2. ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Ο υγιεινός και παραδοσιακός τρόπος
διατροφής των προηγούμενων γενεών, πριν
η γη "κουραστεί" από την αλόγιστη
ανθρώπινη παρέμβαση και το περιβάλλον
μολυνθεί επικίνδυνα, οδηγούσε σε υγεία,
μακροζωία και ευτυχία.
Ο άνθρωπος εξετράπη της "φυσικής του
πορείας" και έχει αποδεχτεί τον απόλυτο
"βιομηχανισμό" που ευθύνεται για όλα όσα
συμβαίνουν σήμερα.
4. SHEPHERD’S PIE
Το παραδοσιακό
κυριακάτικο γεύμα
μπορεί να περιλαμβάνει
τα καλύτερα φαγητά της
βρετανικής κουζίνας,
ψητό κρέας (αρνί ή
βοδινό με σάλτσα μέντας
ή ζελέ φραγκοστάφυλλο
για το αρνί ή σάλτσα
από σινάπι για το
βοδινό). Shepherd’s
pie με αρνίσιο κιμά και
λαχανικά-σκεπάζεται με
πουρέ.
5. YORKSHIRE PUDDING
Παρασκεύασμα από
χυλό που ψήνεται και
γίνεται παρόμοιο με
ψωμάκι.. Η ιδιαιτερότητα
στην παρασκευή του
είναι ότι το σκεύος
ψησίματος πρέπει να
περιέχει λιπαρή ουσία
και να είναι αρκετά ζεστή
όταν θα χυθεί μέσα το
μείγμα. Η λιπαρή ουσία
που παραδοσιακά
χρησιμοποιείται στο
ψήσιμο είναι τα λίπη του
ώστε το αφράτο ψωμάκι
που θα προκύψει να έχει
τα ανάλογα αρώματα.
Το Yorkshire pudding
φημίζεται ως το κλασσικό
συνοδευτικό του roast
beef στο Κυριακάτικο
τραπέζι των Βρετανών.
Συνηθίζεται επίσης να
σερβίρεται περιχυμένο με
σάλτσα από το ζωμό του
κρέατος.
8. HAGGIS
Τα «χάγκις» είναι
παραδοσιακό πιάτο
από εντόσθια αρνιού
(έντερα, καρδιές,
συκώτι, πνευμόνια
κ.ά.) και διάφορα
δημητριακά
μαγειρεμένα μέσα σε
αρνίσιο στομάχι.
9. PORRIDGE
Το πόριτζ, χυλός από
νιφάδες βρόμης που
έχει κατακτήσει όλο
τον κόσμο μέσω των
βρετανικών κτήσεων,
είναι σαφώς για τους
Βρεττανούς,ως
πρωινό, το
σημαντικότερο γεύμα
της ημέρας.
12. IRISH STEW
Παραδοσιακά ένας
παχύρευστος ζωμός
σιγοβρασμένου αρνιού
με κρεμμύδια, πατάτες
και μαϊντανό, το
ιρλανδικό στιφάδο στις
μέρες μας
ενσωματώνει και άλλα
λαχανικά, όπως
καρότα, ενώ πολλοί
μάγειρες ροδίζουν το
κρέας ξεχωριστά
πρώτα. Είναι ένα must
των ιρλανδέζικων pubs
παγκοσμίως.
13. STILTON CHEESE
Τα μπλε τυριά πιστεύεται
ότι ανακαλύφθηκαν
τυχαία, όταν τυριά
αποθηκεύτηκαν σε υγρές
σπηλιές που είχαν το
κατάλληλο περιβάλλον
για να αναπτυχθούν
μύκητες.
Το στίλτον έγινε
δημοφιλές σχετικά
πρόσφατα κατά την
διάρκεια του 18ου αιώνα.
Πολλές ποικιλίες μπλε
τυριού που
δημιουργήθηκαν
αργότερα ήταν μια
προσπάθεια να καλυφθεί
η ζήτηση για ροκφόρ, το
15. LAVERBREAD
Μια απ’ τις
σπεσιαλιτέ της
Ουαλίας είναι το
λεγόμενο Laverbread
.Το οποίο βέβαια δεν
έχει καμμία σχέση με
bread (ψωμί), αλλά
πρόκειται για φύκια
τηγανητά, που τα
μαζεύουν στις ακτές
του Gower (στη
Νοτιοδυτική Ουαλία,
κοντά στο Swansea).
16. WELSH RAREBIT
Ένα παραδοσιακό πιάτο της
Ουαλίας είναι το Welsh
Rarebit ή Rabbit το οποίο
είναι…ψωμοτύρι! Η
ετυμολογία του πιάτου
παρουσιάζει ενδιαφέρον. Η
λέξη rarebit δεν σημαίνει
τίποτε και μάλιστα αρχικά το
πιάτο λεγόταν rabit. Οι Άγγλοι
με κοροϊδευτική διάθεση τον
18ο αιώνα το ονόμασαν έτσι,
με την λογική ότι το κρέας των
φτωχών Άγγλων ήταν το
κουνέλι, ενώ των φτωχότερων
Ουαλών το τυρί!!
17. ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΣΚΩΤΙΑ
Το κλίμα της Σκωτίας είναι
εύκρατο ωκεάνιο και,
γενικά, ευμετάβλητο.
Η Σκωτία φημίζεται για τα
απλά και θρεπτικά φαγητά
της, απαραίτητα για την
αντιμετώπιση του ψυχρού
της κλίματος. Το αχνιστό
πόριτζ, οι ζεστές σούπες, τα
κέϊκ και τα χάγκις.
Τα «χάγκις» είναι
παραδοσιακό πιάτο από
εντόσθια αρνιού (έντερα,
καρδιές, συκώτι, πνευμόνια
κ.ά.) και διάφορα
δημητριακά μαγειρεμένα
μέσα σε αρνίσιο στομάχι.
Ακόμη διάφορες
σκωτσέζικες πίτες κυρίως
με κρέας και ο σολομός
βρίσκονται στο καθημερινό
μενού.
18. ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΙΡΛΑΝΔΙΑ
Ως κατά κύριο λόγο αγροτική
κοινωνία , ο λαός της
Ιρλανδίας έχει πάντα με βάση
την κουζίνα τους σε τοπικό
επίπεδο, εποχιακά τρόφιμα.
.
Η οικονομία της αρχαίας
Ιρλανδίας βασίζεται σε βοοειδή
, τόσο για το κρέας και τα
γαλακτοκομικά . Αυτή η
μακροχρόνια σχέση με τις
αγελάδες ως νόμισμα οδήγησε
σε εξάρτηση από τα
γαλακτοκομικά προϊόντα για
την τροφή και μια μεγάλη
ποικιλία από τοπικά τυριά
Τα παραδοσιακά ιρλανδικά
πιάτα συχνά είναι απλά , με μια
εξάρτηση κρύου
καιρού,καλλιέργειών και τοπικά
διαθέσιμo κρέας . Δύο κοινά
πιάτα στην Ιρλανδία γίνονται
με μπέικον και λάχανο . Είναι
κατασκευασμένα με την πλάτη
- μπέικον (όχι ταινία μπέικον )
και μαγειρεύονται μαζί με το
λάχανο για τη γεύση , και
19. ΒΡΕΤΤΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΠΗΓΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ
Scotch
Μηλόπιτα
Λαζάνια
Fish and chips
Μηλίτης (cider)
Τσάι
Τσιτσιμπίρα(ginger beer)
English Breakfast
Roast Beef
20. ΜΗΛOΠΙΤΑ
Μπορεί οι υπερατλαντικοί
φίλοι των Βρετανών να
έγιναν σταδιακά οι βασικοί
καταναλωτές μηλόπιτας,
ωστόσο οι ρίζες της
τελευταίας βρίσκονται στο
νησί. Μια από τις πιο
παλιές αναφορές στη
μηλόπιτα είναι στο «The
Forme of Cury» του 1390,
σαν «Tartys in Applis»
(τάρτα μήλου), με τη γέμιση
να βρίσκεται σε μια
ζυμαρώδη «θήκη» που
όμως, τότε δεν τρωγόταν
και μάλιστα, δεν περιείχε
καθόλου ζάχαρη.
21. ΛΑΖΑΝΙΑ
Μπορεί οι Ιταλοί να κρατούν
ψηλά σαν παντιέρα τα
συγκεκριμένα πολυεπίπεδα
ζυμαρικά σαν σύμβολο
πατριωτικής υπερηφάνειας,
ωστόσο μερικοί ιστορικοί
υποδεικνύουν ότι τελικώς η
πατρότητα τους μπορεί να
κρατάει αρκετά βορειότερα από
το Μιλάνο.Το 2003, ερευνητές
του Βρετανικού Μουσείου
ανακάλυψαν ότι στο βιβλίο
μαγειρικής του 14ου αιώνα,
«The Forme of Cury», αρκετά
δημοφιλές την εποχή του
Ριχάρδου του 3ου, ήταν ένα
πιάτο ονόματι «Loseyn»,
φτιαγμένο από στρώματα
ζυμαρικού με κορωνίδα το τυρί!
22. FISH AND CHIPS
Το πιάτο fish and chips ΔΕΝ
είναι αγγλικό!
Μπορεί να αποτελεί σύμβολο
της βρετανικής ταυτότητας,
ωστόσο το «fish and chips»
είναι μια συρραφή
διαφορετικών γαστριμαργικών
παραδόσεων –εκ των οποίων
καμία δεν είναι αγγλική. Οι
τηγανητές πατάτες κατάγονται
από τις κάπως πιο λεπτές
γαλλίδες «ξαδέρφες» τους τα
chips, ενώ το τηγανητό ψάρι
έγινε δημοφιλές από Εβραίους
πρόσφυγες στην Πορτογαλία
και την Ισπανία τον 19ο αιώνα.
Παρ’ όλα αυτά, οι Βρετανοί
είναι εκείνοι που τα πάντρεψαν
και τα τρώνε με κάθε δυνατό
τρόπο. Ακόμα και τυλιγμένα σε
εφημερίδα, με πολτό από
μπιζέλια στην άκρη για
23. ΤΣΑΪ
Η συγκεκριμένη
συνήθεια εισήχθη τον
17ο αιώνα και έγινε
μόδα όταν η
βασίλισσα
Αικατερίνη της
Μπραγκάντσα,
σύζυγος του
Κάρολου Β’ δήλωσε
οπαδός του. Από
τότε εντάχθηκε στην
καθημερινότητα των
Άγγλων και δεν
24. GINGER BEER
Οι Βρετανοί παράγουν
τσιτσιμπίρα
τουλάχιστον από τα
μέσα του 17ου αιώνα
και της τρέφουν
ιδιαίτερη συμπάθεια.
Εκτός από τη μπίρα
χρησιμοποιούν
τζίντζερ και στο κρασί
τους. Kατά τη διάρκεια
μιας επιδημίας
χολέρας το 1832, οι
πωλήσεις του
αυξήθηκαν
κατακόρυφα, καθώς
θεωρείται ότι
25. ΠΟΝΤΣ
Το ποντς είναι ένα
μίγμα από αλκοόλ και
χυμό φρούτων, που
έγινε γνωστό στη
Βρετανία στα τέλη του
18ου αιώνα μέσω της
Ινδίας. Σερβίρεται σε
μεγάλα μπολ με
κουτάλα και έγινε
διάσημο σε κοινωνικές
εκδηλώσεις. Να
σημειωθεί πως ήταν
από τα αγαπημένα
ποτά του Charles
26. ΜΗΛΙΤΗΣ(CIDER)
Μπορεί ο μηλίτης να
είναι ένα ποτό που
παράγεται παγκοσμίως,
ωστόσο έχει μεγάλη
ιστορία στη βρετανική
παράδοση. Παράδειγμα
της σημασίας του είναι
ότι ο βρετανικός μηλίτης
έχει τη μεγαλύτερη κατά
κεφαλή κατανάλωση
στον κόσμο. Αρκεί να
αναφέρουμε ότι το 18ο
αιώνα ήταν σύνηθες για
αγρότες να λαμβάνουν
μέρος του μισθού τους
σε… μηλίτη.
27. SCOTCH
Όταν η κουβέντα έρχεται
γύρω από το ουίσκι, το
Scotch βρίσκεται πάντα
στο επίκεντρο. Η πρώτη
γραπτή αναφορά του
Scotch τοποθετείται στο
1495 όταν το σκωτσέζικο
δικαστήριο καταγράφει ένα
μοναχό στον οποίο
δίνονται «οκτώ δοχεία
βύνης» για να φτιάξει
ουίσκι για τον βασιλιά.
Βέβαια τόσο οι Σκωτσέζοι
όσο και οι Ιρλανδοί
πιστεύεται ότι έφτιαχναν
ουίσκι αρκετά πριν από
αυτήν τη χρονολογία.
28. GIN TONIC
Το gin tonic είναι
σήμερα ένα από τα πιο
γνωστά cocktails
παγκοσμίως, αλλά η
επιρροή του ξεκίνησε
από τις αποικίες της
Βρετανίας στην
Ανατολική Ινδία όταν
το tonic, λόγω της
κινίνης που περιέχει,
χρησιμοποιούνταν
προληπτικά ως
φάρμακο για την
ελονοσία.
