Download to read offline
презентация безбородкина
- 1. Загальна тема: Технологія приготування бездріжджовихвидів тіста та виробів з нього.
- 2. Технологія приготування пісочного тістата вироби з нього
- 3. Технологія приготування пісочноготіста : підготовка сировини, послідовність ввведення сировини під час замішування тіста.
- 4. Картка оцінювання № з/п Прізвище, ім’яКартка- завдання, 5б. Евристична бесіда, 1 б. Презентація Знайди вихід із ситуації - по 0,5 балів Підсумок теорія – 2б. Практична робота , 1б. Відповідь на питання - 0,5 балів 1. Су-шеф: 2. Експерт: 3. 4. 5. 6. 7. 8.
- 5. Картка опитування потемі «Технологія приготування пісочного тіста». Оцінюється 1 питання у 0,5 балів. 1. Цукровий пісок – це продукт переробки____________________________ 2. Вологість борошна повинна бути ______________ % 3. Збільшення часу замішування пісочного тіста приводить до_____________ __ 4. Для приготування пісочного тіста використовують ______________ спосіб розпушування. 5. Основна сировина для приготування пісочного тіста це - борошно,___________________________ , у співвідношенні 3:__________ 6. Випікають пісочний н/ф при температурі_____________________ протягом ___________________хв. 7. Пісочне тісто готують у приміщенні при температурі___________________________________________________ 8. Для приготування десертного пісочного тіста цукор замінюють на______________________________________________________________ 9. Десертне пісочне тісто відрізняється від звичайного тим, що у нього додають_________________________________________________________ 10. Сировину для замішування пісочного тіста обов’язково________________________________________________________ Загальна кількість 5 балів.
- 6. Правильні відповіді 1. Цукровийпісок – це продукт переробки цукрового буряку та цукрової тростини. 2. Вологість борошна повинна бути 14,5 % 3. Збільшення часу замішування пісочного тіста приводить до його затягування 4. Для приготування пісочного тіста використовують хімічний спосіб розпушування. 5. Основна сировина для приготування пісочного тіста борошно, жир, цукор , у співвідношенні 3:2:1. 6. Випікають пісочний н/ф при температурі 230 – 240° С протягом 10- 15 хв. 7. Пісочне тісто готують у приміщенні при температурі 17 – 18° С . 8. Для приготування десертного пісочного тіста цукор замінюють на цукрову пудру. 9. Десертне пісочне тісто відрізняється від звичайного тим що у нього додають рідину ( молоко, воду,сметану, згущене молоко тощо). 10. Сировину для замішування пісочного тіста обов’язково охолоджують .
- 7. “ Не коженстане письменником, актором, але майстром своєї справи повинен стати кожен”. В.Сухомлинський ЕПІГРАФ:
- 8. Технологія приготування, оздоблення виробів з пісочноготіста : нарізне та виємне печиво , вимоги до якості.
- 9. - вивчимо технологіюприготування печива з пісочного тіста; - ознайомимося з особливостями приготування печива у закладах ресторанного господарствах міста; - з’ясуємо, які вироби з пісочного тіста користуються попитом у споживачів; - навчимося давати характеристику печива за показниками якості; - вирішувати виробничі ситуації;
- 10. План уроку 1. Технологіяприготування та оздоблення пісочного печива “Мигдального”, вимоги до якості, терміни та умови зберігання. 2.Особливості приготування пісочного печива в закладах ресторанного господарства міста, характеристика за показниками якості.
- 11. Основні етапи приготування пісочногопечива: 1. Підготовка сировини. 2. Замішування тіста. 3. Формування печива. 4. Випікання. 5. Оздоблення.
- 12. Сировина для приготуванняпісочного тіста
- 13.
- 14.
- 15.
- 16. Технологічна схема приготування пісочногопечива з глазур’ю “Мигдального” Ванільна пудра Ванільна пудра ЯйцяЯйця Вершкове масло Вершкове масло СодаСода ЦукорЦукор Збивають до однорідної маси Збивають до однорідної маси СільСіль БорошноБорошноМигдальна крупка Мигдальна крупка Замішують тісто 1-2хв.Замішують тісто 1-2хв. Розкочують шаром до 5мм Розкочують шаром до 5мм Формують заготовки металевими виїмками Формують заготовки металевими виїмками Випікають при t 230-240 ; 8-10 хв. Випікають при t 230-240 ; 8-10 хв. ОхолоджуютьОхолоджують Глазурують поверхню виробів Глазурують поверхню виробів РеалізуютьРеалізують
- 17. Загальний вид печивапісочного “Мигдального”
- 18. Технологічна картка Технологічна картка пісочногопечива з глазур’ю “Мигдальне” Технологічна картка пісочного печива з глазур’ю “Мигдальне”
- 19. Характеристика печива зглазур’ю “Мигдального” Форма - довільна, краї рівні. Колір – світло-коричневий з золотистим відтінком. Консистенція - крихка. Смак – приємний, солодкий з ароматом горіхів. Поверхня рівномірно оздоблена глазур’ю, поверхня глазурі суха, блискуча.
- 20.
- 21. Знайди вихід ізситуації1. Пісочне печиво сире та погано пропечене . Як виправити ситуацію ? 2. Печиво вийшло сире з підгорілими місцями . У чому причина? 3. Печиво бліде та засушене. Який температурний режим випікання порушено, при якій температурі потрібно випікати печиво? 4. Випечене печиво щільне, не крихке, у чому причина? 5. Випечене печиво деформовано, має нерівні краї, що кондитер неправильно зробив перед випіканням? 6. Готове печиво має темні плями на поверхні, у чому причина? 7. Тісто при розкочуванні рветься та кришиться. Назвіть можливі причини. 8. Готове десертне печиво скрипить на зубах, яку сировину кондитер вибрав неправильно?
- 22. Сьогодні на уроці: -вивчили технологію приготування печива із пісочного тіста; - ознайомилися з особливостями приготування печива у закладах ресторанного господарствах міста; - з’ясували , які вироби з пісочного тіста користуються попитом у споживачів; - навчилися давати характеристику печива за показниками якості; - вирішувати виробничі ситуації;
- 23. “ Не коженстане письменником, актором, але майстром своєї справи повинен стати кожен”. В.Сухомлинський ЕПІГРАФ:
- 24. Домашне завдання • Скластитехнологічні картки приготування пісочного печива- • Скласти конспект стор. 178-182 підручик Т.Г. Зайцева, Т.М. Горпинко “Технологія приготування борошняних кондитерських виробів”. • Підготувати інформацію про користь та шкоду кондитерських виробів для дітей та підлітків.