的咖啡館
24 25

5. Part I
The
Elements
of
Style Cafes
咖
啡 咖啡館設計要素
館
和 不只是咖啡。
旅
選書、音樂、設計、美食，
都是我們愛上咖啡館的原因。
行
，
─ 都
─
川 是
口
葉
讓 Design � Books � Gourmet � Music
子 人
，
《 自 01 a poet 02 A8 Café 03 多麼café 04 眼鏡咖啡
推
開
由 05 賣捌所 06 Agnès b. CAFÉ大安旗艦店
咖 的 07 自然醒咖啡公寓 08 dear Deer小路咖啡 09 浮遊咖啡
啡
館 路 10 Perch Café 11 A Room 12 Room A 13 MASA LOFT
之
門
徑 14 ugly home 15 61 NOTE 16 伊聖詩私房書櫃
17 PEKOE 18 小時光咖啡 Le Petit Moment
的 。
19 FLÜGEL 20 日光大道健康廚坊Sonnentor café
100
21 We & Me 22 覺旅咖啡
個
理 23 Café Kuroshio 咖啡黑潮 24 海邊的卡夫卡
由
》 25 早秋咖啡 26 Tom, Waits Café 27 homey's Café
28 十三號咖啡 29 十三號咖啡
26 27

6. Part II
Creators in Cafes
你走過，便躺成一片草地
Creator 1
{ Poet } 那些懂得沉思地球之美的人發現，在他們一生中永遠都有 記得「小森林馬戲團」第一天演出結束後，有個小孩一直想
詩人
不虞匱乏的力量來源。 往桌子裡鑽，問她在做什麼，她很認真地回答：「我想爬進小
──瑞秋．卡森 森林裡！」就是這樣的好奇吧，如果孩子們能保有天生的好奇
天亮了 正在閱讀的老爺爺受到森林裡各式聲響的吸引，色
， 心，他會在大自然裡找到許許多多的寶藏，如瑞秋．卡森所說，
彩斑斕的五色鳥正在築巢，輕盈的蝴蝶在森林裡畫出美麗的 那將成為我們一生的力量。
弧線。精彩的一天過後，老爺爺乘著晚風，來到美麗的海洋世 「小森林馬戲團」的試演及首演都安排在學校咖啡，場地幾
界，大自然裡神秘的生命之舞，正要點亮夜空…… 乎不作他想。我跟「學校」的揚恩和小玉交情很久了，從以前
「小森林馬戲團」是我在2011年和同樣熱愛動物與自然生 就是教友，他們夫妻倆一直很有心在推動一些社會公益的事。
態的攝影師茵嘉合作《一千年動物園》之後，就開始構思的。 對我來說，到「學校」，不只是喝一杯咖啡那麼簡單，這裡有我
後來茵嘉又找了芮菱，共同催生這齣探訪大自然之美的偶戲。 熟悉的朋友，有理解我的創作的一群人，也有我所喜愛的咖啡
我們希望藉此能讓更多人親近大自然，最重要的，希望能表演 館的條件──明亮，看得到綠意。當然，來「學校」的理由也可
給一些特殊處境的孩子們觀賞。期盼這齣劇能在孩子心中種 以很簡單 「學校」的早餐太好吃了
， ！
下一顆種子，在劇中某個讓他們的雙眼發亮的時刻，能夠明瞭 揚恩和小玉經營的另一間咖啡館「找到咖啡」，現在也有
到，任何傷心、挫折的時候，都可以走進大自然，讓大自然撫 我的作品展出。展覽作品中有我在咖啡館創作的一首詩〈謎
慰他的心。 團〉，收錄在《小女兒》書中。
夏
小
說
︽
煮
海
︾
等
畫
﹂
劇
本
改
編
﹁
亂
髮
﹂
編
劇
新
生
代
詩
人
、
小
夏
。 導 導 說
演 演 家
。 ； 、
著 廣 劇
有 播 場
詩
劇 工
集
︽ ﹁ 作
鬧 攜 者
彆 帶 。
扭 播 舞
︾ 音 台
︽ 員 劇
小 ﹁
—
女 契 煮
兒 訶 海
︾ 夫 的
、 聽 人
學校咖啡
30
長 覺 ﹂
篇 計 、 地址：台北市大安區青田街1巷6號
電話：02- 2322 2725
營業時間：週一∼週四8:00-22:00，週五8:00-23:00
週六11:00-23:00，週日11:00-22:00
http://ecole-cafe.blogspot.tw/
52 採訪．撰文=李惠貞 攝影=徐欽敏 53

7. Part II
Creators in Cafes
{ Poet }
找到咖啡 找到日光
32
地址：台北市泰順街16巷4號 地址：台北市羅斯福路四段1號台灣大學醉月湖畔
電話：02-23655653 電話：02-23681490
營業時間：週一∼週五11:00-23:00 營業時間：9:00-18:00
31
週六∼週日10:00-23:00
我很喜歡大自然，但是我不會把「環保」跟「愛護大自然」劃 們演出。而我們能做的也僅止於此而已。
上等號。環保是一種「不得不」的態度──「要少吹冷氣哦，不 今後還是想帶著「小森林馬戲團」表演給更多人看，不管是
然地球環境會被破壞！」是出於恐懼、威嚇。但是，如果我們多 孩子或是大人，想帶大家回到安靜的森林裡。
親近大自然，明瞭它的美，對於很美的一件事，我們怎麼捨得 愛是永不止息。
傷害它？
*「小森林馬戲團」詳情請上臉書：www.facebook.com/Forest.Puppet，或
雖然我們一直在思索這些事，設法做些什麼，但是自己的力 請洽0952-996-878曉筑
量還是十分微小。幾場邀請罕病兒童基金會、陽光基金會、早
產兒基金會、家扶中心的孩子與家長觀賞的演出結束後，深深
感到我們的愛真的好少，少得像一杯水倒在沙漠裡……看著他
們興奮投入的神情，演出後興高采烈地討論，感謝照顧他們的
人即使再忙再累，也要抽空帶他們來……真的好榮幸，能為他
攝影=Makoto
54