Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ
ในโรงแรม
ดร.สมยศ โอ่งเคลือบ
ภาควิชาการท่องเที่ยว
คณะมนุษยศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
E...
โครงสร้างองค์การโรงแรม
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการจัดโครงสร้างโรงแรม?
2
3
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม
1.Target groups
2.Type of hotel
3.Size or number of rooms
5.Class of hotel
6...
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม
4
ปัจจัยภายใน
: ขนาด ประเภท รูปแบบการ
บริหาร
ปัจจัยภายนอก
: เศรษฐกิจ สังคม กฎหม...
รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม
5
โครงสร้างตามหน้าที่ (Functions)
โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี
(Uniform and Standard Sy...
Organization Structure
6
Owner
Management staff
Supporting OperationKey operations Others (Facilities and
entertainment)
R...
7
Organization Structure
หน้าบ้าน ได้
บริการแขก
โดยตรง
หลังบ้าน มัก
ไม่ได้
ปฏิสัมพันธ์กับ
แขก
8
Front of the house
Reservation
Front Reception
Concierge
Porter/Bell boy
Door man
Front Cashier
Guest Relations / Guest ...
9
Back of the house
Housekeeping
Kitchen
Engineering
Financial Controller
Security
Laundry
Human Resources
Training and De...
10
Source: http://www.docstoc.com
ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็ก
Manager
Rooms
Division
Food &
Beverage
Others
11
ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลาง
Manager
Front Office Housekeeping
Food &
Beverage
Human
Resources
Sales &
Marketing...
ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่
13
แผนกต่างๆ ในโรงแรม
14
15
ผู้บริหารระดับสูง
Trustee Management / Board of Director
General Manager (GM)
Resident Manager (RM)/
Executive Assistan...
Front Office
 Reservation
 Reception
 Front cashier
 Information
 Concierge
 Porter/Bell Captain
 Telephone Operato...
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า
• Front Office Manager
• Assistant Front Office Manager
• Night Manager
• Chief Recepti...
18
• Chief Concierge
• Concierges
• Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys
• Tour Services Manager
• Tour Coordinators...
20
21
22
Housekeeping
 Room
 Minibar
 Public Area
 Flower
 Uniform
 Linen
 Laundry
 Garden
 Engineering
 Security
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน
• Executive Housekeeper
• Assistant Executive Housekeeper
• Housekeeping Clerk
• Floor Supervis...
24
25
• Chief Gardener, Gardeners
• Florist Supervisor, Florists
• Laundry Manager
• Laundry Supervisor
• Linen & Uniform Room S...
27
28
29
30
Food and Beverage (F&B)
 Kitchen
 Restaurant
 Banquet
 Room Service
 Beverage
• Food & Beverage Director
• Restaurant Manager
• Coffee Shop Manager
• Restaurant Supervisor
• Hostesses
• Waiters; Waitr...
32
33
34
• Banquet Manager
• Assistant Banquet Manager
• Beverage Manager
• Head Bartenders
• Bartenders
• Barmen, Barmaids,
• Barb...
36
• Executive Chef
• Executive Sous Chef
• Sous Chef
• Hot Kitchen Chef de Partie
– Hot Kitchen Chef De Partie
– Hot Kitchen...
38
• Cold Kitchen Chef de Partie
• Butcher Chef de Partie
• Executive Pastry Chef
• Pastry Chef de Partie
• Bakery Chef de Pa...
40
Others…
 Sales and Marketing
 Human Resources / Personnel
 Training an Development
 Accounting
 Financial Controll...
ตาแหน่งงานอื่นๆ
• Sales & Marketing Director
• Travel Agents / Corporates/ Banquet &
Convention Sales Manager
• Human Reso...
• Income Auditor
• Head Checker
• Night Auditor
• General Cashiers
• Front Office/ Restaurant Cashiers
• Chief Accountant
...
Other services
 Business Center
 Fitness & Spa
 Entertainment
 etc.
43
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม

91,101 views

Published on

Published in: Business
  • Login to see the comments

หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม

  1. 1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม ดร.สมยศ โอ่งเคลือบ ภาควิชาการท่องเที่ยว คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ Email: somyot.o@cmu.ac.th 1
  2. 2. โครงสร้างองค์การโรงแรม ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการจัดโครงสร้างโรงแรม? 2
  3. 3. 3 ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม 1.Target groups 2.Type of hotel 3.Size or number of rooms 5.Class of hotel 6. Management style
  4. 4. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม 4 ปัจจัยภายใน : ขนาด ประเภท รูปแบบการ บริหาร ปัจจัยภายนอก : เศรษฐกิจ สังคม กฎหมาย
  5. 5. รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม 5 โครงสร้างตามหน้าที่ (Functions) โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี (Uniform and Standard System of Accounts) • ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (Operated Department) • ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (Support Service Department)
  6. 6. Organization Structure 6 Owner Management staff Supporting OperationKey operations Others (Facilities and entertainment) Revenue Center:  Room • Front Office • Housekeeping  Food & Beverage Support Center:  Accounting  Human Resources  Engineer  Marketing & sale  Night club  Karaoke  Fitness  Business center etc. Cost centerRevenue center
  7. 7. 7 Organization Structure หน้าบ้าน ได้ บริการแขก โดยตรง หลังบ้าน มัก ไม่ได้ ปฏิสัมพันธ์กับ แขก
  8. 8. 8 Front of the house Reservation Front Reception Concierge Porter/Bell boy Door man Front Cashier Guest Relations / Guest Service Agent Restaurants Examples:
  9. 9. 9 Back of the house Housekeeping Kitchen Engineering Financial Controller Security Laundry Human Resources Training and Development Accounting Examples:
  10. 10. 10 Source: http://www.docstoc.com
  11. 11. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็ก Manager Rooms Division Food & Beverage Others 11
  12. 12. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลาง Manager Front Office Housekeeping Food & Beverage Human Resources Sales & Marketing Assistant Manager 12
  13. 13. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่ 13
  14. 14. แผนกต่างๆ ในโรงแรม 14
  15. 15. 15 ผู้บริหารระดับสูง Trustee Management / Board of Director General Manager (GM) Resident Manager (RM)/ Executive Assistant Manager
  16. 16. Front Office  Reservation  Reception  Front cashier  Information  Concierge  Porter/Bell Captain  Telephone Operator  Guest Relations / Guest Service Agent (GSA)  Airport Representative  Doorman 16
  17. 17. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า • Front Office Manager • Assistant Front Office Manager • Night Manager • Chief Receptionist • Receptionists • Guest Relations Officers • Reservation Manager • Assistant Reservations Manager • Reservations Clerks 17
  18. 18. 18
  19. 19. • Chief Concierge • Concierges • Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys • Tour Services Manager • Tour Coordinators • Chief Telephone Operator • Telephone Operators • Chief Security • Security Supervisors ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า 19
  20. 20. 20
  21. 21. 21
  22. 22. 22 Housekeeping  Room  Minibar  Public Area  Flower  Uniform  Linen  Laundry  Garden  Engineering  Security
  23. 23. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน • Executive Housekeeper • Assistant Executive Housekeeper • Housekeeping Clerk • Floor Supervisors • Floor Butlers • Room Attendants; Room maids, Room boys • Public Area Supervisors • Public Area Attendants; Cleaners 23
  24. 24. 24
  25. 25. 25
  26. 26. • Chief Gardener, Gardeners • Florist Supervisor, Florists • Laundry Manager • Laundry Supervisor • Linen & Uniform Room Supervisor • Linen & Uniform Room Attendants • Seamstresses • Chief Engineer/ Engineer Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน 26
  27. 27. 27
  28. 28. 28
  29. 29. 29
  30. 30. 30 Food and Beverage (F&B)  Kitchen  Restaurant  Banquet  Room Service  Beverage
  31. 31. • Food & Beverage Director • Restaurant Manager • Coffee Shop Manager • Restaurant Supervisor • Hostesses • Waiters; Waitresses • Busboys; Busgirls • Room Service Manager • Room Service Supervisors • Room Service Order Takers ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 31
  32. 32. 32
  33. 33. 33
  34. 34. 34
  35. 35. • Banquet Manager • Assistant Banquet Manager • Beverage Manager • Head Bartenders • Bartenders • Barmen, Barmaids, • Barboys • Chief Steward • Steward Supervisors • Stewards • Art Director ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 35
  36. 36. 36
  37. 37. • Executive Chef • Executive Sous Chef • Sous Chef • Hot Kitchen Chef de Partie – Hot Kitchen Chef De Partie – Hot Kitchen Demi-Chef – Hot Kitchen Commis – Hot Kitchen Cook Helper ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 37
  38. 38. 38
  39. 39. • Cold Kitchen Chef de Partie • Butcher Chef de Partie • Executive Pastry Chef • Pastry Chef de Partie • Bakery Chef de Partie • Pantry Chef de Partie ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 39
  40. 40. 40 Others…  Sales and Marketing  Human Resources / Personnel  Training an Development  Accounting  Financial Controller / Comptroller  etc.
  41. 41. ตาแหน่งงานอื่นๆ • Sales & Marketing Director • Travel Agents / Corporates/ Banquet & Convention Sales Manager • Human Resources Director • Personnel Manager • Personnel Officers • Training Manager • Financial Controller • Food & Beverage Cost Controller 41
  42. 42. • Income Auditor • Head Checker • Night Auditor • General Cashiers • Front Office/ Restaurant Cashiers • Chief Accountant • Chief Storerooms • Purchasing Manager ตาแหน่งงานอื่นๆ 42
  43. 43. Other services  Business Center  Fitness & Spa  Entertainment  etc. 43

×